OPERACIONES INDUSTRIALES I

Apuntes gua para Cap. I

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SALTA

FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL
ASIGNATURA: OPERACIONES INDUSTRIALES I
PROFESOR: ING. AMRICO ANDRS FLANDORFFER

Ao: 2013 - 2015

INTRODUCCION
El Profesional de la Ingeniera Industrial hoy tiene que afrontar los desafos de la eclosin del
mundo globalizado que, con el avance de las tecnologas no puede quedar sin las herramientas
que estas ofrecen da a da, es necesario entonces que sepan ser globalmente competitivos
enfrentando los desafos de los nuevos estilos productivos.
La regin del Noroeste Argentino y por ende Salta est insertada en el corredor bi-ocenico del
Mercosur que es un importante ncleo de mercados emergentes, y es aqu donde el ingeniero
tiene su gran campo de accin y que debe situarse para el desafo que le depara el siglo XXI. Al
ingresar en el tercer milenio podemos asegurar que la evolucin econmica de las naciones surge
por la actividad industrial fundamentalmente y complementada por la calidad de los servicios. La
Industria acta como motora de las dems ramas de la economa, en los pases de mayor ingreso
per-cpita es de superior importancia la funcin industrial y por cuya accin podr tener ms
riqueza si est bien administrada, para ello la poltica industrial deber procurar que la riqueza
quede en el pas y no se lo lleven los forneos. Es as que debemos dar la importancia que se
merece a la actividad Industrial y es nuestra funcin la del ingeniero lograr tal objetivo, como
tambin seducir con buenas ideas y proyectos reales a los dirigentes polticos y a los capitalistas
para que estas se desarrollen y emerjan acorde a los tiempos que nos toca de gran evolucin en
el movimiento tecnolgico y en especial de la nanotecnologa.

Definiciones de Industria.
Podemos encontrar varias formas de definir a la industria, a saber:
1) Se denomina Industria a todo conjunto de actividad productiva que realiza el hombre en forma
organizada con ayuda de mquinas y herramientas de tecnologa y de gestin.
2) Tambin se denomina Industria al conjunto de trabajos que emplea el hombre para
transformar la materia prima en objetos tiles para satisfaccin de sus necesidades. No debe
confundirse industria con trabajo, pues ste es el ejercicio de la fuerza fsica o intelectual, en
cambio la industria produce riqueza, o sea que combina trabajo con capital empleando los
agentes naturales y artificiales para lograr un producto.
3) Industria en el aspecto cientfico es el conjunto de empresas de toda clase para producir y
circular la riqueza (producir a partir del tratamiento de un conjunto de operaciones y procesos los
materiales base para la obtencin y transformacin; circulacin o transporte de uno o varios
productos)
Clasificacin de industria.
Desde el punto de vista de la historia fue el economista Jean-Baptiste Say(1) el que primero
clasifica en tres grupos a la industria, a saber:
1) Industria extractiva la de productos provenientes de la tierra.
2) Industria manufacturera toma los productos de (1) y los transforma por medios
qumicos y fsicos (trmicos, mecnicos, elctricos, etc.) en productos.
3) Industria comercial los que toman los productos de un lugar transportndolos a otro
para su consumo
(1) Jean-Batiste Say Economista, poltico y escritor francs, (naci en Lyon el 5 de enero de 1767 y fallecido el 15 de noviembre
de 1832). Es uno de los principales exponentes de la Escuela Francesa Clsica de economistas. Admirador de la obra de
Adam Smith, e influenciado por Turgot. En el ao 1804 publica su ms importante obra: Tratado de Economa Poltica
Muestra el modo con que se forman, se distribuyen y se consumen las riquezas. En este trabajo introdujo la famosa Ley de
Say o Ley de Mercados de Say,

