Produccin y comercializacin de cuy en el Per

Ccencho Fernndez Linio angel_26_2_3@hotmail.com

. !ntroduccin
2. "nli#i# y e#tudio de la comercializacin y $roduccin en el %ercado actual
3. Cla#i&icacin
'. (i#tema de crianza
). !n&rae#tructura
6. Con#ideracione# $ara la con#truccin del gal$n
*. +i$o# de in#talacione#
,. %ane-o y mani$ulacin
.. /e0uerimiento# nutriti1o# del cuy
2. (i#tema# de alimentacin
. (umini#tro de alimento y agua
2. (anidad
3. %ane-o #anitario
'. 3&erta y demanda
). "nli#i# de la o&erta
6. Conclu#in
*. 4i5liogra&6a
!7+/389CC!:7
El Per es el primer pas productor y consumidor de carne de cuy a nivel mundial por su bajo costo de
produccin en crianzas a pequea escala, la carne del cuy constituye un producto de alta calidad
nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del poblador peruano, adems del aporte a su
economa por la comercializacin del producto.
a produccin de animales menores cobra cada vez mayor inter!s en nuestro pas, como una
actividad complementaria dentro del manejo integrado de sistemas de produccin de pequeos
productores.
a crianza de cuyes, o"rece una alternativa nutritiva y de ingresos al criador, aspectos de "cil manejo
y alimentacin son "actores que contribuyen al desarrollo de esta actividad. a calidad de la carne de
cuy de alto contenido proteico y energ!tico contribuye a mejorar el nivel nutricional de la poblacin.
En el presente trabajo trataremos el estudio de viabilidad en la produccin y comercializacin de la
carne de cuy, as como un anlisis del costo#bene"icio que esto conlleva.
"7;L!(!( < =(+98!3 8= L" C3%=/C!"L!>"C!:7 < P/389CC!:7 =7 =L %=/C"83 "C+9"L
=l C9<
El cuy $%avia aperea porcellus& es un mam"ero originario de la zona andina, su crianza es
generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. Es
llamado tambi!n curi, cobayo o conejillo de indias.
'u carne es usada en la alimentacin (umana de algunos pases latinoamericanos, como %olombia,
)olivia, Ecuador y Per. Por la importancia que tienen las carnes en la alimentacin del (ombre, el
cuy o"rece su rpida reproduccin y crianza econmica, las mejores perspectivas para contribuir a
mejorar el nivel nutricional de la poblacin.
a crianza de cuyes a nivel "amiliar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo,
sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del (ogar.
El presente documento trata de ensear los conocimientos bsicos que debe considerarse en la
crianza del cuy a "in de mejorar la produccin y productividad.
El cuy o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de "cil manejo, sin muc(a inversin y sin una
alimentacin e*igente+ puede ser la especie ms econmica para la produccin de carne de gran
valor nutritivo.
En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros
animales,
=#$ecie Prote6na ?ra#a %inerale#
Cuy -../ 0.1 ..1
Pollo 21./ 3./ 2..
@acuno 20.4 -2.1 2..
31e-a 25.6 /2.2 2..
Cerdo 26.4 /0./ ..0
CL"(!F!C"C!:7
os cuyes (an sido clasi"icados por tipos, principalmente por longitud y "orma de su pelaje,
Cuye# de +i$o A
'on aquellos que tiene el pelo corto, lacio y pegado al cuerpo. Este tipo de animales son los de
mayor di"usin.
Cuye# de +i$o 2A
7qu se les agrupa a los que tienen el pelo corto, lacio+ pero que este pelaje este en "orma de
remolinos distribuidos en todo el cuerpo.
Cuye# de +i$o 3A
7quellos que tienen el pelo largo y lacio+ muy vistosos apreciados como mascotas principalmente en
el mercado norteamericano.
Cuye# del +i$o 'A
7qu se considera a los animales que al nacimiento tienen el pelo crespo o ensortijado, caractersticas
que se va perdiendo a medida que el animal va creciendo, convirti!ndose "inalmente en erizado.
(!(+=%" 8= C/!"7>"
En la crianza de cuyes e*isten varias etapas de produccin. Para tener !*ito en la crianza se debe
tener cuidado en las siguientes etapas,
=m$adre
El empadre es la accin de juntar al mac(o con la (embra para iniciar el proceso de la reproduccin.
os cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad $en las (embras entre las seis y oc(o
semanas de edad y en los mac(os dos semanas despu!s&. a pubertad empieza cuando la (embra
presenta su primer celo y los mac(os ya pueden cubrir a las (embras. 'olo cuando el cuy (embra
est en celo, acepta que el mac(o la cubra.
'e conocen varios sistemas de empadre+ uno de los ms utilizados es el sistema de empadre
continuo, el cual consiste en colocar las (embras reproductoras junto con el mac(o durante una "ase
reproductiva $un ao& en "orma permanente, en el cual se aprovec(a el celo post#parto de la (embra,
ya que est, - a / (oras despu!s del parto presenta un celo "!rtil con un 148 de probabilidad de
aprovec(amiento. En base a este tipo de empadre las (embras pueden tener de 6 a 4 partos por ao.
El otro sistema de reproduccin es el empadre discontinuo, que consiste en separar a los mac(os una
semana antes del parto y volverlos a colocar al cabo de -2 das, lo cual permite un descanso se*ual y
recuperacin de las (embras.
)ajo este sistema las (embras no aprovec(an el celo post#parto y se obtiene 6 partos por ao.
Poza de empadre relacin# 2 mac(o, 4 (embras
?e#tacin
Esta etapa se inicia cuando la (embra queda preada y termina con el parto. a gestacin o preez
suele durar apro*imadamente 50 das $3 semanas&. 'i la (embra no esta bien alimentada o no cuenta
con el agua su"iciente pueden morir algunas de las cras en su vientre, esta es una de las razones por
la cual se producen partos de una sola cra
a (embra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o
molestias pueden (acer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se pueden
provocar abortos.
