Repblica Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Educacin Universitaria.

Universidad Politcnica Territorial de los Altos Mirandinos Cecilio Acosta.
Trayecto I Trimestre III.

Docente

Integrantes : Yanelys Vargas: 23.609.493

Thais Duran:20.629.043
Adriana Ramrez: 22.724.411
Enderson Contreras:24.523.731
Ana Gonzlez: 22.446.130

Los Teques 27 de Noviembre de 2014

Preguntas para la empresa

Nombre de la empresa: Fama de Amrica (C.A).
Actividades econmicas: La actividad econmica de la empresa es agroalimentaria
planifica la produccin agrcola y el desarrollo y garantiza el abastecimiento y distribucin
equitativa de los alimentos a todas la poblacin.
Objetivo de la empresa: Impulsar el desarrollo de las actividades del Estado en el sector
cafetalero a nivel nacional bajo una visin socialista, con el fin de contribuir a la seguridad
alimentaria y al desarrollo productivo; dirigido a mejorar la calidad de vida de los
productores, familias y su entorno socio-ambienta.
Tiene por objeto administrar, desarrollar, coordinar y supervisar las actividades del Estado
en el sector cafetalero, incluyendo la produccin, procesamiento y distribucin de este
rubro y sus productos derivados.
Conformada por las empresas Fama de Amrica, Caf Madrid, Caf Venezuela y CVA
Caf, la CVC nace con el fin de garantizar la seguridad agroalimentaria de la poblacin
venezolana por medio del establecimiento de polticas que tiendan al desarrollo de los
medios y modos de produccin del caf.
MISIN: Fundada en 1887, Fama de Amrica es la empresa lder en la torrefaccin del
caf. Nos hemos propuesto mejorar continuamente nuestro trabajo para satisfacer con
creces las necesidades de nuestros clientes internos y externos, garantizar un retorno
adecuado a los accionistas, aumentar constantemente el valor de la compaa y su personal,
cumplir nuestras obligaciones con la comunidad y el medio ambiente.
VISIN: Que nuestros productos sean consumidos en la mayora de los hogares
venezolanos.
VALORES: Una tradicin comprometida con la innovacin, la calidad y la integridad que
conforma una organizacin de emprendedores.

 Compromiso
Sentido de pertenencia (Identidad)
tica Socialista
Eficacia
Eficiencia
Participacin
Solidaridad
Responsabilidad Social
Calidad
Integracin
Honestidad
Gestin Organizacional de la Empresa.
Presidente: planifica, dirige y garantiza el cumplimiento de los planes estratgicos y
operativos de la empresa.
Direccin de finanzas: Planificar, dirige y controla el ciclo financiero de la empresa con e l
fin de, mantener la liquidez y el equilibrio de la empresa est organizada por dos gerencias:
Gerencia de tesorera: Planificar, coordinar y dirigir las operaciones de capacitacin y
administracin de recursos financieros con el fin de garantizar el flujo monetario.
Gerencia de la contabilidad: Planificar, orientar y dirigir las funciones contables y
administrativas de la empresa

Direccin de abastecimiento: Dirige y ejecuta las adquisiciones de materia prima con la

mejor calidad y precio.
Direccin de produccin: Controla las actividades relacionadas con el procesamiento y
manufactura del producto con el fin de garantizar cantidad en el tiempo.
Gerencia de mantenimiento tcnico: Controla las actividades de mantenimiento
correctivo, preventivo y predictivo de las maquinarias del procesamiento y manufactura del
producto.
Departamento de operaciones: Controla las actividades de torrefacion moliendo, envase y
empaque de caf con el fin de garantizar estndares de produccin elevadas.
Direccin de mercadeo y ventas: Controla las estrategias de investigacin de mercadeo y
ventas con el fin de satisfacer las necesidades.
Gerencia de venta: Dirige planes estratgicos que garantizan estndares elevados de venta.
Gerencia de recursos humanos: Desarrolla la implantacin de polticas y sistemas de
recursos, a fin de lograr los objetivos.
Departamento de relaciones institucionales: Controla las actividades de publicidad y
promocin con el fin de satisfacer las necesidades de los consumidores.
Gerencia de informtica: Planifica las actividades de programacin anlisis y
mantenimiento del sistema en computadora.
Si la empresa cumple con las acciones sociales y actividades.
Trabajo Voluntario: los trabajadores de nuestras plantas, almacenes y puestos de compra
participan activamente en jornadas de trabajo voluntario con el fin de recuperar reas de
inters colectivo y apoyar con actividades integrales la efectiva recuperacin de diversos
espacios pblicos, as como las mejoras progresivas en nuestras plantas en conjunto con las
comunidades organizadas del pas.

