Modulo 6-Tecnicas Explotacion Agricola (Diana)

INDICE
Introduccin
Soya
Clasificacin
Morfologa
Fisiologa
Clima y suelo
Preparacin del suelo
Siembra
Manejo del cultivo
Plagas
Enfermedades
Cosecha
3
4
5
5
6
6
7
9
9
11
Ajonjol
Clasificacin
Morfologa
Clima
Suelo
Siembra
Manejo del cultivo
Plagas y enfermedades
Cosecha
13
13
14
15
16
16
17
18
19
Crtamo
Clasificacin
Morfologa
Clima y suelo
Siembra
Manejo del cultivo
Cosechas
20
21
21
22
23
23
24
26
Girasol
Clasificacin
Morfologa
Fisiologa
Clima y suelo
Fertilizacin
Siembra
Manejo del cultivo
27
27
28
29
30
30
31
31
32
Cacahuate
Clasificacin
34
Morfologa
Clima
Suelo
Fertilizacin
Siembra
Manejo del cultivo
Cosecha y beneficio
34
35
36
36
37
37
38
38
39
Colza
Clasificacin
Morfologa
Variedades
Clima y suelo
Fertilizacin
Siembra
Manejo del cultivo
Cosecha
41
42
43
43
43
44
44
44
45
46
Olivo
Clasificacin
Morfologa
Clima y suelo
Propagacin
Implantacin
Fertilizacin
Cosecha y beneficio
47
48
49
49
50
50
50
51
CUESTIONARIO
52
ESPECIALISTAS EN TALENTO HUMANO
TCNICAS DE
EXPLOTACIN
AGRCOLA
Mdulo VI
Cultivos Oleaginosos
MATERIAL REPRODUCIDO CON FINES DE CAPACITACIN
1. INTRODUCCIN
Las plantas denominadas oleaginosas, no slo producen aceite y grasas comestibles, sino tambin
protenas, vitaminas y minerales, fundamentales en la nutricin del hombre. Es bien sabido que
la poblacin de muchos pases en vas de desarrollo consume bajas cantidades de aceites y
grasas. En algunos de ellos, su consumo alcanza slo unos 7 kg per cpita al ao, mientras que en
pases ms avanzados en tecnologa llega a 30 kg per cpita.
En los pases tropicales, existen muchas tierras y condiciones ecolgicas aptas para el cultivo
intensivo de las plantas oleaginosas. No obstante, estas tierras no se aprovechan quizs por
desconocimiento de la tecnologa apropiada para su cultivo, o por la carencia de otros recursos
necesarios.
En este manual, se han incluido los aspectos ms sobresalientes relacionados con cultivos
oleaginosos, como soya, ajonjol, crtamo, girasol, cacahuate, colza y olivo. Se considera que
estos cultivos, conjuntamente con el cocotero y la palma africana de aceite, tratados en el
manual Cultivos de plantacin, constituyen las principales fuentes de aceites y protenas
vegetales, para la alimentacin humana y animal.
La produccin mundial de aceites comestibles se estima en aproximadamente 20 millones de
toneladas mtricas. Teniendo en cuenta el contenido de aceite, la productividad estimada para
varios cultivos oleaginosos es la siguiente:
La soya contiene, adems de aceite, protena de excelente calidad para la alimentacin humana.
Con un rendimiento promedio en semilla de 2 ton/ha y un contenido de protena del 36%, una
hectrea de soya produce 720 kg de protena.
Por su calidad y finura, el aceite de ajonjol es muy apreciado en la alimentacin humana. Adems,
la semilla de ajonjol contiene un 45 o 50% de aceite. La pasta que queda como subproducto, con
ms del 35% de protena, se usa para la alimentacin animal.
El crtamo es una planta rstica que crece en suelos desrticos no aptos para otros cultivos. La
planta requiere poca lluvia para su crecimiento. La pasta o torta contiene un 35% de protena y
se emplea para la alimentacin animal.
El girasol puede utilizarse en forma integral, como alimento fresco, o ensilado, para el ganado,
con un rendimiento y composicin similares a los del sorgo y el maz. Su semilla contiene un
45% de aceite. Los subproductos de la extraccin del aceite constituyen una fuente importante
de protenas para la alimentacin animal.
El cacahuate es otra fuente importante de aceite vegetal y de protenas en las zonas tropicales
y subtropicales. Adems, puede aprovecharse su follaje como forraje fresco o ensilado. Sus
semillas se comen crudas, cocidas, tostadas o en gran variedad de confituras.
La colza es una planta crucfera, con alto rendimiento en semillas ricas en aceite, que se utiliza
en la fabricacin de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la industria de alimentos
preparados. Las plantas pueden emplearse como forraje verde o ensilado.
El olivo o aceituna se ha cultivado desde los tiempos bblicos. Sus frutos se utilizan como fuente
de aceite muy fino para el aderezo de ensaladas, para cocinar, en el enlatado de sardinas, en
medicina, en la industria de cosmticos, y an, en el alumbrado para lmparas de santuarios y en
ceremonias religiosas.
Con el fin de complementar la informacin de los cultivos incluidos en el presente manual, se
recomienda la consulta de otros manuales como Elaboracin de productos agrcolas, Mtodos
de aradura. Preparacin de tierras agrcolas, Cosechadoras de granos. Proteccin de cultivos y
Cultivos de plantacin
2. SOYA
La soya o soja es originaria del oriente asitico. De all se extendi a la mayor parte de los pases
de Asia, a algunos pases de Europa y, posteriormente, al Continente Americano.
Actualmente, la produccin mundial de soya se estima en 60 millones de toneladas de semilla.
Los principales pases productores son Estados Unidos. China Nacionalista, Brasil, Rusia,
Indonesia, Corea, Canad, Rumania, Mxico y Colombia.
La semilla de soya contiene un promedio de 36% de protena y 18% de aceite. Alrededor del
80% de los cidos grasos son no saturados.
La protena de la soya es de excelente calidad. Con un rendimiento de 2 ton/ha, una hectrea de
soya produce 720 kg de protena. Como el requerimiento diario de protena para una persona
adulta es de 70 g, una hectrea de soya puede suministrar protena para 28 personas durante
un ao.
Existen varios productos comerciales elaborados sobre la base de protena texturizada de soya
para la alimentacin humana. Estos imitan en textura, sabor y apariencia, distintos tipos de
carne. Sin embargo, en muchos pases, la pasta de soya que queda despus de la extraccin del
aceite, se emplea preferentemente para la elaboracin de alimentos concentrados para animales.
2.1 Clasificacin
La soya pertenece a la familia feguminosae, sub-familia Papilionidae y gnero Glycine Este
gnero comprende muchas especies, de las cuales la de mayor importancia econmica es Glycine
max (L.) Merril.
La soya es una planta autgama y los cruzamientos para obtener las variedades, deben realizarse
en forma manual. Mediante la hibridacin y las selecciones individuales y en masa, se han
obtenido variedades comerciales con alto potencial gentico de rendimiento y adaptadas a las
condiciones locales.
2.2 Morfologa
La soya es una planta anual, herbcea, erecta y ramificada, que difiere en altura y precocidad,
segn la variedad. Casi todas las variedades muestran pubescencia en los tallos, hojas y vainas.
(1) Races. Son bien desarrolladas y con abundante nodulacin, como todas las leguminosas.
La raz principal puede alcanzar una profundidad hasta de 2 m. Sin embargo, comnmente no
penetra por debajo de la capa arable. Origina muchas races secundarias y terciarias, con
infinidad de pelos radicales. Los ndulos, formados por la presencia de bacterias radiccolas Rhizobium japonicum, se producen en forma de pequeos grnulos adheridos a las raicillas.
(2)Tallo. Es erecto, con un nmero variable de nudos y entrenudos de acuerdo con la reaccin de
la variedad al fotoperiodo, y a su hbito de crecimiento. Este puede ser: determinado, cuando
el tallo termina en un racimo floral que origina las vainas; o indeterminado, en el cual el tallo
contina creciendo a medida que produce flores y vainas. Casi todas las yemas auxiliares de la
parte superior del tallo originan flores. Las yemas inferiores pueden producir ramas, flores
tardas, o quedar sin desarrollarse.
(3)Hojas. Casi todas las hojas situadas encima del segundo nudo son trifoliadas, pero
ocasionalmente algunas tienen 4 o 5 fololos. La forma vara entre oval y lanceolada, ancha o
angosta. Casi todas las variedades comerciales tienen fololos anchos.
(4)Flores. Estructuralmente, son similares a las de otras leguminosas. Nacen en racimos axilares
y son de color blanco, prpura, o con la base prpura y el resto de la corola blanco. Tienen cliz
tubular, corola dividida en cinco ptalos, 10 estambres y un ovario generalmente con dos a cinco
vulos. Los estambres rodean el pistilo.
(5)Semillas. Se forman dentro de vainas. Las variedades silvestres tienen vainas dehiscentes,
pero las mejoradas son indehiscentes. Las semillas son amarillas, verdes, negras o marrn. El
color del hilum es negro o marrn, o con tonalidades entre estos dos colores. El color de los
cotiledones es verde, antes de la madurez, pero se tornan amarillos cuando las semillas maduran.
La forma de la semilla vara desde la casi esfrica, hasta la achatada.
2.3 Fisiologa
La semilla de soya germina a mayor o menor velocidad, segn la temperatura y la humedad del
suelo. Comnmente, la germinacin ocurre entre cuatro y seis das despus de la siembra.
La soya es muy sensible al fotoperiodo. Esta sensibilidad determina el rea de adaptacin y el
periodo de maduracin de las variedades comerciales. Cada variedad requiere de una duracin
de luz diaria especfica para florecer. De acuerdo con esto, las variedades se han clasificado en
los siguientes grupos: 00, 0, I, II, III, IV, V, VI, VII y VIII. El grupo 00 es el ms temprano y
el VI11 es el ms tardo.
La soya se considera como planta de das cortos. La mayora de las variedades florecen cuando
el fotoperiodo es menor de 16 horas. En el trpico, en donde el fotoperiodo es de alrededor de
12 horas durante todo el ao, todas las variedades florecen a una edad relativamente temprana.
A una latitud de 33, una variedad del grupo VIII, como Hardee, toma alrededor de 63 das,
desde la siembra a la floracin. Esta misma variedad florece a los 43 das en un lugar con latitud
de 29, y solamente demora en florecer 28 das en lugares a una latitud de 3o.
En regiones con latitud de 33, antes de iniciar la produccin de vainas, la variedad ya ha
alcanzado un desarrollo vegetativo adecuado. En cambio, en regiones con latitud de 3o, las
plantas estn an muy jvenes y con poco desarrollo vegetativo, al tiempo de iniciarse la
produccin de vainas. Por esta razn, las variedades de soya adaptadas a las zonas tropicales,
deben tener una iniciacin tarda de la floracin, para que produzcan rendimientos
satisfactorios.
Las plantas leguminosas utilizan el nitrgeno atmosfrico en un proceso simbitico con bacterias
nitrificantes, como en el caso de soya con Rhizobium Japonicum. Cuando se va a establecer un
cultivo en suelos nuevos, se deben inocular las semillas, antes de la siembra, con esta bacteria.
2.4 Clima y suelo
La soya puede cultivarse con xito en una amplia variedad de i condiciones de temperatura. Sin
embargo, cuando el promedio de temperatura es inferior a 25 C, la floracin se retrasa. La
germinacin es ms rpida a los 30 C, aunque algunas variedades pueden germinar a 15C, sin
embargo, la germinacin se retrasa a temperaturas ms bajas. Cuando la temperatura mnima
del suelo es superior a 20 C, las semillas germinan cinco das despus de la siembra.
Casi toda la produccin comercial de soya depende del agua de lluvia. En zonas donde la lluvia es
escasa se complementa con agua de riego. Las exigencias de agua varan con las condiciones de
la temperatura y de las caractersticas fsicas del suelo. Se calcula que una cosecha de 3 500
kg/ha necesita unos 60 cm de agua durante unos tres meses. Es necesario disponer de agua
abundante durante el periodo de formacin de las semillas.
El periodo de oscuridad es lo que determina que la planta de soya produzca o no primordios
florales. Algunas variedades requieren hasta 10 o ms horas de oscuridad. Todas las variedades
florecen ms rpidamente con periodos oscuros, de 14 a 16 horas, que con periodos ms cortos.
La soya crece y se desarrolla bien en una gran variedad de suelos, an en aquellos relativamente
pobres, si se inocula la semilla y se aplican fertilizantes.
Sin embargo, deben preferirse suelos de textura ligera a los demasiado compactos, pues en ellos
el desarrollo de las races se favorece. Adems, deben tener un adecuado drenaje, ya que el
exceso de agua en el suelo perjudica la soya en cualquier poca de su desarrollo. Antes de la
floracin, la planta tolera la sequa, pero despus de ella y durante la formacin de las vainas,
no debe faltarle humedad.
La soya prospera en suelos con pH de 5.5 a 7.0. En suelos demasiado alcalinos, puede
desarrollarse una clorosis generalizada en todo el follaje. Esta puede controlarse mediante
aplicaciones del Sulfato ferroso en solucin al 2%.
2.5 Preparacin del suelo
La preparacin del suelo mediante la labranza primaria y secundaria determina, en gran parte,
el xito de la produccin de soya. Para mayor informacin sobre la aradura y el rastreo en el
cultivo de soya, vase el manual Labranza secundaria, en particular el tema "Labranza para
leguminosas".
2.6 Siembra
La fecha de siembra vara de acuerdo con las condiciones climticas de cada regin y, en
particular, con el rgimen de lluvias. Debe tenerse en cuenta adems el fotoperiodo, pues ste
afecta las caractersticas morfolgicas de la planta, su ciclo vegetativo y el rendimiento.
La soya se siembra con sembradoras comunes, pero normalmente, con sembradoras de precisin.
Estas ltimas colocan las semillas no slo en hileras, sino tambin a ciertos intervalos dentro de
la hilera. La profundidad de siembra vara de 3 a 5 cm. En suelos hmedos, se siembra a menor

