RECETARIO VEGETARIANO

MUSICARE
RECETARIO DE COMIDA VEGETARIANA
Nmero 4

Las frutas, legumbres, verduras, semillas germinadas, son

proveedoras de protenas y nutrientes completos para el
ser humano, aunque haya mucha gente que afirme lo
contrario.
En general se recomienda vegetales y frutas crudas pero
sabemos que es difcil especialmente para los nios.
Les ofrecemos este recetario de comida vegetariana
especialmente para aquellas familias que tienen nios que
no les gusta la carne.
Con mucho amor

Equipo Musicare

COCINA
INTERNACIONAL

Arancini Pistolone
Italia

Ingredientes:
1 taza de arroz redondo
2 de agua
Sal
Harina de garbanzos
Aceite para frer
Relleno:
Seitn picado (o soja texturizada fina)
Cebolla muy picadita
2 cdas. de salsa de tomate.
Organo
Herbamare o sal
Preparacin:
Por un lado cocinar el arroz con el agua y un puado de sal. Mientras tanto,
saltear en una sartn la cebolla, cuando se dore agregar el seitn picado y
sal o herbamare, dar unas vueltas y agregar la salsa de tomate. Dejar enfriar
un poco.
Una vez cocido el arroz, verter en una fuente grande llana y dejar enfriar un
rato. Una vez frio tomar con una cuchara sopera arroz y poner en la mano,
hundir el dedo en medio del arroz y poner un poco del relleno en el hueco,
tomar un poco ms de arroz y poner arriba encerrando el relleno, a
continuacin se va haciendo una bola. Pasar por harina de garbanzos y frer.
Nota:
Se puede rellenar de muchas cosas, verduras, tofu, etc.
Elegir una buena salsa para acompaar, por ejemplo: pesto verde, pesto
rojo, salsa de verduras siciliana, etc.

Arepa de pltano saludable

Colombia y Venezuela

Ingredientes:
1 taza aprox. de harina de maz.
1 cda. sopera de avena en copos.
1 cda. sopera de salvado de trigo.
1 cda. de semillas de ssamo, tostadas.
1 banana grande o 3 pequeas.
Pasas a gusto (opcional)
Aceite de oliva extra virgen.
Agua.

Preparacin:
Colocar en un bol la harina, la avena, el salvado de trigo, las semillas de
ssamo y unas cuantas pasas. Revolver todo muy bien con una cuchara para
que la mezcla quede homognea. Aparte poner en una licuadora la banana
cortada y agregar agua hasta que la cubra (1 parte de banana y 2 de agua,
aprox.). Revolver todo eso para formar una pasta y luego aadir a la mezcla.
Agregar con una mano la pasta mientras con la otra mano se le da vuelta a la
mezcla. La mezcla generalmente queda un poco pastosa y con ella no se
puede formar una bola, esto no importa. Mezclar muy bien y dejar reposar
por 3 a 5 minutos. Pasado este tiempo la mezcla debera haberse puesto un
poco ms firme como para hacer una bola. En esta parte pueden pasar dos
cosas: 1) la mezcla est muy dura, en este caso agregar agua y dejar reposar
otros 3 minutos o 2) la mezcla est muy acuosa, en este caso agregar un
poco de harina y dejar reposar otros 3 minutos.
Llevar la sartn engrasada solo un poco, (se recomienda utilizar papel
absorbente) a fuego lento y esperar a que el aceite suelte su olor
caracterstico.
Tomar una bola de la mezcla y aplastarla con las dos manos formando un
disco, que no quede ni muy grueso ni muy delgado, con un dedo se unen los
bordes del disco que hayan quedado abiertos y se coloca en una sartn plana
con una tapa de cacerola pequea. Toma de 10 a 15 minutos por cada lado
dependiendo del grado de coccin que les guste. Una vez lista puede servirse
y comer sola o abrirse como un sndwich y comer con vegetales o cualquier
relleno de su gusto.

Arroz especiado con garbanzos y berenjenas

Lbano

Ingredientes: Para 4 personas

3 berenjenas grandes, en dados
200 g de garbanzos
4 cdas. de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
2 cebollas grandes, picadas
cdta. de comino en polvo
cdta. de canela en polvo
cdta. de cilantro en polvo
3 latas de tomate al natural, de 400 g
c/u (o 1200 g de tomates frescos)
Sal y pimienta negra molida
Arroz integral cocido, para servir
Aderezo:
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla, en aros
1 diente de ajo, en lminas
cilantro en rama
Preparacin:
Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Poner las berenjenas en un colador y espolvorear con sal. Dejar reposar
sobre un cuenco unos 30 minutos. Aclarar bajo el chorro de agua fra y secar
con papel de cocina.
Escurrir los garbanzos y ponerlos en una cazuela con agua. Calentar hasta
que hierva, bajar el fuego y dejar cocinar media hora. Escurrir de nuevo.
Calentar el aceite en una cazuela. Aadir el ajo y la cebolla, y cocinar a
fuego bajo hasta que estn tiernos. Agregar las especias y dejar unos
segundos ms. Aadir las berenjenas y revolver. Seguir cocinando 5 minutos,
agregar los tomates y los garbanzos. Salpimentar, tapar la cazuela y dejar
cocinar a fuego bajo 20 minutos.
Para preparar el aderezo, calentar el aceite en una sartn, y agregar la
cebolla y el ajo. Frer ambos ingredientes hasta que estn dorados y
crujientes.
Servir sobre un lecho de arroz cocido, con el aderezo por encima. Adorna
con cilantro.
6

Arroz frito
China

Ingredientes:
1 diente de ajo
1 cdta. de pasta de jengibre
Salsa de soja
Aceite de ssamo
Verduras a eleccin: aj, cebolla china, zucchini, germinados de soja
Championes
Arroz blanco cocido, sin sal y fro
Sal
Azcar
Canela china
Aceite
Preparacin:
En aceite caliente echar el arroz y saltear a fuego vivo. Echar el ajo
finamente picado, el jengibre y las cabezas de cebolla en dados. Dorar
ligeramente y echar los vegetales elegidos (aj en cubos y zuchini en
lminas). Mezclar bien. Agregar los sabores: sal, azcar, salsa de soja.
Remover bien para que se integren los sabores. Por ltimo, agregar los
germinados y la parte verde de la cebolla china picada. Agregar un chorro de
aceite de ssamo y espolvorear con canela china.
Comentarios:
Normalmente el arroz frito lleva huevo pero se puede utilizar tofu revuelto.

Arroz Pilaf Armenio

Armenia

Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 taza de fideos finos (tipo vermichelli como los de fideu)
150 g de margarina vegana
1 l de agua hirviendo
Sal y pimienta a gusto
Preparacin:
Dorar los fideos en 50 g de margarina derretida, tienen que quedar de color
marrn. Aadir el arroz y el resto de la margarina y continuar rehogando
hasta que el arroz comience a absorber la margarina.
Agregar el agua hirviendo y dejar cocinar lentamente, aproximadamente
durante 15 minutos.
La sal se agrega 5 minutos antes de finalizar la coccin.
Antes de servir, aadir pimenta negra, de ser posible de molinillo.

Arroz tapado
Per

Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido
500 g de seitn picado muy fino
1 cebolla picada
1 tomate picado
1 diente de ajo molido
1 cdta. de pimentn
6 aceitunas negras picadas
1 cdta. de pimienta
Sal a gusto
Aceite
Perejil
Preparacin:
En una sartn con un poco de aceite caliente frer la cebolla y el ajo, una
vez que estn dorados agregar el seitn y dejar unos minutos que dore.
Luego agregar el tomate, la pimienta y la sal a gusto. Una vez cocido retirar
del fuego y agregar las aceitunas picadas mezclando bien.
Presentacin:
Poner en un molde individual o bol una capa de arroz, luego colocar una
capa de relleno y nuevamente una capa de arroz. Presionar bien entre cada
capa y desmoldar sobre un plato. Decorar espolvoreando el perejil picado
sobre el arroz.
Comentario:
Se puede preparar con seitn o soja texturizada. Lo mejor de este plato es
su versatilidad: se puede variar el relleno agregando por ejemplo: arvejas o
zanahoria picada, etc. Incluso, si se desea que el relleno est ms jugoso se
puede agregar una cucharada de salsa de tomate.

Bagels
Suiza

Ingredientes:
150 ml de agua
350 g de harina
2 cdas. de levadura en polvo
1 cda. de aceite
1 cdta. de azcar
1 cdta. de sal
Preparacin:
En un bol, con agua tibia, aadir el aceite y la harina mezclada con la
levadura, el azcar y la sal. Mezclar con cuchara de madera hasta que se
liguen los ingredientes. Espolvorear un poco de harina sobre la superficie de
la mesa y amasar la mezcla unos 3 minutos. Volver a colocar en el bol con las
paredes ligeramente aceitadas, tapar con un plstico o pao de cocina, y
dejar que leve media hora aproximadamente.
Volver a amasar sobre una superficie enharinada, para quitarle el aire del
levado. Dividir la masa en pedazos, y da forma de rosquilla a cada uno. Dejar
reposar, tapados, unos 15 minutos ms.
Hervir agua en una olla o sartn onda, y cocinar por cada lado un minuto.
Aumentaran su tamao al hidratarse. Escurrir y colocar en la bandeja de
horno, bien aceitada o con un papel de hornear, aadir por encima semillas
de ssamo y de amapola.
En horno precalentado, cocinar a media altura a 200C unos 15-20 minutos.
Una vez dorados, sacar y dejar que se enfren un poco antes de abrir a la
mitad y rellenarlos.
Variante:
Si tienes algn tipo de leche vegetal, puedes sustituir la mitad de la cantidad
del agua de la masa por esta leche.

10

Bhajis de cebolla
India

Ingredientes:
175 g de harina de garbanzos
1 cc de bicarbonato sdico
2 cc de perejil picado
1 cc de masala
1 cc de crcuma
1 cc de pimentn picante molido
1 cebolla cortada en tiras finas
9-10 cditas. de agua
Sal
Pimienta recin molida
Aceite para frer
Preparacin:
En un bol se mezclar la harina, el bicarbonato y la sal, a continuacin echar
las especias junto con el perejil picado, mezclar bien. A continuacin echar
la cebolla y mezclar todo, ir agregando el agua poco a poco hasta formar una
pasta. Poner el aceite a calentar y con dos cucharas ir tomando de esta masa
e ir frindola hasta que estn doradas. Servir calientes acompaados de su
salsa de menta para bhajis.

Salsa de menta para bhajis

Ingredientes:
1 yogur de soja natural
1 cdita. de menta fresca picada
cdita. de crcuma
diente de ajo aplastado
1 ramita de menta para adornar
Preparacin:
Colocar los ingredientes en la batidora y triturar. Adornar con la ramita de
menta fresca.

11

Berenjenas rellenas al estilo rabe

Oriente Medio

Ingredientes: 4 personas
4 berenjenas
400 g de tomates pelados
2 cebollas rojas
2 cdtas. de comino en polvo
2 cdtas. de aceite de oliva
2 cdas. de perejil picado
Sal y pimentn (dulce y/o picante)
Aceitunas negras
1 diente de ajo
Preparacin:
Cortar las berenjenas a lo largo, en 2 mitades.
Extraer su pulpa con cuidado, reservando las barcas, y cocinar la pulpa
trozada, en una cazuela con agua y sal.
Escurrir y aplastar con un tenedor, dejar que se enfre. Pelar y picar el ajo y
la cebolla.
Calentar el aceite en una sartn grande y rehogar en ella el pur de
berenjenas con el ajo, la cebolla, el pimentn, el comino y los tomates
pelados y trozados.
La coccin del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que
sueltan los alimentos.
Rectificar de sal y aadir el perejil picado.
Mientras, cocinar en el horno precalentado a 180 unos 15 min., las barcas
reservadas. Rellenar con el guiso y servir con las aceitunas negras repartidas
por encima.

12

Casi Mozarella Vegana

Italia

Ingredientes:
1 bloque de tofu (300g aprox.)
150 ml de agua
2 cdas. soperas colmadas de levadura de cerveza en copos
1 cda. sopera colmada de agar-agar en polvo
Albahaca y organo al gusto
Sal de hierbas
Zumo de 1/2 limn grande
1 cda. sopera de salsa de soja
1 cda. sopera de aceite de oliva
Preparacin:
Triturar el tofu en la batidora.
Poner en un recipiente de metal al fuego el agua y antes de que empiece a
hervir aadir el agar-agar, remover para que se disuelva e incorpore la
levadura de cerveza y el zumo de limn.
Remover bien y pasar la mezcla al vaso de la batidora con el tofu, batir de
nuevo hasta conseguir una mezcla homognea.
Verter la mezcla en el recipiente anterior, aadir los condimentos y cocinar
unos segundos para que se integren los sabores.
Repartir la mezcla en el/los recipiente/s elegidos (previamente humedecidos
con agua) y dejar que se enfre y cuaje antes de desmoldar.

13

Cebiche de tofu y championes

Per

Ingredientes:
Tofu
Championes cortados en lminas
1 Cebolla morada
Rocoto a gusto (se puede
reemplazar por algn aj picante)
Unas hojas de Cilantro
2 tallos de Apio
1 pedazo de jengibre
1 diente de ajo
Zumo de 6 limas
1 hoja de lechuga
1 batata
Sal y pimienta
Preparacin:
Cocinar la batata en agua.
En un bol mezclar el tofu cortado en cuadrados y los championes en
lminas, el apio picado, el cilantro picado finito, el rocoto, el jengibre y el
ajo molido. Agregar el zumo de las limas, sal, pimienta. Mezclar y dejar
reposar. Agregar la cebolla cortada a lo largo.
Para servir, colocar en un plato una hoja de lechuga y sobre ella se sirve el
cebiche adornando con una rodaja de batata.
Comentarios:
Este plato tiene muchas variedades. Si no se desea que salga picante se
puede prescindir del rocoto.
La batata es dulce por naturaleza pero se puede servir glaseada tambin,
aadindole un poco de azcar al momento de servirla.
Se puede acompaar tambin con maz cocido desgranado.
El jugo del cebiche se conoce como "leche de tigre" por el color blanco que
adquiere durante el tiempo de reposo. Algunas variedades de leche de tigre
utilizan un chorrito de leche (vegetal) para darle ms consistencia.

14

Cocido vegetariano
Espaa

Ingredientes
500 g de garbanzos
3 papas
2 puerros
3 zanahorias
1 tomate
repollo
500 g de acelgas
1 bloque de seitn
1 paquete de salchichas de soja
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentn
1 pizca de sal marina
1 pizca de pimienta
1 pizca de perejil picado
Preparacin:
Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior.
Pelar el tomate, las papas y las zanahorias.
Poner todos los ingredientes juntos, previamente trozados en una olla.
Aadir el laurel, pimentn, sal marina y pimienta.
Cocinar durante 2 horas.
Servir espolvoreado de perejil picado.
Comentarios:
Se puede colar el caldo y hacer una sopa y el resto se puede comer todo
junto con aceite y vinagre.

15

Curry seco de coliflor y papa

India
Ingredientes:
coliflor grande cortada en ramilletes
2 papas cortadas en dados de 2 cm
2 tomates picados o tomate triturado
2 dientes de ajo
2-3 cdtas. de crcuma
1 cdta. de pimienta de cayena
1 cdta. de semillas de comino
1 cdta. de jengibre
cdta. de cilantro molido
cdta. de masala
Aceite
Sal (opcional)
Preparacin:
Calentar 1-2 cucharaditas de aceite y saltear las semillas de comino hasta
que empiecen a desprender olor y a saltar (1 minuto). Aadir el ajo y el
jengibre, remover un poco y aadir las papas. Saltear las papas y aadir la
crcuma, el cilantro molido y la cayena o chile y remover un rato. Aadir el
tomate, salar un poco (opcional) y dejar hacer a fuego lento unos 5 minutos.
Aadir la coliflor, un poco ms de sal, si se desea, y el masala y aumentar el
fuego durante un minuto para despus bajar a fuego lento y cocinar tapado
durante unos 15 minutos hasta que la coliflor y las papas estn tiernas y
hayan absorbido las especias. Si se ha hecho con tomate triturado, ste tiene
que haberse reducido casi por completo: la textura final no es en salsa, sino
ms bien seca.

16

Dumplings al vapor
China

Ingredientes:
Masa:
140 g de agua
200 g de harina
Relleno:
110 g de tofu (puede ser ahumado)
30 g de hongos
cdta. de jenjibre molido
15 g de cebollas tiernas
20 g de maicena
de cdta. sal
Pimienta blanca (un pellizco)
Preparacin:
Masa: Templar al fuego 120 g de agua (medio vaso) y amasar con ello los 200
g de harina. Cuando est amasado, deje reposar 10 min. Agregar entonces
los 20 g de agua helada y amasar de nuevo, hasta que la bola tome toda el
agua.
Relleno: Picar finos todos los ingredientes y mezclar.
Dumpling: Dividir la masa en dos "bollos" y sacar de cada uno de ellos 4
bolitas. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extender cada bolita
con ayuda de un rodillo, hasta obtener un crculo de pasta muy fino (como
para una empanada grande). Colocar una cantidad de relleno generosa, pero
evitando que romper la empanada. Doblar como para una empanada y una
vez que este "pegado", apoyar y sacar la forma "de bolsita" (shau mei), con la
parte superior hacia arriba. Una vez formadas los "shau mei", poner al vapor
unos 17 minutos, desde que empiece a salir el vapor.
Comentarios:
Se pueden acompaar de una ensalada o servirse con una salsita ligerita de
verduras.

17

Ensalada alemana
Alemania

Ingredientes:
papas cocidas
pepinillos en vinagre
salchichas vegetales
veganesa
mostaza
Preparacin:
Cocinar las papas, una vez fras se pican en una fuente un poco ms grande
que para ensalada, se cortan las salchichas vegetales y el pepinillo en
rodajitas.
A parte en un bol se mezcla la veganesa con una cucharada de mostaza,
segn nos guste de fuerte el sabor y por ltimo se mezcla la salsa con la
preparacin anterior, mejor dejar reposar para que la papa, tome bien el
sabor.

18

Veganesa - Mayonesa de soja sin huevo

Ingredientes:
1 vaso de aceite de girasol o de oliva
vaso de leche de soja a temperatura ambiente
2 cdas. aproximadamente de zumo de limn o vinagre (opcional)
1 diente grande de ajo (opcional)
sal
Preparacin:
En un vaso estrecho y alto, un poco ms ancho que la batidora, poner la
leche de soja a temperatura ambiente, el aceite y la sal.
Colocar la batidora en el fondo del vaso y sin moverla, batir a velocidad
baja.
Una vez que se ligue la mezcla en el fondo, mover la batidora poco a poco
de arriba abajo, para que ligue el aceite que hay en la superficie del vaso.
Cuando ya est todo ligado aadir el zumo de limn y el ajo, y batir para que
la mezcla espese ms.
Si se corta en algn momento, aadir un chorrito ms de aceite y seguir
batiendo sin mover.
Recomendacin:
Darle color aadiendo otros ingredientes como zanahoria cocida (naranja),
remolacha cocida (rosa), palta (verde), mostaza (amarilla), ketchup (rojo),
aceitunas negras (negra).

19

Ensalada griega
Grecia

Ingredientes:
3 tomates carnosos
1 cebolla roja
2 pepinos
Aceitunas negras
200 g tofu (opcional)
Zumo de limn
Organo seco
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Cortar el tofu en tiras y dejarlas macerar, al menos 12 horas, cubiertas de
aceite y con el zumo de uno o dos limones. El tofu toma un riqusimo sabor
cido, de lo ms agradable, que liga genial con el resto de sabores de esta
ensalada.
Lavar y cortar el tomate en cuas, la cebolla en aros y el pepino en rodajas
finas. Mezclar con las aceitunas y sazonar a gusto.
Repartir el tofu escurrido y desmenuzado en trozos grandes por encima, y
aderezar con aceite y organo.

20

Ensalada rosa
Rusia

Ingredientes: 6 personas.
4 papas medianas
200 g de arvejas
4 zanahorias medianas
cebolla fresca
1 puado de aceitunas verdes y negras
1 y remolacha cocida
Ajes del piquillo
Mayonesa vegana
Sal
Pimienta
Preparacin:
Cocinar las papas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando est
hecho, escurrir y dejar enfriar.
En una cazuela aparte cocinar las arvejas hasta que estn tiernas.
Hacer una mayonesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de
zumo de limn, sal y hierbas a gusto.
Cuando las papas y zanahorias estn fras, pelar y picar fino en un bol.
Aadir las arvejas, la remolacha, la cebolleta, los ajes, y las aceitunas, todo
picado.
Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y aadir pimienta. Dejar
enfriar y servir.

21

Escalopes de verdura o Cutlets

India

Ingredientes
2 papas medias
1 taza de verduras mezcladas (arvejas, zanahorias, judas verdes, maz)
3 cdas. de harina de soja, garbanzo o maz (maicena)
1 aj verde
2 cuchadas de cilantro fresco picado
guindilla (a gusto)
1 cdta. de raz de jengibre
1 cdta. de polvo de mango
Agua
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Cocinar al vapor las verduras cortadas. Pelar y triturar las papas, escurrir las
verduras para eliminar el exceso de agua. Mezclarlas todas con el pur de
papas, el aj verde bien picado, las especias y una pizca de sal. Dividir la
masa en partes iguales y formar primero unas bolitas y luego dar aspecto de
hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo ms. Si la mezcla de
verduras parece demasiado hmeda, aadir un poco de pan rallado.
Agregar cuatro cucharadas de agua a la harina, y baar en ella cada
escalope, pasarlos luego por el pan rallado.
Calentar una sartn llena de aceite, a fuego vivo, y frer hasta que estn
dorados por ambos lados. El aceite debe estar caliente sino los escalopes se
rompern. Escurrir en papel absorbente y servir caliente, acompaados de
una ensalada fresca verde y alguna salsa, como tomate frito, salsa de soja o
salsa de yogur con especias.
Variantes:
Si se quiere ms ligeros, puedes tostarlos hasta que se doren en una sartn
con apenas un par de cucharadas de aceite. O cocinarlos en el horno a
temperatura media-alta.
Utilizar todas las verduras que se tengan a mano, como remolacha, repollo,
puerro. Si no tienes polvo de mango, prescinde de l o puedes sustituirlo por
jengibre en polvo o la raz.
22

Fabada VegAsturiana
Espaa

Ingredientes:
Judas blancas (habas) ya cocidas
Agua, caldo de verduras o el caldo de coccin de las fabas.
Otras hortalizas de temporada, a gusto
Seitn
Pimentn dulce y/o picante
Ajos
Aceite de oliva
1 cebolla mediana
Pimiento verde y/o rojo
Preparacin:
Unas horas antes, de ser posible la noche anterior, preparar el "chorizo".
Cortar el seitn en daditos, ni muy grandes ni muy chicos.
Picar lo ms finamente posible unos dientes de ajo. Espolvorear el seitn con
abundante pimentn y con el ajo, y otras especias, mezclar bien y aadir un
chorrillo de aceite de oliva. Tambin se puede usar ajo seco en polvo. Volver
a mezclar y si queda con poco color echar algo ms de pimentn.
Dejar en la heladera para macerar al menos un par de horas, para que tome
color y sabor.
Cocinar en una olla o cacerola honda, sofremos la cebolla y ajo bien picados
y los ajes cortados en daditos pequeos. Aadir el resto de verduras
teniendo en cuenta los tiempos de coccin.
Antes de finalizar el dorado del sofrito, aadir el "choriseitn", dando unas
vueltas.
Al final echar las fabas y algo de caldo, dejar a fuego lento, que se vayan
tomando todos los sabores.

