UVAS, VARIEDADES, SIEMBRA, TIEMPO DE COSECHA,

CARACTERSTICAS DEL SUELO

RESUMEN:
La uva es una planta perenne de ciclo anual, realizndose dentro del ao el ciclo reproductivo y
vegetativo en forma conjunta. Esto se da para todos los tipos de vid que existen.
La ecologa de la vid necesita de un clima templado e intertropical, cabe destacar que es bastante
resistente a heladas invernales y se puede acomodar a distintos tipos de suelo. La vid sufre
tambin una acumulacin de calor diario (asoleamiento) para poder madurar correctamente y
tener los azcares suficientes.
Esta planta tambin presenta deficiencia que da lugar a la propagacin de hongos, plagas donde es
obligatoria la fumigacin del terreno.

INTRODUCCIN:
La vid es una de las primeras plantas que cultiv en hombre, razn por la cual ha jugado un papel
trascendental en antiguas civilizaciones. Tras la mitificacin del vino el cultivo de la vid
experiment un gran auge que continua hasta nuestros das.
La uva pertenece al gnero Vitis de la familia de las Vitceas. Se trata de un fruto tropical que se
adapta a distintos climas.
Hay innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre s (forma, tamao, tonalidad
de los frutos, productividad, calidad, etc).

TEORA:
Esta es una especie de origen eurasitico y americano perteneciente a la familia de las Vitae y al
gnero Vitis (todas las Vides cultivadas pertenecen a este gnero), existen varios gneros ms.

Son arbustos con tallos vivaces leosos y trepadores, poseen zarcillos opuestos a las hojas, hojas
alternas y generalmente estipuladas. Poseen flores pequeas, pares y en general hermafroditas,
inflorescencia en racimos compuestos, frutos en bayas, semillas con testa dura y compuestas.




Ecologa de la vid

Clima
Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde la
temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados.

La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego de la
brotacin, comprometindose la cosecha. Esto lleva a que algunos viedos muy expuestos estn
equipados con dispositivos de lucha contra las heladas, eficientes pero costosos, como el riego por
aspersin o estufas con gasoil.

Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulacin de calor diario suficiente a fin de
madurar correctamente sus racimos. Dicha acumulacin va desde los 2800 a 4000 grados
centgrados dependiendo del cepaje.

Asoleamiento: es importante para la acumulacin de azcares en el fruto. Sin embargo es bueno
recordar que esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto depende del
sistema de conduccin.

Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles durante la
etapa vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporacin , escurrimiento y percolacin.
Adems hay que considerar otros factores, como la capacidad de retencin del suelo, la
profundidad de enraizamiento, la humedad atmosfricas, los fenmenos de roco y las aptitudes
de los cepaje y del portainjerto para resistir la segua.

Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y desde el ms
cido al ms calcreo.

Los buenos suelos vitcolas se caracterizan por una riqueza de mediana a dbil, con un poder de
infiltracin elevado, gravosos que permiten un rpido calentamiento en primavera. En cuanto al
ph es dependiente de la cepa que se utiliza.

Las races
Debido a que generalmente esta especie se realiza sobre portainjertos americanos o americanos
franceses, las races pertenecen al portainjerto que tiene caractersticas diferentes a las de V.
viniferas.
Las races pertenecientes a este portainjerto condicionan la resistencia a la sequa.
El sistema radical es generalmente adventicio desarrollndose del tallo del portainjerto, estas son
atradas hacia las zonas mas frtiles y hmedas del suelo .

Tallos y ramas
Estas partes generalmente estn constituidas por Vitis Vinifera, El tallo de una cepa cultivada (o
planta) comprende un tronco, unas ramas principales o brazos y unos brotes herbceos o
pmpanos , si es en periodo de actividad vegetativa o bien unos brotes significados que son los
sarmientos (produccin) si es en perodos de reposo.

El tallo puede alcanzar dimensiones considerables es siempre ondulado o retorcido y se encuentra
recubierto por una acumulacin de viejas cortezas de aos sucesivos,

Cada ao las yemas invernantes de la Vid se desarrollan dando lugar a un brote herbceo llamado
pampanos, se trata de una rama con entrenudos de largos variables, hojas simples dispuestas en
posicin alterna-dstica con yemas en sus axilas. Opuestas a estas en el tercero o cuarto nudo se
encuentran la inflorescencia. En Vitis Vinifera aparecen opuesto a dos hojas consecutivas y en
siguiente no.