profundidad que en suelos secos. En suelos livianos, se siembra a mayor profundidad.
Las distancias de siembra difieren segn las distintas variedades, de acuerdo con la altura de
las plantas y su capacidad de desarrollo. Para variedades de porte alto y de maduracin tarda,
se recomiendan densidades de siembra de 27 a 30 plantas por m2, en hileras espaciadas 60 cm.
Para variedades de porte ms pequeo y de maduracin ms temprana, se recomienda una
densidad de 40 a 60 plantas por m2, en hileras espaciadas de 30 a 45 cm.
Cuando la siembra se hace en suelos en donde no se ha cultivado soya, es aconsejable inocular la
semilla con la cepa especfica de Rhizobium japonicum. La inoculacin debe efectuarse al
momento de la siembra. La accin directa de los rayos solares sobre la semilla inoculada y su
desecamiento por la intemperie hacen perder la efectividad del inoculante. El tratamiento de la
semilla con fungicidas o insecticidas, resulta igualmente perjudicial para el establecimiento de
Rhizobium, pues stos matan la bacteria.
2.7 Manejo del cultivo
La soya, con un rendimiento de 3 000 kg/ha de semilla, puede extraer 205 kg de nitrgeno, 55
kg de fsforo y 135 kg de potasio. Teniendo en cuenta estas cifras y previo anlisis qumico del
suelo, pueden calcularse las necesidades de fertilizantes para este cultivo.
En suelos pobres en fsforo y potasio, es recomendable aplicar, por lo menos, 300 kg/ha de una
frmula 5-20-20. Cuando slo son bajos los niveles de fsforo, pueden aplicarse 100 a 200 kg/ha
del fertilizante compuesto 10-30-10. Si la soya se ha sembrado en un terreno nuevo y no ha
podido ser inoculada, conviene aplicar de 60 a 80 kg/ha de Urea.
Durante los primeros das, el crecimiento de la soya es lento y debe mantenerse el cultivo libre
de malezas. Algunas malezas pueden invadirlo, inclusive en las ltimas etapas de su desarrollo.
En cada regin predominan determinadas especies de malezas. Es indispensable realizar
reconocimientos e identificacin de ellas, a fin de orientar en mejor forma su control,
especialmente si se emplean herbicidas.
Deben integrarse preferentemente varios sistemas para lograr un control integrado de las
malezas. As, una adecuada preparacin del terreno permite eliminar muchas de stas. El uso de
variedades mejoradas agresivas y de buen cubrimiento, el empleo de distancias ptimas de
siembra, y una fertilizacin adecuada, darn a las plantas de soya ventajas apreciables sobre las
malezas.
Una vez germinado el cultivo, pueden eliminarse las malezas en forma manual o mecnicamente
con cultivadora o azadn rotativo. El control qumico mediante el empleo de herbicidas se
efecta, antes de la siembra, como una aplicacin de presiembra, o despus de la siembra, pero
antes de la germinacin, como una aplicacin preemergente. Los herbicidas que se pueden aplicar
en presiembra son, por ejemplo, Planavn y Trefln. stos se incorporan al suelo por medio de
una rastra durante la labranza secundaria.
Existen muchos herbicidas preemergentes. Estos se aplican mediante aspersin con una mquina
aspersora. Los herbicidas se aplican segn instrucciones del fabricante. En suelos livianos, se
aplica menor cantidad que en suelos pesados.
2.9 Plagas
Los ecosistemas agrcolas han sido alterados en muchas regiones principalmente por el uso
indiscriminado y, a veces, innecesario de insecticidas. Ello se traduce en el surgimiento de nuevos
problemas insectiles, que disminuyen notablemente los rendimientos. Algunas de las plagas ms
comunes en soya son:
Tierreros o trozadores. Estos trozan la base de los tallitos, causando el secamiento de las
plantitas. Las larvas atacan el cultivo principalmente durante las primeras dos a tres semanas
despus de la germinacin. Se controlan en forma preventiva mediante una adecuada aradura
del suelo y la eliminacin de malezas. En caso de una infestacin severa, se puede aplicar Aldrn,
Heptacloro o Triclorfn, segn instrucciones de los fabricantes.
Cucarroncitos o crisomlidos del follaje. Atacan tambin las plantitas durante la primera
etapa del cultivo. Hacen perforaciones redondeadas en las hojas tiernas. En caso de ataques
severos, pueden hacerse aplicaciones de Triclorfn o de Carbaryl.
Masticadores del follaje. Las larvas de varias especies de mariposas se alimentan de las hojas
y destruyen gran parte del follaje. Muchas de ellas tienen enemigos naturales. En el comercio
existen insecticidas biolgicos, para el control de estos insectos.
Mosca blanca. Este insecto chupador se alimenta de la savia de las hojas. Se controla mediante
aplicaciones de productos sistmicos como Fosfamidn, Dimetoato u Oxidemeton metil.
Adems de estos insectos, existen varias larvas de especies de mariposas que comen y daan
las flores y vainas. Estas se controlan mediante insecticidas de ingestin, como Dipterex, o
insecticidas sistmicos, como Dimecrn, Roxin, Dimetoato o Malathin.
2.10 Enfermedades
Varias enfermedades afectan la soya en diferentes estados de su desarrollo. Una enfermedad
bacteriana es la siguiente:
Mancha de la hoja Se distinguen la pstula y el aublo bacterial. La primera se hace evidente
por pequeas manchas de color verde amarillento con centros pardo-rojizos. Son ms
caractersticas en el haz de la hoja. Posteriormente, aparecen pequeas pstulas de color
blanquecino en el centro de las lesiones. El aublo bacterial causa tambin manchas pequeas
amarillentas, pero con un centro de apariencia acuosa, que se torna posteriormente de color
pardo o negro, rodeadas de un halo amarillento. La nica forma de control es el uso de variedades
resistentes.
Varias enfermedades de la soya son causadas por hongos. Las ms comunes son mildi velloso,
pudricin de raz y tallo, pudricin carbonosa, marchitamiento, antracnosis y mancha violcea.
Mildi velloso. Se muestra por la aparicin, en el envs de las hojas, de un micelio blanquecino
formado por las fructificaciones del hongo.
Pudricin de raz y tallo. Varios hongos afectan las races y la base de los tallos de las
plntulas, ocasionando su pudricin. La planta se marchita y muere.
Pudricin carbonosa. Afecta la raz y la base del tallo principalmente en plantas jvenes,
ocasionando una pudricin marrn oscuro. Esta enfermedad es favorecida por alta temperatura
y sequa, y en suelos pobres.
Marchitamiento. Es una enfermedad vascular. Se muestra por una coloracin amarillenta de
las hojas. Estas se marchitan y la planta muere.
Antracnosis. Produce lesiones necrticas de color marrn oscuro, ligeramente hundidas, en las
hojas, tallos y vainas. Tambin, afecta las semillas, por medio de las cuales se puede diseminar
la enfermedad.
Mancha violcea. En las hojas, tallos, y vainas se presentan manchas de color marrn, de forma
variable. Los sntomas ms caractersticos se presentan en la semilla, la que toma una coloracin
que va del rosado al violceo.
El control de estas enfermedades fungosas incluye la rotacin de cultivos, la destruccin de
residuos de cosecha, la eliminacin de malas hierbas y, en particular, la desinfeccin de las
semillas con fungicidas protectores, como se menciona en el manual Proteccin de cultivos.
El, cultivo de soya se ve tambin afectado por enfermedades virosas, como el mosaico de frijol
y el machismo.
Mosaico de frijol. Esta enfermedad es causada por el virus Phaseolus 1 o el virus Phaseolus 2.
El primero causa el arrugamiento, deformacin y moteado de las hojas con parches verdes y
verde-amarillentos, se conoce como mosaico rugoso. El segundo causa un mosaico amarillento de
las hojas, pero stas no se deforman.
Machismo. Las yemas terminales de las plantas se curvan y se secan, con una proliferacin de
hojas adventicias y de yemas florales. La mdula del tallo y las ramas muestran una coloracin
10
marrn. Aparecen manchas oscuras, alargadas sobre los pecolos y en las nervaduras. Las vainas
se deforman y abortan.
El control de estas enfermedades incluye la eliminacin de plantas enfermas y de malezas, el
control de insectos chupadores y el uso de semillas sanas.
Los nematodos pueden atacar la soya, afectando las races en las cuales producen nudos de
tamao y forma variables. stos se diferencian de los ndulos de las bacterias nitrificantes, que
slo afectan el tejido cortical, porque invaden todos los tejidos, incluyendo los vasculares. Como
consecuencia de ello, el follaje se torna amarillento, las plantas se quedan pequeas y casi no
producen vainas. Como medida de control, se recomienda la rotacin de cultivos, por ejemplo,
con maz o sorgo.
2.11 Cosecha
Al iniciarse la maduracin de las semillas de la soya, las hojas inferiores de la planta comienzan
a amarinarse y a secarse. Cuando el 95% de las vainas estn secas, las plantas estn listas para
la cosecha. Despus de la maduracin, la planta est casi defoliada.
Los mtodos de cosecha pueden ser semimanuales o mecnicos. En el primer caso, se arrancan
manualmente las plantas correspondientes a 8 o 12 surcos y se amontonan en hileras. Luego entra
al campo la combinada que recoge las plantas y efecta la trilla. Esto permite el empaque de la
semilla limpia en costales. Los residuos de la cosecha caen al campo en hileras.
Mediante la cosecha mecnica, la recoleccin se hace directamente con la combinada. Esta corta
las plantas por la base del tallo y efecta la labor de recoger, desgranar y limpiar la semilla. Para
la aplicacin de este mtodo, es indispensable una buena preparacin y nivelacin del terreno,
mantener el cultivo libre de malezas y emplear la variedad adecuada. Para detalles sobre la
cosecha de soya, vase el manual Cosechadoras de granos.
En cultivos de soya, es frecuente la falta de uniformidad en la maduracin de las plantas y el
crecimiento de malezas en las ltimas etapas, todo lo cual dificulta la cosecha. Estos problemas
pueden resolverse mediante la aplicacin de defoliantes o desecantes qumicos como el Paraquat,
en dosis de 1.5 a 2.0 l/ha. Para las variedades de crecimiento determinado, se recomienda hacer
las aplicaciones cuando las hojas estn amarillas y el 20% de las vainas estn secas. En esta
forma, no se afectan los rendimientos ni la viabilidad de las semillas, ni quedan residuos de
11
desecante en stas. Siete das despus de la aplicacin, las plantas estarn secas, lo mismo que
las malezas invasoras.
La humedad del grano es uno de los factores importantes para realizar el almacenamiento. Si la
soya se cosecha cuando el grano tenga de 13 a 14% de humedad y no se va a almacenar por mucho
tiempo, deber procurarse una adecuada aireacin para evitar el ataque de insectos y hongos.
Si la soya se cosecha con ms del 14% de humedad del grano y se va a almacenar por largo
tiempo, se debe recurrir al secado artificial. Si el grano se va a destinar a la siembra, deben
tenerse en cuenta adems las condiciones adecuadas de humedad y temperatura, a fin de que su
viabilidad no se afecte.
La semilla de soya aporta principalmente protenas y aceite. La protena es ms rica en lisina y

triptofano que aquella de los cereales corrientes. El aceite tiene de 12 a 14% de aceites
saturados y el resto sin saturar. La fraccin saturada se compone principalmente de cido
palmtico y cido esterico.
El aceite se emplea principalmente con fines culinarios y en la produccin de margarina. La pasta
o harina se emplea en la obtencin de protena texturizada para la alimentacin humana.
Mezclada con harinas de cereales, esta pasta se usa en la fabricacin de alimentos concentrados
para animales.
El beneficio de los granos de soya comprende los siguientes procesos: limpieza, secado,
descascarado, molturacin, coccin, hojuelado, y extraccin del aceite por presin mecnica, por
disolventes o por la combinacin de stos.
La informacin sobre la produccin de aceites y grasas vegetales se encuentra igualmente en el
manual Elaboracin de productos agrcolas.
3. AJONJOL
El ajonjol, ssamo o alegra es originario de Etiopa, frica, de donde se distribuy al Asia
Central, Indostn y China. Escritos antiguos citan que su aceite era el nico usado por los
babilonios en el ao 480 a. de C.
12
En la actualidad, el ajonjol se cultiva en varios pases de Asia, frica y Europa. La produccin

mundial se calcula en cerca de dos millones de toneladas mtricas, distribuidas en la siguiente
forma:
Los principales pases productores de la Amrica Latina, son Mxico 127 000 ton.; Venezuela
80 000 ton; Colombia 21 000 ton; y, Guatemala 13 000 ton.
El ajonjol es el cultivo oleaginoso cuya semilla tiene el ms alto contenido de aceite: 45 a 50%.
Contiene, adems, un 35% de protena y un 8% de carbohidratos y minerales.
Adems del aceite, muy apreciado en la alimentacin humana por su calidad y finura, la pasta es
una fuente valiosa de protena para la produccin de alimentos concentrados para animales.
3.1 Clasificacin
El ajonjol es una planta anual perteneciente a la familia Pedaliaceae, cuyo ciclo de vida puede
variar entre 80 y 130 das. En las variedades precoces, el ciclo vegetativo es de 80 das. En las
de ciclo mediano, de 110 das, y en las tardas, de 130 das.
Su nombre cientfico es Sesamun Indicum L. Existen diferentes variedades que se distinguen
por su precocidad, ramificacin del tallo, tipo de cpsula y pubescencia.
3.2 Morfologa
El ajonjoles una planta rstica, de clima clido, de das cortos y de rpido crecimiento. Sus
principales caractersticas morfolgicas, son:
13
(1)
Raz. El sistema radical es bien desarrollado y fibroso. Est formado por una raz principal
pivotante, muy ramificada pero generalmente superficial.

