UNIVERSIDAD DEL BIO-BIO

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO DE QUMICA
ASIGNATURA: BIOTECNOLOGA
PROFESORA: Dra. SUSANA GONZLEZ V.
BIOMOLCULAS - PROTEINAS
I. BIOMOLCULAS
- Las biomolculas son las molculas que forman parte de los seres vivos.
Biomolculas Inorgnicas: Agua y Sales minerales
Biomolculas Orgnicas:
Glcidos
Lpidos
Protenas
cidos nucleicos
II. PROTENAS
1. Concepto
- Las Protenas son biomolculas orgnicas formadas por C, H, O, N y S. Tambin
pueden aparecer otros elementos en menores proporciones. Son macromolculas
de elevado peso molecular (5.000 - 1.000.000) formadas por la polimerizacin de
aminocidos.
- Constituyen un 50% del peso seco de un organismo.
- Son especficas de cada especie e incluso de cada organismo.
- Biolgicamente muy activas. Desempean una gran diversidad de funciones.
2. Aminocidos
a. Concepto (-aminocidos)
- Parte comn: carbono , grupo -amino, grupo -carboxilo y H. Parte variable:
radical. Existen veinte radicales distintos en los aminocidos que constituyen las
protenas de los seres vivos.

Tabla de los aminocidos esenciales

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b. El enlace peptdico
- Enlace entre el grupo alfa-carboxilo de un aminocido y el alfa-amino de otro,
liberndose una molcula de agua.
- La unin de dos aminocidos mediante un enlace peptdico se denomina dipptido. Si el
n de aminocidos es menor de cien se denomina polipptido y con ms de cien es una
protena.

Fuente: http://quimicafabiolacchazcapo.blogspot.com/2012/04/enlace-peptidico.html
3. Estructura
- La funcin de las protenas est relacionada con su estructura tridimensional. Se
pueden distinguir cuatro niveles de complejidad estructural creciente:
a. Estructura primaria
- Cada protena se caracteriza por el nmero, tipo y orden de los aa que la
componen.
- Esta secuencia de aa condiciona los niveles estructurales siguientes.
b. Estructura secundaria
- Todos los enlaces de la cadena polipeptdica, excepto los enlaces peptdicos,
permiten la rotacin de la molcula. De todas las conformaciones posibles solo
algunas son estables. La mayora de las protenas presentan una estructura
conjunta.
- Hlice alfa: la cadena de aminocidos adopta una estructura helicoidal mantenida
por puentes de H entre el grupo -NH de un aa y el -C=O del cuarto aa que sigue en
la secuencia. Los R quedan hacia afuera.
- Lmina plegada b: cadena plegada sobre s misma y en zig-zag. Se estabiliza
tambin mediante puentes de H entre distintas zonas de la cadena polipeptdica.
Los grupos R se alternan hacia arriba y abajo.
- Algunas protenas no adquieren una mayor complejidad estructural. En este caso
reciben el nombre de protenas fibrosas

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c. Estructura terciaria (Globular)
- Replegamiento tridimensional de una protena con estructura secundaria.
Determina la actividad de la protena. Las protenas con estructura terciaria son
ms activas, las fibrosas suelen ser estructurales.
Se producen interacciones entre radicales de aa que se encuentran separados en
la cadena polipeptdica.
d. Estructura cuaternaria (Protenas oligomricas)
- Protenas oligomricas, formadas por la asociacin de varias subunidades
proteicas iguales o diferentes mediante enlaces dbiles. Un ejemplo de protena
oligomrica es la hemoglobina, formada por cuatro subunidades iguales dos a dos.

Estructura de las protenas

Fuente: http://benitobios.blogspot.com/2009/05/proteinas.html
e. Desnaturalizacin y renaturalizacin
- Prdida de la actividad biolgica de una protena al perder las estructuras de
orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), conservndose solamente la
primaria, quedando la cadena polipeptdica reducida a un polmero sin ninguna
estructura tridimensional fija. Los agentes que pueden desnaturalizar a una
protena pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones
en la concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; radiaciones; etc... Si el

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cambio no ha sido muy drstico se puede producir la renaturalizacin de la
protena, recuperando su estructura y su actividad.
4. Clasificacin
- Las protenas son polmeros lineales de a-aminocidos con amplia variabilidad
estructural y funciones biolgicas muy diversas. La variedad de protenas es
elevadsima, y para su clasificacin se suele recurrir a diversos criterios, como se
observa en la siguiente Tabla.

Fuente: http://vidabioquimica.blogspot.com/2012/11/proteinas.html
5. Funciones
Las funciones de las protenas son variadas, de gran importancia y bien diferenciadas. Las
protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos
vitales.
Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten a las clulas
defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar
daos, etc. Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma forma: Por unin selectiva
a molculas. Las protenas estructurales se unen a otras molculas de otras protenas y las
funciones que realizan incluyen la creacin una estructura mayor mientras que otras protenas se
unen a molculas diferentes: hemoglobina a oxgeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los

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antgenos especficos, hormonas a sus receptores especficos, reguladores de la expresin gnica
al ADN, etc.
Las funciones de las protenas son las siguientes:
Enzimtica: Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas.
Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo.
Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina. Las protenas
hormonales se sintetizan en un tipo particular de clulas pero su accin la ejercen sobre otras
clulas dotadas de un receptor adecuado. Ejemplo, la insulina. y el glucagn (que regulan los
niveles de glucosa en sangre) o las hormonas segregadas por la hipfisis como la hormona del
crecimiento, o la calcitonina (que regula el metabolismo del calcio).
Defensiva: Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraos o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de
serpientes o la del botulismo son protenas generadas con funciones defensivas. Las mucinas
protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la
formacin cogulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como
anticuerpos ante posibles antgenos.
Reguladoras: Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn
formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas, jugos
digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas que suceden en
el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la divisin celular y otras
regulan la expresin de ciertos genes.
Homeosttica: Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos
medios tanto el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin
homeosttica de las protenas.
Contrctil: La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las
protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las miofibrillas
que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin contrctil de las
protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada con el movimiento de cilios y
flagelos.
Estructural: La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran
importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren elasticidad y
resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y
elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de protenas se forma la estructura
del organismo. Algunas protenas forman estructuras celulares como las histonas, que forman
parte de los cromosomas que regulan la expresin gentica. Algunas glucoprotenas actan
como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de
sustancias.
Energtica: Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la funcin de
reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina de la clara de huevo,
la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos ltimos la reserva
de aminocidos para el desarrollo del embrin.
Transporte: Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la
hemoglobina y la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los

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organismos vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de
protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realiza la hemocianina. Otros
ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que transportan electrones
e lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre.

Para saber ms, puedes visitar los siguientes sitios:

- Las Protenas. Funciones de las protenas. http://proteinas.org.es/funciones-de-las-proteinas
Consultada el 02 de Julio de 2013.
- Clasificacin de las Protenas. Biologa Virtual. Universidad Nacional de Colombia. Bogot.
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias/2000024/lecciones/cap01/01_01_12.htm Consultada
el 08 de Julio de 2013.
- Protenas. Aula Virtual de Biologa http://www.um.es/molecula/prot06.htm Consultada el 08 de
Julio de 2013.