Para levantar o agarrar a las (embras preadas, se debe proceder de la siguiente manera, con una
mano sujetar al cuy por la espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del animal. 9o se
debe coger a las (embras por el cuello porque al mantenerlas colgadas puede producirles un aborto.

:orma de sujetar a una (embra preada
Parto
%oncluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre por la
noc(e y demora entre 2. y /. minutos. El nmero de cras nacidas puede variar desde 2 (asta 0. a
madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos
y adems empiezan a comer "orraje a las pocas (oras de nacidas.
Lactacin
a lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una duracin de - semanas
desde el momento del nacimiento (asta el momento del destete $26 das&. as cras comienzan a
mamar inmediatamente despu!s que nacen. as cras no son tan dependientes de la lec(e materna
como otras especies. %uando las camadas son numerosas, las cras crecen menos, porque reciben
menos lec(e.
as madres producen buena cantidad de lec(e durante las dos primeras semanas de nacidas las
cras. ;espu!s de este tiempo casi no producen lec(e, esto se debe en parte a que las madres (an
quedado preadas despu!s del parto. Por esta razn se recomienda retirar a las cras de las madres
a los 26 das de nacidas. as cras pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.
%ras reci!n nacidas amamantando
8e#tete
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de lactacin,
entre los 2. a 26 das de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a que los cuyes
son precoces $pueden tener celo a partir de los 25 das de edad& y se tiene el riesgo que las (embras
salgan gestantes de la poza de reproductores. 7l momento del destete se debe determinar el se*o y
caracterizar al animal, a "in de poder identi"icarlo con relativa "acilidad. El se*aje se realiza cogiendo a
cada cra de espaldas y observando sus genitales. 'e puede ver que las (embras presentan la "orma
de una <=> en la regin genital y los mac(os un especie de <?> claramente di"erenciable.
'e*aje al momento del destete
/ecr6a
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se coloca a los cuyes
del mismo se*o en grupos de 1 a 2. en pozas limpias y desin"ectadas. 7qu se les debe proporcionar
una alimentacin de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo satis"actorio. Esta "ase tiene
una duracin de 64 a 5. das dependiendo de la lnea y alimentacin adecuada. Es recomendable no
prolongar el tiempo de recra para evitar la pelea entre los mac(os las cuales pueden provocar
(eridas y malogran la calidad de las carcasas.
(eleccin
7l concluir la etapa de recra se debe seleccionar a los cuyes de mayor tamao y con"ormacin para
que se puedan reproducir. Para seleccionar los mac(os reproductores se deben escoger los de mayor
tamao, los ms pesados y los de colores claros. 9o se deben empadrar animales que tengan
parentesco, es decir padres e (ijos, tampoco entre (ermanos, porque se pueden tener problemas de
consanguinidad y esto acarrea como consecuencia,
7lta mortalidad en las cras.
;e"ectos cong!nitos en las cras.
;egeneracin de la lnea.
a consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos aos. @ambi!n se puede
cambiar reproductores con otro productor que tenga cuyes de calidad y en buen estado sanitario.
os cuyes bien alimentados logran su edad reproductiva ms rpidamente. Por tanto si se les
proporciona una buena alimentacin, podr empadrarlos ms jvenes $a las doce semanas de edad.&

'e logra un mayor nmero de cras al parto y de mejor peso alimentando bien a los cuyes (embras
que (an sido empadradas. Por lo tanto se mejora la proli"icidad.
Arupo de animales a ser seleccionados para empadre.

El estado sanitario de los cuyes tambi!n in"luye en la edad del empadre. os cuyes que viven en
lugares limpios y que no tienen parsitos tales como piojos, pulgas o garrapatas, crecen ms rpido.
;e igual manera el "ro "uerte o el e*ceso de calor, retrasa la edad de reproduccin de los cuyes.
as (embras pueden iniciar su etapa reproductiva apro*imadamente a los tres meses de edad, o
cuando llegan al 5.8 del peso de adultos+ $apro*imadamente medio Bilo& deben estar sanas y no
tener ningn de"ecto.
Para utilizar a los mac(os como reproductores, !stos deben tener ms de cuatro meses de edad,
pesar ms de 5.. gramos, estar sanos y no tener ningn de"ecto.
!7F/"=(+/9C+9/"
7ctualmente la crianza de cuyes se realiza en general de "orma rudimentaria sin criterios t!cnicos, por
consiguiente los resultados son bajos rendimientos reproductivos y productivos.
El cuy es sensible a ciertas condiciones climticas, siendo ms tolerantes al "ro que al calor. En
crianzas tradicionales para mantener a los cuyes en mejores condiciones se tiene le creencia de que
necesita de (umo para reproducirse en condiciones ptimas. Esta creencia no es verdica ya que se
cra en galpones protegidos, principalmente para evitar la mortalidad en lactantes.
as instalaciones se di"erencian por su contribucin y diseo, considerando el valle, altiplano, y
trpico, adems el tipo de crianza y la disponibilidad de materiales de construccin.
a temperatura ptima es de 21C %. as temperaturas e*tremas, tanto calurosas $mayores a /6C %&
como "ras $menores a /C %& producen postracin, principalmente en (embras gestantes y lactantes.
a in"raestructura es preponderante en la ejecucin de actividades productivas. Para que una crianza
de cuyes produzca e"icientemente, es necesario contar con instalaciones apropiadas.
C37(!8=/"C!37=( P"/" L" C37(+/9CC!:7 8=L ?"LP:7
Para la construccin de los galpones se deben tomar en cuenta las siguientes recomendaciones,
Proteger a los cuyes del "ro, calor e*cesivo, lluvias y corrientes de aire.
@ener buena ventilacin e iluminacin. %uando las condiciones de aireacin son inadecuadas, el
cuy se va a"ectado por procesos patolgicos de las vas respiratorias.
a ubicacin de las pozas debe "acilitar el manejo, distribucin de alimento y limpieza.
9o permitir la entrada de animales depredadores.
@ener opcin a "uturas ampliaciones.