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Luego Charles Dunoyer (2) corrige la clasificacin de Say separando las de origen agrcola y es
mejorada despus por Charles Coquelin (3) quedando la clasificacin en:
1)
Industria Extractiva como la pesca, caza, recoleccin de frutos naturales, explotacin
de bosques, minas y canteras, etc.
2)
Industria Agrcola los producidos por el hombre en la tierra de origen vegetal y animal.
3)
Inustria Manufacturera o Fabril los que transforman los productos de (1) y (2), son muy
variadas como la construccin, metalurgia, textil, alimentacin, joyas, etc.
4)
Industria Comercial las que aseguran el funcionamiento de los intercambios y son
indispensables a la produccin y al consumo de la riqueza.
5)
Industria del Transporte las que se sirven del mar, ros, canales, carreteras,
ferrocarriles, el espacio areo, etc. facilitando la adquisicin de materiales y la
distribucin de la produccin a travs de las distancias.
Siempre desde el punto de vista economista de Dunoyer estas son las Industrias Principales
que pueden existir con independencia, pero existen las otras llamadas Industrias Accesorias por
depender de las principales y son diversas, por Ej.:
- a) Industria de Crdito comprende las operaciones bancarias, comercio de metales
preciosos, cambios de capital valuadas en moneda, etc.
- b) Industria de Alquiler tiene por objeto poseer y mantener cosas y animales (casas,
carros, caballos, mquinas, etc.) para ponerlos a disposicin de los que puedan necesitar
por no poseerlos y no quieren adquirirlos, es lo que se denomina Economa del esfuerzo.
- c) Industria de Seguridad es la actividad que realizan los abogados, mdicos,
aseguradoras, hombres de estado, soldados, policas, etc.
- d) Industrias Educativas consiste en adquirir conocimiento para transmitir a otros.
- e) Industrias Recreativas son las que por medio de aptitudes o talentos especiales,
procuran a otros el empleo agradable del tiempo, Ej.: Teatro, cine, espectculos,
deportivos, recitales, turismo, etc.
Debemos aclarar que solo las Industrias extractivas, agrcolas y manufactureras son productoras
de riquezas; las dems tienen por misin realizar servicios.
Actualmente podemos clasificar la Industria desde el punto de vista de su produccin como
actividad ingenieril en tres grupos:
1) La industria de materias primas.
2) Industria de accesorios o intermedia y
3) La Industria de productos finales al consumidor.
La clasificacin de acuerdo a su magnitud o importancia seria como sigue:
1) Industria Pesada
2) Complejo Industrial
3) Industria Mediana
4) Industria Pequea
5) La Micro-Industria.
La clasificacin segn el material tratado es la siguiente:
1) Industrias Bsicas las que utilizan materiales que no fueron tratados,
2) Industrias Intermedias las que utilizan material ya tratado
3) Industrias Complementarias producen materiales para las dos primeras, y estn limitadas
por las necesidades de estas.
Charles Dunoyer Economista y publicista francs 1786-1862 Carlos Bartolom Dunoyer dio una teora del ciclo econmico,
basndose en la teora de las crisis peridicas de Jean Charles Leonard de Sismondi. Tambin publicar una serie de
libros sobre economa poltica, entre ellos De la Libert du travail (1845, Sobre la libertad de trabajo). Dunoyer est
principalmente mencionado como un sucesor de Adam Smith (1723-1790). Economista y filsofo escocs. Es el fundador de la
(2)

economa poltica.
(3)
Carlos Coquelin economista industrial francs (1800 1852) publico numerosos estudios y memorias sobre cuestiones
econmicas

