VISIBILIZACIN DE LOS SUJETOS

LOS PUROS CRIOLLOS

Captulo 6 - La panela. Colombiano que no consuma panela, no es
Colombiano. Esa es la verdad

Smbolos:
Panela: Es un producto de la caa de azcar resultado de ebulliciones
sucesivas del jugo de caa dando como resultado una masa blanda
de color caf que se solidifica a temperatura ambiente.
Es un alimento de primera categora que contiene un alto grado
nutricional, ya que aporta elementos esenciales y la energa
necesaria para el buen desarrollo de los procesos metablico en el
cuerpo.
Generalmente, se comercializa en diversas formas, sean circules,
cuadradas o rectangulares. Y en los ltimos aos se ha popularizado
la panela pulverizada.
La caa de azcar llego con la conquista espaola a Amrica y con
ella la produccin de la panela, o como se conoce en otros pases
como gur (India), raspadura (Brasil y Ecuador), chancaca (Per) y
papeln (Mxico).
Colombia, es el segundo pas productor y primer consumidor por
habitante, se ha forjado y construido con una agua panela en las
maanas, sin importar clase social, educacin, religin, orientacin
sexual o partido poltico. Ha sido parte fundamental en la mesa
colombiana.
Trapiche: Es un molino artesanal el cual su fuerza impulsora eran los
animales. Es muy utilizado en Colombia para obtener el jugo de caa
de azcar y producir la panela.

1.

Panela
[1]

2. Trapiche

Sujetos:

[2]

 Trabajadores del campo y del trapiche: Las personas que su jornada

comienza a las 5:30 a.m. para cortar, transportar y procesar la caa
de azcar para producir la panela.

1. Trabajadores en el trapiche

[3]

Segn el trabajo que se les es asignado tienen los siguientes

nombres, que van enlazados uno con el otro en la cadena de
produccin.
Cortero
Alzador
Silleros
Prenseros
Hornillero
Re-limpiador
Colinchero
Personas de bajo recursos: Poblacin colombiana con pocos o bajos
recursos econmicos, consumidores recurrentes de la panela por su
bajo costo, su alto aporte energtico y vitamnico y por el agradable
sabor que tiene.

2. Agua de Panela, arepa y queso. Smbolos Nacionales

[4]

Rituales:
Cada maana la panela es el producto que acompaa a los
trabajadores, nios/as, madres, padres, abuelos, es decir a toda la
familia en general. Ya que si es en un agua panela, como endulzante
en el caf o en cualquier otra presentacin, las familias y

trabajadores de la industria panelera son consumidores continuos de

este gran producto.
Cada da los trabajadores comienzan su jornada a las 5:30 a.m. para
empezar el proceso de produccin de la panela. Primero cortan la
caa de azcar, que luego ser transportada por las mulas hacia el
trapiche. Ya en el trapiche, colocan la caa de azcar en el molino
para extraer el jugo de caa, para luego ser calentado y concentrado
en una masa blanda que se coloca en unos moldes para dejarlo secar
y obtener el producto ya terminado.

Textos alusivos:
Nios que tienen hambre rinden menos en el colegio [5] :
La dieta de muchos nios en el departamento es un termo con agua
de panela y a veces unas galletas de soda. Algunos si desayunan no
almuerzan y otros ni desayunan ni almuerzan, ni comen.
Los restaurantes escolares no alcanzan a cubrir toda la demanda de
los estudiantes y los algunos profesores les colaboran a los
estudiantes para que coman algo durante la jornada.
De los nutrientes que un nio consuma dependen su desarrollo y
rendimiento en el estudio. En el recreo algunos juegan para
entretener el hambre, los que tienen derecho al restaurante escolar
acceden a un men balanceado y otros sobreviven con agua panela y
galletas de soda.
Colombia se endulza con panela [6]:
El ministerio de agricultura invirti $1.900 millones a la industria
panelera para mejorar la competitividad del sector en la campaa
"Endulza tu vida con la mejor nutricin.
Este proyecto apunta al bienestar de cientos de familias en ms de
26 departamentos, actividad agroindustrial que genera alrededor de
846.000 empleos entre directos e indirectos y la convierte en la
segunda despus, del caf, en trminos de generacin de empleo en
el campo colombiano.
La panela, con sus mltiples beneficios adems de su agradable
sabor, es un endulzante que contiene menos caloras que el azcar y
asimismo proporciona vitaminas y minerales como hierro y calcio,
elementos clave para favorecer el crecimiento de los nios. Tambin
tiene propiedades medicinales como para ayudar al tratamiento de
heridas profundas y es una fuente energtica para las personas.
As se pretende fortalecer la campaa para el consumo y la
comercializacin de panela.

Visibilizacin de los sujetos y/o:

Para involucrarse en la visibilizacin de los sujetos y/o de los smbolos en
entornos:
Familiar:

Para volver a retomar la cultura de la panela, como alimento

primordial en la canasta familiar y dejar a un lado los productos
refinados, es consumir la panela en sus diversas formas, desde
endulzante para el caf o el chocolate, o como bebida acompaando
a la arepa con queso o al chorizo con limn. Teniendo en cuenta los
beneficios que le aporta a los consumidores de este producto.
Universitario:
Desde la perspectiva industrial y competitiva en el mercado
colombiano, la elaboracin de la panela en los trapiches es un
proceso realizado desde hace muchos aos artesanalmente, con
algunas modificaciones a lo largo de su historia. Desde el punto de
vista acadmico, se podra ayudar a mejorar este proceso hacindolo
ms eficiente, pero que a la vez sea un proceso de las personas para
las personas, as ayudando a generar ms trabajo dentro de las
comunidades paneleras.
Comunitario:
La mejor manera para ayudar a que no se pierda la tradicin es
continuando con ella y ensendola a las descendencias y a los
jvenes que quieren aprender; el hecho de ensear supone que no se
acabe, porque cuando los abuelos no estn, va a haber quines
sepan. As se mantendr la cultura y la tradicin adems que se
podran realizar ventas de la panela producida para colaborar a las
familias pertenecientes de la comunidad panelera y los excedentes
de podran donar a escuelas o barrios de escasos recursos para que
sean consumidos por ellos.

5. Produccin y venta de la Panela. [7[

Referencias:
[1].
La
Panela.
AIPSACOL
http://www.productosaipsacol.com.co.

S.A.

2010.

[2] Transformacin de la caa.

http://trapiches.wikispaces.com.

Trapiches.

2009.

Disponible
Disponible

en:
en:

[3]. Arango, Jairo (Jarameo). Trapiches o moliendas de caa. Disponible en:

http://www.jarameo.com.

[4]. Cocina fcil para flojos. Nutricin a bajo costo. Productos de la tierra: Agua
de panela. 2013. Disponible en: http://cocinafacilparaflojos.blogspot.com.
[5]. Rivera, Mara Cristina. Nios que tienen hambre rinden menos en el
colegio.
El
Colombiano,
Series.
Medelln,
2007.
Disponible
en:
http://www.elcolombiano.com.
[6]. Estrada, Alfonso. La panela, un alimento natural por excelencia para
combatir la desnutricin. Regin Norte. 30 de octubre, 2013. Disponible en:
http://www.larepublica.pe.
[7]. Dulce tradicin. 2013. Disponible en: http://tradiciondulce.wordpress.com.