Deportes: el talento de nuestros trabajadores y trabajadoras se hace sentir con los

encuentros y caimaneras deportivas que se realizan con diversas instituciones, comunidades
y grupos juveniles para seguir beneficiando con actividades de intercambio y esparcimiento
a nuestros trabajadores y trabajadoras.
Consejos Comunales: Fama de Amrica profundiza diariamente el trabajo con los
consejos comunales que hacen vida en los ejes productivos de nuestras plantas desde donde
se establecen planes de intercambio permanente con los ciudadanos, a fin de abordar e
incorporar a las comunidades organizadas a todos los planes de desarrollo productivo
establecidos por el Gobierno Bolivariano.
Charlas y talleres de formacin: impartimos las ideas del conocimiento liberador a
nuestros trabajadores, a travs de charlas y talleres de formacin sociopoltica a los fines de
consolidar una novedosa plataforma educativa y productiva para nuestros trabajadores.
Consejo de Trabajadores: se fomenta la creacin del Consejo Socialista de Trabajadores
mediante talleres y mesas de trabajo permanente, con el fin de construir el nuevo modelo de
gestin socialista de la empresa de propiedad social Fama de Amrica.
Planes Alimenticios: la soberana alimentaria se siente en nuestra nueva empresa de
propiedad social con la ejecucin de mercados socialistas como PDVAL y Mercal; adems
del reforzamiento del Programa Famito, mediante los cuales se ofrecen los principales
productos de la cesta bsica a precios justos.
Mejoras, preservar el medio ambiente y que satisfagan las necesidades sociales.
La empresa Fama de Amrica dicta talleres a las caficultores de cmo cuidar los cultivos en
pro del ambiente donde viven utilizando tcnicas adecuadas de fumigacin que no
contamine el producto y el medio ambiente con responsabilidad social para el cuido de su
poblacin y mejora de los producto que ofrecen al consumidor y realizando taller a las
comunidades para que realicen proyecto socio productores que sean beneficioso a la
comunidad y al ambiente.

Preguntas para el Producto Seleccionado.

Descripcin del producto.
El cafeto es un arbusto perteneciente a la familia de las rubiceas, gnero Coffea, el cual se
cree que su origen proviene de la antigua Etiopia. Sin embargo las leyendas sobre el
cultivo y la costumbre de tomar caf provienen de Arabia.
Existen dos especies de Cafeto, Coffea Canephora y Coffea Arbica, ste ltimo cubre el
95% de la produccin de caf en el mundo. Al sur de Venezuela se siembra esta noble
semilla, hacindonos uno de los principales pases productores del caf arbico.
La cosecha del caf en Venezuela se da entre los meses de octubre y marzo, alcanzando un
94% de cultivo. El nivel ms alto de la cosecha se logra entre los meses de diciembre y
enero, sin embargo en el oriente del pas los meses con mayor produccin son enero y
febrero.
Para el cultivo del caf es determinante la altura a la cual se halle la plantacin. La franja
cultivada de cafetos en Venezuela est situada entre 800 y 1.400 metros sobre el nivel del
mar. A mayor altura se produce el caf que rene las mejores caractersticas: el sabor, la
acidez y cuerpo de la bebida.
El proceso de la produccin de nuestro caf comienza con la recoleccin manual, cuando el
fruto alcanza la etapa de madurez, se despulpa obteniendo dos calidades en el grano, el
caf lavado debe estar a un 90% de humedad y el caf natural se expone directamente con
el sol. Posterior a esto, el caficultor pasa al trillado, almacenando el caf verde para el
proceso de comercio e industrializacin.
Fama de Amrica, a travs de los Puestos de Compra, adquiere el caf verde, el cual es
enviado a nuestras plantas donde personal del departamento calidad pasa el grano por
estrictos controles, verificando las condiciones del cultivo, la calidad y la acidez. De ser
aprobado, pasa al proceso productivo en donde la seleccin, el tostado, la molienda de los

