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CONCEPTOS BÁSICOS SOBRE AGROINDUSTRIA, DETERMINACIÓN

HISTÓRICA NACIONAL E INTERNACIONAL, VERTIENTES CONCEPTUALES
EN COLOMBIA, OBJETIVOS DE LA AGROINDUSTRIA

Finales de 1950: Economía Norteamericana. Agroindustria asimilado a
"Agribusiness" (Davis y Goldberg, 1957). Lleva implícita una definición del sistema
alimentario norteamericano, que incluye a todos los participantes involucrados en
la producción, procesamiento y mercado de un producto agrícola; es decir, el
sistema "agribusiness" conlleva la producción de insumos (semillas, máquinas,
fertilizantes, pesticidas), la granja que consume tales insumos en la producción de
cosechas o animales, la industria procesadora que transforma estos productos y la
distribución de los mismos. Además, el sistema incluye todas las instituciones que
intervienen y coordinan las etapas sucesivas que siguen los productos en el
mercado, incluído el gobierno.
El "agribusiness" es el sistema de producción de elementos altamente tecnificados
y coordinados por el mercado.
AUSTIN y LAUSCHNER (1981). AI es la parte del sistema agroindustrial
que procesa las materias primas, o sea la parte del "agribusiness" que transforma
las materias primas. Así mismo, distinguen diferentes grados de transformación,
con lo que la AI se puede categorizar según el grado en que se transforma la
materia prima (empresa AI).
MALASSIS, Louis (Francia) (años 60's y 70's).
Escuela Francesa.
Concepción integradora y totalizante, en cuanto la agroindustria hace parte de un
subsistema del sistema socio - económico y político de un Estado o Nación y es
un sistema abierto, integrado al mercado nacional e internacional.
Enmarca el término dentro del subconjunto agroalimentario, el cual se refiere a las
actividades que contribuyen a la alimentación de una sociedad dada. En la
producción agroalimentaria, el sector agrícola desempeña una actividad primordial
(producción de materia prima), sobre la cual se edifica una superestructura
industrial y comercial que elabora los productos agrícolas y distribuye las materias
primas y los productos agroalimentarios semiterminados y terminados. El aparato
agroindustrial requiere, además, el concurso de otros sectores que le suministran
bienes intermedios y equipos.
Malassis considera, también, que el subconjunto agroalimentario hace parte de un
conjunto socioeconómico determinado o de una formación económica y social
conocida.
Esto indica que el funcionamiento y la estructura del sector
agroalimentario, dependen de la estructura y funcionamiento del conjunto
socioeconómico a que pertenece, es decir, que su funcionamiento no es
independiente del sistema en que está inmerso ni de las leyes de desarrollo
histórico de la formación económica y social a la cual pertenece.

útil para una discusión sobre el desarrollo agroindustrial en los países del Tercer Mundo. "El sistema de desarrollo agroindustrial conlleva la integración vertical desde el campo hasta el consumidor final. las industrias agrícolas y alimentarias. CONJUNTO SOCIOECONÓMICO Subconjunto agroalimentario Consumo Distribución (IAA) Subconjunto agrícola y pecuario Otras actividades del medio rural Subconjunto rural Inicio de 1970. ONU: concepto de combinado agroindustrial. por subsectores funcionales (la agricultura. El subsistema agroalimentario (Malassis). según Malassis. el cooperativo y el público).económicos (el sector capitalista. de todo el proceso de producción de alimentos (o de producción de otros artículos de consumo basados en la agricultura). el artesanal. la distribución y el sector auxiliar que produce insumos y maquinaria y subsectores socio .El sector agroalimentario (conjunto de actividades que contribuyen a la formación y distribución de productos alimenticios) está conformado. que introduce la integración vertical. . La integración vertical significa que el proceso en todas sus fases y su planificación depende de una autoridad orientada hacia el mercado. y que practique una política adecuada a la demanda del mercado. Gráfico 1. La estructura del sector agroalimentario está caracterizada por la importancia relativa de dichos subsectores y por sus relaciones de interdependencia y concurrencia. con criterio industrial.

