UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

Nombre:
Carrera:
Materia:

Kevin Guerrero Lucas

Semestre:
Ing. Civil
Paralelo:
Realidad Nacional y Pensamiento filosfico.

1.
2

Colada Morada
La colada morada es una tradicin exclusiva de los pueblos
indgenas. Se prepara el 2 de noviembre, Da de los Difuntos,
y simboliza el luto que se guarda a nuestros familiares o
amigos que murieron.
Edgar Len, chef de la Casa Humanizarte, cuenta que los
pueblos ancestrales, visitaban a sus muertos en este da.
Coman junto a sus tumbas y hablaban con ellos de todo lo
que haba pasado en el ao. En algunos pueblos acostumbraban a realizar misas y luego
fiestas, en las que recordaban al difunto y celebraban su paso a una mejor vida.
La receta original de la colada morada, contiene canela, ataco, hierba luisa, harina de maz
morado, arrayn, mortio, mora, entre otros; ingredientes tpicos de la serrana ecuatoriana.
Sin embargo, con los aos se han aadido frutas como pia y babaco que brindan a este postre
un sabor especial.
La colada morada puede servirse fra o caliente y se acompaa de las tradicionales guaguas de
pan, que ancestralmente eran elaborados por cada uno de los miembros de la familia del
difunto. Hoy regalar una guagua de pan, sobre todo si es rellena (mermelada o manjar)
simboliza buena suerte y buena energa.

Desde hace que tiempo se elabora la colada morada?

Hace ms de 5.000 aos. Desde que las culturas precolombinas que habitaban en los
territorios de lo que hoy se denomina Ecuador, y recolectaban frutas silvestres como el
mortio, moras, naranjillas e incluso pias de la zona subtropical.

El entender que con el descubrimiento del fuego, el uso de tres piedras cncavas para asentar
este fuego, llamadas tulipas y orgenes de elaboracin de vasijas con barro cocido que se
utilizaban para transformar estos frutos recolectados y aadirles diferentes tubrculos o
granos Andinos como el maz, papa, ocas, quinua, transformaban culinariamente a coladas y
locrus que se usaban en las diferentes pocas de cosecha de acuerdo a un calendario solar.
En las fiestas de inicio y fin de las cosechas, un verdadero sincretismo de la vida y la muerte.
En el caso de la poca de lluvias, de octubre y noviembre, se usaban estas coladas para
celebrar el viaje de la vida con una ptica de cosmovisin andina. En el caso de la poca de
lluvia, en los meses de octubre y noviembre en la zona de lo que ahora es Pichincha, la cultura
Quitu Cara celebraba la "Fiesta de las Lluvias" de la mano de sus difuntos con colada morada
hecha con sangre de camlidos, como una ofrenda para este gran viaje.

Qu significado tienen las Guaguas de pan?

Las guaguas de pan antiguamente elaboradas con zapallo, en forma de tortillas cocidas en
tiesto de la cocina prehispnica, se modernizan en la cocina colonial con la llegada del trigo y
como parte de relleno de pan de finados con dulce de zapallo.
Para una cocina ms moderna, como la republicana, estas interpretaciones culturales llegan a
tener incluso queso, guayaba y hasta mora. Lo que ahora se conoce como guagua de pan es una
representacin de un muerto amortajado que tena diferentes formas para que los nios los
decoren como llamas, palomas, soldados, cuyes, hombres y mujeres que se elaboraban para
acompaar esta bebida. Con la llegada de la cocina colonial a nuestros territorios, se cambia la
costumbre de desenterrar a los muertos y celebrar con ellos y, en su lugar, se comienza a
preparar panes en forma de muertos para acompaar esta bebida del viaje andino.

Por qu se consumen ambas en esta temporada?

La colada simboliza el alimento para el viaje ancestral y la guagua simboliza nuestro ser
querido.

Tradicin Ancestral
En Guaranda los blancos celebran esta fiesta, asistiendo a misas catlicas, visitan el cementerio
y la Catedral. En los das previos y en el da mismo de los Difuntos, en las casas de los blancos,
se come unos panes llamados guaguas (en Quichua = nias). A estos panes acompaan con
una bebida espesa que se llama colada morada, la que tiene el color de su nombre y esto
porque para su preparacin se utiliza harina de maz negro, mortio, mora y otros
ingredientes como: canela, ishpingo (flor de canela), clavo de olor, azcar y arrayn.
Entre los indgenas la celebracin es diferente, aunque tambin consumen la colada morada y
las guaguas de pan. La diferencia de la celebracin es que los indgenas llevan todos sus
alimentos para ingerirlos en el cementerio, lugar donde se encuentran enterrados los seres
queridos. Entre los indgenas hay la idea de que la muerte es una transformacin, no un
desaparecer, por tal motivo ellos la comida para comer junto a los difuntos.
En la actualidad se puede ver la tradicin de alimentar a los muertos justamente el dos de
noviembre, para esta alimentacin ritual que hacen a los muertos, los indgenas hacen un
orificio en la tierra calculando que este coincida con el lugar donde estara la boca del muerto,
en ese orificio colocan recipientes con los alimentos, colada morada, helados, sodas, pan agua,
etc. Esta prctica es comn ver en los cementerios de los indgenas que se citan anteriormente,
pero ms fcil, por la cercana es ver todo lo anterior en el cementerio de Guanujo.

Cundo se empez a tomar en el da de difuntos?

Fue el resultado de la mezcla de las costumbres andina y europea. Luego de la conquista se
empez a beber la colada morada para recordar a los muertos. Pero se la conoca como
mazamorra negra.
Es muy probable que la preparacin de la colada morada haya surgido en Imbabura, porque
all se produce harina negra, principal ingrediente. Con la migracin interna este manjar se
expandi y se le agregaron ingredientes costeos como la pia.
A pesar de los siglos que tiene la bebida, para los historiadores el fin es el mismo: compartir
con familiares y amigos.