Invima

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos
INVIMA
Ministerio de la Proteccin Social
Repblica de Colombia
Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

INVIMA

INVIMA
Decreto 1500 de 2007

Por el cual se establece el reglamento tcnico a travs del cual
se crea el Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control de
la Carne, Productos Crnicos Comestibles y Derivados
Crnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos
sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su
produccin primaria, beneficio, desposte, desprese,
procesamiento, almacenamiento, transporte, comercializacin,
expendio, importacin o exportacin.
Diario oficial 46.618, viernes 4 de mayo de 2007

INVIMA
Ttulo I: OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO
CAPTULO I:
Definiciones
CAPTULO II:
Condiciones generales
CAPTULO III:
Produccin primaria
CAPTULO IV:
Transporte de animales a la planta de beneficio
CAPTULO V:
Plantas de beneficio, desposte, desprese y derivados crnicos
CAPTULO VI:
Expendio y Almacenamiento
CAPTULO VII:
Transporte de carne, productos crnicos comestibles y derivados
crnicos
CAPTULO VIII:
Identificacin, empaque y etiquetado de carne, productos crnicos
comestibles y derivados crnicos
CAPTULO IX:
Importacin
CAPTULO X:
Exportacin
Ttulo III: DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS
Sistema Oficial de Inspeccin, Vigilancia y Control

INVIMA
Ttulo I: OBJETO Y CAMPO DE

APLICACIN
OBJETO
Crear el sistema oficial de inspeccin, vigilancia y control con la
finalidad de proteger la vida y la salud humana, el ambiente y prevenir
las prcticas que puedan inducir a error, confusin o engao a los
consumidores.
CAMPO DE APLICACIN
1.Todas las personas naturales o jurdicas que desarrollen actividades en los
eslabones de la cadena
2.Las especies de animales domsticos, como:

INVIMA
Ttulo I: OBJETO Y CAMPO DE

APLICACIN
BFALOS DOMSTICOS
PORCINOS
BOVINOS
CAPRINOS
OVINOS
AVES DE CORRAL
CONEJOS
EQUINOS
Y otros, cuya carne, productos crnicos

comestibles y derivados crnicos sean
destinados al consumo humano.
Excepto los productos de la pesca, moluscos

y bivalvos.
3. Las especies silvestres nativas o exticas

INVIMA
CAPTULO I
DEFINICIONES
Anlisis de peligros y puntos crticos de control
Estndares de ejecucin sanitaria
Objetivo de desempeo Criterio de desempeo estndar de Desempeo.
Plan de anlisis de peligros y puntos crticos de control (HACCP APPCC)
Plan Gradual de Cumplimiento Inscripcin.
POES
Residuo qumico
Sistema oficial de inspeccin, vigilancia y control de la carne, productos
crnicos comestibles y derivados crnicos:
Sistema HACCP:
Trazabilidad

INVIMA
CAPTULO II
Condiciones generales
Responsabilidades de los establecimientos y del transporte de la

carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos.
Inscripcin, Autorizacin Sanitaria y registro del Establecimiento.
Administracin del sistema de autorizacin sanitaria y registro.
Cadena de Fro
Situaciones que afectan la inocuidad.

INVIMA
CAPTULO III
PRODUCCIN PRIMARIA
Todo predio de produccin primaria debe inscribirse ante el Instituto
Colombiano Agropecuario-ICA, de acuerdo con la reglamentacin
vigente para tal efecto. El Instituto Colombiano Agropecuario-ICA
mantendr una base de datos actualizada de los predios inscritos y
certificados.
Todo transportador y su respectivo vehculo destinado al transporte de
animales proveniente de predios de produccin primaria a plantas de
beneficio, debern estar registrados y autorizados por el Ministerio de
Transporte, quien mantendr una base de datos actualizada de los
transportadores y los vehculos autorizados, para ser utilizada por la
autoridad sanitaria competente.

INVIMA
CAPITULO IV
TRANSPORTE DE ANIMALES A LA PLANTA DE BENEFICIO
Todo transportador y su respectivo vehculo destinado al transporte de
animales proveniente de predios de produccin primaria a plantas de
beneficio, debern estar registrados y autorizados por el Ministerio de
Transporte, quien mantendr una base de datos actualizada de los
transportadores y los vehculos autorizados, para ser utilizada por la autoridad
sanitaria competente.

