En la poca precolombina, la CHA era uno de los alimentos bsicos de las civilizaciones de

Amrica Central, (Aztecas y Mayas) despus del maz y los porotos. Tenochitln, la capital del
Imperio Azteca reciba entre 5.000 y 15.000 toneladas de CHA por ao como tributo de los
pueblos conquistados.
La semilla de CHA fue utilizada no slo como alimento sino tambin como ofrendas a los dioses
aztecas. El uso del CHA en las ceremonias religiosas paganas fue el motivo por el cual los
conquistadores espaoles trataron de eliminarla y reemplazarla con especias tradas del viejo
mundo.
Si embargo, y debido al uso religioso y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones
climticas europeas, la CHA fue sometida a quinientos aos de oscuridad. La CHA sobrevivi slo
en pequeos parches en reas montaosas escarpadas del sur de Mxico y Guatemala, hasta que
un programa de investigacin y desarrollo la reactiv en 1991. La CHA es una planta anual de
verano de la familia de las Labiatae.
Sus granos tienen cantidades de aceite OMEGA 3 que varan entre 32 y 43 por ciento, con un alto
porcentaje de cidos grasos poliinsaturados alfa-linolnico y linoleico de todos los cultivos.y son
una buena fuente de: antioxidantes, protenas, vitamina B (niacina), calcio, potasio, fsforo,
potasio, , magnesio zinc y cobre La CHA es considerada la mayor fuente vegetal de OMEGA 3. Se
trata de cidos poliinsaturados que componen el cerebro y el sistema nervioso y que no son
producidos por el organismo
Es Cardiosaludable. Una alimentacin rica en OMEGA 3 favorece la circulacin sangunea,
contribuye a regular la hipertensin arterial, reduce triglicridos y previene la aterioesclersis.
Tambin es una fuente de Vitamina B. Niveles bajos de Vitamina B en la sangre estn ligados a un
riesgo creciente de enfermedades cardiocoronaria fatal y apopleja.
Es fuente de Protnas. La CHA tiene aproximadamente 3 a 10 veces la concentracin de aceite de
la mayora de los granos y 1 a 2 veces las concentraciones de Protenas de otros granos.
Rica en Minerales: Las semillas de CHA son una excelente fuente de Calcio, Fsforos, Magnesio,
Potasio, Hierro Zinc y Cobre entre otros minerales.
Tiene ms Calcio que otros alimentos: Cien gramos de CHA contiene 13 a 35 veces ms Calcio, 2 a
12 veces ms Fsforo, y hasta 9 veces ms Potasio que el trigo, arroz, cebada, avena y maz.
Compite con la Leche: tambin la CHA tiene 6 veces ms Calcio, 11 veces ms Fsforo y 6 veces
ms Potasio que la misma porcin de leche.
Es una especie vegetal con la mayor concentracin de cido graso alfa-linolnico conocida hasta la
fecha (Ayerza, 1996, 1995; Coates y Ayerza, 1998,1996; Oomah y Kenasehuk, 1995). Las otras dos
fuentes disponibles son de origen marino: las algas y el aceite de pescado. Ambas fuentes
contienen cidos grasos Omega-3 de cadena larga, DHA, y DHA y EPA respectivamente . Al
comparar la composicin del aceite con las otras fuentes, se puede ver que las vegetales tienen un

