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receta: alfajores como los "jorgito"

masa
Manteca 100 g
Azcar 80 g
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cdita
Harina 0000 250 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Relleno y cubierta
Dulce de leche 500 g Bao de repostera semiamargo 300 g
Masa:
Cremar (mezclar) la manteca con el azcar. Agregar el huevo y la esencia.
Luego aadir la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Formar una masa, y llevar a fro por media hora envuelta en papel film.
Extender la masa hasta que quede de cm de ancho, y cortar las tapas
con un cortapastas. Disponer en una placa para horno, y cocinar en un
horno a 180C por aproximadamente 12 minutos.
Cuando las tapas este fras rellenar con el dulce de leche, y baar los
alfajores con el chocolate derretido. Dejar solidificar.
PARA ALFAJORES "BLANCOS" CAMBIAMOS LA COBERTURA POR
CHOCOLATE BLANCO O AZCAR IMPALPABLE

ALFAJORES DE MAICENA INGREDIENTES

Masa
Manteca 250 g

Azcar 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cda
Almidn de maz 300 g
Harina leudante 175 g
Cacao amargo 25 g
RELLENO
Dulce de leche 500 g
Coco para robozar
PROCEDIMIENTO

Masa
Precalentar el horno a temperatura media (180 C).
En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azcar.
Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el
almidn junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar.
Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2
horas envuelta en un papel film.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar
las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa
enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y
dejar enfriar.
Armado
Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un esptula para
emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado

Donuts al horno

Ingredientes:
Para aprox. 20 donuts (depender del tamao que las haga):
10 grs. de levadura seca instantnea
240 ml. de agua ligeramente tibia
100 grs. azcar (ms una cucharada adicional)
1/2 cucharadita de polvos de hornear (levadura qumica tipo Royal)
1/2 cucharadita de nuez moscada finamente rallada
2 cucharaditas de sal
550 a 620 grs. de harina panadera (yo us 600 grs)
55 grs. de manteca vegetal tipo Crisco
3 yemas de huevos grandes (us 4 yemas de huevos medianos)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Adems necesitar aceite en spray para pulverizar antes de hornear (si no tiene en spray, untarles
un poquito de aceite de sabor neutro con una brochita de cocina o con una servilleta)

Cobertura:
55 grs. de mantequilla derretida
400 grs. de azcar mezclada con una cucharadita de canela (yo proces el azcar para hacerla ms
fina, me sobr un poco de azcar)

Elaboracin:
1. En un envase colocar el agua tibia, la levadura y una cucharada de azcar. Mezclar y dejar
reposar unos minutos, mientras tanto hacer el paso 2 y 3.
2. En otro envase, mezclar los ingredientes secos: azcar, harina, nuez moscada, polvos de
hornear.
3. Aparte, en otro envase: colocar las yemas de huevo, la esencia de vainilla y la manteca vegetal,
con una batidora manual mezclar muy bien.
4. Agregar la mezcla de yemas y manteca a la de levadura, y combinar muy bien ambas.
5. En el bol de la amasadora con un gancho: agregar la mezcla de yemas, manteca y levadura, y
una tercera parte de la mezcla de ingredientes secos. Amasar a baja velocidad hasta que se integre

todo muy bien.

6. Agregar el resto de los ingredientes secos, y continuar amasando a baja velocidad hasta que se
forme una masa, que ser un poco compacta, pero suave que no se pega a las paredes del bol. (La
masa es bastante compacta, y me gusta terminar de amasarla a mano, al punto que al formar una
bola se vea suave y lisa).
7. Colocar en un envase ligeramente engrasado, aplastar un poco la masa con las manos, tapar y
dejar reposar aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente aprox. 25-26 C. (La masa debe
haber aumentado el doble de su volumen). (En este punto me gusta llevar el envase al
refrigerador aprox. 15 o 20 minutos porque es mas fcil cortar las donuts).
8. Sacar del refrigerador, colocar la masa en una mesa ligeramente enharinada. Estirar
suavemente con el rodillo hasta 2 3 cm de grosor.
9. Cortar las donuts con un cortador especial de donuts o con dos aros (uno grande y otro
pequeito para hacer el hoyito del centro). Los recortes de masa se unen y se continuan cortando
donuts hasta acabar con la masa.
10. Colocar las donuts en una bandeja dejando cierta separacin, y dejar levar a temperatura
ambiente 25/26 C aproximadamente 45-60 minutos.
11. Rocar o pincelar ligeramente con aceite vegetal (muy ligeramente) (Yo las roco con aceite
vegetal en spray como pueden ver en la foto)
12. Llevar al horno precalentado a 180 C durante 15 minutos aprox. hasta que se vean ligeramente
doradas. (Mientras se hornean preparar la cobertura: en un envase derretir la mantequilla, y en
otro bol mezclar el azcar con la canela) (Si no caben todas en su horno, y teme que se
sobrefermente la masa, simplemente lleve al refrigerador la segunda bandeja de donuts mientras
la primera est en el horno)
13. Sacar del horno y an tibias, pincelar o baar con mantequilla derretida, y luego espolvorear o
baar en azcar con canela.
14. Colocar sobre un rejilla hasta que se enfren completamente (si puede resistirse) y am!! ^_^

DONUTS
Estas deliciosas rosquillas de masa frita son uno de mis dulces favoritos, ya de nio los
coma en el recreo del colegio, por lo que me traen muchos recuerdos de mi infancia. El
ao pasado me compr un curioso libro americano, en una librera de segunda mano, sobre
masas para mquina panificadora, y all encontr la receta de dnuts, paso a paso, que os
presento hoy.
La verdad es que la panificadora ahorra bastante trabajo y consigue una fermentacin muy
uniforme. De todos modos, se pueden hacer manualmente. Os doy las dos formas de
hacerlos, para los que no tengan la mquina.
Ya sea de un modo u otro, el resultado merece la pena, estn deliciosos, nada que ver con
los industriales (y eso que estn muy buenos tambin).
Ingredientes, para 8-10 donuts.

