SondeodelPrecio

delPan
LIMA M
METROPOLITANAYCALLAO
11y12deseptiembredel2010


SONDEODELPRECIODELPANENLIMAMETROPOLITANAYCALLAO

1. INTRODUCCIN

LaOficinadeEstudiosEconmicosyEstadsticos,atravsdelaUnidaddeEstadsticarealizlosdas11y12
de septiembre el cuarto sondeo de Precios del Pan en lo que va de este ao, en el mbito de Lima
MetropolitanayCallao1/,conlafinalidaddemonitorearelcomportamientodelosmismosentreesteltimo
yelsondeoanteriorrealizadoel14y15deagosto,teniendoencuentaqueelpreciopromediodelsacode
harinadetrigode50Kg.,vendidoenelMercadodeSantaAnita2/pasdeS/.77.83aS/.81.04,registrando
unincrementode4.1%duranteesteperiodo.

Enestaoportunidad,lamuestraabarca251puntosdeventa,deloscuales173fueronPanaderas(68.9%),
47bodegas(18.7%),18puestosambulantes(7.2%)y13supermercados(5.2%).Enelcasodeestosltimos
lainvestigacinsolotomencuentaalossupermercadosconmayorpresenciaenlametrpoli3/

Esimportantemencionarqueenesteltimosondeoserealizcomprasdepanfrancs,yema,ciabattae
integralenpanaderasysupermercados;panfrancsyyema,enlasbodegas;y,solo,panfrancs,enlos
puestosambulatorios.

2. RESULTADOSGENERALES

S/.

2.1PRECIOSPORUNIDADENPANADERIAS,BODEGASYPUESTOSAMBULATORIOS.
SegnelltimosondeorealizadoenLimaMetropolitana,lospreciospromediodeventadelosdistintos
tiposdepanson:Panfrancs,S/.0.16;deyema,ciabattaeintegral,S/.0.17,respectivamente.

Enconsecuencia,seharegistradounligeroincrementodeuncntimoenloscasosdelpanfrancsy
ciabatta; y, de 2 cntimos en los casos del pan de yema e integral, tal como puede apreciarse en el
GrficoNo.1.Entrminosporcentualesestosincrementossondelordende6.7%,13.3%,6.3%y13.3%,
respectivamente.

GRAFICO No. 1
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO, SEGUN TIPO DE PAN

(S/. x Unidad)

0.18

0.17
0.17

0.17
0.17
0.16
0.16

0.16

0.15
0.15
0.15
0.15

0.14

0.13

0.12

0.11

0.10

Frances
Yema
Ciabatta
Integral

14 Y 15 de Agosto

11 y 12 de Septiembre

1/

Noseincluyeenlamuestraalosdistritosde:LaMolina,Surco,SanBorja,SanIsidroyMiraflores.
PrecioPromediodeharinasparalafabricacindepanenelMercadoSantaAnita(SIASAPPortalagrarioMINAG).
3/
METRO,PLAZAVEAyTOTTUS
2/

(gr)

2.2 PESO PROMEDIO DE CADA UNIDAD DE PAN (gr) EN PANADERIAS, BODEGAS Y PUESTOS
AMBULATORIOS
Enesteaspecto,conexcepcindelpanfrancssisehanregistradoalgunoscambiosimportantes.As
por ejemplo, en los casos del pan de yema e integral el peso promedio de cada unidad se ha
incrementadoen2y3decigramos,respectivamente;mientrasqueenelcasodelpanciabatta,elpeso
promedio se ha reducido en 1.6g, tal como puede observarse en el Grfico No.2. En trminos
porcentuales el peso promedio del pan de yema e integral se increment en 0.6% y 0.9%,
respectivamente;mientrasqueenelcasodelciabattadisminuyen4.2%.

Sirelacionamospreciosypesos,segnlosresultadosdelsondeo,enelcasodelpanfrancsseregistr
unincrementodeprecios,mantenindoseelpesopromediodecadaunidad.Enloscasosdelpande
yemaeintegrallospreciossubieronen2cntimoslaunidad,representandoun13.3%deincremento
en cada caso, mientras que sus respectivos pesos lo hicieron solamente en 0.6% y 0.9%,
respectivamente. En el caso del pan ciabatta, el precio promedio se increment en 6.3% y el peso
promedio disminuy en 4.2%, siendo enconsecuencia el panque ha sufrido el mayor incrementode
precios.

