COOPERACIN ALEMANA AL DESARROLLO

Proyecto Energa, Desarrollo y Vida

EnDeV/ Per

Expediente Tcnico Cocina Mejorada Familiar

MODELO INKAWASI PICHQA-GTZ

(Cmara de combustin de ladrillo pandereta)

ENTIDAD SOLICITANTE:
Proyecto Energa, Desarrollo y Vida, EnDeV-GTZ

Direccin

: Prolongacin Arenales 801, Miraflores, Lima

RUC

: 20138546617

Telfono

: 422-9067

Web

: www.gtz.de/peru

Director General

: Peter Pfaumann

Coordinadora Nacional : Ana Isabel Moreno Morales

Email

: ana.moreno@gtz.de

Responsable tcnico

: Ing. Jos Humberto Bernilla

Email

: jose.bernilla@gtz.de

NDICE
CAPTULO I: MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI PICHQA-GTZ
Introduccin .................................. 3
Cocina mejorada familiar modelo Inkawasi Pichqa-GTZ................3

CAPTULO II: ESPECIFICACIONES TCNICAS Y CONSTRUCTIVAS

Pasos previos para la instalacin de la cocina mejorada modelo Inkawasi Pichqa-GTZ. .4
Partes constructivas del modelo de cocina Inkawasi Pichqa-GTZ..4
Materiales para la construccin de la cocina mejorada....6
Herramientas para la construccin de la cocina mejorada .....6
Proceso constructivo y montaje..6
Proceso de encendido de la cocina mejorada Inkawasi Pichqa-GTZ ... 9
Recomendaciones de uso y mantenimiento de la cocina mejorada ......11
Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento....12

CAPTULO III: PLANOS DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI PICHCQA-GTZ

Planos de la cmara de combustin.14
Planos de la chimenea...............15
Planos de la losa de concreto.....16
Planos de la cocina mejorada..17
Planos de planta .....................18

CAPTULO I
MEMORIA DESCRIPTIVA DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI PICHQA-GTZ

1.1 Introduccin

Para las zonas rurales andinas, fuentes de energa como la electricidad y el gas son todava
limitadas. Para satisfacer su demanda de energa domestica, una mayora significativa de la
poblacin peruana an recurre a fuentes tradicionales como la lea, la bosta (de vacuno o
camlidos) y la yareta, que queman en fogones de tres piedras o fogones de fabricacin local
ubicados en cuartos cerrados y poco ventilados. Estas prcticas tienen efectos negativos para la
salud como la enfermedad pulmonar obstructiva crnica (EPOC),para el medio ambiente
deforestacin y contaminacin ambiental y la economa de las familias tiempo y dinero.
Las investigaciones de los ltimos aos revelan que a pesar de que en el pas diversas instituciones
han promovido estufas o cocinas mejoradas, para sustituir a las tradicionales cocinas a fuego
abierto, muchas de ellas consumen ms combustible y no disminuyen sustancialmente las emisiones
txicas al ambiente.

1.2 Cocina mejorada modelo Inkawasi Pichqa-GTZ

La cocina modelo Inkawasi Phicqa-GTZ es una tecnologa mejorada que se ha desarrollado para
favorecer la calidad de vida de la familia, en especial la salud de los nios y mujeres, porque reduce
la exposicin a la contaminacin intradomiciliaria.
Este modelo de cocina puede hacerse con diferentes tipos de materiales de albailera existentes
en la zona: adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo y barro, piedras ms barro como materiales
para la estructura base. La cocina tiene las siguientes dimensiones: 60cm de ancho, 1.00 m de largo
y una altura que puede oscilar entre los 70 y los 90 cm, altura definida por el tipo de material usado
para levantar la base (adobe tradicional o ladrillo).
Esta cocina cuenta con una cmara de combustin de ladrillo pandereta (17unidades), las ollas se
colocan sumergidas en las hornillas para incrementar el rea de transferencia de calor. Las
hornillas y chimenea estn comunicadas a travs de conductos.
La chimenea de la cocina est hecha de metal con recubrimiento de barro para evitar riesgos de
accidentes por quemaduras. La altura total de la chimenea debe ser como mnima de 2m.

