Mdulo hortalizas

Curso Fisiologa de los Cultivos 2011

Santiago Dogliotti
Paula Colnago
Carlos Barros
Contenidos del mdulo hortalizas:
Introduccin
Bases fisiolgicas de la formacin del
rendimiento en:
Tomate Tomate
Papa
Cebolla
Anlisis comparativo y Sntesis del
mdulo
Calendario del mdulo hortalizas:
Mircoles 4/5 : Introduccin y fisiologa de
tomate
Jueves 5/5 : Fisiologa de tomate
Mircoles 11/5: Fisiologa de papa Mircoles 11/5: Fisiologa de papa
Jueves 12/5 : Fisiologa de papa y cebolla
Mircoles 18/5: Fisiologa de cebolla
Jueves 19/5: Sntesis comparativa de los cultivos
PRCTICOS: Mircoles 11 y 18; Jueves 12 y 19
Algunas caractersticas relevantes
de la horticultura uruguaya
Tercera actividad agrcola en importancia,
despus de la ganadera de carne y la lechera en
nmero de productores y en nmero de
trabajadores permanentes y zafrales.
En el ao 2000 haba 5100 predios con En el ao 2000 haba 5100 predios con
horticultura como rubro principal. La superficie
sembrada fue de 37.500 ha con una produccin
total de 330.000 toneladas.
El 90% de la produccin se destina a abastecer el
mercado interno y la mayora sin procesamiento
industrial.
Ubicacin de la horticultura en Uruguay
Porcentaje de predios con
horticultura por sector
censal
Caractersticas particulares de la produccin de hortalizas y
sus consecuencias para los sistemas de produccin y para
nuestra formacin como Ingenieros Agrnomos
Caracterstica Consecuencia
Productos perecederos
con alto contenido de agua
que hace muy costoso su
Variaciones importantes de
precios a lo largo del ao
que estimulan la produccin que hace muy costoso su
transporte y conservacin
que estimulan la produccin
en condiciones de clima
sub-ptimo.
Alta incidencia de la
calidad individual del
producto en el precio del
mercado
La obtencin de alta calidad
justifica el sacrificio de parte
del rendimiento potencial.
Caractersticas particulares de la produccin de hortalizas y
sus consecuencias para los sistemas de produccin y para
nuestra formacin como Ingenieros Agrnomos
Caracterstica Consecuencia
Gran diversidad de
familias, especies y
rganos cosechados en un
mismo predio o zona de
produccin
Modelos de crecimiento muy
diversos. Requiere del
tcnico conocimiento
profundo de las bases
fisiolgicas del rendimiento y produccin fisiolgicas del rendimiento y
capacidad de observacin y
aprendizaje.
Altos rendimientos y
producto bruto por ha que
justifica prcticas
sofisticadas para el control
del ambiente y del
crecimiento de las plantas
Altos requerimientos de
conocimiento para la
aplicacin eficiente de
prcticas costosas.
Bases Fisiolgicas del
Crecimiento y Desarrollo del
Cultivo de Tomate Cultivo de Tomate
Lycopersicon
esculentum Mill.
1. Origen del Cultivo de Tomate
Lycopersicon:
esculentum var.
cerasiforme
pimpinelifolium
peruvianum
parviflorum
chmielewskii
La produccin de tomate en
Uruguay
Es el segundo rubro hortcola despus de la
papa por su contribucin al VBP.
En la zafra 2007-2008 se sembraron a nivel
nacional 810 ha con una produccin de 40
mil toneladas. mil toneladas.
En la zafra 2008-2009 se sembraron a nivel
nacional 574 ha con una produccin de 37
mil toneladas.
El 58% de la produccin proviene del Litoral
Norte
juni o julio
agosto
setiembre
octubre
marzo
abril
mayo
Invernculo Norte (Salto y
Bella Uni n)
Tardos del Sur: cultivo
campo, fin de cosecha
con primeras heladas
noviembre
diciembre
enero
febrero
marzo
Invernculo Sur
(Canelones y
Montevi deo)
Tempranos del Sur:
almcigo protegido y
cultivo a campo
Es tacin del Sur:
mercado fresco e
industria, a campo
Morfologa
Unidad de crecimiento
(simpodio) de la planta de
tomate
Morfologa y modelos de crecimiento
Tomate
Determinado Indeterminado
Fuerte tendencia a la
ramificacin
Ramificacin dbil
1 o 2 hojas por simpodio 3 o 4 hojas por simpodio
Floracin y maduracin
de frutos concentrada