GRAFICO No. 2

L.M Y CALLAO: PESO PROMEDIO, SEGUN TIPO DE PAN

(gr x Unidad)
45.0

39.6

40.0
38.0

32.8
35.0
32.6
32.6 32.9

29.5 29.5
30.0

25.0

20.0

15.0

10.0

5.0

0.0
Francs
Yema
Ciabatta
Integral

14 Y 15 de Agosto

11 y 12 de Septiembre

Otro aspecto importante a destacar es la enorme variabilidad de pesos, lo que demuestra que no
existen estndares o normas tcnicas sobre el peso en la elaboracin de este importante producto
alimenticio.Enelcuadroquesiguesemuestra,paracadatipodepan,lospreciosmnimosymximos
encontrados; sus desviaciones estndar; as como los respectivos coeficientes de variacin (a mayor
coeficientedevariacin,mayoreslavariabilidaddepesos).

Cuadro No. 1

ANLISIS ESTADSTICO DEL PESO PROMEDIO DE PAN, SEGN VARIEDAD

Variedad
Mnimo
Mximo
Promedio
Desv. Estndar Coef. Variacin

Francs
21.2
42.8
29.5
3.4
12%

Yema
21.8
47.5
32.8
4.8
15%

Ciabata
23.8
57.05
38.0
7.9
21%

Integral

24.2

56.8

32.9

5.1

15%

Noobstantelosealado,dichospesospromedionolleganalosestndaresqueutilizanlospanaderos
cuandomuestransuscostosdeproduccinque,enelcasoconcretodelpanfrancsusualmenteesde
40g.

S/.

2.3 PRECIOSPORKG.ENPANADERIAS,BODEGASYPUESTOSAMBULATORIOS
Silospreciosporunidaddelosdiferentestiposdepan,loconvertimosapreciosporKg.,setieneque
enlaactualidadestosserandeS/.5.41enelcasodelpanfrancs,S/.5.08enelpandeyema,S/.4.35
en el ciabatta y S/. 5.10 en el integral. Estos precios, comparados con los que se obtuvieron en el
sondeodeagosto,muestranincrementosde6.5%,7.6%,7.7%y8.7%,respectivamente.

GRAFICO No.3

L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL KG. DE PAN, SEGN TIPO

(s/. x Kg)

6.00

5.41
5.10
5.08
5.08

4.72
4.69
5.00

4.35
4.04

4.00

3.00

2.00

1.00

0.00

Francs
Yema
Ciabatta
Integral

11 y 12 de Septiembre
14 Y 15 de Agosto

S/.

2.4 PRECIOSPORKG.ENSUPERMERCADOS1/
En estos establecimientos la modalidad deventa del panfrancs,yema, ciabatta e integral se realiza
porkg.Deacuerdoconlosresultadosdeesteltimosondeosehaencontradoquelospreciosdelpan
francs,deyema,ciabattaeintegralhandisminuidoen1.7%,0.2%,1.5%y0.8%,respectivamente,en
comparacin con el precio que mantenan en agosto respectivamente, debido a que en METRO de
ComasyenPlazaVeadeLosOlivoslospreciosdelosdistintostiposdepansevendenenlaactualidada
S/.4.19yS/.4.20elkg,respectivamente;entantoqueenelsondeoanteriorlosprecioserande4.69.
EnTottus,encambio,lospreciossemantienenigualdesdeelltimosondeo(enS/.4.60elkg).

