La caa de azcar, Saccharum officinarum L.

, es una antigua fuente de energa

para los seres humanos y, en pocas ms recientes, es empleada como reemplazo
del combustible fsil para vehculos a motor. Alrededor del ao 327 A.C. la caa de
azcar era un cultivo importante en la India. Fue introducida en Egipto
aproximadamente en 647 D.C. y, casi un siglo ms tarde, sera introducida en
Espaa (755 D.C.)
Desde entonces, el cultivo de la caa de azcar se extendi a casi todas las
regiones tropicales y subtropicales. Los portugueses y los espaoles la llevaron al
Nuevo Mundo a comienzos del siglo XVI. Fue introducida en los Estados Unidos de
Norteamrica (Luisiana) alrededor de 1741.
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Country Area Production (million tons) Productivity
(million ha) (Tons/ha)
Brazil 5.343 386.2 72.3
India 4.608 289.6 62.8
China 1.328 92.3 65.5
Thailand 0.97 64.4 66.4
Pakistan 1.086 52 47.9
Mexico 0.639 45.1 70.6
Colombia 0.435 36.6 84.1
Australia 0.423 36 85.1
USA 0.404 31.3 77.5
Philippines 0.385 25.8 67.1
Indonesia 0.35 25.6 73.1
Cuba 0.654 22.9 35
South Africa 0.325 20.6 63.4
Argentina 0.295 19.2 65.2
Myanmar 0.165 7.5 45.4
Bangladesh 0.166 6.8 41.2
WORLD 20.42 1333.2 65.2
LA CAA DE AZCAR EN EL MUNDO: AREA, PRODUCCIN Y PRODUCTIVIDAD
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FOTOSNTESIS.
El desarrollo de la caa de azcar depende
en gran medida de la luz solar, razn por la
cual su cultivo se realiza en las zonas
tropicales que poseen un brillo solar alto y
prolongado.
La clorofila existente en las clulas de las hojas
de la caa absorbe la energa de la luz solar [1],
la cual sirve como combustible en la reaccin
entre el dixido de carbono que las hojas toman
del aire [2] y el agua que junto con varios
minerales las races sacan de la tierra [3], para
formar sacarosa [4] que se almacena en el tallo y
constituye la reserva alimenticia de la planta, a
partir de la cual fabrican otros azcares,
almidones y fibra [5].
dixido de carbono + agua = sacarosa + oxgeno.
12CO
2
+ 11H
2
O = C
12
H
22
O
11
+ 12O
2
La caa de azcar se encuentra dentro del grupo
ms eficiente de convertidores de la energa solar
que existen.
LA FOTOSINTESIS
Transformacin de energa lumnica en energa qumica
Utiliza agua y CO
2
para producir carbohidratos y oxgeno
Los carbohidratos no utilizados por la planta para sus funciones
metablicas, se almacenan
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FASES DEL CICLO DEL CULTIVO
La caa de azcar tiene esencialmente cuatro fases de crecimiento, que son la
fase de germinacin, la fase de ahijamiento o fase formativa, la fase del gran
crecimiento y la fase de maduracin.
Una breve comprensin de estas fases del cultivo ayudarn a un mejor manejo
del cultivo
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Polisacridos
Sacarosa Fructosa Glucosa Almidn solubles
Punta 60 cm 130.46 6.88 9.84 0.07 1.81
2do 60 cm 154.88 5.38 6.08 0.06 1.45
3er 60 cm 181.85 3.63 4.04 0.04 1.47
4to 60 cm 185.1 3.06 2.8 0.03 1.3
mg/ml en jugo extrado
DISTRIBUCION EN LAS PARTES DE LA CAA DE AZCAR
FASE DE MADURACIN
En un cultivo de 12 meses de duracin, la fase de maduracin dura cerca de 3
meses, comenzando a los 270 -360 das.
Durante esta fase ocurre la sntesis de azcar, con una rpida acumulacin de
azcar y el crecimiento vegetativo disminuye.
A medida que avanza la maduracin, los azcares simples (monosacridos, como
fructosa y glucosa) son convertidos en azcar de caa (sacarosa, que es disacrido).
La maduracin de la caa ocurre desde la base hacia el pice y por esta razn la
parte basal contiene ms azcares que la parte superior de la planta.
Condiciones de abundante luminosidad, cielos claros, noches frescas y das
calurosos (es decir, con mayor variacin diaria de temperatura) y climas secos son
altamente estimulantes para la maduracin.
