Diaz F

0
UNIVERSIDAD DE CHILE
FACULTAD DE ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA DE DISEO
PROFESORA GUA: PAOLA DE LA SOTTA
MEMORIA TITULO PROFESIONAL

CAFETERA ESPRESSO CAFETERA ESPRESSO CAFETERA ESPRESSO CAFETERA ESPRESSO
DE PEDESTAL DE PEDESTAL DE PEDESTAL DE PEDESTAL
ALUMNA: FRANCISCA DIAZ

1
NDICE NDICE NDICE NDICE

1. INTRODUCCIN 3

2. ANTECEDENTES
2.1 El Caf 5
2.1.2 El Caf en grano
2.1.3 El Caf Instantneo
2.1.4 El Caf en Chile
2.2 Contexto 9
2.2.1 Relacin caf contexto
2.3 Usuarios 12
2.3.1 Relacin caf usuario
2.4 Conclusiones 20
2.5 El Caf Expreso 21
2.5.1 Inicios del expreso
2.5.2 Definicin y caractersticas
2.5.3 Cafeteras expreso
2.5.4 Conclusiones

3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
3.1 Planteamiento del problema 25
3.2 Objetivos 26
3.2.1 Objetivo General
3.2.2 Objetivos especficos


2

4. DESARROLLO DEL PROYECTO
4.1 Conceptos 27
4.2 Propuesta conceptual 29
4.3 Propuesta de diseo 30
4.4 Requerimientos 31
4.5 Gnesis formal 32
4.6 Propuesta formal 42
4.6.1 Visualizacin 3D
4.6.2 Planos Generales

6. BIBLIOGRAFA 49
7. ANEXOS 50

3
1. 1. 1. 1. INTRODUCCIN INTRODUCCIN INTRODUCCIN INTRODUCCIN

Sin lugar a dudas el caf es una de las bebidas ms conocidas y consumidas
a nivel mundial, con influencias en reas tan importantes y tan diversas como
lo son el ambiente cultural y los distintos mercados burstiles. Proveniente del
fruto del arbusto del caf, este grano tambin es conocido como el grano de
oro, el cual es considerado hoy en da como el segundo producto ms
transado en el mercado mundial despus del petrleo, y junto al t, una de
las bebidas ms consumidas a nivel mundial, superada nicamente por el
agua.

El siguiente trabajo incluye una breve presentacin sobre los principales tipos
de caf que existen actualmente en el mercado. Tambin se har una breve
revisin sobre la importancia que este producto ha llegado a tener en la
cultura chilena y como ha aumentado su consumo a lo largo de los ltimos
aos.

De acuerdo a estos antecedentes y definiendo de manera ms concreta el
contexto de este trabajo, se realiza un anlisis detallado de cmo se inserta y
cual es la importancia del caf en las oficinas de diseo y arquitectura
ubicadas en las comunas de Vitacura, Las Condes y Providencia. Si bien el
caf juega un rol importante dentro de la jornada laboral de los profesionales
que trabajan en este tipo de oficinas, a travs de la investigacin realizada
se podr ver que los dispensadores de caf que se utilizan normalmente en
este tipo de instalaciones, suelen estar escondidos en espacios adaptados
para cocina o en esquinas de manera que sean lo menos visible posible. Esto
1. INTRODUCCIN 1. INTRODUCCIN 1. INTRODUCCIN 1. INTRODUCCIN

no es comn considerando el estilo y los cnones culturales de diseo que
predomina en este tipo de oficinas. Esta necesidad de esconder los
dispensadores de caf se debe justamente a que el lenguaje formal de estos
dispositivos no se integra con el lenguaje formal de la cultura organizacional
definido en estas oficinas.

De igual forma, a travs del presente trabajo se realiza un anlisis profundo
de la relacin entre el usuario y el acto de tomar caf, as como tambin de
la relacin y el lenguaje existente entre los usuarios y las mquinas
dispensadoras de caf. En este sentido se hace una analoga conceptual entre
las mquinas dispensadoras de caf y las figuras totmicas indgenas, las
cuales representaban fuerzas y elementos naturales a los cuales se les
otorgaban atributos espirituales, estableciendo de esta forma el estrecho lazo
que una a estos grupos sociales con estos elementos. Complementariamente
se incluye el concepto de abrazo del caf (inclusin, aceptacin) el cual
junto al concepto totmico definirn los rasgos esenciales de la propuesta de
diseo de este trabajo.

A lo largo de esta investigacin se pretende definir cuales son los rasgos y
caractersticas bsicas que debe seguir el diseo de un objeto, en este caso
especfico una cafetera de pedestal, para integrarse correctamente en el
contexto de las oficinas mencionadas anteriormente. Para esto se realizaron
diversas observaciones a entornos en distintas oficinas de diseo grfico,
diseo Industrial, y arquitectura ubicados en el sector oriente de la capital.

4
1. INTRODUCCIN 1. INTRODUCCIN 1. INTRODUCCIN 1. INTRODUCCIN

Dentro de estas locaciones, y con objeto de investigacin, se visitaron las
agencias ATIKA, Novaimagen, Quappe y Kennedy arquitectos, entre otras.
Estas locaciones fueron elegidas especficamente por estar relacionadas a
sectores socioeconmicos altos de Santiago, donde est comprobado que el
consumo de caf es bastante ms elevado (ver anexo1), a diferencia de otros
sectores en donde predomina el consumo de otro tipo de bebidas de similares
caractersticas (por ejemplo el consumo de t predomina en sectores de
estratos socioeconmicos mas bajos).

Luego de estudiar y analizar las caractersticas del contexto y su relacin con
el usuario, se plantea el problema relativo a la accesibilidad que existe hoy
en da, y en este contexto, a la accin de tomar caf. De igual forma, se
propone una solucin conceptual que a travs de una propuesta de diseo y
un planteamiento de objetivos especficos pretende resolver de forma integral
las necesidades definidas.

5
2 22 2.1 El CAF .1 El CAF .1 El CAF .1 El CAF

El Caf en Grano

Grano Entero
De los productos que pueden ser encontrados en el mercado actual, el caf
en grano es el que mejor conserva sus propiedades organolpticas (ver
anexo2) debido a que es aquel que se somete a menos procesos productivos.
Apenas el grano termina de pasar por el proceso de tostado es envasado
rpida y cuidadosamente al vaco para que la oxidacin no deteriore su
calidad, evitando perder as sus cualidades de aroma y sabor. Antes de
preparar un caf de grano entero es necesario molerlo liberando as sus
cualidades solo justo al momento de consumirlo, el grado de molido depende
del tipo de cafetera por la cual ser preparado.

Grano Molido
A veces se confunde el caf molido con el caf instantneo, pero la verdad es
que son productos completamente distintos. El caf molido, a diferencia del
caf instantneo o caf soluble, no se disuelve en agua y no requiere del
mismo proceso de produccin que el instantneo; el producto molido
proviene del mismo grano recin tostado,
que antes de ser envasado es molido a un
trmino medio para que as pueda ser
preparado en la mayora de las cafeteras.

