ACTIVIDAD N 1

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelera:

A) Haga un recorrido por diferentes pasteleras e identifique el tipo de
maquinaria utilizada.

MESA DE TRABAJO: En ella se realizara el trabajo como estiramiento y
amasamiento, debe solo utilizada para ese uso.

HORNOS GIRATORIOS O ROTATIVOS: Ambos cumple la misma fucion cocinar
y hornear.

GRAMERA O BALANZA: Tipo de pesa especializada para la cocina en ella se
pesan con presicion, cada uno de los ingredientes para evitar desequilibrar la
mezcla.

BATIDORA ELECTRICA: Conjunto de varillas de alambre formando un globo, el
cual sirve para mezclar ingredientes.

CILINDRADORA O ROLLERA: Es la encargada de darle elasticidad a la masa.

REJILLAS DE ENFRIMIENTO: Estas tienen la funcion de enfriar las bandejas de
pan una vez sale del horno.

BOL O TAZN: Recipiente de diferentes materiales o tamaos, el cual sirve para
mezclar, baciar.

MANGAS PARA DECORAR: Embudo de tela plstico, en el que su parte ms
estrecha se adaptan las boquillas. Pueden ser reemplazadas por cartuchos de
papel bolsas de plstico.

MOLDES: Recipientes de diversas formas y materiales.

PALO DE AMASAR O RODILLO: Sirve para estirar masas.

PINCEL: Sirve para pintar abrillantar superficies.

TERMOMETROS: Estos sirven para medir la temperatura adecuada de las
mezclas y sustancias a para su preparacion.

ESPATULA: Revolvedor el cual hace mas facil integrar los ingredientes.





A) Qu ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.

INDUSTRIAL

VENTAJAS: Al trabajar con maquinas indutriales hay
*Mayor producion.
*Menos desperdicios de ingredientes.
*Exatitud de ingredientes en peso y medida.
*Menor tiempo empleado.
*Seguridad sobre los ingredientes y productos a vender.

DESVENTAJAS: Al trabajar con maquinas industriales.
*Dao de la maquinaria
*Atraso de un gran produccion
*mayor costos en arreglos y mantenientos de las maquinas
*Ocupa mayor espacios.

CASERA

VENTAJAS: Al trabajar con maquinas caseras.
*Hay menores costos en repacion y mantenimientos.
*Facilidad de conseguirlas.
*Facilidad de manejarlas.
*Mayor espacio.
*Mayor comidad al prepararla.

DESVENTAJAS: Al trabajar con maquinas caseras.
*Mas tiempo.
*Menos exactitud en mezclas
*Mayor probabilidad de errores en cuanto la prepacion de la mezcla
*Mayor desgaste fisico.

B) Si usted decidiera montar un negocio de pastelera con qu maquinaria lo
equipara?

Mesa de trabajo
Horno
Pesa
Batidoras electricas
Laminadora,
congelador,
Cmara de conservacin y fermentacin,
Set de bandejas,
Rodillos,
SET moldes,
SET esptulas,
Brochas
Set cortador,
Set coladores,
Set cuchillos,
Freidora.
Empaques

C) Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del
equipamiento elegido.

- Mesa de trabajo: 440.000
- Horno: 2.006.000
- Pesa: 25.000
- Batidoras electricas: 189.000
- Laminadora: 800.000
- Congelador: 400.000
- Cmara de conservacin y fermentacin: 1000.000
- Set de bandejas: 250.0000
- Rodillos: 53.000
- SET moldes: 50.000
- SET esptulas: 25.000
- Brochas: 28.500
- Set cortador: 750.000
- Set coladores: 30.000
- Set cuchillos:50.000
- Freidora: 236.000
- Empaques * 12 : 20.000
NOTA: PRECIOS SACADOS DE MERCADO LIBRE COLOMBIA.

- Defina finalmente cul sera el monto total de la inversin.
* MONTO DE INVERCION: $6.076.506

2) Investigue sobre las caractersticas de los ingredientes:

A) Por qu las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

R// Las claras de huevo est compuestas por protenas solubles en agua,
llamadas albminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar
burbujas de aire entre las cadenas de estas protenas. cuando hay contaminacin
con grasa o con yema de huevo las cuales contiene los lpidos del mismo, se
provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad
en las cadenas de albmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que
lo pierdan fcilmente.





B) Por qu las harinas usadas en pastelera necesitan retener grandes
cantidades de lquido.

R// Las harinas utilizadas en pasteleria nesecitan retener mayor cantidad de
lquido, esto ayuda al aumento de la misma; adems la harina que se utiliza para
la pastelera contiene mayor gluten, por lo cual retiene mayor liquido que otras
harinas.

REALIZADO POR:

ISABEL SALAZAR CARDONA
1152198284.