%onsiderar el clima y los materiales de los cuales se dispone en la zona, adems de la "acilidad
para conseguirlos y el costo que tienen.
'i el cuyero va a estar en zona "ra yDo lluviosa, el tec(o puede ser de calamina o teja.
as ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas por las noc(es.
'i el cuyero va a estar en zona calurosa, donde no llueve, el tec(o puede ser de estera tejida o
torta de barro. as paredes pueden ser reemplazadas por malla.
as pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe, ladrillo, o malla. 'e construirn
de metro y medio de largo por un metro de anc(o y medio metro de alto.
Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla o madera a las pozas
Para el galpn, se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el tec(o. El piso de cemento es el
ms aconsejable por su "acilidad de limpieza y desin"eccin.
En climas clidos el galpn no necesita paredes, se puede utilizar mallas. Por el contrario, en
climas "ros las paredes son indispensables y por lo menos de metro y medio de altura.
Para la debida proteccin y ventilacin a menudo se colocan cortinas de plstico o tela en las
paredes.
+!P3( 8= !7(+"L"C!37=(
as instalaciones pueden ser,
Pozas
Eaulas
C/!"7>" =7 P3>"(
as pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de
manera que se pueda aprovec(ar el m*imo de espacio interior y as permitir la circulacin de
carretillas o personal. ;e esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra y
para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo,
Este modelo se puede modi"icar de acuerdo a la disponibilidad de terreno y en nmero de animales
que se desee criar.

;iseo y dimensin de galpn con pozas
@enta-a#A
:acilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construccin "cil y permite el uso de diversos materiales.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos.
'e pueden llevar registros que permiten detectar a los "uturos productores.
Permite separar a los animales por clase, se*o y edad.
Fay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
C/!"7>" =7 B"9L"(
as instalaciones con jaulas requieren de una mano de obra cali"icada en la construccin de jaulas,
ya que deben tener sistemas adicionales de drenaje y evacuacin de desec(os, sistemas de
alimentacin, esto es, bebederos y comederos.
Aalpn con jaulas
@enta-a#A
Gejor aprovec(amiento del espacio en el galpn de crianza.
HFigiene y sanidad que se realiza con mayor e"iciencia.
HEsta crianza se recomienda en zonas de elevada temperatura y (umedad.
8e#1enta-a#A
H%ostos elevados en cuanto a in"raestructura.
HIequiere personal cali"icado en su diseo y construccin.
7lgunos criadores que emplean el sistema de pozas, construyen adems jaulas para aumentar su
capacidad de produccin, combinando los dos sistemas.
%"7=B3 < %"7!P9L"C!:7
79+/!C!:7 < "L!%=7+"C!:7
a alimentacin en cuyes es uno de los aspectos ms importantes, debido a que !ste depende el
!*ito de la produccin, por tanto se debe garantizar la produccin de "orraje su"iciente considerando,
que el cuy es un animal (erbvoro y tiene una gran capacidad de consumo de "orraje.
El dotar a los animales de una alimentacin insu"iciente en calidad y cantidad, trae como
consecuencia una serie de trastornos+ en reproductores los problemas "recuentes son, retraso en la
"ecundacin, muerte embrionaria, abortos y nacimiento de cras d!biles y pequeas con alta
mortandad.
Para lograr que los cuyes tengan buena produccin y crezcan rpidamente, se les debe suministrar
un alimento adecuado de acuerdo a sus requerimientos nutritivos. os nutrientes son sustancias que
se encuentran en los alimentos y que el animal utiliza para mantenerse, crecer y reproducirse. os
animales necesitan di"erentes proporciones de nutrientes.
a alimentacin consiste, en (acer una seleccin y combinacin adecuada de los di"erentes
nutrientes que tienen los alimentos, con el "in de obtener una e"iciencia productiva desde el punto de
vista econmico y nutricional.
as protenas son importantes porque "orman los msculos del cuerpo, los pelos y las vsceras. os
"orrajes ms ricos en protenas son las leguminosas, al"al"a vicia, tr!boles, Budz, garrotilla, etc. as
gramneas son buenas "uentes de energa y tienen un contenido bajo en protenas entre ellas las que
ms se utilizan para la alimentacin de cuyes son el maz "orrajero, el gras y el pasto ele"ante.
os carbo(idratos proporcionan la energa que el organismo necesita para mantenerse, crecer, y
reproducirse. os alimentos ricos en carbo(idratos, son los que contienen azcares y almidones. as
gramneas son ricas en azcares y almidones. En algunos casos se utiliza para la alimentacin
complementaria el maz amarillo.
os minerales "orman los (uesos y los dientes principalmente. 'i los cuyes reciben cantidades
adecuadas de pastos, no es necesario proporcionarles minerales en su alimentacin.
7lgunos productores proporcionan sal a sus cuyes, pero no es indispensable si reciben "orraje de
buena calidad y en cantidad apropiada.
as vitaminas activan las "unciones del cuerpo. 7yudan a los animales crecer rpido, mejoran su
reproduccin y los protegen contra varias en"ermedades. a vitamina ms importante en la
alimentacin de los cuyes es la vitamina %. 'u "alta produce serios problemas en el crecimiento y en
algunos casos puede causarles la muerte. El proporcionar "orraje "resco al animal asegura una
su"iciente cantidad de vitamina %.
El agua es el principal componente del cuerpo+ indispensable para un crecimiento y desarrollo normal.
as "uentes de agua para los animales son, el agua asociada con el alimento $"orraje "resco& que no
es su"iciente y el agua o"recida para bebida. Por esta razn se debe proporcionar agua de bebida a
los cuyes, especialmente si se dispone de poco "orraje, si est muy maduro yDo seco.
os cuyes reproductores necesitan para vivir 2.. cc de agua por da. a "alta de agua en esta etapa
puede provocar el canibalismo. os animales necesitan 1. cc de agua en la etapa de crecimiento y
los cuyes lactantes requieren de /. cc.