(2)
Tallo. Segn la variedad, puede ser simple o ramificada, lisa o pubescente con glndulas
que secretan una sustancia viscosa. Es cuadrangular, de consistencia fibrosa y puede alcanzar
una altura de 1 a 2 m.
(3)
Hojas. Son opuestas y alternas. Las hojas inferiores, comnmente, son de forma
acorazonada y partidas; las superiores, lanceoladas y enteras. Estn cubiertas por pelos.
(4)
Flores. Son blancas, en forma de campana, de 2 a 4 cm de largo. Se forman en las axilas
de las hojas, en nmero de una a tres, segn la variedad. En un gran porcentaje se autopolinizan.
(5)Frutos. Son cpsulas dehiscentes en la mayora de las variedades. Pueden ser b1 oculares,
triloculares o tetraloculares, segn la variedad.
(6) Semillas. Son pequeas, de 2 a 4 mm de largo, de forma achatada y de color variable: blanco,
crema-rojizo, pardo o negro.
3.3 Clima
El ajonjol es una planta de clima clido. Prospera en regiones tropicales y subtropicales. Puede
cultivarse entre los 25 de latitud norte y sur, pero tambin a 40 de latitud norte, por ejemplo,
en China, Rusia y Estados Unidos; y a 30 y 35 de latitud sur, como en Australia y Sur Amrica,
respectivamente.
14
El ajonjol requiere temperaturas altas y uniformes, entre 27 y 30 C. Temperaturas inferiores

18 C durante la floracin, pueden causar esterilidad del polen o cada prematura de las flores.
Temperaturas demasiado altas, 40 C y ms, en la poca de floracin, afectan la fertilizacin y
el nmero de cpsulas.
El ajonjol es una planta de das cortos. Con 10 horas diarias de luz, florece a los 42 a 45 das,
pero muchas variedades se han adaptado a varios periodos de luz. Sin embargo, cuando estas
variedades se siembran en otras regiones con periodos similares de luz, pero con rgimen de
lluvias o de temperatura diferentes, frecuentemente se presentan variaciones en el crecimiento
y en la produccin.
En general, para obtener mejores rendimientos y alto contenido de aceite, el ajonjol debe
sembrarse en regiones con alta luminosidad y sin variaciones notables en la temperatura.
Aunque el ajonjol es resistente a la sequa y puede crecer en regiones casi desrticas, slo
rinde econmicamente cuando en el suelo existen suficientes reservas de agua. Se requieren de
400 a 800 mm de lluvia bien distribuidos por cosecha. Las lluvias demasiado fuertes,
durante la floracin, bajan los rendimientos.
Cuando se presenta una sequa prolongada en el ltimo periodo de maduracin de las cpsulas,
stas maduran prematuramente y resultan vanas.
El ajonjol es sensible al encharcamiento, pues el exceso de agua favorece el desarrollo de
enfermedades criptogmicas en el cultivo. Requiere clima seco en la poca de la cosecha, aunque
no en exceso, pues en este caso se presentan prdidas considerables de semilla debido a la
dehiscencia de las cpsulas. En esta poca, los vientos tambin son perjudiciales.
3.4 Suelo
Aunque el ajonjol puede dar buen rendimiento en varios tipos de suelos, es preferible cultivarlo
en suelos sueltos, franco-arenosos, con buen drenaje. De esta manera, se favorece el desarrollo
de un sistema radical abundante, que asegure una buena absorcin de agua y sales minerales.
El ajonjol exige baja salinidad y un pH entre 5.5 y 7.0. El contenido de elementos nutritivos
debe ser normal, pues en un periodo relativamente corto, la planta de ajonjol consume un buen
15
nmero y cantidad de nutrimentos indispensables, para cubrir las necesidades de un crecimiento

rpido y la formacin de un gran nmero de cpsulas.

El suelo para la siembra debe quedar bien pulverizado, si se tiene en cuenta el tamao tan
pequeo de la semilla. Se recomienda una aradura a 20 cm de profundidad y dos rastreos. Es
aconsejable nivelar o pulir el terreno mediante un tabln pesado, colocado detrs de la rastra.
En estas condiciones se facilita la distribucin uniforme de la semilla en el terreno, la cual debe
quedar a una profundidad no mayor de 3 cm.
Como el ajonjol es muy susceptible al exceso de humedad, deben construirse canales de drenaje
para evitar encharcamiento del agua.
3.6 Siembra
Se recomienda una distancia de siembra de 60 cm entre surcos y de 20 a 25 cm entre plantas.
Con esta densidad de siembra se han obtenido incrementos del 20% en los rendimientos, en
comparacin con las distancias tradicionales de 90 cm entre surcos y 50 cm entre plantas. Se
requiere de 5 a 6 kg de semilla por hectrea.
Para reas pequeas, la siembra puede ser manual en surcos, a chorro seguido, por sitios, o al
voleo. Por sitios se emplean 3 kg de semilla por hectrea, y al voleo, 6 a 8 kg/ha.
La siembra debe realizarse al comienzo de las lluvias. Si se dispone de riego, puede adelantarse.
Debe tenerse en cuenta la duracin del ciclo vegetativo de la variedad, a fin de que la cosecha
coincida con la poca seca.
Con frecuencia, el ajonjol se siembra intercalado con otros cultivos. Sin embargo, debe tenerse
en cuenta que esta planta es muy sensible a la luz y puede perjudicarse si recibe sombra,
especialmente en la poca de floracin.
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Ocasionalmente, se ha encontrado respuesta positiva del ajonjol a la fertilizacin. En suelos
arenosos, la aplicacin de fertilizantes nitrogenados puede justificarse. En algunas regiones, se
recomienda aplicar de 30 a 60 kg/ha de nitrgeno y de 30 a 40 kg/ha de fsforo.
Bajo condiciones ridas, el uso de agua suplementaria en el cultivo de ajonjol, aumenta

considerablemente los rendimientos. Se recomiendan riegos a intervalos de 20 das cuando las
lluvias sean escasas.
El crecimiento de las plantitas durante los primeros 30 das es lento. Ello le da al ajonjol una
desventaja para competir con las malezas. Por esto, es indispensable mantener el cultivo limpio,
a fin de favorecer el desarrollo vigoroso y uniforme de las plantas.
El primer deshierbe mecnico debe hacerse a las 2 o 3 semanas despus de la germinacin.
Inmediatamente despus se realiza el raleo, cuando las plantitas tienen de 5 a 10 cm de altura.
Se dejan una o dos plantas por sitio, cada 25 a 35 cm. De esta manera se asegura una densidad
de 130 000 plantas por hectrea.
Una semana despus de efectuado el raleo, se hace el segundo deshierbe, utilizando un
implemento con escardillos y surcadores que tambin realizan el aporque. Esto evita que el viento
tumbe las plantas.
El control de malezas puede hacerse tambin mediante herbicidas. Estos se aplican cuando el
suelo est hmedo y entre la siembra y la germinacin.
17
3.8 Plagas y enfermedades

El ajonjol puede ser afectado por insectos, hongos y bacterias. Las plagas ms importantes son
causadas por los siguientes insectos:
Gusanos tierreros o trozadores. Cortan la base del tallo de las plantas jvenes, tan pronto
emergen. El dao lo hacen durante la noche, pues en el da permanecen bajo tierra. La prevencin
de su ataque puede lograrse mediante una adecuada preparacin del terreno. Si el suelo est
muy infestado, se puede aplicar Heptacloro o Aldrn en polvo, incorporado con el ltimo rastreo.
S el ataque se presenta en focos, deben aplicarse cebos envenenados preparados a base de
Heptacloro o Aldrn, melaza y aserrn de madera.
Gusanos comedores del follaje. Atacan hojas, flores y cpsulas. Cuando se presente un
promedio de 10 a 15 gusanos por cada 10 metros lineales, se aplica Dipterex, Azodrn o
Tama ron.
Falso medidor. Este gusano tambin se alimenta del follaje. Se puede ejercer un buen control
biolgico del falso medidor, por medio de insectos predatores como Trichogramma y tambin
mediante hongos y virus de la poliedrosis, comercialmente conocidos como Trichovirus. En caso
necesario, pueden hacerse aplicaciones de Arseniato de Plomo.
Gusano bellotero. Ataca cogollos, botones florales y cpsulas. Cuando se encuentren de
8 a 10 gusanos en 100 plantas seguidas, se puede aplicar Toxametil, Belmark u Orthene.
Gusano peludo. Es comedor del follaje. Cuando se encuentren de 50 a 100 larvas en 100
pasos de su reo, debe aplicarse Dipterex 80.

Enrollador del cogollo. Excreta una seda con la cual pega las hojas del cogollo, de cuyos tejidos
se alimenta. Los ataques ms severos se presentan a los 30 o 40 das despus de la germinacin.
El control qumico es difcil, pues el gusano se cubre con el follaje y la seda. Se recomienda
aplicar Azodrn, Dimecrn y Ortho Bux 36.
Chinches. Generalmente atacan el cogollo, chupando la savia e inyectando toxinas que decoloran
y manchan las hojas. Se controlan con Dimecrn o Metasystox.
Polilla de la semilla. Este gorgojo mastica las semillas y con sus excrementos las pega,
formando grumos. Se recomienda, antes de almacenar la semilla, espolvorearla con Malathin.
Tales semillas no son aptas para el consumo.
Las enfermedades fungosas y bacterianas ms importantes que edn afectar al ajonjol, son las
siguientes:
18
Volcamiento de las plntulas. Es causado por diferentes especies de hongos que atacan las
races y el cuello de las plntulas, ocasionando su muerte. Se previene evitando el
encharcamiento del agua y tratando la semilla, antes de la siembra, con fungicidas protectores,
como Captan.
Manchas foliares. Son de forma angular, de tamao variable y se presentan en las hojas
bajeras. En ataques severos, pueden causar defoliacin de las plantas. La mancha angular fungosa
es de color marrn claro y de apariencia seca. Debe evitarse el exceso de humedad ambiental
por medio de drenaje, disminuyendo la densidad de siembra, y manteniendo libre de malezas el
cultivo.
Marchitez. Es la enfermedad ms severa que afecta al ajonjol. La enfermedad se muestra
como una marchitez total de la planta, con pudricin de color marrn oscuro en la base del tallo,
y manchas alargadas oscuras en el tallo y en las ramas. La enfermedad
se trasmite por medio de la semilla y es favorecida en los periodos secos prolongados que se
presentan despus de las lluvias. Para prevenir la marchitez, se recomienda la rotacin del
ajonjol con cultivos no susceptibles, regulacin del agua en el suelo, uso de semilla seleccionada,
sana y tratada con fungicidas protectores, y de variedades resistentes o tolerantes.
3.9 Cosecha
La cosecha de ajonjol se efecta en forma semimecanizada o mecanizada. En general el cultivo
se cosecha como sigue:
(1)Corte y hacinamiento de las plantas. EI corte puede hacerse a mano o con una mquina
segadora-atadora. A medida que se cortan, las plantas se hacinan en gavillas pequeas de
10 a 15 plantas, luego se amarran, y posteriormente se dejan de 12 a 18 horas sobre el terreno
para que se sequen.
(2)Apilamiento de las gavillas. Las gavillas se apilan en hacinas de 10a 15. Las pilas, de forma
cnica, con 30 o 40 cm de dimetro en la parte superior, se colocan sobre el terreno. Conviene
que estn bien alineadas para facilitar las labores siguientes. No deben ser demasiado grandes,
a fin de facilitar, la aireacin y favorecer el secamiento rpido.
(3)Trilla y limpieza de la semilla. A los 15 das despus del corte, las pilas estn listas para la
trilla. Esta puede hacerse a mano, sacudiendo y golpeando las plantas sobre una lona para sacar
las semillas de las cpsulas. Puede usarse tambin una trilladora mecnica. La limpieza de la
19
semilla se hace por medio de cribas con perforaciones circulares de 84 mm de dimetro, o