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Otra clasificacin es segn el producto y que es muy numerosa, as tenemos algunas como ser:
Industrias Metalrgicas, Industrias Qumicas, Industrias Petroleras, Industrias Petro-qumicas,
Industrias Plsticas, Industrias Elctricas, Industrias Alimenticias, Industrias del Papel, Industria
del Vidrio, Industrias Madereras, Industrias Tabacaleras, Industrias Vitivincolas, Industrias
Automotriz, Industrias Cafeteras, Industrias Fotogrficas, Industrias Pesqueras, Industrias
Mineras, Industrias Molineras, Industrias Frigorficas, Industrias Farmacolgicas, Industrias
biocombustibles etc..., como vemos es una lista muy larga y hoy da ya se debe incluir tambin
todo lo relacionado a la logstica, a la ciberntica, a la informtica, y a medida que el desarrollo
avance con las nuevas tecnologas se incorporarn nuevos productos que ampliar an ms esta
clasificacin.
Tambin tenemos desde el punto de vista del derecho segn J. A. Santamara Pastor(4)
abogado jurista que en su publicacin del Curso de Derecho Administrativo le da la siguiente
clasificacin:
1) Industrias libres Tienen libertad de trabajo respetando el desenvolvimiento de la
actividad econmica.
2) Industrias reglamentadas - Por ordenanzas municipales u otras leyes, Ej.: fabrica de
plvoras, material explosivo, pirotecnia, aprovechamiento de aguas pblicas, mineras,
ferrocarriles, carreteras, armas estratgicas, etc.
3) Industrias monoplicas aunque estn prohibidas muchas veces el Estado mismo se hace
industrial como ser acuado de monedas, correos, telfonos, combustibles, etc. (aunque
estas ya no son tanto para el caso de Argentina por las ltimas privatizaciones y
globalizacin)
4) Industrias Prohibidas estupefacientes, drogas sin licencias, etc.
Conclusin vemos que la clasificacin de industrias es tan variada como se quiera, y es segn
desde qu ngulo lo enfoquemos.

(4)

Juan Alfoso Santamara Pastor, abogado, catedrtico, funcionario Autor del libro Principios de Derecho Administrativo, 1990,
ltimas ediciones en dos tomos I y II, Ed. Lustel. Madrid 2009 y muchas otras publicaciones, entre ella algunas como Ley
regulatoria de la Jurisdiccin 2010; Sobre la gnesis del derecho administrativo Espaol 2006; Los principios jurdicos del
derecho administrativo 2002; Fundamentos del derecho administrativo 1988; Apuntes del derecho administrativo 1987, etc.

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MODELOS Y PLANTAS PILOTOS

(5)

Los principios de diseo de productos y procesos nuevos, mejora de existentes, aplicacin

