Contenido

El Sorgo............................................................................................................... 3
Origen.............................................................................................................. 3
Taxonoma y morfologa................................................................................... 3
Inflorescencias.............................................................................................. 4
Semilla.......................................................................................................... 4
Suelo............................................................................................................. 5
Propiedades medicinales del sorgo...............................................................6
Propiedades nutricionales del sorgo................................................................6
Sorgo como sustituto de la harina de trigo...................................................6
VARIEDADES DE SORGO PARA USOS DE ALIMENTACIN ANIMAL........................7
CARACTERSTICAS DE LA PLANTA....................................................................7
SIEMBRA....................................................................................................... 8
ESTRUCTURA DEL GRANO................................................................................... 8
TESTA............................................................................................................... 8
ENDOSPERMA.................................................................................................. 9

ILUSTRACIN
ILUSTRACIN
ILUSTRACIN
ILUSTRACIN

1 HOJAS.......................................................................................................... 3
2 INFLORESCENCIAS...........................................................................................4
3: SEMILLA....................................................................................................... 4
4: SUELO......................................................................................................... 5

El Sorgo
Origen
Los primeros informes muestran que el sorgo existi en India en el siglo I d. C. Las
esculturas que lo describen se hallaron en ruinas asirias de 700 aos a. C. Sin
embargo, el sorgo quizs sea originario de frica Central (Etiopa o Sudn), pues
es all donde se encuentra la mayor diversidad. Esta disminuye hacia el norte de
frica y Asia. Existen, sin embargo, ciertas evidencias de que surgi en forma
independiente tanto en frica como en la India.
El sorgo como cultivo domstico lleg a Europa aproximadamente hacia el ao 60
d. C. pero nunca se extendi mucho en este continente. No se sabe cundo se
introdujo la planta por primera vez en Amrica. Las primeras semillas
probablemente se llevaron al hemisferio Occidental en barcos de esclavos
procedentes de frica.

Taxonoma y morfologa
Familia: Poaceae.
Especies: Sorghum
vulgare L.
y Andropogum
sorgum
sudanensis.
Porte: la planta de sorgo tiene una altura de 1 a 2 m.
Sistema radicular: puede llegar en terrenos permeables a 2 m de profundidad.
Tiene
tres
clases
de
races,
laterales,
adventicias
y
areas.
Tallo: tambin llamado caa, es compacto, a veces esponjoso, con nudos
engrosados. Puede originar macollos (unidad estructural de la mayora de las
especies de gramneas. Se forman a partir de las yemas axilares o secundarias
del meristemo basal del eje principal), de maduracin ms tarda que el tallo
principal. La presencia de macollos es varietal y est influenciada por la fertilidad,
las
condiciones
hdricas
y
la
densidad.
Hojas: se desarrollan entre 7 y 24 hojas dependiendo de la variedad, alternas,
opuestas, de forma linear lanceolada, la nervadura media es blanquecina o
amarilla en los sorgos de mdula seca y verde en los de mdula jugosa. Tiene
lgula en la mayora de los casos. El borde de las hojas presenta dientes curvos,
filosos y numerosas clulas motoras ubicadas cerca de la nervadura central del
haz facilitando el arrollamiento de la lmina durante periodos de sequa.

Ilustracin 1 Hojas

Inflorescencias: presenta
inflorescencias
en
panojas
compactas,
semicompactas o semilaxas, con espiguillas que nacen a pares, una frtil y la otra
estril.

Ilustracin 2 Inflorescencias

Semilla: esfricas y oblongas de 3 mm, de color negro, rojizo y amarillento.

Ilustracin 3: Semilla

Suelo

El sorgo se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo las variedades

azucaradas que exigen la presencia en el suelo de carbonato clcico, lo que
aumenta el contenido de sacarosa en tallos y hojas.
Prefieres suelos profundos, sin exceso de sales, con buen drenaje, sin capas
endurecidas, de buena fertilidad y un pH comprendido entre 6,2 y 7,8.
Es moderadamente tolerante a suelos con alguna salinidad y/o alcalinidad, siendo
su comportamiento, ante esas condiciones mejor que la de otros cultivos como
man, soja y maz.

Ilustracin 4: Suelo

Propiedades medicinales del sorgo

Las propiedades medicinales del sorgo y las enfermedades para las que pueden
ser tiles sus virtudes:

Celiaqua: El sorgo es un cereal sin gluten por lo que es apto para las
personas con celiaqua.

Diabetes: Los azcares del sorgo son liberadas ms lentamente, por lo

tanto el organismo pueda aprovecharlos mejor. Adems absorbe el azcar
refinado.

Estreimiento: Sus altos niveles de fibra insoluble facilitan el buen

funcionamiento del tracto intestinal.

Otras propiedades: Tambin se aade su alto valor astringente y

homeosttico.

Propiedades nutricionales del sorgo

El sorgo cuenta, entre sus propiedades nutricionales como decamos, con azcares de lenta
absorcin, de alta calidad y con bajo contenido graso. Cuenta con unas protenas de poca
calidad, pero combinadas con las de la leche o las legumbres se obtienen protenas de alto valor
biolgico.
El contenido vitamnico y mineral del sorgo lo convierte en un potente antioxidante ya que es
muy rico en vitaminas B (como la tiamina, riboflavina y niacina) y en vitamina E, abundante
tambin en calcio, fsforo, zinc, hierro y fibra insoluble.