manualmente, venteando la semilla sobre la lona
La cosecha es la labor ms exigente del cultivo del ajonjol. Debe realizarse en el momento
oportuno, pues de lo contrario, las cpsulas bajeras se abren y la semilla cae al suelo.
La mejor poca para la cosecha es cuando las plantas han alcanzado su madurez fisiolgica. Esto
se manifiesta por el amarillamiento de las hojas y el inicio de la defoliacin. En esta poca, las
cpsulas son verdes o amarillas y las semillas son de color marrn claro. Las cpsulas bajeras
estn secas y han empezado a abrirse. Tan pronto que esto ltimo ocurra, debe iniciarse el corte,
pues de all en adelante la dehiscencia de las cpsulas progresa rpidamente hacia el pice de la
planta.
4. CRTAMO
El crtamo o alazor es una planta xerfila anual, de porte pequeo. Es originaria de los pases
situados entre India y frica Oriental. Se le cultiv primero como planta tintrea. Actualmente,
se destina a la produccin de aceite comestible.
Los principales pases productores son India, Mxico, Estados Unidos y Etiopa. Mxico es el
mayor productor de la Amrica Latina con 620 000 toneladas mtricas anuales.
La semilla de crtamo contiene de 35 a 43% de aceite. Tiene un alto contenido de cido linoleico,
de efecto anticolesterol en la sangre. Adems de emplearse en la alimentacin humana, puede
tambin usarse en la produccin de pinturas y barnices. La pasta o harina tiene un 35% de
protena y sirve como alimento para el ganado.
4.1 Clasificacin
El crtamo pertenece a la familia Compositae, subfamilia Tubuliflora y tribu Cinerea, a la cual
pertenecen la mayora de los cardos o plantas espinosas silvestres y cultivadas.
La nica especie cultivada es Carthamus tinctorius L., de la cual existen diferentes variedades
como Gila, Dart, Fro, Humaya, Saffola y Kino. Su ciclo vegetativo vara entre 180 y 190 das. Su
rendimiento puede ser mayor de 3 toneladas por hectrea.
20
4.2 Morfologa
El crtamo es una planta espinosa, ramificada que alcanza una altura de 0.50 a 1.80 m en la poca
de floracin. Tiene una forma particular de crecimiento. Comienza por un estado de roseta, de
35 a 40 das. El tallo principal y las ramas slo se desarrollan en el segundo estado.
Produce sus semillas en cabezuelas con brcteas espinosas, que se forman en el pice de cada
rama. El follaje es de color verde opaco y el color de las flores vara entre el blanco, amarillo,
anaranjado, y an rojo.
Las caractersticas morfolgicas ms sobresalientes son:
(1)Races. La raz principal es pivotante, ramificada y capaz de penetrar, si el terreno lo
permite, hasta profundidades de 3 m y ms. Esto le facilita a la planta el mximo
aprovechamiento agua presente en las capas profundas del suelo.
(2)Tallo. El tallo central se ramifica cuando la planta tiene de 10 a 40 cm de altura. En
condiciones de secano puede originar de 2 a 5 ramas. En el caso de regado, pueden salir ms
ramas.
(3)Hojas. Son enteras, sin pecolo, partidas y espinosas. Las hojas inferiores son anchas. Las
superiores rodean las cabezuelas, y son angostas y alargadas.
(4)Inflorescencia. Es una cabezuela con brcteas involcrales en su base, verdes y espinosas.
Cada cabezuela contiene un gran nmero de flores tubulosas, hermafroditas y, generalmente,
de color amarillo o anaranjado. Antes de la apertura de las flores, las cinco anteras encierran el
estigma. La dehiscencia de las anteras se produce normalmente a la salida del sol. Entonces, el
estilo se alarga y su estigma se cubre de polen. El porcentaje de polinizacin cruzada vara entre
el 5 y el 40%, y sta se produce principalmente por insectos.
(5)Frutos y semillas. El fruto es un aquenio cuyo pericarpo est estrechamente pegado a la
semilla. Como en todas las Compositae, las semillas son comprimidas, de forma ms o menos
tetradrica. Cada fruto contiene una semilla y el nmero de estas por cabezuela difiere segn
las variedades y las condiciones de cultivo.
4.3 Clima y suelo
El crtamo se adapta bien a climas semiridos, de baja altitud. Es indiferente al fotoperiodismo,
pero sensible a descensos de temperatura, despus de que ha pasado el estado de roseta.
Despus de la germinacin, las plantitas permanecen pegadas al suelo formando una roseta. En
este estado, resisten heladas hasta de 6 C bajo cero. Si la temperatura contina baja, la fase
de roseta puede durar hasta 10 semanas y an ms. En este periodo, si hay humedad y
21
disponibilidad de nutrimentos, se produce un gran desarrollo de las races muy favorable para el
futuro.
Cuando aumenta la temperatura, el tallo principal crece y se ramifica rpidamente; siendo la
planta sensible a las heladas.
Para la germinacin, las semillas requieren una temperatura mnima de 5 C y una ptima de
14 C. Germinan en 20 das con temperaturas bajas y en cuatro o cinco das con temperaturas
altas.
Si no falta la humedad, el crtamo puede soportar temperaturas hasta de 50 C. La temperatura
ptima para la floracin es de 22 a 30 C. Los botones florales se abren a las 4 o 5 semanas de
su aparicin. Las primeras flores aparecen en la periferia de la cabezuela. En cada cabezuela, la
floracin puede durar de tres a cuatro das.
La polinizacin ocurre en las primeras horas de la maana. Una planta puede permanecer en
floracin durante dos o cuatro semanas, dependiendo del nmero de ramas que haya producido.
Las semillas alcanzan su madurez fisiolgica a los 25 das de la polinizacin. De unas semillas a
otras en la misma cabezuela, pueden existir diferencias de madurez de 7 das. Como trmino
medio, un cultivo est listo para la cosecha a los 35 o 40 das despus de la floracin.
El crtamo es una planta rstica, pero no resiste exceso de humedad en el suelo ni en la
atmsfera. Las mejores cosechas con alto contenido de aceite se obtienen en zonas con climas
secos, desde la floracin a la recoleccin, porque en la ltima fase del periodo vegetativo, las
lluvias disminuyen los rendimientos y la calidad de los frutos.
Su desarrollo puede satisfacerse con lluvias de 300 a 600 mm desde la siembra hasta la
floracin. Soporta bien los vientos fuertes y secos y es resistente a la salinidad, especialmente
a las sales de sodio. Crece en suelos desrticos, desde dunas arenosas a suelos arcillosas negros.
En suelos arcillosos, es aconsejable realizar una subsolacin con arado-cincel. Esto facilitar el
desarrollo de las races. Despus de esta labor, es necesario dar uno o dos pasos de rastra y
luego nivelar el terreno. Este mtodo de preparacin evita prdida del agua residual del suelo,
ofrece una buena cama para la germinacin de las semillas, y evita el encharcamiento del agua y
el desarrollo de enfermedades criptogmicas.
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En suelos ms livianos y con disponibilidad de agua de lluvia o de riego, la preparacin del terreno
comprende una aradura profunda, uno o dos pasos de rastra y nivelacin.
4.5 Siembra
Se recomienda la siembra en surcos, ya que permite aplicar riegos. Con un 80% de germinacin,
pueden sembrarse de 12 a 15 kg de semilla por hectrea de la variedad Gila, y de 10 a 12 kg/ha
de la variedad Kino. Para otras variedades, se recomiendan 20 a 25 kg/ha, y en siembras al voleo,
entre 25 y 35 kg/ha.
En suelos sueltos, la siembra debe hacerse en hmedo, mientras que en suelos compactos puede
hacerse en seco o en hmedo. Si se siembra en seco, se recomienda depositar la semilla sobre
el lomo del surco, a 3 o 4 cm de profundidad y luego aplicar riego. En suelos hmedos la semilla
debe colocarse a una profundidad de 5 a 8 cm. En este ltimo caso es aconsejable sembrar de
12 a 15 das despus de haber aplicado el riego de presiembra.
Es importante efectuar por lo menos dos deshierbes, para ayudar a controlar las malezas y
conservar mejor la humedad del suelo, sobre todo, en las primeras etapas del desarrollo del
cultivo. Si se siembra en seco, el primer deshierbe debe hacerse entre los 30 y 40 das despus
de la siembra y el segundo a los 80 das, cuando las plantas inician la ramificacin. Si la siembra
se hace en suelo hmedo, es suficiente un solo deshierbe a los 80 das.
Al principio, el crtamo crece lentamente. Por ello, no puede competir eficientemente con las
malezas, mientras se encuentra en la fase de roseta. Una vez que entra en la segunda fase de
crecimiento, el desarrollo rpido de su tallo, ramas y follaje sombrea las interlneas e inhibe la
proliferacin de malezas.
Comnmente, el crtamo es un cultivo de transicin entre maz-soya, algodn-sorgo o trigofrijol. En Mxico, se siembra entre el 15 de diciembre y el 15 de enero, como cultivo de invierno.
Se recomienda, en estos casos, aplicar 80 kg/ha de nitrgeno y 50 kg/ha de fsforo al momento
de la siembra, incorporndolos al suelo.
El crtamo requiere una buena humedad del suelo durante el ciclo vegetativo, pero es susceptible
al exceso de agua, por lo cual debe nivelarse el terreno para evitar encharcamientos en las
partes bajas. Una buena prctica para aplicar riegos eficientes y facilitar el manejo del agua,
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es limitar los surcos a longitudes no mayores de 300 m. Un calendario de riegos en suelos

arcillosos, puede ser el siguiente:
En suelos aluviales, con un buen contenido de humedad en las capas inferiores, comnmente no
se requiere el uso de agua suplementaria.
El crtamo es atacado por varios insectos que pueden afectar desfavorablemente su desarrollo
y rendimiento. Entre stos, pueden mencionarse los siguientes:
Pulgones. Se localizan comnmente en el envs de las hojas jvenes, donde chupan la savia.
Causan deformacin y disminucin del rea foliar y, an, detencin del crecimiento. Si las
infestaciones son ms altas de 100 pulgones por cogollo, conviene aplicar insecticidas sistmicos
como Malathin.
Gusanos tierreros o trozadores del tallo. Atacan las plantas jvenes. Cortan la base de sus
tallos. Se controlan con cebos envenenados a base de Sevn o Dipterex.
Grillos. Al igual que los tierreros, son de hbito nocturno y causan el mismo dao. Se controlan
con cebos envenenados o aplicaciones de Endrn.
Gusano bellotero. Perforan los botones florales y las cabezuelas tiernas. Cuando se encuentre
ms de 10 gusanos en 100 muestras tomadas con red, puede aplicarse Sevn o Gusathin.
Chinches. Se presentan desde la emergencia hasta la floracin. Las ninfas y adultos chupan los
botones florales y las cabezuelas tiernas. En ataques severos de estos insectos, se recomiendan
aplicaciones de Malathin.
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Gusanos defoliadores. Las larvas consumen vorazmente las hojas. Cuando haya un 10% o ms
de rea foliar comida, aplicar el mismo tratamiento recomendado para el exterminio del gusano
bellotero.
Gusano peludo. Puede atacar las plntulas en la poca de posemergencia. Cuando se encuentre
un promedio de una larva por cada 5 m lineales de surco, aplicar una mezcla de Dipterex y
Parathin etlico.
Gusano saltarn. Tiene apariencia de culebrita. Es delgado, de color rojizo con anillos verdes.
Se pueden presentar focos de infestacin en la posemergencia. Barrenan la base de los tallitos.
Se controlan con Endrn.
En muchas regiones, las enfermedades constituyen un factor limitante para el cultivo del
crtamo. El uso de variedades resistentes es la forma ms efectiva para prevenirlas.
En su
mayora, las enfermedades son favorecidas por un exceso de humedad en el suelo, o en el aire
que rodea las plantas. Por ello, es muy importante evitar el encharcamiento del agua, usar
densidades de siembra adecuadas, y favorecer el desarrollo vigoroso de las plantas. Las
enfermedades ms importantes que afectan el crtamo son:
Marchitez. El hongo que la causa sobrevive en el suelo, en los desechos de cosecha.
Ataca las races y la base del tallo. Las hojas toman color amarillento y la planta se marchita. Se
recomienda el uso de semilla proveniente de plantaciones sanas, y la rotacin de cultivos.
Pudricin de la raz. El hongo que la causa sobrevive en el suelo y ataca las races y la base
del tallo. Los tejidos invadidos toman un color marrn oscuro, se vuelven quebradizos y la planta
se marchita y muere. La marchitez puede prevenirse mediante la regulacin de la humedad del
suelo y la rotacin de cultivos.
Chahuistle o roya. La infeccin causa una lesin marrn rojiza en la base del tallo, que lo
estrangula. La plantita se marchita y muere. La variedad Dart es moderadamente tolerante al
chahuistle y, tambin, a la pudricin de la raz y a la marchitez.
Mancha de la hoja. El hongo produce manchas grandes de color marrn con anillos
concntricos. La semilla se decolora. Las plntulas mueren. La enfermedad es favorecida por
exceso de humedad ambiental. No existen variedades resistentes. Se recomiendan siembras
tempranas.
Pudricin de la inflorescencia. Las inflorescencias afectadas toman un color verde claro y al
final se secan. Las semillas abortan o pueden tener poco peso, dependiendo de la intensidad del
ataque. La enfermedad es favorecida por exceso de humedad ambiental.
25
4.8 Cosecha
El crtamo est listo para la cosecha cuando las brcteas que rodean las cabezuelas empiezan a
secarse y a oscurecerse. En este estado, las semillas contienen del 8 al 10% de humedad y se
desprenden fcilmente.
La recoleccin se realiza con cosechadoras de granos. Es necesario ajustar la velocidad del
cilindro a 760 revoluciones por minuto, para el grano ms seco, y a 915, para el de mayor
humedad. La separacin entre el cilindro y el cncavo debe ser de 9.5 mm a 16 mm. Se reduce al
mximo la velocidad del molinete. Si el crtamo est muy seco, se puede eventualmente desarmar
el molinete.
La semilla de crtamo debe almacenarse con un contenido de humedad del 8% y menos. La
proporcin de la cascara es de un 45%. En las variedades mejoradas, el contenido de aceite
puede llegar hasta un 35 y 43%. En variedades comunes puede ser del 25 al 37%.
La extraccin del aceite incluye los siguientes pasos: fragmentacin, coccin, prensado previo
para extraer un 60% de aceite, molturacin y acondicionamiento de la pasta, y extraccin del
aceite residual por disolventes.
Mayor informacin sobre el procesamiento de la semilla de crtamo puede obtenerse en el
manual Elaboracin de productos agrcolas.
5. GIRASOL
El girasol, llamado tambin mirasol o acahual, le llevado por los espaoles a Europa procedente
de Mxico, en donde crece en forma espontnea. Hoy en da, uno de los principales pases
productores es Rusia. De all proviene la mayora de las variedades que actualmente se cultivan.
Tambin se siembra en gran escala en los pases balcnicos y en Francia, Espaa, Italia, China,
India, Estados Unidos, Canad y Argentina.
La planta de girasol puede utilizarse en forma integral. Si se cosecha cuando el 50% de las
plantas ya han florecido, puede usarse como ensilaje, con un rendimiento y una composicin
similar a los del sorgo y maz.
26
La semilla de girasol contiene 20%, y ms, de aceite de excelente calidad para la alimentacin
humana, pues est entre los mejores de origen vegetal, desde el punto de vista de su grado de
asimilacin por el organismo y su valor nutritivo. La ausencia de cido linoleico le da una gran
estabilidad y una prolongada capacidad de conservacin.
Las semillas de ciertas variedades se consumen directamente como golosinas o se usan para la
alimentacin de aves. Adems de ornamental, el girasol es una planta melfera. De una hectrea
de cultivo pueden obtenerse de 40 a 50 kg de miel de abeja de calidad superior. Los tallos secos
que quedan despus de la cosecha, pueden utilizarse como material combustible.
Como subproductos de la extraccin del aceite, quedan la cascarilla y la pasta o harina que
constituyen una fuente importante de protenas para la alimentacin animal. De una tonelada de
semilla se obtienen unos 300 kg de torta y cascarilla.
5.1 Clasificacin
El girasol pertenece a la familia Compositae, tribu Helantoidea y gnero Helianthus. El nombre
cientfico de la especie cultivada es Helianthus annus. Esta comprende diferentes variedades.
La mayora de ellas han sido desarrolladas en Rusia por ejemplo Vniimk. Peredovick, Armavirsky,
Target, Zehir, Turret, Dusol, Karlik, Jenissi y Relax.
5.2 Morfologa
El girasol es una planta anual con las siguientes caractersticas morfolgicas:
27
(1)
Raz. En el estado, cotiledonar, tiene de 4 a 8 cm de largo. En la fase cuando tiene de 4 a
5 pares de hojas, alcanza una profundidad de 50 a 70 cm. Su mximo crecimiento ocurre al

