UNIVERSIDAD TECNOLGICA EQUINOCCIAL

Nombre: Cristian Proao

Curso: 9-D
INFORME DEL VIDEO

Nombre de la receta: Fish and chips (In search of perfetion, Heston Blumenthal)
Ingredientes:
1. Un pescado fresco
2. 500 gr de papas
3. 100 gr de harina de arroz
4. 100 gr de harina de trigo
5. 1 cucharada de miel de abeja
6. 150 ml de vodka
7. 150 ml de cerveza
8. Aceite
Utensilios:
1. Cuchillos
2. Bowls
3. Tabla de picar
4. Licuadora
5. Olla
6. Esptula
7. Batidor manual
Tcnicas utilizadas:
1. Fritura profunda
2. Hervido

Procedimiento
Papas a triple coccin
Pelar las papas elegidas y cortarlas en la forma tradicional lo ms parejas
posibles, posteriormente debemos quitar el exceso de almidn de las papas para
lo cual las llevaremos a chorro de agua hasta que el agua salga de una manera
transparente, en ese momento comenzaremos con la primera coccin de las
papas la cual es hirviendo las papas, (recordando partir desde agua fra).
Retirar las papas del fuego, escurrir el agua y refrigerarlas hasta que todo el vapor
haya salido de las mismas, cuando esto haya ocurrido realizaremos la segunda
coccin, una fritura profunda con aceite a 130 C durante 3 minutos, pasado este
tiempo retiramos las papas del aceite las secamos y las refrigeramos nuevamente
hasta enfriarlas y procederemos a la ltima coccin una fritura profunda a 190C
hasta que las papas obtengan un color dorado.

Coccin del Pescado
Para que nuestra receta salga a la perfeccin lo principal que debemos notar es q
nuestro pescado este lo ms fresco posible y que no contenga mucha cantidad de
agua en su interior
Para la tempura de nuestro pescado mezclaremos en un bowl grande la harina de
trigo junto con la harina de arroz, aadimos la miel de abeja el vodka y la cerveza,
con ayuda de un batidor de mano batimos todo, lo ideal es utilizar un sifn para
que la preparacin este ms fra y se aada ms burbujas en la mezcla lo cual
otorga una mayor crocancia en la preparacin, en esta ocasin pondremos la
mezcla en la refrigeradora para bajar su temperatura, pasado un tiempo lo
sacamos pasamos el los filetes de pescado por harina y lo introducimos en la
mezcla, posteriormente lo fremos en aceite precalentado a 200C , mientras se
est friendo el pescado con ayuda de una esptula agregamos ms de nuestra
mezcla por encima para formar una costra ms gruesa y crujiente.

Conclusiones
Al realizar una triple coccin de las papas nos aseguramos que la papa est
muy bien cocinada y obtiene una textura mucho ms firme y crocante, eso
s sin perder la suavidad por dentro
El enfriar los productos tanto la tempura para el pescado como las papas
antes de frerlos ayuda enormemente para que exista un choque trmico
adecuado y el producto no absorba en exceso el aceite
Con esta preparacin el pescado queda exquisito con una crocancia
insuperable, una costra muy deliciosa y delicada a la vez que protege al
pescado pero a la vez no opaca su sabor

Recomendaciones
Cortar las papas lo ms parejo posible ya que esto ayudara a que se
cocinen lo ms uniformemente las papas
Importante enfriar la tempura antes de su utilizacin y de ser posible
ponerlo en un sifn ya que este contribuir a que este lo ms frio posible y a
su vez aadir aire a la preparacin lo cual har que este mas crujiente
Escoger el pescado lo ms fresco posible observando siempre que los ojos
sean saltones y brillosos, las agallas se encuentren rojas, la piel este firme
as como sus escamas.
Plato terminado











Link del video
https://www.youtube.com/watch?v=wfVMi0ThF0g