CAPITULO

MERLUZA
1.1 BIOLOGIA DE LA MERLUZA
La merluza es una especie que son objeto de mas activa pesca dada la excelencia de su
carme pertenece a la familia de los merlucidos, de la que este tipo de familia muy
prxima a los gadidos, a que pertenece el bacalao.
Es un pez de cuerpo fusiforme, muy alargado de color gris plateado en los flancos y mas
oscuro en el dorso, con la primera aleta dorsal muy corta mientras uqe la segunda se
extiende a lo largo se casi todo el resto del cuerpo.Aletas anal tambin muy larga,
opuesta y casi igual a la segunda dorsal.Las aletas pelvianas,extrordinardiamente
avanzadas en el perfil ventral del cuerpo, restan ya debajo de la cabeza en posicin
completamente yugular.
iene dientes peque!os y afilados, los de la mand"bulas superior fijas mientras que los de
la inferior pueden inclinarse #acia atr$s , de forma que facilitando la entrada de la
presas en la boca se oponen a su salida por clavarse en ellas.
La coloracin de la merluza que es t"picamente la descrita cambia sin embargo con la
profundidad, #acindose mas oscura , aunque #ay quienes opinan que este
ennegrecimiento se puede deber a un proceso patolgico
1.2 HABITAD Y REPRODUCCION
%on peces que est$n adaptados preferentemente a la vida de las cercan"as del
fondo,principalmente en la plataforma continetal,desde los veinte metros pero pudiendo
vivir #asta los mil.
Es tambin una de las especies que realiza que realizan migraciones peridicas de
reproduccin,seguidas de otras de alimentacin.
La marc#a los lugares de puesta, situados en la plataforma continental la realizan en
grandes grupos.En este momento el abdomen esta completamente dilatado por los
rganos sexuales, llegan a comprimir el tubo digestivo que como en la mayor"a de los
peces migrantes en la poca de reproduccin esta completamente vac"o.
Esta migracin la realizan influenciadas por las condiciones de salinidad y densidad del
agua,ya que la temperatura lo afecta poqu"simo.
En las merluzas aunque rara vez,se dan casos de #ermafroditismo siendo entonces
menor que los que en los normales .
&onen un numero extraordinario de #uevos aproximadamente siete millones 'por
#embra ,son flotantes, merced a una peque!a gota de grasa que llevan en su interior ,la
fecundacin es externa tardando unos setenta #oras en germinar y naciendo de ellos unas
larvas transparentes de forma un poco rec#onc#a que viven en los primeros d"as a base
de los reservas de su bolsita abdominal.
(nmediatamente empiezan a alargarse y a colorearse viviendo en forma pel$gica #asta
alcanzar unos tres cent"metros de longitud, momento en que abandonan este tipo de vida
para acercarse #acia el fondeo en los lugares en que viven los adultos.
mac#os,caractrerizandose esta primera fase de la vida de la merluza por un crecimiento
muy r$pido, en el que alcanzan #asta los veintercinco cent"metro de longitud .%igue a
continuacin un periodo que llega #asta los siete a!os en el que el crecimiento se aten)a
en parte, para #acerse casi nulo de los siete en adelante.
*na vez realizada la pueta,es decir acaba la migracin reproductora las merluzas inician
su dispersin en busca de alimento a fin de acumular las reservas necesarias para su
crecimiento y su prxima reproduccin .
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Lozano .,-./EA0.12A,(A 34(L.1(A 5A2(0A 6 &E%/A ,editorial El paraninfo 5A72(7 E%&A8A .5. 9
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1.3 DISTRIBUCION EN EL PERU
Es la especie ictica demersal mas abundante en el &er) %u nombre en ingles es &acific
#a=e .La subespecie peruana a sido capturada desde los << >< latitud sur? Ecuador@ #asta
los s<> y <: latitud sur.
Los tama!os comerciales fluct)an entre los 9<cm y AAcm con una longitud promedio de
B+cm y un peso promedio de A+9gr.El tama!o mas grande es el de C<cm , las #embras
alcanzan un tama!o mayor que los mac#os .
La merluza #embra alcanza la madurez sexual entre los 9;cm y BD cm de longitud y talla
media en la cual el A<E de los individuos est$n maduros es de >>Bcm ,el mac#o madura
aun tama!o menor que la #embra .
El desove se prolonga a travs de todo el a!o, pero con menor intensidad en
oto!o.Existen indicaciones de que el $rea de desove se extiende desde /abo 3lanco
#asta el sur de %alaverry y #asta una distancia de :< millas desde la costa del sur de
punta agujas .
La merluza se alimenta principalmente de peces telesteos y crust$ceos, entre estos
)ltimos destacan los eufacidos .La poblacin de merluza entre los > latitud sur y ++
latitud sur ,tiene una distribucin #eterognea tanto en el sentido latitudinal como
batimtrico, en cuanto a lo que se refiere a su composicin por tama!os edad y
proporcin de tallas
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1.4 ARTES DE PESCA
%e les denomina tambin artes de arrastre de fondo y constituyen realmente los
verdaderos artes o redes de arrastre que siempre tocan el fondeo.%on remolcados por
embarcaciones de diversas clases, las primeras que usaron estos artes fueron de vela
posteriormente de vapor y en la actualidad de motores.
