Leidy Olaya Aporte Tc1

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD
Escuela de Ciencias Bsicas, Tecnologa e Ingeniera

Diseo de Plantas Industriales
Informe Actividad 6: Traa!o Colaorativo "o# $ %&$' ( I
DISEO DE PLANTAS INDUSTRIALES
ACTIVIDAD 6: TRABAJO COLABORATIVO No. 1
PRESENTADO POR:
LEIDY KATHERINE OLAYA AMNRIQUE
CDIGO . !1". #$%
GRUPO !6&6'1
TRABAJO PRESENTADO A:
JOSE GOME( SILVA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
INGENIERIA INDUSTRIAL
CEAD NEIVA
AO !#1%
1. RESEA HISTRICA DE LA EMPRESA
HISTORIA DE LA EMPRESA
)a frica de ocadillos Fruti Fresca es una com*aa lder en la faricaci+n de
alimentos , golosinas a *artir de la *ul*a de gua,aa , la lec-e# .e inici+ en los aos
/&, con los auelos de la familia 0randas en la vereda )a Doctrina, *rovincia de
12le3 en el de*artamento de .antander 4Colomia5, donde son aundantes los
cultivos de gua,aa#
En sus inicios, *ara la elaoraci+n de los ocadillos, se utili3aa la lea como
comustile , se cerna la gua,aa con un lien3o *ara otener la *ul*a6 el *roducto
terminado se sacaa con mulas a otras *olaciones#
Posteriormente la frica se traslada a 12le3 donde se utili3aa motores a gasolina ,
se contaa adems con una des*ul*adora *ara se*arar la *ul*a de las semillas#
Actualmente los *rocesos son ms tecnificados, , la familia 0randas sigue al frente
de la frica, lo cual -a *ermitido mantener la tradici+n de me!oramiento en la calidad
de los *roductos 7ue son am*liamente conocidos *or los colomianos , se
encuentran en las *rinci*ales cadenas de almacenes del *as#
MISIN
"os dedicamos a la faricaci+n , comerciali3aci+n de *roductos derivados de la
gua,aa, ofreciendo a nuestros clientes un alto nivel nutricional, una e8celente calidad
, *recios !ustos# "uestros *roductos van dirigidos a todas las *ersonas 7ue deseen
alimentarse de una forma sana , divertida# As mismo generando mrgenes de
rentailidad 7ue satisfagan los intereses de accionistas, em*leados , clientes#
!. PRODUCTOS QUE )ABRICA Y COMERCIALI(A
Bocadillo veleo e8trafino

9ini(tume

Tume de -o!a
Trocitos

Panelitas
)on!a de gua,aa
)on!a e8trafina
)on!a de are7ui*e
)on!a cominada
:ollitos
ELABORACIN DEL BOCADILLO
El ocadillo es una *asta s+lida otenida *or cocci+n de una me3cla de gua,aa , a3;cares#
Puede estar moldeada en ca*as definidas de *roducto *re*arado con gua,aa de las
variedades rosada , lanca# Deer tener aroma , color caracterstico , una consistencia 7ue
*ermita cortarse sin *erder la forma , la te8tura# "o dee contener materias e8traas ni
mostrar seales de revenimiento , su contenido en s+lidos solules totales dee ser ma,or
o igual al <=># El ocadillo es una de las conservas *re*aradas a *artir de gua,aa 7ue
*ermite a*rovec-ar los e8cedentes de esta fruta cuando viene la 2*oca de cosec-a#
)a estailidad de este *roducto se dee fundamentalmente a las caractersticas de la fruta,
al *roceso t2rmico , de des-idrataci+n al cual se somete durante su *re*araci+n#
)a gua,aa como muc-as frutas, tiene un carcter cido, ,a 7ue *osee un *? & ', @(/ lo
7ue *roviene el desarrollo de ateras *at+genas en sus *roductos elaorados#
%. ESTRUCTURA ORGANI(ACIONAL
#
El organigrama de la em*resa lo conforman en gran *arte el gru*o de o*erarios 7uienes
se encargan de la elaoraci+n directa del *roducto# En la !unta directiva de la em*resa se
encuentra el gerente general , el !efe de *roducci+n 7ue son los encargados de tomar las
decisiones de toda la em*resa# )a em*resa tami2n cuenta con el rea de contailidad
en la cual esta una secretaria, rea de ventas en la cual se encuentra un tesorero , el
rea de *roducci+n en la cual se encuentran los o*erarios# En cuanto a la relaci+n entre
los cargos, se *resenta comunicaci+n de ti*o vertical en el 7ue los o*erarios no deen
tomar decisiones sin -aerse dirigido a su !efe inmediato 7ue sera el gerente de
*roducci+n#
JUNTA DIRECTIVA
Est constituida *or todos los socios de la organi3aci+n 7uienes toman las decisiones
en todos los as*ectos relacionados con la em*resa#
GERENTE
.u funci+n es la ms im*ortante de 2l de*ende 7ue la industria funcione , cre3ca
adecuadamente, tiene a su cargo el *ersonal de la em*resa, verifica los insumos,
ma7uinarias , *roductos terminados *ara 7ue se almacenen , se mantengan en
*erfecto estado#
*REA DE CONTABILIDAD
Co+,-.o/ P01234o.
Es contratado *or -oras *ara 7ue atienda la *arte contale de acuerdo a la le,#