operando dentro de diferentes formas y grados de integración entre los elementos del sistema agroindustrial. ONUDI.La teoría básica en que se apoya una integración de tal tipo es producir y elaborar productos alimenticios al menor costo unitario posible y obtener el máximo de ganancias de su venta. "La agroindustria es una actividad económica que combina. según el grado de integración que alcance” (Machado). implica un proceso mínimo de planificación. La ONUDI: la clave del éxito de la agroindustria es la integración vertical de la producción: integrar bajo un poder decisorio. Un combinado Agroindustrial es una empresa integrada que involucra la producción de materia prima agrícola. 2) la producción agropecuaria. de buena calidad y dentro de una operación económicamente rentable. Definición mínima y general adaptable a cada situación: el término puede ser. su transformación en productos finales y subproductos que son empacados y mercadeados por el combinado (Lebanon. todo ello. M. según el énfasis que se quiera poner en los procesos. amplio o restringido. se desarrolle en una economía de mercado. la agricultura y la industria pueden alcanzar integraciones verticales u horizontales y llegar hasta la integración con los procesos de comercialización y provisión de insumos. en un proceso de acumulación capitalista o dentro de una economía socialista. Así. que pueden ser reinvertidas en otros proyectos para el beneficio del país en general. Cada país debe elaborar su propia definición de acuerdo con las prioridades de su desarrollo. el proceso productivo agrícola con el industrial. la agroindustria puede ser un proceso simple o complejo. Objetivo de un proceso Agroindustrial: producir bienes al menor costo posible. un alto grado de especialización y una gama amplia de productos. 1971). básicamente. . Este concepto de agroindustria integrada. El único criterio aceptable para evaluar los proyectos es su rentabilidad. así. En dicho proceso. unificando los 4 elementos básicos del sistema agroindustrial: 1) el abastecimiento de insumos al agro. en que el Estado es el dueño de los medios de producción (Machado). para producir alimentos o materias primas destinados a un mercado y dentro de una operación rentable. en una etapa histórica determinada. 3) la transformación o procesamiento del producto agropecuario y 4) el mercado de los productos. Mayter. las estrategias que quiera promover y las circunstancias históricas y sociales por las que transita.

Los conceptos de Malassis sobre modelo agroindustrial. entre otras y es agroindustria. procesamiento o transformación de productos generados por los subsectores agrícola. la producción de textiles de fibras naturales y producción de cueros. de maderas y de papel. aunque el uso del concepto de sistemas integrados ha presentado dificultades por la carencia de una contabilidad nacional y estadísticas concebidas para el análisis de sistemas. agroindustria es toda actividad que se alimenta fundamentalmente de materias primas de origen agropecuario. . Es un eslabón dentro del sistema de producción y distribución. pecuario. 1973). Se distinguen dos categorías: la industria de alimentos y el resto. dados el crecimiento y ampliación de la agricultura comercial y el desarrollo de los mercados internos. Trabajos sobre transnacionales (entendidas como un agronegocio que tendía a concentrarse en el control de los procesos productivos más que en la explotación directa de la tierra) y alimentos en América Latina. EN LATINOAMERICA: (MACHADO. En resumen. cadenas agroindustriales e industrialización de la agricultura son de gran relevancia para el análisis de la competitividad en los países en desarrollo. La escuela Francesa fue de gran influencia en los medios académicos. La agroindustria es el modelo de producción que sustenta el modelo de consumo occidental "La agroindustria es el producto de un proceso histórico que se desarrolla en el contexto de la formación económica y social occidental y según las leyes de desarrollo propios a esta formación (Malassis. Las actividades que pertenecen a agroindustria son la matanza de ganado. ARROYO. el corte y congelación de carnes. tiene relaciones de dependencia mutua con los dos extremos de la cadena: sector productivo real y el sector consumidor. sobre el problema alimentario en América Latina y Colombia. De gran influencia para el debate que empezó a suscitarse a fines de los 70's y en los 80's. forestal y pesquero". Gonzalo (1975) y Grupo de Investigaciones Sociológicas de la Universidad de París X-Nanterra. Fuerte influencia del "agribusiness" en los 60's y 70's. la pasteurización de la leche. especialmente.En Colombia. el desmote de algodón. define la agroindustria como "toda actividad de beneficio. Carlos Ossa Escobar (1984) (SAC). Donde beneficio es adaptar su forma para su utilización final. en las concepciones gubernamentales que empezaron a gestarse cuando se sugirieron políticas de estímulo al desarrollo agroindustrial. los alimentos procesados. 1997).

