Para la distribucin en el rea de trabajo tendremos en cuenta los siguientes

intereses:
Inters econmico: Permite un flujo constante de los insumos y
personas, lo que nos har reducir los tiempos de preparacin y as
poder aumentar nuestra productividad, previniendo futuros accidentes.
Con la adecuada distribucin del espacio tendremos mayor control y
supervisin de los procesos de nuestra empresa, y de esta manera
determinar las deficiencias, tomar control sobre estas y tener mejores
resultados productivos y econmicos.
Inters social: Con el espacio suficiente con el que se cuenta, se le da
mayor seguridad a nuestros trabajadores, y permite al final poder
satisfacer a tiempo todas las necesidades de nuestros clientes.
Teniendo en cuenta los intereses sociales y econmicos tomaremos en
cuenta algunos criterios como:
Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar
efectivamente.
Economa: Ahorro en distancias recorridas y utilizacin plena del
espacio.
Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos.
Comodidad: Crear espacios suficientes para el bienestar de los
trabajadores y el traslado de los materiales.
Iluminacin: Evitar el descuido de este elemento, pues es indispensable
para la realizacin de una labor en especfico.
Aireacin: En procesos que demanden una corriente de aire, ya que
comprometen el uso de altas temperaturas.
Accesos libres: Permita el trfico sin tropiezos.
Flexibilidad: Prevea cambios futuros en la produccin que demanden un
nuevo ordenamiento de la cocina
Seguridad: Se consideren normas de seguridad que eviten accidentes a
las personas, al equipo, al material, infraestructura y al medio ambiente.

Determinacin de maquinarias, herramientas y equipos

Mquinas Unidades Precios
Refrigerador 1
Congelador 1
Cocina de 6 hornillas 1
Campana extractora 1
Horno 1
Maduradora 1

Equipos Unidades Precios
Batidora 2
Licuadoras 2
Microondas 1
Trituradora 1
Balanza 2
Procesador de alimentos 2
Hervidor 2

Herramientas Unidades Precios
Rodillos 2
Tazas Medidoras 3
Esptulas 10
Moldes 20
Juegos de cuchillos 6
Juego de cucharas 6
Juego de tenedores 6
Bandejas 20
Bandejas hermticas 10
Mangas descartables 100
Ollas 8
Sartenes 4
Balls 15
Trinches 3
Batidora de mano 2
Exprimidor 2
Embudo 2
Papel manteca 50
Papel aluminio 50
Prex 10
Tapers 15
Rayador 3
Colador 3

Organizacin de las personas en el proceso productivo

















Segn:
El grado de divisin del trabajo dentro de la empresa.
En cuanto a la organizacin de la empresa, estn presentes tres
tipos de gerencias o jefaturas: Administracin, Produccin y Ventas
En cuanto a la Produccin, la divisin de cada rea se ha establecido
de acuerdo al tipo de postre elaborado. Son dos las secciones de
trabajo que en las que se ha dividido nuestra rea de Produccin:

a) Postres Horneados (Tortas, Galletas y Brownies de Quinua)
En esta rea habrn 3 personas que se encargaran de la
preparacin de estos postres horneados

b) Postres Fros (Helados y Crepes)
Habrn dos personas que se encargaran de los postres fros

Tipo de producto, diseo, grado de dificultad, tiempo de proceso.

a) Tortas: postre, grado de dificultad medio, tiempo de
produccin 3 horas aproximadamente (considerando el horneado).
b) Galletas: el grado de dificultad es tambin medio, tiempo de
produccin aproximadamente 3 horas (considerando el horneado).
c) Brownies postre, de dificultad media, tiempo de produccin
entre 2 y 3 horas (considerando el horneado).
d) Helados: postre fundamentalmente hecho batido, no exige un
alto grado de dificultad, tiempo aproximado de produccin 3 a 4
horas (considerando que debe reposar).
e) Crepes: postre, dificultad media, tiempo aproximado de
produccin 2 horas y media

El modelo de organizacin del proceso de produccin; a mayor
especializacin mayor requerimiento de personal.
Puesto que la dificultad de los procesos no es muy alta, por lo tanto
no requieren de muy alta especializacin. Una persona se encargara
de cada postre y habr un jefe de cocina

Tipo de produccin.
Adoptaremos los dos tipos de produccin.
La modalidad bajo programa pues nuestro negocio est enfocado a
la venta de nuestros productos en el mercado ya sea por venta
directa o a travs de intermediarios.
Y en cuanto la modalidad de produccin a pedido, siempre y cuando
el pedido sea grande (ms de 50 unidades).