Estudio de Mercado

INSTITUTO LE CORDON BLEU PER
CARRERA DE COCINA
CURSO FUNDAMENTOS DE MARKETING
TRABAJO:
ESTUDIO DE MERCADO
PROFESOR:
MG. AUGUSTO DALMAU
ELABORADO POR:
MILWARD TEJADA TAPIA
NOVIEMBRE 2013
INDICE
introduccin
II
Objetivos
III
Metodologa
3.1.
Recopilacin de informacin de fuentes primarias

3.2
Recopilacin de informes de fuentes secundarias
3.3
Delimitacin del universo
3.3.1 Poblacin
3.3.2. Unidades muestrales
3.3.2.1 Marco muestral
3.3.2.2 Tamao y procedimiento del muestreo.
3.2.3.3 Trabajo de campo
3.3.2.4 Procesamiento de datos
3.4
Modelo de encuesta
Tabulacin y anlisis de resultados
IV
V
VI
Cuadros y comentarios
Conclusiones
Recomendaciones
I. INTRODUCCIN
Por el desarrollo alcanzado por la gastronoma peruana, considerando que la

tendencia actual es de utilizar los productos naturales de la regin; es que
aprovechando esta coyuntura, el mercado de turismo gastronmico puede ser
una alternativa econmica para las comunidades rurales de nuestro pas
El analizar las rutas gastronmicas de las comunidades rurales para favorecer
el turismo alternativo sostenible en el tiempo, para ello es necesario conocer la
percepcin de los usuarios y la capacidad de las comunidades rurales.
Es posible que la administracin de los recursos tursticos por los propios
habitantes de las comunidades rurales favorezca adecuadamente la
sostenibilidad de la actividad turstica
La capacitacin participativa de las comunidades para mejorar la gastronoma

favorece adecuadamente en el desarrollo de las comunidades rurales as como
al turismo en general que tanto se necesita para la mejora econmica de la
regin y del pas.
El objetivo general de este estudio es presentar las oportunidades de negocio,

as como mejorar la gastronoma rural para convertir las rutas gastronmicas
naturales que se estn produciendo a raz del boom de rubro generado en
nuestro pas que se ha puesto de manifiesto en el feria gastronmica Mistura
2013 que es una de las mejores de Latinoamrica.
II. OBJETIVOS
Determinar si las rutas gastronmicas en las comunidades rurales favorecen

intensamente el turismo alternativo sostenible.
Analizar si la administracin de los
recursos tursticos por los propios
habitantes de las comunidades rurales favorecen adecuadamente la

sostenibilidad de la actividad turstica.
Conocer la opinin respecto a si un plan de capacitacin participativo basado
en la gastronoma favorece adecuadamente el desarrollo de la actividad
turstica en las comunidades rurales.
III. METODOLOGA
La metodologa empleada para el presente estudio de mercado se realizado
teniendo los siguientes premisas
3.1.
RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES PRIMARIAS
Esta informacin se la obtendr por medio de encuestas que se realizarn a los consumidores
finales y varias entrevistas a personas vinculadas con la actividad.
3.2 RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES SECUNDARIAS
La recopilacin de la informacin de fuentes secundarias se las realizar por medio de la

revisin de literatura, en documentos de Internet y en el estudio de documentos existentes.
3.3 DELIMITACIN DEL UNIVERSO
3.3.1 POBLACIN
Partiendo del concepto de poblacin meta definida como el grupo completo de elementos,
personas u objetos identificados de manera especfica para la investigacin de acuerdo con los
4
objetivos del proyecto del estudio., y de forma precisa para este proyecto se ha establecido
como poblacin a los habitantes de la ciudad de Lima del rea urbana y del sector Sur,
2
comprendidos entre 18 hasta 65 aos de edad. Entendindose por zona urbana el rea
delimitada dentro de la ciudad. Por lo que segn el presente perfil la poblacin
est
conformada, para el ao 2013 por ocho millones y medio de habitantes de la ciudad de Lima.
3.3.2. UNIDADES MUSTRALES
Continuando con el plan muestral se ha determinado las siguientes unidades mustrales,