23

Fajitas veganas mexicanas

Mxico

Ingredientes:
3 ajes verdes medianos
1 cebolla grande
300 g de seitn
curry
pimienta negra
pan rallado
tortitas de maz
salsa de tomate picante
ajo
aceite de oliva
Preparacin:
Cortar en tiras largas el pimiento y la cebolla
Frer en aceite primero los ajes y, cuando estn blandos, aadir la cebolla y
el ajo. Aadir al sofrito pimienta negra, curry y sal a gusto.
Retirar del fuego cuando ya est y reservar. Cortar el seitn en tiras
alargadas
Pasarlas por pan rallado y frerlas.
Hidratar las tortitas de maz (salpicndolas con unas gotas de agua), y
meterlas en el microondas unos segundos para calentarlas.
Servir en diferentes cuencos el sofrito, el seitn, el tomate picante y las
tortillas de maz, para que cada cual prepare su fajita a su gusto.

24

Falafel

Oriente Medio
Ingredientes: (20-25 falafel)
2 vasos de agua de garbanzos secos
1 trozo de pimiento rojo
de una cebolla grande cortada en trozos
1 ajo cortado en trocitos
4 cdtas. de comino molido
2 cdtas. de cilantro molido
2 cdtas. de pimentn dulce
3 cdtas. de organo
cdta. de cayena molida
1 cdta. de pimienta molida
1 cdta. de levadura en polvo
2 cdas. de pan rallado
2 cdas. de harina de trigo
1 cdta. de la mezcla de especias morunas "Raz" (opcional)
1 puado de perejil
Aceite
Sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos unas 12 a 24 hs.
Quitar el agua de remojo y colocar todos los ingredientes excepto la harina,
pan rallado y levadura en la picadora potente (cuidado con las batidoras
convencionales y ms si no tienen mucha potencia; pueden romperse), en
una o dos veces, as tambin nos aseguramos de obtener un buen resultado,
tiene que quedar todo picado, pero la textura final no debe ser muy fina,
que se vean los trocitos.
Sacar la mezcla a un bol grande, aadir la harina, la levadura y el pan
rallado y remover bien. Probar de sal.
Dejar reposar una media hora en la heladera.
Formar las bolitas aplanadas con la mezcla y colocarlas en una bandeja de
vidrio para horno con un poco de aceite en el fondo.
Hornear a fuego medio unos diez minutos (sin grill). Sacar la bandeja y dar la
vuelta a los falafel. Aadir un poco ms de aceite por los huecos y un poco
por encima (pero poco). Hornear otros 10 minutos.
Dar un toque final de grill vigilando que no se queme para que se doren bien.
25

Foccaccia de romero y aceitunas

Italia

Ingredientes:
420 g de harina integral
1 sobre de levadura en polvo
1 cda. de melaza de arroz
cda. de sal
vaso de aceite de oliva aprox.
100 g de aceitunas verdes deshuesadas
1 ramita de romero fresco
Preparacin:
Disolver la levadura en taza de agua tibia, aadir la melaza y mezclar
bien.
En un recipiente grande mezclar la harina con la sal. Hacer un hueco en el
centro, verter en l la levadura diluida y mezclar bien todos los ingredientes.
Aadir taza de agua tibia y continuar mezclando.
Poner la masa sobre una superficie enharinada y seguir amasando hasta que
obtengas una pasta uniforme, compacta (5 min. aprox.)
Pasar la masa a un bol, cubrirla con film transparente y dejarla reposar hasta
que doble su volumen (entre 1 h. y 1 h.). Sacar del cuenco y amasar
durante 1 minuto aprox.
Pintar con aceite el molde elegido, enharinar y extender en l la masa.
Pintar con el resto del aceite, hundiendo los dedos por toda la superficie
para que penetre mejor, y dejar reposar sin tapar 45 min. ms.
Picar las aceitunas, mezclar el romero desmenuzado y repartir por toda la
masa. Hornear la foccaccia unos 20 min a 190-200 C, en el horno
previamente precalentado a 220 C, o hasta que la superficie est dorada.
Comentarios adicionales: La de la foto es de 3 sabores:
- Con aceitunas negras y romero.
- Con aceitunas verdes y romero.
- Con tomates secos y romero.

26

Fricand De Seitn
Francia

Ingredientes:
2 cebollas y 2 ajos.
500 g de tomate triturado.
1 seitn (gluten de trigo) de 250 gr.
5 alcauciles
Rovellones, son una clase de hongos.
Arvejas.
Agua, sal y salsa de soja.
Preparacin:
Poner la cebolla y el ajo a frer. Luego aadir el tomate.
Cortar los alcauciles en lminas, pasarlos por harina y luego frerlos.
Cortar el seitn muy fino y aadir al tomate junto a los alcauciles, las
arvejas y los rovellones.
Dejar hacer a fuego lento, durante 30 minutos, aadindole sal y tamari a
gusto.
Consejo:
Se puede acompaar el fricand con arroz integral o cous-cos.

27

Gazpacho tradicional de tomate

Espaa

Ingredientes
4 tomates maduros
cebolla
1 diente de ajo
1 pepino grande
1 pimiento verde italiano
pimiento rojo
1 rebanada gruesa de pan duro
Vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
Agua
Sal
Preparacin:
Pelar los tomates y cortar en trozos, como el resto de verduras. Colocar
todas en el vaso de licuadora potente y moler hasta que se forme un caldo
homogneo. Rectificar de sal, aadir la rebanada de pan remojado en agua,
una cucharada de vinagre, dos de aceite y un vaso de agua fra, y vuelve a
moler. Si queda muy espeso aadir un poco ms de agua. Y si te molesta
encontrar restos de pulpa molida, colar antes de servir.
Acompaar con tropezones de cebolla, pepino y pimiento muy picaditos o
pellizcos de pan duro, regar con unas gotas de aceite, y una pizca de
pimienta negra.
Servir muy fro, en un cuenco con cuchara, para tomar como una sopa, o en
un vaso como una bebida acompaando otro plato.
Ideas:
Queda delicioso si, en lugar de las verduras, se echa una tajada de meln
desmenuzada, una manzana o un durazno picados.

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Guacamole
Mxico

Ingredientes:
1 palta grande
1 tomate mediano muy picadito
cebolla muy picadita
El zumo de medio limn
1 chile molido (opcional)
1 manojito de cilantro fresco
Una pizca de sal
Pimienta recin molida
Preparacin:
Poner en un cuenco la carne de la palta y todos los ingredientes y machacar
con un tenedor hasta que quede como una pasta.

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Gulash Hngaro
Hungra

Ingredientes para 4 personas:

500 g de seitn a dados
2 papas a dados
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
pimiento rojo
2 cdas. de paprika (en su defecto 1 y
cda. de pimentn dulce y de
picante)
2 oras (pimiento pequeo)
100 ml de pur de tomate
1 cda. de azcar moreno o fructosa
200 ml de caldo vegetal
1 cdta. de comino
cdta. de organo
50 ml de aceite de oliva
Preparacin:
Picar la cebolla, los ajes y los tomates a dados de 1 cm aprox. Poner la
mezcla de verduras con el aceite, el caldo, el organo, la paprika, la pulpa
de oras, el organo, el comino, el azcar y el pur de tomate todo a la vez
desde frio a fuego medio unos minutos. Agregar el seitn y la papa en dados
regulares. Dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente una hora. Se
puede comer recin hecho pero est increble de un da para otro.

30

Harira rpida
Marruecos

Ingredientes:
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de lentejas cocidas
Ms o menos la misma cantidad de fideos
1 bola de seitn
Tomate frito
1 cebolla pequea
3 dientes de ajo
Laurel
Clavo
Especias varias
Preparacin:
En una olla grande hacer un sofrito con el tomate, la cebolla y el ajo.
Cuando est casi listo aadir agua, el laurel, el clavo y las especias que
prefieras (curry, canela, jengibre, etc.). Cuando empiece a hervir aadir las
lentejas, los garbanzos, los fideos y el seitn cortado a dados. Dejar cocinar
unos 15 minutos y listo.
Comentarios:
Usando legumbres ya cocidas se puede tener el plato listo en media hora. Es
fcil, rpido, delicioso y repleto de protenas. Servir como plato nico.
Si lo quieres ms crujiente puedes hacer el seitn a la plancha y aadirlo a la
olla en ltimo momento. Tambin venden preparados para Harira que llevan
las mismas especias de la receta tradicional.

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Humus - Pat de garbanzos

Oriente Medio

Ingredientes:
250 g de garbanzos cocidos
3 cdas. soperas de tahini (pur de
ssamo)
1 diente de ajo grande
1 cdta. de pimentn dulce o comino
El zumo de limn
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Poner los garbanzos la noche anterior en remojo. Cocinarlos hasta que estn
tiernos.
Poner en el vaso de una licuadora potente los garbanzos con un poquito del
agua de coccin o agua natural si los usas de lata.
Triturar bien hasta conseguir la textura de pasta espesa.
Pasar la pasta a un bol y aadir el tahini, el zumo de limn, el diente de ajo
pelado y machacado en el mortero, el pimentn, aceite de oliva y sal y
mezclar bien.
Reservar en la heladera un par de horas antes de servir para que se integren
bien los sabores.

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Icli Kfte Vegano

Oriente Medio

Ingredientes:
Masa:
1 taza de trigo burgol fino
1 taza de harina de trigo
3 cdas. de harina de garbanzo
sal, agua
Relleno:
2 tazas de seitn picado
2 cebollas grandes
1 pimiento verde
aceite de oliva, comino, ajo,
pimentn dulce, pimentn picante, perejil, sal.
Para cocinar:
caldo de verduras
aceite de oliva
Para servir:
zumo de limn
ensalada variada
Preparacin:
Remojar el trigo burgol con un poco de agua durante hora. Luego
combinar con la sal y las harinas de garbanzo y de trigo para preparar una
masa, agregando un poco ms de agua de ser necesario.
Sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la
cebolla comience a dorarse, agregar el seitn picado y el resto de los
ingredientes del relleno y seguir sofriendo todo hasta que la preparacin
tome buen color y sabor.
Con la masa formar unas bolitas y ahuecarlas con los dedos. Luego
rellenarlas con una cucharada del sofrito de seitn y volverlas a cerrar,
ayudndonos con un poco de agua de ser necesario.
Se les puede dar forma esfrica o elipsoide (tipo baln de rugby), luego
hervir u hornear las esferas.

33

Coccin:
Se pueden emplear dos mtodos, con resultados diferentes en cuanto a sabor
y textura.
1 - Hervidos en caldo de verduras: llevar a ebullicin un caldo de verduras,
sumergir los Igli Kfte y hervirlos durante unos 15-20 minutos, cuando estn
hechos tienden a flotar.
2 - Horneados en horno bien caliente: Untar con aceite de oliva la bandeja
del horno y hornear los Igli Kfte durante 15-20 minutos. A la mitad de la
coccin dar la vuelta para que se doren de ambos lados.
Comentarios adicionales:
Se sirven acompaados de una ensalada variada. Se suele dar un mordisco en
una punta, y se le echa bastante zumo de limn por dentro, y luego a comer.
Se los pueden guardar en la heladera (retirarles todo el caldo de la coccin
para evitar que se deformen) y calentar en el microondas antes de servir. Se
suelen tomar como entrantes, pero tambin se pueden servir como plato
nico (en este caso en lugar de para 5 personas la receta dara para 3). El
caldo de verduras que se us para hervirlos se puede reciclar para preparar
una sopa u otro plato.

34

Kebab vegano - Versin Doner

Irn

Ingredientes:
500 g de seitn naturales
2 rodajas cebolla
1 diente de ajo picado
1 cdta. de comino
1 cdta. de cilantro
1 cdta. de sommaco (especia de sabor
cido similar al jugo de limn)
1 chile rojo rebanado
1 cdta. de pimentn picante
cdta. de canela
1 pizca de nuez moscada
cdta. de sal
cdta. de pimienta
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 cdas. de vinagre
2 cm de jengibre fresco
Preparacin:
Enjuagar el seitn, secar y cortar en rodajas de medio centmetro. Mezclar
todas las especias, excepto el jengibre. En un gran recipiente de vidrio
mezclar: seitn, cebolla, ajo, especias, vinagre, aceite y el jengibre. Cerrar
con una tapa y poner en la heladera para marinar durante al menos 24 horas.
Precalentar el horno a 250 C con la parrilla. Poner el seitn con toda la
mezcla, que estaba en la heladera, en algn recipiente y hornear 10-15
minutos, voltear las rebanadas por lo menos un par de veces para que no se
quemen.
Tomar el pan de pita, poner el relleno del horno, y crema o salsa picante,
como desee. Tambin puede aadir tomate, lechuga, pepinos, etc.

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Lah'majoon vegano
Oriente Medio

Ingredientes:
Para la masa:
500 g de harina de trigo
25 g de levadura fresca
1 cdta. de azcar
sal
agua tibia
4 cdas. de aceite de oliva
Para el relleno:
2 tazas de seitn picado
1 cebolla picada
6 tomates picados
1 pimiento verde picado
sal, pimentn picante, ajo, perejil
2 cdas. de aceite de oliva
Para servir:
zumo de limn
ensalada variada
Preparacin:
Masa:
Disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el azcar. Dejar
reposar 10 minutos.
Calentar el horno a 70 C.
Echar una pizca de sal a la harina, y formar un volcn y colocarle la levadura
disuelta y las 4 cucharadas de aceite. Comenzar a amasar y agregar ms agua
si fuera necesario. Amasar durante 10 minutos, tiene que quedar un bollo
blando pero no pegajoso. Poner la masa en un bol y cubrirlo con un film
transparente y luego envolverla con un pao hmedo.
Apagar el horno y colocar la masa dentro para que leve durante una hora. El
bollo de masa duplicar su tamao durante este perodo.

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Relleno:
Picar todos los ingredientes y condimentar a gusto con sal, pimentn
picante, ajo molido, perejil y aceite de oliva.
Armado de los lahmajoons:
Poner a calentar el horno a 250 C.
Formar un cilindro con la masa y cortar trozos. Con cada trozo hacer un
bollito.
Con el rodillo estirar los bollitos en forma de discos de empanadas. Tienen
que ser muy finos, de unos 3 mm de espesor aprox. Untar la bandeja del
horno con aceite de oliva y colocar los discos de masa. Colocar una pequea
cantidad de relleno sobre los discos hasta cubrirlos completamente.
Hornear durante unos 20 minutos, aprox., hasta que los lahmajoons estn
crujientes. Repetir el proceso varias veces hasta terminar con toda la masa.
Comentarios Adicionales:
En la mesa cada persona les echa bastante zumo de limn por encima, luego
un poco de ensalada, y se doblan a la mitad como una empanada para
comerlos.

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Lasaa vegana de la "mamma"

Italia
Ingredientes (4 personas):
Aceite de oliva.
2 cebollas.
300 g de zanahoria.
300 g de championes.
200 g de apio.
100 g de margarina.
200 g de soja texturizada fina.
800 ml de tomate triturado de lata.
18 placas de lasaa rpida
Nuez moscada.
Pimienta negra.
Sal.
Caldo a gusto
50-100 g de pan rallado.
50 g de harina.
300 ml de leche de soja.
Queso vegano, uno que tenga un sabor un poco fuerte.
Preparacin:
Poner la soja texturizada en una fuente y cubrir de agua caliente durante
media hora.
Cortar las cebollas, las zanahorias y el apio en trozos muy chiquititos y los
championes en lminas. Echar en una olla con aceite caliente, rehogar
hasta que est dorado y se cubre de agua. Dejar que el agua se evapore.
Cuando la soja texturizada lleve media hora cubierta de agua, se cuela y
escurre bien. Echarla a la olla con los dems ingredientes. Dejar guisar un
poco para que evapore el lquido de nuevo. Colocar el caldo y dejar evaporar
tambin.
Aadir 50 gr de margarina, dejar disolver dando vueltas y aadir la salsa de
tomate. Echar poco a poco el pan rallado. Remover bien, echar pimienta, sal
y nuez moscada a gusto y dejar a fuego lento sin tapar hasta que tenga la
textura deseada. Esta debe ser algo espesa, para que la lasaa sea
mnimamente consistente.
Mientras la salsa est a fuego lento hacer la bechamel: en una sartn fundir
50 g de margarina, mezclar con 50 gr de harina. Dejar cocinar 1 minuto para
que la bechamel no tenga sabor harinoso. Aadir lentamente la leche de soja
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(no debe ser edulcorada) mientras damos vueltas, de forma que no queden
grumos y la bechamel vaya ligando. Una vez haya ligado con toda la leche, le
echamos un poco de pimienta, sal, nuez moscada y la dejamos cocinar solo 1
minuto. Apagar el fuego y apartar.
Controlar la salsa del relleno y corregir la sal si es necesario. Poner el horno
a calentar a 200 C, slo la parte de arriba.
En una fuente, poner las placas de lasaa sumergidas en agua caliente
durante 10 minutos.
En una fuente para horno, cubrir el fondo con las placas de pasta para lasaa
reblandecidas. Poner una capa de salsa de relleno y trocitos de queso vegano
(no ms de medio centmetro de lado). Poner otra capa de pasta para
lasaa, y as intercalar sucesivamente, la ltima capa con la pasta para
lasaa. Echar por encima la salsa bechamel, queso rallado a gusto y al horno.
Lo dejamos ah hasta que la parte de arriba est gratinada, la sacamos. Y
lista para comer!!! Mamma mia!!!

39

Manti vegano al horno

Oriente Medio

Ingredientes:
Masa:
2 tazas de harina de trigo
3 cdas. de harina de garbanzo
Sal, agua
Relleno:
1 taza de seitn picado
1 cebolla grande picada
pimiento verde picado
Aceite de oliva, comino, ajo, pimentn dulce, pimentn picante, perejil,
sal, menta picada (o seca).
Para cocinar:
500 cc de caldo de verduras (concentrado)
Aceite de oliva
Para las salsas:
1 pack de nata vegetal
Ajo picado (cantidad a gusto)
5 cdas. de aceite de oliva
1 cdta. de pimentn dulce
Una pizca de pimentn picante
Hojas de menta fresca picadas
Preparacin:
Combinar las harinas de garbanzo y de trigo y la sal para preparar una masa
firme y elstica, aadir el agua que sea necesaria. Amasar durante 10
minutos y luego envolver la masa en un pao hmedo y dejar reposar media
hora.
Sofrer la cebolla con el pimiento verde en aceite de oliva hasta que la
cebolla comience a dorarse, agregar el seitn picado y el resto de los
ingredientes del relleno y sofrer todo hasta que la preparacin tome buen
color y sabor.
Separar la masa en dos partes. Estirar la masa con el rodillo sobre una
superficie ligeramente enharinada a un espesor de aproximadamente uno o
40

dos milmetros.
Cortar cuadrados de 2,5 cm de lado aproximadamente. Luego rellenar cada
cuadrado con una cucharadita del sofrito de seitn y cerrarlas dndole la
forma de "barquitos".
Ponerlos en la bandeja del horno previamente untada con aceite de oliva.
Precalentar el horno a 190 C. Hornear durante 15 minutos hasta que
comiencen a dorarse. Retirar y echarles el caldo de verduras, volver a
hornear durante otros 15 minutos.
Presentacin:
Se sirven en los platos (sin el caldo) y se le echan dos salsas (va una salsa
encima de la otra) y menta picada:
1) En primer lugar echarles la salsa blanca: se prepara mezclando la nata
vegetal con el ajo picado y la sal. Esta salsa se sirve a temperatura ambiente
(no hace falta calentar ni cocinar, pero si la nata vegetal estaba en la
heladera convendra retirarla antes o darle unos segundos en el microondas
para llevarla a temperatura ambiente).
2) Luego la salsa de pprika (pimentn): calentar 5 cucharadas de aceite de
oliva con 1 cucharadita de pimentn dulce y una pizca de pimentn picante.
Por ltimo espolvorear todo con hojas de menta fresca picadas.

41

Misoshiru (Sopa de soja)

Japn

Ingredientes:
1 cebolla
1 nabo blanco pequeito o una pizca de daikon (nabo seco)
Alga kombu (un cuadrado de 10 cm)
puerro
Cebollino
3 cdtas. de mug miso (miso de
cebada)
1 cdta. de shoyu (salsa de soja
con trigo)
200 g de tofu seda
Agua
Preparacin:
Poner a remojo el alga la noche
previa en 1 L. de agua tibia.
Picar finamente el nabo (o el
daikon a remojo unos 5 min.), la cebolla y el puerro. Escurrir el tofu y
cortarlo a cubitos.
Poner a fuego suave el agua con el alga kombu y retirar antes de que rompa
a hervir. Retirar el alga. Aadir la cebolla, el puerro y el nabo y poner de
nuevo a fuego suave hasta que se ablanden. Echar los daditos de tofu y la
salsa shoyu. Dejar que hierva durante un par de minutos.
Agregar entonces el miso previamente disuelto en un bol con un poco de
caldo. Cuidado que no llegue a hervir de nuevo ya que esto altera el sabor.
Servir y decorar con cebollino picado.

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Mole poblano con seitn

Mxico

Ingredientes:
500 g de seitn
Ssamo
Para el mole:
100 g de mole preparado
de pltano macho maduro
de tableta de chocolate negro con
alto porcentaje de cacao
1 pizca de canela en rama
tomate
1 tortilla de maz dorada en aceite de girasol o maz
50 g de almendras crudas
50 g de pasas sin semillas
Preparacin:
Triturar los ingredientes del mole y poner la mezcla en una sartn con un
poco de aceite neutro (girasol o maz), sofrer y luego aadir el mole en
conserva, se rectifica de sal y se le pone el seitn en trozos grandes. Se deja
cocinar hasta que est lista.
El seitn toma mejor sabor de un da para otro. Se sirve con el ssamo
espolvoreado por encima.

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Nigirisushi de hongos y palta

Japn

Ingredientes para 4 personas:

palta maduro
8 hongos shiitake secas
2 cdas. de semillas de ssamo blancas
1 cda. salsa de soja japonesa
2 cdas. de salsa wasabi en pasta o en polvo
4 cebollinos
limn
220 g de arroz de grano corto
2 cdas. de vinagre de arroz
1 cda. de azcar
1 cdta. de sal
Salsa de soja japonesa
Jengibre encurtido
Aceite vegetal para frer
Preparacin:
Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia y cocinarlo al vapor; mezclar
con el vinagre, el azcar y la sal, y darle aire para dotarlo de un aspecto
brillante.
Asar las semillas de ssamo en una sartn pequea sin aceite a fuego lento
durante un par de minutos.
Remojar los hongos en un bol con agua caliente con media cucharada de
azcar durante media hora. Escurrirlos y cortarles los pies desechndolos.
Laminar los sombreros regularmente.
Calentar un chorrito de aceite vegetal en una sartn y saltear los hongos un
par de minutos sin dejar de remover.
Justo un instante antes de retirarlos del fuego, verter una cucharada de salsa
de soja. Apartarlos del fuego, ponerlos en un plato y dejarlos enfriar.
Pelar la palta, cortarla en lminas y ponerla en un plato.
Exprimir el medio limn y sazonar con el zumo los pedazos de palta
inmediatamente para evitar que se oscurezcan.
Si se usa wasabi en polvo, mezclarlo con un par de cucharadas de agua,
remover bien hasta que se forme una pasta homognea y reservar durante
cinco minutos en un bol tapado.