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VARIEDADES MEJORADAS
La variedad es el pivote alrededor del cual gira todo el sistema productivo. Por lo
tanto, el cultivo cientfico de la caa de azcar debe comenzar con la eleccin de
una variedad apropiada a la zona agroclimtica de cultivo, al tipo de suelo y a la
poca de cultivo. En la actualidad existen variedades mejoradas de caa de azcar
disponibles para casi todas las condiciones de cultivo del mundo.
Nuevas variedades son continuamente
desarrolladas en los centros de mejoramiento
de caa de azcar, en las universidades
agrcolas y en los centros de investigacin en
todo el mundo. Por lo tanto, sera conveniente
que los agricultores manejaran el medio
ambiente de forma de permitir la mxima
expresin del rendimiento potencial que tiene
cada una de estas variedades.
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CLASIFICACIN DE LAS VARIEDADES DE CAA DE AZCAR
La caa de azcar est madura y apta para cosecha cuando alcanza un nivel superior a
16% de sacarosa y 85% de pureza del jugo de caa. Las variedades que alcanzan esos
niveles a los 12, 14 y 16 meses de edad, cuando son plantadas en Diciembre/Enero,
generalmente se clasifican como variedades tempranas, de meda estacin y variedades
tardas, respectivamente.
Por lo tanto, los trminos tempranas, de meda estacin y tardas no corresponden a una
clasificacin natural, sino que representan una calificacin relativa en una evaluacin
comparativa de las variedades. El objetivo principal de la clasificacin de variedades
segn la maduracin es facilitar la cosecha de cada variedad en la poca correcta, de
modo de mejorar la recuperacin de los caaverales y consecuentemente, aumentar la
produccin de azcar.
En todo el mundo los cultivares de caa de azcar reciben una denominacin, que
corresponde al pas en el cual fueron desarrollados u obtenidos. Algunos ejemplos:
Argentina - NA; Sudfrica - N; Australia - Q; Brasil - CB, IAC, PB, RB y SP; Colombia - ICA;
Cuba - C; USA - CP; Filipinas - Phil; Inda - Co; Indonesia - POJ; Per - PCJ; Egipto - E;
Puerto Rico - PR; e Isla Mauricio - M. Generalmente la sigla es seguida de tres o ms
dgitos. En la Tabla 6 se presentan las variedades mejoradas que son cultivadas en los
principales pases productores de caa de azcar.
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MANEJO DE LA COSECHA
Una cosecha adecuada debe asegurar que:
1.La caa sea cosechada en su mximo estado de madurez, evitando cortar caa
sobremadura o inmadura.
2.El corte de la caa debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos inferiores
ricos en azcar, aumentando la produccin y el rendimiento de azcar.
3.El despunte o desmoche debe hacerse a una altura adecuada para eliminar los
entrenudos superiores inmaduros.
4.La caa debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraos, tales como hojas,
basura, races, etc.
5.La caa cosechada debe enviarse rpidamente al ingenio.
CRITERIOS PARA DETERMINAR EL MOMENTO ADECUADO PARA LA COSECHA:
Edad del Cultivo
1.Sntomas Visuales
2.Parmetros de calidad
Brix del Jugo
Sacarosa del jugo o % Pol
Coeficiente de Pureza
Azcares Reductores
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ASPECTOS BOTNICOS
Raz
El sistema radicular de la caa funciona como anclaje para la planta y para la
absorcin del agua y los nutrientes minerales del suelo. Son de forma cilndrica y
estn formadas por la cofia, el punto de desarrollo, la regin de elongacin y la
regin de pelos radiculares. La cofia es la encargada de darle proteccin al punto de
desarrollo de los daos mecnicos puesto que las races continuamente llegan al
contacto con partculas densas del suelo y con rocas.
Brote primario
Brote secundario
Races de la estaca
original
Nuevas races
permanentes
SISTEMA
RADICULAR DE
LA CAA DE
AZCAR
Estaca original
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Tallo
La caa de azcar se desarrolla en forma de matas, procedentes
de trozos del tallo,
sus hbitos de desarrollo, son diferentes, pero en general
producen tallos de 2 a 3 m de longitud por ao, formando tres
canutos por mes, con un aproximado de tallos de 1 hasta 23 por
macolla, segn la variedad, estos se dividen en primarios,
secundarios y mamones. Los tallos tambin sirven como tejidos
de transporte de agua y nutrientes extrados del suelo para
abastecer la punta que est en crecimiento. El tallo esta
compuesto por: la epidermis o corteza; los tejidos y fibras que
se extienden en toda la longitud del tallo, poseen
aproximadamente un 75% de agua. Y esta formado por dos
partes diferentes que son nudos y entrenudos los que difieren o
cambian con las diferentes variedades en longitud, dimetro,
forma y color.