tiempo de la floracin. Del cuello de la planta y algo ms abajo se originan un gran nmero de
races laterales. Algunas de ellas crecen horizontalmente, de 10 a 40 cm partiendo de la raz
principal. Luego, penetran en el suelo, formando numerosas raicillas.
(2)Tallo. Es vigoroso, ondulado y de superficie vellosa. Puede alcanzar una longitud de 0.60 a 2.5
m, dependiendo de la variedad. En algunas de ellas, es erecto y, en otras, se inclina en su parte
terminal, debajo de la cabezuela. En variedades para aceite, se prefieren tallos no ramificados.
(3)Hojas. Son de gran tamao, acorazonadas, con bordes dentados y con pecolo largo. Las hojas
de los dos o tres primeros pares de la base del tallo son opuestas y las dems, alternas. Su
nmero vara entre 12 y 40. El color puede variar de verde oscuro a verde amarillento.
(4)Inflorescencia. Es un captulo formado por numerosas flores sobre un receptculo discoide.
Su dimetro puede variar entre 10 y 40 cm.
(5)Flores liguladas o radiadas. Son asexuadas, en nmero de 30 a 70, dispuestas radialmente
en una o dos filas. Las lgulas tienen de 6 a 10 cm de longitud y 2 a 3 cm de ancho. Su color vara
entre amarillo dorado, amarillo claro o amarillo anaranjado.
(6)Flores tubulares o de disco. Son hermafroditas y producen las semillas. Estn dispuestas
en arcos espirales que se originan en el centro del disco.
(7)Fruto y semillas. El fruto es un aquenio que contiene una sola semilla, con el pericarpo
estrechamente pegado a ella. La semilla es de forma alargada, angosta en su base y comprimida.
Su color puede ser blanco, marrn, negro o, a menudo, oscuro con bandas blancas.
En condiciones de secano o cultivo de temporal, las races se desarrollan en lo ms profundo, ya
que buscan la humedad. En pocas de lluvia o bajo condiciones de riego, se originan numerosas
races adventicias, que forman una red intrincada muy cerca de la superficie del suelo.
5.3 Fisiologa
El hecho de que los captulos cuelguen hacia abajo es una buena caracterstica, pues se
disminuyen los daos causados por pjaros y por las lluvias. La ramificacin del tallo constituye
un carcter negativo en las variedades de girasol para aceite.
28
Las cabezuelas jvenes tienen un movimiento diario, formando un ngulo recto con la direccin
de los rayos solares, conocido como heliotropismo. Cuando se desarrollan las flores, cesa el
heliotropismo y todos los captulos se orientan hacia una sola direccin, aquella por donde sale
el sol.
Las flores tubulosas estn separadas entre s por una paleola con dos o tres lbulos amarilloverdosos. Al madurar, las paleolas se vuelven duras y aristadas formando una estructura alveolar
que mantiene firmes las semillas en la cabezuela. El cliz est formado por dos spalos, que se
caen fcilmente. La corola es actinomorfa, gamoptala y tiene forma tubular. Las flores
tubulosas poseen cinco estambres con anteras alargadas. El pistilo tiene dos carpelos. El ovario
es inferior, unilocular con un slo vulo.
El girasol es una planta algama, debido a la diferencia de la poca de maduracin de los
estambres y de los pistilos, y al fenmeno de autoincompatibilidad. La polinizacin es, en su
mayor parte, entomfila y se hace principalmente mediante las abejas, que son atradas por el
nctar segregado por las flores. La mayor cantidad de nctar se produce cuando la temperatura
nocturna no baja de 18 C y cuando la diurna se mantiene alrededor de 25 C.
Al iniciarse la fase de formacin de la cabezuela, el tallo ha alcanzado 40% de su altura final y
al tiempo de la floracin es de 95%.
5.4 Clima y suelo
El girasol se adapta a oscilaciones de temperatura. Puede crecer normalmente a temperaturas
de 25 a 30 C y ms bajas de 13 a 14 C, aunque en este ltimo caso, la floracin y maduracin
son ms demoradas.
La germinacin ocurre a temperaturas de 5 C y ms. Durante la fase de las primeras cuatro o
cinco hojas verdaderas, la planta puede resistir, por corto tiempo, temperaturas de 6 a 8 C.
Las temperaturas bajas, durante la fase del crecimiento, demoran la maduracin. Temperaturas
muy altas, durante la poca de formacin de las semillas, son perjudiciales.
En condiciones de humedad y crecimiento normales, las mayores producciones de semilla y de
aceite se obtienen a temperaturas promedio de 18 a 22 C, durante la formacin y llenado de
los granos. Si en esta fase las temperaturas son mayores de 25 a 26 C y la humedad atmosfrica
es reducida, los rendimientos y el porcentaje de aceite disminuyen. Con temperaturas medias
29
de 10 C durante la floracin y la formacin de las semillas, el contenido de cido linoleico

aumenta hasta 78%.
El girasol consume importantes cantidades de agua, durante la poca de crecimiento activo, y
de formacin y llenado de la semilla. Desde la germinacin hasta la formacin de la cabezuela, la
planta consume una quinta parte de la cantidad total de agua. El mayor consumo de agua ocurre
desde la formacin de la cabezuela, hasta el final de la floracin.
El girasol puede resistir la sequa debido a la capacidad de su sistema radical, para aprovechar
el agua existente en las capas profundas del suelo. Adems, la planta soporta la deshidratacin
temporal de sus tejidos. Sin embargo, la sequa reduce la absorcin de nutrimentos e influye
negativamente en el crecimiento y en el rendimiento. La mxima sensibilidad del girasol al dficit
hdrico, est entre los 20 das antes y los 20 das despus de la floracin.
La influencia de la duracin del da vara en las diferentes etapas del desarrollo del cultivo. En
la fase de formacin de las hojas, acelera o demora el ritmo de su crecimiento. Sin embargo, las
diferencias en fechas de floracin y en duracin de ciertas fases del crecimiento, muchas veces
atribuidas al fotoperiodismo, comnmente son ms afectadas por la temperatura.
El girasol prospera en suelos arcillo-arenosos, ricos en materia orgnica y permeable, con agua
fretica ms bien superficial. El girasol es sensible al exceso de sales, y tambin a una alta
acidez alcalinidad.
La aradura de la tierra se efecta a una profundidad de h 30 cm, para asegurar un buen
desarrollo de las races. La labranza secundaria debe estar encaminada a proporcionar a las
semillas una cama firme, hmeda y mullida, con el objeto de asegurar su rpida germinacin.
Conviene eliminar totalmente las malezas recin germinadas, para evitar su competencia con"
plntulas de girasol.
5.6 Fertilizacin
Los fertilizantes nitrogenados disminuyen el porcentaje de; aceite, mientras que los fosfricos
lo incrementan.
30
En las primeras etapas del crecimiento, la accin positiva del fsforo se manifiesta en el peso y
cantidad de races. A partir de la fase de cuatro pares de hojas, es ms notable la influencia del
nitrgeno.
Para la fertilizacin se recomienda aplicar una frmula 60-40-00 que se obtiene al mezclar 6
bultos de 50 kg de sulfato de amonio con 4 bultos de 50 kg de superfosfato simple. Esta cantidad
es suficiente para una hectrea sembrada en surcos separados 76 cm. Debe aplicarse un kilo
por cada 50 m de sur Tambin puede usarse una mezcla de 180 kg de nitrato de amonio y 87 kg
de superfosfato triple por hectrea, aplicados en la mi dosis que en el caso anterior. La
fertilizacin debe hacerse al momento de la siembra.
5.7 Siembra
La poca de siembra debe coincidir con el establecimiento las lluvias. La semilla debe quedar en
una profundidad de 3 a 6 cm. Si se siembra a mano, se deposita en el surco una semilla cada 7 o
10 cm.
La distancia entre los surcos vara normalmente de 75 a 90. Si se siembra con una sembradora,
se ajusta la mquina para que deposite dos semillas cada 25 cm.
Para obtener una poblacin de 40 000 plantas por hectrea, tomando en cuenta las prdidas
durante la germinacin y emergencia, se siembran entre 6 y 8 kg/ha.

Cuando las plantitas tengan de 20 a 25 cm de altura, con 4 a 6 hojas, debe darse un paso de
cultivadora a fin de eliminar malezas y aflojar el suelo. Luego, se hace el aclareo, dejando las
plantas ms vigorosas a una distancia de 25 30 cm. Cuando las plantas tengan 40 a 50 cm se
hace el segundo pase de la cultivadora, vitando arrimar demasiada tierra a la base de los tallos
a fin de prevenir pudriciones
Para el control qumico de las malezas, se recomiendan herbicidas a base de prometrina con alto
efecto residual, que no es txico para el girasol y que tampoco presenta peligro para las abejas.
31

Las principales plagas que afectan el girasol, son:
Gusanos tierreros. Comen las races y la base del tallo. Si las infestaciones son graves pueden
aplicarse al suelo, al momento de la siembra, Basudn al 2% polvo o Dipterex al
2.5%.
Polillas o palomillas. Comen las flores y el polen. Roen y perforan las semillas. Sobre las
cabezuelas atacadas se observa una red con excrementos y larvas de color gris. Pueden
combatirse con Thiodan del 35%, o Malathin. 1 000 E.
Trozadores de hojas. Vanos insectos pueden comer hojas y an daar los captulos. En caso
necesario, puede aplicarse Dipterex en aspersin.
Pjaros y roedores. Pueden causar prdidas en las semillas al tiempo de su maduracin o de la
siembra. Lo ms prctico es usar pajareros, y colocar cebos envenenados con Endrn junto con
un material atrayente, como esencia de vainilla, pltanos maduros y semilla de girasol hervida.
Algunas de las enfermedades que pueden presentarse en el girasol son:
Mildi. Produce manchas clorticas en la cara superior de las hojas que, en el envs, se cubren
de un moho blanquecino cuando la humedad atmosfrica es alta. Puede causar enanismo de las
plantas jvenes. Debe usarse semilla sana y de preferencia, variedades resistentes.
Pudricin gris. Las hojas se decoloran, pierden su turgencia se retuercen y se pudren.
Cuando la infeccin es severa, las lesiones se cubren de un polvo gris. En las cabezuelas aparecen
manchas oscuras en las cuales los tejidos se ablandan, se pudren y tambin se cubren de un polvo
gris-verdoso. Debe evitarse exceso de humedad ambiental mediante densidades de siembra
apropiadas, as como tambin encharcamiento.
Chahuistle o raya. Sobre las hojas aparecen numerosas manchas pequeas, circulares,
cubiertas de un polvo amarillo. Para prevenir la roya, se pueden usar variedades resistentes.
Tambin, se pueden hacer aspersiones con fungicidas del grupo de los dithiocarbamatos.
.Manchas foliares Afectan principalmente las hojas bajeras. Al principio son clorticas y luego
cambian de color marrn claro a oscuro. Se pueden prevenir con aspersiones de
dithiocarbamatos.
5.10 Cosecha
La humedad ptima que debe tener la semilla, para poder efectuar la recoleccin es de hasta
12%.
32
Al tiempo de la madurez de la semilla, los captulos toman un color marrn y su dorso, un color
amarillento. Si la cosecha es manual, se cortan los captulos para llevarlos a un asoleadero, en
donde permanecen aproximadamente tres das, antes de proceder al desgrane. Este puede
hacerse a mano, utilizando un palo con e cual se golpean los captulos colocados sobre una lona o
dentro de costales.
Para la cosecha mecnica, pueden usarse cosechadoras de cereales a las que se les adapta, en el
cabezal, charolas de lmina para evitar que los captulos caigan. Adems se les quita el molinete
a las mquinas y se regula la velocidad del cilindro a 600 revoluciones por minuto, como mximo.
6. CACAHUATE
El cacahuate o man es otra fuente importante de aceite vegetal y de protenas, en las zonas
tropicales y subtropicales. Es originario de Amrica del Sur. De all se distribuy a los pases
del Lejano y Cercano Oriente, a frica, al resto de Amrica y a Europa.
La produccin mundial se calcula en 13 millones de toneladas, de las cuales se producen en el