El agua puede proporcionarse en platos de arcilla y diariamente se deben lavar y colocar agua limpia
para evitar contaminacin. 7 continuacin se presentan los requerimientos nutritivos del cuy segn la
etapa reproductiva,
/=C9=/!%!=7+3( 79+/!+!@3( 8=L C9<
:uente, 9utrient Iequirements o" aboratory 7nimals, 233.. Jniversity K 97ILMo, 233-.
C3%P3(!C!:7 8= "L!%=7+3( 9+!L!>"83( P"/" C9<=(
:uente, 9utrient requirements o" Iabbits, 2332.
(!(+=%"( 8= "L!%=7+"C!:7
os sistemas de alimentacin en cuyes se adecuan de acuerdo a la disponibilidad de alimento y los
costos que estos tengan a trav!s del ao. ;e acuerdo al tipo de crianza $"amiliar, "amiliar#comercial y
comercial& y a la disponibilidad de alimento, se pueden emplear tres sistemas de alimentacin, los
cuales se describen a continuacin,
"limentacin en 5a#e a &orra-e
%onsiste en el empleo de "orraje como nica "uente de alimentos, por lo que e*iste dependencia a la
disponibilidad de "orraje, el cual est altamente in"luenciado por la estacionalidad en la produccin de
"orrajes, en este caso, el "orraje es la "uente principal de nutrientes y asegura la ingestin adecuada
de vitamina %.
'in embargo, es importante indicar que con una alimentacin sobre la base de "orraje no se logra el
mayor rendimiento de los animales, pues cubre la parte voluminosa y no llega a cubrir los
requerimientos nutritivos.
'uministro de al"al"a.
El cuy consume en "orraje verde /.8 de su peso vivo. %onsume prcticamente cualquier tipo de
"orraje. a al"al"a es el mejor "orraje que se puede proporcionar a los cuyes, sin embargo al no
disponerse en algunas !pocas y zonas del pas se pueden utilizar otros "orrajes que se puede dar a
los cuyes,
H7l"al"a
HNicia
HAarrotilla
HGaz "orrajero
H7vena
H%ebada
H@riticale
HIye grass
HPasto ele"ante
HIastrojos de cosec(a $(ojas de (abas, repollo, paja de avena, paja de cebada, c(ala de maz,
etc.&.
H;esperdicios de cocina, cscaras de (ortalizas y verduras.
%onsumo de maz "orrajero.
os "orrajes para alimentar a los animales despu!s del corte se deben orear por una (ora. 9o se
debe suministrar "orraje,
HIeci!n cortado, caliente yDo "ermentado porque provoca timpanismo y mortandad.
H;e igual manera, tampoco con el roco de la maana, ni estar muy tiernos porque les producen
diarreas.
HIeci!n "umigados porque les puede producir envenenamientos.
%orte de "orraje
"limentacin miDta.
'e denomina alimentacin mi*ta al suministro de "orraje ms concentrado. a produccin cuycola en
nuestro medio est basada en la utilizacin de alimentos voluminosos $"orrajes& y la poca utilizacin
de concentrados. El alimento concentrado completa una buena alimentacin, por lo que para obtener
rendimientos ptimos es necesario completar la alimentacin con insumos accesibles desde el punto
de vista econmico y nutricional.
Por tanto, el "orraje asegura la ingestin adecuada de "ibra y vitamina % y ayuda cubrir en parte los
requerimientos de algunos nutrientes y el alimento concentrado completa una buena alimentacin
para satis"acer los requerimientos de protena, energa, minerales, y vitaminas. %on esta alimentacin
se logra un rendimiento ptimo de los animales. En la prctica la dotacin de concentrado puede
constituir un 6.8 de toda la alimentacin.
os ingredientes utilizados para la preparacin deben ser de buena calidad y de bajo costo, se deben
evitar los productos que contengan insectos, (ongos, o est!n contaminados con 'almonella. a
elaboracin se debe realizar de acuerdo al requerimiento segn la etapa, como se observa en la
siguiente tabla,
+a5laA =B=%PL3 8= "L!%=7+3 C37C=7+/"83 E=P3C" 8= !7@!=/73F
:uente, Proyecto GEEO%J=, 2333.
+"4L" 2. 7!@=L=( 8= ?"/"7+G" 8=L "L!%=7+3
as etapas en las que se puede dar concentrado a los cuyes son,
H7l inicio del empadre, para que tengan un mayor nmero de cras por parto.
H7l "inal de la preez, para que las cras nazcan con buen peso.
H7 las cras reci!n destetadas, durante una o dos semanas.
HJna o dos semanas antes de sacar los cuyes al mercado.
"limentacin en 5a#e a 5alanceado#
%omo su nombre indica, al alimento balanceado es un alimento completo que cubre todos los
requerimientos.
Este sistema permite el aprovec(amiento de los insumos con alto contenido de materia seca, siendo
necesario el uso de vitamina % en el agua o alimento $ya que no es sintetizada por el cuy&, se debe
tomar en cuenta que la vitamina % es inestable, se descompone, por lo cual se recomienda evitar su
degradacin, utilizando vitamina % protegida y estable.
'in embargo no puede utilizarse este sistema en "orma permanente, sino ms bien complementarse
peridicamente con "orraje.
(9%!7!(+/3 8= "L!%=7+3 < "?9"
HEn sistemas de alimentacin mi*ta y sobre la base de balanceados, se debe asegurar la dotacin
de agua a voluntad.
H;ebe dotarse el alimento por lo menos dos veces al da en un /. a 6.8 durante la maana y el
resto $5. a 0.8& por la tarde.
H'i se realiza la dotacin de concentrado, debe (acerse en la maana o al atardecer, o bien entre
la dotacin de concentrado y "orraje $alimentacin mi*ta&, el agua debe ser "resca y estar libre de
contaminacin.
HEl suministro de "orraje no debe e"ectuarse en la maana o al atardecer, o bien entre la dotacin
de concentrado y "orraje $alimentacin mi*ta&, el agua debe ser "resca y estar libre de
contaminacin.
