I.

- Objetivos:
- Analizar una muestra de Vinagre comercial y expresar su acidez como
porcentaje de cido actico, mediante mtodo estidimticos (titulacin).
- Determinar el carcter cido de algunas sustancias.
II.- Fundamento Terico:
La acidez de una sustancia es el grado en el que es cido. El concepto
complementario es la basicidad. La escala ms comn para cuantificarla acidez
o la basicidad. Es el pH, que solo es aplicable para disolucin acuosa. Sin
embargo, fuera de disolucin acuosa tambin es posible determinar y
cuantificar, la acidez de los gases dixido de carbono (CO2, cido), trixido de
azufre (SO3, cido ms fuerte) y di nitrgeno (N2, neutro).
As mismo, en amonaco lquido el sodio metlico ser ms bsico que el
magnesio o el aluminio. En alimentos el grado de acidez indica el contenido en
cidos libres. Se determina mediante una valoracin (volumetra) con un
reactivo bsico. El resultado se expresa en el % de cido predominante en el
material. Ejemplo: En aceites es el % en cido oleico, en zumo de frutas es el %
en cido ctrico, en leche es el % de cido lctico.
DETERMINACIN DE ACIDEZ:
Se puede determinar por mtodos volumtricos. Esta medicin se realiza
mediante una titulacin, la cual siempre tras agentes a medios.
Ejemplo: de colorante y el ms comn, es la fenolftalena (C 20H14O4) que vira de
color rosa cuando se encuentra presente en reaccin cido base. El agente
titulante es una base titulado es el cido o sustancia que contiene el cido.
- Informacin Investigada:
El trmino de acidez tambin se refiere a la cantidad de cido libre que se
encuentra en resinas y vinos, que se determinan a travs de valoracin con un
reactivo bsico.
El resultado es expresado bajo porcentaje (%), por otra parte, la acidez es la
abundancia de iones de Hidrgeno en una disolucin acuosa (en comparacin
con lo iones presentes en el agua pura).
LA BASICIDAD: Es el concepto que complementa a la acidez. El pH s la escala
que permite, en las disoluciones acuosas, cuantificar la acidez a la basicidad.
Fuera de este tipo de disoluciones, es posible, es posible comparar la acidez en
diferentes elementos, como los gases dixido de carbono, trixido de azufre, di
nitrgeno.

Puede distinguirse entre dos tipos de acidez. Por un lado, la acidez natural es
aquella producida por la composicin natural de la sustancia. En cambio la
acidez desarrollada se obtiene a partir de procesos microbiolgicos, trmicos o
enzimticos que generan la acidificacin del componente.
Un cido es una sustancia que, en disolucin incrementa las concentraciones
de iones de Hidrgenos. En combinacin con las bases, un cido permite
formar sales. Por otro lado la nocin se refiere a aquellos con sabor de agraz o
de vinagre.
cido del Vinagre: Es un lquido astringente y agrio, compuesto por cido
actico y agua, que se produce a partir de la fermentacin cida del vino y
manzana. La produccin del vinagre comenz a desarrollarse a partir del vino
que se agravia. En 1864 pudo explicarse con precisin como se produca el
vinagre mediante la accin de bacterias micodermas acet.
La reaccin qumica de dicha fermentacin requiere de ciertas condiciones de
acidez (Nivel pH), nutrientes y concentraciones de alcohol.
En los anlisis de los vinagres, las principales investigaciones se dirigen a
determinar el peso especfico, la cantidad cido actico, en esta prctica se
determina la acidez del vinagre comercial.
- Como la acidez de un vinagre es producido por el cido actico, la
determinacin se reduce a valorar directamente el cido actico contenido en
la muestra. Se trata de volumetra de neutralizacin de un vaco dbil (el
actico frente a una base fuerte)(hidrxido de sodio) empleado como indicador
la fenolftalena. Los resultados se acostumbran a dar en tanto por ciento de
cido actico.
III.- Materiales y Resultados:
MATERIALES
- Vinagre
-Pipeta 10mL
- Vaso de Precipitacin
- Probeta
- Agua Destilada
- Soporte Universal
-Balanza Analtica

REACTIVOS
- Fenolftalena
-Hidrxido de Sodio
- cido Actico
(Vinagre de cocina y de manzana)

IV.- Procedimiento Experimental:

1 Paso: Pesar 3 muestras de vinagre de manzana utilizando los materiales
adecuados en la prctica de determinacin de acidez.