contenido mucho mayor de omega-3 que las de origen marino y no contienen colesterol como las
del reino animal. No contaminadas con metales pesados como los pescados.ayas) despus del
maz y los porotos. Tenochitln, la capital del Imperio Azteca reciba entre 5.000 y 15.000
toneladas de CHA por ao como tributo de los pueblos conquistados.
La Cha es una planta anual de verano, una semilla prensada en fro, cultivada en forma orgnica la
cual no necesita fertilizantes ni qumicos. Sus granos ovalados son de ms o menos 2 milmetros
de largo, de color negro o blanco o gris y algunos caf oscuro. Esta especie se origina en las reas
montaosas que se extienden desde el oeste central de Mxico hasta el norte de Guatemala.
La evidencia cientfica muestra que la semilla Cha comenz a usarc 3.500 aos antes de Cristo y
era el cultivo bsico de Mxico, sin embargo con el paso del tiempo este alimento extraordinario
paso al olvido.
La planta de Cha requiere un clima tropical o sub-tropical. La primera cosecha requiere 5 meses
durante los cuales, la pequea planta Cha alcance una altura aproximada de un metro. Es una
planta con flores bisexuadas prpura o blanco que crecen en una forma de ramo en el alto del
tallo, produciendo un pequeo capullo. El capullo en forma de akne indhiscent. De manera
tradicional se sabe que en pocas prehispnicas se utilizaba con fines medicinales, de los cuales no
se cuenta con informacin, nicamente la que manejan los curanderos de las comunidades
quienes indican el usar la semilla para sacar "basurillas" de los ojos, tambin para problemas de la
bilis y del intestino. La Cha, contiene un alto contenido protenico (20-23%)de fcil absorcin y
digestin, as como el mayor contenido en cidos Omega 3 y Omega 6]. Tambin contiene
vitamina B1, B2 y B3, calcio, fsforo, potasio, hierro y cobre. Actualmente con los anlisis
realizados a la semilla de Cha, se ha encontrado que es un excelente coagulante, antitumoral y
preventivo de cncer de intestino y estmago, tambin ayuda en el problema del Alzheimer.
Disminuye los niveles de colesterol y triglicridos.
Hoy en da, los estudios cientficos demuestran que la cha proporciona un gran nmero de
nutrientes interesantes, lo que hace que en el presente los nutricionistas redescubran esta semilla
milagrosa, que est ganando rpidamente una enorme popularidad tanto en la alimentacin
humana como en la de los animales.
Una de las grandes ventajas de la Cha para exportacin es que no necesita empaques y
condiciones de almacenamiento especiales para su conservacin, tal forma que hace de este
producto un cultivo sustentable y ecolgico.
Para el cultivo de la semilla se necesita fundamentalmente un tipo de clima apropiado, mucha luz
natural. Crece en suelo arcilloso o arenoso que estn bien drenados, no tolera las heladas y las
sombras. En mucho pases que se cultiva la Cha se hace a travs de invernaderos, los germinados
son trasplantados cuando tiene la altura suficiente, por lo tanto hay mayor manipulacin humana
y las propiedades disminuyen por el suelo, clima y forma de cultivo. La verdadera Cha debe ser
cultivada en Mxico por su clima y tipo de suelo.

La composicin de la cha puede compararse a la de otras semillas mucilaginosas como la linaza y