Floracin y maduracin
distribuda en un largo
perodo perodo
Hbito arbustivo Hbito rastrero
No se realiza poda ni
raleo de frutos
Siempre se podan y
pueden ralearse frutos
Produccin a campo de
estacin, sin conduccin
y con posibilidades de
cosecha mecnica
Tomate industria o doble
propsito
Produccin a campo o
invernculo. Siempre se
conducen y cosechan
manualmente
Tomate de mesa
Modelo de crecimiento
Tomate
0,6
0,8
1
1,2
P
e
s
o

s
e
c
o

a
c
u
m
u
l
a
d
o

(
k
g

m
-
2
)
Total
Hojas
0
0,2
0,4
0,6
0 20 40 60 80 100 120 140 160
Da del ao
P
e
s
o

s
e
c
o

a
c
u
m
u
l
a
d
o

(
k
g

m
Tallos
Frutos
Produccin acumulada de materia seca de hojas, tallos, frutos y total en
funcin del da del ao para un cultivo de tomate
Modelo de crecimiento
0
1
2
3
4
5
0 50 100 150 200
Das desde trasplante
I
n
d
i
c
e

d
e

A
r
e
a

F
o
l
i
a
r
Das desde trasplante
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0 50 100 150 200
Das desde el trasplante
F
r
a
c
c
i

n

d
e

l
a

m
a
t
e
r
i
a

s
e
c
a

a

l
o
s

f
r
u
t
o
s
Formacin del rendimiento: factores del ambiente y
del manejo determinantes.
Tasa de
asimilacin bruta
Asimilacin
IAF
Temperatura Radiacin
Nitrgeno CO
2
Agua
Respiracin de
Mantenimiento
Asimilacin
Bruta
Asimilacin Neta
Biomasa
total
Formacin del rendimiento: factores del ambiente y
del manejo determinantes.
Asimilacin Neta
Crecimiento
Desarrollo
Hojas Tallos Races Frutos
Particin
FC FC FC FC
Estado de
desarrollo
Semillas
FC
Respiracin
Manten.
TAB
Asimilacin
Bruta
Crecimiento
IAF
Desarrollo
AFE
Temperatura Radiacin
Nitrgeno CO
2
Agua
Hojas Tallos Races Frutos
Crecimiento
Particin
FC FC FC FC
Estado de
desarrollo
Semillas
FC
Tasa de desarrollo
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
T
a
s
a

d
e

a
p
a
r
i
c
i

n

d
e

h
o
j
a
s

(
h
o
j
a
s

.

d
-
1
)
0,0
0,1
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50
Temperatura C
T
a
s
a

d
e

a
p
a
r
i
c
i

n

d
e

h
o
j
a
s

(
h
o
j
a
s

.

d
-
1
)
Tasa de aparicin de hojas (TAH) en tomate en funcin de
la temperatura media diaria (De Koning, 1995)
TAH (hojas.d-1) = 0.5 (hojas.d-1) * (1+ 0.0281 (T - 28C)) 12C<T<28C
TAH (hojas.d-1) = 0.5 (hojas.d-1) * (1- 0.0455 (T - 28C) 28C<T<50C
Tasa de desarrollo

Temperatura Perodo de crecimiento de fruto
( C) Calypso Dombito
17 71.9 73.8
19 62.0 61.8
Duracin del perodo de crecimiento de fruto de dos cultivares de
tomate creciendo a cuatro temperaturas medias. Fuente: de Koning
A.N.M., 1994.
19 62.0 61.8
21 56.2 55.1
23 48.6 47.9
Media 59.7 59.7

Cmo se determina la particin de
asimilados?
La particin de asimilados destinados al
crecimiento o al almacenamiento dentro de la planta
est determinada por la fuerza de fosa de cada
rgano. rgano.
Particin de
asimilados a
los frutos
=
Fuerza de fosa de los frutos
Fuerza de
fosa de los
frutos
+
Fuerza de
fosa
vegetativa
Fuerza de fosa de
los frutos
=
Nmero
de frutos
x
Fuerza de Fosa
promedio de un
fruto
Fuerza de Fosa
de los frutos
=
Fuerza de Fosa fruto
i
i = n
i = 1
Nmero de
rganos
vegetativos
Fuerza de fosa
vegetativa
=
x
Fuerza de Fosa
promedio de un
rgano vegetativo
i = 1
n = nmero de frutos en la planta
Factores que afectan la fuerza de fosa
de un rgano vegetal
Fuerza de fosa = tamao x actividad
N de clulas
temperatura
estado de desarrollo
Evolucin de la fuerza de fosa del fruto
Tomate
Efecto de la relacin fuente/fosa en el
cuajado de frutos
Ciclos de cuajado debidos a variaciones en
la relacin Fuente/Fosa
Fuente
Grande
Alta radiacin
Tmedia 18 22 C
Agua y nutrientes no
limitantes
Muchos frutos jvenes
Muchos asimilados Pocos asimilados
IAF
Fuente
Fosa
Fuente
Pequea
Baja radiacin
Tmedia <15 o >28 C
Agua o nutrientes limitantes
Pocos frutos jvenes
Muchos asimilados
consumidos por los
frutos (Alta carga)
Pocos asimilados
consumidos por los
frutos (Baja carga)
IAF
Fuente
Fosa
Estado de particin constante
0
1
2
3
4
5
0 50 100 150 200
Das desde trasplante
I
n
d
i
c
e