En general las Vides fructifican sobre el pmpano, una vez que se halla lignificado, agostado y no
tenga ms se la denomina sarmiento. En la unin del sarmiento con la madera de los dos aos se
encuentra un conjunto de yemas de corona o casquete que generalmente no brotan, solo brotan
ante un dao o poda intensa. A continuacin viene un entrenudo muy corto y se encuentra la
primera yema llamada bourillion que en general no es fructifica y no reviste importancia. A
continuacin siguen en los restantes nudos dos yemas juntas; una axilar o yema invernante y otra
llamada yema pronta o temprana que brotara en la misma estacin dando origen a un brote de
escasa produccin llamado feminela.
Las dems yemas quedan inhibidas brotando en la estacin siguiente esto nos indica que la
productividad depende de, las condiciones climticas y sustancias de reservas existentes en la
poca de formacin. Las yemas invernantes de la parte media en realidad no estn constituidas
por un solo punto meristemtico, sino por varios, generalmente tres, uno central mas desarrollado
que va a dar origen al pmpano y dos laterales que no desarrollan, salvo en el caso de destruccin
del brote, constituyendo as verdaderas yemas latentes, dndole a la Vid esa condicin de
rejuvenecer sus partes areas mediante podas enrgicas.

Fisiologa de la vid
Es una planta perenne de ciclo anual, realizndose dentro del ao el ciclo reproductivo y
vegetativo en forma conjunta.


Ciclo Vegetativo

Lloro o llanto: exudado de un lquido incoloro por heridas de poda fresca que marca la
reanudacin de la actividad radical, observndose aproximadamente a partir del mes de agosto.

El desborre: se refiere al comienzo de la actividad de las yemas latentes, caracterizndose por la
prdida de un fieltro protector que expone a las yemas jvenes a daos por heladas. Tambin se
observan una hinchazn de las mismas.

Crecimiento: se observa la aparicin de las distintas partes de la ramas y de los rganos que
portan (entrenudo zarcillos, inflorescencia).

Maduracin de la madera: se trata de una lignificaron, acompaada de una puesta en reserva del
almidn. Esto le confiere al sarmiento buena resistencia al fro invernal, permitiendo una
brotacin normal en la primavera siguiente.

Cada de hojas: se observa luego de la vendimia y se produce por la migracin del almidn haca la
madera. Desde entonces se considera que termina la vida activa de la Vid y pueden comenzar los
trabajos de invierno (poda),

Ciclo reproductivo

Floracin: se observa dos meses despus del desborre, durando diez das en condiciones
normales, que son das soleados y entre 18 a 25 grados centgrados. Cuando no se renen esas
condiciones la fecundacin es imperfecta . Se observa entonces una cada de flores la cual puede
darse por bajas temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de las ramas compite
con la floracin) y ataque parasitarios, dando como resultado un fenmeno denominado
corrimiento (racimos con pocas bayas).

Cuajado: se denomina cuajado a la transformacin de la flor en fruto, es de suma importancia
definindose la cosecha futura. Los granos permanecen verdes por un tiempo ms sin dejar de
crecer, luego se produce un cambio de color denominado envero llegando al color definitivo
madurez. Luego se produce el enriquecimiento de azcares y la baja progresiva de la cantidad de
cidos orgnico contenidos en las bayas que conduce a una fase llamada maduracin tecnolgica.

REPRODUCCIN

La vid se reproduce sexualmente por semillas y se multiplica vegetativamente por estacas, acodos
e injertos. La reproduccin sexual o por semillas solo le interesa al genetista para la obtencin de
nuevas variedades hbridas.

Estacas

El largo usual de las estacas es de 30 a 40 cm., rara vez conviene que sean ms largas porque lo
que regula la longitud de las mismas es el nmero de yemas, que vara entre 3 y 6. Cuando se
cortan las estacas deben eliminarse los zarcillos y brotes laterales. Hay varios tipos de estacas
segn sea solo de madera, de un ao (simples) o tomando un trocito de madera de dos aos (pata
de mula) o un trozo de sarmiento de dos aos (en cruceta o martillo). Cuando las estacas se
destinan a viveros, las mejores son las que se extraen a pata de mula. En los suelos hmedos o
arcillosos de regiones templadas o fras deber preferirse las estacas no muy largas y lo contrario
en los suelos arenosos o pedregosos de clima clido.