2 22 2. . . . ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES

El Caf Instantneo

El caf instantneo apareci una vez que el caf ya se comercializaba a gran
escala y se haba posicionado como un producto de consumo masivo. El caf
instantneo nace a partir de la necesidad de contar con un producto de fcil
y rpida preparacin esto se logra gracias a dos procesos (ver anexo 3) de
extraccin de sabores y aromas al cual son sometidos los grano de caf
despus de haber sido levemente tostados. A pesar de que estos procesos
han logrado un gran avance en los ltimos aos, evolucionando hasta llegar
a generar productos de buena calidad en cuanto a lo que conservacin de
las propiedades organolpticas se refiere, sigue siendo un producto de
inferior calidad en comparacin a un caf en grano. Una de las causas ms
relevantes de esto es que dado que el grano es procesado con anticipacin a
su consumo es propenso a perder principalmente sus cualidades aromticas.

Evidentemente el caf instantneo es un
producto ms econmico y ms fcil de
preparar, pero los cada da ms exigentes
consumidores saben diferenciar fcilmente
entre ambos productos.

6
Incremento de la Importacin de Caf en Grano
6.852.239
14.877.896
11.802.408
0
2.000.000
4.000.000
6.000.000
8.000.000
10.000.000
12.000.000
14.000.000
16.000.000
1990 2000 2006 Ao
Vol (Kg)
2 22 2.1 .1 .1 .1 EL CAF EL CAF EL CAF EL CAF

El Caf en Chile

El caf llega a Chile en el siglo XVIII gracias a los espaoles que comienzan a
instalar sus cafeteras en Santiago. En 1773 se abre en la actual calle Estado
el primer caf de Santiago donde acudan jvenes a conversar diversos temas
y a jugar naipe. Luego, con el tiempo se fueron abriendo diversas tiendas de
caf que acogieron distintos tipos de pblico, como lo fue El Republicano, El
Dinator y el Caf Serio en donde se reunan principalmente comerciantes.
1

Actualmente en Chile el consumo de t es superior que el consumo de caf,
posicionndose como uno de los mayores consumidores de t en el mundo. A
pesar de esto el nmero de cafeteras en Chile han ido en aumento y cada
vez se est exigiendo un mayor nivel de calidad de los productos; esto
debido a que los chilenos han comenzado a disfrutar las propiedades de un
buen caf en grano.

En respuesta a lo mencionado en el prrafo anterior durante los ltimos aos
ha habido en Chile un cambio de patrn en cuanto a la oferta y demanda de
caf. No slo ha habido un incremento en el nmero y diversidad de
cafeteras, sino que adems han resultado ser un negocio prspero y atractivo
para sus dueos. Prueba fehaciente de esto ltimo ha sido el aumento en la

1
Pea Muoz, Manuel, Los Cafs Literarios en Chile, Ril Editores, 1951

2 22 2. ANTECEDENTES . ANTECEDENTES . ANTECEDENTES . ANTECEDENTES

importacin de caf en grano que hemos tenido ltimamente. Al costado
derecho se grafica la cantidad de caf (en Kilos) importado en Chile durante
los ltimos aos.

7
2 22 2.2 CONTEXTO .2 CONTEXTO .2 CONTEXTO .2 CONTEXTO

El contexto donde se desarrolla este trabajo es en torno a los ambientes
definidos por las oficinas de arquitectura y diseo situadas en las comunas de
Vitacura, Las Condes y Providencia.

Las oficinas de Diseo y Arquitectura generalmente suelen ser casas o
departamentos adaptados para cumplir con esta funcin, y donde el nmero
de personas que trabajan usualmente es reducido.

OFICINA DE DISEO GRFICO QUAPPE
DEPARTAMENTO DE UN EDIFICIO.

CASA ADAPTADA COMO OFICINA DE
ARQUITECTURA.


Ambas profesiones son de carcter colectivo, es decir se necesita de la
retroalimentacin y participacin continua de otros profesionales durante la
ejecucin de los distintos proyectos para llevarlos a cabo con xito. Es por
estas razones que comnmente se encuentran espacios colectivos integrados
que definen estas oficinas de trabajo donde los espacios comunitarios
prevalecen sobre los espacios individuales.

LA COLECTIVIDAD EN EL
TRABAJO ES IMPORTANTE EN
ESTAS PROFESIONES. LA
ESTRUCTURA FISICA DE LAS
OFICINAS DAN A ENTENDER
QUE EXISTE UN TRABAJO
GRUPAL.

8
2 22 2.2 CONTEXTO .2 CONTEXTO .2 CONTEXTO .2 CONTEXTO

Durante la investigacin se observ que si bien la base de las estructuras de
estas oficinas son construcciones tradicionales, son espacios modificados de
manera poco convencional, espacios que estn en constante innovacin, lo
que representa un fiel reflejo del perfil profesional de la gente que ah
trabaja. Como cliente, al llegar a una oficina de arquitectura o diseo se
espera encontrar ambientes innovadores y diferentes, que de cierta forma
representen visualmente la esencia y el estilo profesional del servicio que hay
detrs. Esto tambin se proyecta en los equipos y accesorios que
normalmente se usan en dichos espacios, los cuales suelen encontrarse
completamente al descubierto y la vista de los visitantes (revistas, catlogos,
lminas mostrando trabajos anteriores, computadores, impresoras, plotters,
scanner, etc.).


De igual forma, la decoracin, suele contener elementos vanguardistas y
opciones innovadoras evitando lo tradicional y manteniendo un equilibrio
entre la funcionalidad prctica y la esttica.

9
2.2 2.2 2.2 2.2 CONTEXTO CONTEXTO CONTEXTO CONTEXTO

Relacin caf-contexto

Actualmente en oficinas de diseo y arquitectura se tienden a esconder los
dispensadores de caf, ya sean manuales o elctricos.

En el caso de oficinas que cuentan con algn espacio extra se busca una
pieza en la cual meter los implementos del caf y se hace una adaptacin
de cocina. Por ejemplo en la preparacin de caf manual suelen ensuciarse
los implementos utilizados y se necesita de un lavatorio donde dejarlos una
vez usados, esto hace sumamente necesario el guardarlos en un espacio que
no sea visible. Las fotos presentadas a continuacin muestran un bao
adaptado para guardar los implementos del caf (en este caso instantneo).
En esta oficina de diseo grfico Quappe, al principio se dispona de una
repisa a la vista que contaba con los implementos para preparase un caf,
pero se tuvo que buscar un espacio escondido, ya que en esa repisa
quedaba desordenada y sucia cuando los usuarios se preparaban un caf.
Lo que no es apropiado para ningn tipo de oficina ya que la presentacin es
fundamental para los clientes.


10

En otras oficinas como Atika, la cual cuenta con una mayor infraestructura
tienen simplemente una cocina en donde guardan el hervidor con el caf
instantneo y se preparan ah mismo su caf. Lo que sucede con estas
situaciones es que no se la rapidez en el acceder al caf no es rpida y no
porque la preparacin sea lenta sino porque est en un espacio
completamente aparte y por otro lado no se toma un caf de buena calidad
siendo que hoy en da existen implementos para que la preparacin de un
caf en grano sea ms rpida.


11

Con respecto a las cafeteras elctricas si bien existe una gama amplia de
diseos incluso algunos dirigidos a las oficinas, el hecho de que necesiten de
un mueble extra para darle apoyo y altura hace que este lenguaje visual se
rompa y nuevamente se busque la manera de esconderla en vez de
mostrarla, ya sea en una pieza aparte o en una esquina.


Por ltimo las expendedoras de caf si bien se usan en algunas oficinas, son
tan grandes y llamativas debido a los colores de la marca que presenta en la
superficie, que suelen romper el esquema en oficinas en donde la impresin
esttica o formal juega un rol fundamental. Adems no todas las oficinas de
arquitectura y diseo cuentan con tanto espacio en los pasillos como para
poner una de estas mquinas sin que entorpezca el paso.

12
2 22 2. .. .3 33 3 USUARIO USUARIO USUARIO USUARIO

De acuerdo al contexto antes descrito, los usuarios se definen como las
personas que trabajan en oficinas de Diseo o Arquitectura en las comunas
de Vitacura, Las Condes y Providencia.

La diversidad personal de los profesionales que trabajan en este tipo de
oficinas es grande, pero sin embargo tienen un inters y motivacin comn
que los rene en torno al ambiente del diseo o la arquitectura. As como
estas dos profesiones necesitan mantener constantemente una dinmica de
actualizacin, las personas ligadas a este entorno tambin lo hacen,
buscando constantemente innovar en cuanto a su presentacin personal.

Las jornadas laborales de estos usuarios normalmente no siguen una
estructura ordenada ni constante como las de otras profesiones, ya que por lo
general se trata de proyectos asociados a lmites temporales y fechas de
entregas que deben cumplirse. Es normal que a medida que estas fechas de
entrega se acercan, las cargas de trabajo e intensidad de las jornadas
laborales aumentan drsticamente. Muchas jornadas suelen extenderse hasta
altas horas de la noche e incluso al da siguiente. Esto demuestra que
evidentemente existen ms trasnoches y como se ha podido ver que ocurre
en nuestra cultura actual, el caf pasa a jugar un rol fundamental como
bebida energtica sobretodo en el contexto laboral.


Un punto complementario, pero no menos importante, es la estructura
jerrquica que se pueden encontrar en este tipo organizaciones.

Normalmente suelen ser estructuras bastante horizontales entre sus
empleados. Los profesionales de mayor rango suelen relacionarse de manera
directa y continua con sus subalternos. Cada individuo cuenta con la libertad
y con la autonoma consecuente con la definicin de este tipo de actividades.
Evidentemente esto hace que la relacin laboral entre los usuarios tienda a
ser ms informal.

13
2.3 2.3 2.3 2.3 USUARIO USUARIO USUARIO USUARIO

En cuanto a su presentacin personal hay mayor informalidad, que en otras
profesiones, pero esto no quita que tengan una preocupacin por su imagen,
ya que por muy informales que se vean siempre cuentan con detalles, ya sea
en su vestimenta, corte de pelo, accesorios, que los representan a cada uno
como individuo.


14
1
2
3 4
2 22 2.3 .3 .3 .3 USUARIO USUARIO USUARIO USUARIO

Relacin caf-usuario

El caf es actualmente una bebida fundamental no solo en las oficinas de
diseo y arquitectura, si no que en casi cualquier organizacin que agrupe
personas en torno a una actividad laboral. Hoy en da es extrao encontrar
oficinas de diseo o talleres de arquitectura en donde los usuarios no tengan
acceso a esta infusin. Evidentemente, y dependiendo de la cultura
organizacional de las empresas, existen distintas maneras de acceder al
caf, las cuales se dividen en dos grandes categoras.

- El acceso de manera manual, la persona es participe en el acto de preparar
caf.
- El acceso de manera automtica, la persona casi no participa en el acto de
preparar caf.

Preparacin manual del caf
Caf instantneo
Se podra decir que esta es una de las maneras ms fciles y rpidas que
existe hoy en da de preparar caf. El caf soluble se disuelve en agua
hirviendo produciendo instantneamente una infusin sin dejar borra o
residuos a diferencia de lo que se produce al preparar caf en grano.

2 22 2. . . . ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES

De do forma manual: a continuacin, y con el objetivo de analizar en mayor
detalle el proceso de preparar caf instantneo se presenta el siguiente
esquema en el cual se muestra este esquemticamente el proceso de
preparacin el cual sigue los siguientes pasos:

1. Hervir el agua
2. Echar caf instantneo en la taza (ms azcar, endulzante, etc.)
3. Echar agua
4. Revolver

15

Caf en grano
En comparacin con el caf instantneo esta manera de preparar el caf
resulta mucho ms lenta y complicada, ya que se requiere de ms utensilios y
el caf deja ms residuos, pero por otro lado la calidad en cuanto a su
aroma y sabor es mucho mejor que la del caf instantneo.

1. Echarle caf en grano molido a la cafetera.
2. Echarle agua hervida a la cafetera (dejar reposar cuatro minutos).
3. Presionar el embolo para que bajen los residuos de caf.
4. Servir el caf en la taza.

Se demora alrededor de 7 minutos preparar el caf en grano manualmente
ya sea una dosis individual o colectiva.


El sistema de preparacin de caf manual si bien no es el ms rpido ni el
ms prctico debido a la cantidad de implementos que hay que utilizar, le da
a la persona cierto control sobre algo que luego va a ingerir.

RESIDUOS DE CAF EN GRANO
MOLIDO

1 2
3
4

16

Preparacin Automtica del Caf
Caf Instantneo
Esta manera de preparar caf es muy sencilla ya que la mquina
prcticamente lo hace todo sola. A continuacin los principales pasos que se
necesitan para obtener un caf.
1. Tomar un vaso de la mquina
2. Ponerlo debajo de donde sale el caf y apretar el botn que hace que la
mquina empiece a andar.
3. Esperar a que caiga el caf y retirar el vaso
4. Luego depende de la persona, si le echa azcar, endulzante o se lo toma
as no mas.


Adems como se suelen usar vasos plsticos no hay que lavar nada despus
de tomarse el caf, simplemente hay que botar el vaso al basurero. Este
sistema es algo desechable, el caf aparece, acompaa un instante y luego
desaparece sin dejar rastros.
Las limpiezas de estas mquinas se hacen una o dos veces al da en las
cuales tambin se repone el agua y el caf.

SECTOR PARA EL AZCAR,
EL ENDULZANTE Y PALITOS
PARA REVOLVER
SECTOR LOS VASOS
SECTOR EN DONDE CAE EL CAF
CAF SOLUBLE O INSTANTNEO
AGUA

17

Este tipo de dispensador se presenta en el formato mencionado anteriormente
que es ms pequeo y cmodo de usar, o en formatos ms grandes como
expendedoras de caf como por ejemplo las de Nescaf que son muy
populares y que le agregan al caf sabores como vainilla y chocolate.


18

Caf en Grano
Para el caf en grano es mayor la cantidad de dispensadores que existen
para preparar el caf, por un lado estn las cafeteras elctricas y por otro
lado estn las expendedoras de caf que son parecidas a las de caf
instantneo.
Cafeteras Elctricas
Son muchas las cafeteras elctricas que hay en el mercado, as que se tom
un ejemplo de las dos ms comunes en las oficinas, las cafeteras expreso y
las cafeteras de filtro o por goteo.