HEl suministro de "orraje no debe realizarse en "orma inmediata al corte porque puede producir
problemas digestivos $timpanismo& en los cuyes. ;ebe orearse el "orraje en la sombra, por lo
menos una (ora.
H%uando se realice un cambio de alimento $especialmente de "orraje& se debe (acer gradualmente
con el "in de evitar problemas digestivos.
("7!8"8
P/!7C!P"L=( =7F=/%=8"8=( < (9 C37+/3L
El control de las en"ermedades es uno de los mayores problemas para el criador, porque desconoce
las causas que las producen, como prevenirlas y como curarlas.
Jna de las principales causas para que los cuyes se en"ermen es la "alta de limpieza e (igiene en los
ambientes donde se encuentran. Por esto las instalaciones deben estar limpias y ser desin"ectadas
en rutinas diarias, semanales y mensuales.
os cuyes mal alimentados tambi!n son susceptibles a contraer en"ermedades. Jna buena
alimentacin les provee los nutrientes que necesitan para crecer sanos y "uertes. os alimentos
deben estar "rescos y libres de contaminacin.
@odo cuy introducido al galpn, debe ser previamente observado y desin"ectado contra posibles
parsitos. 7 la vez, se debe aislar a los animales en"ermos y quemar o enterrar a los cuyes muertos.
as en"ermedades que atacan a los cuyes pueden ser,
2. Ln"ecciosas
-. Parasitarias
/. Gicticas
6. %arenciales
4. Nirales
as principales causas que predisponen las en"ermedades son los cambios bruscos en su medio
ambiente, considerando variaciones de temperatura, (umedad alta, e*posicin directa a corrientes de
aire, sobre densidad y (acinamiento de los animales, "alta de limpieza en las camas y alimentacin
de"iciente entre otras.
=7F=/%=8"8=( !7F=CC!3("(
'on en"ermedades causadas por bacterias, que producen alta mortalidad. as ms "recuentes son las
salmonelosis y la neumona.
"F ("L%37=L3(!(
a 'almonella se encuentra en estado latente, por tanto los cuyes con portadores y basta una
situacin de estr!s para activarla, es la en"ermedad ms grave que a"ecta a los cuyes.
'e contagia por las (eces en los cuyes, o bien por otros animales portadores tales como las ratas,
ratones, etc. mediante alimentos contaminados.
(6ntoma#
El primer sntoma es el decaimiento, "alta de apetito, p!rdida de peso y el pelo se les eriza. Puede
presentarse diarrea y vmitos, adems de parlisis en las patas posteriores. as (embras preadas y
los lactantes son ms susceptibles. 'i la en"ermedad ataca a la recra, la in"eccin es severa y grave.
Pre1encin
Ha alimentacin debe ser la mejor posible.
H'e debe realizar una limpieza de ambientes y pozas, evitando el ingreso de ratas,
ratones y otros animales.
H'e debe aislar en observacin por lo menos dos semanas a los animales que
provengan de a"uera.
H'e deben eliminar las moscas, y quemar los animales muertos.
+ratamiento
'i aparece la en"ermedad en "orma aislada, se debe tratar a todos los cuyes durante tres das con
O*omid, Enromi* o productos que tengan como principio activo las quinolonas u o*itetraciclinas, en
una dosis apro*imada de - gramos por / litros de agua de bebida o en Bilogramos de alimento
concentrado. ;e igual manera se pueden emplear otros medicamentos que son utilizados para aves
como los nitro"uranos. 9ormalmente las dosis de los medicamentos vienen indicadas en "uncin a
peso del animal o cantidad de agua de bebida o alimento, por lo cual la dosis y su tiempo de
aplicacin es variable.
4F 7=9%37G"
'e presenta en los cuyes cuando e*isten cambios bruscos de temperatura, puesto que son poco
resistentes a las corrientes de aire y de (umedad. 9ormalmente los animales mal alimentados y
d!biles son los primeros en en"ermar. El contagio de esta en"ermedad es principalmente por contacto
con los animales en"ermos.
(6ntoma#
os cuyes tienen "iebre y se encogen como si tuvieran "ro. os ojos tiene n aspecto vidrioso. a
respiracin es agitada y tienen secrecin en la nariz, estornudan con "recuencia.
Pre1encin
H7limentar bien a los animales.
HEvitar los cambios bruscos de temperatura, corrientes de aire a alta (umedad en la cuyera.
H9o deben estar juntos los animales sanos con los en"ermos.
+ratamiento
'i se trata de casos aislados, es pre"erible eliminar al animal en"ermo para evitar el contagio a los
dems.
En el caso de una a"eccin generalizada, se debe proporcionar un antibitico disuelto en agua limpia
y "resca. Pueden ser productos "ormulados para aves, como tambi!n se pueden emplear inyectables
intramusculares como el o*i#plus u otro antibitico.
=7F=/%=8"8=( P"/"(!+"/!"(
os parsitos son todos aquellos que viven alimentndose a costa de otros animales a los que
debilitan e incluso pueden causarles la muerte. as en"ermedades parasitarias pueden ser producidas
por bic(os que viven sobre la piel o pelo del cuy $e*ternos& o bien por lombrices y otros
microorganismos $internos& al interior de su organismo.
%iclo de %ontaminacin a trav!s de la alimentacin
aF P"/;(!+3( =H+=/73( 3 =C+3P"/;(!+3(
9o necesariamente matan a los cuyes, pero ocasionan disminucin de peso y por lo tanto menor
produccin, puesto que no (ay un buen desarrollo de los animales. os parsitos e*ternos que atacan
con ms "recuencia a los cuyes son, pulgas, piojos, caros y c(inc(es. os piojos y pulgas se
encuentran en todo el cuerpo, mientras que los caros se encuentran casi siempre por el cuello y
orejas. 'e alimentan de la sangre que c(upan, razn por la cual cuando un animal est muy
in"estado, baja de peso e incluso los ms pequeos o d!biles pueden morir. El escozor mantiene
intranquilos a los animales y el pelo se encuentra erizado.
os ectoparsitos ms di"ciles de controlar son las pulgas y los caros que al saltar del cuerpo del
animal, se reproducen y mantienen en el piso, paredes, etc. donde ponen sus (uevos y se e*panden
"cilmente.