Acodos
Otra forma de multiplicacin de la vid es la de acodos subterrneos o mugrones, aplicados en
variedades de difcil arraigamiento. Es usado en general para la reposicin de fallas y consiste en
enterrar un sarmiento o parte de l cubrindolo con tierra para provocar la emisin de races
adventicias de las yemas enterradas, separando luego este tramo de las plantas madres y
constituyendo de este modo una nueva cepa. Se conocen dos tipos de acodos: Simple o derecho y
Guyot o invertido.

Injertos
Los tipos de injertos ms empleados en la vid son:
Ingles de doble lengeta
Hendidura simple, doble y llena Escudete
Candillac
Canutillo

Actualmente el injerto es la operacin fundamental de la viticultura, pues aumenta la produccin,
la adelanta en 2 o 3 aos y sobre todo, se obtienen plantas resistentes a la filoxera. Las races de
las vides europeas no resisten al ataque de la filoxera, las vides americanas son muy resistentes
aunque no inmunes, por eso se las utiliza como porta injerto.


PLANTACIN DEL VIEDO
El factor principal que determina la poca de plantacin es el clima. En las regiones clidas puede
iniciarse inmediatamente despus de la cada de las hojas, lo que sucede a fines de mayo y
continuarla hasta agosto, en cambio en las regiones fras y templadas es conveniente postergar la
plantacin hasta el comienzo de la primavera cuando hayan pasado las heladas intensas. La
plantacin debe estar orientada de acuerdo a las modalidades del clima y terreno, buscando el
mejor aprovechamiento del sol, el sentido de la menor pendiente del suelo, y la menor exposicin
de los vientos reinantes. A excepcin de los climas muy clidos, donde el sol puede llegar a tostar
los racimos expuestos, la mejor orientacin es la N. S. En viticultura se puede adoptar cualquiera
de los sistemas de plantacin: cuadrado, tres botellas, la densidad de la plantacin vara segn el
sistema de conduccin de las plantas, ya que si se utiliza el sistema Thomery o Royat ( de 2 a 2.5 x
1.5 a 2 m.) se deben colocar las plantas a mayor distancia que cuando se utiliza el sistema Guyot,
Bordels u otro de contra espaldera simple ( 1.6 a 1.8 m x 1 a 1.40 m) 2 x2 = 2500 pl. / ha. En el
parral casero la distancia es de 3 a 4 m. Entre hileras y de 1.5 a 2 entre plantas, con respecto a la
altura no conviene darle ms de 2.5 m ya que si no dificultara todas las tareas. La profundidad de
plantacin est supeditada a las temperaturas, humedad y textura del suelo, en las regiones
clidas las plantaciones se hacen de 30 a 40 cm, en cambio en climas fros y hmedos la
profundidad no debe ser mayor de 20 25 cm.

PODA
La poda en la vid consiste en la remocin de sarmientos, pmpanos, hojas y otras partes
vegetativas de las copas y puede ser complementada por medio del raleo, que se basa en la
eliminacin de ramilletes florales, racimos o partes de ellos. Cuando la poda se realiza durante el
receso vegetativo se denomina poda seca, en cambio si se efecta cuando la planta est en
actividad se llama poda verde.


Poda Seca
Se divide en:
De Formacin: se practica en las cepas nuevas durante los dos o tres primeros aos. De
Fructificacin: se realiza en plantas ya formadas con el fin de regular la produccin dentro de cada
poca.