El tallo de la caa de azcar se considera como el fruto agrcola,
ya que en el se distribuye y almacena el azcar. Se va
acumulando en los entrenudos inferiores disminuyendo su
concentracin a medida que se asciende hacia la parte superior
del tallo.
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Hoja
Las hojas de la planta de caa son la fbrica donde las materias primas: agua,
dixido de carbono y nutrientes se convierten en carbohidratos bajo la accin de
la luz del sol. Las hojas son laminas largas, delgadas y planas que miden
generalmente entre 0.90 a 1.5 m de largo y varan de 1 a 10 cm de ancho, segn
la variedad. La vaina o parte inferior de la hoja que est pegada al tallo en el
nudo es el soporte de la lmina de la hoja. Es de forma tubular ms ancha en la
base y gradualmente se estrecha hacia la banda ligular. Las hojas estn a menudo
cubiertas con pelos y tienen numerosas aberturas que se conocen con el nombre
de estomas.
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Inflorescencia
Es una pancula formada por
pequeas flores perfectas y
sedosas llamadas espigas.
La floracin es un proceso
natural que ocurre cuando
las plantas han completado
su ciclo vegetativo para
iniciar el perodo
reproductivo. No todas las
variedades de caa de
azcar florecen con la
misma intensidad, ya que
hay factores genticos que
regulan la floracin y
factores ambientales que a
su vez la inducen.
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REQUERIMIENTOS CLIMTICOS Y EDFICOS
La temperatura, la humedad y la luminosidad, son los
principales factores del clima que controlan el desarrollo de la
caa. La caa de azcar es una planta tropical y se desarrolla
mejor en lugares calientes y asoleados.
Cuando prevalecen temperaturas altas la caa de azcar
alcanza un gran crecimiento vegetativo y bajo estas
condiciones la fotosntesis se desplaza, hacia la produccin de
carbohidratos de alto peso molecular, como la celulosa y
otras materias que constituyen el follaje y el soporte fibroso
del tallo. Se Tienen reportes que a bajas temperaturas todas
las variedades de caa tienen una menor eficiencia y ms
baja proporcin de desarrollo.
Es indispensable tambin proporcionar una adecuada
cantidad de agua a la caa durante su desarrollo vegetativo,
para que permita la absorcin, transporte y asimilacin de los
nutrientes. La luz juega un papel muy importante, como
principal fuente de energa de la caa de azcar en el
almacenamiento de la sacarosa. A menor luminosidad menor
almacenamiento de azcares.
La caa de azcar se cultiva con xito en la mayora de suelos,
estos deben contener materia orgnica y presentar buen
drenaje tanto externo como interno, y que su pH oscile entre
5.5 a 7.8 para su ptimo desarrollo. I ngenieros Qumicos Asociados S.A.C.
COMPOSICION DE LA CAA DE AZCAR
Fibra: 10 18%
Agua: 72 77%
Sacarosa: 8 17%
COMPOSICION DE LA FIBRA Y BAGAZO
El bagazo es el residuo fibroso desde el material vegetativo de la caa de azcar
despus que la caa ha sido cosechada y molida, y el jugo extrado.
Tiene tres componentes estructurales:
Mdula, el rea interna del tallo, aproximadamente 30% de la caa.
Fibra, anillo exterior de pared dura del tallo.
Una epidermis densa, cerosa y no-fibrosa.
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COMPOSICION DEL JUGO DE LA CAA
La sustancia seca soluble contenida en el jugo de la caa vara entre 10 a 18%
en g/100 g
Contenido del jugo sustancia seca soluble
Azcares 75.0 - 94.0
Sacarosa 70.0 - 90.0
Glucosa 2.0 - 4.0
Fructosa 2.0 - 4.0
Oligosacridos 0.001 - 0.05
Sales 3.0 - 4.5
de cidos inorgnicos 1.5 - 4.5
de cidos orgnicos 1.0 - 3.0
cidos Orgnicos 1.5 - 5.5
cidos carboxlicos 1.1 - 3.0
Aminocidos 0.5 - 2.5
Otros no-azcares orgnicos
Protenas 0.5 - 0.6
Almidn 0.001 - 0.18
Polisacridos solubles 0.03 - 0.50
Ceras, grasas, fosftidos 0.04 - 0.15
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PRECURSORES DEL COLOR
La formacin de color durante la fabricacin de azcar
es un importante factor que afecta la calidad del azcar
blanco como el producto principal y tambin las mieles.
