EVALUACION Y

ADMINISTRACION
DE PROYECTOS

UNIVERSIDAD AUTNOMA DE NUEVO LEN | 2013
Pedro de Alba s/n, San Nicols de Los Garza, Nuevo Len
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ndice


INTRODUCCIN 2
DESARROLLO 2
JUSTIFICACION 2
OBJETIVOS 3
HIPOTESIS 3
MARCO TEORICO 3
PROCESADO DE LOS ALIMENTOS 4
CARACTERSTICAS A CUMPLIR 4
CARACTERSTICAS A CUMPLIR POR LOS MAQUILADORES 5
PERSONAL 5
DOCUMENTACION 6
RECURSOS DE INVESTIGACION 6
RECURSOS FISICOS 7
RECURSOS MATERIALES 7
RECURSOS HUMANOS 8
CONCLUSIONES 8





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INTRODUCCIN

En el siguiente trabajo que a continuacin le presentamos, se desarrollara el
proyecto de una maquiladora de frutas, la cual se consiste en una empresa que
importa materiales sin pagar aranceles, siendo su producto uno que no se va a
comercializar en el pas de origen. Tambin podemos definir a la maquiladora como
la prctica de otorgar en su procesamiento de algn aspecto de la actividad
productiva a terceros, practica muy comn en la manufactura. La industria de la
maquila consiste en la confeccin o ensamblaje de productos o piezas elaboradas e
importadas, y es considerada como la actividad que se deslumbra a la saga de la
industria ante el proceso de la globalizacin econmica, ya que permite hacer una
proyeccin sobre posibilidades competitivas de los pases como el nuestro frente a
la apertura del mercado.


DESARROLLO


Justificacin

En hasta ahora sabemos que existen micro congeladoras que ven limitada su
produccin y ganancias por el trabajo extra que les representa tanto bsqueda, la
captacin de materia prima de calidad y su pre-procesamiento, as como la falta de
convenios con los diferentes productores quienes buscan vender sus productos al
mejor precio y/o lo ms rpido posible, trayendo como consecuencia escasez y
alza; por todo lo anterior se pretende crear una empresa maquiladora que adems
de proveer de un servicio acorde a las diversas necesidades pueda aportar al
mercado precios ms justos y productos de calidad. Beneficios que se pretenden
alcanzar son que la empresa se ahorre tiempo y costos al realizar este subproceso y
aumente su produccin para cumplir con las demandas del mercado para ser ms
competitivo.
Algunos de los que se vern beneficiados son la empresa procesadora tanto como
la maquiladora, como pueden ser tambin las personas que residen en la zona
donde se ubicara la maquiladora, ya que esta proporcionara una fuente de empleo.
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Objetivos


OBJETIVO GENERAL


Ofrecerle un servicio de maquilado acorde a sus necesidades a todas aquellas
microempresas que no han sido tomadas en cuenta por las maquiladoras
existentes.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer cules son las necesidades primarias de produccin de cada una de
la microempresas del ramo (tipo de producto, cantidades, calidad, tiempos
de entrega, etc.)

Establecer un plan (logstica) para atenderlas en tiempo, forma, calidad y
cantidad.

Conocer cuntos y quines son los principales proveedores de materia prima
(fruta fresca) de la regin y en la medida posible establecer convenios de
trabajo.


Hiptesis



Nosotros proponemos crear una maquiladora que satisfaga las necesidades de las
microempresas que no cuentan con el servicio de maquilado.

Con la creacin e implementacin de sta maquiladora, se tiene contemplado por
el momento proveer de un servicio de calidad a las congeladoras existentes y
registradas ante el Instituto Mexicano del Seguro Social de la regin.

Marco Terico

existen empresas procesadoras de frutas las cuales requieren de un servicio de
maquilado para satisfacer las demanda en el menor tiempo posible.
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Una maquiladora es una empresa que importa materiales sin pagar aranceles,
siendo su producto uno que se va a comercializar en el pas de origen. El trmino se
origin en Mxico, pas donde el fenmeno de las maquiladoras est ampliamente
extendido. (Wikipedia)

La palabra maquila se origin en el medioevo espaol para describir un sistema de
moler el trigo en molino ajeno, pagando al molinero con parte de la harina
obtenida. Tal fue tambin la forma tradicional de produccin de azcar en los
ingenios de las Antillas, que en el siglo XIX obtenan su caa de cultivadores
llamados colonos; stos cobraban en azcar el valor de la caa entregada, de acuerdo
con las normas establecidas por los mismos ingenios. (Wikipedia)


PROCESADO DE LOS ALIMENTOS


El procesado de los alimentos es un conjunto de procesos realizados en las
diferentes partes de la cadena de produccin, transporte, venta y tambin el
consumo realizados con el objeto de garantizar la vida e higiene de los alimentos.
Se parte de la idea inicial de que los alimentos son productos perecederos y es
necesario poseer ciertas condiciones y realizar ciertos tratamientos para que sea
posible su conservacin.
Durante el procesamiento de los alimentos se debe de tener un riguroso control,
por ejemplo: control de buenas prcticas de manufactura que involucra, la higiene
del personal, instalaciones limpias y sanitizadas, control de plagas, temperaturas de
cocimiento adecuadas, con el fin obtener un producto inocuo.


CARACTERSTICAS A CUMPLIR

Acolchado y cintilla (el acolchado es un plstico que evita que la fruta tenga
contacto con el suelo y la protege del lodo y la cintilla es por donde se
inyecta el agua a los surcos, es un tipo manguerita delgada).

Riego por goteo (agua de pozo). Al agua le hacen anlisis de microbiologa
para que est apta para el riego.

Macro tnel (son las protecciones grandes que cubren a todos los surcos
para cubrirlos de las plagas, lluvia, polvo, etc.)