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Lavar los cebollinos, pelar y trozar en cuatro pedazos del mismo tamao
cada uno. Mojarse las manos y, con la ayuda de una cuchara sopera, formar
bolas ovoides de arroz. Una vez listas, untarles por encima con un poco de
salsa wasabi y colocar sobre sta un pedazo de palta y encima de ella un par
de lminas de hongos shiitake.
Espolvorear por encima las semillas de ssamo tostadas y decorar el sushi
con un bastoncillo de cebollino.
Repartir en una fuente y servir acompaado de salsa de soja y jengibre
encurtido.

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Paella feliz
Espaa

Ingredientes: 4-6 personas

1 tazn de arroz de grano corto
1 pimiento pequeo rojo
1 pimiento pequeo verde
1 pimiento pequeo amarillo
1 trocito de calabacn
1 zanahoria pequea
cebolla
1 diente de ajo
1 tomate rallado
5-6 hongos de cardo
150 g de championes pequeos
1 puado de judas verdes
5 ramilletes pequeos de brcoli
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hebras de azafrn
2 tazones de caldo
Preparacin:
Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo
muy chicos. En una paella con aceite fremos los championes y los hongos.
Cuando estn bien hechos los reservamos en una fuente. Introducir los ajes,
saltear y reservar.
Echar las judas verdes y el brcoli, el calabacn en rodajas gruesas y la
zanahoria en taquitos, cuando estn tiernos reservar.
Aadir un poquito de sal a las verduras mientras se van haciendo. Por ltimo
echar la cebolla y el ajo. Dar vueltas y vigilar para que no se queme y
cuando est dorado aadir el tomate rallado. Remover bien y aadir las
verduras y el arroz.
Calentar el doble de caldo que de arroz y las hebras de azafrn. Verter en la
paella y dejar que se haga.

46

Papa a la huancana
Per

Ingredientes
1 kg de papa blanca
3 cdas. aj amarillo
200 ml leche de soja
paquete de galleta de soda o de agua
lechuga
aceituna negra (para decorar)
sal y pimienta
Preparacin
Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y partirlas en mitades.
Licuar el aj con la leche y la galleta de soda. Debe quedar una salsa espesa,
si falta espesar agregar ms galleta. Aadir sal y pimienta.
Para servir se coloca una hoja de lechuga en el plato. Encimar las mitades de
papa. Cubrir con la salsa y decorar con una aceituna.

47

Papa rellena
Per

Ingredientes
1 kg de papas
kg mandioca
kg de soja texturizada hidratada
1 kg cebolla
1 cda. de ajo
1 tomate picado
Sal, pimienta y comino
2 cdas. de aceituna
2 cdas. de pasas
Preparacin:
Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas cuando estn calientes, pasarlas
por el prensa papas y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la mandioca. Unir
ambas.
En una sartn dorar el ajo, luego frer la cebolla, agregar el tomate, la soja y
salpimentar.
Sobre la mano con harina hacer una tortilla de papa, poner una cuchara del
relleno, agregar pasas y aceitunas.
Con la ayuda de la otra mano formar la papa cerrando la tortilla envolviendo
con harina para que no se pegue.
Enharinarlas antes de frerlas.

48

Patacones

Colombia - Venezuela
Ingredientes:
Pltanos verdes
Aceite
Sal
Preparacin:
Pelar los pltanos y cortar tronquitos de 3 o 4 cms. de largo. Poner a
calentar abundante aceite en una sartn alta y una vez est caliente, echar
los trozos de pltano. Se retiran cuando estn bien doraditos, pues deben
ablandar.
Preparar dos superficies planas, puede ser una tabla de picar y la mesa, en
las cuales se pondr plstico para que los pltanos no se peguen.
Encima de la mesa poner un trozo de pltano verticalmente (aunque esto
vara). Aplastar el pltano hasta que quede bien delgado (si no lo dora bien
al principio, se puede desbaratar). Y ahora, en la misma sartn con el aceite
bien caliente, echar los trozos de pltano ya aplastados, frerlos por ambos
lados hasta que estn tostados. Al sacarlos ponerlos sobre papel secante y
agregar sal por encima.
Poner el guiso de su preferencia, palta o salsas.
Cuando se aplasta el pltano, antes de ponerlo a frer otra vez, se lo puede
pasar por agua con ajo para darle mejor sabor (en tal caso hay que tener
cuidado porque el aceite saltar mucho).

49

Pat de berenjena Mutabal Baba Ghanoush

Oriente Medio

Ingredientes:
2 berenjenas
2 cdas. de zumo de limn
1 cda. de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
1 diente de ajo
2 cdas. tahini
cdta. comino molido
Preparacin:
Asar las berenjenas y posteriormente quitarles la piel.
Triturar con el zumo de limn, aceite de oliva, sal, pimienta negra, ajo,
tahini y comino.
Opcionalmente se puede aadir yogur.
Tambin se puede aadir cebolla.

50

Pizza al toque dulzn

Italia

Ingredientes:
Masa de pizza
2 tomates maduros
1 diente de ajo no muy grande
Nata de soja
2 cdas. de copos de avena
Organo
1 cdta. de azcar moreno.
Aceite de oliva.
manzana.
Preparacin:
Pelar los tomates y triturarlos junto con el diente de ajo. Ponerlos en una
sartn y echar un chorrito de aceite. Calentar unos minutos a fuego medio.
Aadir un buen chorro de nata, azcar moreno, organo y copos de avena.
Calentar un poco ms hasta que espese.
Precalentar el horno a 220 C.
Extender la salsa sobre la masa de pizza, cortar la manzana a gusto y aadir
a la pizza.
Colocar en el horno hasta que se dore un poco. Aadir un chorrito de nata
para decorar.

51

Polenta picante con especias

Italia

Ingredientes:
150 g de polenta
litro de caldo vegetal
Aceite de oliva
1 pizca de tomillo
1 pizca de organo
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
litro de caldo de verduras
1 pizca de pimienta cayena
1 pizca de pimentn dulce
75 g de "queso" vegano
Pimienta recin molida
Ralladura de 1 limn
Perejil
200 g de calabacines
Preparacin:
Sofrer en dos cucharadas de aceite, cebolla, ajo y pimiento. Todo muy
picadito. Aadir pimentn, sal, pimienta cayena y pimienta recin molida.
Aadir con el fuego ya apagado el queso vegano rallado, el perejil, y la
ralladura de limn. Mezclar bien y reservar.
En una cazuela aparte sofrer con una cucharada de aceite, tomillo y organo
durante un minuto. Aadir caldo y polenta. Cocinar sin dejar de remover
unos tres minutos. Apagar el fuego y aadir la mezcla de las verduras.
Unirlo bien y volcar en una fuente engrasada.
Cortar en tiras finas el calabacn y mezclarlas con sal y una cucharada de
zumo de limn. Repartirlas sobre la polenta.
Hornear unos 20 minutos y listo.

52

Quiche de championes
Francia

Ingredientes: para 4 - 6 personas

1 pack de 200 ml de crema de arroz para
cocinar
2 pack de 200 ml de crema de soja para
cocinar
200 g de championes laminados
4 corazones de alcachofa ya cocidos
pastilla de caldo vegetal
1 cda. de salsa de soja. Opcional
1 puadito de semillas de ssamo. Opcional
1 sobre de agar- agar en polvo
Hiervas a eleccin (albahaca, organo, etc.)
1 pizca de pimienta molida
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 placa de masa quebrada.
Aceite
Preparacin:
Colocar la masa quebrada en una fuente de horno y pinchar ligeramente la
superficie varias veces con un tenedor
Frer la cebolla y el ajo, primero a fuego fuerte para que tome calor, y
enseguida se baja para dejar unos 10 minutos, hasta que la cebolla quede un
poco transparente. No debe tostarse ni quemarse.
Precalentar el horno a 180 C.
Mezclar en un bol el resto de los ingredientes. Remover un poco para hacerlo
homogneo.
Cuando la cebolla y el ajo estn preparados se mezclan con el resto de los
ingredientes del bol, y verter todo sobre la masa, ayudndose con una
cuchara.
Meter en el horno hasta que est dorado por arriba, como si se formara una
costra un poco marrn, unos 40 min. Aproximadamente.
Se aconseja reservar la crema de arroz hasta que est todo mezclado, para
controlar que no quede muy lquido.
Tambin se puede espolvorear un poco de pan rallado antes de meterlo en el
horno.
53

Raz de loto a la plancha con salsa pesto

Asia

Ingredientes:
7 u 8 rodajas de raz de loto (fresca o congelada, no seca)
Sal de hierbas
Aceite de oliva
Para la salsa pesto:
1 puado de hojas frescas de albahaca
1 puado de piones
1 puado de castaas de caj
1 diente de ajo
vaso de aceite de oliva
Preparacin:
Preparar la salsa pesto triturando todos los ingredientes.
Poner las rodajas a la plancha, una vez doradas, se sirven acompaadas de la
salsa.
Nota:
La raz de loto podes encontrarla en supermercados de comida asitica, en la
zona de congelados.

54

Ratatouille
Francia

Ingredientes:
2 cebollas
1 berenjena
2 calabacines
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
2 dientes de ajos majados
400 g de tomate triturado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Albahaca seca
Perejil fresco para decorar
Preparacin:
Saltear la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando est blanda aadir
los calabacines cortados en tiras, los ajes cortados en dados y los ajos.
Rehogar unos minutos y aadir la berenjena cortada en dados, el tomate, la
albahaca, sal y pimienta.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al mnimo, tapar la cazuela y dejar
cocinar durante 15 o 20 minutos.
Comentarios Adicionales:
Tambin se puede condimentar con organo.
Si no se dispone de pimiento amarillo, aadir un poco ms de pimiento verde
y rojo.

55

Reinventando la moussaka
Balcanes y Oriente Prximo

Ingredientes:
1 berenjena
2 yogures de soja "blancos" noazucarados
1 cda. sopera de tahine
1 cebolla
Restos del gazpacho de remolacha, o
cualquier verdura para hacer un sofrito
(calabacn, championes, ajes...)
sal y pimienta
Preparacin:
Para esta mussaka aprovech los restos que quedan en el colador "chino" al
pasar el gazpacho (o sea: remolacha, pimiento rojo, tomate y pepino) para
hacer el "relleno", junto con cebolla previamente sofrita. Se puede hacer un
sofrito con lo que se quiera.
Se corta una cebolla en trocitos pequeos y se sofre. Cuando empieza a
estar blanda, aadir los restos del gazpacho, o las verduras que se quieran.
Dejar un poco ms, y aadir sal, pimienta, y si se quiere, alguna otra
especie. Cortar las berenjenas en rodajas, extenderlas sobre papel
absorbente y salarlas. Dejar una media hora (o ms) y secarlas bien.
Poner el horno no muy fuerte (170C) y asar las rodajas de berenjena en l,
puestas encima de la bandeja, sin aceite ni nada. Pueden quedar un poco
crudas, porque luego van a tener ms coccin.
Mezclar los dos yogures de soja con el tahine y un chorro de aceite.
Tomar una fuente apta para horno. Poner una capa de berenjena, una capa
de sofrito y un poco de la mezcla del yogur. Otra capa de berenjena, otra de
sofrito, y otro poco de yogur. Hacemos las capas que dependiendo del
tamao y forma de la fuente. La ltima capa tiene que ser de berenjenas, y
por encima cubrir totalmente con la mezcla de yogur. Si se usa una fuente
poco honda y por lo tanto con ms superficie, es posible que se necesite otro
yogur.
Llevar al horno, unos 40 minutos, a 175-180C

56

Risotto de calabaza a la salvia

Italia

Ingredientes: 3-4 personas.

200 g de calabaza
250 g de arroz integral
1 cebolla
1 l de caldo vegetal
Hojas de salvia
Sal
Pimienta negra recin molida
Aceite de oliva
Semillas de ssamo molidas
Preparacin:
Pelar y picar la cebolla, rehogarla en una cazuela con un poquito de aceite
(1-2 cucharadas soperas)
Picar la pulpa de calabaza y aadir a la cazuela con la cebolla cuando esta
est transparente, mezclar bien y sigue cocinando 3-4min.
Salpimentar, aadir el arroz y dejar que se dore unos minutos.
Poner a hervir el caldo en una cacerola aparte y aadir poco a poco
(cucharn a cucharn), a la cazuela del arroz a medida que este lo absorba y
vaya necesitando ms.
Unos 10 minutos antes de finalizar la coccin aadir las hojas de salvia
picadas (reserva alguna si quieres para la decoracin) y el ssamo molido.
Mezclar bien y dejar cocinar hasta que el arroz est tierno. Servir decorado
con una hoja fresca de salvia.

57

Rosti suizo de papas

Suiza

Ingredientes: (4 personas)
700 g de papas cocidas
3 cdas. de aceite
Sal
Preparacin:
Para este plato se puede utilizar papas sobrantes, puesto que de todas
maneras debern cocinarse el da anterior. Cortar las papas a rodajas finas y
rallar gruesas.
Calentar el aceite en una sartn, agregar las papas y espolvorear con un
pellizco de sal. Cubrir con una tapa y frer a fuego lento hasta que queden
ligeramente doradas, dar vueltas de vez en cuando. Una vez casi a punto,
formar con ellas una especie de tortilla aplastando las papas por la parte
superior y por los lados con dos cuchillos. Frer la tortilla otros 4 minutos, de
manera que se forme una costra por debajo. Finalmente, dar vuelta sobre el
plato de servir, sin deshacer la forma.

58

Seitn saltado
Per

Ingredientes:
300 g de seitn
1 cebolla morada mediana
1 tomate mediano
1 aj amarillo (si no se consigue
no hay problema)
1 cdta. de ajo molido
1 chorro de vinagre de manzana
2 cdas. de salsa de soja
2 ramitas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto
Una papa (para las papas fritas
de guarnicin)
Preparacin:
Cortar el seitn en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1
cm.), agregar pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final se
aumenta un poco ms para lograr la sazn que se quiera. Dejar marinando
toda la noche en un poco de salsa de soja para que tenga ms sabor.
Tomar la cebolla pelar y cortar en ocho partes. De igual manera cortar el
tomate, cuidando de retirar las semillas. El aj amarillo se corta en tiras
finas quitndole las semillas y las venas.
En una sartn a fuego alto echar un chorro de aceite, dejar que est bien
caliente, doramos en l una cucharita de ajo molido, luego echar el seitn
en trozos y mover constantemente hasta que se dore. Agregar un poco de
agua o jugo (el que se us para marinar).
Despus de mover por unos minutos el seitn, agregar la cebolla. Dejar
cocinar unos minutos porque debe quedar crocante. Una vez que la cebolla
est a punto aadir el aj amarillo. Siempre moviendo dejar unos minutos. Al
final de la coccin agregar el tomate para que no se deshaga. Unos
momentos ms al fuego y agregar un chorro de vinagre y luego un chorrito de
salsa de soja.
Salpimentar, remover bien y por ltimo echar el perejil picado finamente
para dar aroma y mejorar la presentacin.
Este plato se sirve acompaado de arroz y papas fritas.
59

Sis-Kebab vegano
Irn

Ingredientes:
Seitn marinado:
2 tazas de seitn cortado en dados
1 cebolla picada muy finita
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de vinagre balsmico
sal, ajo, perejil, pimentn, tomillo
Resto de ingredientes para las brochetas:
Tomates en dados
Cebolla en dados
Pimiento rojo y verde cortado en cuadrados
Championes
Berenjena en dados (previamente cocida)
Preparacin:
Combinar los ingredientes del seitn marinado y conservar en la heladera
durante 24 horas.
Al da siguiente preparar las brochetas alternando los ingredientes con el
seitn marinado.
Luego hornear en la posicin grill del horno.
Acompaar con ensaladas variadas.

60

Soja encacahuatada
Mxico

Ingredientes:
200 g de soja texturizada gruesa
2 tomates medianos
1 cebolla mediana
1 puado de manes tostados (de los
que vienen con cscara, pelados)
laurel
sal
ajo
1 chile o guindilla (opcional)
aceite
un poco de harina para rebozar la soja
Preparacin:
Poner en remojo la soja en agua aadirle tomate triturado, sal, pimienta y
especias a gusto. Dejar varias horas o mejor toda la noche.
Triturar los manes, 1/2 cebolla, los tomates y los ajos.
Pochar el cuarto de cebolla restante en tiras en un poco de aceite, aadir el
majado anterior y dejar frer un poco. Si se espesa demasiado aligerar con
agua.
Escurrir bien la soja, pasar por harina y frer. Incorporar a la salsa, aadir la
guindilla partida por la mitad y cocinar un poco ms. Luego apagar el fuego y
dejar reposar una media hora o ms si tienes tiempo, para que la soja se
impregne del sabor de la salsa.

61

Sopa de dahl
India

Ingredientes:
25 g de margarina
2 dientes de ajo majados
1 cebolla picada
cdta. de crcuma
1 cdta. de masala
de cdta. de cayena
1 cdta. de comino molido
1 kg de tomate triturado
175 g de lentejas rojas
2 cdtas. de zumo de limn
600 ml de caldo de verduras
300 ml de leche de coco
sal y pimienta
cilantro picado y rodajas de limn para adornar
Preparacin:
Calentar la margarina en una cazuela grande. Saltear el ajo y la cebolla
durante 2-3 min removiendo continuamente. Aadir la crcuma, el masala,
la cayena y el comino, y rehoga otros 30 segundos
Aadir el tomate, las lentejas, el zumo de limn, el caldo de verduras y la
leche de coco y llevarlo a ebullicin. Cocinar la sopa a fuego lento y sin
cubrir durante 25-30 min. Salpimentar a gusto. Adorna con el limn y
cilantro.

62

Sushi: Makis (rollos) de Tofu

Japn

Ingredientes: 80 porciones
1 Kg de arroz (4 tazas aproximadamente)
1,5 litros de agua
125 ml de vinagre de arroz
1 cdta. de sal marina
3 cdas. de azcar lustre
10 lminas de nori (alga seca)
Salsa de Soja
Wasabi en pasta (conocida tambin como mostaza japonesa)
10 tiras de tofu firme de 1 cm x 1 cm x la largada del nori
Preparacin del arroz (Parte I):
Echar el arroz en un recipiente grande y verter agua fra hasta arriba. Agitar
el arroz con las manos para lavarlo lo mejor posible. Una vez limpio, escurrir
el agua turbia y repetir el proceso de limpiado un par de veces ms. (No nos
tenemos que pasar lavndolo porque si no el arroz perder parte del almidn
y de sus nutrientes).
Escurrir el arroz en un escurridor (30-60 minutos). Una vez escurrido poner el
arroz en una cacerola que pueda taparse hermticamente con 1,5 l de agua,
y llevar a ebullicin a fuego medio. (NO DESTAPAR EN NINGN MOMENTO).
Cuando el agua hierva, subir el fuego y dejar hervir durante 3 minutos ms.
(Si el agua se sale bajar la temperatura).
Reducir el fuego a temperatura media durante 5 minutos y luego seguir
hirviendo al mnimo durante 5-10 minutos. Retirar del fuego. Al destapar no
debera haber agua visible. Cubrir con un pao limpio, tapar con la cacerola
y dejar reposar durante 10-15 minutos para que el arroz se termine de
cocinar.
Preparacin del vinagre:
Consiste en hacer una mezcla con 125 ml de vinagre para sushi (es un vinagre
muy suave), con una cdta. de sal gorda o marina y 3 cucharadas de azcar
lustre (para hacerlo estilo Osaka) o una cdta. de azcar lustre (para hacerlo
estilo Tokio).
Poner al fuego esta mezcla hasta que se derrita, evitar que llegue a
ebullicin. Una vez disuelto el azcar y la sal el vinagre, est listo.
Preparacin del arroz (Parte II):
63

Poner el arroz en un bol grande o barreo con el fondo llano y que no sea
metlico. Esparcir el arroz y verter el vinagre al gusto del consumidor.
Trillar el arroz con una esptula al mismo tiempo que lo vamos ventilando.
(NO REMOVER). Una vez el arroz llega a temperatura ambiente, tapar el
recipiente con un pao mojado hasta que se vaya a usar. (NO PONER EN
HELADERA).
Preparacin de los rollos de Tofu:
Poner una lmina de nori sobre una esterilla de bamb a unos 2 cm del borde
de la esterilla. Extender el arroz sobre el nori (empezando por el lado que
est a 2 cm del borde de la esterilla) haciendo una cama de arroz de
aproximadamente 10-14 cm. A unos 3 cm de la esquina poner la tira de tofu
y proceder a enrollar.
Dependiendo del tamao del nori sobrar mucha alga, con lo cual, lo mejor
es cortar el trozo sobrante y guardarlo para futuros usos. Con esto haremos
unos bonitos rollos de tofu. Ahora toca la parte ms fcil que consiste en
cortarlos con un cuchillo muy afilado. Se cortan de forma que de un rollo
salgan 8 porciones. En total 80 porciones. Se recomienda hacer rollos de
distintos productos para no aborrecer el tener un plato nico (palta,
zanahoria, pepino, ...).

64

Tabul con almendras fritas y vinagreta de naranja

Oriente Medio

Ingredientes:
250 g de cuscs
pimiento rojo muy picadito
cebolla morada muy picadita
1 puado de almendras fileteadas
1 puado de semillas de calabaza
1 puado de semillas de girasol
1 puado de uvas pasas
El zumo de 2 naranjas
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Verter el cuscs en una fuente e ir hidratando poco a poco con agua natural,
hasta que quede hinchado, tierno y haya absorbido todo el agua. Agregar el
zumo de naranja y todos los ingredientes exceptuando las almendras
laminadas.
En una sartn echar aceite de oliva y poner a frer las almendras hasta que
se doren, una vez doradas se vierten las almendras y el aceite de haberlas
frito sobre la preparacin, mover todo con cuidado de no romper la smola,
tapar y meter al fro.
Nota:
Este plato es mejor prepararlo de un da para otro, pues as el grano ha
tomado el sabor del alio al haber terminado de hidratarse con el zumo de
naranja.