Pre1encin
Ha cuyera debe mantenerse muy limpia.
H7l introducir animales nuevos en el galpn !stos deben ser previamente desparasitados.
HEvitar que los cuyes est!n cerca de otros animales como las gallinas, aves y otros.
HEvitar el ingreso de perros, gatos y ratones a la cuyera, porque sus parsitos pasan "cilmente a
los cuyes.
+ratamiento
7plicar un insecticida en polvo o disuelto en agua. 'e puede espolvorear a los animales empleando
)ol"o o en baos de inmersin con una solucin con una solucin de 'evin.
os baos pueden ser de inmersin o de aspersin. El bao de inmersin consiste en sumergir al cuy
dentro de un depsito que contiene el insecticida disuelto en agua, se debe procurar que el cuy se
moje completamente, se emplea cuando (ay muc(a in"estacin de parsitos. El bao de aspersin se
realiza empleando una bomba de moc(ila, con la que se mojan completamente los cuyes+ tambi!n se
deben rociar las paredes y el piso de las pozas. %on el bao de aspiracin se maltrata menos a los
cuyes y se recomienda principalmente cuando se tienen (embras preadas.
)ao de inmersin
Para los baos se deben tener las siguientes precauciones,
H'eguir las instrucciones que viven en la etiqueta de cada producto.
HIetirar todos los alimentos de las pozas para evitar que se contaminen con el insecticida.
HIealizar el bao durante las (oras en que (aga ms calor. Jna vez que los cuyes est!n secos se
les puede proporcionar el alimento.
'e recomienda utilizar insecticidas en polvo como el )ol"o, cuando no (ay muc(os ectoparsitos o
cuando los das son muy "ros.
Para las pulgas, piojos y garrapatas, tambi!n es muy til el agua de tar(ui o el agua de ceniza en
baos de inmersin.
%!"(!(
Es causada por las larvas de moscas que dejan sus (uevecillos en las pozas, si los animales se
encuentran en ambientes sucios, in"estados por moscas, estas larvas ingresan "cilmente al cuerpo
del animal, los ms susceptibles son las (embras despu!s del parto, los lactantes y animales con
alguna (erida, las larvas producen un decaimiento generalizado, puesto que se alimentan de los
tejidos internos, o bien se localizan en las (eridas ocasionando descomposicin de la carne.
Estas larvas se combaten utilizando mata bic(eras o larvicidas que son bastante e"icientes en el
tratamiento de las miasis. 7dems se puede aplicar cal $lec(ada& o aceite sucio en los tec(os,
paredes y pozas del galpn puesto que previenen la presencia de moscas. ;e igual "orma se puede
tratar a los animales con ivomec o %losantel.
5F. P"/;(!+3( !7+=/73( 3 =783P"/;(!+3(
os endoparsitos tal cual lo indica su nombre, viven dentro del animal, principalmente en intestinos e
(gado de los cuyes alimentndose de sangre y otras sustancias nutritivas, adems de producir otros
problemas. El animal pierde peso y no crece. os animales ms jvenes y mal nutridos pueden morir.
os parsitos ms comunes son los conocidos y nemtados.
C3CC!8!3(!(
Es una en"ermedad producida por parsitos muy pequeos $protozoarios del g!nero
Eimeria& que viven en los intestinos provocando (emorragias internas. 'e presenta de 2. a 24 das
despu!s del destete. os cuyes dejan de comer, adelgazan y tienen una diarrea verdosa con rasgos
sanguinolentos. Esta en"ermedad se desarrolla ms "cilmente cuando se colocan muc(os animales
en una poza y cuando las pozas estn sucias y (medas. 9ormalmente la coccidiosis se con"unde
con la salmonelosis y produce una elevada mortalidad principalmente en las cras.
Pre1encin
Es recomendable limpiar las pozas entre un empadre y otro, y no colocar muc(os animales por poza.
;estetar a los animales a las dos semanas de edad en pozas limpias, desin"ectadas y caleadas y
"inalmente proporcionar el "orraje en comederos para que no se mezcle con las (eces.
+ratamiento
'e recomienda utilizar sul"aquino*alinas como principio activo, y aplicar de acuerdo a las indicaciones
del producto. Es tambi!n recomendable el nitro"uran B, L"abiotic que son productos "ormulados como
coccidiostatos que se pueden emplear en el agua de bebida o en el alimento concentrado.
7=%;+"83(
os nematodos o lombrices, son gusanitos blancos que viven en los intestinos de los cuyes. os
gusanos (embras eliminan (uevos diminutos junto con las (eces del cuy y de esta manera
contaminan toda la poza, porque los cuyes que se encuentran dentro la poza, se comen los (uevos
junto con el alimento y luego estos (uevecillos se desarrollan en su interior y se convierten en adultos
en un ciclo que dura entre 64 y 5. das. Estas lombrices consumen los nutrientes que el cuy produce
causando que el animal no aprovec(e lo que come.
os cuyes jvenes son ms susceptibles, los adultos presentan mayor resistencia. Pueden
contagiarse con las lombrices de perros, gatos, gallinas, c(anc(os, ovejas, etc.
Pre1encin
9o deben criarse cuyes en pro*imidad a otros animales. 'e deben mantener agrupados por tamao y
se*o. Proporcionndoles el alimento en comederos para evitar el contacto con las (eces.
+ratamiento
'e pueden utilizar di"erentes productos como el evamisol, Figromi* ), Gebendazol en agua de
bebida o bien Lvo mec como inyectable intramuscular de amplio espectro. 'e puede dosi"icar en caso
de problemas severos, una dosis a los /. das de edad, aplicando el tratamiento durante tres das
consecutivos.