2 Paso: Es este paso esta contenido Na(OH), en la cual se debe echar en el

vaso precipitado gota a gota ya que esta contiene cido actico con
fenolftalena, hasta que cambie de color a rojo grosella.

2.1 Paso:
#Eq gq = #Eq - gb
nCH3COOH . CH3COOH = NaOH
MCH3COOH
N = #eq gramo
V.Sol
#Eq g = m
Peq

#Eq g = m
Peq = M

100.nCH3COOH. CH3COOH
nnMCH3COOH
NNaOH.VNaOH.100
nn
%CH3COOH = nCOOH . 100
nn
%CH3COOH = NNaOH + VNaOH . MCH3COOH
nn
CH3COOH
#CH3COOH = 0,1 VNaOH . 60 . 10-1
n
1
%CH3COOH = 0,0.VNaOH
nn
Peso con la balanza analtica:
Pesar = 2,142 gr.
VM + H2O + Fenolftalena

- Se le agrega al vaso de precipitacin de Agua destilada + Vinagre.

Imagen
3 Paso: En este paso esta contenido NaOH en la cual se debe echar en el vaso
de precipitado gota a gota a que esta contenido de fenolftalena y vinagre de
manzana hasta que cambiara de color rojo grosella.
Imagen
V.- Resultados:
N

mng

VNaOH(mL)

%CH3COOH

2,1424

9,3

2,6

2,7434

11,8

2,53

4,0767

17,5

2,57

2,5340

11,1

2,62

2,0190

8,3

2,01

V.- Conclusiones:
Mediante esta practica se demostr que gracias a la fenolftalena podemos
saber el grado de acidez en este caso del vinagre que cambio su color de
origen a un color rojo grosella, y, as cambiando de color segn su gado de
acidez.
Dando as como porcentaje de acidez del vinagre tambin vamos en otros la
acidez en su contenido, como las frutas, el zumo, cido ctrico, en leche %
cido lctico entre otros. Determinndose en este experimento los objetivos, la
acidez.
VI.- Bibliografa:
- http://es.wikipedia.org/wiki/acidez
- http://www.utu,edu,uy/Escuelas/Quimicarganica.php
- http://www.educab.quimica.com/acidez.html

INFORME N 06

I.- Objetivos:
- Diferenciar los tipos de alcoholes: Primarios, Secundarios y terciarios.
- Reconocer algunas de los propiedades de los diferentes tipos de alcoholes.
II.- Introduccin:
Los alcoholes son compuestos de frmula general R-OH, en donde R es
cualquier grupo alquilo. El grupo que puede ser primario, secundario o
terciario, puede ser de cadena abierta o cclico puede contener un doble
enlace, un tomo de de halgeno o un anillo aromtico.
Todos los alcoholes contienen en grupos hidroxilo (OH), el cual siendo el grupo
funcional determinada las propiedades caractersticas de esta familia. Las
variaciones en la estructura del grupo R pueden afectar la rapidez de reaccin
de ciertos alcoholes y en algunos alcoholes pueden reaccionar mediante
rompimiento heteroltico de enlace oxgeno hidrgeno de hidrxido formando
alcxidos, con rompimiento entre carbono y oxgeno precedido por una
roturacin de reacciones de desplazamiento SN1 SN2 y por oxidacin
formando un grupocarbnico o carboxlico.
III.- Materiales y Reactivos:
MATERIALES
- Vaso de precipitacin
-Trpode
- Termmetro
- Tubo de ensayo
- Rejilla de asbesto
- 2 lijas
-Pipeta
- Termmetro de alcohol
- Gotero

IV.- PROCEDIMIENTO:
Propiedades Fisicas
Punto de Ebullicin:
Imagen

REACTIVOS
- Glicerina
- Parafina
- Acetona
-Metanol
- Alcohol
- cido Sulfrico (H2SO4)

Punto de Fusin:
Imagen
Propiedades Qumicas:
IMAGEN
ESTERIFICACIN:
Alcoholes + cidos Carboxlicos

Procedimiento A:
Imagen
Procedimiento B: