BOEUF BOURGUIGNON

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTOS

MARINADA
1 unidad de zanahoria chica cortada en trozos de 1 cm.
1 unidad de cebolla en trozos de 1 cm.
1 tallo de apio en trozos de 1cm.
2 dientes de ajo
1 bouqet garni
3 cucharadas de brandy
5 gr. De pimienta negra
750 gr. De vino tinto de calidad
2 cucharadas de aceite
500 gr. De sancochado
1\2 cucharada colmada de concentrado de tomate
1 cucharada de harina
200 gr. De fondo oscuro
5 unidades de echalotes
1 cucharada de mantequilla
1\2 cucharada de azcar
100gr. De championes frescos cortados en cuartos
1 cucharada de ajo picado
120 gr. De tocino cortado en bastones cortos
1 rebanada de pan blanco sin la corteza y cortadas en
tringulos
2 cucharadas de perejil fresco picado

QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES

PASTA
200 gr. De harina
1 cucharada de sal
100 gr. De mantequilla cortada en dados
1 huevo
RELLENO
180 gr. De tocino ahumado sin la corteza y cortado
en juliana
4 huevos
Una pizca de nuez moscada
250 gr. De crema de elche
80 gr. De queso gruyere rallado

PROCEDIMIENTOS

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTOS

INGREDIENTES

TRENZA DIANA

200 gr. De lenguado

200 gr. De salmn
100 ml. De vino blanco
100 gr. De mantequilla
1\4 de atadito de eneldo o perejil
Sal y pimienta
Papel aluminio
SALSA
200 gr. De camarn
80gr. De tomate
80 gr. De poro
80 gr. de apio
90 gr. De cebolla blanca
40 ml de cognac
200 ml. De vino blanco
10 gr. De pasta de tomate
120 ml. De crema de leche
80 gr. De mantequilla
Laurel, tomillo
Sal y pimienta
Aceite

PROCEDIMIENTOS

INGREDIENTES

PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES

PROCEDIMIENTOS
INGREDIENTES
PROCEDIMIENTOS

HACHIS PARMENTIERE

350 gr. Carne res molida

120 gr. Cebolla roja
20 gr. Ajo
100 ml. Vino blanco
150 ml. Tomate
100 gr. Harina
80 gr. Queso parmesano
1 kg papa amarilla
200 ml crema de elche
50 gr mantequilla
c\n nuez moscada, perejil, tomillo,
laurel

BOUILLABAISSE Y ROUILLE

500 gr. De pintacha

500 gr. De chita
500 gr. De pejesapo
500 gr. De corvina
12 conchitas de abanico
50 ml. De aceite de oliva
100 gr de cebolla blanca
1 tallo de apio
1\2 pimiento rojo grande
1\2 pimiento verde grande
2 o 3 dientes de ajo
1\4 cdita. de pimienta de cayena
1 pizca de azafrn
2 cdtas. de perejil fresco
1 cdita. de tomillo
1 hoja de laurel
500 gr. De tomates maduros, pelados,
sin semilla y picados
1 litro de caldo de pescados
Sal y pimienta
350 gr. De langostinos
2 cditas. De ron rubio
ROUILLE:
1 pimiento rojo asado
1 papa cocida
1 cda. Concentrado de tomate
1 yema de huevo
1 diente de ajo
1 cdita. se sal
1 cdita. de cayena
125 ml. De aceite de oliva

Salsa nantua
En una olla poner aceite de oliva o mantequilla agregando cangrejo
partidos las tenazas, apio, cebolla un poco de pasta de tomate se
desglasa con vino o agua