Sorgo como sustituto de la harina de trigo

El aprovechamiento del sorgo en la cocina mayormente se da en la cocina de Asia y frica, pero
ya se empieza a introducir en la occidental, especialmente pensando en las personas con
celiaqua y diabetes.
Se han realizado estudios sobre la posibilidad de sustituir la harina de trigo, que es rica en
gluten, por la harina de sorgo, que no lo contiene, lo que beneficia a un alto porcentaje de
poblacin que padece celiaqua y, de hecho, ya existen varios productos elaborados: Pan francs,
quesadillas, semita y galletas. Segn INTSORMIL (instituto de estudios del sorgo y el millo) la
harina de sorgo es apropiada como un sustituto parcial del trigo, no slo por sus beneficios para
ciertos consumidores, sino tambin por la facilidad y menor exigencia de su cultivo.

VARIEDADES DE SORGO PARA USOS DE ALIMENTACIN

ANIMAL
Sorgo (sorghum vulgare): para forraje y alimentos groseros secos, pastos
extensivos y forrajes consumidos verdes y ensilados.
Sorgo altas (sorghum vulgare): alimentos energticos.
Sorgo durra (sorghum vulgare): alimentos energticos.
Sorgo en grano (sorghum vulgare): forrajes y alimentos groseros secos, alimentos
energticos y suplementos proteicos.
Sorgo hegari (sorghum vulgare): forraje, alimentos groseros y alimentos
energticos.
Sorgo sudan grass (sorghum vulgare sudanese): forrajes y alimentos groseros
secos, pastos extensivos y forrajes consumidos en verde.

CARACTERSTICAS DE LA PLANTA
Es una planta que alcanza una altura de 3 a 4.5 mts su pancula es grande y
suelta de 45 a 80 cm de longitud, algunos sorgos enanos alcanzan una altura de
1.2 a 1.8 mts y sus panculas alcanzan una longitud de 30 a 60 cm.
Tiene races muy profundas sumamente ramificadas que logran extraer el agua del
terreno lo que la hace muy resistente a sequas, otro factor es que tienen muy
poca transpiracin del agua ya que sus tallos estn cubiertos de una sustancia
cerosa que los impermeabiliza.
El sorgo prospera en suelos que varan de arenosos ligeros a arcillas pesadas,
debido a su gran adaptabilidad se puede producir en suelos pobres, pero sus
mejores rendimientos se obtienen en migajones arenosos con buen drenaje.
Dada la gran longitud de sus races los suelos deben tener una profundidad de 1 a
2 mts, resiste suelos cidos de PH 5.5 a los francamente alcalinos con un PH de
8.5, tolera la salinidad del terreno ya que puede desarrollarse en lugares que
contengan hasta un 3X1000 de cloruro sdico.

Debido a que se cultiva en diversas partes del mundo el clima en el que se

desarrolla esta gramnea va desde el tropical (A, Af y Aw) hasta los templados (C,
Cw, Cs y Cf), teniendo como temperatura ptima 26 C con un mnimo de
humedad de 550 600 mm en todo el ciclo.
Caractersticas estructurales de los granos de sorgo y de al-tunos mijos
Grano Tipo Forma Color Peso 1 000 granos (g)
Sorgo Cariopsis Esfrica Blanco, amarillo, rojo, pardo 25-30

SIEMBRA

Su densidad de siembra es de 25 a 28 kg/ha, esta puede realizarse en surcos o al

voleo, pudiendo fertilizarse con 300 Kg. de amoniaco por hectrea.

ESTRUCTURA DEL GRANO

La estructura del grano de sorgo tiene un rol importante en el procesamiento y caractersticas
de calidad del grano. La forma, tamao, proporcin y peculiaridades del endosperma, germen
y pericarpio, el color de este ltimo y la presencia y ausencia de testa estn determinadas
genticamente.
La estructura del grano de sorgo se compone de tres partes: el pericarpio o cobertura del
grano, el endosperma o tejido de reserva y el embrin o futura planta (Fig. 1, A y B)
sorgo se compone de tres partes: el pericarpio o cobertura del grano, el endosperma o tejido
de reserva y el embrin o futura planta

PERICARPIO
Se subdivide en epicarpio, mesocarpio y endocarpio. El epicarpio es la parte
externa y est compuesta por dos o tres capas de clulas. El mesocarpio, situado
debajo del epicarpio puede variar en su espesor. Cuando es grueso y contiene
granos de almidn, el grano tiene apariencia opaca. Los granos translcidos o
perlados tienen el mesocarpio muy fino y no contienen granos de almidn.
La capa ms interna o endocarpio consiste en clulas cruzadas y tubulares que
son el principal punto de ruptura cuando se remueve el pericarpio durante la
molienda seca del grano.
El color del pericarpio vara de blanco (R-yy, rryy), amarillo limn (rrY-), a colorado
(R-Y-), siendo los sorgos marrones genticamente rojos pero con presencia de
testa, lo que significa la presencia de taninos condensados.

TESTA
A partir del integumento interno inmediatamente debajo del endocarpio, se
encuentra una capa fuertemente pigmentada denominada testa. La presencia de
la misma esta controlada por un par de genes complementarios en condicin
dominante (Bl -B2-). Cuando la testa est presente contiene la mayora de los
taninos condensados del grano (sorgos marrones), lo cual est asociado a los
efectos antinutricionales de este cultivo. Estos taninos condensados aparecen en
la testa con la maduracin del grano, y se observan como una capa continua de
color marrn rojizo a violceo.

ENDOSPERMA
Est compuesto por la capa de aleurona y de las porciones perifrica, crnea y
harinosa, constituyendo la mayor porcin del grano con 82%

Ventas
Cosecha
Riego
Plagas
Maleza
Fertilizacion
Siembra
Preparacion

Propiedade
s

Caracteristi
cas

Sorg
o

Origen

Suelo