granos finaliza con el empacado, obteniendo diferentes presentaciones para el deguste del
cafecito que cada maana acompaa al venezolano.
Objetivo del producto.
La nueva Fama de Amrica mantiene y mejora permanentemente los estndares y
exigencias de calidad en todos los productos elaborados en nuestra empresa de produccin
social para ofrecer a los venezolanos y venezolanas el mejor caf del mundo.
Fama de Amrica procesa caf de la ms alta calidad, continuando con los procesos claves
de calidad adelantados por los trabajadores y

trabajadoras desde antes de su

nacionalizacin, los cuales han sido consolidados por el Gobierno Bolivariano.

Lnea de produccin de la empresa.

Compra de la Materia Prima
El caf verde proviene de diversas regiones cafetaleras, debidamente seleccionadas y
evaluadas para garantizar la continuidad del suministro estndarde las mezclas a fin de
preservar la calidad de nuestro producto.
Recepcin del Caf Verde
El caf verde llega al almacn de materia prima en gandolas o camiones dediferentes
capacidades, contenido en sacos de 46 a 60 Kg aproximadamente. En la recepcin se
realiza una Inspeccin visual y anlisis sensorial de cada uno de los sacos, evalundose las
caractersticas de la muestra, entre estas, el olor, color, aspecto, presencia de insectos vivos,
materias extraas o cualquier otro contaminante, siguiendo las normativas establecidas en
la Norma Covenin 45:93 de Caf Verde.

Anlisis del Caf Verde

Luego de ser recolectada, la muestra es llevada al laboratorio; el Auditor de Aseguramiento
de Calidad procede a realizar la Determinacin del porcentaje de humedad, Torrefaccin de
una muestra representativa, Molienda del torrefacto y evaluacin de la

fragancia,

Degustacin mediante prueba de taza por colado, evaluando aroma, acidez, cuerpo y sabor,
Determinacin de la cantidad de defectos, de acuerdo a la Norma Covenin 609-1994, segn
lo establecido en los diferentes planes de inspeccin del manual de la Gerencia de
Aseguramiento de la Calidad.
Anlisis y Almacenamiento del Caf Verde.
De acuerdo a los resultados obtenidos, el lote es aprobado o rechazado. El caf verde
aprobado se coloca en paletas, identificado con etiquetas que contienen la descripcin del
proveedor, procedencia y calidad. Los sacos rechazados se identifican con etiquetas de
rechazo para la devolucin al proveedor.
Anlisis de Material de Empaque.
En esta etapa se realiza la inspeccin y muestreo del material de empaque de acuerdo a lo
establecido en la Norma COVENIN 3133-1:2001, Procedimientos de muestreo para
inspeccin por atributos, se revisan textos legales, se realizan los anlisis fsicos
correspondientes; entre estos, punto de repeticin segn Covenin 930:1997, espesor segn
Covenin 466:1994, gramaje segn Covenin 2480:1994 y ancho de la bobina. De acuerdo a
los resultados obtenidos el material es aprobado o rechazado; finalmente, el material es
identificado y trasladado al almacn de empaque donde permanece hasta su uso.
Formulacin de Blend
Limpieza y Mezcla
En esta fase se combinan los lotes de caf verde, buscando una mezcla que compense las
debilidades de los lotes, de manera que se satisfagan las exigencias del paladar de nuestros

clientes. Se realiza un anlisis sensorial que incluye la determinacin de la fragancia,

