PRECONSOLIDADO - TC1-2 Proceso Quimica

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologas e Ingeniera

PROCESO QUIMICOS_332569_46
TRABAJO COLABORATIVO 1
CURSO PROCESOS QUMICOS
Presenta:
DIEGO FERNANDO CCERES CD.: 74 380119
DIEGO ANDRS CONTRERAS LVAREZ CD.: 74.080.139
SIMN TAFUR ESCORCIA CD.: 73134954
GRUPO
332569-46
TUTOR
WILLIAM MOSQUERA

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
PROGRAMA DE INGENIERA INDUSTRIAL
OCTUBRE DE 2014
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD www.unad.edu.co

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INTRODUCCIN
En este trabajo se realizara un debate sobre diferentes productos qumicos y

escoger uno en el cual se profundizar y se le realizara una investigacin
sobre todo lo referente con el producto, su ficha tcnica, uso, venta, precio,
caractersticas.
Adems usted encontrara el desarrollo de la temtica correspondiente a la
actividad N6 mediante la cual se pide elaborar un producto donde se evidencie
un proceso qumico y este debe realizarse teniendo en cuenta la regin del
pas donde se desarrolle

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CONTENIDO
OBJETIVOS.......................................................................................................... 4
1.1
OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 4
1.2
OBJETIVOS ESPECFICOS. ......................................................................... 4
2 PRODUCTO ESCOGIDO POR CADA INTEGRANTE CON SU

CORRESPONDIENTE JUSTIFICACIN. ................................................................... 5
2.1
JUSTIFICACIN DIEGO CCERES ............................................................. 5
2.2
JUSTIFICACIN DIEGO CONTRERAS ........................................................ 6
3 CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS Y FENMENOS DE

TRANSFERENCIA POR CADA PRODUCTO. .......................................................... 10
4 CUADRO DE MATERIALES DIRECTOS, INDIRECTOS Y
SUBPRODUCTO POR CADA PRODUCTO. ............................................................ 12
5
CUADRO COMPARATIVO DOFA. ..................................................................... 13
6 ANLISIS DEL DOFA COMPARATIVO DONDE SE ESCOJA UN

PRODUCTO. ............................................................................................................. 16
7
ANLISIS DE GENERAL DE RESULTADOS .................................................... 25
CONCLUSIONES ............................................................................................... 26
BIBLIOGRAFA ................................................................................................... 27

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1
OBJETIVOS
1.1
OBJETIVO GENERAL
Identificar y desarrollar estrategias de diferentes procesos acerca de las

materias primas, tanto naturales como sintticas, y de su transformacin en
otras sustancias y sus caractersticas.
1.2
OBJETIVOS ESPECFICOS.
Identificar las operaciones unitarias que se llevan a cabo durante la

elaboracin del producto qumico.
Identificar la clase de proceso que se realiza ya sea fsico o qumico.
Detallar la elaboracin de un producto qumico

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2
PRODUCTO ESCOGIDO POR CADA

CORRESPONDIENTE JUSTIFICACIN.
.
INTEGRANTE
CON
SU
2.1 JUSTIFICACIN DIEGO CCERES

La cerveza
El arte de fabricar de cerveza y vino se ha ido desarrollando a lo largo de
5.000-8.000 aos. Debieron producirse varios descubrimientos independientes
de que exponiendo al aire los jugos de frutas, o los extractos de cereales, se
obtenan bebidas fermentadas.
Explicar cmo sucede la fermentacin no fue posible hasta el siglo XIX, lo que
no impidi que se fueran introduciendo sucesivas mejoras en las tcnicas de
elaboracin. Existen ilustraciones de la elaboracin de cerveza que pertenecen
al apogeo de las civilizaciones Egipcia y Babilnica, de unos 4.300 aos de
antigedad; durante la civilizacin griega y ms tarde durante la romana, el
dominio del vino se convirti en una cuestin de importancia para el mercado
internacional.
Esas bebidas alcohlicas resultaban particularmente atractivas para aquellos
individuos de vida poco placentera, en cuanto que producan euforia alcohlica.
Otras ventajas, inapreciadas en aquellos tiempos, eran la mejora relativa de la
dudosa calidad microbiolgica del agua, en virtud de su bajo pH y de su
contenido alcohlico, y su valor nutritivo; adems de su elevado valor calrico y
de su riqueza en sustancias nitrogenadas asimilables, si contenan levaduras
las bebidas en cuestin proporcionaban vitaminas del complejo B. En la Edad
Media la elaboracin de cerveza fue considerada un arte o un misterio, cuyos
detalles eran celosamente guardados por los maestros cerveceros y sus
gremios. Y ciertamente era un misterio, porque se desconocan las razones
que justificaban las diversas etapas del proceso de elaboracin, la mayor parte
de los cules, como la fermentacin, fueron descubiertas por casualidad. As, el
malteado consista en la inmersin de la cebada en agua y en permitirle que
germinara, pero no se conoca las razones por las que la cebada se ablandaba
y se haca dulce. De un modo similar se desconocan por qu convena secar
la cebada germinada a temperaturas relativamente fras, a lo que se buscaban
explicaciones esotricas.
Proceso de elaboracin de la cerveza
El proceso de Elaboracin de Cerveza consta de tres etapas claramente
definidas, que son Cocimiento, Fermentacin y Reposo las cuales dependen
exclusivamente del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que segn
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la clase de cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de
las causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.
Siendo las otras el:
Tipo y naturaleza de Agua cervecera
Tipo y naturaleza de levadura cervecera
Tiempos y Temperaturas en Cocimiento
Tiempos y Temperaturas en Fermentacin
2.2 JUSTIFICACIN DIEGO CONTRERAS

Jabn de bao
Es un producto qumico de origen sinttico cuya funcin es arrastrar la
suciedad aumentando su solubilidad en agua, a travs de un ingrediente
principal llamado tensoactivo. Dado que hay diversos tipos de suciedad, as
mismo hay diversos tipos de jabones y detergentes: unos suaves y otros
fuertes. Dentro de los suaves podemos nombrar los shampoos, jabones
cosmticos para manos y rostro, tanto lquido como slido en barra. Dentro de
los fuertes, se pueden mencionar los jabones para la ropa, los pisos, platos,
etc.; aquellos que vienen en polvo o pasta, por lo general contienen sustancias
abrasivas a base de silicatos y perxidos o custicos que ayudan a
desincrustar y disolver las grasas; pero estas sustancias son fuertemente
irritantes, hacen ms reactivos los productos y poco biodegradables. Por ello su
uso debe ser racional y es importante evitar las combinaciones o mezclas que
puedan provocar reacciones qumicas. Un caso muy frecuente de reaccin
qumica, es el que se presenta entre los desinfectantes a base de hipoclorito y
los limpiadores multiusos a base agentes custicos como soda o amonaco: al
mezclarlos se libera gas cloro que es asfixiante y txico; provoca dificultad
respiratoria y las consecuencias pueden ser muy graves segn la cantidad
inhalada.
Composicin
El jabn generalmente es el resultado de la reaccin qumica entre un lcali
(generalmente hidrxido de sodio o de potasio) y algn cido graso; esta
reaccin se denomina saponificacin. El cido graso puede ser de origen
vegetal o animal, por ejemplo, manteca de cerdo o aceite de coco. El jabn es
soluble en agua y, por sus propiedades detersivas, sirve comnmente para
lavar.Tradicionalmente es un material slido. En realidad la forma slida es el
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compuesto "seco" o sin el agua que est involucrada durante la reaccin
mediante la cual se obtiene el jabn, y la forma lquida es el jabn "disuelto" en
agua, en este caso su consistencia puede ser muy viscosa o muy fluida
Mtodos de obtencin
En esencia el proceso de obtencin del jabn, sea industrial o artesano, consta
de tres fases: 1) saponificacin, 2) sangrado y 3) moldeado.
Se hierve la grasa en grandes calderas, se aade lentamente sosa custica
(NaOH) y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse
pastosa. La reaccin que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificacin y
los productos son el jabn y la leja residual que contiene glicerina: grasa +
sosa jabn + glicerina
El jabn obtenido se deposita en la superficie en forma de grnulos. Para que
cuaje de una manera completa se le aade sal comn (NaCl). Esta operacin
recibe el nombre de sangrado o salado; con ella se consigue la separacin total
del jabn (que flotar sobre la disolucin de glicerina), de sosa (que no ha
reaccionado) y de agua.
Ya habiendo realizado el sangrado, el jabn se pasa a otro recipiente o vasija
donde se le pueden aadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc.
Entonces, todava caliente, se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en
pedazos.
Tradicional jabn de Marsella.
El jabn lquido est constituido principalmente por oleato de potasio,
preparado por la saponificacin del cido oleico con hidrxido de potasio.
Tambin es muy usado (por ser ms econmico), el estearato de sodio o
palmilato de sodio, anlogo al anterior, usando cido estearlico, esterico o
palmtico e hidrxido sdico, respectivamente.
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En la actualidad hay dos mtodos de obtencin del jabn, ambos basados en la
saponificacin.
PRELIMINAR ESTUDIO DE MERCADO
Promocin: Este es un producto que es promocionado en comerciales
televisivos, en revistas, murales, y en general en todos los medios de
comunicacin debido a su gran importancia.
Plaza: en todos los pases se utiliza, debido a esto las grandes compaas
como Colgate Palmolive tienen sedes o plantas productoras en la gran mayora
de pases.
Precio: se ofrecen diferentes precios dependiendo el tamao y presentacin,
desde $1100 el jabn de tocador en barra hasta $8500 el jabn lquido.
Producto: Jabn de tocador y desinfectante, existen diferentes presentaciones
aromas y tamaos.
INSTRUMENTO:
Observacin: al observar en determinado supermercado las compras que
hacen las personas para el hogar se puede notar que un 90% compra jabn de
tocador y detergentes, lo cual evidencia la gran necesidad que este cubre en lo
hogares Colombianos.
RESULTADOS Y ANLISIS
Segn lo observado, las personas de estratos 1 y 2 adquieren ms que todo el
jabn en barra, mientras que las personas de los estratos ms altos compran
jabones en presentacin lquido. En conclusin el jabn es una de las
necesidades esenciales de las personas sin importar el nivel social. Las
mujeres compran ms jabones de sbila, aloe, avena debido a sus
capacidades de suavizar la piel.
2.3
JUSTIFICACIN SIMN TAFUR
Jugo de mora
Para la realizacin del trabajo Colaborativo No. 1 se analizar la elaboracin y
comercializacin de jugo de Mora. La mora o zarzamora como es conocida en
otros pases es una fruta de un sabor delicioso y especial, que nos beneficia
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debido a todas las propiedades nutritivas y medicinales que poseen, adems
Colombia es uno de los principales productores de mora.
En el mercado actual inundado de enfermedades relacionadas con la
alimentacin inadecuada, las personas buscan consumir alimentos ms
nutritivos y lo ms natural que puedan. Es aqu donde se hace relevante las
mltiples propiedades nutricionales que posee la mora entre las cuales
encontramos:
Gran cantidad de vitaminas A y A.