En la preparacin de caf en estas cafeteras la participacin del usuario es
la de rellenar la mquina con el caf y agua necesarios, la mezcla de ambos
se realiza automticamente. En la cafetera de filtro el tiempo de preparacin
es aproximadamente de cinco minutos y resulta un caf suave aguado. Por
otro lado la cafetera expreso se demora entre 30 y 45 segundos en la
preparacin del caf y resulta un caf concentrado, fuerte, y segn expertos
el mejor.


Mquinas Expendedoras
Estas tienen un sistema completamente automtico, estn conectadas a la red
de agua y cuentan con un depsito de caf en grano entero que abastece de
caf a los usuarios durante toda la jornada laboral.
El usuario lo nico que hace es sacar un vaso y apretar el botn para que se
prepare el caf, la mquina automticamente muele el grano y prepara la
infusin. El caf resultante es un caf expreso y al igual que en las cafeteras
de expreso se demora entre 30 y 45 segundos en prepararlo.

19
2.3 2.3 2.3 2.3 USUARIO USUARIO USUARIO USUARIO

La instancia de tomar caf, durante la jornada laboral, algunas veces suele
relacionarse con momentos de recreo. Pero en muchas otras ocasiones, y
sobre todo si se sita en este contexto laboral especfico de las oficinas de
diseo y arquitectura, no siempre es necesario de un receso para realizar
esta actividad. Al contrario, durante la investigacin de este trabajo se pudo
constatar que en muchas oportunidades los usuarios optan por tomar caf en
sus puestos de trabajo, transformado esta actividad en un acto mucho ms
individual y reservado. Acto muchas veces realizado en forma paralela a
otras actividades netamente profesionales (mientras se realizan otras
actividades).

La preparacin del caf generalmente se basa en una accin individual, al
menos, claro est, que el contexto sea completamente distinto al supuesto de
este trabajo y exista una motivacin netamente social. Despus de la
preparacin y evaluando la accin de consumo, existen diversas maneras de
tomarlo: esto puede ser en forma colectiva, acompaado, de manera
individual, fuera de la oficina, o en el mismo escritorio o puesto de trabajo.
Todo depende de la situacin y la denotacin que quiera darle el usuario a
esta accin. Esta investigacin considera el supuesto de que en este contexto
especfico, el acto de preparacin se basa principalmente en una actividad
individual. Es por esto que el diseo propuesto seguir en forma conceptual
este supuesto individual, por lo menos asociado al proceso de preparacin.


CAF EN UNA INSTANCIA DE
TRABAJO INDIVIDUAL.

TRABAJO GRUPAL.

CONVERSACIN EN UN RECREO
O BREAK.

20
2.4 2.4 2.4 2.4 CONCLUSIONES CONCLUSIONES CONCLUSIONES CONCLUSIONES

El caf
Como conclusin se puede decir que un caf de buena calidad debe ser en
grano y preparado en el momento del consumo. Adicionalmente, para que el
caf pueda ser preparado de manera rpida, y en consistencia con un
ambiente laboral de caractersticas profesionales como las antes expuestas,
lo ideal es que el mtodo de preparacin sea expreso, ya que es la
preparacin de caf automtica que de mejor forma combina rapidez y
calidad. De este instante en adelante, se asumirn estos supuestos como base
para la propuesta conceptual y de diseo de este trabajo.

Contexto y Usuarios
Si bien no existe un lenguaje formal establecido que sea universal y comn
entre las oficinas visitadas, a excepcin de los equipos tecnolgicos como lo
son computadores, impresoras, etc.; si se puede decir que existe un lenguaje
formal implcito que se repite en estas profesiones. Estas oficinas, as como las
personas que trabajan en ellas, estn estrechamente relacionadas a los
objetos, el impacto visual que generan y la relacin de stos con su entorno.
Lo que estos usuarios buscan es que los objetos con los cuales se relacionas
da a da tengan una historia que contar. Buscan objetos que no solo cumplan
con las exigencias funcionales, si no que adems contengan valor adicional,
un valor histrico por decirlo de alguna forma.


21
2 22 2.5 .5 .5 .5 EL CAF EL CAF EL CAF EL CAF EXP EXP EXP EXPRESO RESO RESO RESO

Inicios del Expreso

En 1901 el empresario Italiano Luigi Bezerra harto de ver como sus
empleados perdan el tiempo en tomar caf ide una mquina industrial para
preparar caf en grano a la cual decidi agregarle presin al agua para
disminuir el tiempo de preparacin de esta infusin. Cuatro aos ms tarde
vende su invento a Desiderio Pavoni quien las comercializa e instala en bares
Este tipo de mquinas permiti una produccin continua de caf sin que por
ello perdiera su sabor y aroma.

2. 2. 2. 2. ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES ANTECEDENTES

Definicin y Caractersticas del expreso

En un buen caf, 70 % de lo que percibimos es aroma. La preparacin de un
buen expreso permite captar 750 de las 1.200 sustancias que determinan su
particular aroma.

La extraccin espresso se basa en el paso del agua a una presin entre 9 y
15 bares, y a una temperatura entre 90C y 96C, a travs de las partculas
de caf finamente molidas, durante un periodo determinado de tiempo. El
caf molido depositado y prensado en el portafiltros, constituye un lecho que
opone resistencia al paso del agua, que debe abrirse camino a travs de las
partculas de caf. Mediante ste proceso se consigue la extraccin de los
compuestos qumicos presentes en el caf tostado que caracterizan a la
bebida espresso.
La crema es el mayor atributo de la bebida espresso. Constituye el elemento
diferenciador del mtodo espresso frente a los dems mtodos de extraccin.
Una crema perfecta es sinnimo de una perfecta preparacin.

Presin del Agua
9-15 bar Normalmente la presin del agua de red se sita entorno a los 4
bar. Por ello mediante una bomba se debe llevar la presin del agua a unos
15 bar, presin ideal de extraccin.

22
2 22 2.5 EL CAF EXPRESO .5 EL CAF EXPRESO .5 EL CAF EXPRESO .5 EL CAF EXPRESO

Temperatura del agua
90C- 96C
Con temperaturas inferiores se extraen menos compuestos qumicos de los que
el caf puede ofrecer. Con temperaturas superiores se incrementa la
extraccin, pero corremos el riesgo de que se produzcan cambios en la
estructura de los compuestos responsables del sabor del caf.

Tiempo de Erogacin
30seg-35seg.
Depende directamente del punto de molido.
Cuanto mayor es el tiempo de erogacin,
mayor es el tiempo de contacto entre el agua
y el caf y en consecuencia la extraccin
tambin es mayor. Contrariamente a menor
tiempo de erogacin menor nivel de
extraccin.


23

Las Cafeteras Expreso

De este tipo de cafeteras se obtiene un caf cremoso y espumoso como los
que se toma en las cafeteras.
Existe una variedad enorme de cafeteras expreso, por esto veremos las dos
principales modalidades de cafeteras expreso que se encuentran en el
mercado:

- Cafeteras expreso semiautomticas
- Cafeteras expreso automticas

Las cafeteras expreso semiautomticas son
las ms vendidas, ya que son ms
econmicas. La caracterstica de estas
cafeteras es que la persona que prepara el
caf debe moler el caf, regular la cantidad
de agua que filtra el caf y dosificar el caf
en el portafiltros. Estos pasos mencionados
anteriormente hay que hacerlos cada vez
que la persona tenga ganas de preparar el
caf.