CAPTULO II
ESPECIFICACIONES TECNICAS Y CONSTRUCTIVAS

2.1 Pasos previos para la instalacin de la cocina mejorada modelo Inkawasi

Pichqa-GTZ
Antes de iniciar la construccin de la cocina mejorada Inkawasi Pichqa-GTZ, se deben verificar los
materiales necesarios y fijar la posicin o ubicacin de la cocina teniendo en consideracin cinco
aspectos importantes:
1.
2.
3.
4.
5.

iluminacin
ventilacin (parte superior)
transitabilidad
circulacin de aire a la altura de la cmara de combustin
punto de salida de la chimenea hacia el exterior

2.2 Partes constructivas del modelo de cocina mejorada Inkawasi Pichqa-GTZ

Este modelo de cocina tiene las siguientes partes constructivas:

Armazn o base de la cocina. Es la estructura hecha de adobe y barro sobre la cual se

instalan los diferentes componentes de la cocina. Bsicamente est hecha de adobe y barro.

 Cmara de combustin. Se coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la

base un espacio de 14.5cm. de ancho por 34 cm de largo; luego nivelamos estos ladrillos y
continuamos armando la otra parte de la cmara de combustin con los restantes 8 ladrillos
pandereta. De tal forma que las caras interiores de los ladrillos coincidan.

 Losa de ferrocemento. Es una estructura que sirve para darle estabilidad a las ollas. Tiene dos
agujeros que hacen las veces de hornillas, brindan esttica, facilita la limpieza de la superficie
de la cocina y le da mayor vida til.

Chimenea. Permite mantener una circulacin adecuada del aire dentro de la cmara de
combustin y evacuar los gases en forma eficaz. La chimenea de esta cocina es un tubo
metlico de 12cm de dimetro x 2m de longitud. En la parte superior, se coloca una capucha
protectora contra la lluvia, el cual ayuda a vencer el componente vertical de los vientos.

2.3 Materiales para la construccin de la cocina mejorada Inkawasi PichqaGTZ

Para la construccin de este modelo de cocina, se necesitan los siguientes materiales:
MATERIALES/COCINA

UNIDAD CANTIDAD

Cmaras de combustin (ladrillos pandereta acanalado)

Unidad

17

Plataforma metlica emparrillada

Unidad

Tubo de 12cm de x 1,20m

Unidad

Capucha protectora

Unidad

barra

Cemento

kg

Malla electrosoldada cuadrada de calibre 23

0,5

Varilla de 4 mm x 83cm

cm

Varilla de 4 mm x 48cm

cm

Fierro de pulgada de dimetro x 45cm. de longitud

Confitillo de

balde
pequeo
balde
pequeo
balde
pequeo

Arena fina
Arena gruesa
Adobes tradicionales
Tierra para barro
Paja o aserrn

1
1
1

Unidad

25

carretilla

saco

0,5

2.4 Herramientas que se utilizan en el proceso constructivo

Herramientas
Wincha de 3m
Nivel de mano de 8"
Alicate de corte
Badilejo
Arco de sierra
Hoja de sierra
Plomada
Encofrado de losa

2.5 Proceso constructivo y montaje

a. Construccin del armazn de la cocina
La base de la cocina mejorada est hecha, por lo general, de adobe y/o ladrillo, sobre la cual
se instalan los diferentes componentes y accesorios de la cocina de la siguiente manera:
 Se construye una plataforma de 60cm de ancho x 1,00m de largo y aproximadamente
30cm de altura (dos hileras de adobe tradicional).
 En la parte posterior, a partir de los 48cm, contine levantando la estructura hasta que
alcance una altura de 38 cm

b. Instalacin de la cmara de combustin

 La cmara de combustin es un accesorio producido en talleres especializados, est
compuesta por 19 ladrillos pandereta.
 Se coloca dos hileras de ladrillos pandereta dejando al centro de la base un espacio de
14.5cm. de ancho por 34 cm de largo, luego nivelar estos ladrillos. Continuamos
construyen una tercera y cuarta hilera con ladrillos pandereta formando una caja cuadrada
de 14.5cm x 14.5cm (medidas internas). De esta manera, en la parte central se formar el
cenicero que a su vez sirve para colocar la plataforma metlica emparrillada de fierro
corrugado de 3/8.

