SOPA

AZTECA

agua C|N
2 1/2 jitomates (cocidos, molidos, colados)
3 chiles de rbol secos
1 diente de ajo
1/4 de cebolla mediana
2 cucharadas soperas de aceite
1/2 litro de caldo de pollo
2 ramas de epazote
8 tortillas cortadas en tiras
2 chiles pasilla
sal y pimienta al gusto
125grm de queso manchego cortados en cuadritos
125grm de crema
50grm chicharrn duro
1/2 aguacate en rebanadas
PROCEDIMIETO
En una olla con suficiente agua cocer los jitomates, los chiles, el ajo
y la cebolla, aparte en una cacerola agregamos las 2 cucharadas de
aceite , agregamos el jitomate sazonado, agregamos el caldo de pollo, el
epazote, dejamos hervir por 10 minutos y mantenemos caliente a fuego
Bajo , aparte fremos las tortillas ya cortadas, el chile pasilla desvenado y
troceado en partes pequeas, colocamos la tortilla en el plato agregamos el
caldo caliente, el queso, la crema, el chile frito y el chicharrn, se decora con
aguacate, epazote y hojas de pereji

CHILE ANCHO RELLENO DE CARNE

4 chiles anchos
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo
450grm de carne molida de res
2 jitomates cartados en cubitos
50 grm de almendras fileteadas
50 grm de uva pasa
50grm de aceitunas verdes sin hueso
1 taza de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
1 pltano macho cortado en cubos
2 huevos
aceite C/N
PREPARACION
Lavar y remojar los chiles en agua caliente por 10 min posteriormente desvenar y
limpiar, reservamos. En una olla caliente agregamos el aceite de oliva , el ajo y cebolla,
sofremos hasta que suavice, agregamos la carne molida movemos la mezcla hasta que
este bien asada, que no quede reseca, aadimos el resto de los ingredientes excepto el
pltano macho, rectificamos sazn retiramos del fuego, agregamos el pltano, separamos
las claras de la yemas, mezclamos las claras a punto de turrn y agregamos las yemas de
una por una rellenamos los chiles y los capeamos solo por la mitad hasta que queden
fritos y los escurrimos, decoramos.

ENSALADA VENUZ
4 nabos (pelados, cortados en rodajas finas)
3 pltanos
3 jitomates cortados en gajos
1 lechuga china
1 lechuga morada china
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de aceite de olivo
1 cucharada de mostaza
3 cucharadas de salsa magui
3 cucharadas de salda inglesa
el jugo de 4 limones
4 naranjas
PREPARACION
Coloquen en una ensaladera o en un recipiente la lechuga troceada y limpia y la
morada en chifonade, agregamos los jitomates y el pltano cortado en diagonales de
preferencia que no este maduro y golpeado.
VINAGRETA
Aparte en un recipiente se hace la vinagreta, agregamos en un recipiente la mostaza el
jugo, la salsa magui, la salsa inglesa, el vinagre y mientras batimos con la ayuda de un
batidor globo agregamos en forma de hilo el aceite de olivo.

CHILE ANCHO RELLENO DE PLATANO Y

QUESO
3 pltanos machos maduros
4 chiles anchos
aceite C/N
500gr de queso manchego rallado
2 huevos
harina C/N
agua C/N
sal y pimienta
PREPARACION
Cocer los pltanos con cascara en una cacerola con agua por 10 minutos
aproximadamente sal y pimienta, sacarlos y pelarlos y machacarlos agregando sal y
pimienta, aparte frer los chiles con un poco de aceite sin que se quemen,remojados en
agua caliente por 10 minutos despus del tiempo retiramos semillas y desvenamos
rellenar con queso manchego junto con el pltano macho, capeamos y fremos hasta que
estn dorados posteriormente servimos y decoramos.

POLLO ADOBADO
2 chiles anchos
2 chiles mulato
2 chiles pasilla
2 dientes de ajo azados
2 jitomates azados
1/4 de cebolla
1/2 litro de vinagre blanco
consome en polvo
1 kilo de pollo partido en piezas
aceite C/N
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
Ya remojados los chiles molerlos e la licuadora con ajo jitomate cebolla vinagre sal y
pimienta y un poco de consome.
En una cazuela con poco aceite frer el pollo, agregamos la salsa y mezclamos
perfectamente rectificar sazn, terminar de cocer a fuego bajo hasta que este bien
cocido el pollo y servimos.