Minerales como el calcio, fosforo, hierro, sodio y potasio.
Protenas, carbohidratos, fibras y mucha agua.
Propicias para combatir la diarrea.
Su riqueza en vitaminas C y E la hace ser un buen antioxidante.
Son astringentes.
Son buenas para el corazn y la piel.
Corrige las inflamaciones internas.
Es rica en una fibra soluble llamada pectina, que confiere propiedades
reductoras de los niveles de colesterol en la sangre.
Fortifican la sangre y el organismo en general.
Son altamente refrescantes.
DEFINICIONES
Existen diferencias entre las definiciones de jugo, pulpa y nctar de frutas. El
Ministerio de Salud de Colombia los define de la siguiente manera:
EL JUGO es el lquido obtenido de exprimir algunas clases de frutas frescas
maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin se consideran
jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados o clarificados,
congelados o deshidratados, a los cuales se les ha agregado solamente agua,
en cantidad tal que restituya la eliminada en el proceso.
LA PULPA es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado,
obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de frutas
frescas, sanas, maduras y limpias.
EL NCTAR es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas
adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos por la norma
colombiana.1
http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2006228/teoria/obpulpfru/p2.htm

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TAMAOS INDUSTRIALES
PRODUCTO
PRESENTACIN
USOS
SABORES
JUGOS
CONCENTRADOS
DE
FRUTAS
CONGELADOS
JUGOS
CONCENTRADOS
DE
FRUTAS
ASEPTICOS
JUGOS
NATURALES
DE
FRUTAS
CONGELADOS
TAMBOR
METALICO
POR 55 GALONES
Elaboracin jugos, nctares,

refrescos,
helados,
mermeladas, compotas
Maracuy, mango, mora,

lulo, fresa
TAMBOR
METALICO
POR 55 GALONES

refrescos,
helados,
mermeladas, compotas,
Mango
TAMBOR
METALICO
POR 55 GALONES

refrescos,
helados,
JUGOS
NATURALES
FRUTAS
ASEPTICOS
RELLENOS
FRUTAS
TAMBOR
METALICO
POR 55 GALONES

refrescos,
helados,
Maracuy, mango, mora,

lulo,
fresa,
limon,
mandarina,
guianabana,
feijoa, papaya, guayaba
coronilla, guayaba rosada,
tomate de arbol, curuba,
uchuva, fresa, uva.
Mora,
lulo,
mango,
guayaba
DE
CAJA DE CARTON CON

12 UDS POR 1 KG. O
BALDE POR 25 KGS.
Para uso en pastelera como

relleno horneable o coberturas
de las tortas. Para uso en
heladera como cobertura.
Mora,
fresa,
pia,
melocotn, guayaba, lulo,
limon, cereza.
BASES
DE
FRUTAS
INDUSTRIALES
FRUTA
DESHIDRATADA
BALDE O CAJA POR 25

KGS.
Materia prima para mezcla con

productos lacteos, heladeria.
Fresa, mora, melocotn.
CAJAS DE CARTON
FRUTA
PULVERIZADA
CAJA DE CARTON POR