65

Tacos de enchilada
Mxico

Ingredientes para la enchilada:

100 g de soja texturizada fina
Caldo de verduras
3 cdta. de comino
2 cdta. de cayena molida, paprika o chile en polvo
4 cdtas. de organo
1 rama de canela
1 cda. de tamari (subproducto del miso)
1 puado de paltas picadas
1 rebanada de pan recin frito
1 taza de frijoles negros cocidos
350 g de tomate natural triturado
1 cebolla muy picada
aceite de oliva
sal
1 pizca de azcar
Resto de ingredientes:
Tortas de maz
2 ajes verdes cortados a tiras
2 ajes rojos cortados a tiras
2 cebollas cortadas a tiras
Preparacin:
Enchilada: Sofrer la cebolla hasta que ablande, aadir el tomate, la sal, el
azcar, 2 cdtas. comino, 2 cdtas. organo y una de cayena (opcional una
hoja de laurel). Bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento unos 45 minutos.
En otra cacerola poner el caldo con el resto de las especias, la canela y el
tamari a cocinar. Cuando se hayan unido los sabores retirar la canela e
hidratar la soja unos minutos y escurrirla.
Triturar el pan frito con los manes y aadir a la soja. Lavar los frijoles,
escurrirlos y aadirlos a la salsa de tomate, aadir la soja y dejar cocinar
junto cinco minutos. Reservar.
Guarnicin: Frer por tandas en aceite de oliva la cebolla y los pimientos.
Tacos: Calentar las tortillas en la sartn antiadherente medio minuto por
cada lado. Servir las tortillas calientes y unos bols con enchilada, los ajes y
la cebolla por separado. As cada uno rellena su taco a gusto.
66

Tacu tacu
Per

Ingredientes (aprox. 2 porciones):

1 cebolla morada
100 g de porotos (judas) cocidos,
1 aj amarillo sin venas ni pepas, o 1
cda de aj amarillo licuado
1 taza de arroz blanco cocido
1 cdta de ajo molido
aceite
organo seco
sal y pimienta
Preparacin:
Licuar los frjoles, mejor si son del da anterior, con un poco de agua
(tambin puede ser con caldo de verduras), reservar.
Dorar en un poco de aceite los ajos y la cebolla picada hasta que cristalice.
Agregar el aj amarillo y dejar que dore un poco, echar sal, pimienta y un
poco de organo. Mezclar. Finalmente se agregan los porotos y el arroz
cocido. Se revuelve todo y se retira del fuego.
En otra sartn colocar un poco de aceite y una porcin de la mezcla anterior.
Frer a fuego alto hasta que la masa adquiera una costra dorada. Dar vuelta
para que no se pegue. Repetir con el resto de la preparacin, calculando el
nmero de porciones que se desean.
Se debe dar una forma alargada a la masa.
Comentarios:
Se puede acompaar con pltano frito
o con un saltado de verduras en salsa
de soja, con championes.
Se puede usar cualquier legumbre de la
misma manera: garbanzos, lentejas,
etc.

67

Tajine de soja texturizada con salsa dulce de pasas

Magreb

Ingredientes:
Soja texturizada gruesa o filetes de soja trozados
2 3 cebollas
Mezcla de especias:
Crcuma, pimienta molida,
canela, nuez moscada y
comino molido (una cdta.
rasa de cada una de ellas).
a 1 vaso de agua
Para la salsa:
Orejones
Dtiles
Uvas pasas
Ciruelas pasas
Una ramita de canela
Melaza
Preparacin:
Echar aceite en el tajine o en una cazuela, sofrer la cebolla, cuando est
blandita medio dorada, aadir la soja texturizada ya hidratada y bien
escurrida, dar unas vueltas y aadir a la mezcla de especias (yo las suelo
mezclar en seco y luego las echo en el agua y las mezclo nuevamente),se le
da unas vueltas y se deja cocinar unos minutos hasta que la salsa se espese.
Salsa:
En un bol se echa un vasito pequeo de melaza y vasito de agua, los
orejones, ciruelas y dtiles, cortados en trozos pequeos, las pasas, y la
canela en rama, dejar que hierva y que las frutas se pongan tiernas.
Presentacin:
En una fuente disponer la soja con la mezcla de especias y el sofrito. Encima
verter la salsa (la que sobre se puede guardar en la heladera, dura bastante
en fro). Y como opcional le ponemos unas almendras tostadas picadas por
encima.

68

Tarta Shepherd (Shepherd's Pie)

Gran Bretaa

Ingredientes
papas
zanahorias
margarina vegetal
sal
pimienta
leche de soja
cebolla
ajo
especias al gusto
verduras al gusto
lentejas
Preparacin:
Poner a cocinar papas y zanahorias (o papas solas) hasta que estn lo
suficientemente tiernas para hacer pur de ellas. Machacarlas y aadirle
margarina vegetal, sal, pimienta y leche de soja a gusto para que parezca un
buen pur.
En una sartn poner a saltear cebolla, ajo y especias a gusto (comino molido,
pimentn picante, etc.) y verduritas (ajes, arvejas, maz, calabacn picado
etc.) y un paquete de medio kilo de lentejas hervidas.
Remover hasta que todos los ingredientes estn tiernos.
Poner esa mezcla en una fuente para horno, que quede compacto. Y cubrirlo
con el pur de papas. Meterlo en el horno hasta que el pur este gratinado
por encima y servir.

69

Temaki sushi de palta y zanahoria

Japn

Ingredientes: para 8 raciones aprox.

Arroz para sushi
2 hojas grandes de alga nori crudas o
tostadas
1 cdta. de wasabi en polvo
1 cdta. de semillas de ssamo
Tiras de palta.
Tiras de zanahoria.
Preparacin:
Preparar el arroz para sushi
Doblar las hojas de nori y cortarlas en 2 mitades longitudinales.
Mezcla el wasabi con 3 cucharaditas de agua hasta formar una pasta no muy
espesa. Corta la palta y la zanahoria en tiras o palitos de un tamao similar
Coloca sobre la palma de la mano (izquierda si eres diestro, derecha si eres
zurdo) media hoja de alga nori con la parte lisa hacia abajo y untarla con un
poco de wasabi. Humedecer la mano que tienes libre y poner una racin de
arroz sobre la hoja de nori. (En uno de los lados y formando una especie de
tringulo con el vrtice hacia abajo para poder enrollarlo bien. Como en
forma diagonal).
Repartir sobre el arroz los palitos de palta y zanahoria y las semillas de
ssamo, presionar un poco los ingredientes.
Empezar a enrollar el temaki desde la parte inferior de la hoja, formando un
cono.
Sellar el cono untando la parte interior del borde o extremo final con un
poco de wasabi o colocando unos granos de arroz en el interior de un
extremo y presionando un poco.

70

Tempura de verduras
Japn

Ingredientes:
Hortalizas y verduras al gusto
1 berenjena
brcoli
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
Aceite de oliva
Harina de tempura
Opcional:
Algas tostadas y picadas para mezclar con la masa.
Para acompaar:
Salsa de soja.
Agua para rebajarla.
Wasabi (rbano picante japons)
Preparacin:
Limpiar y trozar las verduras a tu gusto.
Preparar la masa de harina de tempura siguiendo las instrucciones del
paquete para calcular la proporcin de agua y harina.
Preparar una fuente cubierta con papel absorbente.
Poner una sartn al fuego con bastante aceite de oliva. Cuando el aceite
est bien caliente pasa las verduras por la mezcla de harina y verter por
tandas en la sartn, manteniendo la temperatura a fuego medio.
Dar la vuelta y cuando estn listas pasarlas a la fuente con el papel
absorbente. Continuar hasta terminar con todas las verduras. Servir
acompaadas de tus alios preferidos.
Comentarios:
Servir con 2 salseras: una con salsa de soja rebajada con agua y otra con
salsa de soja rebajada con agua y un poco de pasta de wasabi.

71

Tofu Kung-Pao
China

Ingredientes (para 2 personas)

300 g de tofu
4 cdas. de aceite de oliva
3 chillies pequeos
1/2 taza de cebolla picada
Mezcla A:
3/4 de cda. sopera de salsa de soja
3/4 de cda. de agua
1 cda. de almidn de maz
Mezcla B:
2 cdas. de salsa de soja y 2 de agua
1 cdta. de vinagre y 1 de azcar
1 cdta. de almidn de maz
Preparacin:
Trozar el tofu y aadir los ingredientes de la mezcla A. Aadir 1 cucharada
de aceite. Mezclar con cuidado.
Calentar 3 cucharadas de aceite. Dorar los chillies, aadir la cebolla y el
tofu.
Saltear y aadir la mezcla B. Remover mientras se dora un poco ms. Aadir
ms agua si es necesario. Servir enseguida.

72

Topik

Armenia
Ingredientes: 12 porciones
Para la masa:
Hummus
2 papas medianas hervidas
Para el relleno:
2 cdas. de pasas de uva sin semilla
400 g de cebolla picada
3 cdas. de piones
aceite de oliva
sal, canela, clavo molido, nuez moscada
Preparacin:
Masa: Preparar un pur con las 2 papas (sin aadir ningn lquido) y
mezclarlo con el hummus (omitir el ajo y el pimentn cuando el hummus va
a usarse para esta receta).
Relleno: Sofrer la cebolla en el aceite de oliva hasta que estn doradas, y
aadir una pizca de cada una de las especias (a gusto), las pasas de uva
(previamente remojadas) y los piones.
Armado: En una fuente pequea colocar un film lo suficientemente grande
para cubrir el fondo de la fuente y que sobresalgan los bordes para que
despus se pueda envolver completamente la preparacin. Poner la mitad
del pur de papas con hummus como una capa en el fondo de la fuente,
sobre el film. Aadir una capa con todo el relleno de cebolla. Cubrir con el
resto del pur de papas con hummus. Con la parte de film que sobresale de
los bordes cubrir la preparacin y envolverla completamente. Colocarle unos
objetos pesados por encima y llevarlo a la heladera durante por lo menos 3
horas, aunque lo ideal es dejarlo hasta al da siguiente, ya que as se funden
mejor todos los sabores.
Retirar el film y espolvorear con un poco de canela para decorar. Cortar en
cuadrados, o rombos, o en rodajas y servir.

73

Tortilla de papas vegana

Espaa

Ingredientes:
500 g de papas.
2 o 3 cdas. soperas de harina de garbanzos.
Agua.
Aceite.
Sal.
Preparacin:
Mezclar la harina con el agua hasta obtener una mezcla un poco ms lquida
que la consistencia del huevo batido.
Lo dems, como una tortilla normal, cambiando los huevos por la harina,
Pelar y cortar las papas en lminas pequeas y frerlas en abundante aceite y
sal a gusto.
Cuando estn tiernas, escurrirlas y mezclarlas con la mezcla de harina de
garbanzo. Poner en la sartn una cucharada de aceite y verter la mezcla.
Dejar que coagule a fuego no muy fuerte la parte de abajo de la tortilla y
darle la vuelta hasta que se dore por ambos lados a gusto.
Comentarios:
Con un chorrito de vinagre se le quita el sabor a harina de garbanzo. Si
adems se le echa y un chorrito de leche de soja queda muy suave.

74

Tortillas mexicanas para tacos

Mxico

Ingredientes y utensilios necesarios:

1 taza de harina de maz precocida
1 taza de agua tibia, aprox.
Prensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con un plato)
2 Lminas de plstico
Cesto tortillero
Preparacin:
Colocar la harina en un bol y aadir el agua a la harina, poco a poco y
amasando bien, tener en cuenta que al reposar espesa ms.
Tomar bolitas de masa y ponerlas entre dos lminas de plstico y aplanar.
Con las manos mojadas sacar la tortilla del plstico y ponerla en una plancha
o una sartn caliente, pero sin aceite.
Cuando se seca un poco de un lado la volteamos y as tres o cuatro veces por
cada cara, se tiene que hinchar.
Cuando vemos que est hecha, la sacamos a un cesto forrado con una
servilleta y la tapamos para que no se enfre. Hacer todas y colocarlas unas
sobre otras en la servilleta.
Estas tortillas se pueden utilizar para acompaar la comida o hacer unos
tacos.

75

Vichyssoise Vegana
Francia

Ingredientes:
3 puerros
1 papa
Aceite de oliva
Nata vegetal (avena, por ejemplo)
Almendras crudas laminada
Pimenta negra recin molida
Sal
Preparacin:
Pelar, lavar y trozar la papa. Limpiar y trozar los puerros.
Poner las papas y los puerros en una cazuela con un poco de aceite de oliva
y saltear todo junto a fuego medio-fuerte unos minutos.
Cuando empiece a tomar color aadir agua (o caldo vegetal) sin llegar a
cubrirlos, tapar y dejar cocinar a fuego medio 10-12min. aprox.
Destapar el guiso, pasarlo al vaso de la licuadora y licuar aadiendo la nata
vegetal elegida hasta que obtengas la textura que prefieras.
Verter la mezcla de nuevo en la cazuela, salpimentar al gusto y calentar
hasta que rompa a hervir, dejar cocinar 2-3 min.
Servir la crema caliente, espolvoreada con las almendras crudas laminada si
lo deseas.

76

Wok de hortalizas
China

Ingredientes: 3-4 personas

1 cebolla pequea
1 cebolla de verdeo
medio calabacn grande
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento amarillo
1 trozo de pimiento rojo
1 lata pequea de brotes de soja
250 gr. de championes (no muy
grandes)
aceite de girasol
sal marina
curry Madrs
Preparacin:
Picar la cebolla y la cebolla de verdeo en tiras ms o menos gruesas. Echar
aceite en el wok y saltear la cebolla y la cebolleta con un toque de sal a
fuego medio.
Picar el calabacn en tiras y aadir al wok. Picar los ajes en tiras y aadir al
wok. Sazonar de nuevo y agregar un toque de especias Madrs.
Cortar los championes en cuatro y aadir al wok. Rectificar de sal y de
especias. Subir el fuego y saltear un minuto, remover bien, bajar el fuego y
dejar hasta que el champin tome color.

77

ndice Cocina Internacional

Arancini pistolone - (Italia
Arepa de pltano - (Colombia y Venezuela)
Arroz especiado con garbanzos y berenjenas - (Lbano)
Arroz frito - (China)
Arroz Pilaf Armenio - (Armenia)
Arroz tapado - (Per)
Bagels - (Suiza)
Bajhis de cebolla - (India)
Berenjenas rellenas al estilo rabe - (Oriente Medio)
Casi mozzarella vegana (Italia)
Cebiche de tofu y championes (Per)
Cocido Vegetariano (Espaa)
Curry seco de coliflor y garbanzos (India)
Dumplings al vapor (China)
Ensalada alemana (Alemania)
Veganesa Mayonesa de soja sin huevo
Ensalada griega (Grecia)
Ensalada rosa (Rusia)
Escalopes de verduras o Cutlets (India)
Fabada VegAsturiana (Espaa)
Fajitas veganas mexicanas (Mxico)
Falafel (Oriente Medio)
Focaccia (Italia)
Fricand de seitn (Francia)
Gazpacho (Espaa)
Guacamole (Mxico)
Gulash hngaro (Hungra)
Harira Rpida (Marruecos)
Hummus (Oriente Medio)
Icrli Kfte Vegano (Oriente Medio)
Kebab Vegano (Irn)
Lah'majoon Vegano (Oriente Medio)
Lasaa vegana de la "mamma" (Italia)
Manti vegano al horno (Oriente medio)
Miso shiru (Japn)
Mole poblano con seitn (Mxico)
Nigirisushi de hongos y palta (Japn)

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Paella Feliz (Espaa)

Papa a la huancana (Per)
Papa rellena (Per)
Patacones (Colombia Venezuela)
Pat de berenjenas, Mutabal o Baba Ghanoush (Oriente Medio)
Pizza al toque dulzn (Italia)
Polenta picante con especias (Italia)
Quiche de championes (Francia)
Raz de loto a la plancha con salsa pesto (Asia)
Ratatouille (Francia)
Reinventando la moussaka (Balcanes y Oriente Prximo)
Rissoto de calabaza y hongos (Italia)
Rosti suizo (Suiza)
Seitn saltado (Per)
Sis kebab vegano (Irn)
Soja encacahuatada (Mxico)
Sopa de Dahl (India)
Sushi: Makis (rollos) de tofu (Japn)
Tabul con almendras fritas y vinagreta de naranja (Oriente M.)
Tacos de enchilada (Mxico)
Tacu tacu (Per)
Tajine de soja texturizada con salsa dulce de pasas (Magreb)
Tarta Sheperd (Sheperd's Pie) (Gran Bretaa)
Temaki sushi de palta y zanahoria (Japn)
Tempura de verduras (Japn)
Tofu Kung Pao (China)
Topik (Armenia)
Tortilla de papas vegana (Espaa)
Tortillas mexicanas para tacos (Mxico)
Vichyssoise vegana (Francia)
Wok de hortalizas (China)

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LEGUMBRES

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Albndigas de lentejas
Ingredientes:
1/2 kilo de lentejas
4 cucharadas de germen de trigo
2 cucharadas de fcula de maz
1 cucharadita de pimentn
1 cucharadita de aj molido
sal marina
3 cucharadas de pan rallado
Preparacin:
1) Lavar las lentejas, cocinarlas hasta que estn tiernas, aproximadamente
una hora y media (depende de lo fresco de la legumbre)
2) Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros
ingredientes y mezclar bien.
3) Hacer las albndigas con las manos y colocar en placa para horno, deben
quedar bien formadas, si se desarman agregar ms fcula para unir.
4) Luego agregar por arriba una salsa blanca o salsa de tomate.

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Albndigas de soja texturizada, garbanzos y arroz

Ingredientes
Soja texturizada fina
garbanzos
arroz
pan rallado
harina
pastilla caldo vegetal
salsa de soja
sal
pimienta
ajo en polvo
perejil
aceite
Preparacin:
En una cacerola con agua, la pastilla de caldo y un chorro de salsa de soja,
cocer la soja texturizada hasta que quede muy tierna. Colar y escurrir el
agua. Aparte preparar una "especie de crema" batiendo garbanzos cocidos (un
vaso mas o menos) y arroz muy cocido, pasadsimo vaya. Queda una papilla
que servir para aglutinar muy bien la soja texturizada. Echar la soja y la
papilla en un bol y remover hasta que se mezcla bien. Ir aadiendo pan
rallado si se ve demasiado cremoso. Si est muy reseco, poner un poco ms
de papilla de arroz y garbanzo. Aadir un peln de ajo y perejil, sal al gusto y
pimienta. Formar bolitas con la pasta y rebozar.
Para rebozar, cada cual tiene su manera. Yo suelo hacerlo solo con harina,
pero como me haba sobrado un poco de la papilla de garbanzo y arroz, le
aad ms agua hasta que quedo clarito, pero no liquido del todo, entonces
pase las bolitas primero por ese lquido de garbanzo (al fin y al cabo seria
como usar harina de garbanzo y agua, no?) y luego por la harina. Y despus
las fre... alguna demasiado Han quedado como buuelitos;)
De momento las he guardado as, en el momento de comrnoslas, les pondr
tomate frito por encima (as no me arriesgo a que se deshagan) y quizs algo
de qunoa para acompaar. He guardado unas pocas porque salieron muchas,
quizs las siguientes las haga con una salsa de zanahoria.

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Arroz con habas y tirabeques

Ingredientes: 2 personas
125g de arroz integral.
1 cebolla.
1 tomate maduro.
150g de habas frescas y tiernas.
150g de tirabeques (se pueden cambiar por judas verdes).
Almendras laminadas tostadas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
Preparacin:
Pela las habas, lvalas. Despunta y lava los tirabeques. Lava y escurre el
arroz.
Pela y pica le cebolla y sofrela en una cazuela con el aceite, cuando est
transparente aade las habas, los tirabeques y el arroz.
Mezcla bien, sala al gusto y cubre con agua (la justa para cubrir los
ingredientes). Tapa bien la cazuela y deja cocer.
Pasados 7 min, aade el tomate pelado y troceado y la pimienta recin
molida.
Mezcla bien y vuelve a tapar, continuando la coccin 15-20min mas (hasta que
el arroz est cocido, si queda agua deja la cazuela destapa unos minutos para
que se evapore). Sirve el arroz espolvoreado con las almendras laminadas
tostadas.

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Cocido otoal de legumbres varias

Ingredientes:
1 l de caldo de verduras (o agua)
100 gr lentejas
200 gr habichuelas o judas blancas
200 gr judas rojas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
2 zanahorias
3 ramas de apio
1 calabacn
2 tomates
100 gr guisantes cocidos en conserva
3 patatas
1 o 2 guindillas secas
2 cucharadas pimentn dulce
Romero seco en hojas
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Es preferible que las legumbres estn ya cocidas en conserva, en ese caso slo
tienes que enjuagarlas del agua que traen. Si prefieres usar secas, djalas en
remojo desde la noche de antes. Corta las patatas en rodajas gruesas y
rehoga a fuego lento en una sartn, con un poco de aceite y un puado de
romero. Debe quedar blanda por dentro y dorada por fuera.
Mientras, lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacn, el apio, el
pimiento y los ajos. Reserva una cucharada de las cebollas picadas para el
final. Rehoga estas verduras en una olla con tres cucharadas de aceite y las
guindillas, a fuego medio, durante 10 minutos. Pica los tomates y adelos.
Rehoga 10 minutos ms. Aade los guisantes y las legumbres escurridas y
mzclalas con cuidado. Echa el pimentn, da unas vueltas, y vierte el caldo
de verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego medio. Si las
legumbres ya estaban cocidas, la coccin ser de unos 15 minutos; si eran
secas, tardar alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin
caldo, aade un poco ms. Y si ves que queda soso para tu gusto, aade una
pizca de sal. Sirve el cocido bien caliente acompaado de las patatas al
romero y con la cebolla picada reservada espolvoreada por encima.
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Cocido vegetariano con azukis

Ingredientes: 4 personas
4 puados generosos de garbanzos
2 puados de azukis
2 zanahorias
2 patatas medianas
un puerro muy grande
un trozo de apio
un nabo mediano
un manojito de judas verdes
un trozo pequeo de repollo
2 cubitos de caldo vegetal
sal marina
Preparacin:
Ponemos los garbanzos y los azukis en remojo la noche anterior. Limpiamos las
verduras y las metemos enteras en la olla. Agregamos las legumbres, las
pastillas de caldo, una pizca e sal y abundante agua. Cerramos la olla y
cocemos 8 minutos desde que sube el vapor.
Har una sopa con el caldo y a sta le agregar la legumbre y las verduras, a
m me gusta comrmelo as. Sin embargo tambin se puede comer 1 la sopa
y despus las legumbres aliadas con aceite de oliva.

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Crema de lentejas rojas al curry

Ingredientes: 4 personas
250 gr de lentejas rojas (son naranjas y no parecen lentejas)
2 cebollas
1 diente de ajo
3 cdas de aceite
2 cdtas de comino
2 cdtas de cilantro
2 clavos
2 hojas de laurel
1 rama de canela
2 cdtas de curry
1/2 vaso de leche de coco
Semillas de amapola
Preparacin:
Picar muy finos las cebollas y el ajo y sofrerlos en el aceite caliente con el
comino, el cilantro y el curry, unos dos minutos a fuego fuerte. Aadir las
lentejas, el laurel, la canela y el clavo y cubrir con agua. Dejar cocer a fuego
bajo una media hora. Retirar del fuego, quitar el laurel, el clavo y la canela,
salar y aadir la leche de coco y triturar.
Pasar por el chino o un colador fino para mejorar la textura. Servir decorado
con una cucharada de leche de coco y espolvoreado de semillas de amapola.