dejó aportes metodológicos de gran valor para el análisis de los complejos agroindustriales. Se hicieron adaptaciones al concepto agroalimentario de Malassis (FAO CEPAL por Alejandro Schejtman (1994).Vigorito (1979): trabajó con Arroyo. 1987. Schejtman.propuesta encaminada a disminuír la importancia de los monocultivos y crear fuentes alternativas de ingreso y empleo en zonas cafeteras) de las Zonas Cafeteras. 1994). Fue un buen comienzo para entender problemas interconectados de la problemática alimentaria. 1982). 1979). 1983 y 1981. Desaparece. acopio. DNP: hizo un diagnóstico sobre el sistema agroalimentario. en el Banco de la República para apoyar empresas agroindustriales (Gallo. comercialización y consumo de los productos alimentarios (Schejtman. dentro de una concepción del sistema agroindustrial que seguía los parámetros señalados por Malassis.1984). 1984). en la década de los 80's. Machado. distribución. dejó . FEDECAFE con sus planes quinquenales de Programa de Desarrollo y Diversificación (Prodesarrollo . pero concentraba la atención en el problema alimentario. el interés gubernamental. EN COLOMBIA Años 70's y 80's: conceptos difundidos por el IICA (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura) a través de cursos de capacitación y publicación de materiales (Planella et. Dominike y Rodríguez (1976). al. Solon Barraclough (UNRID. Machado y Torres. pero no prosperó (DNP. al igual que la discusión sobre políticas agroindustriales. 1986). influyó en concepciones sobre el sistema agroindustrial y sobre la elaboración de proyectos de articulación de agricultores a procesos de transformación para apropiarse del valor agregado (poco impacto). DNP (Departamento Nacional de Planeación): intentó diseñar un plan indicativo de la agroindustria alimentaria. Plan de Integración Nacional del Gobierno Turbay fue el primero en incluír el concepto de sistema alimentario (DNP. Segundo quinquenio de los 70's: debido a lo anterior. en la medida en que el IICA. considera el sistema alimentario como "el conjunto de relaciones socioeconómicas que inciden de un modo directo en los procesos de producción primaria. Raúl Vigorito (1979 . transformación agroindustrial. que no tuvo continuidad (DNP.. a comienzos de los 80's. En los 90's. el concepto había progresado. 1988). se dan propuestas oficiales y estructuración de línea de crédito. 1989).