INVIMA
CAPITULO V
PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE Y DERIVADOS
CRNICOS
INSCRIPCIN, AUTORIZACIN SANITARIA Y REGISTRO DE

PLANTAS DE BENEFICIO, DESPOSTE, DESPRESE, Y DERIVADOS
CRNICOS
PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO
PLAZO PARA LA APROBACIN DEL PLAN GRADUAL DE
CUMPLIMIENTO
AUTORIZACIN SANITARIA
DESAPROBACIN DEL PLAN GRADUAL DE CUMPLIMIENTO
INSPECCIN OFICIAL EN PLANTAS DE BENEFICIO

INVIMA
SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

PRERREQUISITOS HACCP
ESTNDARES DE EJECUCIN SANITARIA :

Instalaciones, equipos y utensilios
Localizacin y accesos
Diseo y construccin
Sistemas de drenajes
Ventilacin
Iluminacin
Instalaciones sanitarias
Control integrado de plagas
Manejo de residuos lquidos y slidos
manejo de emisiones atmosfricas
Calidad de agua
Operaciones sanitarias
Personal manipulador
Programas complementarios : Proveedores, mantenimiento, Retiro del Producto

INVIMA
PRERREQUISITOS HACCP
PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

SANEAMIENTO (POES).
Todo establecimiento, deber desarrollar e implementar
procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) para
prevenir la contaminacin directa del producto y debern cumplir con
los requisitos establecidos para su desarrollo e implementacin.

INVIMA
CONTROL DE PATGENOS
CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTROL DE PROCESOS PRUEBA

DE E.COLI.
ESTNDAR DE DESEMPEO DE REDUCCIN DE PATGENOS PARA

SALMONELLA
VERIFICACIN DEL PLAN DE CONTROL DE PATOGENOS.

INVIMA
PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS DE

MEDICAMENTOS VETERINARIOS Y CONTAMINANTES DE
LA CARNE
El Instituto Colombiano Agropecuario-ICA y el Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos - INVIMA -, elaboraran, ejecutarn
y actualizarn anualmente el Plan Nacional de Control de Residuos de
Medicamentos Veterinarios y Contaminantes para la carne.
LIMITES MXIMOS DE RESIDUOS. Los limites mximos de residuos de

medicamentos veterinarios y contaminantes qumicos en la carne y dems
requerimientos sern establecidos en el Plan Nacional de Control de Residuos
de Medicamentos Veterinarios y Contaminantes para la carne. que expedirn
conjuntamente el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el
Ministerio de la Proteccin Social.

INVIMA
CAPITULO VI
EXPENDIO Y ALMACENAMIENTO
INSCRIPCIN SANITARIA DE EXPENDIOS Y ALMACENAMIENTO.
ALMACENAMIENTO Y EXPENDIO. Deber:

1. Almacenar o vender carne, productos crnicos comestibles que hayan sido marcados como
APROBADO
2. Almacenar o vender derivados crnicos que cumplan con las disposiciones de inocuidad
3. Adquirir carne, productos crnicos comestibles y derivados crnicos de proveedores que se
encuentren autorizados y registrados
4. Contar con un sistema de refrigeracin que garantice el mantenimiento de la temperatura
reglamentada para los productos.
5. Cumplir los literales 1.1., 1.2.1., 1.2.2, 1.2.4. y 1.3. contemplados en el artculo 26 del Captulo
V del presente decreto.
6. Funcionar cumpliendo los requisitos higinico-sanitarios, que establezca el Ministerio de la
Proteccin Social.

INVIMA
CAPITULO VI
EXPENDIOS Y EL ALMACENAMIENTO.
Debern cumplir las disposiciones establecidas en el presente decreto y sus

disposiciones reglamentarias dentro de los dieciocho (18) meses siguientes a la
fecha de publicacin de los mismos.
Durante este perodo de transicin, los expendios debern cumplir con los
requisitos previstos en la Ley 09 de 1979 y el Decreto 3075 de 1997 o la norma
que lo modifique, adicione o sustituya.

INVIMA
CAPITULO VII
TRANSPORTE DE CARNE, PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES Y
DERIVADOS CARNICOS
AUTORIZACIN SANITARIA Y REGISTRO PARA EL TRANSPORTE

LOS VEHCULOS DEBERN:
1. Garantizar cadena de fro del producto y condiciones higinicas
2. Contar con soporte documental
3. Contar con la autorizacin sanitaria para transporte vigente.
LOS TRASPORTADORES Y SUS RESPECTIVOS VEHCULOS debern cumplir con las
disposiciones establecidas en el reglamento tcnico definido en el presente decreto, a partir del
ao siguiente a la fecha de entrada en vigencia de sus reglamentaciones. Durante este perodo
de transicin, el transporte deber cumplir con los requisitos previstos en la Ley 09 de 1979, el
Decreto 3075 de 1997 y dems normas complementarias.