 Se levantan con adobes o ladrillos los costados de la cocina hasta una altura igual a la de
la cmara de combustin.
 Luego nivelamos toda la superficie con barro bien preparado hasta la altura de la cmara
de combustin, utilizando para ello el nivel.

c. Construccin de hornillas y conductos

 Para formar las hornillas, se colocan las ollas como molde, centradas con respecto al
ancho de la cocina y siguiendo tal cual las medidas de los agujeros de la losa de concreto
(las ollas deben ser las mismas que se usaron para hacer la losa de concreto).
Seguidamente por la parte externa, rellenamos con barro hasta una altura de 4cm, luego
se retiran las ollas (el barro debe estar semiseco y mezclado con paja).
 Sobre esta superficie de cada hornilla, se colocan dos varillas de fierro de de dimetro
x 45cm de largo, en forma paralela a una altura de 4cm. Las varillas deben estar niveladas
y separadas 10cm entre ellas (medida interna).
 Nuevamente colocamos las dos ollas y se rellena con barro hasta una altura de 7 cm.


Cuando el barro est semiseco, se hacen los conductos entre las dos hornillas y la
chimenea con un espacio de 14cm.

 Recuerde: la separacin entre las hornillas es de 6 cm.

d. Construccin e instalacin de la losa de concreto

La losa de concreto tiene dos orificios, en los cuales se insertan las ollas. Estas quedan
sumergidas y, por tanto, corren menor riesgo de volcarse.
 La losa garantiza una mayor durabilidad de la cocina. El proceso de construccin para una
losa de 85cm de largo, 50cm de ancho y 2.5cm de altura, es de la siguiente manera:
- Se coloca el encofrado sobre una superficie lisa y cubierta con plstico o papel, para que
el concreto no se adhiera al piso.
- Dentro del encofrado metlico, coloque las ollas (la misma que utilizar para la
construccin posterior de las hornillas). En el caso que utilice ollas con base ovalada,
disponga un cartn alrededor de la olla para dar forma a los orificios de la losa. Tenga en
cuenta que la distancia entre olla y olla es de 6cm y que las ollas deben estar en el centro
de la losa, como muestra el dibujo.

2.5 cm

- Vierta el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado y coloque una armadura de
malla electrosoldada previamente cortada con las dimensiones de las ollas, encima
colocamos las varillas de 4mm. Seguidamente continuamos llenando con concreto el
resto del encofrado. Se pule la superficie y, despus de una hora, se retiran las ollas. Se
recomienda que las losas se construyan por la maana para que logre un fraguado ptimo
durante todo el da, evitando que se rajen por las bajas temperaturas de la noche.

Despus de 18 horas de haber construido la losa, hay que echarle agua por un perodo de
6 horas. Dejar fraguar la losa por dos das.
 Luego, que la losa est bien fraguada, se coloca una delgada capa de barro sobre las
hornillas y se acomoda la losa bien centrada respecto a la cmara de combustin y las
hornillas. Se realiza esta labor nivelando constantemente.
 Una vez que se ha instalado la losa, se procede a pulir las hornillas, las cuales deben de
quedar 2cm dentro de las losas (calado de hornillas).

e. Instalacin de la chimenea
La chimenea es un accesorio que facilita el ingreso del aire al interior de la cmara de
combustin y la salida del humo al exterior.
 Recuerde que al inicio de la construccin de la cocina se identific el lugar por donde la
chimenea atravesar el techo.
 Es importante que la chimenea tenga una altura mnima de 2m, para que el fuego se
mantenga activo.
 Colocamos la capucha protectora en la chimenea, dejando un espacio de entre 5 y 8 cm
dependiendo de los vientos y de la topografa de la zona; luego ajustamos la abrazadera
 Colocamos la chimenea de 2m de longitud encima del acople.
 Finalmente se recubre la chimenea aproximadamente 50cm de altura desde la base de la
chimenea con barro mejorado, para evitar posibles quemaduras.