Logró articular el tema agroindustrial con los eslabones del crecimiento. no tocaban aspectos dinámicos de diferentes sectores. sobre "La agroindustria y sus alternativas". iniciado en los 60's. el IIT. 1991) sobre los conflictos entre la agricultura. Con ello. en un intento de integrar sus diferentes facetas económicas y sociales. Recogió. - En 1991 fue liquidado el IIT. se creó en 1958: conformación de estructura de investigación y generación de tecnología de alimentos. una aproximación al problema agroindustrial. 1982). En 1970. Inicios de los 80's: la ANDI. manejó el programa nacional de investigación en tecnología de alimentos y nutrición. La Misión de Estudios del Sector Agropecuario (Ministerio de Agricultura y DNP) (informe final Mayo de 1990). a inicios de 1960. publicó un trabajo que buscaba caracterizar los principales aspectos y problemas del sistema alimentario en Colombia. sus principales problemas. un concepto de sistema de alimentación y la complejidad del aparato institucional y su descoordinación (elaboradas por Machado): descriptivas. El trabajo logró sistematizar la información existente en la industria de alimentos. señalaban elementos de estructura sectorial. la industria y los consumidores en un modelo de desarrollo centralista y cerrado. como apoyo al PAN (Plan Nacional de Alimentación). en parte. mostrando las . iniciado en 1974. como instrumento de apoyo a la docencia (ANDI. En 1986. ni sus conflictos. los fuertes vínculos de la industria con la agricultura (ANDI. A mediados de los 80's fue conformada la CEGA (Corporación de Estudios Ganaderos y Agrícolas). durante 1988 – 1990. Machado. Se trabajó en problemas relacionados con el manejo y transformación industrial de los productos agrícolas. más o menos. 1982).de divulgar y capacitar y a medida que los cambios institucionales y de contexto cafetero condujeron a reestructurar y terminar el programa de diversificación. se elaboran. pero no alcanzó a complementarla con estudios de caso por ramas industriales y bajo el concepto de cadena agroindustrial: no mostró interés en continuar. creó al ICTA. Realizó una Investigación financiada en parte por COLCIENCIAS. El IIT. La UNAL. 16 documentos sobre la estructura agroindustrial y se publicó un libro (Machado. aunque no manejaba el concepto de agroindustria sino de industria de alimentos. con base en el trabajo realizado en el CEGA. publicó monografías que mostraban la importancia económica de los sectores alimentarios. que funcionaba bajo la sustitución de importaciones.

Trabajó el concepto de cadena agroindustrial.interrelaciones (interdependencias) sectoriales y en el sistema agroalimentario. En el IICA. hubo una visión sectorial de la agricultura. inició investigaciones sobre competitividad en el sector agropecuario. La Fundación Friedrich Ebert de Colombia. En el primer quinquenio. decae el debate sobre el tema agroindustrial. En 1995. Fue el último estudio serio sobre agroindustria antes de la apertura económica y la internacionalización de la economía. trató de replantear el viejo modelo de desarrollo. se agotó el mecanismo de discusión académica y el interés se desplazó a otros temas. No pasaron de análisis económicos. aunque quedó iniciado por problemas de política e institucionales. en sus proyectos agroindustriales. Hubo preocupación académica por el análisis de los impactos de la apertura económica sobre el sector productivo y en especial de la agricultura. no hubo líderes institucionales para el debate alimentario. En 1995. Intentó conceptualizar sobre la estructura agroindustrial con una visión integral y un gran énfasis en los aspectos tecnológicos y de prospectiva. por el impulso de proceso de industrialización en el Departamento del Tolima (Acosta. Es una base conceptual y metodológica retomable. El IIT sucumbió. no se habló de cadenas agroindustriales. sólo los gremios mencionaban las dificultades de competitividad de algunos productos agroindustriales. no volvió a mencionar políticas agroindustriales. el tema de sistema agroindustrial desapareció de la discusión. por otro dirigido a promover una mayor articulación y encadenamiento más intensos. se tornó la atención alrededor de la crisis agrícola en 1992. En los 80's. el IICA. se desmontó el programa y los planes quinquenales. disminuyó su dinámica a fines de la década. recogiendo la temática de la seguridad alimentaria. entre los sectores productivos y de servicios. la ANDI no dio seguimiento analítico a los principales sectores de la industria de alimentos. el Gobierno. Hubo ampliación del tema de competitividad y poco desarrollo sobre los problemas del sistema agroalimentario (Moscardi. 1991). el programa de Postgrado en Economía de la Universidad Nacional. el desarrollo tecnológico y la agroindustria. 1994). el Prodesarrollo mostró más fracasos que éxitos. En los 90's. Al terminar los 80's. la SCCTA que fue muy activa en el segundo quinquenio de los 70's y el primero de los 80's. formuló un propuesta para iniciar un proceso investigativo sobre macroeconomía y estructura agroindustrial. para recuperar el análisis y el debate sobre el tema y .

