AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMTICO

I.E.S. Nuestra Seora del Carmen

CURSO

: Comunicacin

TEMA

: Receta De Platos Tpicos

PROFESOR

: Romulo Prez Vargas

INTEGRANTES:

- Gradimy Ronaldo Vallejos Santa Cruz

-

GRADO

Geiner Heli Paz Burga

: 2do A

La Ramada, Septiembre del 2014

PRESENTACIN

Las recetas de platos tpicos se han seleccionado pensando en la cocina sencilla

y prctica , la de todos los das. Son recetas accesibles, con ingredientes que
se consiguen sin dificultad y muy econmicos.
Teniendo en cuenta el conocido dicho de que todo entra por los ojos, se han
conseguido las mejores fotografas para sta receta y que permiten seguir
paso a paso las instrucciones de preparacin de platos tpicos de nuestra
Ramada como el Cuy con papas, Chicharrn con mote, Shurumbo con carne de
chancho, Chochoca con quesillo, Humitas con queso,Tamales de maz con queso,
Pepin, Zapallo con leche, Yuca con cecina de carne , Sancocho de pellejo, Caldo
de gallina, Tortillas de zapallo, Chiuche con leche, Saltado de olluco.
El repertorio gastronmico de esta singular receta se enriquece con la
inclusin de una gua de ingredientes bsicos para la mejor preparacin de
platos y as porder disfrutar de nuestra comida .

Los Alumnos
Gradimy y Geiner

CUY CON PAPA

Ingredientes
- 1 cuy pelado
- 1 Kg. de papa
- L de aceite
- Sal, ajos, sibarita al gusto

Preparacin
- Cortar el cuy en 4 raciones, adobar con sal, ajos al gusto, dejar reposar
aproximadamente una hora para que los condimentos d sabor a la
carne del cuy, colocar el sartn a fuego lento una vez caliente meter el
cuy y frerlo al gusto.

- Pelar las papas, picarlas y sancocharlas en una olla con agua y sal, una
vez sancochadas, guisarlas con aceite y sibarita para dar color al gusto.

- Servir en plato papas y

encima la porcin de cuy frito, puede

acompaarse de ensalada de cebolla.

- La preparacin es para cuatro porciones o platos.

CHICHARRN CON MOTE

Ingredientes
- 1 Kg. de carne de chancho
- 1 kg. de maz blanco pelado
- Sal, ajos y aceite al gusto.

Preparacin
- Poner a cocinar el maz en una olla con bastante agua aproximadamente
2 horas.

- Picar la carne en trozos pequeos, lavarlo bien, condimentarlo con sal,

ajos al gusto, dejar reposar aproximadamente 1 hora, una vez reposado,
colocar la sartn a fuego lento con aceite , vacear la carne y frerlo al
gusto, una vez frito sacar la carne de la sartn sin aceite en un plato.

- Se sirve el mote y sobre la carne, puede acompaerse con ensalada de

cebolla.

- La prepacin es para 4 porciones.

SHURUMBO CON CARNE DE

CHANCHO
Ingredientes
- Kg. de carne de chancho
- 6 pltanos verdes ( seda )
- Kg. de arveja seca
- 3 papas peladas
- Sal, aceite, ajos, sibarita al gusto

Preparacin
- Sancochar la arveja seca con agua, picar los pltanos verdes bien
pequeos en forme rectangulares, picar la papa, picar la carne en
porciones pequeas, guisar los ajos con aceite en una olla al fuego,
agregar sibarita, luego echar agua aproximadamente 2 litros una vez
que hierva mezclar la arveja, carne, papas, sal por 20 minutos, luego
mezclar el pltano picado, dejar cocinar por media hora y probar el
sabor y listo.

- Servirlo en platos ondos para 5 porciones.

CHOCHOCA CON QUESILLO

Ingredientes
- Kg. de quesillo
- Kg. de chochoca molida
- 6 papas peladas
- Sal, aceite, sibarita, ajos al gusto

Preparacin
- Guisar en una olla ajos, con aceite y sibarita, agregar agua y sal, una vez
hierviendo mezclar la papa en torrejas.

- Disolver la chochoca en un depsito con agua fria, vacear a la olla

hirviendo mover bien para que no se pegue al recipiente y a fuego lento
dejar hervir aproximadamente media hora.

- Picar el quesillo y echar en un plato ondo, una vez cocida la chochoca

echar sobre el quesillo y listo.

- Rinde 8 porciones.

HUMITAS CON QUESO

Ingredientes
-

10 choclos verdes
Kg. de queso
Sal y aceite al gusto
Pancas de choclo verde

Preparacin
- Desgranar los choclos y luego moler el maz del choclo en el molino.
- Preparar la masa con sal y 2 cucharadas de aceite .
- Colocar en la panca del choclo 1 cucharada de la masa y en el centro
echar una cucharada de queso , envolver con la panca y amarrar.

- En una olla poner hervir agua , una vez que hierve, echar las humitas
envueltas y dejar que se cocinen durante 1 hora , una vez cocidas ya
estn listas para el consumo.

- Servirlas en platos sacando las pancas , rinde para 5 porciones.

TAMALES DE MAZ CON QUESO

Ingredientes
- 1 Kg. de maz pelado
-

Kg. de queso
20 pancas secas de maz
1 cucharada de sal
5 cucharadas de aceite

Preparacin
- Mojar el maz pelado con agua pura en un recipente por 2 horas , luego
moler en grosor fino en el molino.

- Una vez molido el maz colocar un poquito de agua , sal y aceite

preparando as una masa, luego lavar las pancas de maz y secarlas.

