Ingredientes para hacer entre un litro y un litro y cuarto de caldo:

250 gramos de championes

un trozo de puerro (75-100 gramos)
1 pimiento verde entero (unos 50 gramos)
media cebolla pequea (unos 100 gramos)
2 zanahorias (unos 100 gramos cada una)
2 trozos de apio (50 gramos en total)
1 nabo (250 gramos)
1 tomate mediano (125 gramos)
2 o 3 ramas de perejil (entre 3 y 5 gramos)
1 hoja seca de laurel
5 granos de pimienta negra
1 cucharada pequea con sal
6 cucharadas grandes de aceite de oliva
Un litro y medio de agua

1) Primero que nada hay que preparar las verduras que vamos a sofrer. Limpia los championes
(quitndoles toda la arena) y crtalos en cuartos (pincha aqu para ver como). Coge el puerro y
crtalo en rodajas. Pela las zanahorias y crtalas a taquitos (ver corte zanahoria). Pela la cebolla
(recuerda que solo necesitas media) y crtala en julianas (en tiras finas).
2) Hecha el aceite de oliva en una cacerola y ponla al fuego.
3) Cuando el aceite est caliente aade las verduras que acabamos de cortar (el puerro, la
zanahoria, la cebolla y los championes). Incorpora una cucharadita de sal y deja que se rehogue
todo durante 12 o 15 minutos (sin quemar las verduras).
4) Mientras tanto vamos a pelar el nabo y a cortarlo en cuatro pedazos, lavaremos el tomate y lo
cortaremos tambin a cuartos y cogeremos el pimiento verde y le daremos un corte a lo largo (para
que no flote en el caldo). Deja esta verdura aparte y cuando pasen los 12-15 minutos aade el agua
(a temperatura ambiente, no caliente) a la cacerola.

5) Ahora incorporamos las verduras que teniamos aparte (el nabo, el tomate y el pimiento) y los
ingredientes que faltan (laurel, pimienta, perejil y apio). Sube el fuego para que el caldo hierva.
Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer durante 45-50 minutos sin tapar.
6) Pasado este tiempo cogeremos otro cacharro donde recoger el caldo y colocaremos sobre l un
colador. Cuela el caldo. Puedes guardar las verduras por si quieres prepararte una crema de
verduras.
7) Ahora llega un punto crucial. El caldo est preparado y listo para usarse, pero si vas a
guardarlo tenemos que hacer que su temperatura descienda rpidamente para almacenarlo
en el frigorfico o el congelador. Por eso lo mejor es coger un recipiente grande y llenarlo con
agua y hielo. Despus mete la cacerola con el caldo en ste recipiente y as la temperatura bajar
rpidamente. Cuando el caldo est a temperatura ambiente puedes guardarlo en el frigorfico
durante 2 o 3 das. Si prefieres congelarlo usa recipientes preparados para la congelacin. El caldo
puede durar en el congelador entre uno y tres meses (dependiendo de si el enfriamiento se realiz
correctamente o no).
A comer:
Quizs te parezca corto de sal, pero tienes que tener en cuenta que este caldo de verduras se
usar en otras recetas y si est demasiado fuerte el punto de sal puedes tener muchos problemas
para ajustar el sabor de las recetas sin que te quede salado. Por eso es mejor dejarlo con la cantidad
de sal que lleva y ajustarlo ms adelante segn el uso que le demos al caldo.
No pasa nada si te falta alguno de los ingredientes, puedes aadir otra verdura o probar con otras
combinaciones. Seguirs teniendo un caldo de verduras casero 100 % natural que enriquecer
enormemente cualquier plato en el que lo utilices.
Es importante que el agua que aadas est a temperatura ambiente y no caliente. Cuando
queremos que el agua coja el sabor de los ingredientes (como en este caldo) tenemos que aadir
siempre el agua fra (temperatura ambiente), de esta forma los vegetales darn todo su sabor y
sustancia al caldo.
Espero que les guste este caldo de verduras. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo

cocineras y cocineros.