aroma, acidez, cuerpo y sabor; adicionalmente se realizan anlisis fsicos para la
determinacin de la humedad y defectos del blend. Posteriormente el Blend pasa a un
proceso de limpieza y mezcla. En esta operacin se logra separar y desechar las impurezas
existentes para que sean slo los granos limpios y puros los que continen el resto del
proceso.
Proceso de Torrefaccin
El caf verde se somete a un proceso de pirlisis, llevando los granos de la temperatura
ambiente a una temperatura que oscila entre los 170 a 250C, provocando cambios fsicoqumicos en la estructura y composicin del caf verde, ocasionando oscurecimiento del
grano y el desarrollo del sabor y aroma caracterstico del caf. En esta etapa se determina la
humedad del grano, de acuerdo a lo establecido en la Norma Covenin 46:1994, color,
uniformidad del tueste, porcentaje de granos carbonizados y adicionalmente el porcentaje
de granos partidos si el caf esta destinado a la produccin de granos.
Proceso de Molienda
El grano de caf tostado pasa por una serie de rodillos previamente calibrados de acuerdo al
grado de molienda que se requiera. Se determina la granulometra segn el porcentaje de
granos de distintos grosores que contiene y es controlada segn normativas internas de la
Organizacin. Adicionalmente, se realiza un anlisis sensorial, mediante prueba de taza
para la determinacin de la fragancia, aroma, acidez, cuerpo y sabor de la molienda.
Proceso de Envasado
En esta etapa, el caf molido llega a las lneas de empaque a travs de tolvas, operacin
que tiene como objetivo empacar las diferentes presentaciones que la empresa ofrece para
satisfacer las necesidades del pueblo venezolano. La tecnologa utilizada permite entregar
la cantidad justa de caf molido segn el peso declarado en el empaque. En el producto
terminado se verifica la codificacin y textos legales, Porcentaje de Humedad y peso neto,

de acuerdo a lo establecido por entes gubernamentales. Adicionalmente se realizan los

anlisis microbiolgicos y fsico-qumicos establecidos en la Norma Covenin 46:1994.
Almacenamiento y Despacho del Producto Terminado
En esta etapa, el producto terminado es entregado al almacn de distribucin y logstica
cuya funcin principal es garantizar la entrega de nuestros productos en el tiempo acordado
con nuestros clientes, garantizando la higiene e inocuidad del producto terminado hasta su
destino, mediante el cumplimiento de las Buenas prcticas de Manufactura en el
almacenamiento y traslado de alimentos para consumo humano.
Servicio en cuanto al apoyo del producto.
Fama de Amrica, a travs de los Puestos de Compra, adquiere el caf verde, el cual es
enviado a nuestras plantas donde personal del departamento calidad pasa el grano por
estrictos controles, verificando las condiciones del cultivo, la calidad y la acidez. De ser
aprobado, pasa al proceso productivo en donde la seleccin, el tostado, la molienda de los
granos finaliza con el empacado, obteniendo diferentes presentaciones para el deguste del
cafecito que cada maana acompaa al venezolano.
Fama de Amrica cuenta con una Gerencia de Aseguramiento de la Calidad que se encarga
de velar por el cumplimiento de los estndares de calidad de la materia prima, el proceso de
torrefaccin y el producto terminado, los cuales garantizan el cumplimiento de nuestra
poltica de calidad.
El procesamiento del caf se inicia con la recepcin de nuestra materia prima, donde se
evala la calidad del grano y las caractersticas organolpticas, verificando su color, olor,
sabor, cuerpo y acidez. La segunda etapa se refiere al proceso de torrefaccin donde se
evala la fase de tostado y molienda con el objeto de garantizar la uniformidad del tueste
del grano y la granulometra para obtener un buen rendimiento en la bebida de nuestro
producto.

