Come Peruano

A DIETA PERUANA COMO ESTRATEGIA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Nuestra biodiversidad ha ayudado a alimentar al mundo, y hoy puede ser aprovechada para mejorar los
niveles de nutricin en el pas. Para ello debemos aprovechar el fuerte crecimiento econmico de estos
aos, las habilidades adquiridas por nuestra gastronoma, premiada como mejor destino turstico mundial
en el 2012, y los productos emblemticos que nos prodigan nuestros pequeos agricultores y pescadores
artesanales.

Qu propone la dieta peruana? Con los productos emblemticos de todo el Per es posible llegar a un
estilo de alimentacin sano, rico en nutrientes, intercultural y diversificado. Con productos as en los
campos, las tiendas y las mesas, potenciados adems por la reconocida sazn peruana, ser posible
comer y nutrir mejor a nios y adultos.

Los insumos emblemticos, subutilizados en la gastronoma occidental, siempre usados en la peruana, y
cada vez ms clebres en el mundo, son una lista entretejida con la identidad nacional: aj, papas nativas,
camote, olluco, oca, mashua, quinua, tarwi, yuca, pallares, chirimoya, granadilla, y cientos de otros.
Juntos son el ncleo fundacional de la cocina peruana.

Fusin social: Come peruano, rico y sano. La idea detrs del lema es alcanzar riqueza alimentaria y
nutritiva sobre todo en aquellas zonas de mayor pobreza econmica, y entre sus nios.

Aceituna

Olea europea. Si Tacna es la capital del olivo del Per, La Yarada es su plaza mayor pues all
existen olivares de ms de medio siglo. Las aceitunas negras peruanas son de las pocas que a
nivel mundial se oscurecen en el mismo rbol mientras otras provenientes de otros pases tienen
que teirse en forma artificial. Existen 12,962 ha de olivos. La aceituna es una excelente fuente
de energa y su valor nutricional radica en el Omega 9 que ayuda a reducir el colesterol.

La cosecha en Tacna es entre marzo y agosto. La aceituna est presente en los tamales, papas
rellenas y empanadas. Se siembra tambin en Caete, Yauca e Ica. En las Ferias Agropecuarias
visite a la Asociacin Hospicio 60 de La Yarada, Tacna.
Manzana
Malus domestica. La manzana, un fruto originario de Europa y Asia, se
consume masivamente a nivel mundial y se cuenta con variedades famosas
como la Roja Deliciosa. En el Per se distinguen las manzanas de Viscas,
calidad que se origin en el valle de Mala, al sur de Lima. El pas cuenta con
un rea sembrada de 9,715 ha y su poca de cosecha es de diciembre a
enero. Otras variedades son la Pachacamac y la San Antonio.

Los pigmentos que se encuentran en su cascara contienen gran poder
antioxidante capaz de aumentar la defensa del organismo. El consumo
de manzana se ha extendido a todo el Per, mayormente en fresco pero
tambin en repostera y ensaladas. En las Ferias Agropecuarias encuentre
Manzana Delicia de Viscas.
Quinua
Chenopodium quinoa. La quinua es considerada el alimento ms completo de
los Andes por su alto valor nutricional. Crece en los altiplanos de Per y
Bolivia hasta los 4,000 msnm y su historia se remonta a ms 5,000 aos. FAO
ha declarado a 2013 como el Ao Internacional de la Quinua por ser un grano
fundamental para la seguridad alimentaria. El 80% de la quinua peruana se
cultiva en Puno. Nuestros campesinos de los Andes han conservado la
diversidad gentica de esta planta milenaria.

El rea cosechada es de 35,475 ha y se siembra entre octubre y noviembre
siendo la cosecha entre abril y mayo. Se consume en harinas, hojuelas y
popeados, asimismo en bebidas, postres y pastelera. En las Ferias
Agropecuarias visite a Fortigrano, Puno
Aj
Info:
Capsicum sp. Es uno de los cultivos emblemticos ms notables de la gastronoma
peruana y con vigencia desde tiempos precolombinos como en la cultura Nazca. Se
distinguen los amarillos, el limo y el rocoto. Las principales regiones productoras son
La Libertad, Lima y Arequipa. El aj fue, es y ser el punto de quiebre en el sabor de
nuestra comida. Entre los platos ms cercanos al aj destacan el cebiche, la causa, papa a
la huancana, puka picante y aj de gallina. En las Ferias Agropecuarias encuentre ajes
nativos de Ucayali (Ajes Pir) y tambin en
Papa
Solanum tuberosum. La papa es un alimento fundamental para la humanidad, que los
antiguos peruanos domesticaron y posteriormente fue llevada a Europa salvando a
millones de personas de las hambrunas. La superficie cosechada es 296,440 ha en
diecinueve regiones del Per. Las variedades de papa ms conocidas son Huayro,
Canchn, Amarilla Tumbay, Peruanita y las variedades nativas ms comerciales son
Huagalina, Amarilla del Centro y Huamantanga. En el Per hay ms de 3,000
variedades y se siembran superando los 3.600 msnm. En las Ferias busque papas nativas
de Huancavelica con FOVIDA