25 KGS. Y BALDE
PLASTICO CON BOLSA
DE 1 KG.
Materia prima para mezcla con

lacteos, cereales y consumo
directo.
Materia prima para elaboracin
de bebidas y refresco en polvo
instantaneos,
bebidas
energeticas
o
hidratantes,
gelatinas y pudines, confiteria.
Banano,
pia,
coco,
uchuva, papaya, breva,
mango.
mora, maracuy, mango,
fresa, tomate de arbol,
uchuva, limon, guayaba,
mandarina,
guanabana,
borojo, noni, manzana,
banano, papaya, lulo y uva.
DE
CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS

TRANSFERENCIA POR CADA PRODUCTO.
FENMENOS
DE

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Cada integrante del grupo para el producto qumico de inters debe mostrar en
un cuadro los tipos de materiales presentes como son: Los materiales
directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que
son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final).
Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.
PRODUCTO
QUMICO DE
INTERS POR
INTEGRANTE
DIEGO
CCERES
ENUMERAR
LAS
OPERACIONES
UNITARIAS
Cocimiento
Fsica
Fermentaci
n
Fsica
Fsica
ELABORACIN
DE CERVEZA
SIMN TAFUR
JUGO DE
MORA
(BEBIDA)
Reposo
Agitacin
Decantacin
Condensaci
n
Extraccin
Destilacin
Saponificado
DIEGO
ANDRS
CONTRERAS
JABN DE
BAO
TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA
Fsica
Fsicaqumica
Qumica
FsicaqumicaFsic
a
Fsica
TIPO DE
FENMENO DE
TRANSFERENCIA
VaporMasa
Masa
Masa
Momentum
Masa
Calor
Masa
Masa-calor
Masa
OBSERVACIN
Controlar las
temperaturas
altas.
Control de
fermentacin
etlica.
Control en
centrifugacin
Control de
velocidad
Manejo de
Manejo de
corrientes de
servicio
Adecuada
cantidad de
solvente
Difcil control
y manejo de
gasto
energtico
Aceites
y
grasas,
despus
de
ser
blanqueados
y
desodorizados,
son
bombeados
al
contenedor
de
ebullicin. Luego, una
cantidad
de
sosa
custica tambin es
aadida
a
dicho
contenedor. El vapor
generado en este
proceso es calentado
y agitado para formar
la saponificacin.
Cuando
la
saponificacin
es
completada,
una

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solucin
de
agua
salada es colocada en
el
contenedor
de
ebullicin, donde el
jabn no disuelto en la
solucin
de
agua
salada
queda
acumulado
en
el
estrato superior, y el
jabn con glicerina
queda
sedimentada
en el estrato inferior.
Mezclado
Fsica
Masa
Sedimentacin
Fsica
Masa
Secado
Fsica
Masa
Durante este proceso

se mezclan las grasas
con la soda caustica
Durante este proceso
se
mezclan
las
impurezas presentes
en la mezcla.
Este proceso se utiliza
para prevenir la
oxidacin
CUADRO
DE
MATERIALES
DIRECTOS,
INDIRECTOS
Y
SUBPRODUCTO POR CADA PRODUCTO.
Cada integrante del grupo con el producto qumico que haya escogido, debe
presentar en un cuadro los diferentes tipos de materiales presentes como son:
Los materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas
bsicas esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales
que son los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final).
Tambin los posibles subproductos que se puedan analizar.

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PRODUCTO
QUMICO DE
INTERS POR
INTEGRANTE
MATERIALES
DIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
Malta
DIEGO
CCERES
Levadura
Agua
Lpulo
Envase
Etiquetas
Gas.
SUBPRODUCTOS
OBSERVACIN
Mosto
Se retienen los
materiales slidos
presentes en el
mosto.
PROCESO DE
ELABORACIN
DE LA
CERVEZA
SIMN TAFUR
JUGO DE
MORA
(BEBIDA
DIEGO
ANDRS
CONTRERAS
JABN DE
BAO
Agua
Pulpa de
fruta
Azc
ar
Aceites
Grasas
Sosa caustica
Agua Salada
Glicerina
Mezclador
Cmara
secado
de
Mermelada
Dulce de
mora
JaleaA
Colorante
Perfume
Aceite de coco
Aceite
de
coco.
Aceite
de
palma.
Aceite de man.
Aceite de oliva,
Aceite
de
semillas
de
algodn, etc.
Al iniciar el proceso
con los materiales
directos se observa
que no tiene buen
aspecto fsico ni
olor
agradable,
pero
posteriormente
luego
de
ser
mezclado
y
agregados
los
subproductos este
se compacta y
toma su color y olor
con el cual va a ser
sacado al mercado.
5 CUADRO COMPARATIVO DOFA.

El grupo de trabajo colaborativo deben escoger en consenso UNO de los
productos qumicos presentados anteriormente, para desarrollar el diseo de
todo el proceso productivo, este producto debe tener justificada su escogencia
por medio de un cuadro comparativo tipo anlisis DOFA.