Poda Verde
Comprende las siguientes operaciones: Desbrote: Se realiza cuando los brotes tengan unos 15 cm
de alto. Pellizco: Suprimir la extremidad de los brotes fructferos cuando ya es posible dejar ms
de 6 hojas por encima del ltimo racimo floral. Desmoche: Se realiza sobre los pmpanos ms
desarrollados. Despampanado: Consiste en recortar los renuevos que aparecen estimulados por la
torsin que sufren los pmpanos despus de la envoltura que se practica al terminar la floracin.
Deshoje: Consiste en eliminar las hojas de la base de los pmpanos fructferos y se comienza
desde el envero (cambio de color de la pelcula del grano) de los racimos, especialmente en las
variedades de mesa. Incisin anular: Consiste en la extraccin de un anillo de corteza de 3 a 5 mm
de ancho, en pmpanos, brazos o tronco, para retener la savia elaborada. Cincelado o raleo de
fruta: Solo se aplica a los racimos de valor

SISTEMA DE CONDUCCIN
Tres son los sistemas bsicos:
Sistema de Contra espaldera
Sistema de Espaldera
Parrales (predominio del tipo espaol)

Ambos trminos: espaldera y contraespaldera, significan en el lenguaje vitcola que la
disposicin de la carga se hace sobre un plano vertical continuo, por lo comn de poca altura, no
superior a los 1.5 m, sobretodo en contraespalderas. En casi toda la zona de Cuyo se denomina
contra espaldera a la forma comn en plano vertical, continuo y libre, es decir que los racimos se
van disponiendo libremente a ambos lados del plano bajo, mientras que se llama espaldera a
aquella forma apoyada sobre muros, etc. que solo permiten la carga de frente, de un solo lado. La
diferencia principal entre estos dos sistemas es el tipo de poda a emplear. De aqu la divisin en
tres grupos:

Sistema de poda mixta
Basa su definicin en el empleo de los dos elementos fundamentales de la poda. Pitn (es un
sarmiento, por lo general situado en la base de la cepa, que interviene como elemento de
reemplazo, para lo cual se poda a dos yemas, de estas yemas pueden originarse cargadores
futuros) y cargador ( es en s un sarmiento cualquiera, pero que por su disposicin en el brazo y
vigor se destina a la prxima produccin fructfera). Dentro de la poda mixta tenemos: Sistema
Guyot Es una cepa provista de un brazo que se ata al primer alambre (brazo cargador) y un pitn
inferior. Al efectuarse la poda de fructificacin cada ao, la cepa queda intacta rebajndose en el
extremo para evitar que los racimos se alejen, mientras que el brazo cargador se renueva en cada
invierno, usando para tal fin la yema del pitn. Sistema Bordels Posee una cepa central y dos
cargadores laterales con sus correspondientes pitones que se atan sobre el primer alambre, la
diferencia est en que los brazos se atan arqueados.
Sistema Mendocino Semejante al anterior pero puede ser tambin de dos pisos.

Sistema Poda Corta
Son aquellos que solo utilizan el pitn. Sistema Royat Se basa en un cordn unilateral dispuesto
horizontalmente sobre el primer alambre. Lleva de 4 a 6 pitones, colocados superiormente a 20 o
25 cm entre s. Sistema Thomery Sistema muy difundido para las variedades de mesa. Lleva
pitones dispuestos superiormente a unos 20 cm entre s con una gua de prolongacin al extremo
de cada brazo. La disposicin de los brazos es alternada, una cepa sobre el primer alambre y otra
sobre el tercero. Sistemas de Poda Larga Lleva nicamente cargadores. Sistema de Poda Larga
Simple Es el ms usado en Parrales del tipo espaol para variedades de mesa como Moscatel,
Almera, etc. Sistema Silvoz Es un cordn unilateral que se fija al primer alambre, de este parten a
distancia de 20 a 25 cm unos de otros, cargadores que se arquean y se atan sobre el primer
alambre. Es un sistema muy usado en Parrales y espaldera en variedades de mesa.

FERTILIZACIN
En general los abonados de la via son a base de tres elementos fundamentales: N P K. El
primero aumenta el desarrollo de los brotes y hojas, lo que permite a la planta elaborar y
transformar mayor cantidad de sustancias nutritivas, se utiliza a razn 100 200 Kg / ha de nitrato
de amonio. El P favorece el cuajado de las flores, estimula el crecimiento de las races, regula la
maduracin de las uvas y aumenta la resistencia a las enfermedades, se usa a razn de 300 Kg./ha
de superfosfato de Ca. El K influye tambin en la floracin y el cuajado, aumenta la riqueza de
azcar, y tambin las hace ms resistentes a plagas y enfermedades. Se aplica de 100 a 200 Kg./ha
de sulfato de potasio.