;e igual manera se pueden utilizar remedios caseros como las pepas de papaya en in"usin o molle,
dndoles en el agua de bebida durante tres das seguidos.
8!(+3%"+3(!( IJP+!C"
a distomatosis es producida por la Fasciola heptica, distoma o gusano del (gado. Es un parsito
plano en "orma de (oja, que en estado adulto vive en el (dago de vacas, ovejas, cuyes y tambi!n en
el (ombre. 'us (uevos son eliminados junto con las (eces. En el e*terior se "orma un gusano que se
coloca dentro de un caracol, donde se multiplica en estados similares a renacuajos, despu!s salen
del caracol y se trepan a los pastos perdiendo su cola, se enquisten (asta ingresar al estmago de los
animales que se contagian al comer el pasto con los quistes, luego atraviesan el intestino para entrar
al (gado donde crecen (asta llegar al estado adulto.
Este problema ocasiona gran mortalidad en los cuyes porque destruye el (dago y produce
(emorragias "uertes.
(6ntoma#
H 7nimales d!biles o "lacos.
H P!rdida de apetito.
H En un animal muerto, el (dago se ve como picado y con una especie de gusanitos, o bien se
muestra duro e in"lamado.
Pre1encin
9o alimentar a los cuyes con pastos donde comen vacas y ovejas. 7limentarlos principalmente con
las partes altas en pastos, porque los quistes estn en la parte ms bajo del pasto.
+ratamiento
E*isten di"erentes medicamentos utilizados para ovinos y vacunos, como el :asine*,
Prosantel, %losal y otros "ormulados para ganado mayor, pero que se pueden aplicar a cuyes en dosis
por peso, de acuerdo a la indicacin del producto.
=7F=/%=8"8=( %!C:+!C"(
'on en"ermedades producidas por (ongos, que producen sarnas en los animales, que tambi!n
pueden contagiar al (ombre. En las zonas a"ectadas se presenta una especie de escamas y se pierde
el pelo. El escozor que le produce el (ongo, (ace que el animal se rasque y su piel se in"lame,
provocndole (eridas y "inalmente costras que le dan mal aspecto al animal.
%uy con ;ermatitis
'i no se trata la en"ermedad, el animal decae, disminuye de peso. 7l sacri"icarse se observan unas
manc(as rojas en la piel.
Pre1encin
Para controlar los (ongos es necesario disponer de buena luz y ventilacin, porque los (ongos crecen
en lugares oscuros y (medos. 9o se deben mantener los animales, principalmente mac(os, muc(o
tiempo juntos en una poza, porque al entrar en la madurez se*ual $apro*imadamente 64 das&, se
vuelven ms agresivos y es cuando se producen (eridas al pelear.
+ratamiento
Para tratar los problemas micticos, se debe "rotar la parte a"ectada con una mezcla de sul"ato de
cobre al 48 y yodo al -8, diluidos en una parte por cuatro de agua. @ambi!n puede aplicarse yodo a
las (eridas u otros productos qumicos de venta en el mercado como el :ungil por ejemplo.
3+/"( =7F=/%=8"8=(
aF Con-unti1iti#
Es una in"eccin bacteriana en los ojos, ocasionada principalmente por la tierra, suciedad y gases
amoniacales de la orina. 7 veces tambi!n es consecuencia de golpes, peleas dentro la poza u otras
in"ecciones.
a terapia se realiza con antibiticos como la terramicina o"tlmica, colirios en spray o remedios
caseros como la in"usin de t!, que se aplica directamente sobre la super"icie del ojo, durante dos o
ms das, (asta que el cuye mani"iesta mejora.
5F +im$ani#mo
El timpanismo generalmente es causado por cambios bruscos de alimentacin y suministro de "orraje
caliente o "ermentado, no oreado. 'e pueden utilizar remedios como el aceite casero o de oliva cada
/ (oras, (asta que el animal elimine todo lo que (a ingerido, sin embargo "recuentemente se pierde el
animal.
%"7=B3 ("7!+"/!3
El manejo de cuyes debe incluir un programa sanitario para evitar que el rendimiento disminuya
debido a en"ermedades y mortandad como consecuencia.
'e recomienda tomar las siguientes precauciones sanitarias,
Ha cuyera debe estar cerrada.
HEn la puerta de entrada deben colocarse latas con cal u otro desin"ectante.
H'e debe restringir el ingreso al galpn.
HEl galpn debe ser seguro, protegido contra moscas, ratas, pjaros y otros.
H'i tiene algunos animales en"ermos, lo ms aconsejable es eliminarlos, quemarlos, etc. para que
no contagien a los dems.
Hos cuyes muertos deben ser retirados en bolsas plsticas y enterrados o quemados.
H'e debe realizar un control diario del estado general de los animales.
Himpiar peridicamente el piso y paredes del ambiente de crianza.
HIealizar los tratamientos sanitarios a los animales en"ermos.
/utina diaria
Himpieza de suelos y pasillos.
Havado de comederos y bebederos.
H;esin"eccin de pozas, limpieza de residuos.
/utina men#ual
H;esin"eccin de paredes, suelos y tec(o.
HIetiro de la cama de las pozas, con un raspaje y barrido de residuos.
H%aleado de las pozas y preparacin de una cama con viruta, paja cascarilla de arroz con una
altura m*ima de - cm.
/utina anual
H;esin"eccin a "ondo de todo el galpn, que comprenda el quemado, limpieza y caleado.
H7plicacin de insecticidas.
HIeparacin de paredes, tec(os, etc.
3F=/+" < 8=%"78"
"nli#i# de la 8emanda.
El cuy es un animal cuya carne es muy e*quisita y contiene un gran valor nutricional por eso su
demanda crece cada vez ms en el mercado peruano. Este animal cada vez se (ace mas
presente en la gastronomia peruana, por ejemplo en los siguientes platillos,
Pero el cuy no solo se usa como alimento sino tambi!n como medicina y son lindas como mascotas.
