Proceso de Produccion de Azucar a partir de Caa de Azucar

Hombres QI 601
Caa de Azucar
ORIGEN
La caa de azcar es originaria de Nueva Guinea, de donde se distribuy a
toda Asia. Los rabes a trasadaron a !iria, "aestina, Arabia y Egi#to, de donde
se e$tendi #or %&rica. 'on a ev a as isas de 'aribe y de a() #as a
A*+rica tro#ica. A ,+$ico eg con a con-uista instandose as #ri*eras
industrias azucareras en as #artes cidas de #a)s co*o #arte de a
coonizacin.
"AR.E! /E LA 'A0A /E A12'AR
INTRODCCI!N
La res#onsabiidad constante de os ingenios y de os agricutores deber ser
-ue se corte a caa en su *adurez #ti*a #ara *oienda, de acuerdo con as
circunstancias ocaes, taes co*o e estado de ca*#o, variedad, edad de a
caa. 3oracin, sacarosa, #ureza, azucares reductores en os 4ugos, (u*edad
de sueo de a caa, etc. 5ue sirven co*o ee*ento de 4uicio #ara a
&or*uacin de #rogra*a de cortes,6 en a actuaidad, se usan 7sica*ente os
siguientes *+todos #ara conocer a *adurez de a caa.
"#TODO$ PARA D%T%R"INAR &A "ADR%'
"or bri$ genera en os ca*#os, to*ado con re&ract*etro de *ano un
*es antes de inicio de a za&ra, #icando con e #unzn os taos en os
tercios su#erior, *edio e in&erior #ara a e$traccin de 4ugo y ectura.
"or a (u*edad de a seeccin 89:; de tao y e anisis de rutina en e
*oino <'ubano= de aboratorio.
"or e *+todo de icuadora <"o9ratio=.
%QIPO % IN$TR"%NTO$
"%$TR%O D% CA"PO
"ara a reaizacin de *uestreo de a caa a industriaizarse se debe contar
con>
D%$ARRO&&O
$uper(isor de )ri*ada+
.o*ar una *uestra de 89:; caas #or cada ?.@ a A.; (ectreas, to*ando
taos co*#etos.
.o*ar *uestras de a-ueos otes cuyas su#erBcies cuenten con &actores
si*iares de &ec(a de corte, &ertiizacin, cico , variedad.
D%$ARRO&&O
"re#arador de ,uestra>
PROC%$O>
D%T%R"INACION%$ ,ANA&ITICA$- A& ./O DI&IDO %N %&
&A)ORATORIO
'cuos
0 )RI1 CA2A
C 7ri$ caa D Peso de 3u*o di4uido E )ri5 corre*ido
600
0 $ac7 %n 3u*o di4uido. D Pureza 8 )ri5 Corre*ido
100
0Pureza
C "ureza D 9actor Pureza E 0 &ectura Po4
'cuos
0 R%DCTOR%$ CA2A
C Red. caa D 9actor 9e4in*: E Peso de4 3u*o di4uido E 100
/asto E Peso especi;co E F;;
0 $ACARO$A %N CA2A
C !acarosa caa D Peso de 3u*o di4uido E 0 $ac en 3u*o di4uido
F;;
RE"OR.E GENERA/O > IN3OR,E /E ,EGORE! "OLE!
PRO/RA"ACI!N
La #rogra*acin de a caa a cosec(ar se reaiza se*ana*ente 4unto con
os 5u)*icos de as Organizaciones caeras 'N' H 'N"R, iberando as) as
rdenes de corte y vigiando cuidadosa*ente -ue estas se even a cabo.
:. "re#aracin de a caa
I.9 3itracion
"roceso en e -ue se se#ara e 4ugo de a cac(aza contenida en e odo gracias
a a accin de Btros rotatorios de vac)o. Estos Btros retienen a cac(aza y
de4an #asar e 4ugo Btrado. E odo es *ezcado con bagacio antes de a
Btracin.
J.9 Eva#oracion
"roceso en e -ue se eva#ora a *ayor cantidad de agua contenida en e 4ugo
caro #ara obtener *eadura.
8.9 'ristaizacion
"roceso #or e cua se &or*an os cristaes de sacarosa *ediante e uso de
*ateria se*ia. En os tac(os se obtienen *asas con di&erentes #ro#orciones
de cristaes y *ie, co*#onentes -ue uego son se#arados en as centri&ugas.
K.9 'entri&ugacion
"roceso a traves de cua os cristaes de sacarosa contenidos en as *asas
resutantes de a cristaizacion son se#arados de a *ie o icor *adre.
:;.9 !ecado
"roceso -ue se e&ecta con aire caiente #ara retirar a *ayor cantidad de
(u*edad #osibe de azcar.
!ub#roductos #rinci#aes de a caa de azcar>
ba*azo
E bagazo sae de uti*o *oino, esta constituido #or F &racciones cerca de
@;C corres#ondiente de agua y e F@C consiste de a Bbra corres#ondiente a
a &raccin soube a agua.
(inazas
La vinaza es un residuo -ue se genera durante e #roceso de a destiacin
aco(ica. Esta co*#uesta en su *ayor #arte de a *ateria orgnica, #otasio,
en *enor cantidad de otros ee*entos
La co*#osicin de a vinaza, esta inLuida #or a naturaeza y a co*#osicin de
a *ateria #ri*a <4ugo de caa o *eaza=, de siste*a de a #re#aracin de
*osto, de *+todo de &er*entacin.
