Contenido de energa

4 caloras por gramo de carbohidratos proveen 32 caloras en 8 g, o 1/4 de onza (7

g), de azcar cruda. Una lata de soda tiene alrededor de 30 a 40 g de azcar o
alrededor de 1 a 1,5 onzas (28g a 42g) de azcar y proveen 120 a 160 caloras

constituyen la mayor fuente de energa en la alimentacin humana. En algunos
pases pobres de alimentacin es casi exclusivamente glucidica, mientras que
actualmente en los pases mas desarrollados los porcentajes glucidicos de la
racion alimentaria tienden a ser mas bajos de lo que seria aconsejable. Lo que
podra suponer un aumento del aporte lipdico, causa de diversas patologas.
Los glucidos son sustancias energticas importantes para el organismo que se
encuentran mayoritariamente en los vegetales, aunque tambin los hay en el
reino animal. Los glucidos son compuestos organicos formados por carbono,
hidrogeno y oxigeno cuya formula es: (C(H20))N.
CLASIFICACION: SEGN SU ESTRUCTURA QUIMICA :
MONOSACARIDOS: SON AQUELLOS QUE NO PUEDEN SER
DESDOBLADOS POR HIDROLISIS, PENTOSAS:NO SE PUEDE
CONSIDWERAR COMO UNA FUENTE DE ENRGIA PARA EL ORGANISMO,
AUNQUE SUS DERIVADOS SE ENCUENTRAN EN PEQUEA CANTIDAD
EN TODAS LAS CELULAS ANIMALES Y VEGETALES.
Los oligosacridos estn constituidos por dos a diez unidades de
monosacridos. La palabra viene del griego, oligo = pocos. Digamos el azcar
que utilizamos es un disacrido y por tanto un oligosacrido.


Los polisacridos son macromolculas, por hidrlisis producen muchos
monosacridos, entre 100 y 90 000 unidades.los mas importantes para la vida
humana son el almidon, el glucgeno y la celulosa,

Como primera aproximacin, desde el punto de vista qumico, los carbohidratos
son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas o compuestos que los producen
por hidrlisis cida o enzimtica. Esto es solo parcialmente cierto, pues en
solucin acuosa, las estructuras polihidroxicetonproporcin en equilibrio con
sus formas cilndricas