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Croquetas de cereales y legumbres

Ingredientes: 3-4 personas
media taza de mijo
media taza de arroz integral
2 cucharadas soperas de lentejas cocidas
2 cucharadas soperas de azuki cocido
2 cucharadas soperas de soja verde cocida
un puado de semillas de ssamo
8-10 cucharadas de harina de garbanzos
media cucharada de cebolleta picada
medio ajo picado
aceite de oliva
sal marina
especias al gusto
Preparacin:
Cocer el mijo y el arroz integral siguiendo las instrucciones del fabricante.
Cuando est todo cocido, sofremos la cebolleta y el ajo muy picado con un
pellizco de sal y especias, echamos el arroz con las legumbres.
Cuando est todo fro mezclamos todos los ingredientes en el vaso de la
batidora aadiendo dos cucharas de harina de garbanzo.
Hacer las croquetas, rebozarlas en la harina sobrante y semillas de ssamo y
frerlas en abundante aceite de oliva.

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Ensalada de cous-cous con garbanzos

Ingredientes:
medio vaso de cous-cous
medio vaso de agua
un tomate pequeo
200 gr. de garbanzos cocidos
un buen puado de lechugas variadas
una cebolleta pequea
un puadito generoso de germinados variados
medio pepino
aceite de oliva virgen extra
perejil, sal, vinagre y pimienta recin molida.
comino (opcional)
Preparacin:
Hervimos el medio vaso de agua y lo mezclamos con el cous-cous con media
cucharada de aceite de oliva. Dejamos reposar y cuando se haya absorbido el
agua se separa el cous-cous con un tenedor.
En un bol grande mezclamos las hortalizas limpias y cortaditas: lechugas,
tomate picadito, cebolleta picadita, pepino, germinados variados, los
garbanzos y se aade el cous-cous fro. Aliamos con las especias y aceite y
vinagre al gusto. Espolvorear con el perejil.

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Ensalada de garbanzos
Ingredientes: Para 2 o 3 raciones
1 Bote de garbanzos
1\2 lata de guisantes
1\2 lata de maz
1\2 pimiento verde
1\2 pimiento rojo
1 zanahoria
1 tomate
brotes de soja
semillas de amapola y ssamo
Preparacin:
Se escurren y lavan los garbanzos, los guisantes y el maz. Se cuece y trocea la
zanahoria. Se trocean los pimientos y el tomate en cuadraditos. Se decora con
los brotes de soja y las semillas.
Para el alio puede usarse una vinagreta de toda la vida, o al gusto del
consumidor. Yo suelo echarle aceite y vinagre y un poco de masala, que con
los garbanzos va genial.

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Ensalada de garbanzos 11
Ingredientes:
Garbanzos cocidos (pueden ser de bote)
Lechugas variadas
Cebolleta picada
Tomates secos aliados o tomate natural al gusto
Esprragos
Todas las verduras que os gusten
Vinagreta: aceite de oliva 2 partes, vinagre de Mdena 1 parte, pimienta,
organo, tomillo, comino, una pizca de chile en polvo o pimentn picante.
Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes y a comer

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Ensalada de lentejas con toque verde

Ingredientes:
200 gr lentejas
2 manojos de espinacas frescas
200 gr judas verdes
Aceite de oliva
Zumo de limn
Especias al gusto (organo, curry, pimienta)
Sal
Preparacin:
Si las lentejas son secas, deja en remojo una noche. Escrrelas y pon a cocer
en agua con sal hasta que estn blandas. Si son lentejas envasadas ya
cocidas, slo tienes que enjuagarlas en agua fresca.
Pon a calentar una cucharada de aceite y aade las lentejas y un poco de las
especias que ms te gusten. Saltea a fuego bajo 5 minutos.
Cuece las judas verdes en agua hirviendo con sal hasta que estn al dente.
Escrrelas. Lava las hojas de espinacas y scalas.
Repartir las lentejas en un plato, a un lado las judas verdes y al otro las hojas
de espinacas. Alia con un poco de zumo de limn y aceite de oliva.

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Ensalada de lentejas rojas

Ingredientes: 2 personas
1 taza y media de lentejas rojas
lo que tengas en la nevera (en este caso: aguacates, brotes de soja y
tomates rojos)
aceite de oliva, vinagre de Mdena y sal)
Preparacin:
Cocer las lentejas rojas segn instrucciones del paquete (normalmente 10
minutos en agua hirviendo). Escurrir y enfriar. Mezclar con el resto de
ingredientes troceados. Aliar con sal, aceite de oliva y vinagre de Mdena.

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Estofado de judas blancas con hongos y espinacas

Ingredientes: 2-3 personas
un bote pequeo de judas blancas en conserva
un manojo grande de espinacas
medio puerro grande
una zanahoria
un trocito de apio
un puado de hongos de cardo
un diente de ajo
comino
un tomate pequeo
sal marina
aceite de oliva virgen extra
pimentn dulce
una pastilla de caldo vegetal
(opcional)
Preparacin:
Lavamos y escurrimos bien las judas blancas. Picamos la cebolla en gajos, el
apio y el puerro en rodajitas no muy gruesas, la zanahoria pelada y cortada
en medias lunas, el tomate en lunas partidas por la mitad.
Sofremos en una cazuela con aceite el puerro, el diente de ajo picadito y el
apio con un poquito de sal. Aadimos un pellizco de comino. Removemos.
Cuando empiece a estar blandito el puerro aadimos la zanahoria, el tomate
y el pimentn. Bajamos el fuego y lo dejamos pochar unos 8 minutos.
Aadimos los hongos en tiras y una pastilla de caldo, cuando la pastilla se
deshaga incorporamos las judas y damos unas vueltas.
Cubrimos con agua. Cuando empiecen a hervir incorporamos las espinacas.
Cocinar 8-10 minutos ms y listo.

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Fideu con garbanzos

Ingredientes: 2-3 personas
100g de fideos de fideu .
1 cucharada de alga arame (en seco).
1 diente de ajo.
1 cebolla tierna.
1 puerro.
1 zanahoria.
Un puado de garbanzos cocidos.
500ml de caldo de verduras.
Aceite de oliva.
Sal.
Preparacin:
En una paella saltear la cebolla, el puerro y la zanahoria, pelados y
troceados, y el diente de ajo pelado y laminado, con un poco de aceite.
Cuando empiecen a tomar color aade el caldo vegetal, las arame
previamente rehidratadas y escurridas y los garbanzos cocidos.
Cuando rompa a hervir sazona, aade los fideos y deja cocer a fuego mediofuerte hasta que el caldo se evapore y estn cocidos (8-10 min. aprox)

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Garbanzos con arroz (con las sobras del cocido)

Ingredientes:
Ajos
Pimentn dulce
Hierbabuena seca
Pastilla de caldo
Garbanzos cocidos
Arroz
Preparacin:
Frer los ajos con piel y con un cortecito.
Cando casi estn aadir el pimentn (cuidado, que se quema con mirarlo!)
En una cazuela ponemos los garbanzos (pueden ser de bote o cocidos
previamente) con agua suficiente o el mismo agua de la coccin y la
hierbabuena.
Aadir el sofrito de ajos y pimentn y dejar que hierva unos minutos.
Por ltimo pondremos el arroz y como medio ajo por persona picado en el
mortero. Dejar hervir hasta que est el arroz y cuidado que haya suficiente
agua, que es comida de cuchara.
Los ajos se retiran antes de servir.
Disculpad por las cantidades, que siempre ando a ojo.
Espero que os guste. Esta receta la hace mi madre con lo que sobra del
cocido, y he aqu mi adaptacin. Nada que envidiarle!

95

Garbanzos con azukis rehogados

Ingredientes: 2 personas
Garbanzos, azukis, zanahoria, judas verdes y patata de restos de cocido
vegetariano con azukis:
http://forovegetariano.org/foro/showthread.php?t=11723
una cebolla mediana
un diente de ajo
comino en polvo
pimentn dulce
sal marina
aceite de oliva virgen extra
dos cucharadas de tomate frito
un poquito de caldo del cocido o agua
Preparacin:
Picamos la cebolla en gajos finos, pelamos el diente de ajo, lo partimos por la
mitad y lo picamos en trocitos. En una cazuela con un chorro de aceite
caliente echamos la cebolla y el ajo con un pellizco de sal. Le damos unas
vueltas y echamos el comino, lo dejamos 3-4 minutos y echamos el pimentn.
Cuando la cebolla est transparente echamos los restos del cocido con un
peln de caldo. Lo rehogamos a fuego medio, lo dejamos 5 minutos y echamos
el tomate frito. Bajamos el fuego y tapamos la cazuela, lo dejamos 10
minutos ms. Servimos caliente.

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Garbanzos con calabaza

Ingredientes:
Un trozo de calabaza
Un trozo de calabacn
1-2 hojas de achicoria
*un puadito de garbanzos germinados
Aceite de oliva
Sal.
Preparacin:
Pela la calabaza y haz de ella tiras finas con la ayuda de un pelapapas o una
mandolina.
Corta tambin en tiras el calabacn (sin pelar). Lava y corta en juliana las
hojas de achicoria.
Pon en el centro de un plato los garbanzos y rodea estos con el resto de
ingredientes mezclados y aliados.

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Garbanzos con championes y espinacas

Ingredientes:
*Un puado de garbanzos germinados.
Hojas frescas de espinacas.
Championes laminados.
Semillas de ssamo El alio:
1 cdta de aceite de oliva.
Unas gotas de zumo de limn.
Sal.
Preparacin:
Limpia y trocea las espinacas. Limpia y lamina los championes.
Bate hasta emulsionar los ingredientes del alio.
Sirve mezclando los garbanzos con los championes y las espinacas, riega con
el alio y espolvorea con las semillas de ssamo.

98

Garbanzos con espinacas y mijo y vinagreta de

zanahorias
Ingredientes:
1 tacita Garbanzos secos
media cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 tacita de mijo
media bolsa de espinacas crudas
listas para usar
sal
1 pastilla de caldo vegetal
aceite de oliva
vinagre
Preparacin:
Cocemos en abundante agua los garbanzos secos con la media cebolla, la
zanahoria y un diente de ajo. Le ponemos tambin la pastilla de caldo y algo
de sal.
Cuando estn listos los escurrimos y reservamos el caldo y las verduras, que
ponemos en un plato ya que las vamos a usar para hacer la vinagreta.
En el caldo cocemos el mijo (si usamos garbanzos de bote, cocemos el mijo en
agua con los ingredientes aadidos que puse arriba para la coccin de los
garbanzos).
Cuando est listo lo escurrimos y reservamos un par de tacitas de caldo.
Cuando los garbanzos y el mijo estn tibios, picamos las espinacas y lo
mezclamos todo en un bol.
Ponemos en el vaso de la batidora la zanahoria, cebolla y ajo que reservamos,
aadimos un buen chorro de vinagre y batimos, aadiendo aceite poco a poco
como para una mayonesa y si queda muy espeso aligeramos con el caldo que
reservamos. Lo echamos sobre los garbanzos con el mijo y las espinacas y
servimos. (Es una ensalada tibia, aunque fra tambin est muy rica)

99

Garbanzos con espinacas y tofu rosso

Ingredientes:
300g de garbanzos secos
200g de espinacas cocidas
250g de tofu rosso
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentn dulce
aceite de oliva
sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos 12h. Cocer con una cebolla, un diente de ajo golpeado
y el laurel (o bien lo hacemos con garbanzos de lata, que tambin queda
bien). Reservar.
Picar la cebolla y el ajo restante fino y rehogar en abundante aceite. Aadir el
pimentn, el tofu y un cucharn del caldo de cocer los garbanzos.
Escurrir los garbanzos y mezclar con el sofrito y el tofu. Cocer todo junto unos
2 3 minutos a fuego suave y servir.

100

Garbanzos Rostizados
Ingredientes:
2 tazas de garbanzos.
Aceite vegetal.
Sal.
Preparacin:
Poner los garbanzos en remojo toda la noche. Escurrir el agua de los
garbanzos, ponerlos en el envase para hornos, poner aceite al gusto por
encima y revolver con una cuchara. Precalentar el horno a 185 C y colocar
dentro los garbanzos.
Dejar unos 40 minutos. Se deben revolver con una cuchara cada 12 minutos
aproximadamente para evitar que se quemen los del fondo. Despus de los 40
minutos dejarlo una hora mas e incluso hasta dos horas dependiendo de que
tan crocantes te gusten. Sacar del horno y dejar reposar a temperatura
ambiente por 20 minutos o mas.
Nota:
Se puede usar aceite de oliva para darle extra sabor.
Cuando se sacan del horno estn un poco chiclosos, si se deja enfriar toman
textura crocante.
Una vez fros deben ponerse sobre papel absorbente para quitar la grasa.

101

Hamburguesas de alubias
Ingredientes: 4 personas
1 cucharada de aceite de oliva y un poco ms para engrasar
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
120 gr championes picados
425 gr alubias rojas cocidas
2 cucharadas perejil picado
1 cucharadita cilantro molido
1 cucharadita comino molido
sal, pimienta
Preparacin:
Sofrer la cebolla en aceite, a fuego medio, removiendo con frecuencia, 5' o
hasta que est tierna
Aadir el ajo, cilantro y comino y remover un 1' ms
Aadir los championes y remover, durante 4-5' hasta que se evapore el
lquido
Majar las alubias en un cuenco y aadir la mezcla anterior, ms el perejil y
salpimentar, mezclar todo
Precalentar el grill a temperatura media-alta, hacer porciones redondas con la
masa y aplastar, espolvorear con un poco de harina, untarlas con aceite y
asarlas bajo el grill unos 5' por lado

102

Hamburguesas de legumbres, hortalizas y cous cous

Ingredientes: 2 personas
medio bote pequeo de garbanzos cocidos
2 patatas pequeas
una zanahoria
un trocito de pimiento verde
un trocito de cebolleta
dos cucharadas de cous cous cocido
pan rayado
aceite de oliva
sal
perejil
comino
Preparacin:
Cocer las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y picadas en agua con sal.
Mientras, poner en un vaso de batidora los garbanzos, el cou cous cocido, sal,
comino y las hortalizas picadas. Cuando la patata y la zanahoria estn
cocidas se agregan al vaso.
Batimos todo junto, hacemos una pasta y lo dejamos enfriar en la nevera
(cuanto ms tiempo lo enfriemos ms consistencia). Hacemos las dos
hamburguesas con pan rallado y fremos en abundante aceite caliente.
Nota: Podemos servirlo con una salsita, por ejemplo: con salsa de tomate
natural y estn deliciosas.

103

Hamburguesas veganas de lentejas y patata con un

toque picante
Ingredientes:
1 patata grande.
5 cucharadas soperas de lentejas
cocidas.
1/2 pimiento verde pequeo.
1/3 de un pimiento rojo mediano.
1/3 de un calabacn mediano.
1 zanahoria pequea.
4-5 judas verdes.
Aglutinante:
4 cucharadas soperas de semillas de lino molidas.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias el gusto (he usado Masala)
Preparacin:
Pon a calentar el horno a 200C.
Pela, lava y cuece la patata en una olla con abundante agua.
Mezcla los ingredientes del "aglutinante" y cbrelos con agua. Djalos reposar
mientras se cuecen las verduras.
Limpia y cuece al vapor el resto de las verduras.
Tritura las verduras (menos la patata) con las lentejas cocidas, hasta obtener
una mezcla uniforme.
Pisa con un tenedor la patata.
Mezcla bien en un bol la patata pisada con el "aglutinante" y la masa de
lentejas verduras.
Cubre con papel vegetal una fuente apta para el horno.
Pntalo con aceite de oliva y reparte sobre l la masa formado hamburguesas.
Cocnalas en la parte media del horno a 200C unos 15 min. por cada lado .

104

Hamburguesas veganas de arroz y lentejas

Ingredientes:
5 cucharadas soperas de lentejas cocidas.
7 cucharadas soperas de arroz integral
cocido.
4-5 judas verdes.
1 zanahoria pequea.
Un trozo de calabacn (como 2-3
dedos).
Un trozo de pimiento verde (2-3 dedos).
Un trozo de pimiento rojo (2-3 dedos).
Aglutinante:
4 cucharadas soperas de semillas de
lino molidas.
1 cucharada sopera de tahini crudo.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Especias al gusto ( he usado Toque especial Morrocco: sal marina , jengibre,
ajo , azcar,
pimiento seco, alcaravea, ssamo, comino , canela ,guindilla , cilantro,
pimienta , tomillo, menta, crcuma).
Preparacin:
Pon el horno a calentar a 200C. Limpia y cuece al vapor las verduras.
Mezcla en un bol los ingredientes del "aglutinante" y cbrelos con agua
.Djalos reposar mientras se cuecen las verduras.
Tritura las verduras con el arroz y las lentejas cocidos, hasta obtener una
mezcla homognea.
Aade el "aglutinante" y mezcla bien.
Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal, unta este ligeramente
de aceite de oliva y reparte sobre el la mezcla formando hamburguesas.
Cocnalas en la parte media del horno, a 200 C, unos 15 minutos por cada
lado.

105

Lentejas al curry 11
Ingredientes: 2-3 personas
350g de lentejas cocidas.
1 manzana.
1 cebolla mediana.
1 diente de ajo.
2 cdtas de cebollita tierna picada (opcional).
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de harina integral.
2 cdtas de curry en polvo.
1/2 taza de agua.
Sal.
Pimienta recin molida
Preparacin:
Pela y pica la cebolla y el ajo.
Pela la manzana, retira el corazn y crtala en daditos. Enjuaga y escurre las
lentejas.
Calienta el aceite en una cazuela, aade la cebolla, la manzana y el ajo y
saltea hasta que estn tiernos.
Aade la harina y el curry y cocina a fuego lento, sin dejar de remover, un par
de minutos.
Aade el agua y sigue removiendo mientras la salsa espesa.
Agrega las lentejas, salpimentar al gusto, mezcla bien y sirve las lentejas
espolvoreas con la cebollita tierna picada.

106

Lentejas con arroz integral y espinacas al comino

y cilantro
Ingredientes: 3 personas
4 puados de lentejas pardinas
2 zanahorias medianas
2 patatas pequeas
1 puerro grande
1 tomate maduro
un trozo de pimiento rojo
3 dientes de ajo
una hoja de laurel
una pastilla de caldo vegetal
sal
media taza de arroz integral
comino en grano
cilantro en grano
Para las espinacas:
media cebolleta
un puado de espinacas por persona
un diente de ajo
pimentn dulce
Preparacin:
Dejar en remojo la noche anterior las lentejas. Picar en trozos ms bien
pequeos las zanahorias y las patatas. Hacer una cruz al tomate en la parte
inferior, cortar el puerro en dos trozos grandes. Poner en la olla todos estos
ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de
caldo vegetal y sal. Poner un poco ms de agua ya que despus habr que
cocer el arroz integral. En un molinillo molemos el comino y el cilantro
turcos. Cerramos la olla a presin y lo dejamos cocer 3 minutos desde que
suba el vapor.
Mientras rehogamos las espinacas. Primero las cocemos con poca agua y sal.
Rehogamos un diente de ajo y media cebolleta bien picadita, aadimos el
pimentn dulce, sofremos y agregamos las espinacas.
Cuando podamos abrir la olla sacamos el puerro, el pimiento, el tomate y los
ajos, los pasamos por el pasapur y lo aadimos a las lentejas. Ponemos a
cocer otra vez y aadimos el arroz lo dejamos en la olla 4 minutos ms.
107

Lentejas guisadas con hongos

Ingredientes:
1 cebolla picada fina
1 diente de ajo picado fino
1 puerro picado fino
1 zanahoria picada fina
1 bote de hongos (us variadas)
200 g. de lentejas remojadas la noche anterior
Caldo de verduras
200 g. de espinacas frescas
1 patata mediana-grande
Aceite de oliva
Sal
Preparacin:
Pochar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el puerro en aceite de oliva. Aadir
los hongos fileteados y dejar hacer unos cinco minutos.
Incorporar el caldo y las lentejas (el caldo que cubra bastante todo, es un
plato de cuchara). Dejar hervir a fuego lento, tapado de unos 45 mins. a una
hora (hasta que las lentejas estn hechas, depende del tipo que le echemos).
A media coccin, incorporar las espinacas y la patata cortada en trozos no
muy grandes (aadir ms caldo si es necesario).
Rectificar de sal y servir caliente.

108

Lentejas rpidas con verduras y comino

Ingredientes: 4-6 personas:
2 botes de lentejas en conserva
6 zanahorias
2 calabacines
Otras verduras al gusto (en este caso he aadido 5 calgots)
1 tomate rallado
1 cebolla rallada
2 hojas de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
sal
aceite
agua
Preparacin:
Sofrer la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando est dorada aadir el
tomate y la cucharadita de comino. Cortar las zanahorias a trozos y aadirlas
al sofrito. Aadir un poco de agua y dejar cocer. Cuando la zanahoria
empiece a estar cocida, aadir los calabacines troceados y el resto de
verduras (en este caso como he utilizado calgots, stos ya estn hechos y los
he aadido al final). Cocer todo junto con 2 hojas grandes de laurel.
Aadir las lentejas, cubrirlas bien de agua y dejar cocer unos 5 minutos.
Ajustar punto de sal.

109

Lombarda con garbanzos

Ingredientes: 4 personas.
500g de col lombarda.
1 zanahoria.
1manzana pequea.
200g de garbanzos cocidos.
15g de piones.
2 dientes de ajo.
200ml de caldo vegetal.
3-4 hebras de azafrn.
Aceite de oliva.
Preparacin:
En una cazuela con poco de aceite de oliva saltea el ajo pelado y picado.
Apenas empiece a tomar color aade la lombarda limpia y cortada en juliana.
Deja cocer unos minutos y agrega los garbanzos cocidos, enjuagados y
escurridos, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y la manzana pelada y
troceada.
Pon a tostar en una sartn sin grasa los piones aade las hebras de azafrn y
psalos a la cazuela con la lombarda.
Riega con el caldo vegetal, tapa y deja que siga la coccin a fuego lento hasta
que al col quede tierna y el caldo reduzca un poco.
Se pueden comer fros o calientes.

110

Maxi-ensalada de juda mung

Ingredientes: 2 personas aprox.
80g de judas mung (son las que venden como "soja verde").
Un puado generoso de judas verdes (de cualquier variedad, al gusto).
Un puado de hojas variadas de lechuga (hoja de roble, escarola,
cannigos...)
1 tomate de ensalada.
Un puadito de semillas de girasol y curcubita (calabaza).
Un trocito de alga kombu
Para el alio de las judas verdes:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de vinagre de Mdena.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
1 diente de ajo picado.
Sal.
Preparacin:
Pon a hervir en agua, las judas mung con un trocito de alga kombu. Cuece al
vapor las judas verdes.
Limpia y trocea las lechugas. Lava y trocea el tomate.
En una sartn calienta el aceite con el vinagre, la pimienta de cayena y el ajo
picado, aade las judas verdes y las semillas, sal al gusto y saltalo todo
junto 3-4 min removiendo para que se mezclen los sabores.
Monta el plato mezclando las judas mung con las lechugas y el tomate en un
lado, y acompalo con la guarnicin de judas y semillas salteadas en el
otro.