de reacciones en cambios qumicos o fsicos pueden interesar a la direccin tcnica de una
industria o al propio industrial, pero estos pueden requerir una inversin de varios millones con la
construccin de nuevos aparatos y la complejidad en el desarrollo de los diseos. Puesto que el
diseo ingenieril tiene an una naturaleza muy emprica, rara vez es posible pasar directamente
de la etapa de laboratorio a la planta industrial. Muchas veces el desarrollo de procesos comienza
en el laboratorio en un equipo de vidrio o metlico de pequeo tamao y a nivel exploratorio y
experimental que a menudo supone un mtodo ms econmico de determinar si el proceso es
factible y permite dirigir la investigacin posterior.
El conocimiento actual de la ingeniera es a veces insuficiente para permitir disear una
nueva planta industrial solo a partir de los datos a escala de laboratorio, y es necesario evaluar
las incgnitas que escapan del anlisis terico sobre el equipo a gran escala, mediante un equipo
intermedio mucho ms econmico con dispositivos ms pequeos que es denominado Planta
Piloto. Las operaciones en una Planta Piloto deben ser un procedimiento tan cercano al que se
emplear en la planta industrial y comercial, que los datos obtenidos a partir de l puedan
multiplicarse por la escala correspondiente y utilizarse con confianza en la posterior instalacin
fabril. Puesto que la instalacin de una planta piloto requiere una inversin y sta tambin tiene su
costo considerable por la construccin de equipos, modificacin del proceso hasta lograr los
valores deseados con sucesivos ensayos, estabilizar parmetros y operaciones, etc.; deben
usarse todos los conocimientos tericos para reducir al mximo los trabajos de planta piloto, por
ej. La cintica del proceso es factible obtenerla en laboratorio y permite reducir la cantidad de
datos a determinar en planta piloto para el diseo de la instalacin de una planta industrial.
Otra tcnica experimental de desarrollo es la aplicacin de la Teora de Modelos al
cambio de escala en las plantas y procesos industriales. La teora de modelos sirve para predecir
los efectos del cambio de escala y determinar las condiciones bajo las cuales el comportamiento
de un modelo puede suministrar una informacin segura del comportamiento del prototipo. El
concepto actual de modelo puede adoptar distintas formas; as, puede tratarse de una pequea
unidad que reproduzca una unidad comercial de una planta existente para estudiar su
comportamiento de una forma ms rpida y econmica. Esta funcin es distinta de la planta
piloto, cuya principal misin es suministrar datos de diseo para construir la planta a escala
comercial. Puede a veces ser un modelo puramente matemtico para determinar las condiciones
que deben ser exploradas y verificadas mediante tcnicas experimentales, as como tambin
puede consistir en una simulacin analgica en la cual los experimentos necesarios lo realiza
una computadora y los resultados as obtenidos se pueden verificar por experimentos directos en
planta. Finalmente los modelos fsicos (maquetas) reales hechos a escala apropiada con torres,
tuberas, bombas, reactores, mezcladores, escaleras, pasarelas, etc. hechos en madera, plstico
o metal son los ms usados en diseos y proyectos. El modelo de una planta de procesos es til
para determinar su: distribucin ptima de aparatos y mquinas, disposicin de tuberas,
transporte y almacenamiento de materiales, inventario total de la planta etc. Puede ser tambin
de gran ayuda a los especialistas requeridos por el proyecto que no estn familiarizados con la
interpretacin de planos.
En Ingeniera se emplea con frecuencia el principio de la semejanza como herramienta
til de diseo y proyecto. Isaac Newton dijo que la configuracin espacial y temporal de un
sistema fsico est determinada por razones de magnitudes caractersticas del sistema y no
depende del tamao o naturaleza de las unidades en que stas magnitudes se midan.
La ingeniera de procesos y operaciones industriales trabaja con sistemas complejos
formados por cuerpos slidos y fluidos en los que pueden tener lugar transferencia de materia y
energa, as como tambin cambios qumicos y fsicos. El concepto de forma aplicado a estos
sistemas implica no solo las proporciones geomtricas de sus partes, sino tambin factores como:
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perfiles de velocidades en el flujo de fluidos, gradientes de temperatura, gradientes de

