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PROCESO DE ELABORACIN DE VINO

INDICE
1.1 Introduccin.... 2
1.2 Objetivos.......2
1.2.1 Objetivo General2
1.2.2 Objetivos Especficos...2
1.3 Justificacin...2
1.4 Marco Terico....2
1.5 Implementacin del Proyecto..5
1.6 Costo...8
1.7 Conclusiones.8
1.8 Anexos.8
1.9 Referencias Bibliogrficas8

1.1 Introduccin
El presente producto realiza la seleccin, molido del producto, realizar respectivo
filtrado tambin macerado del vino es estudio respectivo para este proceso, al final
embazado del producto.

1.2 Objetivos

1.3 Objetivos General.-

Agilizar el proceso de Elaboracin y transformacin del vino en la industrial

1.2.3 Objetivos Especfico.-

Realizas la seleccin del producto


Realizar el molido del producto
Realizar el respectivo filtrado del producto
Elaborar el macerado del producto
Proceder al embazado del producto

1.2 Justificacin
Por la necesidad que existe en Bolivia la poblacin va en aumento las empresas
productoras de vinos no abastecen a toda la poblacin es por esta razn automatizar
la produccin es una ventaja para la produccin.

1.3 Marco Terico


El vino (del latn vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera)
mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o zumo.
2 La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman
los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono.
El azcar y los cidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para
el desarrollo de la fermentacin. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de
factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.

3 Aproximadamente un 66% de la recoleccin mundial de la uva se dedica a la


produccin vincola; el resto es para su consumo como fruta.
Se da el nombre de vino nicamente al lquido resultante de la fermentacin
alcohlica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adicin de ninguna sustancia. En
muchas legislaciones se considera slo como vino a la bebida fermentada obtenida
de Vitis vinifera,
De dnde es el vino?
Muchos pases tienen un licor de bandera al cual orgullosamente levantan, Rusia y su
vodka, Mxico y su Tequila, Escocia y su whisky, Per y su pisco, y tantos otros ms;
pero quin debera sentirse orgulloso por el vino? Qu pas o cultura es quien cre
el vino? La respuesta es muy polmica y discutida, la cuna del vino no es muy clara y
se basa en muchas presunciones que no nos dan una luz clara de la verdadera
procedencia del vino.

Cunto vino se produce en el mundo?


La produccin mundial del vino equivale a casi treinta mil millones de litros y su
consumo se suele concentrar en las mismas regiones donde el vino se produce, que
son:
Tres cuartos del vino en el mundo se producen en Europa, siendo Italia, Francia,
Espaa y los pases de la antigua Unin Sovitica, los que ms contribuyen en
trminos de volumen.
Fuera de Europa, los pases que ms vino producen son EEUU, Argentina y
Sudfrica. Los pases que ms vino exportan al mercado del mindial son Francia,
Australia, Italia, Alemania, Espaa, Sudfrica, EEUU y Chile.
Cada uno de estos pases productores posee el clima adecuado para la uva del vino.
FERMENTACIN DE VINOS
La fermentacin es sin duda alguna la fase ms importante de la vinificacin, como lo
confirma el dicho popular de tal fermentacin, tal vino.
En la fermentacin cabe distinguir dos fases o etapas. La primera o fermentacin
tumultuosa se inicia poco despus de la pisa y puede llegar hasta veinticinco o
treinta das. Durante la misma el mosto burbujea y se le oye fcilmente. La segunda
fase de la fermentacin, llamada lenta inicindose a continuacin de la anterior.
Durante ella la actividad del mosto es difcil de apreciar. Si se quiere obtener un vino
limpio y de calidad, no se debe prolongar el contacto del mosto vino con las las o
madres.

Especialmente en los primeros das la fermentacin conviene controlar las


temperaturas mediante un termmetro de mostos.
Para determinar el momento adecuado del descube (as se llama a este primer
trasiego), podemos servirnos de un pesamostos corriente y realizarlo cuando ste
marque cero, o sea cuando todo el azcar se ha transformando en alcohol, como ya
se ha dicho.

1.5 Implementacin del Proyecto


Grafcet de nivel #1

ETAPAS
1
2
3

Tablas.-

Entradas
OM
Sensor Movi
Sensor tan vaco
Sensor tan lleno
Sensor A1
Sensor A2
Sensor A3
Sensor B1
Sensor B2
Sensor B3
Sensor Botella
Sensor bote llen
Sensor tapa
Sensor nivel

PLCs
0.00
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
0.10
0.11
0.12
0.13

Temporizadores
T1=10 Seg
T2=20 Seg
T3=20 Seg
T4=20 Seg
T5=50 Seg

PLCs
1.01
1.02
1.03

Salida
Puerta
Moledora
Val moledora
Val T1
Val T2
Val T3
Val 2T1
Val 2T2
Val 2T3
Val Botella
Tapadora
Selectora
Cinta

PLCs
TIM 000 # 100
TIM 001 # 200
TIM 002 # 200
TIM 003 # 200
TIM 004 # 500

PLCs
100.00
100.01
100.02
100.03
100.04
100.05
100.06
100.07
100.08
100.09
100.10
100.11
100.12

7
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
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23
24

1.04
1.05
1.06
1.07
1.08
1.09
1.10
1.11
1.12
1.13
1.14
1.15
2.01
2.02
2.03
2.04
2.05
2.06
2.07
2.08
2.09

DESCRIPCIN DELA PROCESO AUTOMATIZADO (SCADA).-

1.6 Costo
Especificacin del hardware
DESCRIPCION

CANTIDAD

PRECIO

PLC

300$

Electro Vlvulas

500$

Sensor Nivel

200$

Sensor Detector

400$

Sensor Movimiento

200$

Cinta transportadora

800$

Stanque

3000$

TOTAL

5400$

1.7 Conclusiones
Para la elaboracin de del vino de uva, se requiere una menor cantidad de azcar de
lo estipulado en los mtodos tradicionales; esto se debe a k las uvas negras contienen
un alto contenido de azcar como consecuencia del tratamiento que realizo a la uva.
En general el vino fue sensorialmente aceptado por los jueces los cuales deben tener
un paladar muy finito los cuales se encargan del olor y sabor de la especie.
El proceso de fermentacion dek vino requiere de 45 dia, 20 para completar la
fermentacion alcoholica y 25 para terminar la malolactica , Se recomienda reducir el
tiempo de fermentacion malolactica, con la finalidad de aumentar los Bx finales del
vino esto proporciona mayor aceptabilidad po rparte del publico.
1.8 Anexos

1.9 Referencias Bibliogrficas


https://www.google.com/search?q=como%20%20se%20crea%20el%20vino&ie=esES:
official&client=firefox-+&rls=org.mozilla:es-ES%3Aofficial
http://www.taringa.net/posts/recetas-y-cocina/4445004/Como-se-hace-el-vinoElaboracion.html
http://blog.uvinum.es/donde-vinor-799264
https://www.google.com/search?q=org.mozilla:esES:=np&source=hp#channel=np&q=
k+contiene+el+vino&rls=org.mozilla:es-ES%3Aofficial