111

Olla gitana
Ingredientes:
300 gr garbanzos
4 ajos
1 cebolla
1 tomate
1 pimiento verde
2 peras
150 gr calabaza
150 gr judas verdes
2 patatas
1 hoja de laurel
Comino
Azafrn
Pimentn
Hierbabuena o perejil
Almendras crudas
Aceite de oliva
Vinagre (opcional)
Sal
Agua
Preparacin:
Poner los garbanzos a remojo la noche de antes. En una olla con agua
hirviendo y una hoja de laurel echa los garbanzos escurridos, y cuece durante
media hora. Aade la patata pelada y cortada, y las judas partidas por la
mitad. Cuando las verduras empiecen a estar al dente y los garbanzos
blandos, incorpora la calabaza pelada y cortada en dados grandes, y la pera
cortada por la mitad, tambin pelada. Baja el fuego y cuece 10 minutos ms,
tapado.
Mientras, haz un sofrito con un poco de aceite y los ajos machados. Cuando
empiecen a dorar, aade el tomate sin piel picado, la cebolla y el pimiento.
En el momento que empiece a estar todo pochadito, echa un poco de comino
molido, una cucharada de pimentn y unas hebras de azafrn. Tambin
puedes agregar un chorrito de vinagre.
Vuelca todo sobre la olla y deja cocer unos minutos para que se tomen los
sabores. Rectifica de sal.
Sirve muy caliente, con hojas de hierbabuena y un puado de almendras
molidas esparcidas por encima.
112

Pat de lentejas y berenjenas

Ingredientes:
100g de lentejas rojas (en verdad el color es anaranjado).
2 dientes de ajo bien pisados en el mortero.
1 berenjena pequea.
100g de championes picados.
Semillas de comino.
El zumo de 1/2 limn.
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recin molida.
Menta picada
Preparacin:
Asa la berenjena en el horno, plala y reserva su pulpa.
Pon a hervir las lentejas hasta que estn tiernas. Deja enfriar unos 15 minutos
y tritralas.
Saltea los championes con el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva, a fuego
medio, 4 o 5 minutos
Mezcla las lentejas trituradas con la pulpa de las berenjenas bien picada, los
championes, las semillas de comino al gusto, el zumo del limn y la menta
picadita. Salpimentar al gusto.
Deja enfriar antes de servir.
Comentarios adicionales:
Si no queris encontrar en el pat tropezones de champin, pasadlo unos
segundos por la batidora.

113

Pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas

Ingredientes: 2-3 personas
una taza pequea de alubias blancas cocidas
un tomate pera hermoso
2 cucharadas de maz
un puado de olivas negras
media cebolleta
dos pimientos pequeos verdes
un pimiento pequeo rojo
un pimiento pequeo amarillo
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta negra
vinagre de Jerez
Preparacin:
Lavamos las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los
pimientos, dejamos un pimiento verde y el amarillo sin picar. Cortamos las
olivas en rodajas.
En un bol mezclamos las alubias con las hortalizas picaditas, aliamos con el
aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Vaciamos los pimientos, limpiamos y rellenamos con la ensalada de alubias.
Ponemos en una fuente los pimientos y, aparte ponemos ms ensalada para
completar.
Comentarios adicionales:
Opcional cocer los pimientos al vapor antes de rellenarlos

114

Potaje de garbanzos y espinacas

Ingredientes: 4 personas:
1 vaso de garbanzos
1 bloque de espinacas congeladas
1 zanahoria
1 puerro
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de pimentn dulce
sal
Preparacin:
Remojar los garbanzos durante 12 horas. Escurrirlos y lavarlos. Ponerlos a
cocer con la zanahoria (pelada y cortada en 4), el puerro (limpio y troceado
en 4) y el laurel, con el triple de agua y un poco ms que de garbanzos. El
tiempo depende de la olla: Normal: 2,5h Rpida: 1h Sper Rpida: 35
minutos. Mientras se cuecen los garbanzos cocer aparte las espinacas y
reservar. Cuando pase el tiempo necesario de los garbanzos dejar enfriar la
olla y abrirla. Poner en el vaso de la batidora la zanahoria y el puerro del
guiso junto con las espinacas no muy escurridas. Triturar, volver a introducir
en el guiso y dejar cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estn en su
punto. En una sartn poner el aceite y el pimentn y tostarlo sin dejar que se
queme, aadir un cucharn del guiso y volver a poner en la olla. Salar dejar
cocer un minuto y.... Listo para servir.
Nota: Este plato es de por s muy completo pero se puede convertir en un
inmejorable plato nico aadiendo en cada plato dos cucharadas de arroz
integral cocido. Este potaje es ideal para llevar en tartera a la oficina.
Calentar y listo.

115

Potaje de soja verde y arroz

Ingredientes:
dos puaditos y un poquito ms de soja verde
un puado y medio de arroz
una zanahoria grande
una cebolleta gordita
una patata mediana
medio tomate
un puado de espinacas frescas
un trocito de pimiento verde
un chorrito de aceite de oliva
Sal y comino molido
Preparacin:
Ponemos la soja a remojo 3-4 horas. Picamos la cebolleta fina, la zanahoria y
el pimiento en cuadraditos, calentamos una cazuela con aceite de oliva,
echamos primero la cebolleta, le damos una vueltecita y echamos un
pellizquito de sal. Pasados unos 2 minutos incorporamos el comino molido al
gusto.
Cuando est un poquito transparente echamos la zanahoria y el pimiento
verde. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego. Unos 5 minutos despus
incorporamos la patata en trocitos y rehogamos. Despus incorporamos el
tomate en trocitos.
Rectificamos de sal.
Con el fuego bajo y la cazuela tapada lo dejamos hacer unos 5 minutos ms.
Incorporamos la soja verde, damos unas vueltas y cubrimos con agua. Subimos
el fuego hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos y ponemos la
tapa.
A los 10 minutos echamos el arroz y cuando ste est cocido incorporamos las
espinacas, tapamos la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego.

116

ndice Legumbres
Albndigas de lentejas
Albndigas de soja texturizada, garbanzos y arroz
Arroz con habas y tirabeques
Cocido otoal de legumbres varias
Cocido vegetariano con azukis
Crema de lentejas rojas al curry
Croquetas de cereales y legumbres
Ensalada de cous-cous con garbanzos
Ensalada de garbanzos
Ensalada de garbanzos 11
Ensalada de lentejas con un toque verde
Ensalada de lentejas rojas
Estofado de judas blancas con hongos y espinacas
Fideu con garbanzos
Garbanzos con arroz
Garbanzos con azukis rehogados
Garbanzos con calabaza
Garbanzos con championes y espinacas
Garbanzos con espinacas y mijo y vinagreta de zanahorias
Garbanzos con espinacas y tofu rosso
Garbanzos rostizados
Hamburguesas de alubias
Hamburguesas de legumbres, hortalizas y cous-cous
Hamburguesas de lentejas y patatas con un toque picante
Hamburguesas veganas de arroz y lentejas
Lentejas al curry
Lentejas con arroz integral y espinacas al comino y cilandro
Lentejas guisadas con hongos
Lentejas rpidas con verduras y comino
Lombarda con garbanzos
Maxi-ensalada de juda mungo
Olla gitana
Pat de lentejas y berenjenas
Pimientos rellenos de ensalada de alubias
Potaje de garbanzos y espinacas
Potaje de soja verde y arroz

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PASTAS

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Bucatini alle Melanzane

Ingredientes: para 3 personas
250 g de Bucatini
1 berenjena grande, cortada en dados
1 bote de tomate troceado
1 cebolla picada
2 cucharadas de cacahuetes
1 cucharada de levadura desamargada
1 cucharada de margarina vegana
2 dientes de ajo picados
aceite de oliva extra-virgen, sal
albahaca picada, o seca (a gusto)
Preparacin:
Salar los dados de berenjena, dejar reposar hasta que suelte el lquido
negro, enjuagar y secar. Frer los dados de berenjena en aceite de oliva
hasta que comiencen a dorarse (tiene que estar bien hecha por dentro
tambin). Reservar.
Sofrer la cebolla en aceite de oliva hasta que comience a dorarse, agregar el
ajo, el tomate, sal, la mitad de la albahaca picada, y sofrer hasta obtener
una buena salsa. Retirar del fuego.
Moler los cacahuetes finamente en un molinillo o picadora junto con la
levadura desamargada. Incorporar esta mezcla a la salsa, junto con la
cucharada de margarina y las berenjenas. Mezclar todo.
Entretanto habremos puesto a hervir los bucatini (en el paquete indica hervir
8 minutos, as quedan muy al dente, pero ir probando y dejarlos ms tiempo
segn sea vuestro gusto). Cuando estn listos, escurrirlos y combinarlos con
la salsa. Echar por encima el resto de la albahaca picada o seca.

119

Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados

Ingredientes: 2 personas
1 pimiento rojo
1 berenjena
250 g de pasta de colores
un puado de perejil
sal y aceite de oliva
Preparacin:
Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos
10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en papel de
peridico y cuando estn fros quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
Mezclar la pasta con el pimiento y la berenjena troceados. Aadir un puado
de perejil picado y un chorrito de oliva.
Puede tomarse fro o caliente, como os guste ms.

120

Ensalada de pasta con mango y rcula

Ingredientes: 4 personas.
350g de pasta corta tipo lacitos, espirales...
1 mango.
Rcula.
Variedad de hojas de ensalada a gusto
1 calabacn.
16 tomates cherry.
Aceite de oliva.
Sal.
Un puado de nueces troceadas.
Vinagreta:
6 cdas. soperas de aceite de oliva.
2 cdas. de vinagre de Mdena.
Sal.
Preparacin:
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal unos 7-8 min. Escrrela,
alala con un hilito de aceite de oliva y resrvala.
Pela y corta el mango en cuadraditos. Lava y seca la rcula.
Lava y parte en dos los tomatitos. Lava y seca las hojas de ensalada.
Limpia el calabacn, crtalo en lminas finas y escldalas un minuto en agua
hirviendo.escrrelas y resrvalas.
Bate hasta emulsionar los ingredientes de la vinagreta.
En una fuente mezcla la pasta con el mango, la rcula, las hojas de
ensalada, las lminas de calabacn y los tomatitos partidos.
Alia con al vinageta y sirve espolvoreada con las nueces troceadas.
Comentarios:
Est muy muy rica!! Adems de rcula, le aad cannigos y col lombarda
picada menuda. Una opcin sera hacerla con durazno, ya que la textura es
muy parecida al mango... y como son dulces los dos... y adems se pueden
aadir otros frutos secos.

121

Espaguetis a la oriental
Ingredientes:
250 g. de espaguetis integrales
1 zanahoria cortada en juliana
1 manojo de brcol cortado en flores
1/2 paquete de germinados de soja
1/2 taza de maz
Un puado de guisantes
2 cucharadas de semillas de ssamo tostadas
Sal marina
Alio:
1/4 de taza de agua
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de manzana concentrado
Preparacin:
Cocer los espaguetis con abundante agua y una pizca de sal marina. Lavar
con agua fra y escurrir.
Hervir las zanahorias, el brcoli, el maz y los guisantes "al dente".
Preparar el alio.
Mezclar la pasta, junto a las verduras, los germinados, el ssamo y el alio
justo antes de servir y LISTO!!!

122

Espaguetis con brcoli

Ingredientes:
250 gramos de pasta (elijamos una que sea de nuestro agrado)
1 brcoli
Ajo
Aceite de oliva
Preparacin:
Cortar en trocitos el brcoli, por florecitas, la parte del tronco en rodajas.
Cocinar al vapor.
Cocinar la pasta y colarla.
Saltear el brcoli y agregar la pasta, revolver bien y servir.

123

Espaguetis con peras y salsa de nueces

Ingredientes:
120g de espaguetis integrales aprox.
1 pera madura pequea, pelada y cortada en rodajas.
115ml de caldo vegetal.
1 cucharada de margarina vegetal.
1/2 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla roja, pequea, cortada en cuartos y estos en rodajas.
1 diente de ajo pequeo, majado en el
mortero.
25g de nueces partidas por la mitad.
30g de ssamo tostado y molido.
1 cucharada de organo seco.
Una cucharadita (un chorrito) de zumo de
limn.
Sal y pimienta negra recin molida.
Organo fresco para adornar.
Un puadito de semillas de girasol.
Preparacin:
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Escrrela
bien y resrvala caliente.
Pon las peras en una cazuela con el caldo de verduras. Cocnalas a fuego
suave unos 10min. Escrrelas, pero no tires el lquido de la coccin.
Calienta la margarina y el aceite en una cazuela y saltea en ella la cebolla y
el ajo 2-3 minutos, removiendo para que no se quemen.
Aade las nueces, el organo y el zumo de limn y sigue removiendo.
Aade las peras y 4 cucharadas del lquido de su coccin, incorpora el
ssamo molido y deja cocer todo junto a fuego suave un par de minutos ms.
Salpimentar al gusto.
Mezcla la pasta con la salsa y srvela decorada con las hojas de organo
fresco y las semillas de girasol.

124

Espaguetis orientales
Ingredientes:
250 gr de espaguetis
championes
pimiento rojo
calabacn
salsa de soja
pimiento verde
berenjena
Preparacin:
Cortamos a tiras finas los championes, el calabacn, la berenjena, el
pimiento rojo y el verde.
Los salteamos (yo lo hice en el wok, pero puede ser en una sartn corriente).
Cuando las verduras ya estn (las podemos dejar un punto crujientes) y la
pasta tambin, lo mezclamos todos con un poco de salsa de soja, al gusto

125

Espaguetis picantes
Ingredientes: 4 personas
350g de espaguetis integrales
4 tomates secos troceados y rehidratados en aceite de oliva
un diente de ajo pequeo
una guindilla (pequeita, depende del gusto)
media latita pequea de aceitunas negras deshuesada en rodajas
3-4 nueces
Un puado de pasas de Corinto
1 ramita de perejil
Aceite de oliva virgen extra, sal
Preparacin:
Corta la guindilla y los tomates secos en trocitos. Pica muy menudito el
diente de ajo y las nueces. Corta en rodajas las aceitunas negras. Lava, seca
y pica las hojas de perejil.
Pon todos los ingredientes anteriores en un bol, aade aceite de oliva al
gusto y deja que se integren bien los sabores.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo, escrrela y ponla en una
ensaladera. Alia con la salsa, mezcla bien y sirve.

126

Estofado de macarrones
Ingredientes: 1 persona
3 o 4 Ajos
1/2 cebolla
1 o 2 clavillos
1 hoja de laurel
pimienta molida
1/2 patata
caldo
macarrones
Preparacin:
Frer los ajos con piel y un cortecito.
Cuando casi estn aadir la hoja de laurel, la pimienta y la cebolla cortada
en trozos grandecitos con el clavillo pinchado en uno de ellos.
Cuando ya est todo dorado aadimos la patata cortada en trozos de
"tamao bocado" y le damos unas vueltas.
Ponemos un poco de caldo para que se nos hagan las patatas.
Cuando veamos que estn prcticamente hechas, aadimos dos puados de
macarrones.
Dejamos hervir hasta que estn los macarrones vigilando que no falte agua.
Tiene que quedar espeso pero con algo de caldo.
Por ltimo sacamos el laurel, los ajos y el clavo.

127

Fideos a lo pobre
Ingredientes: 4 personas.
350/400g de fideos gruesos (de fideu)
2 pimientos rojos asados
1 cebolla grande
1 latita pequea de championes enteros
2 dientes de ajo
Una pizca de pimienta de cayena molida
Aceite de oliva Vrgen Extra
Sal, pimienta negra recin molida y
organo.
Preparacin:
Cuece los fideos unos 8-10 min. en un cazo con abundante agua con sal hasta
que estn "al dente" (deben quedar cocidos pero no demasiado blandos ).
Dora en una sartn con un poco de aceite los ajos, pelados y cortados muy
finos. Despus aade la cebolla muy troceada y menudita. Aade sal y
pimienta negra recin molida, remueve bien, despus aade la pimienta de
cayena y deja que se doren.
Pela y limpia los pimientos (previamente asados), crtalos en tiras finas y
adelos a la sartn. Escurre la latita de championes y aadela a la
cazuela. Sofre todo junto unos 5 min.
Incorpora los fideos escurridos, rectifica la sazn, espolvorea con un poco de
perejil y organo y contina la coccin unos 3 min. ms.
Sirve caliente.

128

Fideos de arroz con verduras

Ingredientes:
250 gr de fideos de arroz
2 cdas de tamari
1 cda de aceite de ssamo
2 cucharadas de aceite de girasol
virgen extra
2 cebolletas tiernas
1 puntita de cta de guindilla picada
2 zanahorias (en juliana o cortadas en
lminas con el pelapatatas)
2 puerros en bastoncitos finos
150 gr de championes
Decoracin:
Espinacas frescas
semillas de ssamo
Preparacin:
Poner los fideos en remojo en agua caliente durante 15 minutos, pasado este
tiempo escurrir.
Calentar en un wok (o sartn grande) el tamari con el aceite de ssamo,
aadir los fideos y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar el wok (con papel) aadir el aceite de girasol y saltear las cebolletas
(parte verde incluida) con la guindilla durante 2 minutos. Aadir el puerro y
la zanahoria y saltear un par de minutos ms, aadir los championes (en
lminas) y saltear 2 minutos ms removiendo con frecuencia. Retirar.
Mezclar las verduras con los fideos. Para emplatar hacer una cama de hojas
de espinacas, poner los fideos con las verduras sobre ellas y espolvorear con
ssamo tostado.

129

Fideos de soja con queso vegano de nori y nueces

Ingredientes:
1 madeja de fideos de soja.
Un trozo de calabacn.
Un trozo de Queso Vegano de nori y nueces)
2 tomates kumato rallados.
1 cdta de aceite de oliva.
Rcula
Preparacin:
Prepara los fideos siguiendo las instrucciones del paquete (se pueden frer o
escaldar en agua hirviendo, yo he hecho lo 2)
Pon los fideos cocidos y bien escurridos en una cazuela al fuego con el
aceite, el queso vegano rallado y la pulpa de los tomates rallados.
Mezcla bien y rehoga a fuego medio-fuerte 3-4 minutos (hasta que el queso
vegano se funda)
Pasa el guiso a una fuente y mzclalo con la rcula limpia y seca y el
calabacn crudo rallado.
Sirve enseguida.

130

La sopa de verduras de mi peque

Ingredientes:
Todas las verduras que se les ocurra:
1 Apio
1 puerro
1 trozo de col
1 Zanahoria
1 Rbano
1 Patata
1 trozo de calabaza
Un chorritn de aceite, sal y si os gustan hierbas provenzales (opcional)
-Un puado de fideos finos por persona (yo mido mas o menos el cuenco de
mi mano )
Preparacin:
Lavar las verduras y cortarlas.
Cocer todas las verduras con agua hasta cubrirlas en una olla con el aceite,
la sal y las especias.
Triturar todas las verduras en su mismo caldo.
As est buensimo. Pero para que mi peque lo tome le cuezo unos fideos en
ese caldo, hago la sopa bastante espesita para que pueda comerla bien con
una cuchara l solito (eso es al gusto).

131

Lasaa de espinacas y pia

Ingredientes
3 placas grandes de lasaa (sin
huevo)
3 manojos de espinacas frescas
1 pia pequea
1 cebolla
Nueces
2 vasos de tomate frito casero
Pimienta negra molida
Albahaca seco
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparacin:
En una cacerola con agua salada hirviendo, cuece las placas de pasta unos
minutos, siguiendo las instrucciones del envase. Saca y deja escurrir sobre un
pao limpio, colocndolas separadas.
Lava y pica las espinacas, y dales un pequeo hervor para ablandarlas
ligeramente. Que no sea ms de 3 4 minutos.
En una cucharada de aceite, saltea una cebolla y la pia picadas. Antes de
que empiecen a dorarse, aade las espinacas escurridas, y saltea hasta que
suelte la mayora del agua, pero no toda para que quede jugosa. Salpimentar
al gusto.
Unta con unas gotas de aceite una fuente de horno y forma capas con las
placas de pasta, la masa de las espinacas y unas nueces espolvoreadas
encima, y as sucesivamente, hasta acabar con una de pasta. Cubre con la
salsa de tomate frito y espolvorea con albahaca seca.
Precalienta el horno a 180 C e incorpora la lasaa durante unos 10 minutos.
Sirve muy caliente.
Variedades
Si lo prefieres, puedes sustituir la salsa de tomate por salsa bechamel. Te
quedar un plato de sabor ms suave.

132

Lasaa de soja, hortalizas y championes

Ingredientes: 4 personas
200 gr, de soja texturizada fina
2 cebollas
1 cebolleta
una zanahoria
5 championes grandes
medio pimiento verde
una berenjena pequea
tres dientes de ajo
2-3 cucharadas de tomate frito
12-14 placas de lasaa
una cucharada de tahini
popurr de pimientas
especias al gusto
un vaso de leche de soja
dos cucharadas de harina
nuez moscada
levadura de cerveza en copos
aceite de oliva
Preparacin:
Hidratar la soja media hora en agua fra. Picar finamente un diente de ajo y
una cebolla, sofrer con sal y popurr de pimientas. Escurrir bien la soja y
aadir al sofrito cuando la cebolla est transparente. Mezclarlo bien y
dejarlo unos minutos. Sazonar con las especias elegidas.
Picar el resto de las hortalizas y los championes muy finamente. En una
cazuela con aceite pochamos la cebolla, la cebolleta y el ajo con una pizca
de sal marina. Cuando est transparente aadimos la zanahoria y el
pimiento, damos unas vueltas y con el fuego fuerte aadimos la berenjena y
el champin. Damos una vueltas y tapamos dejamos hacer a fuego suave. A
los 10 minutos echamos una cucharada de tomate frito y otra de tahini,
removemos y cubrimos con agua, dejamos hacer poco a poco. Echamos la
soja, removemos, tapamos y dejamos hacer a fuego suave 10 minutos.

133

Mientras seguir las instrucciones para las placas de lasaa, remojar si es

necesario. En una fuente apta para horno ponemos dos cucharadas de
tomate frito en la base y montamos la lasaa alternando capas de pasta y
relleno alternativamente.
Preparamos una bechamel ligera con la leche de soja, la harina y el aceite,
sazonamos con la nuez moscada y la pimienta. Vertemos por encima de la
lasaa. Espolvoreamos con copos de levadura de cerveza.
Introducimos la lasaa en el horno previamente caliente a 180 unos 10
minutos.

134

Lasaa de tofu
Ingredientes:
250gr de tofu duro
500 gr de championes picados
2 zanahorias
1 bote de pisto Hida
1 brick de nata vegetal
queso rallado vegano
tomate frito
placas de lasaa precocidas
aceite
sal
organo
Preparacin:
Doramos los championes y la zanahoria muy picada, con una cucharadita de
aceite. Aadimos el tofu desmenuzado y dejamos que reduzca el agua.
Aadimos el bote de pisto y dejamos reducir hasta que se convierta en una
salsa espesa.
Rectificamos de sal y organo.
En el recipiente que vayamos a montar la lasaa ponemos un fondo de
tomate frito para que no se pegue y vamos poniendo una capa de placas de
lasaa (previamente preparada segn fabricante), una de salsa y una de
queso rallado sucesivamente hasta terminar con una de salsa.
Cubrimos con una mezcla de nata y tomate frito (en mi casa no gusta la
bechamel) y espolvoreamos con queso vegano rallado.
Aqu cocinamos segn nuestra preferencia.
En el horno, seguiremos las instrucciones del fabricante de las placas de
lasaa, pero ms o menos sern 15 minutos a 200 grados y 5 de gratinado.