La ltima fase es la evaluacin de nuestro producto terminado la cual se realiza para

verificar el cumplimiento de la Norma Covenin N46 desde el punto de vista fsico-qumico
y microbiolgico, lo que garantiza que el pueblo venezolano se est tomando el mejor caf,
no slo en sabor, olor y calidad, sino con la conviccin de que una empresa socialista
ofrece un retorno ms justo a todos sus relacionados: el pueblo, las comunidades y los
trabajadores.
El caf Fama de Amrica no slo mantiene su calidad sino que la mejora constantemente,
para consolidarse como una empresa de gestin socialista pionera en la produccin de caf
con alta conciencia y amor patrio.
Empresa encargada de abastecer los insumos del producto.
Cuenta con 54 Unidades de Atencin al Productor Socialista, distribuidos en los estado
Tchira, Trujillo, Lara, Sucre, Monagas, Barinas, Mrida, Yaracuy, Falcn, Carabobo,
Aragua, Portuguesa, con fin de garantizar la recepcin de caf verde por parte de los
caficultores.
De igual forma, surge como parte de la necesidad de integrar el esfuerzo de todas las
empresas del Estado y las mixtas en el sector cafetalero, con el fin de fortalecer las redes
productivas y el desarrollo endgeno.
Proceso Industrial.
Identificar la marca del producto: Caf Fama de Amrica.
Etiqueta:

Colores del producto: Rojo, Blanco y Azul.

Embalado el Producto

Empaque: Anlisis de Material de Empaque

En esta etapa se realiza la inspeccin y muestreo del material de empaque de acuerdo a lo
establecido en la Norma COVENIN 3133-1:2001, Procedimientos de muestreo para
inspeccin por atributos, se revisan textos legales, se realizan los anlisis fsicos
correspondientes; entre estos, punto de repeticin segn Covenin 930:1997, espesor segn
Covenin 466:1994, gramaje segn Covenin 2480:1994 y ancho de la bobina. De acuerdo a
los resultados obtenidos el material es aprobado o rechazado; finalmente, el material es
identificado y trasladado.
Proceso de Envasado
En esta etapa, el caf molido llega a las lneas de empaque a travs de tolvas, operacin
que tiene como objetivo empacar las diferentes presentaciones que la empresa ofrece para
satisfacer las necesidades del pueblo venezolano. La tecnologa utilizada permite entregar
la cantidad justa de caf molido segn el peso declarado en el empaque. En el producto
terminado se verifica la codificacin y textos legales, Porcentaje de Humedad y peso neto,
de acuerdo a lo establecido por entes gubernamentales. Adicionalmente se realizan los
anlisis microbiolgicos y fsico-qumicos establecidos en la Norma Covenin 46:1994.
Condiciones de embalaje: Embalaje el sistema de embalado es mediante un pastico
protector para la proteccin del producto en la manipulacin transporte.

Empresa encargada de abastecer los insumo del producto: Empresa fama de amrica
Plantas Torrefactoras:
Dto. Capital: Zona Industrial La Yaguara - Caracas
Carabobo: Zona Agroindustrial El Recreo - Valencia
Almacenes: Miranda: Charallave y Mampote
Anzotegui: Barcelona
Lara: Barquisimeto.
Oficinas Administrativas: Miranda: Centro Altamira Caracas.
Precio del producto: El precio mximo de venta al pblico del caf molido de 250 gramos
es de 9,39 bolvares, de acuerdo a lo establecido por el Ejecutivo Nacional en la Gaceta
Oficial de la Repblica Bolivariana de Venezuela N 39.797 del 10 de noviembre de 2011.
Adicionalmente a este producto, Fama de Amrica contina ofreciendo a los venezolanos
los empaques de 200 gramos y 500 gramos de caf molido.
Almacenamiento y Despacho del Producto Terminado
En esta etapa, el producto terminado es entregado al almacn de distribucin y logstica
cuya funcin principal es garantizar la entrega de nuestros productos en el tiempo acordado
con nuestros clientes, garantizando la higiene e inocuidad del producto terminado hasta su
destino, mediante el cumplimiento de las Buenas prcticas de Manufactura en el
almacenamiento y traslado de alimentos para consumo humano.