LA NUTRICIN

Concepto: La nutricin es el proceso de obtener y procesar nutrientes hasta tenerlos en

una forma utilizable. Involucra la adquisicin de los nutrimentos, la digestin, la absorcin,
la distribucin de los nutrimentos en el organismo y, sobre todo, su utilizacin por las
clulas del cuerpo. Todo esto est influido por la edad, el sexo, el estado fisiolgico
(embarazo, crecimiento, etc.), las caractersticas genticas o la variabilidad individual, el
ejercicio fsico y en general el estado de salud de los individuos. En nutricin la kilocalora
(kcal) se define como la energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de 1 kilo
de agua de 14,5 a 15,5 C.
El organismo de los seres humanos necesita consumir una gran variedad de alimentos
con los elementos esenciales para alcanzar la plenitud de la vida. Estos elementos
fundamentales de la alimentacin se conocen como nutrientes esenciales y se clasifican
en cinco grupos principales: protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y
minerales; los primeros tres son los que proporcionan energa a los animales y son los
combustibles del cuerpo.
La funcin primordial de la protena es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,
algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas,
y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales. Los minerales son
compuestos inorgnicos necesarios para la reconstruccin estructural de los tejidos
corporales. Las vitaminas son compuestos orgnicos que los animales demandan en
pequeas cantidades. En general el cuerpo no puede sintetizarlas, o no puede hacerlo en
suficiente cantidad. Se clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Los hidratos
de carbono aportan gran cantidad de energa en la mayora de las dietas humanas.
Aunque ms escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen ms del doble de
energa. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy bien para ser
utilizadas despus en caso de que se reduzca el aporte de hidratos de carbono.
La desnutricin: es la condicin que ocurre cuando el cuerpo de una persona no esta
obteniendo los suficientes nutrientes y puede ser provocada por:
Mala absorcin.
- Aumento de los requerimientos (lactancia, embarazo, adolescencia etc.).
- Psicolgica; por ejemplo, depresin o anorexia nerviosa.

Puede ocasionar diversas enfermedades como: anemia, bocio xeroftalmia, marasmo,
kwashiorkor, pelagra, escorbuto, raquitismo, beriberi, cetosis, etc.
La obesidad: es la condicin corporal caracterizada por el almacenamiento de una
cantidad excesiva de grasa en el tejido adiposo bajo la piel y en el interior de ciertos
rganos como el msculo. Se presenta cuando el ndice de Masa Corporal en el adulto es
mayor de 25 unidades. La obesidad es una amenaza para la vida, es una enfermedad
progresiva y crnica de proporciones epidmicas que afecta a todo el mundo. El
tratamiento ms comn consiste en la incorporacin de dietas hipocalricas. Muchos
profesionales recomiendan dietas de entre 1.200 y 1.500 caloras diarias, aunque en
algunos casos se pueden recurrir a dietas de entre 400 y 800 caloras por da. La
realizacin de un ejercicio regular tambin puede ayudar a reducir la obesidad.
TRES SIMPLES REGLAS A SEGUIR PARA LLEVAR UNA ALIMENTACIN SANA:
Coma menos grasa.
Reduzca las caloras, pero alimntese en forma variada y nutricionalmente
balanceada, prefiriendo ms las verduras y las frutas.
Coma, por lo menos, tres comidas al da y, entre comidas, colaciones bajas en
caloras y en grasa.


CEREALES Y DERIVADOS LACTEOS Y HUEVOS CARNES,AVES, PESCADOS
100 g caloras
Arroz hervido 122
Arroz inflado y tostado 351
Copos de cereales 311
Copos de maz tostado 367
Galletas "cracker" 447
Harina blanca 350
Harina integral 333
Harina de maz 354
Macarrones hervidos 114
Pan blanco 243
Pan blanco tostado 299
Pan integral 228
Pan negro 242
Pan tostado al horno 409
Smola 352
Yema de huevo 350
Clara de huevo 37
Crema doble 462
Crema sencilla 219
Huevo frito 230
Huevo duro 160
Leche condensada entera 354
Leche en polvo descremada
326
Leche fresca entera 66
Leche fresca descremada 35
Manteca 793
Queso cremoso 813
Queso Cheddar 425
Queso Camembert 309
Queso Parmesano 420
Yogur descremado 50
Costilla de cerdo asada 544
Costilla de ternera asada
216
Costilla de cordero frita 629
Churrasco de ternera a la
plancha 273
Pavo asado 196
Pollo hervido 203
Bacalo fresco frito 175
Bacalao fresco al vapor 97
Langostinos 104
Merluza al vapor 82
Merluza asada 140
Sardinas en conserva 294
Mejillones hervidos 87
Salmn al vapor 199
Trucha al vapor 133
Porcentaje x 100 gr. De consumo