Para la masa: 200 cc. leche, 1 huevo, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de agua, 375 gr.
harina, 70 gr. azcar, media cucharadita de sal, 1 cucharaditas de levadura de panadera,
granulada.
Aceite de girasol, para frer.

Glaseado: 225 gr. azcar glas (en polvo), media cucharadita de esencia de vainilla, 3
cucharadas de leche.

Elaboracin.
Con mquina panificadora, mezcla los ingredientes de la masa, en el mismo orden en que
estn detallados. Es decir, primero los lquidos y luego la harina y dems ingredientes,
acabando con la levadura. Si usas levadura fresca, en bloque, adela al principio, junto con
la leche. Si tienes dudas respecto a los tipos de levaduras consulta nuestro post al respecto.
Conecta el programa de amasado y deja completar el ciclo (foto paso1).
Si no tienes panificadora, templa la leche un poco, debe estar a unos 37. Cierne la harina,
pasando por un colador. Mezcla con el azcar, la sal y la levadura granulada. Haz un
volcn, y en el hueco central vierte la leche templada, el huevo batido ligeramente y el
agua, junto con la mantequilla, cortada en trocitos y que habremos ablandado a temperatura
ambiente.
Para ablandarla lo mejor es amasar la mantequilla unos minutos con las manos limpias. A
esta operacin, que se puede hacer con guantes de silicona, se llama pomar la
mantequilla, y facilita la mezcla.
Amasa sobre la mesa enharinada unos minutos, hasta que la masa quede elstica. Pasa a un
cuenco limpio y seco, tapa con film y deja en sitio clido para que fermente, durante una
hora o hasta que duplique se volumen, como mnimo.
Una vez lista la masa, ya sea hecha de forma manual o a mquina, la pasamos a la mesa
enharinada. Amasa unos segundos, (foto paso 2) cubre con un trapo limpio y deja reposar
10 minutos (foto paso 3).
Divide la masa en dos partes. Extiende cada parte sobre la mesa enharinada, hasta que
tenga un grosor de 1,5 cms. Corta la masa con forma de dnut, puedes usar un molde de
aro grande y cortar el centro con un aro pequeo, para hacer el agujero central (foto paso
4).
Tapa y deja fermentar en sitio clido entre 40 y 60 minutos, o hasta que queden ligeros
(foto paso 5).

Fre los donuts en aceite no muy caliente, a unos 180, no ms de dos o tres a la vez, hasta
que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja dorar por el otro lado. Escurre sobre papel
de cocina (foto paso 6).
Mezcla los ingredientes del glaseado, el azcar en polvo con la vainilla y un poco de leche.
Glasea los dnuts, deja enfriar sobre una rejilla, y sirve fros o templados (foto paso 7).
Tiempo de 1 fermentacin: 60 minutos
Tiempo de elaboracin: 35 minutos
Tiempo de 2 fermentacin: 45 minutos
Dificultad: Difcil

Masa para pan

Masas
Preparacin de 1 hora
Coccin de 45 minutos
Para 1/2 kg aproximadamente
1) Preparar la levadura: desmoronar la levadura de panadera en un terrina,
verter 100 ml de agua y remover con el dedo para que la levadura se disuelva.
Luego, agregar 125 g de harina y mezclar con la mano. La masa debe estar muy
blanda. Cubrir la terrina con un trapo de cocina limpio y ponerla en un lugar
clido durante 2 horas. La levadura debe duplicar su volumen.
2) Aadir el resto de la harina, 200 ml de agua, la sal y mezclar bien, siempre
con la mano, hasta obtener una bola de masa lo suficientemente consistente y
pegajosa.
3) Enharinar ligeramente la mesa de trabajo, colocar la masa y amasarla de la
siguiente manera: separar la mitad de la bola de masa y pegarla enrgicamente a
la otra mitad. Repetir esta operacin ocho veces. Luego, aplanar la masa con las
manos y plegarla en tres, darle un cuarto de vuelta y golpearla suavemente sobre
la mesa. Realizar esta operacin tres veces ms. Dejar reposar la masa durante 5
minutos y repetir la operacin (plegar tres veces plegada, golpear suavemente
tres veces) otras tres veces, con intervalos de 5 minutos.
4) Enharinar la masa, colocarla en la terrina cubierta con un lienzo y dejarla
reposar durante 2 horas en un ambiente clido (22 C). La masa debe duplicar su
volumen.
5) Engrasar con aceite un molde ovalado grande. Colocar la masa sobre la mesa
enharinada, darle la forma del molde de manera que quede un poco ms grande.
Doblar este excedente hacia abajo y colocar la masa en el molde de modo que no
sobrepase las tres cuartas partes. Cubrirla con un lienzo y dejarla reposar 2 horas
ms en el mismo lugar. La masa debe duplicar su volumen y llenar el molde. La
parte de arriba debe estar ligeramente agrietada.

6) Precalentar el horno a 220 C y cocer la masa durante 45 minutos.

Wafles
ingredientes

2 tazas de harina de trigo

2 cucharadas de azcar

1 cucharada de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

2 y 1/4 tazas de leche

5 cucharadas de aceite de maz

2 huevos
Preparacin
5 min en plancha caliente

1.
1.
1/2.
1/4.
1,125.
2y1/2.
1