Jos Francisco Roja Eduardo Daniel Vazquez Luis Enrique Ines Henndez Michel Hernndez Morales 1 1.1 - Carbohidratos Constitucin y estructura: - Estn formados por una cadena de tomos de carbono de longitud variable (3-7 tomos). - Contienen varios grupos hidroxilos y un carbonilo. Este ltimo define mediante su posicin si se trata de una cetosa (p. Interna) o una aldosa (p. Externa). -Son molculas altamente solbles. - Cadenas de 5 o ms tomos de carbono, experimentan un cambio de conformacin. - Se pueden clasificar en monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos.
2 Nutrientes Propiedades y funciones: - Debido a la capacidad de formar enlaces covalentes con otros sacridos, se pueden encontrar principalmente en estado slido. - Dependiendo de sus enlaces ( y/o ) y estructura espacial, se le otorgarn sus funciones de: - Aporte energtico. (Glucgeno, Almidn) - Formacin de biomateriales para componentes celulares. (Celulosa, Quitina) -Reconocimiento celular (Oligosacridos)
Nutrientes 3 Presencia en la dieta: -Cereales -Pastas -Legumbres -Lcteos -Azcares -Frutas -Verduras -Fibra -Cerveza -Alimentos refinados Nutrientes 4 1.2 - Lpidos
Constitucin y estructura: - Formados por una fraccin de glicerol y 3 cidos grasos, unidos por enlaces ester. - El acido graso consta de un hidrocarburo de longitudes variables, y un grupo carboxilo. - Son molculas anfiptricas. -Se pueden dividir en 2 grupos: A. G. saturados e insaturados. - A.G. saturados: tienen estructuras lineales, otorgadas por sus enlaces covalentes simples. -A.G. Instaruados: Forman uno o ms replieges en su estructura, debido aun enlace doble de tomos de carbono. La conformacin de dicho enlace, le da la caracteristica de ser cis- o trans-.
5 Nutrientes Propiedades y funciones: - Los A.G. saturados se encuentra en estado solido a temperatura ambiente, debido a la capacidad de compactacin que su estructura le otorga. - Los A.G. insaturados se encuentra en estado lquido a temperatura ambiente, debido a que su estructura reduce la capacidad de compactacin. - Aportan una alta cantidad energtica al cuerpo humano - Fungen como aislante trmico. - Ofrecen proteccin mecnica. - Biosntesis de hormonas estiroideas, componentes de membrana. - A.G.I. reducen el nivel de colesterol en la sangre
6 Nutrientes Presencia en la dieta: -A.G.I: - Olivas -Aguacate -Aceite de oliva, girasol, soya. - Nueces y frutos secos. - Margarinas - Pescado - (Carne de aves) -A.G.S - Carne de cerdo - Carne de bobino - Manteca - Man tequilla - Queso
Nutrientes 7 1.3 - Protenas Constitucin y estructura: -Son formadas por monmeros de aminocidos, unidos por enlaces peptdicos. -Tienen diferentes niveles de organizacin estructural (Primaria, secundaria, terciaria, cuaternaria). - E. primaria: Cadena polipeptdica lineal de aminocidos -E. secundaria: estabilizacin estructural interna mediante la formacin de puentes de H ( y - plegamiento) -E. terciaria: estabilizacin estructural de todo el polipptido, mediante enlaces no covalentes. -E. cuaternaria: Formacin de subunidades.
Nutrientes 8 Nutrientes 9 Propiedades y funciones: -Los aminocidos pueden polares con o sin carga, no polares, y especficos. Contienen un grupo amino, un carboxilo, y una cadena lateral nica de cada aminocido. -Dependiendo la estructuracin y prevalencia de los diferentes aminocidos, se ver afectada la hidrosolubilidad de la protena. - Son sensibles al pH, iones metlicos, temperatura, concentracin de sales en el medio. -Tienen una gran variedad de funciones tales como: -Aporte energtico -Catlisis enzimtica -Soporte mecnico -Actividades reguladoras -Movimiento -Anticuerpos -Otros.
Nutrientes 10 Presencia en la dieta: -Cereales -Leguminosas -Carne bovina y de ave -Pescado -Lcteos -Soya - frutos secos -Fibras