GRAFICO No. 4

L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL KG. DE PAN INTEGRAL

(S/. X kg)
5.00

4.63
4.63 4.55
4.63 4.62
4.63 4.56
4.59

4.50

4.00

3.50

3.00

2.50

2.00

1.50

1.00

Francs
Yema
Ciabata
Integral

14 Y 15 de Agosto
11 y 12 de Septiembre

1/

METRO,PLAZAVEAyTOTTUS

3. PRECIOSPROMEDIODELOSDISTINTOSTIPOSDEPANENPANADERIAS

Comosesabe,elprincipalpuntodeventadelosdistintostiposdepansonlaspanaderas.Segnelltimo
sondeo,aqulospreciosdelpanseincrementaronen1cntimoenloscasosdelpanfrancsyciabatta;y,en
2 cntimos, en los casos del pan de yema e integral. Dado que la mayor parte del pan se comercializa a
travsdeestospuntosdeventadichospreciossondeterminanteenlospromediosanivelgeneral.
GRAFICO No. 5
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE LOS DISTINTOS TIPOS DE PAN EN
PANADERAS (S/: X Unidad)
0.18
0.17

0.17

0.17

0.17

0.16

0.16

0.16
0.15

0.15

0.15

S/.

0.15
0.14
0.13
0.12
0.11
0.10
Francs

Yema

Ciabata

14 Y 15 de Agosto

Integral

11 y 12 de Septiembre

4. PRECIOS PROMEDIO DEL PAN FRANCES EN PANADERIAS, BODEGAS Y PUESTOS

AMBULATORIOS

Porotraparte,comosesabe,elpanfrancseseldemayorventaynosolosevendeenpanaderas,sino
tambin en bodegas y puestos ambulatorios. Y, tal como se puede ver en el Grfico No. 6, se viene
vendiendo en la actualidad a S/. 0.16 cntimos la unidad, en promedio, cualesquiera sea el tipo de
establecimiento.Noobstanteello,esteprecioesmayorenuncntimosilocomparamosconelpreciode
ventadelsondeodeagosto.

GRAFICO No. 6
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DE PAN FRANCES
(S/. x Unidad)
0.16

0.15

0.16

0.15

0.16

0.15

0.16

S/.

0.13
0.10
0.07
0.04
0.01
Panadera
14 Y 15 de Agosto

Bodega

Puesto Ambulatorio

11 y 12 de Septiembre

5. PRECIOSPROMEDIODELAUNIDADDEPANFRANCES,SEGNZONASDERESIDENCIA

Alconjuntodedistritosobjetodelsondeoseloshaagrupadoen5diferenteszonasresidenciales,queson
lassiguientes:
ZonaNorte:Carabayllo,Comas,Independencia,LosOlivos,PuentePiedra,RmacySanMartnde
Porres.
Zona Centro: Brea, Jess Mara, La Victoria, San Luis, Lima, Lince, Pueblo Libre, San Miguel,
SurquilloyMagdalena.
ZonaEste:Ate,ElAgustino,SanJuandeLuriganchoySantaAnita.
ZonaSur:Chorrillos,SanJuandeMiraflores,VillaElSalvador,VillaMaradelTriunfo.ZonaCallao:
Bellavista,Callao,CarmendelaLegua,LaPerlayVentanilla.

LosresultadosgeneralesnosmuestranqueenlasZonasNorteySur,elpreciopromediodecadaunidadde
pan francs es de S/. 0.15; mientras que en las Zonas Este y Callao, es de S/. 0.16. En la Zona centro, el
preciodelpanfrancsseelevahastaalcanzarunpromediodeS/.0.19.Y,talcomopuedeobservarseenel
grficoNo.7,estospreciossonsuperioresalosquecadazonaregistrenelsondeoanterior,conexcepcin
delaZonaSur,enlaqueapreciaunadisminucindeuncntimo.
GRAFICO No. 7
L.M Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO DEL PAN FRANCES, SEGUN ZONA DE RESIDENCIA
(S/. X kg)
0.20

0.19

0.19
0.18

0.17

0.17

0.16

0.16

0.16

S/.