Las cafeteras automticas han evolucionado mucho y actualmente realizan la
preparacin del caf expreso automticamente, esto va desde el molido del
grano hasta el servirlo en la taza. Si bien la mquina regula todo lo
relacionado con las cantidades de caf y agua, existen unas cafeteras
actualmente que pueden ser programadas para que preparen el caf segn l
gusto del consumidor.
Estas mquinas se
pueden encontrar en
formatos pequeos
que son las llamadas
cafeteras expreso o
en formatos grandes
que son las llamadas
expendedoras de caf.

24

Se puede observar que existe un nicho vaco que se encuentra entre las
cafeteras expreso y las expendedoras de caf. Ya que si bien las cafeteras
expreso que existen actualmente cuenta con una gama de diseos diferentes,
no tiene un apoyo propio que siga su lenguaje formal, y las expendedoras de
caf que se apoyan sobre si mismas suelen ser muy grandes y en el caso de
unas un poco ms pequeas, suelen tener la marca del producto sobre la
superficie, lo cual no es fcil de integrar a cualquier lugar.

1.6 CONCLUSIN 1.6 CONCLUSIN 1.6 CONCLUSIN 1.6 CONCLUSIN


NICHO
MQUINAS
EXPENDEDORAS DE
CAF
CAFETERAS
EXPRESO

25
3 33 3.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en da es posible encontrar ofertas de mquinas expendedoras de caf
en el mercado as como una infinidad de dispositivos menores que permiten
preparar caf de forma individual. Pero esta variedad se restringe si
hablamos de caf expreso (el de mejor calidad dentro de las opciones
prcticas).
Segn lo que se analiz en el captulo anterior se pueden rescatar dos
dispensadores de caf expreso:

Las vendomticas, que hoy en da nos entregan caf en grano de una calidad
relativamente buena, pero que no tienen un lenguaje formal adecuado para
que sea situado en cualquier espacio de las oficinas mencionadas
anteriormente, ya que son excesivamente grandes y tienen generalmente las
marcas de estas impresas sobre su superficie, dos caractersticas que resultan
difcil de adaptarlas a espacios no muy grandes que tienen una decoracin
en particular el cual no se quiere romper o estorbar integrando una de estas
mquinas.

Las cafeteras expreso automticas tambin entregan un buen caf y sin lugar
a dudas tienen un lenguaje formal mucho ms fcil de integrar en una oficina,
ya que tienen un formato ms pequeo y sus colores suelen ser bastante
sobrios usando mucho el negro y el gris.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

Sin embargo tambin se esconden y esto sucede porque necesita de una
mesa de apoyo que le de altura, y esta al unirse a la cafetera rompe
completamente el lenguaje visual de esta.

En conclusin a estas observaciones se determina el planteamiento del
problema el cual se presenta como:
La necesidad de un dispensador que adems de cumplir con las funciones
fundamentales de una cafetera expreso automtica, tambin presente un
lenguaje formal acorde a las oficinas de diseo y arquitectura, para que esta
pueda exhibirse como una herramienta ms de trabajo, y no se tenga que
esconder en lugares poco asequibles para el usuario.

26
3.2 OBJETIVOS 3.2 OBJETIVOS 3.2 OBJETIVOS 3.2 OBJETIVOS

Objetivo General
Generar un dispensador que facilite la instancia de autoservicio de caf en
grano al integrarse formalmente con el lenguaje formal de oficinas de diseo
y arquitectura ubicadas en las comunas de Vitacura, Las Condes y
Providencia.

Objetivos Especficos

Proponer un dispensador de caf que se integre al lenguaje formal de las
oficinas de arquitectura y diseo.

Que permita la preparacin de caf individual.

Disponer del caf en grano tantas veces como sea necesario durante la
jornada laboral.

Que el dispensador sea visible, y no se esconda en otras piezas o esquinas
que no son visibles.

Que el dispensador de caf sea limpio visualmente.

Que el mismo dispensador del caf, contenga los otros accesorios que
requiere la accin de preparar el caf.
3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO 3. PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

4 44 4

27
4.1 4.1 4.1 4.1 CONCEPT CONCEPT CONCEPT CONCEPTOS OS OS OS

Ttem: La definicin textual de una figura totmica es aquella que se
representa a travs de un ser u objeto de la naturaleza, generalmente un
animal, y que en las mitologas de algunas culturas se toma como un
emblema protector de la tribu o del individuo. Normalmente expresado a
travs de un pedestal tallado o pintado que representa de manera escultural
estos seres u objetos, estos ttems pueden incluir una diversidad de atributos y
significados relativos a las culturas de la tribu.

En algunas culturas, en la cspide de estos ttems, muchos muestran uno, dos
o tres personajes que declaran el rango o status del jefe de la localidad. De
igual forma, el ttem representa el lazo que une a estos grupos, clanes o
tribus a estos seres u objetos. Esta institucin suele basarse en conceptos
mgicos o sobrenaturales, y donde la creencia es que los miembros de dicho
clan toman las cualidades que sus ttems les representan y las llevan a un
plano social-familiar arraigado.
2

La propuesta conceptual de este trabajo se basa principalmente el la
analoga respecto a la importancia que tiene el ttem para las tribus
indgenas y el significado de la cafetera en las oficinas de trabajo
relacionadas a agencias de diseo y arquitectura. En el ttem indgena, las
figuras representadas reflejaban fuerzas y elementos naturales a los cuales se

2
Enciclopedia Americana, Vol. 26, pg. 716. 1963
4. DESARROLLO DEL PROYECTO 4. DESARROLLO DEL PROYECTO 4. DESARROLLO DEL PROYECTO 4. DESARROLLO DEL PROYECTO

les otorgaban atributos espirituales, estableciendo de esta forma el estrecho
lazo que una a estos grupos sociales con estos elementos.

De igual forma, en la actualidad, en las oficinas de
trabajo el caf representa una bebida natural
relacionado a un elemento energtico que
proporciona las fuerzas y energa necesarias para
llevar a cabo la jornada laboral. Es una bebida que
ayuda a seguir el da con nimo, normalmente
asociada a un efecto reconfortante y fortificante. No
es slo el efecto de la cafena la que permite este
estado, si no que adems se adicionan los atributos y
cualidades bsicas tales como la calidez, aroma y
sabor caractersticos que tiene una taza de caf.

En este trabajo se propone integrar la esencia
totmica en el diseo de esta cafetera de pedestal a
travs del predominio de la verticalidad y a una
forma ms bien cilndrica. De igual forma se busca
representar el caf en grano tostado en la parte
superior de la cafetera en analoga conceptual y tal
como se muestran los animales y elementos naturales
que se encuentran en las cspides de los ttems
indgenas.

28
4.1 4.1 4.1 4.1 CONCEPTOS CONCEPTOS CONCEPTOS CONCEPTOS

El abrazo
Un abrazo hace que uno se sienta bien todo el da
3

Abrazar: Estrechar, rodear, ceir, contener, incluir.