2.6 Proceso de encendido

Para el adecuado proceso de encendido de la cocina mejorada, se deben usar rajas de lea con
dimensiones de aproximadamente de 3x4x30cm de longitud.
El encendido de la cocina mejorada se realizar usando lea seca y aplicando los siguientes
pasos:

 Se colocan papel y astillas de madera junto con trozos delgados de lea, ubicndolos en
el fondo de la cmara de combustin, entrecruzados uno encima de otro y
separadamente, para permitir el flujo de aire.
 Se enciende el papel y rpidamente el fuego alcanzar las leas ms grandes.
 Luego de que la lea haya alcanzado la combustin adecuada, se irn incrementando o
retirando trozos de lea en forma gradual, de acuerdo a la intensidad de fuego que
requiera el usuario. Todo este proceso se realizar por la puerta frontal de la cmara de
combustin.
 Una vez que la cocina mejorada entra en funcionamiento permanente, el proceso de
encendido es ms fcil, gracias al calor residual que se mantiene en la cmara de
combustin.
 Hay que ir colocando el combustible de manera racional, de acuerdo con la intensidad de
fuego que se desee.
 Cuando se utilice solo una hornilla, hay que mantener tapada la otra hornilla con una lata,
para que el humo se mantenga dirigido hacia la chimenea.

2.7.- Recomendaciones de uso y mantenimiento

 Se debe limpiar peridicamente la chimenea. El plazo recomendable es cada quince das.
 La limpieza de la chimenea consiste en retirar la capucha protectora y operar con un palo largo,
en cuyo extremo se amarra un trapo a manera de hisopo.
 Se retirar la ceniza de la cmara de combustin, cuando se haya acumulado y para que no
obstruya el paso del aire por debajo de la plataforma metlica.
 Se deben evitar los golpes fuertes en la cmara de combustin.
 No se deben arrojar desperdicios en las hornillas, sobre todo plsticos, porque su humo es
txico y muy daino. Tampoco hay que tirar cscaras de huevo, de cebolla u otros, porque
obstruiran los conductos y/o las hornillas.

2.8 Recomendaciones en caso de deterioro de la losa de ferrocemento

Ante un posible deterioro de la losa de ferrocemento por el uso de la cocina mejorada modelo,
Inkawasi Phicqa-GTZ, esta se puede construir en la localidad. Para ello, se debe disponer de lo
siguiente:
Materiales

5kg de cemento

0,5m de malla electrosoldada cuadrada de calibre 23

1 balde pequeo de confitillo de

1 balde pequeo de arena fina

10

1 balde pequeo de arena gruesa

2 varillas de 4 mm x 83cm

1 varilla de 4 mm x 48cm
Herramientas

1 encofrado de 85cm x 50cm x 2.5cm

1 badilejo

1 alicate de corte

2 ollas para molde de hornillas

Papel o plstico

1 wincha

Para la construccin de una losa de concreto, se tiene que seguir los pasos mencionados
anteriormente en el proceso de construccin de losas.

CAPTULO III
PLANOS DE LA COCINA MEJORADA INKAWASI PICHQA-GTZ

11

COCINA FAMILIAR
MODELO INKAWASI PICHQA - GTZ

DETALLE
DE COCINA
MEJORADA

L-04

COCINA FAMILIAR
MODELO INKAWASI PICHQA - GTZ

DETALLE
CHIMENEA

L-2

COCINA FAMILIAR
MODELO INKAWASI PICHQA - GTZ

DETALLE
DE CAMARA
DE COMBUSTION

L-01

COCINA FAMILIAR
MODELO INKAWASI PICHQA - GTZ

DETALLE DE
PLANTA

L-05

COCINA FAMILIAR
MODELO INKAWASI PICHQA - GTZ

DETALLE
DE LOSA.

L-03

Certificacin de Cocina Mejorada

CARACTERISTICAS DE LA COCINA EVALUADA

Cocina a lea, con estructura de albailera de adobe asentado

con barro, albailera de ladrillo de arcilla asentado con
mortero de cemento albailera de ladrillo de arcilla asentado
con barro, albailera de piedra asentada con barro, de 1,00 m
de largo por 0,60 m de ancho y 0,7 a 0,90 m de altura.
Cmara de combustin compuesta por diecisiete (17) ladrillos
pandereta. En el frente de la cocina se presenta la entrada hacia
la cmara de combustin, que a su vez sirve de entrada para la
lea, esta entrada incluye una parrilla metlica para la
colocacin de la lea, que posibilita adems, el ingreso de aire a
la cmara de combustin.
La superficie de la cocina cuenta con una losa de concreto
reforzado con malla y varillas de fierro de 4 mm de dimetro; de
0,85 m de largo, 0,50 m de
ancho y 0,025 m de espesor;
incluye dos hornillas con
separacin de 6 cm, entre
ellas. Hacia el interior de la
cocina, cada hornilla cuenta
con soportes para ollas,
conformadas por varillas de
fierro de .
Chimenea est conformada por
un
tubo
de
plancha
galvanizada,
de
12
de
dimetro y 2 m de altura, con
capucha protectora en el
orificio de salida; la base de la
chimenea est protegida, hasta
una altura de 0,50 m con barro
mejorado( mezcla de tierra
arcillosa, aserrn y bosta), para
reducir
el
riesgo
de
quemaduras.