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PRODUCTO
DIEGO
CCERES
CERVEZA
DEBILIDAD
OPORTUNIDAD
FORTALEZA
AMENAZA
ANLISIS
La industria micro cervecera
abarca en el comercio
exterior una demarcada
importancia. Se puede decir
que en cada pas es
necesaria su instalacin e
implementacin puesto que
la
mayora
de
estas
empresas cerveceras estn
asociadas y la mayor parte
de ellas cuentan con una
acreditacin de calidad lo
que desarrolla en nivel
tecnolgico, ya sea como
parte
de
la
industria
alimenticia que da cabida a
innovaciones
y
mejoras
aplicables,
adems,
de
producir ingresos al sector.
Este producto brinda la
oportunidad de conocer e
identificar
diferentes
procesos en su elaboracin,
adems
del
manejo
comercial que se le debe dar
al
producto
para
su
rentabilidad.
Precios bajos como

resultado de la intensa
competencia.
Alta carga tributaria (entre
las ms altas de
Latinoamrica).
Fuerte dependencia del
mercado interno (escasa
participacin de las
exportaciones en los
ingresos).
Moderada estacionalidad.
Bajos niveles de consumo

per cpita (41 litros anuales).
Diversificacin a otros
segmentos de bebidas
alcohlicas y no alcohlicas.
Sostenido auge de la
economa en los prximos
aos.
Sustitucin de licores
informales.
Fomento de cultivo de
cebada para reducir
importaciones.
Sostenido crecimiento
del consumo privado.
Amplios canales de
distribucin
Produccin
descentralizada (reduce
costos de transporte).
Integracin vertical y
economas de escala en la
industria.
Mnima presencia de
importaciones (1% del
mercado).
Amplio respaldo
patrimonial (empresas
multinacionales).
Tendencia alcista en la
cotizacin de insumos
importantes como la cebada
y el lpulo.
Incremento del consumo
de bebidas alcohlicas
sustitutas como el pisco.
Tendencia ascendente en
la cotizacin del petrleo
encarece costos de
distribucin.
Recada de la economa
global que afecte la
recuperacin que empieza a
mostrar el consumo local.
Aumento en las tarifas de
agua para la industria.
Difcil comercializacin en la
regin.
Brindar un buen producto a

bajo costo.
Satisface una necesidad

fisiolgica en los clientes.
Gran variedad de productos

similares en el mercado.
Costo elevado en la
elaboracin del producto.
Ofrecer el producto en zonas

escolares.
El producto es de fcil
poder adquisitivo.
Promociones, descuentos y
negociaciones.
Control de los diferentes

procesos
Ofrecer un producto con

ingredientes nutritivos al
cliente.
Estimular el consumo del

producto que contribuye a
mejorar la salud de los
consumidores.
Representativas de otras
marcas o productos.
posicionados en el mercado
SIMN TAFUR
JUGO DE MORA
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DIEGO ANDRS
CONTRERAS
JABN DE
BAO
Los materiales empleados en

la
elaboracin
de
este
producto como las grasas y
aceites generan desperdicios
que si no se les da una
disposicin adecuada pueden
contaminar el ambiente.
.
Hoy en da los jabones no solo

estn destinados a limpiar, se
les ha dado un valor agregado
de
tipo
mdico
o
dermatolgico que les brinda a
las personas mejorar el
aspecto de su piel.
ste es un producto
indispensable en el hogar
para uso diario.
El aseo personal y de los
sitios que habitamos es
muy importante ya que
esto influye en nuestra
salud.
Para su elaboracin se
pueden utilizar materias
como lo son sbila, avena,
etc., con el fin de tener un
producto ms natural lo
cual
atrae
ms
al
consumidor.
La aparicin de otros
productos que eliminen la
gran importancia que tiene
hoy en da este producto
Este
es
un
producto
indispensable en los hogares
para la higiene de las
personas sin importar el
nivel socialEste producto ayuda a
proteger
la piel de las
bacterias, suaviza la piel y
algunos
la
mantienen
hidratada.

ANLISIS DEL DOFA COMPARATIVO DONDE SE ESCOJA UN PRODUCTO.