amparados bajo la definicin de Hair, Bush y Ortinau, una unidad muestral son los elementos
de la poblacin meta disponibles para su seleccin durante el proceso muestral
3.3.2.1 MARCO MUESTRAL
De acuerdo con el INE y sus proyecciones poblacionales, la Provincia de Lima cuenta para el
ao 2013 con una poblacin total de 8500,000 habitantes, de los cuales XXXXX se encuentran
comprendidos entre los 18 hasta los 65 aos y conjuntamente representan aproximadamente el
59.93% del total de la poblacin.
Considerando de acuerdo con la misma fuente que en la Ciudad de Lima metropolitana, vive
aproximadamente el 77% del total de la poblacin de la provincia, el mismo contara para el
ao 2013.
3.3.2.2
TAMAO Y PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO.
Para la obtencin de la muestra se parti de un nivel de error mxima, es decir con una
varianza mxima (p=0,5; q= 0,5), con un nivel de confianza del 95% y un error mximo de 5%.
Reemplazando los datos en la siguiente formula obtenemos lo siguiente:
1
2
VALOR ESTADSTICO (Z)
1,96
0,5
0,5
POBLACIN (N)
133.235
ERROR
5%
NIVEL DE CONFIANZA
95%
Hair, Bush,Ortinau, Investigacin de Mercados, Pg.330

INE,
Hair, Bush,Ortinau, Investigacin de Mercados, Pg.331

5
La muestra se obtendr a travs de un muestreo proporcional
Donde:
2
Z * P*Q*N
n =
-------------------------------------2
E * (N-1 ) + Z * P*Q
Z = Valor estadstico
N = tamao de la poblacin
p = Probabilidad de ocurrencia ( Si, le interesa la turismo gastronmico )
q = Probabilidad de fracaso ( No, le interesa el turismo gastronmico )
E = Error mximo.
Aplicando la formula:
2*
1.96
0.5 *0.5 * 133.235
127.959
n = ---------------------------------------------------------------- = ------------------------2
(0.05) * (133.235 -1 ) + 1.96 * 0.5 * 0.5
333,085+0.9604
127.959
n = -------------------- = 383
334.05
Obteniendo como resultado un total de personas a ser encuestadas de 383, sin embargo para
mejorar los cuadros de frecuencia y los resultados se realizaran 400 encuestas
n = 400 encuestas
3.2.3.3 TRABAJO DE CAMPO
Con la muestra de 400 personas, entre 18 hasta 65 aos de edad, habitantes del Sector Sur de
Lima, se realiz la siguiente distribucin de encuestas por estrato, cabe recalcar que tanto la
distribucin de los estratos como el nmero de encuestas asignadas estn en funcin de los
datos obtenidos por el INE.
BERNAL Csar A gusto Metodologa de la Investigacin, Mxico, Edit. Prentice Hall, 2006,p.171
6
3.3.2.4 PROCESAMIENTO DE DATOS
Se analizaron las encuestas realizadas, verificando que cada encuestado haya contestado
correctamente al cuestionario. Se tomaron en cuenta posibles errores u omisiones de la
muestra encuestada y se procedi a la clasificacin de las cuatrocientas encuestas por
estratos.
Para efectos de tabulacin se gener en a travs del Programa Excel, para las diferentes
preguntas clasificndolas dentro de las siguientes categoras:
Preguntas multicotmicas, es decir que presentan varias opciones de respuestas.
Preguntas de Escala Ordinal. Entendindose por escala ordinal una forma gradual
de medir el resultado de los encuestados.
Posteriormente, se procede a codificar las preguntas y las opciones que tiene el

encuestado generando un cuadro resumen por pregunta.
3.4 MODELO DE LA ENCUESTA

INSTITUTO LE CORDON BLEU
CARRERA DE COCINA
ENCUESTA
La presente encuesta tiene objetivo determinar el nivel de aceptacin que tendra la implementacin de ruta de turismo
gastronmico.
Generalidades
Sexo:
Masculino
Femenino
Edad: _______ Estado Civil _____