AodelaConsolidacinEconmicaySocialdelPer

INFORME 030-2010-VIVIENDA/SENCICO-09.00 LCM

Ing. Carmen Kuroiwa Horiuchi:
Gerente de Investigacin y Normalizacin
Me es grato hacerle llegar mis ms cordiales saludos y a la vez informarle que mediante expediente N 01833
ingresado por mesa de partes, con fecha 05 de Marzo del 2,010, pertenece al modelo de cocina denominada: Cocina
Inkawasi PICHQA - GTZ, propuesta por el Proyecto Energa Desarrollo y Vida EnDeV-GTZ, representado por su
Coordinadora Nacional: Ana Isabel Moreno Morales, para dar cumplimiento del Reglamento para la Evaluacin y
Certificacin de la Cocina Mejorada.
I.

DESCRIPCIN TCNICA DEL MODELO DE COCINA MEJORADA

La estructura bsica de la cocina mejorada Incawasi PICHQA-GTZ, es de adobe asentado con junta de barro, se
caracteriza porque cuenta con una cmara de ladrillo pandereta compuesta por 19 ladrillos. Dicha cmara de
combustin tiene, en la parte frontal de la cocina, una entrada, donde internamente va colocada una parrilla metlica, c
para el suministro de lea y la oxigenacin de la zona de combustin, removible, para la remocin de cenizas.
La cocina tiene las siguientes dimensiones: 60 centmetros de ancho, 100 centmetros de largo y 77.5 centmetros de
alto.
Las ollas se insertan en la losa de concreto, las hornillas y la chimenea estn comunicadas a travs de conductos.
La chimenea de esta cocina es de un tubo metlico de 12cm. de dimetro y 2.0m de longitud, la cual es recubierta con
barro mejorado un promedio de 50 cm. de altura a partir de la losa.. En la parte superior de la chimenea se le ensambla un
protector o capucha.

II.

RESULTADOS DE LA EVALUACION
-

Concentracin promedio de monxido de carbono ( CO):

Concentracin promedio de Material Particulado ( PM2.5):
Consumo especifico de combustible para 5Lt de agua :
Tiempo promedio para ebullicin de 5Lt de agua:
Grado total de seguridad:

5.03 ppm*
666 ug/ m3**
20 465 /30 000KJ
17.7 /35min.
40 /40ptos.

(*) Valor promedio de concentracin de CO (cocina de tres piedras) 144.8 ppm

3
(**) Valor promedio de concentracin de PM2.5 (cocina de tres piedras) 32 135 g/m
Cuyos valores representan el 100% de la contaminacin existente en el interior del ambiente para una cocina de tres piedras. Mes de Abril.

III.

CONCLUSIONES
-

En la prueba referida a la eficiencia de la cocina se ha observado que la cocina en evaluacin emplea el menor
tiempo posible de ebullicin logrando una eficiencia de 25% en el inicio fro de la cocina por lo cual cumple con los
parmetros establecidos por el Reglamento de Evaluacin y Certificacin de Cocinas Mejoradas.
En la prueba referida al aspecto de seguridad el modelo presentado ha sido sometida a los ensayos de
temperaturas superficiales, riesgos de volcamiento, afloramiento de llamas, entre otros, obteniendo resultados
satisfactorios dentro de los valores permitidos por el Reglamento Nacional de Evaluacin y Certificacin de cocinas
Mejoradas.
En la prueba referida al aspecto de contaminacin del ambiente (Polucin Intradomiciliaria) el modelo evaluado
reduce hasta en un 96.53% la emisin de Monxido de Carbono y de 97.93% de Material Particulado. Cuyos
valores satisfacen a los parmetros establecidos en el Reglamento de Evaluacin y Validacin de Cocinas
Mejoradas
Atentamente

___________________________
Ing David P. Hinostroza Baldeon
rea Cocinas Mejoradas SENCICO Los Olivos
Lima, 28 de Abril del 2,010
CC. Archivo