Lejano Oriente, especialmente en China e India, ocho millones de toneladas y en frica tres y
medio millones. Estados Unidos produce unas 800 000 toneladas. El resto se distribuye entre
Amrica Central y Sudamrica, el Cercano Oriente, Europa y Oceana.
La planta de cacahuate se aprovecha para el consumo en forma integral. Su follaje se utiliza
como forraje fresco o ensilado. Las semillas se comen crudas, cocidas, tostadas o en gran
variedad de confituras. Con un contenido de aceite de 50% y protena de excelente calidad para
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la alimentacin humana, el man tiene un rendimiento en grano tres veces mayor que el del
ajonjol. Comparado con la soya, produce dos y media veces ms aceite.
6.1 Clasificacin
El cacahuate pertenece a la familia Leguminosae, subfamilia Papilionidae y gnero Arachis. La
especie cultivada es Arachis hipogaea L. Esta comprende dos grupos principales de variedades:
erectas y rastreras. Casi todas las variedades comerciales son de porte erecto.
Las variedades tipo Virginia tienen frutos grandes con paredes gruesas. Se cultivan para la
produccin de aceite, forraje y consumo humano directo. Entre las variedades tipo Virginia
pueden mencionarse: Georgia 119-20. Virginia Bunch, Tatu 76, y NC-Oaxaca.
Las variedades tipo Espaol tienen frutos pequeos, de paredes delgadas, con pocas semillas.
Ejemplos: Guanajuato Espaol y Rojo Regional.
El periodo vegetativo del cacahuate difiere segn las variedades y las condiciones climticas.
Puede ser de tres, cuatro y cinco meses.
6.2 Morfologa
El cacahuate es una planta herbcea anual, con las siguientes caractersticas morfolgicas:
(1)Races. Las plantas estn formadas por una raz principal pivotante que origina un gran nmero
de races secundarias. Estas a su vez producen raicillas absorbentes que forman una densa red.
Al igual que en las dems plantas leguminosas, en sus races se originan ndulos por.la presencia
de bacterias nitrificantes.
(2) Tallo. En la mayora de las variedades comerciales es erecto. Puede alcanzar una altura de
15 a 70 cm. Produce ramas desde la base. Estas pueden originar races cuando tocan el suelo. El
tal lo es ligeramente pubescente.
(3)Hojas. Son pinnadas con dos pares de fololos ovalados, obtusos o ligeramente puntiagudos,
con mrgenes lisos, y de 4 a 8 cm de largo. Tienen en la base del pecolo dos hojuelas o estpulas
angostas, alargadas y puntiagudas.
(4)Flores. Se originan, agrupadas, en yemas axilares. Al principio las flores son ssiles. La corola
es de color amarillo brillante y de 0.9 a 1.4 cm de dimetro, formada por un estandarte grande,
34
frecuentemente con manchas moradas y alas libres de la quilla, que es puntiaguda. Tiene nueve
estambres alrededor del ovario alargado. Comnmente, las flores se autopolinizan.
(5)Despus de la fertilizacin, el pedicelo de la flor se alarga, convirtindose en un tallito o
estaquilla, de 3 a 10 cm de longitud. Gradualmente, empuja el ovario o fruto joven dentro del
suelo, en donde ste completa su desarrollo.
(6)Fruto. Es una vaina o cpsula de 2 a 7 cm de largo, con dos o cuatro semillas. En variedades
erectas, las vainas se forman alrededor del tallo, pero en las rastreras estn muy esparcidas.
Se encuentran enterradas de 3 a 10 cm bajo la superficie del suelo. Las vainas son abultadas,
de color caf amarillento, con bordes prominentes reticulados y ms o menos estrechos entre
las semillas.
(7)Semillas. Son ligeramente redondeadas y comprimidas, con hilum puntiagudo. Tienen una
testa ms o menos gruesa, algo reticulada, de color rojo claro o rojo oscuro. Poseen dos
cotiledones blancos de aspecto aceitoso.
6.3 Clima
El cacahuate prospera en climas clidos. Es susceptible a las heladas. En general, se cultiva en
la franja comprendida entre los 40 de latitud norte y sur. Las temperaturas promedio de 15 a
30 C son ideales, aunque tambin le favorecen las de 25 a 30 C.Exige buena luminosidad ya que
necesita de sta para alcanzar su desarrollo normal y propiciar un buen contenido de aceite en
las semillas. Por ello, debe evitarse en su cultivo la presencia de otras plantas que le produzcan
sombra.
Las lluvias, a intervalos frecuentes, lo benefician en su ciclo vegetativo, pero pueden daarlo si
se presentan al tiempo de la formacin y maduracin de las vainas. Una precipitacin de 300 a
500 mm, con lluvias bien distribuidas durante su ciclo vegetativo, es suficiente para asegurar
una buena cosecha. Hasta el momento de la floracin, a los 30 a 40 das, requiere humedad
moderada. De la floracin hasta la maduracin inicial, a los 40 o 50 das, exige mayor humedad.
Durante el periodo final de maduracin, 20 a 30 das, necesita muy poca humedad. La recoleccin
debe coincidir con tiempo seco.
35
6.4 Suelo
Debe procurarse que el suelo sea suelto, preferentemente franco-arenoso, sin cascajo o piedras,
y sin residuos vegetales en la superficie. La profundidad deseable para el buen desarrollo de las
races y de los frutos es de 20 a 50 cm de suelo, y de 50 a 90 cm de subsuelo bien drenado.
Esto ltimo, al igual que la topografa plana, es importante pues el cacahuate se perjudica con
los encharcamientos.
Un pH entre 5.8 y 6.2 es el ms favorable. Este tambin es aconsejable para otros cultivos como
algodn, maz, ajonjol y sorgo, con los cuales puede rotarse. El pH por debajo de 5.8 puede ser
perjudicial para el establecimiento de las bacterias nitrificantes. En este caso, hay necesidad
de encalar el suelo, pues el calcio es un elemento muy importante para el cacahuate.
6.5 Fertilizacin
El cacahuate consume grandes cantidades de nitrgeno, pero por ser una leguminosa, las
bacterias nitrificantes de sus races le proveen a la planta la mayor parte de sus requerimientos.
Por ello, puede prosperar en suelos arenosos, pobres en nitrgeno, siempre y cuando stos
tengan una buena provisin de bacterias nitrificantes especficas para l.
Los requerimientos en fsforo son bajos y, cuando so rota con otros cultivos que han sido
fertilizados o el suelo tiene mediano contenido de este elemento, no hay necesidad de aplicarlo.
El cacahuate exige altas cantidades de potasio. El mejor mtodo de suministrarlo es aplicndolo
al cultivo precedente con el cual se rota, o incorporndolo al suelo uno o dos meses antes de la
siembra. Cuando el potasio queda en la superficie, alrededor de las cpsulas, stas tienden a
absorberlo en mayor cantidad que al calcio, lo que origina la produccin de cpsulas vanas.
El calcio, al igual que el potasio, es un elemento muy importante en la nutricin del man. El calcio
debe estar disponible en la zona de las races durante todo el periodo de crecimiento, y en la
zona de las cpsulas, durante el periodo de su formacin y maduracin. La zona de fructificacin
requiere ms calcio que la zona de las races y sta, a su vez, debe disponer de mayor cantidad
de potasio que la zona en donde se desarrollan los frutos.
El cacahuate consume grandes cantidades de magnesio. La aplicacin de yeso, que es un sulfato
de calcio y de magnesio, suministra ambos elementos.
La deficiencia de manganeso puede presentarse cuando el pH es superior a 6.2. Esto se
manifiesta por un amarillamiento de las hojas ms tiernas, circunscrito a los espacios
36
intervenales. Para corregir esta anomala se recomienda aplicar 25 kg/ha de Sulfato de

manganeso.
En resumen, el cacahuate es ms exigente en nitrgeno, potasio y calcio.Para dar un rendimiento
de 1 500 kg de cpsulas y 2 000 kg de forraje por hectrea, el cacahuate extrae del suelo las
siguientes cantidades de nutrimentos: La rotacin del cacahuate con otros cultivos presenta
varias ventajas. Por ser una planta leguminosa, incorpora al suelo, en sus residuos de cosecha,
buena cantidad de nitrgeno. Cuando el cultivo anterior se fertiliza, el cacahuate aprovecha con
mayor eficiencia los residuos de dicha fertilizacin que de una fertilizacin directa,
especialmente en lo que se refiere al potasio.
Para la preparacin del terreno, se recomienda una aradura primaria profunda, de
aproximadamente 30 cm, y una secundaria, para dejar bien mullida la capa superficial del suelo
y facilitar la germinacin de las semillas. En esta labor, es muy importante eliminar las malezas
y enterrar bien los residuos vegetales, pues si quedan superficiales, pueden favorecerse
enfermedades criptogmicas y, por lo tanto, dificultarse la siembra.
Es conveniente nivelar el terreno para evitar encharcamientos; facilitar el drenaje; favorecer
una distribucin uniforme del agua de riego, y obtener una profundidad uniforme de siembra.
6.7 Siembra
El uso de una buena semilla es bsico para lograr una alta poblacin de plantas y obtener una
produccin satisfactoria. Debe preferirse semilla certificada que asegure pureza varietal,
viabilidad y sanidad. Es ms prctica la siembra de semilla desgranada, preferentemente a mano,
que la siembra de semilla con cascara.
La siembra debe realizarse al inicio de la poca de lluvias, de tal manera que la cosecha coincida
con la poca de sequa.
La profundidad de la siembra depende del tipo de suelo y de su contenido de humedad. En suelos
sueltos, se recomienda una profundidad de 4 a 7 cm, y en suelos ms pesados, de 3 a 5 cm. Las
mayores profundidades corresponden a suelos secos. Lo ideal es sembrar en suelos hmedos,
pues as la semilla germina ms rpida y uniformemente.
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La densidad de siembra difiere de acuerdo a las variedades y su hbito de crecimiento. Para

variedades de porte erecto pueden usarse dos semillas por sitio, distanciadas de 30 a 40 cm,
sembradas en surcos separados entre s de 40 a 50 cm. En esta forma, se requieren entre 130
y 200 kg de semilla por hectrea. Pueden usarse menores densidades, como una semilla por sitio
cada 15 cm, en surcos separados 60 cm. En esta forma, se requieren 60 kg/ha y se obtiene una
poblacin de plantas de 100 000 a 125 000 por hectrea.
La semilla germina cuatro o cinco das despus de la siembra. A los 30 o 35 das, los pedicelos
de las flores fertilizadas comienzan a alargarse y a enterrarse, y se inicia la formacin de los
frutos. El periodo comprendido entre estas dos etapas es el ms crtico en lo referente a la
competencia por malezas. El control de stas puede lograrse mediante uno o dos pasos de
cultivadora. Tan pronto como los pecolos de las flores se alarguen, deben suspenderse todas las
labores de cultivo.
Con un ciclo de lluvias de dos y medio a tres meses, generalmente no se necesita riego, si la
siembra se hace oportunamente. Si se presentan periodos intermedios de 15 y ms das de
sequa, debe aplicarse agua suplementaria al cultivo. El agua que se utilice no debe ser salina, ni
tener en suspensin materiales orgnicos. La pendiente debe ser uniforme para evitar erosin y
encharcamientos. Los surcos de riego, en suelos sueltos, no deben ser ms largos de 100 metros.
Al tiempo de la maduracin de los frutos, debe suspenderse el riego.
Las plagas ms importantes que afectan el cacahuate son los gusanos comedores de hojas. Entre
stos pueden mencionarse el gusano soldado y el falso medidor.
Comnmente, estos insectos tienen enemigos naturales. En cuanto sea posible, debe evitarse el
uso de insecticidas para su control. El uso de productos qumicos slo se justifica en caso de
ataques severos. Deben preferirse los insecticidas estomacales sin efecto residual prolongado.
Las aplicaciones deben hacerse slo hasta 15 das antes de la cosecha, particularmente cuando
se utilice el follaje para su ensilado.
Las enfermedades ms importantes son:
Pudricin de las semillas y de las plntulas. Es causada por varias especies de hongos.
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Atacan principalmente las semillas deterioradas y las plntulas cuya emergencia se demora,
debido a siembras profundas, temperatura baja y exceso de humedad. La afeccin puede
prevenirse empleando semilla seleccionada y tratada con fungicidas protectores, como Thiram.
Pudricin negra de la base del tallo. Es tambin causada por hongos del suelo, que afectan el
tallo en la zona del cuello. Las condiciones secas y la alta temperatura del suelo favorecen la
enfermedad. Por eso, en estos casos no se aporca el cultivo, pues ste puede provocar una mayor
susceptibilidad de la planta a esta enfermedad.
Manchas foliares. Dos especies de hongos ocasionan estas manchas. En un caso son de color
amarillo plido y con el tiempo se tornan de color marrn rojizo o negro en el envs de la hoja, y
de color marrn claro en el haz. Las manchas aparecen rodeadas por un halo amarillo, son
pequeas y circulares. En otro caso, las manchas son de color marrn oscuro o negro en ambos
lados de la hoja, de tamao ms pequeo y no presentan halo. Si se requiere, pueden hacerse
aspersiones con fungicidas protectores del follaje, como dithiocarbamatos.
Marchitez o tizn. El hongo invade los tejidos de la base del tallo, ocasionando su pudricin.
Como consecuencia de ello, la planta se marchita y se seca. Cuando la humedad del suelo es alta,
se forman esclerocios pequeos, redondos, de color crema, sobre la superficie de los tejidos
invadidos. El exceso de humedad en el suelo, favorece el desarrollo de la enfermedad.
Chahuistle o raya. Afecta principalmente las hojas inferiores. Aparecen en el haz manchas
irregulares clorticas, que en el envs son de color marrn claro y de aspecto pulverulento. En
ataques severos, pueden hacerse aplicaciones de Manzate o Benlate.
Nemtodos. La planta de cacahuate puede ser atacada por varias clases de nemtodos, como
los que producen nudos radicales y el nemtodo de la pradera. Afectan las races y los frutos y
ocasionan su pudricin o malformacin Su control se efecta mediante la rotacin de cultivos,
cultivos.
Enanismo. El virus causa una marcada reduccin en el crecimiento y escaso nmero de frutos
con semillas de mala calidad.
Pudricin de los frutos y semillas. Durante el desarrollo de los frutos y de las semillas, varios
hongos pueden ocasionar su deterioro. Los factores que favorecen la infeccin son exceso de
humedad y temperaturas altas del suelo.
6.10 Cosecha y beneficio
Para determinar la poca de cosecha, se arrancan varias plantas por surcos para observar si la
mayor parte de las vainas estn maduras Las semillas maduras deben ser de color rosado o rojo,
deben haberse despegado internamente de la vaina y su testa debe desprenderse fcilmente.
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Si se obtiene 75 u 80% de frutos maduros, el cacahuate estar listo para su cosecha. Esto
coincide con el amarillamiento de las plantas.
La cosecha puede realizarse en forma manual, semimecanizada o mecanizada, dependiendo de la
superficie del cultivo. En la cosecha manual se arrancan las plantas y agrupan en montones
pequeos, alineados, para que el sol las termine de secar. Luego, se separan los frutos y se
someten a otro periodo de secamiento al sol.
El arranque a mano slo se justifica en cultivos pequeos, de tipo familiar. Es laborioso y debe
realizarse con cuidado, a fin de aprovechar todos los frutos formados.
Para los mtodos de cosecha semimecanizada y mecanizada, vase el manual Cosechadoras de
cultivos industriales.
Para el desgrane y almacenamiento, la semilla de cacahuate debe tener un porcentaje de
humedad de 8 a 10%. El desgrane consiste en la rotura de las cpsulas para separar las semillas.
Esta labor se realiza mecnicamente.
El rendimiento promedio del cacahuate es de 25 a 30% de cascara, y de 70 a 75% de semilla.
Puede haber diferencias de acuerdo a las variedades.
Si la semilla va a utilizarse para la siembra, debe almacenarse en bodegas con adecuada
ventilacin, y previamente tratarse con insecticidas o con bromuro de etileno. Si el periodo de
almacenamiento va a ser largo, debe almacenarse con la cascara, pues as se conserva mejor y
pierde menos rpidamente su viabilidad. Esta puede durar hasta 2 aos, en buenas condiciones
de almacenamiento.
Si la semilla va a usarse en la industria de alimentos, para la obtencin de aceite y de pasta, no
debe tratarse con insecticidas. La extraccin del aceite se efecta usando el mtodo combinado
de extraccin con expulsor y con disolventes, o el prensado continuo por medio de expulsores.
Para mayor informacin sobre conservacin y almacenamiento de los granos y su procesamiento,
se recomienda consultar el manual Elaboracin de productos agrcolas.
7. COLZA
La colza es una planta oleaginosa originaria de Europa. En el siglo XVI se le conoca con el nombre
de col y se pensaba que se haba originado del nabo silvestre.
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En la Edad Media, el centro del cultivo de la colza fue Holanda. De aqu pas a Blgica y
Francia y en la segunda mitad del siglo XVI, a Alemania.
Actualmente la colza tiene una amplia distribucin no slo en Europa, sino en pases de Asia,
Amrica y norte de frica. La produccin es como sigue:
El aceite de colza se utiliza en la fabricacin de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la

