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Experto en Calidad
Alimentaria

Gua Didctica

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BIENVENIDO A GRUPO IOE!
Bienvenidos a Grupo IOE, una escuela de
negocios multinacional, punta de lanza
en el desarrollo de conocimientos en
todos los mbitos de la empresa.
Fundada en 1.998 ha tenido entre sus
alumnos a prestigiosos directivos de
empresas de m!rica " Europa.
Preparando personas para #ue puedan
obtener titulaciones universitarias de
Uniersidades tan prestigiosas como la
de !ondres $%o&' en Inglaterra, o la de
Alcal" $%(' en Espa)a.
*on dele#aciones en Asia, Am$rica %
Europa, Grupo IOE tiene una clara
vocaci+n por la internacionali,aci+n, con
una amplia o-erta de titulaciones #ue
cubren todos los mbitos empresariales,
donde estudian &'(''' alumnos cada
a)o.
&a Escuela de .egocios tiene un -irme
compromiso con la innovaci+n
empresarial, la investigaci+n de nuevos
programas acad!micos, *acilitando
pr"cticas a los alumnos +ue lo deseen
en Am$rica % Europa, con la
colaboraci+n con importantes empresas
de todos los sectores.
En Espa)a Grupo IOE es l,der en el
n-mero de empresas, unas .(/'' al
a)o, #ue remiten directivos " otros
empleados a estudiar, sobre todo a
trav!s de plata-ormas online #ue
permiten una -le/ibilidad horaria para el
estudio " el aprendi,a0e.
Espero #ue podis conocer me0or a
Grupo IOE, donde estamos encantados
de recibiros.


1(asta pronto2
Arsenio 0"nc1ez
Director General de Grupo IOE

UNA 2OR3A4I5N DE 4A!IDAD
3ueremos agradecerle la con-ian,a #ue
deposita en nosotros, permitiendo a
Grupo IOE acompa)arle en su desarrollo
pro-esional. Esperamos corresponder a
esa con-ian,a o-reci!ndole una
*ormaci6n de calidad % adaptada a sus
necesidades pro*esionales.
Esta gu4a didctica le o-recer una
isi6n #lo7al so7re su estudio elegido,
in-ormando sobre los ob0etivos "
contenidos del programa, la metodolog4a
de traba0o " los procesos de evaluaci+n "
certi-icaci+n, as4 como las herramientas
de comunicaci+n disponibles para
contactar con su tutor.
*on-iamos en #ue la in-ormaci+n
contenida en este documento le ser de
gran a"uda para rentabili,ar al m/imo
el tiempo dedicado a la -ormaci+n.

Dar,o !edesma
Director de 2ormaci6n de Grupo IOE

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8NDI4E

&( 2UNDA3EN9A4I5N

:( DE09INA9ARIO0

.( 4ONDI4IONE0 DE A44E0O

;( OB<E9IVO0

/( PROGRA3A

=( DURA4I5N


>( 3E9ODO!OG8A

?( EVA!UA4I5N

@( A4REDI9A4I5N A4ADA3I4A

&'( 4!AU09RO DO4EN9E





4


&( 2UNDA3EN9A4I5N

Los consumidores exigimos cada vez ms productos seguros, en el caso de los
alimentos esta exigencia alcanza el mximo nivel.

Las empresas del sector alimentario se enfrenta al reto de cumplir con estas
expectativas de seguridad, cualquier fallo en este sentido ser duramente castigado
por los consumidores y afectar gravemente a la cuenta de resultados de la empresa.

Con el programa xperto en Calidad !limentaria queremos transmitir a los alumnos los
conocimientos necesarios para implantar y mantener en la empresa sistemas de
gesti"n que permitan asegurar tanto la calidad de los alimentos como su seguridad e
inocuidad.




:( DE09INA9ARIO0

l curso va dirigido a personal de empresas agroalimentarias que quieran
especializarse en seguridad y calidad alimentaria o aquellos que quieran orientar su
futuro profesional en este campo, no siendo necesaria




.( 4ONDI4IONE0 DE A44E0O

Nivel de estudios# No se requiere titulacin previa.

Nivel de informtica# Se requiere un nivel de usuario para poder aprovechar al mximo
todas las herramientas que el participante tiene a su disposicin para realizar las
tutoras.

Recursos materiales# Los alumnos inscritos a este programa deben tener un equipo
informtico con conexin a Internet. Si lo desean podrn disponer de tutoras por
S!pe.









$


;( OB<E9IVO0

% &er capaz de programar, implantar, 'acer seguimiento y auditar los sistemas de
gesti"n de calidad alimentaria.

% Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigi(les legalmente.

% )mplantar y auditar internamente sistemas de gesti"n de calidad alimentaria ms
reconocidos internacionalmente# )&* 22+++ ,!& 22+ -.&&C 22+++/, 01C e ).&.

% Conocer los sistemas de gesti"n medioam(iental y de seguridad y salud ms
aceptados.



/( PROGRA3A


ASIGNATURA 1. LA INDUSTRIA AGROALIMNTARIA

TMA 1. )ntroducci"n a la industria agroalimentaria
TMA !. 2ormativa y legislaci"n alimentaria
TMA ". 3igiene alimentaria

ASIGNATURA !. T#NOLOG$A D LAS M%RSAS ALIMNTARIAS

TMA &. Conservaci"n de alimentos
TMA '. ,rincipales procesos de transformaci"n en la industria alimentaria
TMA (. !nlisis de las caracter4sticas de los productos# aditivos y anlisis f4sico%
qu4mico

ASIGNATURA ".SISTMAS D #ONTROL SANITARIO D LAS INDUSTRIAS
ALIMNTARIAS

TMA ). !nlisis de ,eligros y ,untos de Control Cr4ticos -!,,CC/
TMA *. )mplantaci"n y aplicaci"n del sistema !,,CC
TMA +. 5raza(ilidad

ASIGNATURA &.GSTI,N D #ALIDAD

TMA 1-. ,rincipios de la gesti"n de calidad
TMA 11. ,rincipios de la gesti"n por procesos
TMA 1!. 1equisitos del &istema de 6esti"n de la Calidad )&* 7++1. )mplantaci"n de
sistema
TMA 1". !uditor4as y control de las no conformidades



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ASIGNATURA '.%ROTO#OLOS S%#$.I#OS D #ALIDAD %ARA LA INDUSTRIA
ALIMNTARIA

TMA 1&. ,rotocolos de calidad y seguridad para el sector agrario# producci"n
integrada, 92 1$$+++ y 6L*0!L6!,
TMA 1'. ,rotocolos para el sector alimentario# 01C -0ritis' 1etail Council/, ).&
-)nternational .ood &tandard/ e )&* 22+++%,!& 22+

ASIGNATURA (.OTROS SISTMAS D GSTI,N

TMA 1(. &istema de gesti"n am(iental )&* 14+++
TMA 1). ,rincipales varia(les medioam(ientales en la industria alimentaria#
tratamientos de aguas y residuos
TMA 1*. &istemas de gesti"n de la seguridad y salud *3&!& 1:+++
TMA 1+. &istema de gesti"n de la responsa(ilidad social corporativa




=( DURA4I5N

l presente programa de formaci"n contempla una duraci"n de " meses para la
consecuci"n de los o(;etivos propuestos al inicio de esta gu4a didctica.





























<


>( 3E9ODO!OG8A

La modalidad en la que se imparte este programa es =distancia>.

Contamos con una extensa plantilla de de profesores especializados en las distintas
reas formativas que, ;unto con su coordinador acad?mico, le ayudarn a adquirir los
conocimientos necesarios de forma efectiva y satisfactoria.

!l comienzo del programa, el profesor informar al participante del plan de tra(a;o a
desarrollar durante el curso, de modo que el participante o(tenga, desde el inicio, una
visi"n glo(al de la dinmica a seguir.

l alumno tiene disponi(les varias 'erramientas de comunicaci"n con su profesor#
tutor4as telef"nicas, tutor4as por correo electr"nico y &@ype. Aurante el curso, el
alumno podr contactar con el profesor y formular todo tipo de dudas y consultas, as4
como solicitar informaci"n complementaria o fuentes (i(liogrficas.

Los docentes se encargan de#

B )nformar al participante del plan de tra(a;o al comienzo del programa.
B .acilitar documentos de apoyo o ampliaci"n para la adquisici"n de los
contenidos y conceptos.
B *rientar en la realizaci"n de los e;ercicios propuestos.
B mitir informes acerca de los e;ercicios propuestos.
B ,ermanecer a disposici"n del alumno para cualquier duda que necesite aclarar
de forma telef"nica en los 'orarios estipulados, adems de contestar a las
consultas por correo electr"nico en un plazo de 4: 'oras.
*rientar la formaci"n del participante ofreci?ndole itinerarios formativos de la
materia que est impartiendo, actuando como asesor de formaci"n.

,ara aprovec'ar al mximo esta formaci"n, se requiere tam(i?n que el participante
tenga un rol activo%participativo, de modo que sea protagonista de su aprendiza;e.


