135

Lasaa vegana de verduras

Ingredientes:
Tomate triturado de bote
Lminas de lasaa o canelones
Cebolla cortada en juliana
Zanahoria rallada
Pimiento verde en juliana
Pimiento rojo del piquillo en tiritas
Berenjena en cuadraditos
Esprragos verdes troceados
Espinacas
Piones
Ajo picado
Pimienta molida
Organo
Preparacin:
Fremos el tomate triturado por un lado.
En una sartn grande, fremos la cebolla con un poco de sal, cuando veamos
que est medio hecha, ponemos el pimiento verde, los esprragos, la
berenjena y el ajo.
Aadimos tambin los piones, ya que con el agua de la berenjena se irn
reblandeciendo.
Sofremos tambin junto con todo la zanahoria rallada, los pimientos de
piquillo y las espinacas (aunque yo us acelgas congeladas sin las pencas que
previamente escald. Las puse sin hervir).
Aadimos un poco de organo y la pimienta molida, sin pasarnos. Probamos
de sal, bajamos el fuego y tapamos con una tapadera para que se cueza todo
unos minutos. Cuando lo tengamos listo, sacamos a un bol y mezclamos con
el tomate frito (lo justo para que tenga una consistencia espesa) pero no lo
gastamos todo.
Hervimos la pasta, la sacamos y la secamos en un pao limpio.
En un recipiente para horno ponemos una base de tomate frito para que no
se nos pegue y ponemos una capa de pasta. Justo encima ponemos una capa
del sofrito de verduras. As hasta tener las alturas que queramos.
Yo puse tres de pasta y dos de verdura, y me gust as.
Cuando lo tengamos, agregamos por ltimo una capa de tomate y
espolvoreamos con organo.
Un toque de horno y a comer!!
136

Macarrones con espinacas

Ingredientes: 4 personas.
350-400g de macarrones.
1 cebolla.
Aceite de oliva.
3 puerros.
350g de espinacas.
Un puado de ssamo molido.
Sal.
Preparacin:
Pica la cebolla y ponla en la sartn con el aceite.
Aade los puerros limpios y troceados y las espinacas, sala y mezcla bien.
Tapa y cuece a fuego lento 15-20 min.
Mientras cuece la pasta, escrrela, mzclala con las verduras y servir
caliente, espolvoreada con el ssamo molido.

137

Macarrones con salsa de amapola y almendras

Ingredientes: 4 personas
400g de macarrones integrales , de quinoa ...
100g de almendras picadas crudas.
2 cucharadas soperas de semillas de amapola.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
50g de nata vegetal.
Sal.
Pimienta recin molida.
Preparacin:
Cuece la pasta "al dente", deja escurrir.
Mientras, pon en una sartn con la cucharada de aceite las almendras y las
semillas de amapola. Cuando empiecen a tomar color aade la nata vegetal,
salpimenta y cuando rompa el primer hervor aade los macarrones. Mezcla
bien y deja que se caliente todo junto unos minutos antes de servir.

138

Macarrones con salsa de calabaza y nueces

Ingredientes: 4 personas aprox.
350g de macarrones integrales. .
1 cucharada de perejil picado.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Un puado de nueces peladas.
1 vaso de tomate triturado.
250g de pulpa de calabaza.
1,5dl de bechamel vegana
50g de ssamo tostado molido.
3 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada.
Sal
Pimienta.
Preparacin:
Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante
5min. Escurrirla y reservarla.
Sofrer el ajo y la cebolla picados en una sartn con el aceite.
Verter el tomate y un vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal,
pimienta y una pizca de nuez moscada. Tapar y cocer durante 15min.,
removiendo de vez en cuando.
Aadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, ms agua y continuar la
coccin durante 5-10min. ms.
Cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo salada
hasta que estn al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de
calabaza, la bechamel, el ssamo molido y las nueces troceadas.
Trasladar los macarrones a una fuente refractaria y cocer en el horno a 180
durante 10min. Servir enseguida.
Para la bechamel: cocer en una sartn a fuego medio unos minutos- leche
de soja, harina integral, algas tostadas y picadas (opcional) y sal. Cocer sin
dejar de remover

139

Macarrones integrales con brcoli

Ingredientes:
200 gr. de macarrones integrales blancos
2 ramilletes de brcoli
2 ajitos
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
Preparacin:
Cocer la pasta hasta que est al dente, unos ocho minutos.
Cocer el brcoli con sal, yo prefiero cocerlo en la cazuela sin la tapa para
que no se deshaga.
Partir el ajito en lminas y dorarlo en la sartn. Mezclarlo todo con el fuego
apagado.

140

Mostarella de soja
Ingredientes:
Un puado de Soja texturizada fina.
Salsa de Soja (naturalmente fermentada, reducida en sodio y sin aditivos
qumicos)
Cucharada y media de mostaza preparada. (En la que se ven las especias y
los granos de mostaza molidos.)
Dos tomates medianos.
La mitad de una cebolla pequea.
Pasta de tomate concentrado.
Ajo en polvo.
Sal.
Organo en polvo.
Albahaca secada y troceada.
Preparacin:
Tomar el puado de soja texturizada y colocarlo en un envase transparente
que se pueda sellar hermticamente, ponerle encima salsa de soja hasta que
haya llegado al fondo y haya adquirido un color negro, poner la mostaza
encima y la cebolla picada muy
finamente, mezclar muy bien y tapar
por al menos 30 minutos. Mientras se
pone en una cacerola los dos tomates a
hervir hacindoles cortes en forma de X
en cada extremo.
Dejar los tomates al menos por 30
minutos y luego apagar el fuego, dejar
unos 20 minutos ms. Al sacar los
tomates la piel debe estar casi
desprendida y la pulpa debe estar
suave y con un olor intenso. Poner los
tomates sin la piel en el procesador de alimentos y agregar una cucharadita
de sal, organo, ajo y albahaca al gusto y suficiente agua como para tapar a
los tomates. Se mezcla todo muy bien y se pone en una cacerola con fuego
lento, cuando la mezcla comience a humear se coloca una cucharada
rebosada de pasta de tomate concentrado, debe quedar de color naranja y
no de un rojo radioactivo. Llevar a hervir y probar, si est demasiado salado
se agrega ms agua. Una vez que se haya cocinado por unos 5 minutos se
coloca la mezcla de soja texturizada y se deja por unos 15 minutos.
141

Pasta cuatro quesos

Ingredientes:
Fideos (He usado fideos de trigo completo.)
Una taza de garbanzos cocidos
Semillas de ssamo.
Ajo en polvo.
Organo molido.
Albahaca secada y troceada.
Un puado de anacardos.
Sal (opcional)
Agua
Preparacin:
Poner a cocer los fideos.
Poner en la licuadora o en un mixer los garbanzos incluyendo un poco del
agua, un puado de semillas de ssamo, dos pizcas de ajo en polvo, organo
al gusto y una pizca de albahaca. Mezclar todo hasta que se haya formado
una pasta (No debe tener grumos.) Dejar reposar por unos minutos y luego
aadir el puado de anacardos y un poquitn de agua. Mezclar muy bien
hasta que desaparezcan los grumos. Aadir sal en caso de faltarle. Escurrir
los fideos y no aplicar agua fra.
Servir los fideos y poner la salsa encima.

142

Pasta Con Rag De Esprragos

Ingredientes:
400 grs. de pasta
un manojo de esprragos verdes
una zanahoria
un puerro
un manojito de tomillo
4 cucharadas de aceite
20 gr de margarina
un poco de caldo de verdura
Para la bechamel:
40 gr. de aceite
40 gr. de harina de arroz
400 gr. de leche de avena
sal y pimienta
Preparacin:
Lavar los esprragos y quitar las partes ms duras. Cortar las cabezas y
reservarlas. El resto, junto al puerro y la zanahoria, triturarlo muy fino en un
robot de cocina.
Fundir la margarina en el aceite, aadir el tomillo, pasarlo un poco para que
coja sabor y aadir las cabezas de los esprragos y las verduras trituradas.
Salpimentar y tostar las verduras unos 10 minutos. Regar con un poco de
caldo de verduras caliente, bajar el fuego y dejar que el lquido se evapore.
Bajar el fuego al mnimo y continuar la coccin unos 40-45 minutos ms, muy
lentamente, hasta que el ragu est dorado y tierno.
Preparar la bechamel de forma habitual (yo la he hecho con harina de arroz
y leche de avena, porque es la que ms me gusta).
Cocer la pasta bastante al dente, saltearla en las verduras, aadir la
bechamel y hornear a 180 durante 10 minutos (le espolvore levadura de
cerveza antes de hornear, por encima)

143

Pasta con verduras Fritas y salsa de soja

Ingredientes:
400 gramos de pasta de arroz
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
3 zanahorias
100 gramos de championes
20 tomates cherry
Aceite y sal
salsa de soja
Preparacin:
Cortamos a laminas los pimientos y los ponemos a frer con bastante aceite,
luego aadimos la cebolla y las zanahorias (todo a laminas no superiores a los
10 cm.). En otra paella fremos los championes. Cuando ya estn casi
hechos aadimos los tomates cherry (CUIDADO QUE EXPLOTAN!!!).
Paralelamente ponemos a hervir la pasta unos 3-4 minutos (cuidado que esta
pasta se hace ms rpida que la tradicional).
Una vez hervida escurrir y presentar en bandeja para servir.
Juntar todas las verduras en una misma paella y frer un poco ms con salsa
de soja al gusto.
Una vez acabado servir encima de la pasta. Y listo para comer.
Comentarios Adicionales:
Se le pueden aadir infinidad de productos como pasas, piones, tofu,
berenjenas, etc.

144

Pasta primavera
Ingredientes: 4 personas.
350 de espaguetis/tallarines.
75g de margarina vegetal.
50g de avellanas tostadas.
2 dientes de ajo.
50g de almendras molidas.
15g de levadura de cerveza en copos.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta negra recin molida.
La ralladura de la piel de 1/2 limn.
Un puado generoso de hierbas aromticas frescas (menta, albahaca,
cebollino, perejil, cilantro...)
Preparacin:
Cuece la pasta "al dente" y escrrela reservando un poco del agua de la
coccin. Funde la margarina en una sartn y cuece en ella los ajos pelados y
fileteados (en lminas muy finas) sin dejar que se fran.
Aade las hierbas aromticas picadas, las avellanas troceadas, la piel rallada
de 1/2 limn y las almendras molidas bien mezcladas con la levadura de
cerveza en copos. Salpimentar y deja cocer en sartn unos segundos.
Aade un poquito de agua de la coccin de la pasta, mezcla bien, agrega la
pasta cocida remueve, deja que se caliente unos segundos y sirve.

145

Spaguetti ai funghi
Ingredientes: 4-6 personas
500 gr de spaguetti
Hongos shiitake y championes (cantidad al gusto)
1 brick de 200 ml de nata de soja
1/2 cebolla
1 diente de ajo grande o 2 pequeos
aceite de oliva
sal y perejil
Preparacin:
Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla en una sartn con 2 cucharadas de
aceite de oliva (fuego medio-bajo)
Picar el ajo muy pequeo y aadirlo a la cebolla cuando est ya
transparente.
Cortar los hongos y championes en lminas y aadirlos a la sartn destapada
para que se evapore bien el agua de los championes
Cuando ya estn hechos (5 minutos aproximadamente), salar ligeramente,
aadir el perejil, apagar el fuego y reservar.
Al mismo tiempo cocer los spaguetti como siempre y escurrirlos sin enfriarlos
con agua. En la cacerola an caliente verter un chorrito de aceite de oliva,
echar los spaguetti, tapar y sacudir bien para que se impregnen bien y que
luego no se peguen con la nata. Aadir la mezcla de la sartn, la nata,
remover bien y comer enseguida.

146

Tallarines con espinacas

Ingredientes: 2 personas.
200 g de tallarines (se ven oscuros, porque son de espelta, pero sirven
cualquiera).
150g de espinacas frescas.
50g de piones.
1 limn.
1 ajo.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta recin molida
Preparacin:
Ralla la piel de 1 limn (bien limpia) y mzclala con 3 cucharadas soperas de
zumo de limn, el aceite de oliva, sal y pimienta recin molida.
Cuece lo espaguetis en abundante agua con sal, escrrelos.
Pica el ajo muy picadito y psalo un poco por una sartn con el aceite,
agrega las espinacas limpias y troceadas y los piones. Riega con el alio y
saltea todo junto unos 3-4 minutos.
Al final del todo, los ech unas pipitas de calabaza y girasol por encima.

147

Tallarines con hinojo y nueces

Ingredientes: 2-3 personas aprox
225g de tallarines integrales.
2 bulbos de hinojo.
1 cebolla roja (o cualquier otra).
2 cucharadas soperas de soda aprox.
1 cucharadita de tomillo seco picado.
5-6 nueces peladas y picadas.
1cucharada sopera de tahini.
Aceite de oliva.
Pimienta.
Sal.
Preparacin:
Pela los bulbos de hinojo, elimina los tallos, lvalos y crtalos en trozos
medianos. Sofre la cebolla picada, con poquito aceite, cuando empiece a
tomar color aade el hinojo y mueve un poco para que se dore, riega con la
soda y deja que esta se evapore.
Pon la mitad del hinojo-cebolla en el vaso de la batidora, aade el tomillo y
el tahini y tritura para obtener una crema basta (como arenosa o granulada,
aade agua si lo necesitas) y reserva la otra mitad.
Pasa esta crema a un cuenco y mzclala con una cucharada de aceite de
oliva.
Pon una olla a hervir con abundante agua salada y cuece en ella los tallarines
hasta que estn "Al dente". Escrrelos y mzclalos bien con la crema de
hinojo y la mitad de las nueces picadas.
Sirve en los platos, aade el guiso de hinojo-cebolla que habamos reservado
y espolvorea los tallarines con las nueces restantes y una pizca de tomilo
picado. (Los de la foto se ven oscuros porque son tallarines de espirulina)

148

Wok de tallarines con verduritas

Ingredientes:
275 gr de tallarines
media cebolla grande
un calabacn
un trocito de pimiento rojo
un trocito de pimiento verde
100 gr de championes
unas ramitas pequeas de brcoli
media latita de maz
aceite de oliva, sal
salsa de soja
Preparacin:
Calentamos el wok con un poco de aceite, aadimos la cebolla finamente
picada y un poquito de sal, bajamos el fuego del wok. Mientras picamos los
pimientos en tiras, el calabacn en bastoncillos, separamos las ramitas de
brcoli y cortamos el champin en lminas.
Cuando la cebolla est tierna aadimos los bastoncitos de calabacn. Cuando
est hecho echamos el brcoli y los pimientos. Despus aadimos los
championes y el maz. Lo salteamos y aadimos un chorrito de salsa de
soja.
Mientras, en una olla de agua con sal hervimos los tallarines hasta que estn
al dente (unos 9-8 minutos). una vez cocidos, los escurrimos y los ponemos
en el wok.
Mezclamos la pasta y la verdura y echamos otro chorrito de salsa de soja.
Servir calentito.

149

ndice Pastas
Bucatini alle Melanzane
Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados
Ensalada de pasta con mango y rcula
Espaguetis a la oriental
Espaguetis con brcoli
Espaguetis con peras y salsa de nueces
Espaguetis orientales
Espaguetis picantes
Estofado de macarrones
Fideos a lo pobre
Fideos de arroz con verduras
Fideos de soja con "queso vegano de nori y nueces"
La sopa de verduras de mi peque
Lasaa de espinacas y pia
Lasaa de soja, hortalizas y championes
Lasaa de tofu
Lasaa vegana de verduras
Macarrones con espinacas
Macarrones con salsa de amapola y almendras
Macarrones con salsa de calabaza y nueces
Macarrones integrales con brcoli
Mostarella de soja
Pasta "4 Quesos"
Pasta con rag de esprragos
Pasta con verduras fritas y salsa de soja
Pasta primavera
Spaguetti ai funghi
Tallarines con espinacas
Tallarines con hinojo y nueces
Wok de tallarines con verduritas

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150

REPOSTERIA

151

Bizcocho de almendras o avellanas

Ingredientes:
250 g de harina de trigo
125 g de azcar
250 g de margarina vegetal
1 sobre y de levadura en polvo (o 2 dobles de gasificante)
7-8 cdas. de compota de manzana
2 cdas. de canela en polvo
2 cdas. de almendra o avellana molida
1 cda. de vainilla azucarada
Zumo y ralladura de un limn
1 pizca de sal
Preparacin:
Poner en el bol de la batidora todos los ingredientes menos la harina y el
gasificante y mezclar, un par de minutos. Aadir la harina y la levadura
tamizadas y batir hasta que se integre. Poner en un molde engrasado y
hornear a 180-200 C hasta que est listo, o en panificadora (no es necesario
dejar las palas, pues la masa ya est mezclada).

152

Bizcocho Mrmol
Ingredientes:
Masa chocolate
150 g de harina de trigo
3/4 sobre de levadura en polvo
50 g de cacao en polvo
75 g de azcar
1 yogur de soja de chocolate
1 medida del vaso de yogur de leche de soja
1 cda. de aceite de girasol
1 pizquita de sal
Masa vainilla
150 g de harina de trigo
1 y 1/4 sobre de levadura en polvo
2 o 3 cdas. de azcar de vainilla
75 g de azcar
1 yogur de soja de vainilla
1 cda. de aceite de girasol
1 pizquita de sal
1 medida del vaso de yogur de leche de soja
Preparacin:
En un recipiente, tamizar con un colador y mezclar la harina, el cacao, la
levadura, el azcar y unos granos de sal.
En otro recipiente, batir el aceite de girasol, el yogur y la leche de soja, para
aadir a continuacin la mezcla al resto de ingredientes. Remover con
esptula hasta obtener una masa homognea suave y sin grumos.
Haz lo mismo en un recipiente aparte con los ingredientes para la masa de
vainilla.
Mientras tanto, precalentar el horno a 200 C.
Untar un molde con un poco aceite y extender la masa dentro alternando la
de chocolate y la de vainilla, se pueden echar intentando hacer dibujos.
Colocar en el horno a altura media durante 30 minutos. Sacar del horno y
espera que enfre para desmoldar.
Sugerencia:
Fundir un trozo de chocolate negro, y extender por encima, llevar a
congelador unos minutos hasta que la cobertura endurezca.
153

Bizcocho de zanahorias y manzanas

Ingredientes: cantidades aproximadas
kg de harina integral
2 cdtas. de levadura
2 zanahorias grandes ralladas
2 manzanas trozadas
3 vasos medianos de leche de soja
1 y vasos medianos de azcar
1/4 vaso mediano de aceite de oliva
Preparacin:
Mezclar la harina con la levadura. Aadir la leche de soja y mezclar hasta
conseguir una masa homognea.
Aadir el azcar, las zanahorias, las manzanas y el aceite de oliva. Mezclar
bien.
Pasar a un molde engrasado con un poco de aceite o margarina, o protegido
con papel vegetal.
Hornear unos 45 minutos a 210 C usando el calor inferior del horno.

154

Brownie
Ingredientes:
3 cdas. colmadas de harina de soja (ms 4 cdas.de agua por c/cda.de soja,
se debe preparar 2 horas antes, es el sustituto de dos huevos, no es
ingrediente imprescindible, pero ayuda a dar ms homogeneidad)
tazn de azcar o fructosa
tazn de azcar integral de caa moreno (sin refinar)
1 tazn (taza grande) de harina integral de trigo
1 tazn de harina especial repostera
medida de yogur con leche de almendra o de avellana
2 yogures de soja de frutilla (opcional con trocitos o leche de almendras)
tazn de cacao puro o cualquier preparado de cacao
taza de aceite de oliva virgen extra
sobre de levadura y 1 cda. de bicarbonato.
1 tazn de agua
taza de nueces (opcional)
taza de chips de chocolate negro (opcional)
1 cdta. de sal
Preparacin:
Hervir el tazn de agua y tazn de harina, mover
constantemente, hasta que quede una pasta no muy espesa. Apagar el fuego
y deja enfriar.
Mezclar el azcar/fructosa, sal, cacao y el aceite a la mezcla (preparada 2
horas antes) de harina de soja con agua. Aadir la pasta de agua y harina, y
mezcla bien. Aadir los yogures de soja de frutilla y yogur con leche de
almendra (opcional).
Mezclar en otro cuenco 1 tazn y de harina, el sobre de levadura,
cucharadita de bicarbonato, nueces partidas y las pepitas de chocolate y
aadir a la mezcla anterior. Batir bien hasta que quede bien mezclado. La
mezcla debe quedar espesa pero que se pueda mover sin dificultad con una
esptula de madera, si queda muy espesa, aadir cualquier tipo de leche
(almendras, avena, soja, arroz) y remover. Se aconseja probar la mezcla
cruda para comprobar cmo est de dulce, por si es necesario aadir ms
azcar/ fructosa.
Poner el horno a 175 C. Colocar papel especial repostera en un molde
aprox. de 27 x 27 y untarlo con aceite de oliva. Verter toda la mezcla en l.
Introducir el molde al horno durante 1 hora aprox., o hasta que al introducir
un cuchillo en el brownie salga limpio.
155

Bocaditos de chocolate
Ingredientes:
1 masa de hojaldre vegana.
1 tableta de chocolate negro vegano.
Preparacin:
Poner a calentar el horno a 220 C. Estira la masa de hojaldre.
Trozar en cuadraditos el chocolate.
Cortar el hojaldre en tiras de unos 3 dedos de ancho.
Colocar un trozo de chocolate en una esquina de la tira (dejando un poco de
borde), envolver el chocolate con el hojaldre (hacindolo rodar sobre s
mismo) cortar la porcin y repetir hasta terminar con todas las tiras de
hojaldre (te sobrar chocolate). De cada tira salen varios cuadraditos.
Pisar con un tenedor los bordes de cada cuadradito de chocolate para
sellarlos y pintar la superficie con un poquito de agua.
Repartir los cuadraditos sobre una bandeja apta para el horno cubierta con
papel vegetal.
Cocinar en la parte media del horno, a unos 200-220C unos 10-15 min (hasta
que se doren un poco).
Retirar y dejar enfriar antes de servir (en invierno se pueden servir
templados).
Se pueden rellenar con: mermeladas, chocolate-mermelada, trozos de fruta,
tahini, melaza, canela, vainilla.
Tambin se sirve con rellenos salados: pats y/o quesos vegetales, verduritas
al vapor, salteadas o en pur, frutos secos y especias.