la zaragatona. A diferencia de la linaza, la cha no contiene factores antinutritivos, que en el caso
de la linaza limitan su utilizacin sin un tratamiento trmico previo. Los factores antinutritivos son
los glucsidos ciangenos o linatina, antagonistas de la vitamina B6, lo que significa que impiden
que la vitamina B6 acte en el metabolismo.
Ms all de su excelente perfil lipdico, la Cha tiene buena dosis de protena (23%), sin ausencia de
los aminocidos esenciales y con buen contenido de lisina, aminocido limitante en los cereales.
La Cha no posee gluten, o sea que puede ser consumida por los celacos. En materia de vitaminas,
es una buena fuente del grupo B. La carencia de vitamina B es uno de los factores que
incrementan el ndice de homocistena en sangre, lo cual favorece la formacin de depsitos de
placas en las paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apopleja.
Pero es en materia de minerales que la Cha vuelve a destacarse. En materia de calcio, posee 714
mg en la semilla entera y 1.180 mg en las semillas parcialmente desgrasadas (harina); para dar una
idea, la leche tiene apenas 125 mg, o sea entre 6 y 10 veces menos. Adems posee gran riqueza en
magnesio (390 mg), potasio (700 mg) y fsforo (1.057 mg), minerales sinrgicos al calcio. En
materia de oligoelementos, la cha es una gran fuente de hierro (16,4 mg). Este valor trepa a 20,4
mg en la harina y casi triplica al hgado vacuno. La cha tambin contiene buenos valores de zinc y
manganeso, siendo muy pobre en sodio. Otra virtud de la cha es su buena cantidad (27%) y
calidad de fibra, sobre todo en forma de fibra soluble muclagos). Este tipo de fibra retarda el
ndice de glucosa en sangre y reduce la absorcin de colesterol.
La Estitiquez o dificultad para evacuar las heces fecales, es un sntoma recurrente actualmente no
siempre tomado en cuenta, ya que la normalidad evacuatoria debera producirse tres veces por
da o tres veces por semana como mnimo. La mayora de las personas refieren evacuar heces
secas, sensacin incompleta de la evacuacin, escasa cantidad de deposiciones, esfuerzo
exagerado para defecar y la utilizacin de laxantes o remedios caseros para lograr ir al bao.
Las personas han presentado en algn momento de su vida estitiquez, cuando esta persiste en el
tiempo, debemos preocuparnos, ya que lleva a enfermedades como cncer de coln,
diverticulosis, trastornos del piso plvico, y otras enfermedades graves.
Para entender el funcionamiento de este sntoma es importante saber que los alimentos son
ingeridos por la boca, llevados al aparato digestivo hasta el estomago donde es batido, luego pasa
al intestino delgado en el que son absorbidos los nutrientes. El agua es absorbida por el intestino
grueso, llegando al proceso final como heces y es expulsado por el esfnter anal.
Los factores que pueden llevar a la estitiquez son estilos de vida, escasa ingesta de lquidos, falta
de ejercicios, ingerir medicamentos, factores psicolgicos y dieta pobre en fibra.
La falta de fibra en los alimentos es de gran relevancia en la Estitiquez, es aqu donde aparece la
CHA rica en fibra, es decir tiene 100 % ms de fibra que cualquier cereal, adems, de no poseer
gluten ya que puede ser ingerida por los celacos. La fibra que posee la CHA retarda el ndice de
glucosa en la sangre y reduce la absorcin de colesterol. El gel que produce la CHA con los jugos

del estomago, forma una barrera fsica entre los carbohidratos y las enzimas digestivas, mejorando
la funcin endotelial.
La diabetes tipo II esta cada vez ms presente en la sociedad actual, consecuencia de los estilos de
vida, mal funcionamiento de los rganos y estados emocionales persistentes y profundos en el
tiempo.
La diabetes es una enfermedad crnica, es decir de larga duracin o sin mejora, que afecta todo el
cuerpo humano y usa la glucosa, proveniente de alimentos y que es evaluada en sus niveles en la
sangre de un individuo. El pncreas que es el que segrega insulina este se ve alterado en su
funcionamiento, es decir, la insulina es como una especie de llave que abre las puertas de las
clulas y permite el ingreso de la glucosa, por lo tanto sta no ingresa a la clula y se quedan sin
energa. Al quedar en el torrente sanguneo van complicando los diversos rganos del cuerpo.
Las personas con diabetes por lo general tienen un alto nivel de colesterol, acumulado en las
paredes de las arterias que causan problemas en la circulacin de la sangre. La diabetes tiende a
bajar el buen colesterol y elevar el mal colesterol y colocndolo ms denso, adems de favorecer
el desarrollo de placas en las arterias aumentando los niveles de los triglicridos.
La mayor recomendacin que tienen los diabticos es su alimentacin, y su frecuencia en sus
colaciones. Aqu la semilla CHA aparece para mantener los niveles de glucosa en la sangre,
contiene una cadena de triglicridos LCI en correcta proporcin, reduciendo el colesterol adherido
a las arterias. Facilita el crecimiento y regeneracin de los tejidos. La CHA posee un 63% de
Omega a diferencia del pescado que tiene 20%, estos aceites son esenciales para el optimo
funcionamiento del cuerpo.
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