RIEGOS
En primer trmino el riego debe ser unas 8 horas por hectrea con la finalidad que el abono se
descomponga y ayude a acelerar el brotamiento de las nuevas yemas El segundo riego en la
floracin para tener un buen cuajado El tercer riego se realiza en la etapa de desarrollo del fruto o
llenado de grano Y un cuarto riego de mantenimiento. Es importante no dejar de regar la parra
despus de la cosecha porque esto depender que asimilar nutrientes que quedan en las hojas
para guardar reserva par la prxima campaa.

PROPIEDADES NUTRITIVAS

La composicin de la uva vara segn se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos
tipos de nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas
blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6), sta ltima en una cantidad que solo se ve
superada por las frutas desecadas y las frutas tropicales como el aguacate, el pltano, la chirimoya,
la guayaba y el mango. Su riqueza en azcares, les convierte en una de las frutas ms calricas. Las
uvas cultivadas en regiones fras suelen tener menos azcares que las cultivadas en terrenos
clidos y secos. Entre los minerales, el potasio es el ms abundante y se encuentra en mayor
cantidad en la uva negra; mientras que el magnesio y el calcio estn en cantidades moderadas y
son ms abundantes en la uva blanca. El aprovechamiento en el organismo de ste ltimo mineral
no es tanto como el que procede de los lcteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho
mineral.




Variedades de uva de mesa que exporta el Per.

1.- CRIMSON SEEDLESS

Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Muy grande.
Caractersticas del fruto
Color de baya: Rojo brillante.
Forma de la baya: Ovalada alargada.
Calibre promedio: 18 19 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Ninguna.




2.- FLAME SEEDLESS
Caractersticas del rbol
Vigor: Medio. Tendencia al desgrane y la partidura.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Mediano.
Caractersticas del fruto
Color: Rojo brillante.
Forma de la baya: Redonda a levemente achatada.
Calibre promedio: 18 19 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Una de las ms populares del mundo. De textura crujiente y fuerte sabor
dulce.


3.- SUGRAONE
Caractersticas del rbol
Vigor: Muy alto
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Grande.
Caractersticas del fruto
Color: Verde claro
Forma de la baya: Ovoide alargada.
Calibre promedio: 18 22 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Conocida tambin como Superior.
De textura crujiente y un sabor dulce refrescante.



4.- THOMPSON SEEDLES
Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Grande.
Caractersticas del fruto
Color: Verde claro, dorado plido.
Forma de la baya: Ovalada alargada.
Calibre promedio: 18 20 mm.
Presencia de semillas: No.
Observaciones: Agradable sabor dulce y gran aceptacin
de mercado. Bautizada as en homenaje al viticultor
William Thompson.
5.- RED GLOBE
Caractersticas del rbol
Vigor: Alto.
Forma racimo: Cnico.
Tamao racimo: Muy grande.
Caractersticas del fruto
Color: Rojo oscuro con ligero brillo.
Forma de la baya: Redonda.
Calibre promedio: 24 28 mm.
Presencia de semillas: Si
Observaciones: Cscara firme. Sabor ligeramente
dulce. Es la variedad que ms exporta el Per.

CONCLUSIONES:

La uva se caracteriza por poseer una madurez de cosecha equivalente a la madurez
de consumo, es ah donde hay una mejor calidad.
La calidad de la uva est en funcin de las condiciones del suelo.
Los rayos solares influyen en forma directamente proporcional en el aumento de
contenidos de azcares, es decir a mayor tiempo de exposicin al sol mayor
contenido de azcares.
La brotacin y la maduracin de las uvas no estn en relacin directa, es decir, que
el brotamiento temprano de las cepas no significa que sus frutos maduren antes,
ni viceversa.
En climas hmedos y fros se obtienen uvas con bajo contenido en azcares y una
alta acidez voltil.


BIBLIOGRAFA:

Gil Salaya, Gonzalo (2004) Fruticultura madurez de la fruta y manejo poscosecha
Chile: Salesianos S.A.
Ruiz, Nico (2003) Mango y uva: produccin y comercializacin Lima: Ripalme, Pag
75-98
Vivas Masuno, Erwin Omar (2002) Monografa: Elaboracin de vino. Pag 16-23.