1.

Algn estudio revela que el nutriente x tiene cierto efecto sobre la salud
(bueno o malo).

2.

Si el efecto es bueno, todos los fabricantes de productos alimenticios se

encargan de aadirlo a sus productos, sin entender que quiz lo que genera el
efecto sobre la salud no era un nutriente en s, sino la combinacin de varios
elementos presentes en un alimento. Un ejemplo es la obsesin de aadir Omega
3 artificialmente a todos los productos!.

3.

Si el efecto es negativo, todos los fabricantes intentan encontrar la manera

de eliminarlo de sus productos, sustituyndolo generalmente por productos todava
peores pero que no suenan peligrosos en las cabezas de los pobres consumidores.
Por ejemplo sustituyendo el azcar por jarabe de maz de alta fructosa, que es
bastante peor para la salud, aunque suena mucho mejor.

4.

Tiempo despus, sale otro estudio declarando que lo que realmente se

pensaba que era malo, resulta que es bueno (por ejemplo los huevos) y lo que se
pensaba que era bueno resulta que no lo es tanto. En este ltimo grupo
podramos decir que se encuentra la soya.

La soya ha sido la estrella de la nutricin durante los ltimos aos, y los fabricantes
han enriquecido muchos de sus productos con algn tipo de derivado de la
soya para poder etiquetarlos como saludables. Recuerda que hay ciertas reglas bsicas
para alimentarte bien, y una de ellas es que no comas alimentos que hacen alguna alusin
a la salud en el envase (hay excepciones, pero ya el hecho de tener un envase implica
seguramente que es un alimento procesado poco saludable).
Estoy de acuerdo que la soya tiene sus mritos, pero la reputacin que la industria le
ha intentado conceder no es del todo merecida; mi objetivo hoy es que conozcas los
dos lados de la historia.
Beneficios
Partamos explorando algunos beneficios reales de la soya:

Alto aporte de protena de calidad, equiparable por PDCAA (utilizado para medir
la calidad de las protenas) a la procedente de la carne o los huevos. Esto hace que
sea muy recomendable para vegetarianos/veganos.

Buena fuente natural de Omega 3, un cido graso esencial y por desgracia poco
frecuente en la dieta moderna.

Estudios lo asocian a reduccin de ciertos tipos de cnceres, especialmente de

prstata.

Aparentemente tiene beneficios en la reduccin del colesterol y de la presin

arterial, aunque no de manera muy significativa.

Hay que tener en cuenta que muchos de los estudios que avalan otros supuestos
beneficios de la soya estn financiados por los productores de soya, quienes
contribuyen una parte fija de sus ingresos a promover el consumo de soya a travs de
estos estudios (obviamente poco objetivos) y de grandes campaas de marketing.
Los problemas de la soya
Al igual que con los estudios que hablan de aspectos positivos, encontrars cientos que
detallan lo negativo, pero me he querido centrar en los aspectos ms objetivos y
respaldados:

El origen: La mayor parte de la soya que se produce en el mundo es transgnica.

Y gran parte de la produccin transgnica procede de semillas de una nica empresa,
Monsanto, de quien hablar otro da porque ilustra muy bien buena parte del
problema con la produccin actual de alimentos.

La soya es una de las cosechas ms intensivas en el uso de pesticidas. El

hecho de que sea transgnica hace que est diseada para soportar este grado de
contaminacin, pero los humanos no!

El procesamiento. Lo que yo propongo es que comas comida, de la forma ms

parecida a como se encuentra en la naturaleza. Y este es el problema principal con
el consumo actual soya. Lo que la industria nos quiere vender no es soya, sino
productos procesados basados en soya (con mrgenes econmicos ms elevados).

Efectos sobre la salud:

o

La soya es un producto altamente alrgico.

Tiene un alto contenido de cido ftico, que interfiere con la absorcin

de minerales esenciales como el calcio, magnesio, cobre, hierro y zinc en el
tracto intestinal. Esto se puede resolver en buena parte limitndose a productos
de soja fermentada.

Si bien parece que la soya puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cncer,
otrosestudios asocian los fitoestrgenos de la soya con diversos tumores,
principalmente de mama y tero.

Hay estudios que relacionan el consumo de soya con problemas en el

funcionamiento de la tiroides; otros indican que no es la causa pero que s
puede ocasionar problemas en personas que ya tenga alguna enfermedad
tiroidea.

Puede impactar la calidad del esperma.

Pero los asiticos comen mucha soya y estn sanos!

Un mito bastante extendido es que las culturas orientales son grandes consumidoras de
soya y que gracias a ello obtienen muchos beneficios de salud.
Es cierto que la soya ha sido parte de la cocina oriental mucho antes de que diera el salto
a occidente, pero su consumo en estas sociedades es bastante reducido en trminos
proporcionales; se utiliza de vez en cuando como sustituto de la carne y ms
frecuentemente como acompaamiento al plato principal.
Es decir, no es parte importante de su alimentacin bsica. Si revisas los
principalesconsumidores de soya, vers que la lista est encabezada por Estados Unidos
seguida de Brasil. China, con una poblacin muy superior a Estados Unidos consume poco
ms de un tercio de lo que consume Estados Unidos. Es cierto que no estamos
comparando nicamente consumo humano porque gran parte de la soya se utiliza para
alimentar animales (lo cual genera otro tipo de problemas que no voy a comentar ahora),
pero nos permite corregir la percepcin de que en Asia se come mucha soya.
En Asia se come relativamente poca soya y no de manera tan industrializada como en
occidente.
Recomendaciones
En primer lugar quiero dejar claro que no estoy demonizando la soja y que no es
comparable a productos claramente dainos como el azcar, bollera, harinas refinadas,

etc (es decir, loscarbohidratos malos); Creo que la soja puede formar parte de una dieta
equilibrada, especialmente en aquellas personas con problemas para tolerar la leche. Sin
embargo, no es la panacea que nos quieren intentar vender y debes estar alerta de sus
riesgos.
Dicho esto, y sabiendo que mi objetivo es siempre dar recomendaciones tiles y no tanto
predicar (bueno, s, a veces no puedo evitar predicar
), te resumo algunas
consideraraciones con la soya:

Modera el consumo. Al igual que con los lcteos, salvo que seas alrgico a la
soya, un consumo reducido difcilmente ocasionar los problemas que enumer
antes.

Asegrate que la soya que consumes es de origen orgnico y que no est

endulzadaartificialmente.

Al igual que conversamos cuando hablamos de los lcteos, el proceso

de fermentacinparece eliminar varios de los problemas ocasionados por la soya
(por ejemplo reduce el cido ftico que interfiere con la capacidad del cuerpo de
absorber minerales); esrecomendable consumir preferentemente productos como
el tempeh o el miso.

Evita productos excesivamente procesados, dentro de esa categora estn

cosas como galletas de soya, salchichas de soya, helado de soya (est clara la
idea, no?). Creo que la siguiente foto resume gran parte de lo que he escrito.