Diseo del men. Es exagerado aplicar el neuromarketing?

Quien dijo que desarrollar el men de un restaurante es cosa fcil. Claro que no! Es nuestra carta
de presentacin ante el cliente, por esa razn te contamos en este artculo algunas cuestiones a
tener en cuenta para armarlo. En estos tiempos donde ya nada esta librado al azar y donde todo
requiere profesionalismo.
El los ltimos aos, una nueva disciplina dentro del marketing ha ganado terreno explorando las
fuentes de las decisiones de compra de los consumidores. Se trata del neuromarketing. Esta
disciplina consiste en la aplicacin de herramientas de las neurociencias en el mbito de la
mercadotecnia, con el fin de establecer patrones y actividades cerebrales que permitan anticipar la
conducta de los compradores. Dentro del marketing gastronmico el dispositivo por excelencia para
la aplicacin de los hallazgos del neuromarketing es la carta men. El uso de los precios en el diseo
grfico, la forma de denominar a los platos, los parmetros para establecer la media mental en el
consumidor del gasto promedio, son algunos de los tips ms eficaces que muchos restaurantes ya
han comenzado a implementar en el desarrollo de sus cartas men. Ha continuacin veremos
algunos tips que recomienda el neuromarketing para aplicar a las carta men:

Nombrar los platos con nombres de familiares. Una de dichas tcnicas consiste por ejemplo
en colocar nombres a los platos del men que hagan referencia al nombre de un familiar: La Sopa
de la Abuelita o El Bisteck del to Juan pueden ser alternativas. Las investigaciones muestran que
las personas tienden a comprar ms estos platos con nombres de familiares que los que no lo tienen.

No utilizar la marginacin derecha para el listado de precios ni un orden que vaya de
menor a mayor o mayor a menor. Alinear los precios dentro de la pgina de la carta produce
inmediatamente el efecto de scanner, y la eleccin puede basarse en trminos netamente
comparativos, ya que la vista directamente realizar el recorrido comparativo para detectar el plato
ms econmico. Es recomendable entonces, como lo sugieren los descubrimientos del
neuromarketing, colocar el precio al final de la lnea, y los platos ordenados sin seguir la lgica del
valor de venta al pblico.

No usar el signo monetario en los precios de los platos. Otro tip o consejo que da el
Neuromarketing en la redaccin de los mens de un restaurant es no poner el signo monetario en el
precio de cada uno de los platos. As en lugar de decir que un plato cuesta $20 lo que se debe
colocar es simplemente 20 para as los comensales no relacionen el tema con el costo o dinero que
pagarn por dicho plato.

Colocar un plato en el men ms caro que otros. En este caso la idea es que uno de los platos
que no sea el que genere ms ganancias al restaurante se le ponga un precio ms elevado justo al
lado de otros platos ms rentables. Esto producir un anclaje mental que orientar la ponderacin
del valor de los otros platos. Los comensales vern el precio alto y luego tendern a pedir y consumir
los platos ms baratos pero ms rentables para el restaurante.
No usar cntimos en los precios. Es mejor decir que un plato cuesta 20 a decir que cuesta
19.99. Si hay necesidad de usar cntimos, lo mejor es usar cifras terminadas en 5 y no en 9.






Los restaurantes deben innovar a la hora de vender, y en muchas ocasiones el secreto de esa venta, se encuentra en decisiones
sencillas y prcticas que conducen a un aumento de los clientes. Apostar por la tradicin o por ofrecer servicios personalizados
son buenos trucos para conseguir nuestro objetivo.
El sector de la restauracin debe explotar todo su potencial con el fin de aumentar las ventas y fidelizar al que acude en busca de
una nueva experiencia. En eso consiste el marketing gastronmico, en encontrar nuevas maneras que respondan a las
necesidades de hoy; as de sencillo.

Una de las herramientas ms eficaces de marketing es la creacin de la carta o el men. Si aplicamos las tcnicas del
neuromarketing para su diseo, lo cierto es que dispondremos en nuestro establecimiento de aquellas cosas que producen un
deseo por parte del cliente. Gracias al neuromarketing, podemos estudiar cmo se comporta el cerebro ante determinadas
situaciones como es la decisin de compra y qu estmulos debemos ofrecer para dar con la respuesta acertada.
En EE.UU o Gran Bretaa est tcnica est siendo muy usada por el sector por ser una slida opcin en tu estrategia de vender
ms.


6 pasos para crear un men basado en el neuromarketing

1- Posicionamiento o eye tracking. Poner los platos ms rentables hacia el lado que se dirige la mirada.
2- Descripcin de productos. Los platos con descripcin aumenta en un 27% su pedido.
3- No alinear los precios, ya que causa el efecto escner y se opta por elegir el ms barato. No interesa.
4- Resaltar los productos que son ms rentables. En este caso la idea es que uno de los platos que no sea el que genera ms
ganancias al restaurante se le ponga un precio ms elevado justo al lado de otros ms rentables. Los comensales vern el precio
alto y luego se decantarn por auuel que ms interesante y rentable sea para el local.
5- Nombrar los platos con nombres familiares del estilo Sopa de la abuelita. Los comensales se decantan ms por este tipo de
productos al mostrar ms confianza por ellos dado el recuerdo familiar que les produce dicho plato
6- No usar el signo monetario en los precios de los platos. El neuromarketing advierte que los clientes consumen ms sino hay
smbolos al lado del precio.
Con el neuromarketing, el gestor del restaurante puede anticiparse a las demandas del cliente, ofreciendo as los mejores
servicios. Con seis sencillos trucos de marketing, el restaurante podra ver aumentado considerablemente las ventas
Anmate y cuntanos tu experiencia para compartir tus pequeos trucos a la hora de disear cartas grandes ideas que sin duda
ser aprovechadas por este sector.
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