Las redes de fondo remolcados son de dos clases fundamentales diferentes, en
dependencia de que su traccin la realice un solo barco o sean dos los que #agan esa
mision..riginalmente eran dos los barcos arrastrando cada uno de ellos de uno de los
cabos, con lo que la red se manten"a abierta.Este procedimiento de pesca tradicional en
nuestro pa"s es conocido como con el nombre de pesca de arrastre en pareja.5as
modernamente,y para a#orrar un barco en la traccin, este se #ace con uno solo, y para
que la red se mantenga abierta, lo que seria imposible sin innovacin alguna en la red al
partir los cables de remolque de un solo punto, en su transcurso o bien en los mismos
calones calones se colocan unos tableros especiales con guarniciones met$licas llamadas
puertas que actuando como cometas, ante la resistencia que encuentran en el agua se
separan una de otra y mantienen abierta la boca de la red .Este procedimiento de pesca
es el conocido corrientemente con los nombres de pesca el bou de la baca o
simplemente traFl o en ingles castellanizado trol ,a nuestro juicio el nombre correcto es
el de arte o red de arrastre con puertas
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1.5 COMPOSICION FISICO QUIMICA
1.5.1 CONTENIDO DE AGUA :Las tasa d agua es bastante constante en los peces
magros alcanzando por termino medio un C<E pero llega tambien al C>E en pecesde
estructura blanda,asi mismo aumenta el contenido de agua en los peces magros al
terminar el desove a la vez que deciende la taza de proteinas,en estas epocas son
extraordinariamente altas las necesidades energeticas y como adem$s no tiene lugar
entonces ninguna ingestin de alimento el! organismo se ve en la necesidad de recurrir a
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opcit
la proteina como sustancia combustible.La transformacin del pescaado en distintos
productos derivados del mismo lleva implicito cirto decenso de la #umedad lo que en
ocaciones acompa!ado de otras medidas permite una mas prolongada conseervaci<on
del pescado.
1.5.2 CONTENIDO DE PROTEINAS:El componente mas impoprtante para la
alimentacin #umana que contiene la carne de pescado son proteinas de alto valor
biologico por ello la carne de pescado esta muy indicada como fuente de protina de alto
valor para los organismos en desarrollo pudiendo admitirse como= como nutriente .La
cantidad de nitrogeno referido a peso de pescado oscila entre el 9.+ y >E el 9<E de cuya
cifra corrrespondec al sarcoplasma,el 9<E del tejido muscular contr$ctil y el AE del
tejido conjuntivo ?estroma@.La tasa de nitogeno del +.DE obedece en otras cosa al
elevado porcentaje de carbo#idatos BE ,el alto grasdo de aprovec#amiento de la
proteina de pescado obedece a la clase y relacion existente entre amino$cidos sobre todo
en lo referente a amonoacidos esenciales.
1.5.3 CONTENIDO DE GRASA:5ientras que la tasa de proteinas del pescado se
mantiene relativamente constante entre las especies la fracion de gras experimenta
oscilaciones tan acusadas que obligan a establecer la distincin entre pescados magros y
pescados grasos .El contenido de gras depende asi mis,mo de las edad del momento
bio=logico de la clase de alimentacin y dexcl estado de carnes de los peces asi como=
de la temperatura del agua.
1.5.4 CONTENIDO DE SALES MINERALES : %e conoce actualmente la gran
importancia de las sales minerales para la vida de la celula para la construccion del
cuerpo y para la formacin de #ueso y sangre.En contra de la difundida opinin de que
los peces marinojs cuenrtan con una elevada tasa de sal debido a vivir en mar #ay que
se!alare que la tasa de sodio en l,os peces marinos muestra que los mismos valores que
la carne de los animales.&or =lo demas los peces amrinos contienen abundante calcio
magnesio y fosforo sustancias imprescindibles para la constitucin de los #uesos y
dientes ,para estimar el valor de las sales minerales existentes en el alimento de
pescado,no so,lo= resultan de importancia la tasa de calcio magnesio y fosforo de los
peces sino tambien a la proporcion en que se #allen estas sustancias y la simultanea
presencia de otros productos comom vitaminas elementos vestigiales,etc.
1.5.5 VITAMINAS :La gran importancia que corresponde al pescado como= alimento
especialmente a efectos dieteticos obedece en buena parte a su contenido en vitaminas
impotantes para la vida I GJ*0A* y 32AEGGA0 #an resumido la tas vitaminica de
los peces #asta a#ora estudiadsos parae llo se #an valido de bibliograf"as existentes y lo
#an vertido en tablas de acuerdxco a la zoolog"a .La grasa y el aceite del pescado son
portadores de las muy importantes vitaminas liposolubles que son la A y 7 pero como el
deposito de gras en las diversa especies es muy diferente ello repercute igualmente en la
distribucin de las vitaminas liposolubles Ay 7 en el curpo y organo de los peces
B
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&ara observar los componentes fisico quimicos ver anexo
B
L*7.2,,.K-4 5E6E2 EL &E%/A7. 6 L.% &2.7*/.% 7E LA &E%/A traducido del Aleman
por el 7r 5E6E2 ,editorial Acribia Laragoza ?E%&A8A@
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