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?( EVA!UA4I5N

,ara superar el curso de forma positiva y conseguir la titulaci"n del programa, se
requerir apro(ar el <$C de los contenidos contemplados en el curso.

La evaluaci"n de los contenidos que componen el programa se realizar a trav?s de#
B 9na prue(a escrita con preguntas tipo test y preguntas de desarrollo
te"rico%prctico.
B Dedici"n de la actitud, disposici"n, implicaci"n y nivel de participaci"n del
alumno en el desarrollo del curso

,ara apro(ar la evaluaci"n, el alumno de(er o(tener una calificaci"n igual o superior
a <E$ so(re 1+.

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@( A4REDI9A4I5N A4ADA3I4A

9na vez finalizado el curso de forma positiva, el alumno estar en disposici"n de
reci(ir por parte de 6rupo )* el t/tulo acreditativo del 0ro1rama. Aic'o t4tulo ser
enviado por correo, acreditando la superaci"n con ?xito de todas las evaluaciones
incluidas en el curso.

ste t4tulo incluir el nom(re del programa, la duraci"n del mismo, el nom(re y A2)
del alumno/ y el sello de 6rupo )* como entidad formadora.





1+


&'( 4!AU09RO DO4EN9E


#RISTINA MIRANDA OLI2R

Licenciada en Ciencia y 5ecnolog4a de los !limentos por la 9niversidad ,olit?cnica de
Falencia, )ngeniero 5?cnico en Gu4mica con Dster en ,revenci"n de 1iesgos La(orales, y
Dster en Calidad en )ndustrias del sector alimentario por la 9niversidad &an ,a(lo Ceu.
Aurante ms de diez aHos de experiencia profesional, 'a tra(a;ado en importantes empresas
de diferentes sectores. 3a e;ercido como 1esponsa(le de ,revenci"n de 1iesgos La(orales y
'a continuado su la(or profesional como 1esponsa(le de .ormaci"n y Aocente durante ms
de cinco aHos en las reas de 3igiene !limentaria, Danipulaci"n de !limentos, ,1L y
&ensi(ilizaci"n Dedioam(iental en el levante espaHol.
3OS4 DAMI5N GUTIRR6 MART$N6

)ngeniero 5?cnico !gr4cola specializado en )ndustrias alimentarias por 9niversidad
,olit?cnica de Cartagena, est especializado en !uditor4a interna de Calidad por &6&,
Certificadora *ficial de inspecci"n, verificaci"n, anlisis y prue(as en el sector. Cuenta
adems con capacitaciones del sector o(tenidas en la Centro tecnol"gico naval y del mar de
la 1egi"n. &u trayectoria profesional la 'a desarrollado como &upervisor de ,rocesos en
)ndustrias alimentarias compati(ilizndolo con su actividad docente como !sesor
)ndependiente.
MARINA MART$N6 TORRS

Licenciada en Ciencia y 5ecnolog4a de los !limentos por la 9niversidad de Durcia y
Aiplomada en Ciencias 0iol"gicas por la misma 9niversidad. Darina posee el Daster en
6esti"n )ntegral de la Calidad por la .undaci"n 9niversidad mpresa y es !uditora de
&istemas de 6esti"n !m(iental por el Colegio *ficial de Guimicos de la 1egi"n de Durcia.
ntre su experiencia destacamos su la(or en una importante certificadora, en la asociaci"n de
municipios de la zona asi como el ser ,rofesora en la 9niversidad de Durcia en la facultad de
Feterinaria


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ANA ISA7L RO#A .RN5ND6

Licenciada en 0iolog4a por la 9niversidad de La CoruHa, con 5esis Aoctoral en 0iolog4a con
menci"n europea por esta misma 9niversidad, adems, 'a cursado triple Dster en 6esti"n
)ntegrada de Calidad, Dedio !m(iente y ,revenci"n de 1iesgos La(orales# &eguridad en el
5ra(a;o, rgonom4a y ,sicosociolog4a !plicada.
3a tra(a;ado en la 9niversidad en diferentes ,royectos de )nvestigaci"n relacionados con
Calidad !limentaria, 'a(iendo participado adems en diferentes proyectos a nivel
internacional, con estancias en 9niversidades de 2ueva Ielanda, 1eino 9nido, )rlanda o
.rancia impartiendo adems formaci"n en seminarios de !nlisis &ensorial de !limentos y en
1euniones Cient4ficas )nternacionales.
ANA S#RI25 GRGORI