industria de alimentos preparados. La protena de la torta tiene buena composicin de
aminocidos y su nivel de minerales y de vitaminas es similar al de la torta de soya.
Cuando el aceite se purifica, no tiene ningn olor, produce una llama brillante y clara al quemarse
y puede usarse en el alumbrado.
Las plantas pueden emplearse como forraje verde o ensilado para la alimentacin del ganado. En
muchos pases, se usan las semillas para la alimentacin de pjaros.
7.1 Clasificacin
La colza pertenece a la familia Cruciferae la cual tambin incluye varias plantas hortcolas como
el repollo, la col, la coliflor y el nabo, la colza olefera se denomina Brassica napus. Otras especies
del mismo gnero son: B campestris y B. olercea.
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La especie Brassica campestris es una planta silvestre que crece como maleza en toda Europa,
Asia y norte de frica La especie B. olercea, conocida como colza silvestre, se encuentra
principalmente en la costa Atlntica del sur oeste de Europa y zona mediterrnea.
La especie B. napus estaba circunscrita principalmente a la zona oeste y media de Europa y hasta
el oeste de Rusia. Se cree que la especie B napus se origin del cruzamiento casual de las
especies B. campestris y B. olercea.
7.2 Morfologa
Las principales caractersticas morfolgicas de la planta de colza son
(1)Raz. Es pivotante, ms o menos profunda, con races laterales que originan raicillas
absorbentes.
(2)Tallo. Es erecto y ramificado. Puede alcanzar una altura de 1.40 a 1.80 m.
(3)Hojas. Las hojas inferiores son profundamente lobuladas en la base y ligeramente
redondeadas en la parte terminal. Son hirsutas y de color verde oscuro. Las hojas intermedias
son menos lobuladas, de color verde azuloso y ms o menos glabro. Las hojas superiores son
enteras, lanceoladas y con una base ensanchada que rodea parte del tallo.
(4) Inflorescencia. Esta es un racimo con numerosas flores de color amarillo. Cada flor tiene
4 spalos, 4 ptalos y 6 estambres, caractersticos de las cruciferas. El tallo de la inflorescencia
permanece corto y las flores emergen en grupos sobre la yema terminal.
(5)Fruto. Es una silicua alargada, cilindrica, comprimida a trechos y con el extremo puntiagudo.
En la madurez alcanzan una longitud de 5 a 10 cm y son de color marrn claro.
(6)Semillas. Se forman adheridas a una lmina o septo central, en medio de las dos valvas que
forman el pericarpo del fruto. Las semillas quedan libres cuando el fruto se abre
longitudinalmente en las tres secciones. Las semillas son esfricas, de 2 a 2.5 mm de dimetro,
de color oscuro o marrn rojizo.
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7.3 Variedades
Se han producido variedades para ser cultivadas en invierno, en verano y en primavera. Existen
entre ellas diferencias morfolgicas, de ciclo vegetativo, de adaptacin a condiciones ecolgicas,
de rusticidad, y de rendimiento en aceite. Algunas variedades que se cultivan comercialmente
son Span, Tower, Cresor, Midas, Oro, Rapora, Erglu, Primor y Lesira. En Mxico se cultivan
principalmente las variedades Target, Zephir y Turret con un ciclo vegetativo de 130 a 150 das,
y las variedades Pachuca y Echo con un ciclo de 100 a 110 das.
Los rendimientos son diferentes segn la variedad, las condiciones ecolgicas y los cultivos
precedentes. Si stos son cereales, como trigo y avena, los rendimientos son bajos. Los mejores
cultivos de rotacin para la colza son: pasto, trbol y alfalfa, lino y arvejas o chcharos.
Con variedades mejoradas y buenas condiciones de cultivo, la colza puede tener un rendimiento
de 500 veces ms la cantidad de semilla sembrada. As, si se siembran 5 kg de semilla por
hectrea, es de esperarse un rendimiento de 2 500 kg/ha.
7.4 Clima y suelo

La colza es una planta herbcea anual cuyo cultivo se ha extendido por todos los climas del
mundo, a pesar de considerarse como septentrional. La gran cantidad de variedades que existen,
permiten su implantacin en cualquier regin. En muchas de ellas crece silvestre y se le considera
como una maleza.
Puede cultivarse en diferentes tipos de suelos. Sin embargo, los mejores son los profundos, de
textura franca, limosa o areno-limosa. En suelos delgados y pobres requiere una fertilizacin
balanceada. Las variedades de invierno necesitan suelos arcillosos, con buena capacidad de
retencin de humedad, y frtiles.
Aunque puede soportar cierta acidez, el pH ptimo se encuentra entre 6,0 y 7,5. Resiste tambin
alguna salinidad. En pases europeos nrdicos, como Holanda, se cultiva con xito en tierras
recobradas al mar.
Teniendo en cuenta que la colza tiene una raz pivotante y semillas de tamao pequeo, debe
darse al terreno una aradura primaria relativamente profunda y uno o dos pasos de rastra para
dejar la superficie bien mullida. Es aconsejable nivelar bien el terreno para evitar
encharcamientos, a los cuales es muy susceptible el cultivo.
43
7.6 Fertilizacin
Se estima que la colza tiene los siguientes requerimientos de elementos nutritivos por hectrea:
nitrgeno, 140 a 180 kg; fsforo. 60 a 90 kg; potasio, 120 a 260 kg; calcio, 160 kg, y azufre, 90
kg.
Si los suelos tienen buen contenido de potasio, puede usarse un fertilizante de frmula 60-4000 preparada con 4 bultos de 50 kg de sulfato de amonio y 4 bultos de 50 kg de superfosfato
simple. De esta cantidad, se aplica la mitad del nitrgeno y todo el fsforo al momento de la
siembra, y la otra mitad del nitrgeno al tiempo de la primera cultivada.
Tambin puede emplearse la frmula 80-40 40, aplicando la mitad al momento de la siembra, y
el resto, al tiempo de la floracin e inicio de la fructificacin.
7.7 Siembra
La siembra debe efectuarse en suelo hmedo y si el cultivo es de temporal, lo ms temprano
posible. La semilla debe depositarse superficialmente, a 2 o 3 cm de profundidad. Se aconseja
usar una sembradora de cereales, preferentemente con doble disco y compactador para cubrir
la semilla.
La siembra se hace en surcos, depositando en ellos la semilla a chorro. En pases europeos, se
recomiendan distancias entre los surcos de 30 a 40 cm, empleando hasta 12 kg de semilla por
hectrea.
Si la siembra es muy densa, los tallos son delgados, endebles, poco ramificados, demasiado altos
y susceptibles al acame. Las distancias entre surcos deben permitir el paso de la cultivadora
para el control mecnico de las malezas y facilitar el control de plagas y enfermedades.
Despus de la emergencia, las plantas se desarrollan lentamente, en especial si la temperatura
es baja. Por esta razn, no pueden competir con las malezas y es necesario dar una cultivada
para eliminarlas y para aflojar el suelo.
A medida que van creciendo las plantas, el espacio entre las hileras se va cubriendo, lo que
reduce el desarrollo de la mayora de las malezas.
44
Al acercarse a la madurez, las hojas de las plantas de la colza caen y forman en el suelo una
cubierta que tambin evita el crecimiento de las malas hierbas.
Si se justifica el control qumico de las malezas, puede emplearse el TCA, cuando las plantas
tengan dos o tres hojas, adems de las dos hojas cotiledonares. El suelo debe estar hmedo. Se
emplean 6 u 8 kg/ha de producto comercial, disueltos en 300 a 400 I de agua. Si se emplea
Dalapn, en dosis de 2.5 kg/ha, las aplicaciones pueden hacerse en una fase ms amplia, desde
que las plantas tengan una o dos hojas verdaderas, hasta que tengan tres o cuatro tallos.
Algunas de las plagas que pueden afectar el cultivo de la colza son:
Gorgojo del tallo. Las larvas perforan el interior de los tejidos. El tallo se encorva y el
crecimiento del brote principal disminuye. La planta emite numerosos brotes secundarios y
florece irregularmente y no hay uniformidad en la maduracin de la semilla. Para su control,
pueden hacerse aplicaciones de Toxafeno o Parathin.
Gorgojo de la yema terminal. Las larvas destruyen la yema terminal y obligan a la planta a
producir brotes laterales. Para su control, se recomiendan los mismos productos que para el
gorgojo del tallo.
Gorgojo de los frutos. Ponen sus huevos sobre los frutos jvenes. Las larvas penetran en ellos
y roen las semillas. Se recomienda aplicaciones de Toxafeno o Parathin.
Pulguilla. Ataca las plntulas al perforar sus hojas. Es un insecto saltador de 3 mm de longitud,
de color negro o con bandas amarillas. Se controla con aplicaciones de Parathin.
Pulgn. Ataca los racimos florales al chupar la savia. Puede controlarse con aplicaciones de
Thiodan.
Gusano de la col. Puede atacar la planta en diferentes estados de su crecimiento.
Destruye parcial o totalmente las hojas. Se controla con aspersiones de Sevn, en dosis
recomendadas por el fabricante.
Las principales enfermedades de la colza son las siguientes:
Pudricin de la base del tallo. El hongo causa destruccin de los tejidos del cuello de la planta.
Esta emite races adventicias por encima de la zona infectada para tratar de equilibrar su
nutricin Para su prevencin se usan variedades resistentes.
45
Mancha parda. El hongo se trasmite por las semillas y causa en la plntula manchas de color
marrn claro en el tallito y en las hojas cotiledonares. En estas lesiones se producen esporas
que, al ser diseminadas por el viento, trasmiten la infeccin a otras hojas y a otras plantas. De
manera caracterstica, las manchas presentan anillos concntricos. Se recomienda el
tratamiento de la semilla, antes de la siembra, con fungicidas protectores como Thiram.
Pudricin blanca de la planta. Cuando la colza es atacada por este hongo se recubre de un
moho blanquecino y se seca en toda su longitud Sobre el moho se forman grnulos de color
negro, de varios milmetros de tamao. Generalmente se les encuentra a la altura del cuello.
Conviene cortar las plantas a mayor altura, al tiempo de la cosecha, a fin de evitar que las
semillas se mezclen con los esclerocios del hongo.
Hernia de las races. El hongo ataca las races ocasionando la formacin de tumores, blancos
al principio y que despus se ennegrecen y se pudren. Para lograr su prevencin, se recomienda
la rotacin de cultivos y el empleo de fertilizantes alcalinizantes, pues el agente, patgeno
prospera en suelos cidos.
Nematodos. Aunque la colza no sutre por el ataque de nemtodos, comunes en otras crucferas,
sin embargo, puede contribuir a su multiplicacin. Por ello, despus de su cultivo no se
recomienda sembrar remolacha azucarera, porque sta es muy susceptible al ataque de estos
nemtodos.
7.10 Cosecha
Uno de los mayores problemas del cultivo de la colza es su cosecha, debido a la fcil dehiscencia
de sus frutos, que se abren en la madurez y lanzan las semillas a cierta distancia. Adems, la
maduracin de los frutos es desigual. Por ello, la cosecha debe realizarse antes de que la
totalidad de las silicuas estn maduras. Comnmente, las semillas resultan con un porcentaje
alto de humedad.
Conviene tomar muestras escalonadas de plantas para conocer el estado de maduracin de las
semillas. Si stas estn maduras, toman un color amarillo y si se aprietan entre los dedos no se
aplastan. Conviene hacer la cosecha temprano en la maana, cuando an las vainas estn hmedas
por el roco. En esta forma, no se pierde la semilla por el desgrane. Para la recoleccin, se
emplean cosechadoras de cereales.
Despus de la cosecha, la semilla adecuadamente seleccionada y libre de impurezas, debe
secarse a fin de que su humedad no sea mayor del 10%. El lugar de almacenamiento debe tener
ventilacin adecuada y una temperatura no muy elevada.La semilla de colza contiene
46
aproximadamente 48.5% de aceite, 21.0% de protena y 4.4% de fibras, adems de cenizas y de

extractos no nitrogenados.
8. OLIVO
El olivo o aceituna, al igual que el dtil y el higo, se ha cultivado desde tiempos bblicos. Es nativo
de la regin situada alrededor del Mediterrneo, en donde se cultiva en forma extensiva.
Los frutos se utilizan como fuentes productoras de aceite de excelente calidad el cual a su vez
se usa para el aderezo de ensaladas, para cocinar, en el enlatado de sardinas; en medicina; en la
industria de cosmticos; e incluso, como combustible para lmparas de alumbrado.Los frutos se
cosechan maduros o an verdes, para su consumo directo, despus de su curacin en agua salada.
Se envasan en conserva con la semilla o sin ella. A veces, la semilla se reemplaza por trozos de
pimentn o aj dulce rojo.
La produccin mundial es de aproximadamente 7 millones de toneladas mtricas de aceituna.