1.- Acostumbra viajar dentro del Per, durante sus vacaciones?
Si ______
No_______
Si su respuesta es no pase a la pregunta 6
2.- Por qu motivo escoge el Per como destino?
Por su diversidad
Por su cultura
Por su gastronoma
Por su historia
Otra
3.- En fines de semana largos tambin sale fuera Lima?

Si ______
No_______
4.- En sus viajes le interesa saber sobre la cultura del lugar?
Siempre
A veces
Nunca
Otra
5.- Programa sus viajes considerando atractivos de inters Gastronmico?
Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
6- Considera la gastronoma parte cultural de un pueblo?
Si ______
No_______
7.- Cules seran los principales elementos que tiene el Per para desarrollar un
turismo gastronmico?
Cultura
Variedad de alimentos
Diversidad de climas
Alimentos ancestrales
Otra
8.- Cree importante que el hecho que las comunidades cocinen para turistas?
Si ______
No_______
9.- Las comunidades deben mantener las costumbres ancestrales en su cocina?

Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
10.- Cules son los elementos para desarrollar Turismo Gastronmico?
Cultura
8
Diversidad de Climas
Otro
11.- Considera que la gastronoma Rural en el Per es de buena calidad?

Si ______
No_______
12.- Cree que el turismo actual en el Per es sostenible?
Si ______
No_______
13.- Administrar los recursos tursticos por la comunidad favorece la sostenibilidad?
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
14.- Considera la participacin activa de los pobladores favorecer a la comunidad rural
en general?
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
15.- Que actividades tursticas deberan ser prioritarias en una comunidad rural?
Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro
16.- Considera que las Comunidades se encuentran capacitadas para ofrecer turismo
de calidad?
Muy capacitadas
Capacitadas
Poco capacitadas
Nada capacitadas
17.- Considera importante la capacitacin de las comunidades para la atencin de los
turistas?
Muy importante
Importante
Poco importante
Nada importante
18.- Considera que un poblador capacitado genera mayor riqueza a la comunidad
Rural?
Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
19- Le gustara recibir noticias sobre Turismo Alternativo por internet?
Si ______
No_______
GRACIAS POR SU COLABORACIN
4.- TABULACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS

EDAD
Tabulacin F
Total
Porcentual
18-30
31-40
41-50
51-60
61 a mas
Total
Porcentual
6
7
8
9
8
38
72%
7
9
11
13
13
13%
17%
21%
25%
25%
100%
1
2
3
4
5
15
28%
53
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
18-30
31-40
41-50
51-60
61 a mas
Total
16%
18%
21%
24%
21%
100%
18-30
31-40
41-50
51-60
61 a mas
86%
78%
73%
69%
62%
100%
100%
100%
100%
100%
7%
13%
20%
27%
33%
100%
14%
22%
27%
31%
38%
10
Porcentual
13%
18-30
17%
31-40
21%
41-50
100%
51-60
25%
61 a mas
Total
25%
De la poblacin encuestada se ha llevado al 13% entre las edades 18 a 30, 17% entre
31 a 40 aos, 21% entre 41 a 50 aos, el 25 % entre 51 a 60 aos y ms de 61 el
25%. El estrato que es decisivo es el comprendido entre 31 a ms aos debido a que
en este sector se encuentra la poblacin econmicamente activa y con capacidad de
gasto.
IV. CUADROS Y COMENTARIOS
Por qu motivo escoge el Per como destino?
Tabulacin
Total
Porcentual
Por su diversidad
Por su cultura
Por su gastronoma
Por su historia
Otra
Total
Porcentual
1
3
5
7
9
25
45.45%
2
4
6
8
10
30
54.55%
3
7
11
15
19
5%
13%
20%
27%
35%
100%
Tabulacin
Total
Por su diversidad
Por su cultura
Por su gastronoma
Por su historia
Otra
Total
4%
12%
20%
28%
36%
100%
7%
13%
20%
27%
33%
100%
33%
43%
45%
47%
47%
67%
57%
55%
53%
53%
100%
100%
100%
100%
100%
55
100.00%
11
Porcentual
5%
13%
Por su diversidad
20%
Por su cultura
Por su gastronoma
100%
27%
Por su historia
Otra
Total
35%
El motivo para realizar turismo se justifica en un 20 % por la gastronoma, que un parte muy
representativa de los motivos principales para realizar turismo por lo que es importante para
generar una actividad econmica ms.
Programa sus viajes considerando atractivos de inters Gastronmico?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
Total
Porcentual
2
3
6
7
18
50%
3
7
11
15
8%
19%
31%
42%
100%
1
4
5
8
18
50%
36
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
Total
11%
17%
33%
39%
100%
Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
67%
43%
55%
47%
100%
100%
100%
100%
6%
22%
28%
44%
100%
33%
57%
45%
53%
12
Porcentual
8%
19%
Siempre
A veces
31%
Casi nunca
100%
Nunca
Total
42%
En esta pregunta que se contrapone con la anterior es que el motivo del viaje no
es por motivo gastronmico
Considera la gastronoma parte cultural de un pueblo?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Si
No
Total
Porcentual
2
3
5
50%
3
7
30%
70%
100%
1
4
5
50%
10
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Si
No
Total
40%
60%
100%
Si
No
67%
43%
100%
100%
20%
80%
100%
33%
57%
Porcentual
30%
Si
No
100%
70%
Total
13
El 30% de los encuestados opina que la gastronoma es parte de la cultura de un

pueblo
Cules seran los principales elementos que tiene el Per para desarrollar un turismo
gastronmico?
Tabulacin
Total
Porcentual
Cultura
Otra
Total
Porcentual
1
2
3
4
5
15
27%
6
7
8
9
10
40
73%
7
9
11
13
15
13%
16%
20%
24%
27%
100%
Tabulacin
Tabulacin F
Total
Cultura
7%
15%
14%
86%
100%
13%
18%
22%
78%
100%
20%
20%
27%
73%
100%
Otra
Total
27%
33%
100%
23%
25%
100%
Cultura
Variedad de
alimentos
Diversidad
de climas
Alimentos
ancestrales
Otra
31%
33%
69%
67%
100%
100%
55
100%
Cree importante que el hecho que las comunidades cocinen para turistas?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Si
No
Total
Porcentual
2
3
5
50%
3
7
30%
70%
100%
1
4
5
50%
10
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Si
No
Total
40%
60%
100%
Si
No
67%
43%
100%
100%
20%
80%
100%
33%
57%
14
Porcentual
30%
Si
No
100%
Total
70%
El 30 % de los encuestados considera que la importancia de que las comunidades

cocinen para los turistas
Las comunidades deben mantener las costumbres ancestrales en su cocina?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
Total
Porcentual
1
2
2
3
3
5
10%
17%
5
6
14
47%
4
7
16
53%
9
13
30%
43%
100%
30
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
Total
7%
14%
13%
19%
33%
40%
67%
60%
100%
100%
36%
43%
100%
25%
44%
100%
Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
56%
46%
44%
54%
100%
100%
15
Porcentual
10%
17%
Todas
Casi todas
30%
Solo algunas
100%
Ninguna
Total
43%
El 30 % de los encuestados opina que las comunidades deben mantener las