En #ro*edio as cantidades de vinazas #roducidas a #artir de a *ie a#ortan
cerca de de dobe de #otasio si se co*#ara a #artir de 4ugo de caa
Composici<n =u>mica
Cac:aza
Es un sedi*ento a*or&o de coor obscuro se obtiene durante e #roceso de
cariBcacin y Btrado de 4ugo de caa
Esta co*#uesta de &raccin orgnica y una *inera
La #arte orgnica> esta con&or*e #ro te4ido Bbroso, sacarosa cooides
coaguados, cera abu*inoides, a*inocidos y #rote)nas.
La &raccin *inera> con&or*ada #or &os&atos su&atos, suBtos, siicatos, $idos
de 'a y ,g <*icronutrientes=
me4aza
La *eaza residua o *eaza Bna es e sub#roducto de a industria azucarera
de cua se (a substra)do e *$i*o de azcar. 'uando se e*#ea a #aabra
*eaza sin es#eciBcacin, se suee re&erir a a *eaza residua. A (abar de
*eaza, o #ri*ero -ue nos sata a a vista es su utiizacin co*o *ateria #ri*a
#ara a #roduccin de evadura #anadera, de ron y de *anera in*ediata y
directa co*o ai*ento ani*a.
Contro4 de ca4idad dentro de 4a industria
La industria azucarera &ue una de as #ri*eras -ue ado#taron e contro
siste*tico de as o#eraciones #or *edio de ensayos -u)*icos y &)sicos.
cada eta#a de #roceso y a caidad de os #roductos se controan *ediante
ensayos &)sicos y -u)*icos6 unos se (acen en e aboratorio de a &brica y otros
en diversos ugares de curso de &abricacin.
,+todos de contro de caidad.
Acainidad
/ensidad
Miscosidad
Nu*edad
'enizas
'oor
"#TODO$ Q?"ICO$ PARA A'@CAR%$ R%DCTOR%$
,acro*+todos>
,icro*+todos>
PROC%$O D% %1TRACCION
D%& A'CAR D% &A R%"O&ACHA A'CAR%RA
E azcar se e$trae de a re*oac(a azucarera y de a caa de azcar, a trav+s
de un #roceso tota*ente natura, en e -ue intervienen con4unta*ente a
&)sica, a -u)*ica y (asta a bioog)a.
E azcar es sacarosa. Esta sustancia, ade*s de en otros ee*entos de a
naturaeza, se encuentra en a ra)z de a re*oac(a y en a #ro#ia caa de
azcar. !e trata de un (idrato de carbono, &or*ado #or gucosa y &ructosa.
2na vez -ue +sta se encuentra en a industria, se so*ete a un #roceso dividido
en varias eta#as, a Bna de cua se obtiene e azcar ta y co*o o
consu*i*os.
Estas eta#as son, bsica*ente, a #re#aracin o avado de a re*oac(a,
*oienda, di&usin, de#uracin, eva#oracin, coccin, cristaizacin,
centri&ugacin, secado, a*acena*iento y envasado de azcar.
Preparaci<n A mo4ienda de 4a remo4ac:a
La ra)z de a re*oac(a, ya en &brica, es so*etida a un #roceso de avado en
varias &ases en e -ue, con a utiizacin de agua, se ei*inan a tierra, #iedras,
(o4as y de*s ee*entos e$traos -ue a aco*#aan.
"osterior*ente es cortada en unas Bnas tiras deno*inadas OcosetasO. Las
di*ensiones de estas tiras son i*#ortantes #ara obtener unos buenos
resutados en a siguiente &ase
DiBusi<n
En esta &ase, a coseta es so*etida, durante un tie*#o i*itado, a una contra
corriente de agua con una te*#eratura y "N deter*inados -ue e$traer a
sacarosa de estas ra)ces. E agua resutante -ue contiene a sacarosa recibe e
no*bre de O4ugo de di&usinO.
Este O4ugo de di&usinO -ue, ade*s de sacarosa, contiene otras sustancias,
debe ser de#urado #ara ei*inar #recisa*ente estos otros ee*entos no
azcares. Esta depuraci<n se reaiza *ediante un #roceso cacocarbnico, en
e -ue se utiiza ca y gas carbnico.
Estos dos #roductos asociados, #oseen a #ro#iedad de #reci#itar y, #or o
tanto, ei*inar #arte de os no azcares #resentes en e O4ugo de di&usinO. Las
se#araciones de +stos se reaizan con as corres#ondientes Btraciones,
des#u+s de as cuaes se obtiene e a*ado O4ugo de#uradoO.
Este 4ugo es una soucin azucarada con una gran cantidad de agua -ue es
#reciso eva#orar. As), durante a siguiente &ase, es so*etido a #rocesos
de e(aporaci<n sucesivos (asta obtener un 4ugo concentrado, con un A;C de
agua y un J;C de *asa sida diuida <dentro de a cua est a sacarosa=, -ue
recibe e no*bre de O4arabeO.
Cocci<n A crista4izaci<n
Este 4arabe se introduce en unos de#sitos deno*inados Otac(asO, -ue
traba4ando a vac)o, o concentran (asta un #unto de sobresaturacin.
,ediante a sie*bra controada de *icro9cristaes de azcar, a sacarosa
cristaiza con eos y crecen (asta acanzar un deter*inado ta*ao co*ercia
<entre as F@; y @@; *icras=.
E #roducto resutante de esta coccin, a*ado O*asa cocidaO, est co*#uesto
de sidos a*ados OazcarO y de )-uido deno*inado O*ie *adreO. Esta
O*asa cocidaO es so*etida a un #roceso de centrifugacionessucesivas, en e
-ue se conseguir se#arar os cristaes de azcar de a *ie *adre
Este azcar, an (*edo, es secado y en&riado en os secaderos y,
#osterior*ente, almacenado a grane en grandes sios de azcar con grados
de te*#eratura y (u*edad controados, #ara evitar su deterioro y
aterrona*iento. /esde a-u) #asar a as instaaciones de envasado y carga
adecuadas.