Italia y Espaa producen ms de la mitad de esa cantidad. El resto lo producen Francia, Portugal,
Grecia, China, Sur de Australia, y Estados Unidos, en el estado de California. El olivo tambin se
cultiva, en menor escala, en otras regiones subtropicales clidas, generalmente en zonas ridas
con suelos bien drenados.
8.1 Clasificacin
El olivo pertenece a la familia Oleaceae, la cual incluye tambin especies ornamentales cuyas
flores se emplean en perfumera. Su nombre cientfico es Olea europea
Cada pas tiene sus propias variedades de olivo. En Espaa, por ejemplo, son importantes las
variedades Sevillano, Versal, Saurino y Grosse Sevilla. En California, lugar al que los misioneros
47
franciscanos introdujeron el olivo de Mxico en el siglo XVIII, las principales variedades son:
Manzanillo, Misin, Sevillano y Ascolano.
8.2 Morfologa
El olivo es un rbol pequeo, de crecimiento lento, que comnmente alcanza una gran longevidad.
Su tronco es de color gris y se retuerce formando figuras originales. Inicia la fructificacin
cuando tiene varios aos de edad y contina produciendo frutos por muchos aos.
Los rboles de olivo tienen una vida muy prolongada, pero su productividad generalmente declina
despus de 50 aos. Las caractersticas morfolgicas ms importantes del olivo son:
(1)rbol. Es relativamente pequeo. Mide de 5 a 8 m de altura, con tronco corto, grueso y
torcido. Tiene ramas casi redondas, duras y fuertes, sin espinas con la corona ms o menos
abierta y circular. El tronco y sus ramas ms grandes, son nudosos y deformados, especialmente
en especmenes viejos. Pueden vivir durante varios siglos
(2)Hojas. Son opuestas, elpticas, oblongas o lanceoladas, de 3 a 8 cm de largo. Tienen bordes
enteros y lmina ligeramente estrecha. Son de color verde oscuro y lustroso en el haz, y
densamente cubiertas con pequeas escamas platinadas en el envs, que le dan una coloracin
blanquecina.
(3)Flores. Son blancas, pequeas, fragantes, perfectas o estaminadas. Se forman en panculas
o racimos axilares de menor tamao que las hojas. El cliz tiene cuatro spalos. La corola posee
un tubo corto y cuatro lbulos. Hay dos estambres. Las flores estaminadas tienen un pistilo
rudimentario. El ovario de las flores perfectas contiene dos carpelos, cada uno con dos vulos,
de los cuales generalmente slo uno se desarrolla. La polinizacin se efecta generalmente por
medio del viento.
(4)Fruto. Es una drupa ovoide, de 2 a 4 cm de largo, de color verde al principio y marrn oscuro
brillante o negro-azul oso al madurar. Contiene una sola semilla encerrada por un endocarpo duro.
El exocarpo es delgado y forma la piel del fruto. El mesocarpo constituye la carne comestible.
48
8.3. Clima y suelo

El cultivo comercial del olivo tiene limitaciones debido a sus requerimientos especficos de
temperatura y humedad. El rbol requiere de temperatura baja para fructificar. Una
temperatura media de 7 a 8 C es satisfactoria. En Europa, esta temperatura se presenta a una
latitud de unos 45, y a una altura inferior a 450 m. Se planta en las laderas bajas del sur de los
Alpes, cerca del Mediterrneo y en zonas del norte de frica.
En California, se cultiva a lo largo de las partes ms bajas de la costa y en las zonas ms calurosas
del interior.
La presencia de una humedad atmosfrica baja es fundamental para su adecuada fructificacin.
Mientras ms pronunciado sea el tiempo de inactividad durante el invierno, mejores son las
posibilidades de que la floracin sea abundante.
El olivo prospera en suelos calcreos, sueltos o arcillosos, con buen drenaje. Sin embargo, puede
crecer en suelos pobres, rocosos, en zonas de baja precipitacin, con condiciones poco
favorables para otros cultivos perennes.
8.4 Propagacin
El olivo se propaga por estacas o por injerto. Las mejores estacas se obtienen de ramas jvenes
maduras, que todava conservan las hojas. Su enraizamiento se obtiene en un medio de arena
gruesa humedecida.
Las estacas deben enterrarse en la arena, con mucho cuidado para no daar los tejidos de la
parte inferior. Las estacas se preparan cortando trozos de ramas de longitud adecuada y
sumergindolos en agua. Esto evita la penetracin de aire en los tejidos que se han cortado y
promueve la formacin de callo y el subsecuente desarrollo de races adventicias. Es aconsejable
tratar las estacas con una hormona enraizadora como indolbutrico o cido indolactico para
acelerar el enraizamiento. El riego de las estacas debe mantenerse constante durante el proceso
de su prendimiento, pero sin exceso.
El olivo puede tambin propagarse por injerto. Se requieren aproximadamente dos aos para que
las plantas tengan el suficiente tamao para poder injertarse. Esta operacin es adems ms
costosa que la propagacin por estacas. Por ello, rara vez se utiliza.
49
8.5 Implantacin
La distancia promedio de plantacin del olivo es de aproximadamente 10 m, la cual puede
ampliarse hasta 20 m en reas con baja precipitacin. Los rboles jvenes deben podarse, slo
para promover una buena formacin de ramas. Una poda intensa, especialmente durante los
primeros 3 aos, es desfavorable.
La formacin del rbol debe iniciarse desde unos 15 a 30 cm sobre la superficie del suelo, con 4
a 5 ramas principales bien espaciadas Estas, a su vez, deben podarse para formar otra capa de
ramas secundarias y terciarias. Una vez que los rboles llegan a su tamao de fructificacin, las
podas deben limitarse al mantenimiento de ramas laterales numerosas, sobre las cuales se
forman los frutos.
8.6 Fertilizacin
Se recomienda una aplicacin anual de un fertilizante nitrogenado, en dosis de un kilogramo por
rbol. Esto permite mantener el crecimiento activo y favorecer la emisin de nuevos retoos. La
deficiencia de potasio causa disminucin de la floracin, reduccin en el tamao de los frutos y
bajos rendimientos. En estos casos, es conveniente aplicar un fertilizante potsico, en dosis de
un kilogramo anual por rbol.

Algunas de las plagas que pueden afectar el olivo, son:
Escamas. Son insectos chupadores, comnmente presentes en el envs de las hojas. Su cuerpo
est cubierto por una concha convexa Se controlan con aspersiones de Parathin.
Mosca de la fruta. El adulto pone los huevos sobre la superficie de los frutos. Despus de su
eclosin, las larvas penetran en los frutos, perforando la pulpa. Esta es una plaga que puede
ocasionar grandes prdidas. Se combate mediante trampas con cebos envenenados para la
captura de los adultos. Se recomienda tambin recoger los frutos daados y enterrarlos.
Las enfermedades ms comunes son:
Secamiento de las ramas. El hongo que lo causa aprovecha las heridas ocasionadas por insectos
o por podas, para penetrar en los tejidos del leo. Se controla eliminando las ramas secas y
cubriendo las heridas con pasta cicatrizante.
50
Nudosidades del tronco y ramas. La bacteria infecta los tejidos leosos aprovechando las
heridas. Se producen grietas en la corteza y tumores que semejan nudos. Se combate de igual
manera que el secamiento de las ramas.
Nemtodos. El olivo puede ser atacado por los nemtodos de los ctricos, por los que causan los
nudos radicales y por los que provocan heridas. La infeccin se traduce en disminucin en
crecimiento y productividad y muerte ocasional del rbol. Pueden usarse fumigantes nematicidas
aplicados al suelo, antes de la plantacin.
8.8 Cosecha y beneficio
Una gran parte de la cosecha del olivo se utiliza para la obtencin de aceite. La cosecha debe
realizarse manualmente. El mtodo de cosecha de los frutos para aceite consiste en
desprenderlos y recogerlos, en la misma forma en que se efecta la cosecha del caf. Los frutos
pequeos se utilizan, principalmente, para la obtencin de aceite. Los de mayor tamao se
emplean en la elaboracin de aceitunas.
El proceso de la obtencin del aceite incluye la molienda de los frutos, y la extraccin del aceite
mediante el prensado. El lquido que se obtiene en esta forma, contiene agua y otros materiales,
adems del aceite. Por ello, se debe colocar en un tanque, para facilitar su separacin.
Las aceitunas para conservar en vinagre o para enlatado, se deben cosechar individualmente con
mayor cuidado. En California, se ha desarrollado un mtodo mecnico de cosecha. Se trata de
una mquina para sacudir los rboles, especialmente los de la variedad Mission. Con este mtodo,
se logra el desprendimiento de un 95% de los frutos que se recogen en una manta.
Despus de la cosecha, las aceitunas para la conserva o enlatado se pueden procesar
inmediatamente o pueden colocarse en barriles, en agua ligeramente salada. Los frutos contienen
un glucsido amargo que debe eliminarse antes de que sean consumidas como alimento. Una vez
que se ha eliminado lo amargo de la pulpa, las aceitunas se curan en agua con sal. Luego, se enlatan
acompaadas de vinagre, con o sin la semilla.
51
CUESTIONARIO
1) A qu se denominan plantas oleaginosas?

2) Cul es la produccin mundial de soya y que pases son los principales productores?
3) Cmo se puede cultivarse con xito la soya?
4) Defina la clasificacin del ajonjol
5) Cmo debe realizarse la siembra para cultivar el ajonjol?
6) Cul es la morfologa del crtamo?
7) Cules son las plagas y enfermedades que atacan a l crtamo?
8) Cul es la clasificacin del cacahuate?
9) Cul es la morfologa de la planta colza?
10) Cules son las plagas y enfermedades del olivo?
52

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INDICE

ESPECIALISTAS EN TALENTO HUMANO

la hilera. La profundidad de siembra vara de 3 a 5 cm. En suelos hmedos, se siembra a menor

La semilla de soya aporta principalmente protenas y aceite. La protena es ms rica en lisina y

En la actualidad, el ajonjol se cultiva en varios pases de Asia, frica y Europa. La produccin

pivotante, muy ramificada pero generalmente superficial.

Flores. Son blancas, en forma de campana, de 2 a 4 cm de largo. Se forman en las axilas

El ajonjol requiere temperaturas altas y uniformes, entre 27 y 30 C. Temperaturas inferiores

nmero y cantidad de nutrimentos indispensables, para cubrir las necesidades de un crecimiento

3.5 Preparacin del suelo

3.7 Manejo del cultivo

Bajo condiciones ridas, el uso de agua suplementaria en el cultivo de ajonjol, aumenta

3.8 Plagas y enfermedades

pasos de su reo, debe aplicarse Dipterex 80.

semilla se hace por medio de cribas con perforaciones circulares de 84 mm de dimetro, o

es limitar los surcos a longitudes no mayores de 300 m. Un calendario de riegos en suelos

Raz. En el estado, cotiledonar, tiene de 4 a 8 cm de largo. En la fase cuando tiene de 4 a

5 pares de hojas, alcanza una profundidad de 50 a 70 cm. Su mximo crecimiento ocurre al

de 10 C durante la floracin y la formacin de las semillas, el contenido de cido linoleico

5.8 Manejo del cultivo

5.9 Plagas y enfermedades

La produccin mundial se calcula en 13 millones de toneladas, de las cuales se producen en el

intervenales. Para corregir esta anomala se recomienda aplicar 25 kg/ha de Sulfato de

La densidad de siembra difiere de acuerdo a las variedades y su hbito de crecimiento. Para

El aceite de colza se utiliza en la fabricacin de margarina, aceite de mesa y de cocina, y en la

7.4 Clima y suelo

aproximadamente 48.5% de aceite, 21.0% de protena y 4.4% de fibras, adems de cenizas y de

La produccin mundial es de aproximadamente 7 millones de toneladas mtricas de aceituna.

8.3. Clima y suelo

8.7 Plagas y enfermedades

1) A qu se denominan plantas oleaginosas?

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