ESTADO DEL ARTE DEL PRODUCTO DEFINITIVO
Producto 100% NATURAL, pastoso NO DILUIDO, NI FERMENTADO, obtenido por la

desintegracin y tamizado de la fraccin comestible de moras frescas , sanas,
maduras y limpias. La pulpa es refinada en malla de 0.5 mm. Homogenizada,
desairada, pasteurizada, empacada higinicamente para su conservacin y
congelada. LA PULPA NO CONTIENE PRESERVATIVOS. LA PULPA NO
CONTIENE AZUCAR.
Las moras son una fuente de vitaminas, minerales y fibra, y se ha comprobado que
los extractos de esta fruta son ricos en pelifenoles como antocianinas. Pertenece al
gnero Rubus de la familia de las Rosceas.La mora es el fruto del moral y la
morera, un rbol de la familia de las morceas que es originario de Persia. A pesar
de su apreciado sabor agridulce y de su atractivo color rojo-morado, las moras no
dejan de ser una fruta de temporada poco consumida, debido a su difcil transporte y
conservacin. Su presencia en el mercado comienza a principios del verano,
prolongndose hasta bien entrado el otoo.
Caloras
Su contenido calrico es muy bajo (60 caloras por cada 100 gramos) y su contenido
en grasas es insignificante.

Vitaminas
Las moras contienen vitaminas A, C, B y E y minerales como el calcio, el fsforo, el
magnesio y el potasio.
Propiedades
El consumo de moras aumenta las defensas frente al catarro y otras enfermedades
infecciosas gracias a su contenido en vitamina C. Tambin favorece el buen
funcionamiento de la vista y revitaliza la piel debido a su riqueza en vitamina A. Por
su bajo contenido en caloras y su elevada proporcin de fibra vegetal, las moras
pueden formar parte de cualquier dieta adelgazante, aunque su riqueza en azcares
desaconseja su consumo los diabticos. Asimismo, las moras tienen propiedades
ligeramente diurticas.
MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus)
Generalidades
La mora de castilla es una fruta que se cultiva en las regiones fras, tiene gran
aceptacin para el consumo en fresco y procesado por su exquisito sabor y la
facilidad de la agro-industrializacin. La mora es una fruta muy apetecida, rica en
minerales y vitaminas, es muy perecedera, por lo tanto requiere de especiales
cuidados durante la cosecha y el transporte.
Variedades
La mora de castilla es una planta de porte arbustivo, semierecta y de naturaleza
trepadora, perteneciente a la familia de las rosceas; los tallos son redondeados y
espinosos; hojas trifoliadas con bordes aserrados, de color verde oscuro el haz y
blanquecino el envs. En Colombia existen aproximadamente 44 especies de la
familia de las rosceas, de las cuales slo 9 son comestibles y el resto se consideran
malezas. Se incluyen la zarzamora, frambuesa, ciertas especies ornamentales y
plantas silvestres. La mora de castilla es la ms importante comercialmente y la ms
cultivada en el pas, probablemente esta es una seleccin de plantas silvestres. La
mora pajarita es muy similar a la de castilla, se diferencia porque los frutos son ms
pequeos y redondeados. Esta especie tiene menor productividad pero presenta
mayores niveles de resistencia al ataque de las plagas, enfermedades y manipuleo.

COMPOSICIN QUMICA
% Humedad
84.0 - 84.70
% Extracto etreo
0.11 - 0.13
% Almidn
No detectable
%Azcares totales
4.60 - 4.80
% Fibra
1.36 - 1.38
%Cenizas
0.20 - 0.57
Vit. C mg/100g
12.10 -12.40
DESCRIPCIN Y USO DEL PRODUCTO

Descripcin: Liquido 100% natural, obtenido al exprimir lulos frescos, limpios y
maduros, sin diluir, concentrar o fermentar Usos: Elaboracin de nctares jugos y
refrescos.
NORMAS DE SEGURIDAD EN EL MANEJO
Temperaturas de manejo: Se maneja desde la recepcin del cliente a una
temperatura mnima de -18C. Las canecas deben ser destapadas nicamente para
el muestreo en el momento de la recepcin. La primera en entrar debe ser la primera
en salir.

VIDA TIL DEL PRODUCTO
Hermticamente sellado y en condiciones de congelacin: 2 aos a 18C.
CARACTERSTICAS FISICOQUMICAS
Brix mnimo
% Slidos en suspensin
% Acidez como cido Ctrico
Ratio
Viscosidad (30 r.p.m. - SP1)
pH
ESPECIFICACIN
7
20-40
1.8-3.0
2.3-3.9
40-200 cps
2.8-3.2
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
Recuento de mesofilos mximo (U.F.C/g.)
Recuento de Hongos (U.F.C/g.)
Recuento de levaduras mximo (U.F.C/g.)
NMP coliformes totales (100 ml)
NMP coliformes fecales (100 ml)
Recuento de bacterias acidolcticas (U.F.C/g.)
Recuento de psicrofilos (U.F.C/g.)
Recuento de termfilos esporulados (U.F.C/g.)
ESPECIFICACIN
300
<10
200
<3
<3
<10
<10
<10
CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS
Sabor, color, aroma y apariencia
ESPECIFICACIN
75% mnimo
DEFECTOS GENERALES
Sustancias Agro qumicas
Fragmentos de insectos o cualquier animal
Tamao mximo de partcula
ESPECIFICACIN
Ausencia
Ausencia
0.5 mm

