PRODUCTO: PULPA DE MANGO CONGELADO

DESCRIPCIN GENERAL: Para procesar se debe cosechar cuando

el fruto est totalmente maduro. La pulpa congelada de mango es el
producto 100% natural, pastoso no diluido, ni fermentado, obtenido
por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de
mangos frescos, sanos, maduros y limpios, que es homogenizada,
desaireada, pasteurizada, congelada y empacada higinicamente
para su conservacin.
CARACTERSTICAS GENERALES: El proceso se efectuara bajo las
normas de sanidad y las Buenas Prcticas de Manufactura BPM. As
como tambin analizando los puntos crticos de control por medio del
HACCP para asegurar la inocuidad del producto.
CARACTERSTICAS FSICO QUMICAS:
Bx: 12 18
ph: 3.5 4.5
cido ctrico (acidez): mnimo 0.3
Ingredientes: mango fresco.
CARACTERSTICAS ORGANOLEPTICAS:
Olor: Caracterstico del Mango sin olores extraos.
Sabor: Caracterstico del Mango sin sabores extraos.
Textura: Uniforme.
CARACTERSTICAS MICROBIOLOGICAS:
Recuento de mesofilos (UFC/g): Hasta 50.000 UFC/g
Coliformes Totales: Hasta 29/g
Salmonella sp. en 25 g. ausencia.
ALMACENAMIENTO: Se debe almacenar a una temperatura mnima de
-18 C.
DISTRIBUCIN: Empacado en bolsa de polietileno, de acuerdo al
requerimiento del cliente. Se debe transportar en furgn Refrigerado (-18
C.), exclusivo para alimentos; No se debe romper la cadena de fri.
USO PREVISTO DEL PRODUCTO: el mango es una fruta que se disfruta
sola o en postres como gelatinas, mousse y pasteles.

CONSUMIDORES PONTENCIALES: Este producto va dirigido al

mercado institucional como materia prima de productos de consumo
y para uso domstico. Para nios, jvenes y personas adultas no
existe restricciones de consumo conocidas.
VIDA UTIL: si se conserva en el empaque almacenado en congelacin (-18
C 3 C) el producto puede mantenerse hasta por 12 meses. Si se
encuentra en refrigeracin (4 C 2C) consmase en el menor tiempo
posible.

INTRODUCCIN

En el presente trabajo se desarrollar un estudio de mercado de un

producto procesado. Se busca la aceptacin que tiene pulpa de
mango congelado se analizara la demanda de consumo; con la
finalidad de mostrar todos los requerimientos para hacer realizable,
de ah la importancia de analizar el tamao de muestra el cual debe
justificar la produccin y el nmero de consumidores que se tendrn
en cuenta.
OBJETIVOS
Objetivo general

Realizar el estudio de mercado para la distribucin de pulpa de

mango congelado en la ciudad de Trujillo.

Objetivos especficos

Analizar la demanda para cubrir las necesidades del consumidor.

Identificar el tipo de consumidor y las variables de segmentacin del
mercado.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO:

PULPA DE MANGO CONGELADO
La pulpa de mango, la parte comestible de la fruta se usa para la
industria de jugos, bebidas de frutas congeladas, suplementos como
saborizantes, los cuales necesitan la pulpa para la elaboracin de
sus zumos Batidos de leche, bebidas de frutas, nctares, helados,
barras de fruta, yogures, postres.
PRODUCTOS

PRODUCTOS SUSTITUTOS

COMPLEMENTARIOS
Galletas.

Pulpa
Pulpa
Pulpa
Pulpa

de
de
de
de

fresa.
guanbana.
pia.
maracuy.

ANALISIS DEL CONSUMIDOR

Se har un anlisis de las necesidades, gustos, preferencias, deseos,
hbitos

de

consumo,

comportamientos

de

compra

dems

caractersticas de los consumidores que conforman el mercado de la

ciudad de Trujillo.
Se consideran 5 tipos de clientes consumidores:

Clientes consumidores.
Cuando el cliente no es el consumidor.
Clientes industriales.
Clientes Gubernamentales.
Clientes Internacionales Compradores extranjeros.

De acuerdo a lo anterior los consumidores se enfatizaran en los

clientes no consumidores, como son los supermercados, tiendas y
negocios

minoritarios

respectivamente,

establecimientos

donde

confluyen amas de casa, comerciantes y todas esas personas que

tienen alguna relacin de transformacin y consumo de la pulpa
fresca de mango.
SEGMENTACIN DE MERCADO OBJETIVO

TAMAO DE LA MUESTRA Y TASA DE CRECIMIENTO ANUAL.

El estudio se realiza en la provincia de Trujillo. Para obtener la

proyeccin de la demanda se tuvo que ingresar a la base de datos de
INEI; para poder determinar la tasa anual de crecimiento poblacional.
POBLACIN 2015

HABITANTES

TRUJILLO

276,697.00

En las ltimas dcadas el crecimiento urbano de Trujillo se debe

mayormente al incremento poblacional de origen migratorio, siendo
los principales aportantes de poblacin. Con un crecimiento del
0.63% anual, tendremos la siguiente poblacin para el ao 2018.
Tabla 1. Proyeccin de crecimiento poblacional entre las edades de
10 a 85 aos en la ciudad de Trujillo.
AO

2015
2016
2017
2018
276,697 451,016 735,156 1,198,304

Trujillo .00
.11
.26
Fuente: grupo de trabajo.