Caracter6#tica# de la demanda
E*iste una planta de bene"icio que pertenece a la empresa Lnversiones Peruanas '7%, que esta
apostando por la produccin e incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional $para
carne&, la demanda de la empresa es de 6... cuyes por mes, con tendencia subir , pero la o"erta
parea este mercado es insu"iciente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos
incrementar la produccin con "ines de abastecer el mercado local, luego para compra de e*portacin
que es el que paga mejores precios "rente al mercado local, e*isten pequeas empresas de corte
artesanal que compran lo cuyes y los comercializan bene"iciando al mercado de ima y restaurantes
de ima, 7grocap '.I.., @rasandina '.I.., entre otras totalmente in"ormales que entre todas ellas
comercializan /... cuyes semanales.
Caracter6#tica# del %ercado LimeKoA
El mercado actualmente en lima ya e*iste un requerimiento de la prestigiosa cadena de
mercados Pong y Getro de lima para comprar de 2,4.. cuyes por semana.
7 la "ec(a e*isten seis organizaciones con mas de 1. productores de las cuatro provincias del
Nalle del Gantaro, todas ellas agremiadas en la 7sociacin Iegional de %riadores de %uyes del Nalle
del Gantaro como instancia matriz y representante jurdico de todas las organizaciones, a trav!s del
cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones de (igiene y calidad que el
mercado e*ige.
a 7sociacin Iegional suscribi un importante convenio con la joven empresa 7AIO%7P
'.I.. ,que es el canal de comercializacin entre los mercados capitalinos, con quien a la "ec(a se
viene entregando a Pong y Getro 5.. cuyes semanalmente, sin embargo, tienen provisto satis"acer
la demanda, mientras que, para el -..5, la meta es llegar a los /,... cuyes por semana.
El precio que paga 7AIO%7P al productor por un cuy de 0.. gr. $peso vivo& es de 'D5.-4, de 2,-..
gr. 'D. 2-,.. el mercado es seguro y permanente, adems si se (ace un buen manejo, al cabo de -
meses el cobayo estar listo para el mercado, cuya rentabilidad van en el orden del 4.8. a nutritiva
carcasa de cuy en sus mejores condiciones de presentacin e (igiene, que son comercializadas en
importantes mercados de la gran lima.
Con#umo de Carne de Cuy en LimaA
El e"ecto migratorio del campo de las ciudades (a determinado un incremento de la demanda de
carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en lima casi un 1.8 de la
poblacin de denominado sector ) este es un potencial consumidor de esta carne y mas de un 0.8
del sector ;, la restriccin de su consumo se debe a la escasa o"erta en el marcado.
a demanda propicia un movimiento de casi -.,... cuyes mensuales en caquet, principalmente
para consumo "amiliar, creciendo en los aniversarios "estivos como el da de la madre y en los
supermercados de los conos como Getro de 6,... cuyes al mes.
"7;L!(!( 8= L" 3F=/+"
Caracter6#tica# de la 3&ertaA
E*isten varias limitantes en el desarrollo del sector+ as tenemos que el 348 se encuentra bajo el
sistema de crianza "amiliar, esta es de "orma casera y son alimentados con residuos de cocina yDo
con algn "orraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad+ mientras que el
48 son criados en un sistema comercia y "amiliar K comercial.
@=7+"B"( < 8=(@=7+"B"(
@enta-a#A
Q a carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
Q E*iste la e*periencia de crianza "amiliar con !*ito, permiti!ndole utilizar restos de cosec(a y
residuos de cocina.
Q a crianza de cuy no requiere muc(o espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las
personas jvenes y de tercera edad conducen con !*ito la crianza de cuyes.
Q %ondiciones ambientales "avorables para la produccin de pastos y "orrajes para la alimentacin de
cuyes.
8e#1enta-a#A
Q a crianza "amiliar o"erta reducido nmero de animales y no o"rece garanta de una o"erta sostenida.
Q 'istema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso.
Q Poco desarrollo de la produccin de pastos y "orrajes para la alimentacin animal.
Q %rianza inadecuada, muc(as veces utilizando los espacios de la cocina, en las "amilias rurales.
P"/" (=/ %;( C3%P=+!+!@3(
Q Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los pocos grupos
organizados.
Q Participar en "erias locales en cada capital de provincia y promover los "estivales de cuyes a nivel de
distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y
di"undir las di"erentes "ormas de preparacin de la industria culinaria del cuy.
Q Establecer prcticas de bene"icio $matanza& de cuyes acuerdo a los estndares de peso y tamao,
con la "inalidad de mejorar la presentacin, garanta y la "acilidad de venta en emporios, mini
marBets y otros mercados.
Q El %orredor Puno # %usco, puede "acilitar in"ormacin sobre los estudios de mercado, as tambi!n
puede otorgar asesoramiento t!cnico a iniciativa de los productores.
C37CL9(!:7
;espu!s de todo lo e*puesto en el te*to podemos llegar a la conclusin de que la crianza de cuy es
muy econmica y como actividad comercial dara muc(o bene"icios, aparte debemos reconocer los
atributos que este animal tiene en comparacin con los dems, y el Per como uno de los pases con
mayor crianza de estos animales debe apoyar su consumo.
4!4L!3?/"FG"
(ttp,DDRRR.minag.gob.peDpecSrealScuyes.s(tml
(ttp,DDes.RiBipedia.orgDRiBiD%uy
(ttp,DDRRR.inia.gob.peDPJ)L%7%LO9E'DcuyDreceta-.(tml
(ttp,DD56.-//.252.2.6Dsearc(TqUcac(e,1m/qSJ9=yzoE,RRR.corredorpuno#cusco.orgDgetdoc.p(p
8/:docid8/;30VcuyW(lUesWglUpeWctUclnBWcdU3
(ttp,DDRRR.amazonasagrario.gob.peDpublicaciones.s(tmlT*U46
(ttp,DD0-.26.-.3.2.6Dsearc(T
qUcac(e,bX0@iEvN%2EE,benson.byu.eduDPublicationDGanualsDE'Dmanejodecuyes.pd"VPozaVdeVemp
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