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Certificados por Primus Labs (anual). Es una certificacin anual, una
auditora que certifica a los agricultores.

Uso de pesticidas autorizados.

CARACTERSTICAS A CUMPLIR POR LOS MAQUILADORES


Centro de pelado.
Instalaciones de edificio/equipos.
reas de vestidores, casilleros, sanitarios y comedor alejados del rea de
pelado
Se debe contar con cortinas hawaianas a la entrada de Aduana Sanitaria y
reas de proceso.
Evitar encharcamientos y/o materia orgnica en pisos de reas de proceso.
Focos y lmparas deben estar protegidos e identificados.
Evitar tener huecos en paredes, techos y equipos.
Contar con Aduana Sanitaria que incluya agua suficiente, detergente sin
aroma y sanitizantes para manos, toallas para secarse o secador de aire,
tapete sanitario y perchero para que el personal coloque su equipo.
Los sanitarios deben estar limpios, con suficiente agua, detergente sin
aroma, toallas para secarse, botes de basura con tapadera.
El equipo debe ser de acero inoxidable.
Cada mesa de pelado debe contar con estaciones sanitizantes.
Evitar tener desprendimientos de pintura en paredes, techos y pisos.
No se permite el uso de utensilios de madera.
Mantener los productos qumicos con acceso restringido.
Contar con rea para el lavado de cubeta.
El transporte del producto debe estar limpio y en buenas condiciones,
conteniendo nicamente la fruta.



PERSONAL


El personal debe recibir una capacitacin de BPMS antes de ingresar a su
rea de trabajo. Contar con lista de asistencia.
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El personal debe cumplir con las BPMS: Usar uniforme limpio, completo y
en buenas condiciones, zapato cerrado, sin joyera, maquillaje, uas postizas
o pestaas, uas cortas y sin barniz, cubre boca hasta la nariz, cofia, cabello
recogido, etc.

DOCUMENTACIN


Contar con un cdigo de colores para guantes, cubetas, cajas y utensilios de
limpieza.
Tener por escrito e implementado un programa de control de vidrio, plstico
quebradizo y cermica. Llevar registros.
Tener por escrito e implementado un programa de control de plagas. Llevar
registros.
Tener por escrito e implementado un programa de control de qumicos.
Llevar registros.
Tener por escrito e implementado un programa de limpieza y sanitizacin.
Llevar registros.
Llevar registro de las concentraciones de las estaciones sanitizantes.


RECURSOS DE INVESTIGACION

Anlisis de datos,
Consultas con expertos: Gobierno de Zamora, Grupo de Dueos de
Maquiladoras, Grupo de Dueos de Congeladores.
Correcciones de redaccin,
Elaboracin de instrumentos como: cuestionarios, entrevistas,
observaciones, etc.
Lectura selectiva, analtica y crtica,
Obtencin de equipo y material necesario: Proveedores
Procesamiento de datos,
Revisin por parte de los asesores,
Revisin del borrador final,
Revisin del informe final.


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RECURSOS FISICOS

Instalaciones de edificio/equipos
reas de vestidores, casilleros, sanitarios y comedor alejados del rea de
pelado.
Se debe contar con cortinas hawaianas a la entrada de Aduana Sanitaria y
reas de proceso.
Contar con Aduana Sanitaria que incluya agua suficiente, detergente sin
aroma y sanitizantes para manos, toallas para secarse o secador de aire,
tapete sanitario y perchero para que el personal coloque su equipo de
trabajo.
El equipo debe ser de acero inoxidable.
Contar con cmara de fro (opcional).
Cada mesa de pelado debe contar con estaciones sanitizantes.
Mantener los productos qumicos con acceso restringido.
Contar con rea para el lavado de cubeta.
El transporte del producto debe estar limpio y en buenas condiciones,
conteniendo nicamente la fruta
Personal (todos los estratos)
Plan o estrategia de orden de negocios y monetario (planificacin de pagos
de personal, luz, materia prima, etc.)
Capital ($)
Proveedores
Clientes
Software
Establecimiento de la empresa o sociedad.
Empresa instaladora

RECURSOS MATERIALES

Montacargas
Traspaletas
Refrigeradores
Cajas
Bandas transportadoras
Tinas de lavado de materia prima
Mesas de trabajo
Cuchillos
Peladores
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Uas de destape
Mallas, cofias, cubre bocas, bata y botas



RECURSOS HUMANOS

Gerente (1)
Subgerente (1)
Jefe de departamento de produccin (1)
Jefe de departamento de administracin (1)
Jefe de departamento de almacn (1)
Jefe de departamento de mantenimiento (1)
Jefe de departamento de limpieza y sanidad (1)
Supervisores de produccin (5)
Supervisores de control de calidad (2)
Obreros de produccin (30)
Obreros de administracin (3)
Obreros de almacn (10)
Obreros de mantenimiento (5)
Obreros de limpieza y sanidad (10)
Vigilancia (2)

CONCLUSIN

En base a lo elaborado nos hemos dado cuenta de la necesidad de prestar
un servicio de maquilado a las micro congeladoras y basndonos en los
resultados de la investigacin de mercado en este proyecto todos saldrn
beneficiados, principalmente las empresas ms que nada contaran con un
servicio de maquilado y esto a su vez aumentara su produccin ahorrndose
tiempo y dinero al reducir el tiempo que requieren para hacer un
subproceso y las entregas sern ms rpidas para as satisfacer las
necesidades del cliente y demandas del mercado creciente y por lo tanto
aumentaran sus ganancias, las personas de la regin se vern beneficiadas
con empleo y con esto se comprueba la viabilidad y posibilidades de xito de
nuestra empresa maquiladora.