PRODUCTO PROCESADO Y EMPACADO
SUBPRODUCTO
ESTUDIO PRELIMINAR DE MERCADO

ANLISIS DE LA OFERTA
Produccin Mundial de Mora
Colombia, Kenya, Italia, Argentina, Sur Africa, Reino Unido, Canad, Mxico,
Repblica Dominicana, Honduras y Per son los principales productores de mora
Guatemala, Chile y Colombia son los principales exportadores de mora en
Latinoamrica.
Entre noviembre y mayo no se presenta produccin en Europa, por lo tanto estos
meses se convierten en una ventana para el mercado de exportacin.
Los principales pases abastecedores de mora fresca al mercado de los Estados
Unidos son: Chile 85,6%, Guatemala 5,2%, Nueva Zelanda 4,6% y Colombia 3,4%.
Los principales pases abastecedores del mercado holands son: Rumania 78,4%,
U.E.B.L. 35,1% y Guatemala 12%.

Las exportaciones de Alemania de moras congeladas en los aos 1989, 1990 y 1991
fueron de 1.052, 1.045 y 1.161 toneladas respectivamente.
ANLISIS DE LA DEMANDA
Demanda Internacional
La mora procesada tiene gran aceptacin en el mercado exterior como concentrado y
grandes posibilidades como vinos, brandy, liquer, esencia y fruto congelado.
En el mercado japons, la mora y sus productos no son populares.
Entre noviembre y mayo los pases Africanos y Latinoamericanos logran precios
favorables en Europa ya que en esa poca no se presenta produccin en dicho
mercado.
Demanda Nacional
La mora en Colombia es un producto que no presenta consumo como fruta fresca
(en la mesa), normalmente es consumida por los hogares pero para la elaboracin
de jugos y dulces. La mora es utilizada tambin por la industria procesadora de fruta
para la elaboracin de jugos, nctares, pulpas y concentrada, adems se utiliza en
pastelera.
Tamao del mercado
En el ao de 1985 el consumo per cpita de mora se estim 1.61 kilogramos lo que
equivaldra a 45.000 toneladas aproximadamente. Proyectando el mismo consumo
per cpita a la fecha, estaramos en el orden de las 60.000 toneladas
aproximadamente. Se debe tener en cuenta que la mora sigue siendo un producto
escaso durante la mayor parte del ao, lo que significa que existe un amplio margen
de demanda insatisfecha. Es importante anotar adems, que el consumo de mora
por parte de la industria de los jugos crecer par los prximos aos el 10% anual.
Actualmente este mercado consume 3.600 toneladas de mora /ao, siendo factible
penetrar el 20% de este mercado, es decir, 720 toneladas que equivalen a siembras
aproximadas de 72 hectreas con un rendimiento promedio por hectrea de 10
ton/ao de fruta fresca. En resumen el mercado nacional en fresco requiere de
33.500 toneladas adicionales aproximadamente (3.350 hectreas) y la industria
nacional de jugos requiere 3.600 toneladas/ao (360 hectreas).

Entre junio y agosto los precios son bajos debido a que hay mucha cosecha.
Los mejores precios se presentan entre marzo mayo y noviembre enero.
Se estima que Bogot consume aproximadamente el 75% del total del total de las
tres plazas (Bogot, Cali. Medelln).
La mora es una fruta muy apetecida en el mercado nacional, rica en vitamina C,
vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fsforo.
Existen las zonas de produccin adecuadas y cercanas a los puertos de exportacin
y centros de consumo.
La demanda interna es alta y es un producto altamente consumido en fresco y en
algunos procesados.
Se produce con niveles altos de tecnologa.
La mora de castilla es la especie ms difundida debido a su mayor capacidad de
produccin, tamao, sabor y aroma.

INSTRUMENTO DE INVESTIGACIN DE MERCADO

ENCUESTA
OBJETIVO: Identificar los gustos y preferencias de la poblacin en el consumo de
jugo de mora
En la actualidad usted se dedica a
Otro, Cul? ___________
Trabajar
Cada cunto consume jugo de mora?
Estudiar
Todos los das
Hogar
Una vez a la semana
No realiza nada
Dos veces por mes
Otro, Cul? ___________
Ms de cuatro veces en el mes
Qu edad tiene?
Nunca
10-19
Al consumir jugo usted lo prefiere

con:
20-29
30-39
40- 49
Ms de 50
El jugo consume frecuentemente es?
con preservantes
Natural
Cualquiera
Otro, Cul? ___________
lulo
mora
Donde acostumbra a comprar el jugo

que consume?
naranja
Supermercados
Fresa
En la calle
Guayana
Tiendas

Otro, Cul? ___________
Color
El presupuesto que invierte al mes

para el consumo de jugo es:
Textura
Empaque
$ 1.000 a $ 4.000
$ 5.000 a $ 9.000
$ 10.000 a $ 14.000
Ms de $ 15.000
Qu tipo de marca de jugo prefiere
consumir?
tuti fruti
alpina
hit
soka
Sin marca
Otro, Cul? ___________
Al comprar jugo
analizar:
usted prefiere
La calidad
El precio
Publicidad
Otro, Cul? ___________
En escala de 1 al 10, donde 1 es lo
que menos le gusta y 10 lo que ms
le gusta del queso que normalmente
consume en cuanto al?
Sabor