costumbres ancestrales de la cocina
Cules son los elementos para desarrollar Turismo Gastronmico?
Tabulacin
Total
Porcentual
Cultura
Diversidad de Regiones
Otro
Total
Porcentual
1
4
5
8
9
12
39
51%
2
3
6
6
10
11
38
49%
3
7
11
14
19
23
4%
9%
14%
18%
25%
30%
100%
Tabulacin
Tabulacin
Cultura
3%
5%
10%
8%
13%
16%
21%
16%
Otro
Total
23%
31%
100%
26%
29%
100%
Cultura
33% 67%
Variedad
de
alimentos
57% 43%
Alimentos
ancestrales
45% 55%
Diversidad de
Climas
57% 43%
Diversidad de
Regiones
47% 53%
Otro
52% 48%
77
100%
16
Total
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Porcentual
4% 9%
14%
Cultura
18%
Aliementos ancestrales
100%
25%
Otro
30%
Total
Los elementos que consideran los encuestados que influyen en el desarrollo del
turismo gastronmico son la diversidad de alimentos ancestrales diversidad de
regiones y costumbres diferentes que lo hacen mas atractivo, puesto que cada
regin tienen sus propias tradiciones culinarias marcadas por las zonas de costa,
sierra y selva y la fusin de ellas, hace que nazca el inters por el turismo
gastronmico.
Considera que la gastronoma Rural en el Per es de buena calidad?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Si
No
Total
Porcentual
2
3
5
50%
3
7
30%
70%
100%
1
4
5
50%
10
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Si
No
Total
40%
60%
100%
Si
No
67%
43%
100%
100%
20%
80%
100%
33%
57%
17
Porcentual
30%
Si
No
100%
Total
70%
El 70% de los encuestados considera que la gastronoma rural no es de buena

calidad, esto es importante puesto si se mejora por ejemplo la manipulacin de
alimentos en condiciones sanitarias optimas y mejorar la presentacin de los platos
tendramos una mejora para los turistas.
Cree que el turismo actual en el Per es sostenible?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Si
No
Total
Porcentual
2
3
5
50%
3
7
30%
70%
100%
1
4
5
50%
10
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Si
No
Total
40%
60%
100%
Si
No
67%
43%
100%
100%
20%
80%
100%
33%
57%
Porcentual
30%
Si
No
100%
70%
Total
18
El 70% de los encuestados piensa que el turismo en el Per no es sostenible, esto

debido a poca credibilidad que le dan a programas gubernamentales, pero
consideramos que puede ser revertida esta percepcin con la mejora en la calidad
Administrar los recursos tursticos por la comunidad favorece la sostenibilidad?
Tabulacin F
Total
Porcentual
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total
Porcentual
2
3
6
7
18
50%
3
7
11
15
8%
19%
31%
42%
100%
1
4
5
8
18
50%
36
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total
11%
17%
33%
39%
100%
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
67%
43%
55%
47%
100%
100%
100%
100%
6%
22%
28%
44%
100%
33%
57%
45%
53%
Porcentual
8%
19%
Siempre
31%
100%
A veces
Casi Nunca
Nunca
42%
Total
Los encuestados consideran que la administracin por parte de los comuneros no

ayudara a la sostenibilidad del turismo; pero con capacitacin el escenario cambia
Considera la participacin activa de los pobladores favorecer a la comunidad rural en

general?
19
Tabulacin F
Total
Porcentual
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total
Porcentual
5
6
7
8
26
72%
6
8
10
12
17%
22%
28%
33%
100%
1
2
3
4
10
28%
36
100%
Tabulacin F
Tabulacin F
Total
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total
19%
23%
27%
31%
100%
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
83%
75%
70%
67%
100%
100%
100%
100%
10%
20%
30%
40%
100%
17%
25%
30%
33%
Porcentual
17%
Siempre
22%
A veces
100%
Casi Nunca
28%
Nunca
Total
33%
La percepcin de los encuestados es pesimista considera que no ayudara la