INVIMA
CAPITULO VIII
IDENTIFICACIN, EMPAQUE Y ETIQUETADO DE CARNE,
PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CARNICOS
IDENTIFICACIN DE LA CARNE. Toda carne destinada al consumo humano cuando se

empaque deber mantener el distintivo de APROBADO.
REQUISITOS DE EMPAQUE Y ETIQUETADO:
1. Bajo condiciones higinicas y el material de empaque inocuo.
2. Marcas oficiales, ser de exclusividad de la autoridad sanitaria competente.
3. Las marcas oficiales, los certificados o cualquier otro documento de uso oficial, no podrn
ser falsificados, imitados o corregidos)
4. Cuando el producto previamente empacado sea embalado, se identificar con el distintivo de
APROBADO.
5. La etiqueta del producto deber contener como mnimo, fecha de beneficio, fecha de
empaque, fecha de vencimiento, nombre del corte.

INVIMA
REQUISITOS DE EMPAQUE Y ETIQUETADO
6. Empaque al vaco y otras tecnologas: establecer la vida til del producto y

colocar las condiciones de conservacin del mismo. Avaladas por el INVIMA
7. Aditivos, especias, conservantes, deben estar aprobados por el INVIMA,
8. El etiquetado deber ser til tambin para la trazabilidad
9. Los materiales de envase, empaque y embalaje debern ser de primer uso y
fabricados sobre la base de productos que no alteren las caractersticas
organolpticas de la carne, productos crnicos comestibles y derivados
crnicos

INVIMA
CAPITULO IX
IMPORTACIN
Condiciones de importacin.
Autorizacin de importacin.
Aviso de importaciones.
Inspeccin de importaciones.
Certificado de Inspeccin Sanitaria.
Identificacin de los productos importados.
Rechazo de la importacin.
Informacin sanitaria de importaciones.
Costos.
Transicin para la exportacin de carne, productos
crnicos comestibles y derivados crnicos a Colombia.

INVIMA
CAPITULO X
EXPORTACIONES
Establecimientos autorizados para exportar. Los productos que se vayan a

exportar deben provenir de un establecimiento autorizado por el INVIMA
Inspeccin de exportaciones.
Verificacin de las exportaciones.

INVIMA
RESOLUCION 2905 DE 2007
OBJETO
Beneficio
Desposte
Almacenamiento
Comercializacin
Expendio
Importacin
Exportacin
Transporte
BOVINOS Y BUFALINOS
DESTINADOS AL CONSUMO HUMANO

INVIMA
A partir de esta diapositiva se

incluyen 60 diapositivas
con fotografas con las cuales se
desarrolla la Res.2905 de 2007

INVIMA
RESOLUCIN NO.2007018119
del 23 de Agosto de 2007

INVIMA
INSCRIPCIN, AUTORIZACIN SANITARIA Y REGISTRO DE

PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS Y BUFALINOS
Solicitar inscripcin al INVIMA , durante los 6 meses

siguientes a Agosto 27 de 2007.
Solicitar autorizacin sanitaria, siendo obtenida una vez se
apruebe el plan gradual de cumplimiento y se verifiquen
las condiciones sanitarias del establecimiento
Solicitar registro una vez se haya obtenido la autorizacin
sanitaria.

INVIMA
REQUISITOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA INSCRIPCIN
Presentar formato nico de Inscripcin Sanitaria.

Radicar formato en oficinas de INVIMA.
Revisin e inclusin dentro de Sistema nico de
Informacin, donde se genera nmero de identificacin de
cada establecimiento.
No inscripcin- Incumplimiento- MSS- P.S.

INVIMA
AUTORIZACION SANITARIA
Presentar solicitud de autorizacin simultneamente con

inscripcin y PGC
Presentar plan gradual de cumplimiento :
Formato de evaluacin del nivel sanitario de cumplimiento.
Formato de acciones graduales de mejoramiento.
Realizar solicitud de visita para autorizacin sanitaria
Consignacin original
Inscripcin o solicitud de inscripcin
Diagrama flujo procesos
Plano de planta
Organigrama empresa
Formato diligenciado Evaluacin Nivel Sanitario Cumplimiento

INVIMA
EVALUACIN NIVEL SANITARIO DE CUMPLIMIENTO

Diligenciar Formato de Evaluacin del nivel sanitario de
cumplimiento.
Anexar documentos o soportes que sean necesarios.
ACCIONES GRADUALES DE MEJORAMIENTO
Diligenciar formato acciones graduales de mejoramiento.
Anexar la siguiente informacin :
Equipos e instalaciones
Obras fsicas en instalaciones
Planes y programas
Operaciones, prcticas u otros

INVIMA
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCIN DE AUTORIZACIN

SANITARIA
Radicar documentos requeridos en el INVIMA.