CEBICHE ACAPULCO
1/2 dilo de pescado sierra o guachinango
5 jitomates
8 limones
1/2cebolla grande
1 manojo de cilantro
1 manojo de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
125 gr de aceituna verde
1 aguacate
10 alcaparras
una pizca de organo
una pizca de sal
un paquete de galletas saladas
PREPARACION
Cortan en cuadritos el filete agregamos el jugo de 6 limones y lo dejamos reposar 2
horas, despus escurrimos la mitad del jugo y agregamos nuevamente el jugo de 2
limones, la cebolla picada, las aceitunas , las alcaparras escurridas , el organo y
sazonamos con sal cortamos los jitomates a la mitad y les quitamos las semillas los
cortamos en cubos y agregamos el cilantro y el perejil picado, dejamos reposar de 12 a
15 horas en refrigeracin tapado, para decorar lo podemos servir en copa decorando con
cuadritos de aguacate hojas de perejil encima y dos rebanadas de limn.

MOLE POPLANO
4 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
8 piezas chile ancho limpio
5 piezas chile mulato limpio
8 pieza chile pasilla limpio
3 dientes de ajo mediano
una cebolla cortada en 8 partes
2 jitomates
1/2 taza de pasitas
una taza de almendras
1/2 taza de ajonjol tostado
5 clavos de olor
2 rajas de canela
5 pieza de pimienta entera
2 tabletas de chocolate
3 tortillas quemadas
una cucharadita de sal y pimienta
manteca de cerdo C/N
1 litro de caldo de pollo
PREPARACION
En una cazuela de barro frer los chiles con muy poquito de manteca requemada, fremos
y reservamos , fremos la cebolla el ajo y el jitomate hasta que se quemen un poco y
reservamos, fremos ingrediente por ingrediente primero las pasitas , luego las
almendras, el ajonjol, el clavo, la canela y la pimienta.
En la licuadora agregar todos los ingredientes que fremos incluyendo el ajonjol, el
chocolate y las tortillas quemadas agregamos sal y licuamos con caldo ya que este bien
molido todo agregamos mas manteca a la olla e incorporamos la mezcla previamente
colada, esperamos a que hierva y rectificamos sazn agregamos el pollo y servimos
acompaado de arroz.

AGUA DE HORCHATA Y CARDAMOMO CON

GARDENIA
1/4 de taza de arroz
1/2 taza de agua caliente
2 cucharadas de almendras peladas
una cucharada de canela molida
3 tazas de leche
una rama de canela para decorar
1 1/2 taza de flor de gardenia
cardamomo C/N
PROCEDIMIENTO
Remojar el arroz en un chorro de agua despus en agua caliente dejamos unos minutos y
lo escurrimos despus en la licuadora agregamos el arroz solo las almendras y ponemos
en una olla a calentar la leche agregamos la almendra y el arroz con el azcar , la canela
la flor de gardenia y lo calentamos un poco para que calibre y suelte su sabor agregamos
un poco de cardamomo y enfriamos despus servimos

SALSA BRAVA
6 chiles guajillos
6 chiles cascabel
6 chiles de rbol
10 chiles piquin
8 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
sal y pimienta al gusto
PREPARACION
fre los ingredientes en el aceite caliente, muelelos en molcajete y agrega un poco de
agua, sazona con sal y pimienta

SALSA VERDE DE TOMATE

2 tazas de aguacate
10 tomates verdes(bien maduros)
2 chiles verdes o (un jalapeo)
1 pizca de sal marina ( de grano)
2 rodajas de cebolla
1 diente de ajo pelado

PREPACION
Pela los tomates y lavalos, tambin lava los chiles, calienta el agua y agrega todos
los ingredientes hasta que hiervan a fuego medio or15 minutos ,deja enfriar, lleva a la
licuadora, el nivel del agua debe quedar aproximadamente a la mitad del nivel de los
tomates, licua, puedes conservarla en el refrigerador por dos o tres semanas

CHULETAS DE CERDO CON DURAZNO

6 chuletas de cerdo
2 cucharadas de aceite
3 cucharaditas de jugo de limn
1 lata de duraznos
sal y pimienta al gusto
10 gotas de salsa tabasco
PREPARACION
En un refractario con aceite fre las chuletas salpimentadas y destapadas por 2 minutos
voltea y hornea dos minutos mas, aade la mitad del almbar el jugo de limn y la salsa
hornea las chuletas tapadas por 10 minutos mas, aade los duraznos y deja reposar por
cinco minutos.