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Gastronoma de Colombia
La gastronoma colombiana es producto de la mezcla de tres etnias
principales que poblaron nuestro territorio: indgenas, espaoles y africanos.
Este mestizaje define no solo nuestra identidad gastronmica, sino tambin
la identidad cultural y poblacional de nuestro pas.
La gastronoma colombiana es producto de la mezcla de tres etnias
principales que poblaron nuestro territorio. Es as como actualmente existe
una gran variedad de platos tpicos en nuestro pas que responden
esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.
Colombia prehispnica, predominio de tubrculos y frutas
El patrn alimenticio de los pobladores prehispnicos estuvo marcado
principalmente por el consumo de productos nativos provenientes de la
agricultura y la caza, dentro de los cuales predominaban una variedad de
tubrculos y frutas.
Aportes espaoles a la gastronoma colombiana: carnes y especias
Entre los siglos XVI y XIX a raz del descubrimiento de Amrica, nuevos
ingredientes fueron incorporados en la dieta indgena, formando las bases
de la cocina andina colombiana. El arroz, las leguminosas, las carnes de
diferentes animales, el azcar, el trigo, verduras y especias, as como
nuevas tcnicas de preparacin mediante utensilios de peltre son algunos
de los aportes espaoles ms importantes a nuestra gastronoma.
Tradicin culinaria africana, frituras y dulces
El tercer aporte ms importante llega con los africanos trados en la poca
de la Colonia para trabajar como esclavos en las minas y los caaverales.
Tcnicas de coccin como las frituras, preparaciones como los dulces en
confitura, cereales apilados, salsas, comida de mar y tubrculos como el
ame y el pltano se amalgaman con el aporte indgena y espaol, creando
as una identidad gastronmica para cada regin colombiana.
Algunos ingredientes rabes
Es significativo resaltar adems la relevancia de la migracin rabe y
europea de los siglos XIX y XX, quienes trajeron su gastronoma y la
aplicaron a toda clase de platillos e ingredientes, especialmente en la regin
Caribe y en el Gran Santander.