Estudio de solicitud por parte del INVIMA del establecimiento.
Emisin del concepto PGC por parte del INVIMA :
Revisin satisfactoria ---- Visita de verificacin
Revisin no satisfactoria---- Solicitud de complementos
2 Meses para correciones respectivas y lograr aprobacin
Si no presentan o no son aprobadas- No actividad alguna
M.S.S.- P.S.
Hasta que PGC- sea aprobado
2 Meses INVIMA revisar nuevamente y aprobar o no
Plazo ejecucin en totalidad PGC 3,5 aos a partir de aprobacin PGC

Si PGC- NO aprobado 3,5 aos empiezan a partir de esta notificacin

INVIMA
PROCEDIMIENTO PARA OBTENCIN DE

AUTORIZACIN SANITARIA
Visita de autorizacin sanitaria:

Verificacin condicin sanitaria y plan gradual de cumplimiento.
Pautas visita de verificacin :

Realizacin reunin de apertura con responsable del establecimiento.
Revisin documentos de soporte.
Verificacin en campo condiciones sanitarias de establecimiento y plan
gradual de cumplimiento.
Realizacin reunin de cierre con levantamiento de Acta.
Asignacin de Autorizacin sanitaria, inspeccin oficial y destino del
producto.

INVIMA
REGISTRO DE PLANTAS DE BENEFICIO
Requisitos :
Encontrarse inscrito frente al INVIMA.
Obtener autorizacin sanitaria.
Cumplir disposiciones Decreto 1500 de 2007 y
Resolucin 2905 de 2007. (Perodo Transicin)
Realizar por escrito ante INVIMA solicitud de registro
anexando autorizacin sanitaria.
Plantas nuevas

INVIMA
PLANTAS DE DESPOSTE DE BOVINOS Y BUFALINOS

Res. 2007018119.Artculos 12- 21
PLANTAS DE REGIMEN ESPECIAL

Deben cumplir con todos los requisitos y procedimientos, previa
autorizacin para funcionar como PLANTAS DE BENEFICIO DE
REGIMEN ESPECIAL

INVIMA
FORMATOS
Formato nico de Inscripcin Sanitaria de Plantas de Beneficio.

Formato nico de Inscripcin Sanitaria de Plantas de Desposte y
Desprese.
Formato de Evaluacin del Nivel Sanitario de Cumplimiento para

plantas de beneficio de bovinos y bufalinos.
Formato de Evaluacin del Nivel Sanitario de Cumplimiento para
plantas de desposte de bovinos y bufalinos
Evaluacin del Nivel Sanitario de Cumplimiento para Plantas de
Beneficio de Rgimen Especial para bovinos y bufalinos.
Formato de Acciones Graduales de Mejoramiento.

INVIMA
COMO ACCEDER A LOS FORMATOS?
www.invima.gov.co
Normatividad
Alimentos
Resoluciones
Resolucin No. 2007018119
VER FORMATOS

INVIMA
IN
IMA
www.invima.gov.co
Carrera 68 D No. 17 21
Telfono 2-948700

Invima

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Invima

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Decreto 1500 de 2007

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo I: OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo I: OBJETO Y CAMPO DE

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo I: OBJETO Y CAMPO DE

Y otros, cuya carne, productos crnicos

Excepto los productos de la pesca, moluscos

3. Las especies silvestres nativas o exticas

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

Responsabilidades de los establecimientos y del transporte de la

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

INSCRIPCIN, AUTORIZACIN SANITARIA Y REGISTRO DE

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD

ESTNDARES DE EJECUCIN SANITARIA :

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

CRITERIOS PARA VERIFICAR EL CONTROL DE PROCESOS PRUEBA

ESTNDAR DE DESEMPEO DE REDUCCIN DE PATGENOS PARA

VERIFICACIN DEL PLAN DE CONTROL DE PATOGENOS.

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

PLAN NACIONAL DE CONTROL DE RESIDUOS DE

El Instituto Colombiano Agropecuario-ICA y el Instituto Nacional de

LIMITES MXIMOS DE RESIDUOS. Los limites mximos de residuos de

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

INSCRIPCIN SANITARIA DE EXPENDIOS Y ALMACENAMIENTO.

ALMACENAMIENTO Y EXPENDIO. Deber:

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

Debern cumplir las disposiciones establecidas en el presente decreto y sus

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

AUTORIZACIN SANITARIA Y REGISTRO PARA EL TRANSPORTE

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

IDENTIFICACIN DE LA CARNE. Toda carne destinada al consumo humano cuando se

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

REQUISITOS DE EMPAQUE Y ETIQUETADO

6. Empaque al vaco y otras tecnologas: establecer la vida til del producto y

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO

Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos

Ttulo II: CONTENIDO TCNICO