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Barbacoa de lengua
sep 12, 2012 by Madeleine
En Monterrey es muy tradicional desayunar barbacoa y pues la que ms me gusta a m es la de lengua (aparte,
es la menos grasosa)
Conozco personas que dejan la lengua en la olla de coccin lenta toda la noche y en la maana la lengua est
desbaratndose y lista para hacer los ricos tacos de barbacoa.
Yo la prepar en la cocotte Le Creuset y estuvo lista en 3 horas y media, a fuego muy bajo. Me gusta usar la
cocotte porque una vez que empieza a hervir y bajas el fuego, sigue hirviendo constantemente.
Barbacoa de lengua
1 lengua de res
1 pedazo de cebolla
3 pimientas gordas
2 hojitas de laurel
Ponemos a cocer la lengua con la cebolla, pimientas y laurel. Agregamos agua y ponemos a cocer a fuego bajo
por 3 horas y media. Yo estuve rotando la lengua cada 30 minutos para que se cocinara parejo.
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Barbacoa de lengua | Madeleine Cocina 17/09/2014
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RES RES TACOS TACOS
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Apagar el fuego y dejar reposar otra hora ms.
Sacar, pelar la lengua y despus picarla finamente o bien deshebrarla.
Servir en taquitos con cebolla y cilantro picados, jugo de limn y la salsa que ms les guste!
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3 comentarios
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25 Comentarios Madeleine Cocina
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nete a la discusin...
Responder
Elizabeth L hace 2 aos
Made si me gusta pero prefiero no verla jajajj . Y tienes razn fuera de la lengua el resto de la cabeza es grasosisimo
generalmente en la preparacin va de todo junto... pero son buenisimos estos taquitos, asi que la culpa de la grasa
despues de comerlos. Y la tradicin de desayunarlos tambien es aqui en Sonora, sobre todo de desayuno los fines de semana!
Gracias por la receta!

1
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Rober Snchez hace 2 aos
Voy de acuerdo con mi amiga Alicia Nuez, cuando la compro le pido al carnicero o tablajero, que la golpee y
ya no me preocupo por golpear mi mesa, solo que no tengo las ollas que mencionan,LE CREUSET ni la CROCKPOT, pero tengo la
olla PRESTO y son aproximadamente 40 minutos el tiempo es de acuerdo al peso de la lengua y por estos rumbos la acompaamos
con tortillas de maz, torteadas a mano y salsa de molcajete con chile de rbol, gracias por el recuerdo, sean felices y sonran todo
el da.

Responder
Madeleine hace 2 aos Moder. > Rober Snchez
yo tena olla de presin, muri hace poco... pero espero pronto renovarla! :)

Responder
BETTY SOLIS hace 2 aos
ay que rico ya se me antojo y es cierto super facil de hacer, a mi me gusta con tortillas de harina y salsita de ajo, mi mama muele
un diente de ajo con muy poquitita agua y algunos chiles japoneses secos y sal al gusto en el molcajete, sabe delicioso aunque
luego da mucha sed y hueles a ajo jajajajaj pero en mi familia nos gusta mucho. Extrao mi bello Monterrey.

Responder
Madeleine hace 2 aos Moder. > BETTY SOLIS
hay que rica salsa Betty!! se me hizo agua la boca! y ms porque a m me encanta el ajo! no importa que aleje vampiros!
jajaja! Saludos!

Responder
Laura hace 2 aos
Hola Made, se me antoj muchisimo la lengua!! tendr que prepararla :D me encantan todas tus recetas, muchas gracias por
compartirlas con nosotros.

Responder
Sofia hace 2 aos
Tip: yo la coso en la olla de presion, igual con lo q la cociste tu, pero en vez de agua con cerveza y creeme q queda de rechupete,
nomas q la casa huele tan delicioso q es un martirio esperar a q este lista jaja. Saludos.

Responder
Army hace 2 aos
Hola made.... se ve riquisima la Lengua....voy a intentar hacerla en casa, ya que el kilo de barbacoa aumenta y aumenta ya anda
en 180 pesos...una pregunta esa lengua la compraste en Costco..??? porque la he visto alli pero no me he animado a comprarla...la
podre hace en una olla normal....pero cuanto tiempo?,le pongo agua y cuanta??...gracias...y esta super padre tu blog...

