Aprende a preparar este plato tradicional de la gastronoma de Colombia, especficamente de la

cocina antioquea, muy sencillo de hacer y capaz de satisfacer hasta el apetito ms feroz.
Generosa es la mejor palabra para describir la bandeja paisa. Exagerada, llena de sabores
diversos, y todo en grandes proporciones. Por eso siempre se sirve en bandeja y nunca en plato.
``Los componentes nunca varan y su preparacin no implica gran dificultad. La clave est en que
los frijoles queden bien gustosos, dice Mariana, oriunda de Pereira, y quien vive en Astoria, Nueva
York. Tradicionalmente, se acompaa con frijoles, arroz blanco, carne molida o asada (a veces
ambas), chicharrn, chorizo, pltanos dulces o tostones, huevo frito, aguacate y una arepita
antioquea (blanca o amarilla). ``Hay que comerla con buen apetito, porque no existe a medias, y si
sobra, se guarda para el da siguiente como un ``calentao, agrega Mariana. En 2005, el gobierno
colombiano plante convertir la bandeja paisa en el plato nacional. Pero las crticas no se hicieron
esperar con la designacin, argumentando que solo hay un porcentaje de la poblacin colombiana
que la consume, y que su origen proviene de una sola regin del pas. Independientemente de si es
o no el plato nacional, con certeza es el ms generoso de la rica gastronoma colombiana. No hay
duda.

Ingredientes

3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes

2 cucharadas de aceite
2 lbs de carne molida
1 taza de hogao o guiso
2 lbs de tocino
Chicharrones, frescos
6 huevos
Pltanos dulces o tostones (pltanos machos)
Arepa
Sal
4 cebollas grandes
4 tomates (jitomates)
Cilantro
Sal
Vinagre
Achiote
Aceite, al gusto
2 lbs de carne de pulpa molida
Hogao
Tocino, si lo deseas
3 tazas de harina de maz precocida (blanca o amarilla) para arepas
2 tazas de agua tibia
Un chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)

Sal, si la deseas

Instrucciones

Remoja los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a cocinarlos. Cocina los frijoles en esa misma
agua, con la mitad del aceite. Cuando estn blandos, agrega la sal.
Mientras tanto, sofre la carne molida en aceite a fuego medio alto aadiendo la mitad del hogao y
revulvelo bien. Corta en trocitos el tocino y fre los chicharrones. Mzclalo todo y cocnalo en una sartn
durante 10 minutos.
Cuando los frijoles estn blandos, aade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales.
Luego, en una sartn, coloca aceite para frer los pltanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
Srvelo en bandejas con arroz, aguacate y las arepas.
Hogao o guiso: Mzclalo todo y cocnalo en una sartn durante 10 minutos
Arepas: En un tazn suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maz. Sobre la harina agrega
aceite.
Adele sal al agua, virtela y mezcla hasta conseguir una masa consistente.
Haz bola de masa en tu mano y aplnala con tus dos manos hasta darle una forma redondita.
Luego en una sartn con aceite, salas hasta que se doren ambos lados.

Para que el caldo de los frijoles quede espeso, agrega cualquier tubrculo o raz como papa o espinaca.
Durante su coccin, revulvelo para que se diluya bien. Si no consigues los frijoles cargamanto, puedes
utilizar cualquier frijoles rojos de tamao grande.