ANLISIS DE GENERAL DE RESULTADOS
Entre las debilidades ms sentidas de la fruta Mora, encontramos las

siguientes:
Difcil comercializacin en la regin

Costo elevado en la elaboracin del producto.
Control de los diferentes procesos
Como Fortalezas tenemos
Satisface una necesidad fisiolgica en los clientes.

Estimular el consumo del producto que contribuye a mejorar la salud de
los consumidores
El producto es de fcil poder adquisitivo.
Entre las amenazas
Gran variedad de productos similares en el mercado.

Representativas de otras marcas o productos. posicionados en el
mercado
Promociones, descuentos y negociaciones.
Y en las oportunidades
Brindar un buen producto a bajo costo.

Ofrecer el producto en zonas escolares
Ofrecer un producto con ingredientes nutritivos al cliente
Este producto brinda la oportunidad de conocer e identificar diferentes

procesos en su elaboracin, adems del manejo comercial que se le debe dar
al producto para su rentabilidad.

25/28

8
CONCLUSIONES
En la descripcin general de cualquier proceso qumico existen

diferentes operaciones involucradas. Unas llevan inherentes diversas
reacciones qumicas. En cambio otros pasos son meramente fsicos, es
decir, sin reacciones qumicas presentes. Podemos decir que cualquier
proceso qumico que se pueda disear consta de una serie de
operaciones fsicas y qumicas. Cada una de estas operaciones es una
operacin unitaria dentro del proceso global.
La industria juega un papel preponderante en el desarrollo econmico

de un pas. Esto se debe a que proporciona las materias primas con las
cuales trabajan otras industrias manufactureras cuyos productos son
esenciales para la vida actual.

26/28

9
BIBLIOGRAFA
LAVERDE, I. W. (AGOSTO de 2011). 332569 PROCESOS

QUIMICOS. COLOMBIA: UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA.
SIMULACION DE PROCESOS EN INGENIERIA QUIMICA; escrito por

VICTOR HUGO Ci J. S.
Hough Biotecnologa de la cerveza y de la malta Chapman 1982
D. E. Briggs Barley Chapman 1978
La web de la cerveza
http://www.lupulo.es.org/http://www.lupulo.es.org/fuentes.
http://www.cuidadodelasalud.com/medicina-natural/propiedadesnutritivas-de-la-mora-y-para-que-sirven-las-moras/. Domingo 25 de
Marzo de 2012.
http://www.cosasdesalud.es/los-beneficios-de-la-mora/. Domingo 25 de
Marzo de 2012.
http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/moracomer.html. Domingo
25 de Marzo de 2012.
www.youtube.com/watch?v=0g1hYOmRlZs
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=004&fdname=C
HEMICAL+PRODUCTS&pagename=Planta+de+produccion+de+jabon+
para+lavar+y+para+bano
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=004&fdname=C
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OBJETIVO GENERAL ................................................................................... 4

OBJETIVOS ESPECFICOS. ......................................................................... 4

2 PRODUCTO ESCOGIDO POR CADA INTEGRANTE CON SU

JUSTIFICACIN DIEGO CCERES ............................................................. 5

JUSTIFICACIN DIEGO CONTRERAS ........................................................ 6

3 CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS Y FENMENOS DE

CUADRO COMPARATIVO DOFA. ..................................................................... 13

6 ANLISIS DEL DOFA COMPARATIVO DONDE SE ESCOJA UN

ANLISIS DE GENERAL DE RESULTADOS .................................................... 25

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Identificar y desarrollar estrategias de diferentes procesos acerca de las

Identificar las operaciones unitarias que se llevan a cabo durante la

Detallar la elaboracin de un producto qumico

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PRODUCTO ESCOGIDO POR CADA

2.1 JUSTIFICACIN DIEGO CCERES

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Elaboracin jugos, nctares,

Maracuy, mango, mora,

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Maracuy, mango, mora,

CAJA DE CARTON CON

Para uso en pastelera como

BALDE O CAJA POR 25

Materia prima para mezcla con

Fresa, mora, melocotn.

CAJA DE CARTON POR

Materia prima para mezcla con

CUADRO DE OPERACIONES UNITARIAS

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Durante este proceso

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5 CUADRO COMPARATIVO DOFA.

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Precios bajos como

Bajos niveles de consumo

Brindar un buen producto a

Satisface una necesidad