0.16
0.15

0.15
0.14

0.14

0.15

0.14

0.14
0.13
0.12
0.11
0.10
Callao

Centro

Este

14 Y 15 de Agosto

Norte

Sur

11 y 12 de Septiembre

6. PORTAMIENTODELCONSUMO

Segn el presente sondeo, el 78.8% de entrevistados manifest que el consumo de pan de su hogar se
mantieneigual,frentealamesanterior,el8.5%queaumentyel12.7%quedisminuy.Estosresultados
nos estaran indicando que, de todas maneras, ante el incremento del precio del pan, el porcentaje de
hogaresquehadisminuidosuconsumoseincrement(12.7%/11.9%).
GRAFICO No. 8
L.M Y CALLAO: COMPORTAMIENTO DEL CONSUMO
(%)
90

79.8

78.8

80
70
60

50
40
30
20
8.3

11.9

8.5

12.7

10
0
Ha aumentado

Ha disminuido
14 Y 15 de Agosto

11 y 12 de Septiembre

Se mantiene igual

Anexo N1
L.M. Y CALLAO: PRECIO PROMEDIO (N.S) DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO, SEGN ZONA

Zona de Residencia

Distrito

L.M. Y CALLAO
Norte

Total Norte
Centro

Total Centro
Este

Total Este
Sur

Carabayllo
Comas
Independencia
Los Olivos
Puente Piedra
Rimac
San Martn de porres
Brea
Jess Mara
Lima
Lince
Magdalena
Pueblo Libre
San Miguel
Surquillo
Ate
El Agustino
San Juan Lurigancho
Santa Anita
Chorrillos
San Juan de Miraflores
Villa el Salvador
Villa Maria del Triunfo

Frances

Yema

Ciabata

Integral

0.16

0.17

0.17

0.17

0.15
0.15
0.15
0.16
0.15
0.15
0.15
0.15
0.15
0.19
0.17
0.20
0.25
0.20
0.19
0.20
0.19
0.18
0.13
0.15
0.15
0.16

0.15
0.15
0.15
0.15

0.15
0.15
0.15
0.16

0.15
0.15
0.15
0.16

0.16
0.15
0.15
0.18
0.20
0.18
0.20
0.25
0.20
0.21
0.20
0.20
0.19
0.15
0.18
0.15
0.18
0.20
0.16

0.15
0.15
0.15
0.15
0.20
0.18
0.20
0.25

0.16
0.15
0.15
0.18
0.20
0.18
0.20
0.25
0.20
0.20
0.20
0.20
0.19
0.15
0.18
0.20
0.18
0.20
0.16

0.18
0.20
0.19
0.19

0.19
0.20
0.16

0.15
0.10
0.15
0.16
0.15
Total Sur
0.15
0.17
0.16
Callao
Bellavista
0.17
0.20
Callao
0.16
0.16
0.16
Carmen de la legua
0.15
0.15
0.15
La Perla
0.15
0.15
0.15
Ventanilla
0.16
0.16
0.20
Total Callao
0.16
0.16
0.17
Fuente: Sondeo realizado el 11 y 12 de septiembre del 2010
Elaboracin: Area de Metodologa y Estudios Especiales- Unidad de Estadstica- OEEE

0.17
0.16
0.18
0.18
0.15
0.15
0.15
0.17

Anexo N2
L.M. Y CALLAO: PESO (g) PROMEDIO DE LA UNIDAD DE PAN POR TIPO, SEGN ZONA

Zona de Residencia

Distrito

L.M. Y CALLAO
Norte

Carabayllo
Comas
Independencia
Los Olivos
Puente Piedra
Rimac
San Martn de porres

Frances

Yema

Ciabata

Integral

30

33

38

33

27
39
34
31
31
29
29
36
40
31
33
41
27
30
39
31
35
41
30
34
39
Total Norte
30
34
37
Centro
Brea
31
32
35
Jess Mara
30
34
39
La Victoria
29
32
32
Lima
30
35
41
Lince
34
32
46
Magdalena
38
38
Pueblo Libre
32
37
San Luis
26
33
San Miguel
31
36
47
Surquillo
32
35
40
Total Centro
31
34
39
Este
Ate
30
30
41
El Agustino
29
31
43
San Juan Lurigancho
29
30
35
Santa Anita
31
29
Total Este
29
30
37
Sur
Chorrillos
28
32
34
San Juan de Miraflores
28
29
36
Villa el Salvador
28
34
37
Villa Maria del Triunfo
30
34
34
Total Sur
29
32
36
Callao
Bellavista
31
37
Callao
29
35
44
Carmen de la legua
28
31
La Perla
30
32
41
Ventanilla
27
32
44
Total Callao
29
33
43
Fuente: Sondeo realizado el 11 y 12 de septiembre del 2010
Elaboracin: Area de Metodologa y Estudios Especiales- Unidad de Estadstica- OEEE

