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El caf es la segunda bebida ms
popular del mundo. Todos los das se
beben dos billones de tazas.

El caf se cultiva en ms de 50 pases y
es el segundo producto que ms dinero
mueve en el mundo despus del
petrleo.

Los grandes productores de caf a nivel
mundial son: Brasil, Colombia, Indonesia
y Mxico.

SABIAS QUE?
El arbusto de caf, llamado
Cafeto es originario de la
provincia de Kaffa, en Etiopa.

Los rabes de Etiopa fueron
los primeros en extraer los
granos, tostarlos, molerlos y
mezclarlos con agua caliente.

En Europa se introduce en el
siglo XVI por mercaderes
venecianos.



Arbusto de caf.
HISTORIA
Los cafetos producen frutos
carnosos. Estas cerezas del
caf son rojas cuando estn
maduras.

Cada cereza tiene en su
interior dos granos de caf.

La vida productiva de cada
planta es de unos 40 aos, con
una cosecha anual.

Cerezas del caf maduras
CULTIVO
Existen dos especies en el caf:
Cafeto Arbica
Cafeto Robusta.

Las cerezas se pueden
cosechar a mano o
despalillando, raspando toda
la rama.

La cosecha manual es ms
costosa, pero da tambin una
calidad mucho mayor.








Recoleccin manual.
LA COSECHA
Para extraer las semillas del
caf existen dos procesos:

En el mtodo seco las cerezas
se secan al sol y luego se le
quitan todas las capas dejando
slo los granos.
En el mtodo hmedo las
cerezas se mojan y se
fermentan para quitarles todas
las capas y despus se lavan
los granos.

Ahora el grano es verde, suave
y tiene un olor vegetal.



Pelado de las semillas
DESPUES DE LA COSECHA
Granos en sacos para exportar

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DESPUES DE LA COSECHA
El caf se suele tostar
en destino, es decir
que en general se
exporta el caf verde
y luego se tuesta en
los pases en los que
se va a vender.

A parte de la especie
del cafeto y del clima
en el que se ha
cultivado, el tueste
tiene una gran
influencia sobre el
sabor del caf.
EL PRODUCTO FINAL
Granos de caf tostados

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Gracias a los ingresos
adicionales del
Comercio Justo los
productores estn en
condiciones de invertir
en controles de
calidad y sistemas de
manipulacin del caf
propios.
As se hacen ms
independientes.
Cata de caf en Cooperativa de Productores de Comercio
Justo

Puedes encontrar caf de
Comercio Justo con el Sello
FAIRTRADE.


Varios tipos de caf con el Sello FAIRTRADE
Caf instantneo con el
Sello FAIRTRADE


significa que:

Los productores han
recibido un precio justo y
una prima para fines
sociales por su producto



Pozo financiado con la prima FAIRTRADE

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EL SELLO-FAIRTRADE

significa que:


Se prohbe tajantemente la
explotacin infantil en la
produccin


Escuela de Kuapa Kopoo, Ghana
EL SELLO-FAIRTRADE

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Las relaciones
comerciales entre
productores y
compradores son
estables, para
fomentar el
desarrollo de los
productores

EL SELLO-FAIRTRADE


significa que:


Los productores se
organizan
democrticamente


Asamblea democrtica de cooperativa


significa que:

En la produccin se
cuida el medio
ambiente y se fomenta
el cultivo orgnico

Campo de cultivo de caf en Costa Rica
Comercio Justo y
su certificacin





www.sellocomerciojusto.org