Albndigas Alemanas

Ingredientes:
Para las albndigas:
500 g de carne picada
1 cebolla
1 pan viejo
1 huevo
Sal
Pimienta
Tomillo
Para la salsa:
80 g de mantequilla
200 g de harina
Alcaparras
Leche
1 limn
Azcar
Sal
Pimienta
Preparacin:
Comienza por remojar el pan en un poco
de agua tibia.
Mezcla la carne picada con la cebolla
previamente picada, reservando un poco
para utilizar en la salsa. Agrega el huevo, el
pan remojado, la sal, la pimienta y
finalmente el tomillo. Mezcla los
ingredientes utilizando tus manos hasta
lograr una preparacin completamente
uniforme.
Con la mezcla y movimientos circulares
crea albndigas del tamao que ms
prefieras.
Calienta un poco de agua en una olla
grande a fuego lento. Agrega sal, pimienta
y lo que qued de la cebolla picada.
Cuando el agua rompa hervor, coloca
las albndigas y djalas cocinar. Pasados
unos 10-15 minutos, retira las bolas de
carne del agua y colcalas sobre un plato.
Guarda el agua para la preparacin de la
salsa.
Para la salsa, derrite un poco de
mantequilla en una olla caliente y agrega la
harina hasta formar una pasta. Luego
incorpora la leche. Revuelve hasta que
hierva y se forme una crema. Tambin
agrega un poco del agua en donde se
cocinaron las albndigas para incorporar
an ms sabor. No dejes de revolver.
Por ltimo, incorpora la sal, la pimienta, el
azcar, limn y las alcaparras con su jugo.
Sirve las albndigas alemanas con un poco
de la salsa y listo!

Lomo de Cerdo a la germana
Ingredientes

1 trozo de carr de 6 a 8 costillas
1 kg. de manzanas cidas
2 coles verdes
1/2 kg. de cebollas
2 vasos de vino blanco
100 gr. de mantequilla
4 cdas. de azcar morena
Sal
Pimienta
Salvia
Salpimiente el costillar y cuzalo a horno
de calor mediano durante 90 minutos o un
poco ms, con dos hojas de laurel, dos
ramitas de salvia y una brizna de tomillo.

Mientras tanto corte las coles en cuartos y
lvelas en agua con vinagre; retire el
tronco y las nervaduras gruesas y hirvalas
durante 10 minutos en agua salada.

Pele las manzanas y las cebollas y pquelas;
caliente la mantequilla en una cacerola,
agregue las coles escurridas, las manzanas
y cebollas picadas, el azcar, sal, pimienta
recin molida y hierbas.

Moje con el vino, tape y cueza suavemente
durante 1 y 1/2 horas.

Sirva el carr bien dorado, con la compota
de col bien caliente.

Cerdo en salsa picante
Ingredientes:

4 costillas de cerdo
pepinillos en vinagre
2 manzanas
2 cucharadas de mostaza
50 gr de mantequilla
sal y pimienta a gusto
Preparacin:

En la mitad de la manteca en una sartn
cocinar las costillas. Las mismas deben ser
ms bien gruesas, pero debemos retirarles
todo exceso de grasa. No usar el fuego muy
fuerte ni muy bajo para que se cocinen
parejo por todos lados. Salpimentar a
gusto y cuando estn cocinadas retirarlas
de la sartn y ponerlas en una fuente
(tratar de mantener caliente).

Cortar los pepinillos en rodajas bien finas.
Agregarlos a la salsa que qued en la
sartn. Incorporar tambin la mostaza y lo
que quede de la mantequilla. Mezclar bien
formando una salsa en la sartn y luego
rociar con esta preparacin las costillas de
cerdo en la fuente. Se sirve bien caliente y
puede acompaarse con pur de calabaza
o patata.

Schwarzwlder Kirschtorte

Ingredientes

500 gr. de cerezas negras
1/2 tza. de licor de cerezas (kirsch)
200 gr. de chocolate negro para taza
(70% de cacao)
6 huevos
1/2 tza. de azcar
100 gr. de manteca
1 tza. de almendras en polvo
100 gr. de cacao en polvo
1/2 tza. de harina
1/2 tcta. de levadura
3 cdtas. de esencia de vainilla
2 tzas. de crema
25 gr. de azcar impalpable

Preparacin

Paso 1
Quita los carozos de las cerezas. Colcalas
en un bowl con el kirsch y deja macerar
durante 2 horas.

Paso 2
Precalienta el horno a temperatura media-
alta. En otro bowl, mezcla la harina con la
levadura. Separa las yemas de las claras de
los huevos.

Paso 3
Mezcla en otro bowl las yemas con el
azcar. Mezcla bien hasta obtener una
pasta homognea. Agrega, sin dejar de
mezclar, la manteca, el polvo de almendras
y el cacao en polvo. Aade la harina con la
levadura, y luego la esencia de vainilla.
Mezcla bien hasta que se forme una masa
homognea.

Paso 4

Bate las claras a punto nieve en otro bowl.
Adelas con cuidado a la masa. Coloca
todo en tres moldes para horno del mismo
tamao enmantecados y enharinados.
Coloca en el horno durante 20 min.
Desmolda y deja enfriar.

Paso 5

Prepara en una cacerola a fuego medio-
bajo un almbar con una cda. de azcar, 1
tza. de agua y unas gotas de esencia de
vainilla. Retira y humedece los tres discos
de masa con el almbar.

Paso 6

Bate la crema con un batidor elctrico para
obtener una crema chantilly. Sin dejar de
batir, aade el azcar impalpable y una
cdta. de esencia de vainilla.

Paso 7

Coloca el primer disco de masa en una
fuente y ntalo con un de la crema
chantilly y la mitad de las cerezas
maceradas y escurridas. Repite la
operacin con el segundo disco y la crema.
Finalmente, coloca el tercer disco de masa
y cubre toda la torta (arriba y en los
costados) con la crema chantilly restante.
Decora con volutas o trocitos de chocolate.
Deja enfriar en la heladera durante 3 horas
y sirve.

Consejo
Si no consigues cerezas frescas, puedes
reemplazarlas por confitadas o congeladas.
Y el kirsch puede ser reemplazado por ron
de cocina.