A56323-/ Co+,-127.
.e encarga de la elaoraci+n, rece*ci+n, organi3aci+n , revisi+n de documentos
as como el control de ventas diarias#
*REA DE PRODUCCIN
Do8 P-327/o8.
.u funci+n es reali3ar las me3clas *recisas , su*ervisar el tiem*o de cocci+n del
*roducto#

Do8 O97/-/3o8 7+4-/:-.o8 .7 L-;-.o.
.u funci+n es seleccionar lavar , desinfectar el fruto# 40ua,aa5#

Do8 Co/,-.o/78 < Do8 E=9-4-.o/78.
.u funci+n es cortar el *roducto en las dimensiones , *esos re7ueridos ,
em*a7ue#
>. DISTRIBUCI
N EN LA
PLANTA Y
OBRAS )ISICAS
OBRAS )ISICAS
Parte del 28ito de nuestra em*resa de*ende de la forma como se *roduce nuestros
*roductos, *or eso la uena distriuci+n de ma7uinaria , al flu!o de *rocesos es im*ortante
*ara generar agilidad , evitar *2rdidas de tiem*o , dinero, generando comodidad seguridad
*ara los o*erarios#
CONSTRUCCIONES INTERNAS
BODEGA
Am*lia *ara el almacenamiento de *roducto terminado, con uena iluminaci+n, ventilaci+n ,
seguridad
*REA DE PRODUCCIN
Dee ser adecuada , am*lia *ara *ermitir la instalaci+n de la ma7uinaria necesaria , e7ui*o
acortando distancias , reduciendo los movimientos innecesarios# Contara con todas las
es*ecificaciones t2cnicas 7ue garanticen la inocuidad en el *roducto#
AREA DE VENTAS
Am*lia, acogedora, con una iluminaci+n adecuada, 7ue *ermita, con un e8celente
*resentaci+n 7ue de un as*ecto de seguridad , confian3a *ara el cliente#
*REA ADMINISTRATIVA
Para esta rea como *ara las anteriores se tiene en cuenta las normas de seguridad ,
ergonoma, facilitando el desem*eo de los 7ue laoran en esta 3ona#
. REPRESENTACIN GR*)ICA DEL LAY OUT DE LA PLANTA O INSTALACIONES
Para la *roducci+n , comerciali3aci+n del ocadillo se necesita adecuar un rea de traa!o
7ue *ermita distriuir correctamente ma7uinara, *uestos de traa!o , sus diferentes
com*lementarios como son administraci+n, *unto de venta, aos, vestieres, odega, etc#
Intervendrn de manera directa en el *roceso *roductivo, *or lo cual se *ro*one la siguiente
distriuci+n#
Area e8terna $'#%= metros distriuidos de la siguiente manera, oservando de frente
de i37uierda a derec-a se encuentra un muro o *ared de ' metros, seguido de un
es*acio de % metros, adecuado *ara el acceso de materia *rima, de a7u en adelante
se dis*onen otros ' metros 7ue servirn como rea de *roducto terminado, seguido
de%#%' metros 7ue se destinaran al rea administrativa *ara culminar con ' metros
7ue ocu*aran la entrada al *unto de venta# Teniendo en cuenta la facilidad de
comunicaci+n entre estos tres *untos claves en la *roducci+n , mercadeo del
*roducto#
Total rea lateral: con una dimensi+n de $= metros distriuidos as, $% metros de
*ared ininterrum*ida 7uedando un es*acio lire , aislado *ara la uicaci+n de la
caldera# )a *arte su*erior tendr los $'#%= metros de *ared ininterrum*ida#
Areas internas: cuenta con vas de acceso *ara el descargue de materia *rima
evitando la contaminaci+n en un es*acio de B metros
%
destinados *ara el
almacenamiento de materia *rima de!ando un es*acio de un metro *ara su
movili3aci+n#
Cona de lavado: cuenta con es*acio de 'metros
%
ocu*ados *or tres lavaderos
moviles de fcil des*la3amiento *ara el o*erario#
A un intervalo de dos metros se encuentra destinado el es*acio *ara los fondos con
un rea de '#= metros
%
, a su lado se encuentra una *uerta 7ue *ermite acceder
fcilmente a la caldera, reduciendo distancias , costos en tuera, se*arada *or una