Madeleine hace 2 aos Moder. > Army
Army: est cara! yo nunca he comprado as! solo en taquitos y nunca ms de 2 porque est grasosa... jiji! y s, la lengua la
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Barbacoa de lengua | Madeleine Cocina 17/09/2014
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Army: est cara! yo nunca he comprado as! solo en taquitos y nunca ms de 2 porque est grasosa... jiji! y s, la lengua la
compr en costco! y la pones en olla normal y cocinas igual que yo, el mismo tiempo! el agua es a cubrirla (si se puede) si
no, como yo, le das vueltas cada rato jiji!

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Martha Elena hace 2 aos
Muchas gracias por el dato Made, pues, a ver si en diciembre se me hace llegar de pasadita al DF para verlos, saludos :D

Responder
Norma hace 2 aos
Hola Made, se podra poner a cocer la lengua en la olla express o no es lo mismo? Saludos

Responder
Madeleine hace 2 aos Moder. > Norma
s, puedes ponerla en la olla express, sale entre 40 minutos y 1 hora, dependiendo del tamao de la lengua! Saludos!

Responder
Martha Elena hace 2 aos
Por cierto, de tiempo, yo en el olla la dejo como unas 8 9 hrs, aprox, y, como mi olla no es muy grande, pongo como un kilo y
medio, con una media taza de agua, uno o dos dientitos de ajo, un chorrito de tequila y, si tengo suerte de conseguir, la envuelvo
en hoja de maguey.
:$ que pena Made, que ya ando aqu yo pasando recetas...

Responder
Madeleine hace 2 aos Moder. > Martha Elena
cul pena? al revs! mejor! nos damos ideas y aprendemos!!! de eso se trata el blog! Saludos!

1
Responder
Danielita* hace 2 aos > Martha Elena
S eh! Muchas gracias! Aqu es donde aprendo cosas nuevas, as que por mi que sigan dando consejos y recetas nuevas :)

Responder
Martha Elena hace 2 aos
Si, es esa, crockpot, as dice la ma, tambin me la regalaron cuando me cas, yo la he usado para poner frijoles, barbacoa de
lengua o, carnitas al vapor

Responder
Lisbeth hace 2 aos
No creo que me anime a prepararla... pero bien dicen que ojos que no ven... estmago que se come todo!
S he comido barbacoa de Mty pero nunca haba visto cmo la preparaban...
En el sur del pas se acostumbra la barbacoa de chivo y la verdad prefiero la de res.

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Madeleine hace 2 aos Moder. > Lisbeth
que bueno que no haz visto la de cabeza de res.. as djalo... jiji! Saludos!

Responder
Alicia Nuez hace 2 aos
Mmmmm!, sencillamente deliciosa!! y bien dices Miss Made, casi sin grasa!!....De Mi parte, le pongo unos sonoros guamazos en la
mesa, la lavo muy bien y la pongo en la crockpot y el pellejito se les despega facilmente!.
Un abrazo de oso para la comunidad!.

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Madeleine hace 2 aos Moder. > Alicia Nuez
pues yo nunca la he golpeado y sale re' bien y suavecita.... jajaja! :)

Responder
Danielita* hace 2 aos
Tan sencillo que se ve, que ya se me antoj para el sabadito en la maana. Una duda, las ollas de coccin lenta son unas
elctricas? Tengo una marca crockpot de muy buen tamao que me regalaron por mi boda, pero ah est arrumbada por que no s
qu puedo hacer en ella. Cundo dicen que dejan toda la noche cocindola, cuntas horas sern aprox? Gracias por la receta y
saludos a todos!

Jen New hace 2 aos > Danielita*
Sabes yo la pongo en la olla de coccin lenta cerca de las 10 de la noche y para las 8 ya esta ( lo bueno de que aunque se
pase de coccin no hay problema ) :D solo que la corto en pedazos si quieres que salga antes ponla dos horas a
temperatura alta y te saldra cerca de las 6 am ;)
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Barbacoa de lengua | Madeleine Cocina 17/09/2014
http://www.madeleinecocina.com/2012/09/barbacoa-de-lengua/ 4 / 6
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temperatura alta y te saldra cerca de las 6 am ;)

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Martha Elena hace 2 aos
Por cierto Made, creo que ya habas comentado, pero, pregunto de nuevo :$ dnde venden esos sartenes? es que, he visto que
has posteado varias recetas con ellos y, me llaman la atencin, gracias =)

Responder
Madeleine hace 2 aos Moder. > Martha Elena
Los venden en el DF en las plazas outlet, checa su face: https://www.facebook.com/LeCre...

Responder
Martha Elena hace 2 aos
Tambin se puede limpiar antes de ponerla, bueno, as lo hago yo cuando preparo, yo soy de las que mencionas que, la dejan en la
olla de coccin lenta toda la noche ;)

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