Varios compuestos toman parte en una reaccin
altamente compleja resultando productos de alto peso
molecular de intenso color.
La reaccin ms importante es la formacin de la
melanoidina, cuando monosacridos (fructosa y
glucosa o azcares invertidos) reaccionan con aminas
primarias.
La formacin de la melanina (caramelizacin
enzimtica) puede jugar un rol en el jugo crudo cuando
sustancias fenlicas son oxidadas por fenol oxidasas.
Normalmente las melaninas son insolubles y se
eliminan durante la purificacin del jugo.
La formacin de caramelo desde monosacridos y
sacarosa tambin son mencionados; sin embargo juega
un rol menor en el proceso debido a que la formacin
de melanoidina exhibe mucha mayor velocidad de
reaccin.
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ENFERMEDADES DE LA CAA DE AZCAR
En institutos de varios pases se desarrollan variedades resistentes, ensean
mtodos para evitar la diseminacin y prestan a los caicultores servicios de
diagnstico de enfermedades.
La caa de azcar es afectada por factores biolgicos entre los que se cuentan
mltiples enfermedades patolgicas. Las enfermedades principales son causadas
por hongos, bacterias y virus. A continuacin las principales enfermedades de la
caa.
De importancia econmica:
Carbn (Ustilago scitaminea Sydow)
Roya (Puccinia melanocephala H. Sydow y P. Sydow.)
Mosaico comn de la caa de azcar (Potyvirus)
Raquitismo de la soca (Leifsonia xyli subsp. xyli)
Escaldadura de la hoja (Xanthomonas albilineans (Ashby) Dowson.)
Potenciales
Virus de la hoja amarilla (Polerovirus)
Virus baciliforme (Badnavirus)
Exticas
Enfermedad de Fiji (Fijivirus)
Hoja blanca y Mata zacatosa (Fitoplasmas)
Carbn
Hoja
amarilla
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COSECHA DE LA CAA
MANUAL
MECANIZADA
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DETERMINACIN DE LOS
PARMETROS PARA EL PAGO DE
LA CAA
Muestreo:
Core sampling
Grab sampling
Escotilla de muestreo
La muestra retirada debe ser representativa de
todos los constituyentes requeridos para la
evaluacin de la calidad.
El muestreador mediante una escotilla es
empleado para propsitos de pago de la caa en
Sud frica y est diseado para muestrear la caa
preparada despus que pasa por el desfibrador.
El core sampler tiene la ventaja que las muestras
pueden ser tomadas simultneamente con la
operacin de pesado.
Contenido Contenido
Sacarosa Fibra
Core sampler - 3 cores 1.09 1.98
Grab sampler - 3 grabs 0.76 1.83
Hatch sampler - 8 cuts 0.43 1.03
COMPARACIN DE PRECISIN DE SISTEMAS DE MUESTREO:
Desviacin standard en % sobre la caa de un lote de ensayo
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INCENTIVOS DE PAGO BASADOS EN LA CALIDAD DE LA CAA PARA
OPTIMIZAR LA PRODUCCIN DE AZCAR, ETANOL Y COGENERACIN
EL PRECIO que los consumidores estn dispuestos a pagar por energa
renovable est creciendo, dada la combinacin de factores tales como el
creciente precio de la gasolina y las preocupaciones por el clima, entre otros.
La caa de azcar es un convertidor muy eficiente de energa solar a biomasa
y est idealmente posicionada para participar a gran escala en los mercados
de energa del futuro.
Brasil y un nmero de otros pases ya producen grandes cantidades de
niveles de etanol combustible de las corrientes de azcar, y tambin han
generado electricidad del bagazo para las exportaciones a la red de
electricidad nacional.
Adems, excitantes desarrollos tecnolgicos en el horizonte sugieren que la
produccin de etanol y electricidad por tonelada de azcar procesada
aumentar significantemente (por ejemplo, fermentacin de celulosa ).