PROBLEMAS RELACIONADOS CON EL CONSUMO DE GLUCIDOS.
INTOLERANCIA: HAY DIVERSAS PATOLOGIAS, ALGUNAS DE ELLAS
DEBIDAS A UN DEFECTO CONGENITO, PROVOCADAS POR LA
INTOLERANCIA O LA MALABSORCION DE DIFERENTES GLUCIDOS, YA
SEAN MONOSACARIDOS, CON LA MALABSORCION DE LA GLUCOSA,
GALCTOSA O FRUCTOSA; O DISACARIDOS COMO LA INTOLERANCIA A
LLA LACTOSA,
GLUCIDOS Y DIABETES:
NO PARECE QUE LA CAUSA DE LA DIABETES EN EL HOMBRE SEA UN
CONSUMO IMPORTANTE DE SACAROSA, AUNQUE ESTA PODRIA SER LA
CAUSA DEL DESENCADENAMIENTO DE LA DIABETES.
GLUCIDOS Y OBESIDAD:
EL CONSUMO EXCESIVO FR GLUCIDOS, PUEDE SER LA CAUSA DE LA INSTAURACION DE
OBESIDAD EN PERSONAS PRE-DISPUESTAS,
GLUCIDOS E HIPERTRIGLIVERIDEMIA:EL CONSUMO EXCESIVO DE GLUCIDOS,
ESPECIALMENTE DE GLUCIDOS SOLUBLES, AL IGUAL QUE EL CONSUMO DE ALCOHOL,
PUEDE SER LA CAUSA DE UNA ELEVACION ANORMAL DE TRIGLICERIDOS.
Enfermedades durante la digestin
Si durante la digestin, la degradacin de carbohidratos es deficiente a causa de alguna
enfermedad intestinal hereditaria, un trastorno intestinal, desnutricin ofrmacos que
lesionan la mucosa del intestino delgado, el carbohidrato no digerido llega al intestino
grueso, donde produce diarrea osmtica. La fermentacinbacteriana de los compuestos
produce grandes volmenes de CO
2
y H
2
, lo que ocasiona clicos abdominales.
NUTRICION: La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g
por cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria que
necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenidos de
alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo (glucgeno). No
es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por su actividad
altamente oxidante: las dietas con muchas caloras o con muchaglucosa aceleran
el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden ser necesarias dietas
hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran desgaste energtico muscular.
Ntese que el sedentarismo o la falta de los suficientes movimientos cotidianos del cuerpo
humano provocan una mala metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua ocupando
ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las peores enzimas
hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una fuente de obtencin rpida
de energa. Las protenas y grasas son componentes vitales para la construccin
de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser recomendado no malgastar tales
recursos usndolos para la produccin de energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su energa a
partir de la sntesis de protenas y grasas. El cerebro no puede quemar grasas y necesita
glucosa para obtener energa del organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de
protenas. La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Consumo diario de carbohidratos
Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer
alimentos con carbohidratos varias veces al da, procurando adems reducir al
mximo los de asimilacin rpida. Una racin diaria de carbohidratos podra ser
la siguiente, en funcin de las caractersticas de cada persona:
100 gramos de arroz o pasta integral
40 gramos de galletas o pan integral
2 -4 piezas de fruta fresca
50 gramos de fruta seca o pasa
LOS CARBOHIDRATOS BUENOS: PROPORCIONAN AL ORGANISMO LAS VITAMINAS
ESENCIALES, Y MINERALES.
ESPARRAGOS. AGUACATE. REMOLACHA. MAIZ. FRIJOLES. PASAS. NARANJAS. UVAS.
CEREZAS. GUAYABA.
CARBOHIDRATOS MALOS: ESTAN LLENOS DE CALORIAS, CARECEN DE
TODO EL VALOR NUTRIONAL Y DE FIBRAS. APARTE DE ESTO
PUEDE CONTENER
EDULCURANTES,conservantes AN Blanco PASTa PAPAs fritas REFRESCOS.
GOLOSINAS alcohol. . . La funcin ms importante de los carbohidratos es
ser una fuente de energa para todas las actividades celulares.
Las funciones que cumplen en el organismo son:
Proveen energa: los carbohidratos aportan 4 Kcal. por gramo de peso. Sin
considerar el agua que contiene el alimento donde se encuentran. Los
carbohidratos se almacenan en el hgado y los msculos en una forma
especial que se llama glucgeno, es importante decir que esta reserva no
debe sobrepasar el 0,5% del peso corporal.
Ahorro de protenas
Regulan el metabolismo de las grasasQu pasa cuando se consumen
carbohidratos en exceso?
Cuando realizamos alguna actividad necesitamos energa que obtenemos de los
carbohidratos. Una vez que se utilizan los carbohidratos que estn disponibles en la
sangre, las reservas de glucgeno del hgado y del msculo se usan, pero si no
alcanzamos una actividad fsica adecuada para utilizarlos, o los consumimos en
exceso, estos se almacenan en forma de grasa en el tejido adiposo
Qu pasa si no consumimos carbohidratos?
Podramos pensar que si no consumimos carbohidratos podemos reducir el
tejido adiposo, esto es cierto, pero no es tan sencillo. El cuerpo tiene varias
vas metablicas para obtener energa, si faltan los carbohidratos
efectivamente empezamos a utilizar la grasa del tejido adiposo y las
protenas como energa pero esta va en ausencia de los carbohidratos
produce sustancias dentro del cuerpo que no lo benefician; stas se llaman
cuerpos cetnicos y desequilibran todo el metabolismo cuando se
encuentran en la sangre.
Por eso podemos decir que los carbohidratos ayudan al ahorro de protenas
y regulan el metabolismo de las grasas. Es muy importante consumirlos en
cantidades adecuadas para no descompensar al organismo.
Tipos de carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono se agrupan en dos categoras
principales. Los carbohidratos simples incluyen azcares, tales como el
azcar de la fruta (fructosa), el azcar del maz o el azcar de uva (dextrosa o
glucosa), y el azcar de mesa (sacarosa). Los carbohidratos
complejos(carbohidratos complejos) incluyen todo lo hecho de tres o ms
azcares unidos. Los carbohidratos complejos se pensaba que eran ms
saludables para comer, mientras que los carbohidratos simples no eran tan
buenos. Resulta que el panorama es ms complicado que eso.
El sistema digestivo maneja todos los carbohidratos de la misma forma:
los rompe (o trata de romperlos) en molculas de azcar simples, ya que
slo stos son lo suficientemente pequeos para pasar al torrente
sanguneo. Tambin convierte la mayora de los carbohidratos digestibles
en glucosa (tambin conocida como azcar en la sangre), porque las
clulas estn diseadas para utilizar esto como una fuente de energa
universal.
La fibra es una excepcin. No puede dividirse en molculas de azcar,
por lo que pasa a travs del cuerpo sin ser digerida. La fibra viene en dos
variedades: la fibra soluble se disuelve en agua, mientras que la fibra
insoluble no lo hace. Aunque ninguno de los tipos nutre el cuerpo, es
buena para la salud de muchas maneras. La fibra soluble se une a las
grasas en el intestino y las arrastra, lo que disminuye la lipoprotena de
baja densidad (LDL, o colesterol malo). Tambin ayuda a regular el uso
de azcares del cuerpo, ayudando a mantener a raya el hambre y el
azcar en sangre. La fibra insoluble ayuda a empujar la comida a travs
del tracto intestinal, la promocin de la regularidad y ayudar a prevenir el
estreimiento.
Dependiendo de su composicin, los carbohidratos pueden
clasificarse en:
Simples
Monosacridos: glucosa o fructosa
Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa,
maltosa, sacarosa, etc.
Oligosacridos: polmeros de hasta 20 unidades de monosacridos.
Complejos
Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 20 monosacridos simples.
Funcin de reserva: almidn, glucgeno y dextranos.
Funcin estructural: celulosa y xilanos.
Conclusin
Los carbohidratos nos nutren lo suficiente para toda la vida, como se ha visto son los ms abundantes y
por eso son los que ms debemos consumir, y aunque sean los que ms beneficios nos aportan, no se
deben consumir en exceso ya que estos tienden a convertirse en energa almacenada, que es a lo que
viene a llamarse comnmente a la grasa que tenemos, llamada tambin "lonjita". Pero tambin se ha visto
que estas biomoleculas con otras, se nos puede formar otra ms beneficiosa, ya que estas contienen
carbono y como se dice, no es una biomolecula, si no tiene carbono, ya que el carbono es vida, en si ya
que sin carbono, un elemento puede ser orgnico o no.