d
e

A
r
e
a

F
o
l
i
a
r
Das desde trasplante
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0 50 100 150 200
Das desde el trasplante
F
r
a
c
c
i

n

d
e

l
a

m
a
t
e
r
i
a

s
e
c
a

a

l
o
s

f
r
u
t
o
s
.
Radiacin - Temperatura
Carga de frutos
Prcticas de manejo que afectan la relacin
fuente fosa y la particin de asimilados:
Carga de frutos
Densidad
Poda
Despunte o capado
Iniciacin del primer racimo floral
15 C
6
8
10
12
14
16
18
N

d
e

h
o
j
a
s

i
n
i
c
i
a
d
a
s
250
500
750
1000
25 C
6
8
10
12
14
16
18
250
500
750
1000
0
2
4
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Das desde la emergencia
N

d
e

h
o
j
a
s

i
n
i
c
i
a
d
a
s
0
2
4
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Das desde la emergencia
Efecto de la intensidad de luz (1000, 750, 500 y 250 luxes/pie
2
) y la
temperatura media (15 y 25 C) en el tiempo desde emergencia a inicio
del primer racimo y en el nmero de hojas iniciadas antes del primer
racimo en plantas de tomate. Fuente: Calvert, 1959. J. Hort. Sci., 34,
154-62.
Efecto de variaciones de temperatura
Parmetros 19 C 23 C
Crecimiento de
frutos (g pl
-1
)
36.0 41.0
Incremento de la materia seca de plantas de tomate cultivadas a 19 C y
expuestas durante 2 semanas a temperaturas de 19 y 23 C (de Koning,
1994)
frutos (g pl )
Crecimiento
vegetativo (g pl
-1
)
17.5 10.0
Crecimiento
total (g pl
-1
)
53.5 51.0
Particin de MS
a los frutos (%)
67.3 80.4
Efecto del raleo de frutos

Experimento N de frutos por
racimo
Peso seco promedio
de fruto (g/fruto)
1 1 6.20
3 5.53
7 3.34
2 1 6.00
2 5.45
3 5.61
7 3.81
3 1 5.39 3 1 5.39
2 4.93
3 4.18
7 3.13

N de
frutos por
racimo
Peso Seco
Total
(g/pl)
Peso Seco
Frutos
(g/pl)
Fraccin a
los Frutos
(%)
Peso
Promedio
Fruto
(g/fruto)
1 442 84 0.19 6.00
2 475 142 0.30 5.45
3 516 206 0.40 5.61
7 493 271 0.55 3.81

Efecto de la densidad en la particin
de asimilados a los frutos
Efecto de la densidad en la particin
de asimilados a los frutos
4. Formacin del rendimiento: factores del ambiente y
del manejo determinantes.
c. Poda
Poda
Efecto de la frecuencia de poda de
brotes axilares en el rendimiento de
frutos de tomate
(Fuente: Navarrete, N. Y Jeannequin, B., 2000)
Capado o despunte
Es la eliminacin del pice de la planta de tomate, un simpodio por
encima del ltimo racimo que se planifica cosechar.
Cundo se realiza?
Cerca de la antesis del ltimo racimo que se planifica cosechar. A una
temperatura promedio de 20C esto representa aproximadamente 60 temperatura promedio de 20C esto representa aproximadamente 60
das antes del fin del cultivo.
Qu efecto tiene?
Favorece el cuajado de ese ltimo racimo y el crecimiento de los
frutos que quedan en la planta porque elimina la competencia por
asimilados de los rganos en crecimiento que se eliminaron (5 o 6
simpodios con sus respectivos frutos, hojas y porciones de tallo).
Formacin del rendimiento en tomate
kg planta
-1
n frutos planta
-1
Largo perodo
n de flores
planta
-1
Porcentaje de
cuajado
Rendimiento
(kg ha
-1
)
n plantas ha
-1
peso medio fruto
(kg)
Largo perodo
antesis-maduracin
(d)
Tasa crecimiento
diario (kg MS d
-1
)
Formacin del rendimiento en tomate

Produccin de
asimilados
(FUENTE)
Radiacin
Agua
Nutricin
CO
2

Temperatura
IAF
(18 C < T < 25 C)
N de frutos
N de racimos
% de cuajado
15 C < T < 30 C
60% < HR% < 90%
Particin de
asimilados
(FOSAS)
N de frutos


N de unidades
vegetativas

X

Fuerza de Fosa
de Frutos

Fuerza de Fosa
Vegetativa
Estado de desarrollo


Temperatura
Raleo
Densidad
60% < HR% < 90%
Rel Fuente/Fosa

Suma trmica