1.

- AJ DE LACAYOTE

En una cazuela preparar aj amarillo molido, al que se le agrega pimienta

de olor, aceite, poco ajo y un poco de leche. Cuando este rehogado se haya
cortado, agregar el lacayote y buena cantidad de queso mantecoso. Dejar
hervir hasta que el queso se ponga ligoso y agregar papas sancochadas
partidas
en
cuatro.

2.- CHAIRO
Hacer hervir trozos de carne de vaca, para hacer un caldo. Una vez listo, echar en
otra olla en la que se ha rehogado aj amarillo molido con ajos, cebolla picada en
trozos, sal, aceite y pimienta de olor. Luego, agregar papas cortadas en cuatro,
chuo negro, un trozo de cecina, lengua y tripas de carnero.

3.- CUY CHACTADO

Una vez pelados y desprovistos de sus entraas, untar los cuyes con una salsa de
aj colorado molido, sal, pimienta, ajos y comino, mezclados con aceite, dejndoles
reposar una media hora. Luego colocarlos en una sartn con piedras encima para
que se doren. Se sirven con papas sancochadas.

4.- PAPA A LA OCOPA

Tostar aj amarillo, quitarle las semillas y rebajarle el picante con agua y sal. Asar
cebolla y un diente de ajo al fuego. En una sartn tostar y pelar man, reunir y
moler hasta formar una pasta, a la que se agrega galleta seca y pan seco.

5.- ROCOTO RELLENO

Cortar el rocoto, a manera de tapita, y quitarle las semillas. Remojar en agua y sal
para quitarle el picante. Rellenar con carne picada, man, pasas, huevo duro
picado, aceitunas y un poco de aceite.

AREQUIPA
CAMAN
CARAVEL
CASTILLA
CAYLLOMA
CONDESUYOS
ISLAY
LA UNION

ALTO SELVA ALEGRE

AREQUIPA
CAYMA
CERRO COLORADO
CHARACATO
CHIGUATA
JACOBO HUNTER

JOS LUIS BUSTAMANTE Y RIVERO

JOYA
MARIANO MELGAR
MIRAFLORES
MOLLEBAYA
PAUCARPATA
POCSI,
POLOBAYA
QUEQUEA
SABANDA
SACHACA
SAN JUAN DE SIGUAS
SAN JUAN DE TARUCANI,
SANTA ISABEL DE SIGUAS
SANTA RITA DE SIGUAS
SOCABAYA
TIABAYA
UCHUMAYO
VITOR
YANAHUARA,
YARABAMBA
YURA

CAMAN
JOS MARA QUIMPER
MARIANO NICOLS VALCARCEL
MARISCAL CCERES
NICOLS DE PIROLA
OCOA
QUILCA
SAMUEL PASTOR

ACAR
ATICO
ATIQUIPA
BELLA UNIN
CAHUACHO
CHALA
CHAPARRA
CARAVEL
HUANUHUANU,
JAQUI
LOMAS
QUICACHA
YAUCA

ANDAHUA
APLAO
AYO
CHACHAS
CHILCAYMARCA
CHOCO
HUANCARQUI,
MACHAGUAY
ORCOPAMPA
PAMPACOLCA
TIPN
UN
URACA
VIRACO

ACHOMA
CABANACONDE

CALLALLI
CAYLLOMA
CHIVAY
COPORAQUE
HUAMBO,
HUANCA
ICHUPAMPA
LARI
LLUTA
MACA
MADRIGAL
SAN ANTONIO DE CHUCA
SIBAYO
TAPAY
TISCO
TUTI
YANQUE

ANDARAY
CAYARANI
CHICHAS
CHUQUIBAMBA
IRAY
RIO GRANDE
SALAMANCA
YANAQUIHUA

COCACHACRA
DEAN VALDIVIA
ISLAY
MEJA
MOLLENDO

 PUNTA DE BOMBN

ALCA
COTAHUASI
CHARCANA
HUAYNACOTAS
PAMPAMARCA
PUYCA
QUECHUALLA
SAYLA,
TAURA
TOMEPAMPA
TORO