- En cada panca colocar una cucharada grande de masa , extender y

colocar al centro una cucharada de queso, luego envolver con la panca y
amarrar .

- En una olla poner hervir agua , una vez que hierve, echar los tamales
envueltos y dejar que se cocinen durante 1 hora , una vez cocidas ya
estn listas para el consumo.

- Servirlas en platos sacando las pancas , rinde para 5 porciones.

PEPIN
Ingredientes
- Kg. de pepin molido
- 6 papas
- Sal y aceite al gusto

Preparacin
- Frer los ajos con aceite en una olla mediana, una vez frito el ajo echar
2 litros de agua y dejar hervir.

- Mezclar el pepin con agua fra en un depsito , una vez mezclada echar
al agua hirviendo moviendo lentamente para que no se pegue en el fondo
de la olla , luego echar sal , papas en porciones medianas y dejar hervir
mas o menos 1 hora .

- Una vez cocido , est listo para el consumo.

- Servirlas en platos ondos, rinde para 6 porciones.

ZAPALLO CON LECHE

Ingredientes
-

2 Kg. de zapallo
1 L de leche
1 taza de azcar
Canela y clavo de olor

Preparacin
- Hervir o sancochar el zapallo en pedazos pequeos con poca agua,
azcar , canela , clavo de olor y dejar cocinar por hora hasta que se
convierta en un pur semi-slido , probar el sabor al gusto .

- Hervir la leche pro separado en otra olla .

- Servir el zapallo y colocar la leche al gusto.
- Rinde para 8 porciones.

YUCA CON CECINA DE CHANCHO

Ingredientes
- 1 Kg. de yuca pelada
- Kg. de carne de chancho pura o pulpa sin hueso
- Sal, aceite,comino,ajos y vinagre.

Preparacin
- La carne prepararlas en medianas porciones finas, adobarlas con
sal,comino,ajos ,vinagre y dejar reposar por 1 hora.

- En otra olla , hervir la yuca con sal, una vez sancochada la yuca , sacar
de la olla.

- En un sartn con aceite , frer la cecina de carne .

- Servir en platos , colocar la yuca sancochadas y sobre ellas cada cecina
de carne frita, puede acompaerse con ensalada de cebolla.

- Rinde para 4 porciones.

SANCOCHO DE PELLEJO
Ingredientes
-

Kg. de pellejo de chancho

1 repollo pequeo
1 Kg. de arracacha
Sal, aceite,comino,ajos y sibarita
1 cebolla

Preparacin
- Picar el pellejo en porciones pequeas, pelar la arracacha y picar el
repollo.

- Guisar en la olla ajos, cebolla, aceite, sibarita , luego echar agua y sal.
- Mezclar el pellejo, arracacha y el repollo en la olla y dejar sacochar por
1 hora.

- Una vez cocido el pellejo , arracacha y el repollo probar el sabor y debe

que tener una contextura semi-slida, no muy aguado y listo para el
consumo.

- Servir en platos ondos, rinde para 5 porciones.

CALDO DE GALLINA
Ingredientes
- 1 Kg. de carne de gallina criolla
- 6 papas peladas
- Kg. fideos tallarn
- Sal, ajos , sibarita y aceite.

Preparacin
- Picar la carne de gallina en 8 trocitos y las papas .
- Colocar la olla en el fuego , guisar el aceite , los ajos , sibarita y echar
3 litros de agua y dejar hervir.

- Colocar la gallina , la sal al gusto en el agua hirviendo y dejar que se

cocine por unos 30 minutos .

- Una vez pasado los 30 minutos , echar las papas , fideos y dejar
sancochar todo probando que este al gusto el sabor.

- Servir en platos ondos, rinde para 8 porciones.

CHIUCHE CON LECHE

Ingredientes
-

1 chiuche mediano
1 Kg. de azcar
2 L de leche de vaca
Canela y clavo de olor.

Preparacin
- Abrir el chiuche en dos partes , con un cuchillo tratar de picarlos en
pequeos.

- Sacarlos con una cuchara en una olla , colocar azcar ,canela, clavo de
olor al gusto y luego a fuego lento dejar que se cocine mas o menos 2
horas hasta que se mezcle bien el chiuche , canela , azcar y clavo de
olor.

Hervir la leche por separado en otra olla.

Una vez cocido el chiuche , est listo para servirlo.
Se sirve en porciones medianas con leche al gusto
Rinde para 15 personas.

TORTILLA DE ZAPALLO
Ingredientes
- 1 Kg. de zapallo
- Kg. de harina
- L de aceite
- 5 cucharadas de azcar
- 3 huevos

Preparacin
- Sancochar el zapallo con agua , una vez sancochado aplastar y mezclar
los huevos y el azcar, realizando una masa semi seca.

- Una vez preparada la masa o mezcla , colocar al fuego la sartn con

aceite, ya caliente el aceite frerlos en porciones pequeas separadas
con una cuchara y tratar de frer toda la masa en porciones.

- Una vez frito todo, ya est listo para comerlas.

- Rinde 8 porciones.

SALTADO DE OLLUCO
Ingredientes
-

1 Kg. de olluco
Kg. de carne pollo
1 cebolla
1 tomate
Sal, ajo ,

comino y sibarita

Preparacin
- Picar los ollucos en pequeos, lavarlos bien por varias veces.
- Picar la carne de pollo en pedacitos, picar cebolla en rodajas con el
tomate.

- Colocar una olla con aceite al fuego lento, colocar la carne y a medio
frer echar la cebolla, el tomate, sal, comino al gusto y frer todo.

- Despus de frer, echar los ollucos picados, un poco de agua y dejar

hervir por media hora.

- Una vez cocidos los ollucos est listo.