*ared est uicada la odega de insumos 7ue cuenta con una distriuci+n de '
metros de frente *or $#=& metros de fondo 7ue *ermite al o*erario ad7uirir los
insumos de forma fcil evitando 7ue recorra distancias innecesarias# A su lado se
encuentra la odega de em*a7ue con las mismas dimensiones 7ue la anterior , de
igual manera *ermiten a los o*erarios de forma fcil , r*ida acceder al material de
em*a7ue# )uego se encuentra un rea de $#=& metros de fondo *or ' metros de
frente *ara los sanitarios# En la *arte central frente a odega , administraci+n se
cuenta con un rea de = *or ' metros destinados al rea de enfriamiento, corte ,
em*a7ue con sus diferentes es*acios de acceso , movilidad#
Cabe anotar que esta distribucin se hizo en lnea, en forma de U
la cual permite una produccin ms gil y con menor prdida de
tiempo. La planta contar con las normas tcnicas para el
procesamiento de alimentos.
6. PROPUESTA PARA EL REDISEO DE LA PLANTA O UNA INSTALACIN
D3-:/-=-8 .7 -?3+3.-.78
O9,3=3@-43A+ 838,7=- .7 87:5/3.-. 3+.58,/3-2
D387Bo .7 2-
P2-+,-
EC539o8 S5=3+38,/-/
/745/8o8
Co=9/o=38o
G7/7+43-2 <
o97/-,3;o
Estandari3aci+n
de reas
:eali3ar
mantenimiento
*reventivo a
e7ui*os
:eali3ar *lan de
emergencias
Involucrar a la alta
gerencia en los
*rocesos
.eali3aci+n de
reas , e7ui*os
Anali3ar riesgos
en los *uestos de
traa!o
Entrenamiento en
*rimeros au8ilios ,
contra incendio
Programas de
conscienti3aci+n
al *ersonal en la
a*licaci+n de los
*rocedimientos
Identificar reas
*ara *ausas
activas
Colocar guardas
en los *untos de
*elli3co o
atra*amiento
.uministrar
materiales
informaci+n ,
entrenamiento *ara
las -erramientas
sicas
Estalecer
indicadores de
calidad ,
seguridad
9antener uena
ventilaci+n e
iluminaci+n
Estalecer
*rograma de
certificaci+n de los
o*erarios en los
e7ui*os
Entregar elementos
de *rotecci+n de
acuerdo a la tarea
Traer e8*ertos ,
directivos a
com*artir ideas
D3-:/-=-8 .7 I+,7//72-43o+78
-. D387Bo .7 2- P2-+,-
1. EC539o8
4. S5=3+38,/-/ /745/8o8
.. Co=9/o=38o G7/7+43-2 < o97/-,3;o
Estandari3aci+n
de reas
.eali3aci+n de
reas , e7ui*os
Identificar reas *ara
*ausas activas
9antener uena
ventilaci+n e
iluminaci+n
:eali3ar *lan de
emergencias
Entrenamiento en
*rimeros au8ilios ,
contra incendio
Entregar elementos de
*rotecci+n de acuerdo
a la tarea
.uministrar materiales
informaci+n , entrenamiento
*ara las -erramientas sicas
:eali3ar
mantenimiento
*reventivo a
e7ui*os
Anali3ar riesgos
en los *uestos de
traa!o
Colocar guardas en
los *untos de *elli3co
o atra*amiento
Estalecer *rograma de
certificaci+n de los
o*erarios en los e7ui*os
Diagramas de Arol
Involucrar a la
alta gerencia en
los *rocesos
Programas de
concienti3aci+n al *ersonal
en la a*licaci+n de los
*rocedimientos
Traer e8*ertos ,
directivos a com*artir
ideas
Estalecer indicadores
de calidad , seguridad
DIA0:A9A DE CD"TI"0E"CIA.
DIA0:A9A DE I"TE::E)ACID"E.
:edistriuci+n de
*lanta
9e!ora de tiem*os
9a7uinaria o
-erramientas se daan
Personal no calificado
:eali3aci+n de
estudios de tiem*os
9antenimiento
correctivo , *reventivo
Ca*acitaci+n de
servicio al cliente
.eguimiento , control
de las o*eraciones
:edistriuci+n
de *lanta
Anlisis de la distriuci+n
de *lanta , *ro*uesta
Elu!o ,
almacenamiento del
*roducto
Almac2n, flu!o ,
e7ui*os a
utili3ar en el
*roceso
Personal calificado
*ara el mane!o o
.eguimiento , control
de las o*eraciones

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