.70

Para la evaluacin del tamao de la muestra se considera la poblacin

comprendida entre 10 y 85 aos de la provincia de Trujillo con un total
de 276,697.00 habitantes, se aplicar la siguiente frmula:

( 1.96 )2 276,697.00 (0.90)(0.10)

n=
( 0.05 )2(276,697.00)+(1.96) (0.90)(0.10)

n= 138 encuestados

PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE LA INFORMACIN

Tabulacin de datos luego de aplicar la encuesta.
Anlisis de la pregunta N 1

Ha consumido usted pulpa de mango congelada?

47%

53%

SI
NO

INTERPRETACIN:
Como se puede observar a travs del grfico el mayor porcentaje de
poblacin que ha consumido es el 53% mientras que el restante
corresponde al 47% es decir, personas no consumidoras.
Anlisis de la pregunta N 2

Usted consume con frecuencia pulpa de frutas envasadas?

36%
64%

SI
NO

INTERPRETACIN:
Como se observa en el grfico el mayor porcentaje de poblacin que
consume es de 64% mientras que el restante corresponde al 36% es
decir, personas que no consumen con frecuencia este producto..

Cunto estara dispuesto a pagar por pulpa de frutas envasadas?

29%
71%

Menos de S/ 7.00
Entre S/ 5.00 a S/
6.50

Anlisis de la
pregunta N 3

INTERPRETACIN:

De las personas encuestadas estn dispuestos a pagar entre S/5.00 y

S/6.50, con un porcentaje del 71% siendo este el ms alto; en un
porcentaje del 29% se encuentran las personas que pagaran menos
de S/7.00.
Anlisis de la pregunta N 4

En qu lugares comprara pulpa de fruta envasada?

TIENDAS

40%

28%
SUPERMERCADOS

OTROS

33%

INTERPRETACIN:
Como se muestra en el grafico las personas prefieren obtener el
producto en mercados de su preferencia con un 40%; mientras que en
los supermercados solo optan un 33%; el porcentaje restante
corresponde a las tiendas con el 27% de poblacin.

Anlisis de la pregunta N 5

Estara dispuesto a probar y comprar una pulpa de mango congelado producido en la ciudad de Trujillo y de mejor calidad?

49%

51%

SI
NO

INTERPRETACIN:
Como se muestra en el grafico la poblacin que si desea pulpa de
mango congelado est en un 51%, mientras que el porcentaje
restante 49% no prefiere el producto.
2. ANALISIS DE OFERTA
La produccin peruana de mangos de exportacin alcanzar las
140,000 toneladas al cierre de la campaa 2013- 2014, a mediados
de marzo, lo que representara un incremento de cerca de 40 por
ciento, estim hoy la Asociacin Peruana de Productores y
Exportadores de Mango
Piura concentra la mayor produccin de mango, con un 75 por ciento;
seguida de Lambayeque con un 15 por ciento, y Ancash con 10 por
ciento.

De acuerdo a las variedades de mango con mayor potencial para la

exportacin, el mango Kent representa el 95 por ciento de las
exportaciones de este fruto.
Todos los aos APEM realiza una prospeccin de volumen para la
exportacin de mango fresco.
2.1. Oferta competitiva:
nuestro producto se encuentra en medio de una oferta conpetitiva.
por que hay empresas que comercializan a los supermercados.
2.2. factores que afectan a la oferta
Numero de empresas: en el caso de nuestro producto tenemos
competencia.
Variacion de precios: esto mayormente indica en el cambio los
precios varian segn el costo de los materiales.
Cambios climaticos: el mango solo se cosecha en tiempos de
verano asi que este factor si afecta al crecimiento de la
empresa. Solo produciria en verano mas no todo el ao .
2.3. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA OFERTA
Las exportaciones de pulpa de mango de Per cayeron en un 25%,
pasando de $ 2.96 millones de dlares en el 2014 a $ 3.92 millones
exportados en el 2013. En ese contexto, durante el 2014 Corporacin
Lindey fue el mayor exportador de pulpa de mango de Per con $2.7
millones, cantidad
que representa el 93% del total de las
exportaciones realizadas por el pas.
De todos los pases importadores, Holanda compr el 60% de toda la
pulpa de mango exportada por Per, por un valor de $ 1.8 millones.
En trminos de volumen, las exportaciones globales de pulpa de
mango cayeron en 19% a 2.981 toneladas, frente a 3.695 toneladas
en el 2013. Del total exportado (2.981 toneladas) Corporacin Lindley
export 2.298 toneladas.
Tabla N 2. Empresas que ofertan pulpas de frutas en Trujillo.
Tiendas comerciales
Makro
tottus
Gloria mermeladas
total
Promedio

PRECIO
S/. 5.50
S/.5.80
S/.4.50
S/.15.80
S/. 5.26