Se definió la estructura agropecuaria . Hubo un primer acercamiento a la definición del concepto de sistema agroindustrial por Machado. REDAR. Hace parte del programa Cooperativo de Desarrollo Agroindustrial Rural. Colombia: incentiva y promueve el desarrollo de la agroindustria rural (AIR). Revive trabajos sobre recursos técnicos y alimentación. PRODAR. orientados al fortalecimiento. que coordina el IICA para América Latina. La CEPAL. con la finalidad de internacionalizar e integrar esfuerzos de organismos internacionales y entidades nacionales. programa que ha avanzado en la conceptualización del término agroindustria rural. a los procesos de agregación de valor por fuera de la agricultura. se conciben como flujos continuos y discontinuos de productos. 1995). en Colombia. en un ámbito de agricultura ampliada o articulada. Se revisaron conceptos de cadenas agroindustriales (Bejarano. recursos naturales. ha abierto espacios para reflexión sobre el tema. abre discusiones sobre la articulación de pequeños productores a procesos agroindustriales. en la región.económico y los mercados. y cuya dinámica depende de los diferentes contextos y modos como la estructura se inserta en el sistema socio . ha continuado divulgando información sobre agroindustria rural conjuntamente con el CIID y el CIRAD (Centro Internacional de Investigación Agronómica para el Desarrollo). cuyo núcleo central es la propiedad sobre los factores de la producción (tierra. más directamente. procesos y agregación de valores.conformar una red de investigación.agroindustrial como "un conjunto de relaciones socio – económicas. la tecnología y el conocimiento. crea la Especialización en Agroindustria Rural. 1995). referido a postulados del término de estructura agraria. La Universidad del Valle con auspicio del REDAR. que siguen los productos primarios hasta llegar al consumidor final. PRODAR. estímulo y promoción de la agroindustria rural. revisar conceptos de estructura agraria y agroindustria. recursos humanos y capital). como una de las mejores alternativas para campesinos (CEPAL. . Las cadenas agroindustriales. Schejtman ha avanzado en análisis conceptual sobre esta articulación. 1995). relacionados con el tema agroindustrial (Burcher y Muchnik. El IICA.

CLASIFICACIÓN DE LA AGROINDUSTRIA Niveles de procesamiento de productos agropecuarios. raíces y tubérculos frescos Jugos de frutas Licores Chocolates Almidón Hidrolizados Menús completos Congelados Extractos medicinales y Frutas y verduras en cosméticos conserva Leches y jugos Beneficio de café y esterilizados cacao Panela y azúcar . (I) (II) Operaciones Enfriado Molienda Cortado /fileteado Mezclado Lavado Limpieza Desmote Tostado Clasificación Embalaje Almacenaje Esterilización Deshidratación Cocción Enlatado Pasteurización Productos ilustrativos y Harinas Cereales limpios clasificados Papa lavada y seleccionada Vegetales y frutas lavadas y seleccionadas Nueces clasificadas Flores clasificadas (III) Extracción Destilación Congelado Separación por membranas Microfiltración Extrusión Fermentación Procesos enzimáticos UHT Carnes. hortalizas. peces mariscos preparados y Carnes en conserva Vegetales y frutas semiprocesadas Pastas alimenticias Aceites Lácteos. quesos Frutas.

