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Estructura organizativa
Planificacin de la calidad
Los procesos de organizacin
Los recursos que la institucin aplica a la calidad
La documentacin que se va generando
Anlisis Proximal
Es el conjunto de determinaciones analticas de una sustancia estrechamente emparentadas
funcionalmente o estructuralmente.
Determinaciones Analticas.- Significa anlisis de algo (humedad, fibra, grasa, protena,
ceniza y extracto libre de nitrgeno).
El almidn
Unidades de n-glucosa que se unen con enlaces -(1,4) en una cadena sin ramificar, o muy
escasamente ramificada mediante enlaces -(1,6).
La celulosa
Unidades de n-glucosas que se unen con un enlace -1,4.
Fibra
%H H2O
%C Minerales
%G Conjunto de sustancias TAG, fosfolpidos, esteroles, ceras, parafinas, no es pura
(insolubles en H2O)
%F No es pura, celulosa, hemicelulosa (carbohidratos no digeribles)
%P Porcin de varias protenas, albuminas, prolaminas, son cadena de aminocidos
digeribles y no digeribles.
%ELN Pueden ser digeribles.
Anlisis Complementario
Es un anlisis de sustancias puras, el mismo que se lo hace bajo sugerencias del anlisis
proximal.
Anlisis de protenas
Anlisis de aminocidos
Anlisis de azucares reductores, no reductores, azucares totales
Anlisis de cidos grasos
Anlisis de vitaminas liposolubles como hidrosolubles.
Reporte de resultados
%Humedad muestra que contenga poca H2O
%Agua muestras que tienen bastante H2O
%solidos totales muestra alimenticia liquida
Objetivo de la Humedad
Es cuantificar el H2O libre por evaporacin por el calor.