participacin de la poblacin
Que actividades tursticas deberan ser prioritarias en una comunidad rural?
Tabulacin
Total
Porcentual
Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro
Total
Porcentual
1
4
5
8
9
12
39
50%
2
3
6
7
10
11
39
50%
3
7
11
15
19
23
4%
9%
14%
19%
24%
29%
100%
78
100%
20
Tabulacin
Tabulacin F
Total
Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro
3%
10%
13%
21%
23%
31%
5%
8%
15%
18%
26%
28%
Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro
67%
43%
55%
47%
53%
48%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Total
100%
100%
33%
57%
45%
53%
47%
52%
Porcentual
4% 9%
14%
Alojamiento
Alimentacin
19%
Tours
Guas
100%
24%
Transporte
Otro
29%
Total
Consideran que el transporte es prioritario para la comunidad rural, ello en que no

se cuenta con unidades adecuadas y/o carreteras en mal estado
Considera que
calidad?
las Comunidades se encuentran capacitadas para ofrecer turismo de
Tabulacin
Total
Porcentual
Muy capacitadas
Capacitadas
Poco capacitadas
Nada capacitadas
Total
Porcentual
1
4
5
8
18
50%
2
3
6
7
18
50%
3
7
11
15
8%
19%
31%
42%
100%
Tabulacin
Tabulacin F
11%
17%
Muy
capacitadas 33% 67% 100%
Capacitadas 57% 43% 100%
Muy capacitadas
Capacitadas
6%
22%
36
100%
Total
21
Poco capacitadas
28%
33%
Nada capacitadas
Total
44%
100%
39%
100%
Poco
Nada
Porcentual
8%
19%
Muy capacitadas
Capacitadas
31%
Poco capacitadas
100%
Nada capacitadas
Total
42%
Consideran que las comunidades no estn capacitadas para realizar turismo de calidad
Considera importante la capacitacin de las comunidades para la atencin de los turistas?
Tabulacin
Total
Porcentual
Muy importante
Importante
Poco importante
Nada importante
Total
Porcentual
1
2
3
4
10
28%
5
6
7
8
26
72%
6
8
10
12
17%
22%
28%
33%
100%
Tabulacin
Muy importante
Importante
10%
20%
19%
23%
Poco importante
30%
27%
Nada importante
Total
40%
100%
31%
100%
36
100%
Tabulacin
Muy
importante
Importante
Poco
importante
Nada
importante
17%
25%
83% 100%
75% 100%
30%
70% 100%
33%
67% 100%
22
Total
Porcentual
17%
Muy importante
22%
Importante
100%
Poco importante
28%
Nada importante
Total
33%
Consideran poco importante la capacitacin
Considera que un poblador capacitado genera mayor riqueza a la comunidad Rural?
Tabulacin
Total
Porcentual
Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
Total
Porcentual
1
2
3
4
10
28%
5
6
7
8
26
72%
6
8
10
12
17%
22%
28%
33%
100%
Tabulacin
Tabulacin
Total
Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
Total
10%
20%
30%
40%
100%
19%
23%
27%
31%
100%
Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
17%
25%
30%
33%
83%
75%
70%
67%
100%
100%
100%
100%
36
100%
23
Porcentual
17%
22%
Definitivamente
Casi Siempre
100%
28%
Siempre
Nunca
Total
33%
Un poblador debidamente capacitado puede responder a retos

.
V. CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio y al anlisis de la encuesta podemos indicar que las
rutas gastronmicas en las comunidades rurales favorecen intensamente al
turismo alternativo, pese que un porcentaje elevado considera que el
turismo por atractivos arqueolgicos es el que prima en nuestro medio; pero
esto tambin se interrelaciona con el gastronmica hace que empuje a
desarrollarse con mejor calidad. Por ende mejora la calidad de vida de las
comunidades.
La administracin de los habitantes de las comunidades rurales, segn los
encuestados no favorecera adecuadamente la sostenibilidad de la actividad
turstica, ello se basa en no se encuentran capacitados para realizarlo
La capacitacin participativa basada en la gastronoma los encuestados
piensan que no favorece adecuadamente; porque la mayor incidencia radica
en la calidad de los productos; pero si se mejora la calidad bsicamente en
lo que respecta a condiciones de salubridad mejorara su aceptacin
VI. RECOMENDACIONES
Se debe efectuar capacitacin a las poblaciones rurales en el manejo de