Licenciada en Ciencia y 5ecnolog4a de los !limentos, especializada mediante el Dster en
&eguridad !limentaria por la 9niversidad ,olit?cnica de Falencia y formaci"n espec4fica de
Capacitaci"n ,edag"gica por la misma 9niversidad. &u amplia trayectoria profesional siempre
'a estado ligada a la docencia, pu(licando numerosos materiales didcticos del rea de
Calidad J !limentaci"n. &us cola(oraciones 'an sido de importantes empresas a nivel
nacional desarrollando planes de &eguridad !limentaria. 3a impartido formaci"n en materia
Ae 3igiene !limentaria, Danipulaci"n Ae !limentos, 2utrici"n J &istemas Ae Calidad para el
sector alimentario y 'ostelero.
MANUL MOTA #A%ARR,S

Aoctor en Ciencias de los !limentos, Licenciado en .armacia por la 9niversidad de Falencia
con Dster specialista en Ciencia y 5ecnolog4a de los !limentos. Aurante su la(or
profesional, 'a tra(a;ado como 1esponsa(le Ae Calidad, realizando y supervisando auditor4as
en importantes empresas del sector alimentario, as4 como 1esponsa(le Ae )KA en
la(oratorio. &u trayectoria profesional se 'a desarrollado como docente para la Conse;er4a de
&anidad.

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&&( VEN9A<A0 2OR3A4I5N ON!INE B DI09AN4IA


5radicionalmente se suele asociar la -ormaci+n en modalidad online o
distancia a la -le/ibilidad horaria, evitando de esta -orma limitarnos a un
determinado horario #ue pueda ser incompatible con la vida -amiliar "
laboral. dems de esta evidente venta0a, este tipo de -ormaci+n implica
otras muchas venta0as para el estudiante.

&( Estudiar desde cual+uier lu#ar(
&a -ormaci+n presencial supone desarrollar las clases en un empla,amiento
-4sico, #ue a veces puede situarse a una distancia considerable del lugar de
residencia. 6in embargo, la -ormaci+n distancia7online permite acceder al
temario desde cual#uier lugar " preguntar al tutor en tiempo real. dems de
ello, constitu"e un ahorro considerable de tiempo " dinero en
despla,amientos.

:( Corario *leDi7le(
En la actualidad, la conciliaci+n entre la vida laboral " -amiliar es algo mu"
importante, pero tambi!n mu" complicado. 6i a ello le a)adimos la obligaci+n
de asistir de -orma presencial a las clases en un horario determinado, estudiar
puede ser un ob0etivo inalcan,able.

.( 2ormaci6n +ue se adapta a las necesidades del alumno(
&os niveles de partida, necesidades " dudas de los alumnos distan mucho de
ser siempre iguales. &a comunicaci+n casi inmediata #ue supone la -ormaci+n
distancia7online se a0usta a las in#uietudes personales de cada alumno,
permitiendo un seguimiento individual " el acceso en tiempo real a sus
avances durante el desarrollo del programa.

;( EDtensa o*erta de cursos % "reas *ormatias(
*on esta modalidad -ormativa, el alumno puede elegir sus estudios basndose
en su base previa " los ob0etivos #ue pretende alcan,ar.
&a -ormaci+n distancia7online o-rece cada ve, un ma"or n8mero de cursos "
materias, casi inabarcable en cual#uier otro tipo de -ormaci+n, llegando a
todos los niveles " a todos los bolsillos(

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5. Introduce al alumno en las 9I4 (Tecnologas de Informacin y
Comunicacin)
6in duda alguna, Internet se ha convertido en los 8ltimos a)os en un
instrumento indispensable para desarrollar casi cual#uier traba0o. &a
-ormaci+n distancia7online permite al estudiante un mane0o rpido " gil en
las utilidades de la 9eb :.;< -oros, videocon-erencias, plata-ormas virtuales...

=( Variedad de *ormatos
6e trata de una metodolog4a #ue integra varios soportes $te/to, imagen,
audio', lo #ue a"uda a una me0or comprensi+n " asimilaci+n por parte del
alumno, desarrollando as4 una -ormaci+n ms amena e interactiva.

>( Participaci6n an6nima
lgunas personas se estremecen a la hora de poner en prctica sus habilidades
personales en la -ormaci+n presencial< hablar en p8blico o resolver un
e0ercicio prctico delante de sus compa)eros puede suponer un aut!ntico
es-uer,o. Otra de las venta0as de la metodolog4a distancia7online es #ue
posibilita la participaci+n en el curso de una -orma an+nima.