.harinas.Elaboración de mantequilla. . ALIMENTOS TRANSFORMACIÓN DE NIVEL UNO TRANSFORMACIÓN DE NIVEL UNO .Clasificación de la agroindustria cruzada con el grado de transformación de las materias primas.conservas .frío y congelado de carnes en cuartos.Elaboración de quesos. .de hortalizas en frío.alimentos dietéticos TRANSFORMACIÓN DE NIVEL DOS . clasificación y empaque de frutas y hortalizas.cocoa . ANIMALES TRANSFORMACIÓN DE NIVEL DOS .pastas. . PRODUCTOS ORIGEN ANIMAL PRODUCTOS ORIGEN VEGETAL TRANSFORMACIÓN DE NIVEL CERO TRANSFORMACIÓN DE NIVEL CERO CRÍA .bebidas . .Cortes de carnes.lavado.Otros .frío de pescados.Leches esterilizadas. .Otros. . .yogurt con frutas -. tubérculos y raíces. .pastelería .Deshidratación de huevos.de frutas con o sin atmósfera modificada y en frío . . . .bebidas de fantasía .Elaboración de yogurt.Leches saborizadas .Almacenaje: .frío y congelado de pollos. tubérculos y raíces.chocolates .con atmósfera modificada y frío de huevos. . .Fileteado de pescado.aceites . PARA . .Almacenaje: . .jugos y pulpas de frutas y hortalizas.deshidratación de frutas y hortalizas.caramelos .con o sin otras modificaciones.Salsamentaria (cecinas) .pasteurización de leches enteras sin homogeneizar . .Elaboración de: .café solubles .de granos limpios y clasificados.comidas preparadas .

Los proyectos agroindustriales. 2. 4. lo cual conduce a un mayor costo del producto y problemas de manejo y administración. 2. Tipo de empresas Empresa A Empresa B Empresa C Empresa D Empresa E Empresa F Empresa G Empresa H Empresa I Empresa J Suministro de Producción insumos agropecuaria X X X X X X X X X X X X - Procesamiento industrial X X X X X X X Comercialización X X X X X X X - Ventajas y beneficios de la agroindustria integrada: 1.Cuadro 1. no existen intereses opuestos y se da un uso óptimo de los recursos). 9. La Integración Vertical es útil para asegurar la oferta de insumos o materiales críticos para el funcionamiento de la empresa y disminuír costos de compra y venta de los insumos. Genera oportunidades de empleo a largo plazo y sirve de modelo. se financian fácilmente (costos y rentabilidad previstos y planificados). Necesita aumento de los recursos de capital para una buena operación (inversiones no rentables). 8. Desventajas de la agroindustria integrada: 1. por tanto. Implementación de proyectos en países con estructuras y grados de desarrollo diferentes. 6. No es víctima de antagonismo social (mando unificado. Puede conducir a crear grandes complejos agroindustriales (problemas de mercado). Posibilidades de integración de procesos. No necesita subsidio permanente por autosuficiencia. Se adapta a tamaños del mercado (desarrollo a pequeña. . mediana y gran escala). Las agroindustria con integración vertical están en mejores condiciones para innovar. 3. Puede lograrse en pocos años. conduce a crear mercados. 3. Se pueden presentar cuellos de botella en los procesos. en la medida en que participan en muchas de las actividades en que pueden ocurrir los cambios. realiza trabajos conjuntos e investigación y desarrollos técnicos y conduce a la vinculación con agroindustria integrada. 7. 5.

puede medirse por los valores agregados que alcanza la empresa. económicas y sociales. La integración vertical reduce la flexibilidad.4. 5. lo cual implica un compromiso con una tecnología particular o forma de operación. es decir: Empresa E: Valor Final = Σ VA1 + VA2 + VA3 VA1 = Valor agregado a la producción agrícola VA2 = Valor agregado en la industria VA3 = Valor agregado en el comercio . 6. fallan todos los demás en cadena. si falla uno. Por estar integrados los procesos y etapas de la producción. Problemas para administrar a un mismo tiempo actividades y procesos diferentes. en el producto final. por razones técnicas. El grado de integración alcanzado en un proceso agroindustrial.