156

Coca de Poma [coca de manzana]

Ingredientes:
Para la masa
1/2 kg de harina
1/2 vaso de aceite
1 vaso grande de cerveza
1 sobre de levadura qumica
Para la cobertura
4 manzanas grandes
1 puado de frutas desecadas (opcional, arndanos y cerezas desecadas y
rehidratadas)
1 puado de nueces peladas para decorar (opcional).
Azcar integral (a gusto).
Preparacin:
Poner las frutas desecadas (si las usas) en remojo con agua, zumo o algn
licor para que se rehidraten un poco.
Pelar las manzanas, crtalas en lminas finas y resrvalas en un bol con zumo
de limn para que no se oxiden.
Poner el horno a calentar a 175-180C
Mezclar en un bol los ingredientes de la masa hasta formar una bola.
Extender sobre una superficie enharinada y trabajar para conseguir una masa
elstica, que no se pegue en las manos.
Engrasar una bandeja para el horno y extender la masa en ella.
Pinchar la superficie con un tenedor y presiona con l, tambin los bordes.
Cubrir la masa con las lminas de manzana.
Espolvorear sobre la coca las frutas desecadas, rehidratadas y escurridas,
azcar integral a gusto.
Introducir la coca al horno, en la parte media y dejar cocer unos 30 min a
175 aprox.
Retirar del horno y decorar con las nueces partidas en cuartos o trozadas.

157

Flan de chocolate y almendra

Ingredientes: 6 flanes.
400ml de leche vegetal
1 cda. sopera colmada de agar-agar en polvo
2 cdas. soperas colmadas de almendras molidas
1 cda. sopera colmada de chocolate puro en polvo.
2 cdas. de azcar integral (o ms, a gusto).
Opcional:
Esencia de vainilla.
Frutas rojas desecadas (cerezas, frutillas)
Canela molida para decorar y servir.
Preparacin:
Calentar en un bol a fuego bajo la leche vegetal con el agar-agar, la esencia
de vainilla y el azcar integral.
Aadir el chocolate en polvo y las almendras molidas y seguir la coccin a
fuego bajo, sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Triturar bien hasta obtener una mezcla homognea y aadir las frutas
deseadas.
Seguir la coccin un par de minutos ms mezclndolo bien.
Repartir la mezcla en moldes tipo flaneras, previamente humedecidos con
agua y dejar enfriar mientras cuajan.
Cuando estn a temperatura ambiente reserva en el heladera. Servir
espolvoreados con canela al gusto.

158

Flanes o Natillas de Vainilla

Ingredientes:
Un sobrecito de Maizena
Leche de soja
Azcar de caa (u otro)
Una olla y una cuchara
Canela (opcional)
Preparacin:
Para Natillas:
De 1 litro de leche, separar una taza y desleir en ella el contenido de un
sobre. Calentar el resto de la leche con azcar (8 cdas. aprox).
Cuando hierva, verter el contenido de la taza y remover constantemente.
Al primer hervor retirar del fuego y verter en platos individuales o en una
fuente honda. Dejar enfriar.
Para flanes:
De medio litro de leche, (lo mismo que con las natillas) hemos de separar una
taza y desleir en ella el contenido de un sobre. Calentar el resto de la leche
con azcar (de 4 a 6 cucharaditas).
Cuando hierva, verter el contenido de la taza y remover constantemente.
Al espesar, retirar del fuego y verter en un molde caramelizado. Dejar
enfriar, echar canela por encima o galletitas.

159

Galletas de soja y naranja

Ingredientes:
200 g harina de trigo
100 g harina de soja
100 g margarina
100 g azcar
1 naranja
50 gr nueces o almendras crudas
2 cdtas. de levadura en polvo
Preparacin:
Por un lado bate la margarina y el azcar hasta que se forme una crema
espumosa. Entonces aadir las nueces, una cucharada grande de ralladura de
naranja y el zumo de media naranja recin exprimida.
Por otro, mezcla las harinas con la levadura y ve incorporndolas a la crema
anterior, con ayuda de un tenedor grande o unas varillas.
Cuando ya est todo ligado, amasa un poco con las manos. Queda algo
arenosa, pero no se nos debe pegar en los dedos. Extiende con un rodillo
sobre una superficie plana y limpia, dejndola con un grosor de medio
centmetro. Corta las galletas con unos moldes o la boca de un vaso pequeo,
y ve colocndolas en la bandeja del horno, sobre un papel especial para
hornear. Cucelas a unos 170 C, aproximadamente 15 minutos, o cuando
veas que empiezan a dorarse. Deben quedar echas, pero blandas, con una
textura que recuerda a los polvorones.
Djalas enfriar antes de tocarlas, para que no se desmenucen.

160

La Dolce Vita
Ingredientes:
7-8 rebanadas de pan integral sin borde.
2 naranjas grandes para zumo.
4 cdas. soperas de mistela (opcional)
300 ml de nata de soja para montar muy
fra.
1 cda. sopera de cacao puro en polvo.
1 cda. sopera de canela molida.
7-8 nueces peladas y troceadas.
Cacao puro en polvo para espolvorear.
2 cdas. soperas de azcar integral molido.
Preparacin:
Exprime las naranjas y mezcla su zumo con la mistela (si la usas). Forra con
film transparente un molde apto para el congelador.
Moja (sin empapar o pinta con un pincel de cocina) ligeramente las
rebanadas de pan de molde en la mezcla de zumo-mistela, escurre si fuese
necesario.
Cubre el molde con el pan (la base y los laterales). Reserva en la heladera
mn. 15 min.
Mientras mezcla la nata con el azcar molido.
Bate bien (no es necesario llegar a montarla) y divide la mezcla en 2 partes
aprox.
Aade a una parte las nueces y la canela. Mezcla el cacao en polvo con la
otra mitad.
Vierte sobre el pan la mitad de nata-nueces (esta tiene que quedar abajo
porque pesa ms).
Termina de rellenar, con cuidado para que no se mezclen, con la nata-cacao.
Tapa con ms pan de molde mojado en zumo y cubre bien con film
transparente.
Reserva en el congelador 3-4h, scalo del congelador y psalo al heladera 3040 min. antes de servir.
Desmolda retirando el film, espolvorea con cacao puro molido y srvela
cortada en raciones.

161

Magdalenas choco-choco
Ingredientes:
2 tazas de harina integral (us de espelta)
1/2 cdta. de sal
4 cdtas. de levadura
1/2 cdta. de bicarbonato
1/2 taza de azcar moreno
4 cucharadas de aceite de girasol
Medio pltano maduro
1 bote de leche de coco y un poco ms.
Pedacitos de chocolate vegano
Coco rallado
Preparacin:
Precalentar el horno a 200
Tamizar la harina y mezclarla con la sal, azcar, levadura y bicarbonato.
Por otro lado, mezclar la leche, con el aceite, el pltano muy muy triturado
y un poco de coco rallado y los trocitos de chocolate.
Mezclar con la harina, sin dar muchas batidas.
En este punto, probis a ver si est a vuestro gusto de azcar y en mi caso,
agregu ms leche (a ojo) porque me pareci que estaba muy espeso. Como
no tena ms de coco, ech de avellanas.
Llenar los moldes hasta 2/3 de su capacidad. Echar unas cuantas pepitas de
chocolate por encima y hornear unos 30 mins.

162

Magdalenas de naranja y chocolate

Ingredientes:
1 naranja ecolgica o muy, muy bien lavada
1 taza de azcar de caa
1 pltano
3/4 de taza de leche vegetal (us de avellanas)
50 grs. de margarina vegetal
50 grs. de manzana triturada
2 tazas de harina integral (us espelta)
1 cdta. de levadura
1 cdta. de bicarbonato
Preparacin:
Precalentar el horno a 200. Tamizar la harina integral.
Cortar la naranja a trozos (enterita, tal cual, por eso hay que lavarla muy
bien si no es ecolgica) y picar junto al azcar. Agregar el pltano, la
margarina y la manzana y seguir picando todo.
Mezclar por otro lado, el resto de ingredientes secos: la harina tamizada,
leva- dura y bicarbonato.
Incorporar los lquidos a los secos, pero sin remover excesivamente.
Incorporar pepitas de chocolate.
Meter en los moldes, llenando las 3/4 partes y hornear unos 30 mins. aprox.
Se puede baar en chocolate fundido y decorado con unos corazoncitos de
azcar.

163

Magdalenas multicereales
Ingredientes: 12 unidades
Ingredientes A
1 tazas de harina integral de espelta o trigo
1/4 taza de copos de avena
1/4 taza de polenta
1/3 taza de semillas de ssamo y lino (mitad y mitad)
1 cdta.de levadura
1 cdta.de bicarbonato
1/2 cdta. de sal
1 cdas. soperas de canela molida (opcional)
ralladura de 1 limn (o naranja) orgnicas o muy bien lavado
Ingredientes B:
1 taza de leche de soja
1/4 taza de aceite de semillas o de oliva suave
1/2 taza de sirope de gave
1 banana madura triturada
1/2 taza de dtiles cortados, pasas, ciruelas (opcional)

Preparacin:
Precalentar el horno a 175C.
Mezclar todos los ingredientes A en un bol (habiendo molido previamente el
lino y el ssamo).
Mezclar todos los ingredientes B en otro bol.
Agregar los ingredientes B a los A y mezclar, hasta que se integre todo. Aadir
los dtiles, pasas, etc (si se quiere) y mezclarlos suavemente.
Verter la masa en los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Decorar al gusto.
Llevar al horno precalentado y mantener 20-30 minutos hasta que estn dorados y hayan subido. Comprobar con un palillo si estn bien hechos por dentro.

164

Magdalenas de quinoa y naranja

Ingredientes:
3/4 de taza de quinoa cocida
1 y 1/4 tazas de polenta
2/4 taza de copos de avena o harina de
arroz
1 sobre y medio de levadura qumica
1/2 cdta. de sal
2 cdta. de canela molida
3 naranjas ecolgicas y si no, muy bien
lavadas
2/3 de taza de melaza
8 cdas. de aceite de girasol
1 banana madura
1 taza de leche vegetal o zumo de naranja
Opcional: trocitos de dtiles, nueces, chocolate y fideos de colores
Preparacin:
Mezclar en un bol la quinoa cocida, la polenta, harina de arroz o avena,
levadura, sal y canela.
Rallar la cscara de dos naranjas y dejar la ralladura reservada. Pelar
tambin la otra naranja y partir las tres naranjas en trocitos muy pequeos y
mezclar con la melaza, la banana machacada el aceite, la leche vegetal y la
ralladura de naranja.
Mezclar con las harinas, pero no batir. Con unos diez golpes de cuchara, es
ms que suficiente, aunque quede algn grumo o parezca que queda harina
suelta. Si se quieren rellenar de dtiles, nueces, etc..., ste es el momento
de agregarlas tambin (yo esta vez no les puse nada).
Si la mezcla resultara demasiado lquida (ya que depende del jugo que hayan
soltado las naranjas), agregar un poco ms de polenta o harina de arroz o copos de avena. Si resultara demasiado espesa, agregar un poco ms de leche
vegetal o zumo.
Verter la masa en los moldes preparados. Adornar si se quiere, con fideos de
colores, chocolate y cocer en el horno a unos 200, unos 25-30 mins.

165

Marquesa de chocolate
Ingredientes:
12 rebanadas de pan integral de molde, aprox.
Leche vegetal (para mojar el pan, he usado de avena)
1 tableta de chocolate para fundir (250g)
1 brik de nata de soja para montar (300ml)
Canela en polvo (opcional para decorar)
Film transparente
Preparacin:
Es conveniente tener la nata varias horas en la heladera, cuanto ms fra
mejor se monta.
Pon a fundir al bao Mara el chocolate troceado. Mientras, retira los bordes
de las rebanadas del pan.
Forra con film transparente el molde elegido, dejando que sobresalga por todos los lados.
Moja, vuelta y vuelta, sin llegar a empapar, cada rebanada de pan en la
leche vegetal.
Cubre la base del molde con una capa de las rebanadas, recortndolas si es
necesario.
Cubre tambin los laterales, dejando los extremos descubiertos.
Mezcla el chocolate fundido (y templado) con la nata, bate con unas varillas
para que monte un poco.
Vierte la mitad de la mezcla en el molde.
Pon ms rebanadas formando otra capa y rellena con la mezcla restante.
Cubre con el resto del pan, tapa con el film que sobresale del molde y
reserva min. 2h en la heladera antes de desmoldar.
Sirve, desmoldando la marquesa, retirando el film y espolvoreando la
superficie con canela molida (o cualquier otra cosa que prefieras).

166

Pastel de calabaza
Ingredientes:
180 g de azcar integral (azcar moreno) o normal
180 g de harina
180 g de aceite de girasol
100 g de pasas de corinto o
pepitas de chocolate negro
1 Kg de calabaza aprox.
1 palo de canela
Cascara de medio limn
1 pizca de sal
1 sobre de levadura Royal
1 puadito de nueces picadas
1cta. de nuez moscada
1 cdta. de canela
1 cdta. de jengibre
Preparacin:
Cocemos la calabaza limpia y en cuadritos en agua con un palo de canela, la
piel de limn y la pizca de sal. Cuando est blanda colamos y reservamos
hasta que est tibia, retirando la canela.
Luego la batimos bien con la piel del limn includa, el azcar, el aceite y las
especias, un buen rato con la batidora.
Al final aadir la harina tamizada con la levadura qumica, las nueces y las
pasas o pepitas de chocolate.
Horneamos a 180 hasta que al pinchar con un palillo de brocheta, sta sale
limpia.
Se puede glasear una vez fro con chocolate.
Glas de chocolate:
35 g de aceite de girasol
200 g de chocolate negro fondant
Calentamos el aceite en un cazo y aadimos el chocolate en trocitos hasta
que se funde. Cubrimos el pastel y dejamos enfriar. Si sobra, aguanta bien en
la heladera en un tarro de cristal tapado

167

Pastel de chocolate y frutos secos

Ingredientes:
200 g de chocolate fondant.
125 g de margarina
150 g de galletas veganas (us mitad hojaldradas, mitad napolitanas).
125 g de almendras peladas y troceadas
75 g de avellanas peladas y troceadas.
2 cdas. soperas de melaza
Preparacin:
Se funde el chocolate junto con la margarina en un recipiente al "bao
Mara", en el microondas, hasta quedar una pasta homognea. Se reserva.
Con un rulo, se muelen las galletas hasta quedar casi en polvo. Se unen las
galletas con todos los frutos secos y se le aade la melaza. Se le agrega el
chocolate fundido y se mezcla todo muy, muy bien.
Se cubre un recipiente rectangular con film y se echa toda la mezcla.
Se alisa bien por arriba, se decora con unas nueces y se deja en la heladera
unas dos horas, como mnimo.

168

Pastel de tofu y algarroba

Ingredientes:
Para la masa de almendras:
60g de harina de almendras
2 cdas. soperas de aceite de oliva.
125 g de harina integral.
2 cdas. De azcar integral.
Una pizca de sal.
1 gota de extracto de almendra (opcional).
2-3 cdas. De agua helada.
El zumo de 1 naranja.
Para el relleno:
1 bloque de tofu.
2 cdas. soperas de aceite de oliva.
70 ml de zumo de naranja
70 ml de zumo de manzana
25 g de harina de algarroba o cacao en polvo
2 cdtas. de extracto de almendras (opcional)
1 puado de frutillas (opcional)
Preparacin:
Coloca la harina integral, la de almendras, el aceite, el azcar, el extracto
de almendras y la sal en un bol y mzclalo todo bien frotando entre las
manos para que quede como migajas.
Aade el zumo de naranja y el agua helada y mzclalo todo hasta que la
masa forme una bola.
Colcala sobre papel vegetal, presiona hasta dejar un grosor de unos 2,5 cm
aprox. y cubre con otra hoja de papel vegetal ligeramente enharinado.
Deja reposar en la heladera 20 min aprox. antes de estirarla. Pasado ese
tiempo estira la masa y colcala sobre la base del molde (previamente
engrasado y enharinado, y pincha los bordes y la base con un tenedor para
que no de hinche al cocer) que hayas elegido (a ser posible redonda y cuyo
borde tenga varios cm de profundidad, el pastel debe quedar tipo "chiche") y
cucela ligeramente en el horno a unos 160 sin dejar que llegue a dorarse
(10-15min. aprox.), scala del horno dejando este encendido mientras
preparas el relleno.

169

Prepara el relleno picando bien fino el tofu, colcalo en el vaso de la

batidora junto con el resto de ingredientes y bate hasta obtener una pasta
suave y cremosa (si queda muy espesa diluir con un poco de leche o nata de
soja). Vierte la mezcla sobre la masa semicocida en introduce en el horno a
180 durante aprox. 1h.
Deja enfriar antes de desmoldar y reserva en el heladera hasta el momento
de servir, espolvorear con harina de algarroba.
Comentarios adicionales:
Al no llevar huevo ni gelatinas tarda en cocer, dependiendo del horno podra
tardar entre 45min y 1 h, antes de sacarla del horno comprobar que el
relleno ha cuajado introduciendo un pincho o la punta de un cuchillo afilado,
si sale muy manchado de relleno es que todava le falta.

170

Tarta cruda de zanahorias

Ingredientes:
La masa:
15 nueces peladas y troceadas.
1 zanahoria mediana.
3 dtiles sin hueso y troceados.
El zumo de 1/2 naranja.
Cobertura:
El zumo de 1/2 naranja.
1 zanahoria rallada mediana.
1 palito de canela.
1 cdta. harina de algarroba.
1 nuez pelada y troceada para decorar.
Unas gotas de zumo de limn.
Preparacin:
Prepara la masa triturando todos los ingredientes hasta obtener una pasta
densa y homognea.
Pon un aro de cocina en el centro de un plato y rellena el interior del aro con
la pasta anterior.
Cubre con film transparente y reserva en la heladera mn. 2 horas antes de
desmoldar.
Mientras, prepara la cobertura pelando y rallando la zanahoria, ponla en un
bol con el zumo de la naranja, el zumo de limn, el palito de canela y la
harina de algarroba.
Tapa con film transparente y reserva en el heladera el mismo tiempo que la
masa.
En el momento de desmoldar retira el film que cubre la masa, pasa un
chuchillo de hoja lisa por el interior de aro para facilitar el desmoldado, y
retira el aro con cuidado.
Pon en un colador los ingredientes del bol, retira el palito de canela y una vez
escurrida reparte la zanahoria sobre la masa.
Sirve espolvoreando con harina de algarroba al gusto y decorando con una
nuez troceada

171

Tarta fra de yogur

Ingredientes:
3 yogures de soja
1 vaso de leche vegetal
3 cdas. de limn
1 cda. de alga agar-agar en polvo
10 galletas gruesas
50 gr margarina
Mermelada de frutas rojas: frambuesa, fresas o moras
Preparacin:
Desmiga las galletas, en un mortero o pasndoles el rodillo por encima. Funde
la margarina y adesela a las migas, mezclndolas bien. Colcalas como base
en un molde circular, aplastando para que quede igual de grueso por todos
la- dos.
Disuelve una cucharada muy rasa de agar-agar en el vaso de leche fra, y
llevar a ebullicin, a fuego medio. Deja hervir un minuto, removiendo, y
mezcla con los yogures y el zumo de limn, hasta que se hagan una crema
uniforme. Echa sobre la base de las galletas en el molde y mete en el
heladera.
A la media hora, aproximadamente, cuando haya cuajado la tarta, distribuye
mermelada cubriendo toda la superficie de arriba. Refrigera de nuevo, y sirve
muy fra.
Se puede echar miel de caa, sirope de savia o coco rallado a los yogures, y
cambiar el sabor de la mermelada por cualquier otra fruta: pia, durazno,
ciruelas

172

Tarta de Galleta, Zanahoria y Moca

Ingredientes: 10 personas
24 galletas tipo Maria [cuadradas]
1 kg zanahorias
200 gr de margarina
1 taza pequea de azcar (para la moca)
Coco rallado
Caf soluble. Medio bote pequeo
Un poco de agua
Crema de zanahoria:
Cocer las zanahorias, pasarlas por el pasapur, echar azcar y coco, mezclar
todo bien. La cantidad de azcar y el coco al gusto de cada uno.
Crema de moca:
Batir bien la margarina hasta empezar a esponjar. Disolver el caf soluble con
el agua e ir agregndolo en veces sobre la margarina. Cada vez batir de
nuevo. Luego aadimos el azcar. Mezclar bien.
Para mojar las galletas en agua. Las empapamos vuelta y vuelta y las
colocamos en la fuente.
Para montar la tarta
Ir poniendo: capa de galletas, zanahoria, galletas, capa de moca.
La de moca que sea ms fina que la de zanahorias para que se pueda servir
bien colocar las galletas como si fuera una pared de ladrillos.
Se puede hacer lo gruesa que cada uno quiera luego se cubre con chocolate.

173

Tartaletas dulces de durazno

Ingredientes:
Base de las tartaletas
125 g almendras crudas
10 dtiles naturales
1 cda. de sirope de savia
2 cdas. de cacao puro
1 cda. de canela
1 cda. de nuez moscada
1 cda. de extracto de vainilla
Pellizco de sal
Relleno:
3 duraznos
150 g de nuez de Brasil o castaas de Para
1 cda. de sirope de savia
1 cda. de extracto de vainilla
1 cda. de canela
Zumo de 1/2 limn
Ralladura de cscara de limn
Pellizco de sal
Preparacin:
Primero haz la base:
Hidrata las almendras sumergidas en agua durante 2 a 4 horas. Aclara bien y
escurre.
En una picadora (si no tienes, utiliza la batidora a velocidad muy suave o el
mortero con un poco de paciencia) mulelas junto a los dtiles deshuesados.
Si los dtiles son secos, tendrs que hidratarlos antes tambin durante 15
minutos en agua. Cuando est todo pulverizado, aade todos los dems
ingredientes y muele un poco ms. Vers que se convierte en una masa con
textura de arena pero muy pegajoso. Ese ser el punto que necesitars.
Coge pellizcos de la masa y presinalos en el fondo de las tartaletas o moldes
individuales. Mejor si lo haces desde el centro hacia afuera, dejando un
grosor de 0.5-1 cm. Para manipularlos un buen truco es tener los dedos
mojados en un poco de agua, y entonces no se te pegar.
Reserva las bases ya preparadas en la heladera.

174

Relleno:
Hidrata las castaas de Para sumergidas en agua durante 2 a 4 horas. Aclara
bien y escurre.
Pela y corta los duraznos a la mitad y retira el hueso. Pcalos muy pequeo.
Reserva la cantidad de dos frutas y la tercera mtela en el vaso de la
batidora, junto a todos los dems ingredientes del relleno. Muele hasta que
quede como un pur. Ahora mezcla manualmente esa masa uniforme con los
dos duraznos picados que habas reservado antes.
Con ayuda de una cuchara extiende esta mezcla sobre la base de las
tartaletas que tenas hechas de antemano.
Guarda en la heladera durante al menos 2 horas antes de servir, para que se
compacte todo.

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ndice Repostera
Bizcocho de avellanas o almendras
Bizcocho Mrmol
Bizcocho de zanahorias y manzanas
Brownie
Bocaditos de chocolate
Coca de poma (coca de manzana)
Flan de chocolate y almendra
Flanes o natillas de vainilla
Galletas de soja y naranja
La Dolce Vita
Magdalenas choco-choco
Magdalenas de naranja y chocolate
Magdalenas multicereales
Magdalenas de qunoa y naranja
Marquesa de chocolate
Pastel de calabaza
Pastel de chocolate y frutos secos
Pastel de tofu y algarroba
Tarta cruda de zanahorias
Tarta fra de yogur
Tarta de galleta, zanahoria y moca
Tartaletas dulces de durazno

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160
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Las recetas de este nmero han sido obtenidas de la libre circulacin en Internet.

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