Los abrazos suelen ser reconfortantes, clidos y anmicamente estimulantes.
En consecuencia, un acto muy relevante que influye de manera importante en
nuestro bienestar fsico y emocional, as como en nuestra vida cotidiana. A
travs de investigaciones realizadas a lo largo de este trabajo, y mediante la
observacin de personas durante la actividad de tomar caf, se pudo
apreciar el acto de abrazar la taza. Si bien en estricto rigor esta expresin
no es completamente correcta ya que el acto de abrazar contempla una
accin que involucra prcticamente todo el cuerpo, el acto de sostener una
taza de caf en las manos muchas veces se asemeja a este concepto.

Las tazas suelen tener asas para que al ser sostenidas eviten quemar al
usuario cuando el lquido est muy caliente. Pero en muchas oportunidades,
se logr constatar que el usuario opta por abrazar la taza sostenindola con
la palma de la mano y rodeando completamente el recipiente. Esto debido a
que es muy agradable sentir la calidez del lquido que se traspasa a travs
del material de la taza, y que en cierta forma el usuario trata de aprovechar.
EXPRESO EXPRESO EXPRESO EXPRESO

3
Keating, Kathleen; Abrazame El abrazo es amor y alegra, Ed. Javier Vergara S.A
EXPRESO EXPRESO EXPRESO EXPRESO
Es una suerte de acto a travs del cual, al parecer, el usuario intentara
aprovechar al mximo cada una de las cualidades del caf.

En la propuesta conceptual de este trabajo, con el diseo de esta cafetera de
pedestal se busca integrar el acto de abrazar a travs de la inclusin de
formas cilndricas contenidas una dentro de la otra, que reflejen de cierta
manera el acto de abrazar, rodear y contener. Se busca que en cierta forma
el acto reconfortante de rodear la taza con la mano al tomar el caf se
transmita en el diseo vertical y cilndrico de esta cafetera expreso de
pedestal para oficinas de arquitectura y diseo.

4. 4. 4. 4.2 22 2

29
PROPUESTA CONCEPTUA PROPUESTA CONCEPTUA PROPUESTA CONCEPTUA PROPUESTA CONCEPTUAL LL L

Ttem que abraza y resguarda el
caf que nos reconforta y llena de
energa da a da


30
4. 4. 4. 4.3 33 3 PROPUESTA DE DISEO PROPUESTA DE DISEO PROPUESTA DE DISEO PROPUESTA DE DISEO
4.3 4.3 4.3 4.3 OPUESTA OPUESTA OPUESTA OPUESTA DE DISEO DE DISEO DE DISEO DE DISEO
Se propone como solucin a lo planteado en el problema de diseo con
respecto al caf en las oficinas, una mquina de espresso sper automtica
de pedestal para los pasillos de oficinas en las cuales la presentacin es
fundamental. Esta cafetera cuenta con un sistema totalmente automtico en
todas las fases de preparacin del caf, empezando por el molido del grano
y terminando con un rico espresso en la taza. Con respecto al lenguaje
formal se representarn en ella sutilmente caractersticas que representen los
conceptos mencionados anteriormente.


31
4. 4. 4. 4.4 44 4 REQUERIMIENTOS REQUERIMIENTOS REQUERIMIENTOS REQUERIMIENTOS

La materialidad del dispensador de caf deber facilitar la limpieza de este.

En la zona donde se sirve el caf deber contar con un recipiente
desmontable y fcil de limpiar, que contenga el caf cuando haya algn
percance como por ejemplo que por algn motivo no caiga el caf en la
taza.

La altura de la zona en donde se sirve el caf debe ser lo ms alta posible
tomando en cuenta las medidas antropomtricas de hombres (ver anexo4).

La altura mxima de la cafetera tiene que ser lo ms baja posible tomando en
cuenta las medidas antropomtricas de las mujeres (ver anexo5), ya que ah
se ubicar la maquina que prepara el caf y es necesario el poder acceder a
ella.

La cafetera deber expender caf tipo expreso.

La boquilla que sirve el caf deber adaptarse con respecto al largo, de
acuerdo a la taza que se utilice para tomar caf. Esto, para evitar que se
salpique el caf cuando la boquilla y la taza se encuentren muy distanciadas.

32
4. 4. 4. 4.5 55 5 GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL

Forma General
Primera propuesta.

Como primera propuesta se pens en una forma ms bien cnica que le diera
estabilidad a la cafetera a pesar de su altura. Si bien cumpla con su objetivo,
el carcter tosco e invasivo que tenan las expendedoras de caf, como las
Vendomticas an se percibe en esta cafetera.

En cuanto al caf situado en un recipiente en la parte superior de esta
cafetera se basa en lo mencionado anteriormente sobre los ttem, que ponen
en la cspide la figura principal.
Adems funcionalmente es lo mejor ya que el recorrido de caf en este tipo
de cafeteras es de arriba hacia abajo, primero se muele, luego cae en un
filtro por donde pasa el agua y junto con esta cae nuevamente a la taza.

4. DESARRO 4. DESARRO 4. DESARRO 4. DESARROLLO DEL PROYECTO LLO DEL PROYECTO LLO DEL PROYECTO LLO DEL PROYECTO

33
4.5 4.5 4.5 4.5 GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL

Segunda Propuesta

En esta segunda propuesta se mantuvo el caf en la parte superior de la
cafetera, pero se elimino la forma cnica transformndola en una ms bien
cilndrica lo que permite que se vea una forma ms estilizada, tambin la
parte superior se encorvo hacia delante, con un gesto de acercamiento hacia
el usuario.

El problema de esta propuesta se encuentra en que si bien la cafetera adopta
el gesto de acercamiento, lo que hace realmente es esconder y alejar al
usuario de la zona en donde cae el caf, cuando lo que se quiere es todo lo
contrario que esa zona se muestre a diferencia de lo que sucede hoy en da
que se esconde el caf.
Sin embargo lo que se puede rescatar es lo mencionado al principio el
mantener un cilindro continuo de arriba hacia abajo.




34

Tercera Propuesta

Esta propuesta mantuvo un cilindro recto de arriba hacia abajo, al estar en
una posicin completamente vertical se puede visualizar por completo la zona
en donde cae el caf, la cual cumple un rol fundamental ya que es la
principal conexin entre el usuario y la mquina.
Por otro lado al ser una forma as de simple se centra toda la atencin en el
grano de caf situado en la parte superior y en la zona mencionada
anteriormente donde cae el caf.

Sin embargo a pesar de que se ve como una forma bastante apta para el
diseo de la cafetera existe an un problema en cuanto a que la forma no
indica donde esta puede ir situada dentro del contexto elegido. La idea es
que esta vaya apoyada contra una pared, pero la forma no lo indica ya que
no tiene espalda.

GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL GNESIS FORMAL


A travs de este croquis se puede apreciar de
que no existe relacin entre el lenguaje formal
de la cafetera con respecto al lenguaje formal
de la pared.

35

Propuesta final

El problema mencionado anteriormente se soluciona evidentemente dndole a
la forma cilndrica una espalda que se relacione con el acto de apoyarla o
situarla contra una pared.

Existe una relacin entre la cafetera y la pared
en donde se apoya.

IS FORMAL


4.3 4.3 4.3 4.3 GNESIS GNESIS GNESIS GNESIS FORMAL FORMAL FORMAL FORMAL

36

Recipiente del Caf.