concentracin, etc. Entonces, cuando dos sistemas poseen la misma configuracin en uno
o ms de estos aspectos se dice que son semejantes.
La semejanza puede establecerse de dos formas: Especificando las razones de medidas
diferentes del mismo cuerpo, o Especificando las razones de medidas correspondientes de
cuerpos distintos.
En Ingeniera tienen inters cuatro clases de semejanza:
1) Semejanza geomtrica
2) Semejanza mecnica
3) Semejanza trmica
4) Semejanza qumica.
La semejanza geomtrica est determinada por las razones de altura a anchura y de
anchura a espesor. En cuerpos geomtricamente semejantes estas razones o factores de forma
son constantes; cuando se comparan dos cuerpos geomtricamente semejantes, existe una
relacin constante entre sus respectivas anchuras, alturas y otras dimensiones homlogas,
denominada razn de escala. La semejanza geomtrica entre dos sistemas se define, pues, por
la constante de las razones de escala.
La semejanza con respecto a otras variables tales como velocidad, fuerza, temperatura se
define generalmente por una sola razn intrnseca para cada sistema. Si en dos sistemas
geomtricamente semejantes los valores globales de la razn intrnseca son iguales, puede
asegurarse que los valores de dicha razn en puntos homlogos tambin lo sern. Estas razones
intrnsecas son grupos adimensionales que definen la semejanza bajo diferentes condiciones, por
lo que los principios de semejanza estn relacionados con los mtodos de anlisis dimensional
como los nmeros o mdulos de Reynolds, Froude. Nusselt, Prandtl, etc.
La semejanza mecnica, trmica o qumica entre dos sistemas geomtricamente
semejantes puede especificarse en funcin de criterios que son razones de magnitudes
intrnsecas de cada sistema. Puesto que estos criterios han de ser razones de magnitudes
iguales, son adimensionales. Para deducirlos existen dos mtodos generales:
A) el primer mtodo se utiliza cuando no se disponen de las ecuaciones diferenciales
que rigen el sistema, pero se conocen todas las variables que determinan su
comportamiento. En estos casos es posible deducir los criterios de semejanza
mediante anlisis dimensional.
B) El segundo mtodo se utiliza cuando las ecuaciones diferenciales son conocidas
pero no se pueden integrar. En estos casos los criterios de semejanza pueden
deducirse directamente de la forma diferencial del modelo matemtico.
Un ejemplo tpico del primer mtodo puede ser el estudio de la circulacin de un fluido; la
prdida de cantidad de movimiento que experimenta ste debe ser funcin de las siguientes
variables.
P = f (V, L, , , g)
Donde P = prdida de presin, L = dimensin lineal caracterstica
V = velocidad del fluido. , = densidad y viscosidad del fluido respectivamente.
g = aceleracin de la gravedad
Aplicando el anlisis dimensional se llega:
P/V2 = f (VL/, V2/Lg) que es la ecuacin adimensional general que describe el
movimiento de un fluido viscoso.
Para usar el segundo mtodo, las ecuaciones de Navier-Stokes para el movimiento de un
fluido viscoso pueden establecerse en forma diferencial. Estas ecuaciones pueden ser integradas
en algunos casos sencillos y entonces no hay necesidad de deducir los criterios de semejanza ni
de comprobar el modelo matemtico por experimentacin. No obstante, en muchos otros casos,
la solucin es tan complicada que su utilidad es muy limitada, en cuyo caso, las ecuaciones
diferenciales pueden utilizarse para deducir una ecuacin homognea que se comprobar por
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experimentacin; esta ecuacin puede reagruparse en forma de mdulos adimensionales. As se

llegara por ejemplo a:
Mdulo de prdida de presin = (Mdulo de Reynolds).(Mdulo de Froude)
Para el cambio de escala, a partir de los resultados de los experimentos de planta piloto, es
conveniente que las reacciones y operaciones fsicas se lleven a cabo bajo condiciones tales que
la velocidad est controlada predominantemente por un mdulo adimensional, particular. As la
ecuacin de movimiento de un fluido puede dividirse claramente en dos regiones:
1) Regin controlada por la viscosidad ( mdulo de Reynolds).
2) Regin controlada por el efecto de la gravedad (mdulo de Froude).
Por la analoga de los fenmenos de transferencia de materia, cantidad de movimiento y
calor de conveccin, pueden establecerse ecuaciones adimensionales semejantes para la
transmisin de calor, introduciendo el: Mdulo de Nusset Nu = (hL/K), y el Mdulo de Prandtl
Pr = (Cp /K), y para la transferencia de materia introduciendo el: Mdulo de Sherwood)
Sh = (kc L/D ), y el Mdulo de Schmidt Sch = ( / Dg ) En donde sabemos que L es dimensin
lineal caracterstica y el resto como sigue: h = coeficiente de transmisin de calor
kc = coeficiente de transferencia de materia
K = conductividad trmica del fluido
Cp = calor especfico del fluido
D = difusividad molecular del fluido.
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Problemas resueltos de Ing. Qumica- Laurence Guy; Ed. Edigem S.A. Bs. As. 19