28
32
29
35
32
37
35
33
33
36
32
36
32
42
35
31
34
34
34
30
31
31
34
31
31
32
33
33
32
35
41
30
34
33
37

FICHATCNICADELESTUDIODEPRECIODELPAN
SONDEOENLIMAMETROPOLITANA

Universo
TodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanaYCallao.

PoblacinObjetivo
TodoslosestablecimientosdeexpendiodepanexistentesenLimaMetropolitanayCallao.

CoberturaGeogrfica
LimaMetropolitana:Distritosseleccionados
ZonaNorte

ZonaCentro

ZonaEste

ZonaSur

Callao

- Carabayllo

- Lima

- Ate

- Chorrillos

- Callao

- Comas

- Brea

- SantaAnita

- SanJuande
Miraflores

- Ventanilla

- Independencia

- JessMara

- ElAgustino

- VillaelSalvador

- LosOlivos

- LaVictoria

- SanJuande
Lurigancho

- VillaMariadel
Triunfo

- PuentePiedra

- Lince

- Rmac

- Magdalenadel
Mar

- SanMartnde
Porres

- SanMiguel

- Surquillo

- PuebloLibre

- SanLuis

CoberturaTemtica
PreciodelPanFrancs,deYema,CiabattaeIntegral.

PeriododeEjecucin
11y12deseptiembredel2010

UnidaddeMuestreo
Establecimientosdeexpendiodepan(Panaderas,Bodegas,PuestosambulatoriosySupermercados)

UnidaddeAnlisis
Elpan(francs,yema,ciabattaeintegral).

MtododeRecoleccin
LaEntrevistadirectaylaObservacindelprecio.

TamaodelaMuestra
Muestraprogramada:250establecimientos
Muestraejecutada:251establecimientos

Distribucindelamuestra
VerAnexo3

Anexo 3.
L.M. Y CALLAO: DISTRIBUCIN DE LA MUESTRA

Zona de Residencia

Distrito

Total general
Callao

Bellavista
Callao
Carmen de la legua
La Perla
Ventanilla

Panadera

Bodega

Puesto
Ambulatorio

Supermercado

Total general

173

47

18

13

251

2
1
8
2
1
2
1
2
1
5
1
1
Total Callao
19
6
2
Centro
Brea
2
1
Jess Mara
2
1
1
La Victoria
6
2
Lima
7
1
1
Lince
2
1
Magdalena
2
Pueblo Libre
2
1
San Luis
2
1
San Miguel
3
1
1
Surquillo
3
1
Total Centro
31
10
3
Este
Ate
11
2
1
El Agustino
5
3
Santa Anita
3
San Juan de Lurigancho
20
5
2
Total Este
39
10
3
Norte
Carabayllo
5
1
1
Comas
10
2
1
Independencia
5
1
1
Los Olivos
8
2
1
Puente Piedra
7
1
1
Rimac
4
1
1
San Martn de Porres
13
4
1
Total Norte
52
12
7
Sur
Chorrillos
5
3
San Juan de Miraflores
9
2
1
Villa el Salvador
9
2
1
Villa Maria del Triunfo
9
2
1
Total Sur
32
9
3
Fuente: Sondeo realizado el 11 y 12 de septiembre del 2010
Elaboracin: Area de Metodologa y Estudios Especiales- Unidad de Estadstica- OEEE

1
2
2

2
2

2
4
1
1
1

3
1
1
2

3
12
3
3
8
29
3
6
8
9
3
2
3
3
5
4
46
16
8
3
29
56
7
14
7
12
10
6
18
74
8
13
12
13
46

10

PLANO DE LIMA METROPOLITANA

10