alimentos es decir mejorar su calidad en salubridad y condiciones
higinicas; esto se lograra con adecuados programas gubernamentales o de
ONGS que apuesten por el desarrollo de la gastronoma rural
Los retos dejados por Mistura 2013 han propiciado que cocinas regionales
se difundan y generen en forma automtica rutas gastronmicas como el
del lechn de Huaura que estn efectuando circuitos cortos de turismo
gastronmico.
24
Apostar por el entrenamiento y difusin de la utilizacin de productos

regionales propios nativos que ello cada regin del Per es muy rica.
25

Estudio de Mercado

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INSTITUTO LE CORDON BLEU PER

Recopilacin de informacin de fuentes primarias

Por el desarrollo alcanzado por la gastronoma peruana, considerando que la

La capacitacin participativa de las comunidades para mejorar la gastronoma

El objetivo general de este estudio es presentar las oportunidades de negocio,

Determinar si las rutas gastronmicas en las comunidades rurales favorecen

recursos tursticos por los propios

habitantes de las comunidades rurales favorecen adecuadamente la

RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES PRIMARIAS

3.2 RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES SECUNDARIAS

La recopilacin de la informacin de fuentes secundarias se las realizar por medio de la

3.3 DELIMITACIN DEL UNIVERSO

3.3.2. UNIDADES MUSTRALES

Continuando con el plan muestral se ha determinado las siguientes unidades mustrales,

3.3.2.1 MARCO MUESTRAL

TAMAO Y PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO.

VALOR ESTADSTICO (Z)

Hair, Bush,Ortinau, Investigacin de Mercados, Pg.330

Hair, Bush,Ortinau, Investigacin de Mercados, Pg.331

La muestra se obtendr a travs de un muestreo proporcional

0.5 *0.5 * 133.235

(0.05) * (133.235 -1 ) + 1.96 * 0.5 * 0.5

3.2.3.3 TRABAJO DE CAMPO

3.3.2.4 PROCESAMIENTO DE DATOS

Preguntas multicotmicas, es decir que presentan varias opciones de respuestas.

Posteriormente, se procede a codificar las preguntas y las opciones que tiene el

3.4 MODELO DE LA ENCUESTA

Edad: _______ Estado Civil _____

3.- En fines de semana largos tambin sale fuera Lima?

9.- Las comunidades deben mantener las costumbres ancestrales en su cocina?

11.- Considera que la gastronoma Rural en el Per es de buena calidad?

GRACIAS POR SU COLABORACIN

4.- TABULACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Por qu motivo escoge el Per como destino?

Programa sus viajes considerando atractivos de inters Gastronmico?

El 30% de los encuestados opina que la gastronoma es parte de la cultura de un

El 30 % de los encuestados considera que la importancia de que las comunidades

Las comunidades deben mantener las costumbres ancestrales en su cocina?

El 30 % de los encuestados opina que las comunidades deben mantener las

El 70% de los encuestados considera que la gastronoma rural no es de buena

El 70% de los encuestados piensa que el turismo en el Per no es sostenible, esto

Los encuestados consideran que la administracin por parte de los comuneros no

Considera la participacin activa de los pobladores favorecer a la comunidad rural en

La percepcin de los encuestados es pesimista considera que no ayudara la

Consideran que el transporte es prioritario para la comunidad rural, ello en que no

las Comunidades se encuentran capacitadas para ofrecer turismo de

Consideran poco importante la capacitacin

Considera que un poblador capacitado genera mayor riqueza a la comunidad Rural?

Un poblador debidamente capacitado puede responder a retos

Se debe efectuar capacitacin a las poblaciones rurales en el manejo de

Apostar por el entrenamiento y difusin de la utilizacin de productos

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0.5 0.5 133.235

Edad: ___ Estado Civil _