Las industrias azucareras que tienen sociedades organizadas para compartir
ingresos entre molineros y cultivadores de productos primarios, an necesitan
disear un mecanismo transparente para (1) canalizar justa y
equitativamente los ingresos derivados de mltiples productos primarios a
travs del sistema de pago de la caa de azcar y (2) crear incentivos
asociados de pago, para optimizar la calidad y el valor agregado de su
producto.
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Explorar una posible alternativa a los mtodos tradicionales de pago de
la caa, valoracin de contribucin, diseada para facilitar la inclusin
de etanol, cogeneracin y posiblemente otros productos primarios en un
sistema de pago de caa.
Un desafi mayor incluye la negociacin de la divisin de porcentajes de
ingresos, los cuales idealmente necesitaran ser especficos por rea
molinera pero que, por conveniencia, podran ser negociados
centralmente.
Otro reto es determinar precios trasparentes de productos primarios, lo
cual es mejor hacerlo a nivel de industria; por ejemplo, el
establecimiento de un intercambio inclusivo de contratos futuros, los
cuales pueden requerir costos de disposicin significativos que necesitan
ser desagregados sobre un gran volumen de produccin. Una voluntad
poltica, por parte de lideres del sector molinero y el cultivador, seria el
catalizador requerido para hacer de la valoracin de contribucin, o una
variacin de sta, una realidad.
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DETERMINACION DEL CONTENIDO DE
SACAROSA
1.Mtodo de desintegracin hmeda.
2.Mtodo de la prensa hidrulica.
3.Anlisis del jugo de primera expresin.
Java Ratio: pol % caa / pol % jugo primera
expresin
4.Anlisis del jugo mezclado y bagazo final.
Prensa hidrulica automtica
Desintegrador para muestras
de caa
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CALIDAD DE LA CAA DE AZCAR: IMPACTOS EN EL
RENDIMIENTO DE AZCAR Y FACTORES DE CALIDAD
Buena calidad de materia prima
Proceso rpido con alto rendimiento
de producto (azcar)
Materia prima de baja calidad
Reduce la velocidad de procesamiento
y produce menor cantidad y calidad del
producto.
Factores de calidad de la caa de azcar:
1. Contenido de slidos totales y de azcar (Brix y Pol).
2. Fibra en caa.
3. Contenido de cogollos y hojas.
4. Tierra y barro proveniente de la cosecha.
5. Impurezas: todo material extrao.
6. Deterioracin o envejecimiento de la caa despus del corte.
7. Contenido de humedad.
8. Enfermedades de la caa.
9. Infeccin con microorganismos.
10. Factores de estrs: sequa, irrigacin, ataque de enfermedades,
plagas, helada.
11. Daos fsicos en los tallos.
Ripio encontrado en las cenizas del
caldero proveniente del bagazo que
sale del trapiche.
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Calidad de la caa de azcar y rendimiento de azcar.
Deterioro de la caa.
Factores que afectan la calidad de los azcares.
Pol Azcares Reductores
Color ICUMSA Tamao del crisgtal
Cenizas Filtrabilidad
Humedad Gomas / Otros
Almidn Polisacridos
Turbidez / Insolubles Dextrana
Factores de calidad del Azcar Crudo y Blanco
Factor de Calidad Calidad Cosecha / Variables Almacenamiento
de la caa Entrega del Proceso
Pol X X X X
Color ICUMSA X X X X
Azcares Reductores X X X X
Cenizas X /
Humedad X X X
Tamao del cristal X X
Dextrana X X /
Almidn X /
Gomas/Otros polisacridos X X /
Filtrabilidad X X /
Efectos de la Caa y del Proceso en la Calidad del Azcar
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TIPOS DE COMPUESTOS COLORIDOS Y SUS ORGENES
De la planta de caa: Flavonodes, fenlicos, algunos coloridos, algunos
precursores. Pared celular, compuestos del metabolismo en defensa de la
planta, pigmentos rojos de antocianina en el jugo de caa, removidos en la
clarificacin.
Jugo de la fbrica: melanodinas, productos de reaccin de azcares
reductores + amina.
Puede polimerizar. Tambin puede dar sabor.
Fbrica: caramelos y melaninas. Producidos por calentamiento, compuestos
oscuros; pueden tener peso molecular muy alto. Difcil de remover.
Fbrica (refinera): productos de degradacin alcalina de fructosa. Pueden
formar polmeros oscuros con peso molecular variando de medio a
elevado.
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