Primera Propuesta

En cuanto al recipiente del caf colocado en la parte superior se pensaron
dos maneras de exhibirlas
1. Que se encuentre solo la parte frontal a la vista
2. Que el cilindro entero se encuentre a la vista

Se opt por la segunda opcin ya que refleja ms la intencin de darle
importancia al caf en si. Adems se aprovecha la forma, prcticamente
cilndrica, para que el caf en grano sea visible por todos lados, dando a
conocer al usuario que el caf que se va a tomar es completamente fresco y
recin molido. Esto produce en el usuario ansias por tomarse un caf.

Sin embargo existe un problema con respecto a la superficie superior de la
cafetera, la cual debido a su horizontalidad se presta para que se apoyen
elementos no deseados que rompan con la limpieza de la forma. Como
solucin a esto es necesario darle algn tipo de inclinacin.


37

Propuesta final

Dentro de las posibles inclinaciones que se le poda entregar a la superficie
superior de la cafetera las dos que se ven en los dibujos a la derecha
parecieron las ms adecuadas ya que mantienen la simetra en la vista frontal
de este dispensador.

En este caso se opt por la segunda opcin ya que aunque sea un gesto muy
sutil, el hecho que el recipiente se vaya inclinando hacia abajo en direccin
al usuario, da la sensacin de invitacin a tomar caf a diferencia de la otra
en la cual se percibe como una pared que esconde o protege el caf del
usuario.

4.3 4.3 4.3 4.3 GNESIS GNESIS GNESIS GNESIS
FORMAL FORMAL FORMAL FORMAL


38

Forma de la base de la cafetera

La primera propuesta de formas general consista en una forma que le daba
estabilidad a la cafetera, pero como se mencion anteriormente no cumpla
con ciertos requisitos que se haban planteado, por lo q se cambio la forma
dejndola mucho ms delgada, lo cual juega en contra la estabilidad de la
mquina es por esto que se decide agregarle una base con peso que la
sostenga. Esta base debe continuar la forma de la cafetera hasta llegar el
piso. La idea es que no entorpezca el diseo en general y pase
desapercibida.

La curva que presenta esta base entrega mayor continuidad con el resto de la
cafetera a diferencia de las otras opciones.


4.5 4.5 4.5 4.5 GNESIS GNESIS GNESIS GNESIS
FORMAL FORMAL FORMAL FORMAL

39

El pedestal

En este proyecto se le llama pedestal al apoyo que tiene la mquina de
expreso, la cual se encuentra en la parte superior de este dispensador. Este
pedestal no slo servir de apoyo para la mquina, adems funcionar de
contenedor.
En la parte inferior de pedestal se ubicar un bidn de agua de 20 litros que
ser la que proveer a la mquina mediante una bomba que har la presin
necesaria para subir el agua a una caldera y as poder preparar el caf. Al
principio se haba pensado que esta cafetera de pedestal pudiera conectarse
a la red de agua de las mismas oficinas, pero despus de hablar con tcnicos
de empresas que realizan estas conexiones con las expendedoras de caf
4
,
se desecho la idea ya que limita la ubicacin de estas cafeteras a lugares con
salidas de agua , generalmente cerca de los baos o de las cocinas y la idea
es que se pueda poner en un pasillo, en salas de reuniones, en el mismo
espacio laboral en donde se realizan los proyectos, etc.
La parte superior del pedestal cumplir con otra funcin. Generalmente las
cafeteras actuales se apoyan en muebles que cumplen tambin con la funcin
de guardar los accesorios del caf, como las tazas, las cucharas, el azcar,
los platos, etc. Es por esto que la parte superior del pedestal se utilizar para
cumplir esa misma funcin evitando el tener que poner otro mueble al lado
con estos accesorios.

4
Datos entregados por tcnicos, de la empresa Cafxpress
4. DESARROLLO DEL PROY 4. DESARROLLO DEL PROY 4. DESARROLLO DEL PROY 4. DESARROLLO DEL PROYECTO ECTO ECTO ECTO

Una vez definidos los compartimientos del pedestal es necesario ver como se
acceder a ellos.

Compartimiento para accesorios del caf.
Compartimiento para el agua.

40

Acceso a los compartimientos

Para este dispensador se tratar de aprovechar la forma cilndrica que tiene y
as no hacer puertas que se abran hacia fuera y hacer puertas que giren y as
vayan abriendo espacios del cilindro. Este gesto del giro tambin toma en
cuenta uno de los conceptos que tiene que ver con el abrazo. Partes del
cilindro contendrn y otras sern contenidas dentro de este abrazo.

Primera propuesta

En el primer croquis se presentan dos partes
de dos cilindros uno ms pequeo que el
otro. El que esta fijo es el de menor dimetro,
y en el acto de apertura el cilindro de mayor
dimetro gira entorno al cilindro ms
pequeo.
El problema que se vio en esta solucin es
que el acceso al interior es por el lado y el
usuario se relaciona con la cafetera de
manera frontal, por lo que no es consecuente
con el resto de la accin.

4. DESARROLLO DEL PROYECT 4. DESARROLLO DEL PROYECT 4. DESARROLLO DEL PROYECT 4. DESARROLLO DEL PROYECTO OO O

Segunda Propuesta

El segundo croquis representa una solucin que permite acceder a los
compartimientos de manera frontal. Tambin se mantiene la gestualidad de
abrazo ya que las dos secciones de cilindro de mayor dimetro al abrirse
abrazan la parte fija del compartimiento. Sin embargo esta no es la solucin
final ya que estructuralmente es mejor que el soporte (la parte fija) sea la de
mayor dimetro.

41

Propuesta Final

Como se observa en este ltimo croquis, la parte fija es la de mayor dimetro
por lo tanto hace que estructuralmente sea ms resistente. Por oto lado la
espalda del dispensador que es la parte que se mantiene fija mantiene en un
constante abrazo al cilindro ms pequeo, el cual cuando se abre pasa a ser
parte de la espalda.



42
4.6 4.6 4.6 4.6 PROPUESTA FORMAL PROPUESTA FORMAL PROPUESTA FORMAL PROPUESTA FORMAL

Segn las caractersticas descritas anteriormente durante el desarrollo formal,
el resultado es el que se ve a continuacin en las imgenes.

En la vista frontal la altura total de esta cafetera es de 1,58mt. La altura de
vista posterior es de 1,60mt, para darle la inclinacin al recipiente del caf.
Para determinar la medida frontal se tom en cuenta la altura nudillo suelo
brazo arriba del percentil 5 de la tabla antropomtrica de mujeres, para que
el extremo superior este al alcance de todos los usuarios no slo de los ms
altos.

La altura de la zona en donde se apoya la taza es de 1,2mt. y para
determinar esta altura se debera haber tomado la medida codo-suelo del
percentil 95 de hombres, ya que encorvarse al preparar el caf resulta
molesto, pero debido a que la altura total de la cafetera no puede superar
1,60mt y se necesita por lo menos 58cm para el sector funcional de la
cafetera, decidi tomar la medida codo suelo del percentil 5 de la tabla
antropomtrica de hombres.

Altura de la vista posterior de la Cafetera
Altura vista frontal de la cafetera
Altura zona de apoyo de tazas-suelo

4. DESARROLL 4. DESARROLL 4. DESARROLL 4. DESARROLLO DEL PROYECTO O DEL PROYECTO O DEL PROYECTO O DEL PROYECTO

43

4 44 4. DESARROLLO DEL PROYECTO . DESARROLLO DEL PROYECTO . DESARROLLO DEL PROYECTO . DESARROLLO DEL PROYECTO

Altura compartimiento superior del pedestal-suelo

Este sector trata de considerar la medida nudillo-suelo del percentil 5 de la
tabla antropomtrica de los hombres (80cm.), ya que ellos son los que tienen
que agacharse ms para acceder a este compartimiento. Si bien el sector
inferior de este compartimiento se aleja de los 80cm. El sector superior del (o
la repisa superior) se encuentra a una altura de 80cm. permitiendo que los
usuarios ms altos accedan a el sin mayor problema.

44

Contenedor de caf en el extremo
superior de la cafetera.

Rejilla en caso de derrame
de caf.

Boquilla regulable segn
el tamao de la taza


Compartimiento para los
accesorios del caf.

Compartimiento para el agua que
abastece la maquina.

45


46
4.7 4.7 4.7 4.7 PLAN PLAN PLAN PLANOS GENERALES OS GENERALES OS GENERALES OS GENERALES

Vistas generales sin escala
VISTA FRONTAL
Medidas en mm.


47
PLANOS GENERALES PLANOS GENERALES PLANOS GENERALES PLANOS GENERALES

VISTA LATERAL
Medidas en mm.


48
PLANOS GENERALES PLANOS GENERALES PLANOS GENERALES PLANOS GENERALES

VISTA SUPERIOR
Medidas en mm.


49
6. BIBLIOGRAFIA 6. BIBLIOGRAFIA 6. BIBLIOGRAFIA 6. BIBLIOGRAFIA

Pea Muoz, Manuel, Los Cafs Literarios en Chile, Ril Editores, 1951
Keating, Kathleen; Abrzame El abrazo es amor y alegra, Ed. Javier
Vergara S.A
Enciclopedia Americana, Vol. 26, 1963

Publicaciones
Banco del Estado. Levantamiento antropomtrico a hombres y mujeres
trabajadores del Banco del Estado de Chile. 1994
Latin Panel. Estudio de mercado Chileno. Distribucin Porcentual del gasto
del caf y el t. 2004
ODEPA (Oficina de Estudios y Polticas Agrarias). Publicacin sobre las
importaciones de grano de caf en Chile.

Sitios de Internet
http://es.wikipedia.org/wiki/Cafe
www.espressomadeinitaly.com
www.coffeeco.com
www.cafexpress.cl
Real Academia Espaola: www.rae.es

Visitas
Empresa de cafeteras y expendedoras de caf expreso CAFEXPRESS
Servicio tcnico de cafeteras expreso de marca SIEGENS

50
1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE 1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE 1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE 1. CONSUMO DE T Y CAF EN CHILE

7. 7. 7. 7. ANEX ANEX ANEX ANEXOS OS OS OS

51
2. 2. 2. 2. PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAF PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAF PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAF PROPIEDADES ORGANOLPTICAS DEL CAF

Se entiende como propiedad organolptica todas aquellas caractersticas que
puedan apreciarse a travs de los sentidos.
El caf cubre cuatro sentidos, el aroma, el gusto, la vista y el tacto.

Un buen caf presenta un balance en sus propiedades. Obviamente existen
variados gustos y no todos percibimos lo mismo, por lo que a algunos les
gusta un caf ms amargo mientras otros prefieren uno ms suave. A
continuacin se har una breve descripcin de las caractersticas que
presenta el caf.

ACIDEZ: Es una cualidad imprescindible de un buen caf. Es lo que hace que
cada caf sea especial y se experimenta mediante la sequedad que produce
a los lados de la lengua y en la parte de atrs del paladar. El caf que es
descarozado a travs del mtodo hmedo suele ser ms cido debido al
proceso de fermentacin por la que pasa el grano.

AROMA: Puede confundirse con el gusto, pero el aroma proporciona matices
que recorren un amplio abanico que va desde el achocolatado al salado. El
caf ms aromtico suele encontrarse en Colombia, Kenia, Guatemala o
Costa Rica

CUERPO: Es el peso y grosor con que la lengua percibe el caf. La variedad
robusta suele tener ms cuerpo que la arbica.
7. 7. 7. 7. ANEXO ANEXO ANEXO ANEXOS SS S

SABOR: Riqueza, complejidad y balance son las caractersticas del sabor,
que no es otra cosa que la mezcla que se obtiene tras unir la acidez, el
aroma y el cuerpo.

COLOR: En el caf se puede percibir una gama de colores marrones al
prepararlo, este depender del grado de tostado del grano, el cual a la vez
tambin influye en las otras caractersticas anteriormente mencionadas.

52
3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO 3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO 3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO 3. PROCESO DEL CAF INSTANTNEO

El caf instantneo fue creado en el ao 1901 por un qumico
estadounidense (de origen japons) llamado Satori Kato. Luego la empresa
Nescaf lo lanz al mercado el ao 1938, y su auge comenz el mismo ao
que la segunda guerra mundial, ya que permiti que los soldados pudieran
tomar caf en sus puestos de combate, reconfortndolos y dndoles energa y
fuerzas.
Hoy en da el caf instantneo tiene una gran demanda por su facilidad, bajo
costo y rapidez de preparacin.

El grano utilizado para hacer caf soluble es tostado a menor temperatura,
entre 190C y 210C, luego es molido y solubilizado en agua caliente. Luego
de este proceso se obtiene un lquido concentrado de caf. De este lquido es
necesario extraer las partculas de caf y evaporar el agua restante ya sea
bajo el mtodo de atomizacin o liofilizacin, el cual es superior, ya que
produce un caf de mejor calidad y gusto ms suave.

Durante el proceso de liofilizacin, el caf lquido se hiela a 40C bajo cero,
lo que causa que las partculas de agua del caf concentradas formen
cristales de hielo. Luego se extrae el hielo de los granos congelados
utilizando una cmara especial que secas las partculas a una presin baja
dando como resultado el caf soluble.

7. 7. 7. 7. ANEXO ANEXO ANEXO ANEXOS SS S

El proceso de atomizacin consiste en pulverizar el caf concentrado
mediante aire caliente. Debido al calor del aire el agua se evapora de modo
que lo nico que queda es el polvo seco del caf. Este mtodo es ms sencillo
que el de la liofilizacin, pero debido a las elevadas temperaturas con las
que se trabaja se pierden muchas propiedades naturales del caf.

53
4 44 4. . . . TABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRES TABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRES TABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRES TABLAS ANTROPOMTRICA DE HOMBRES 7. 7. 7. 7. ANEXO ANEXO ANEXO ANEXOS SS S

54
5 55 5. . . . TABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERES TABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERES TABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERES TABLAS ANTROPOMTRICA DE MUJERES 7. 7. 7. 7. ANEXO ANEXO ANEXO ANEXOS SS S

55
AGRADECIMIENTOS AGRADECIMIENTOS AGRADECIMIENTOS AGRADECIMIENTOS

A mi familia, Nico y amigos

56

Diaz F

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