viernes, 21 de junio de 2013

Circuito Turistico JIWITAKYU, Achocalla.

FAMTRIP con Asociacin CUNA (Segunda parte)

Uno de los sitios ideales de la ciudad de La Paz, para la recreacin es el municipio de
Achocalla, su atractivo principal es la laguna ubicada en el centro del valle que tiene la
misma altura de la ciudad, paseos en lancha, en caballos, en motos o cuadratracks son las
actividades preferidas del excursionista, en consecuencia a esta vocacin se han creado
servicios de altura como restaurantes y complejos recreativos. Estos ltimos aos se le ha
ido consolidando una imagen no muy agradable, ya que muchos jvenes se dan cita para
servirse bebidas alcohlicas, y eso ha arrastrado una fama para el atractivo de lugar para
emborracharse, los pobladores han implementado medidas para que se controle y revierta
la situacin, pero aun as se puede evidenciar que los mismos prestadores de servicios son
los que ofertan los conocidos combos, y otras bebidas a los visitantes.

Por Marco Antonio Aguila

Despus de un descanso reparador en bus casi de 2 hrs, sobre carretera en el Alto y la zona
de ciudad satlite, a horas de la tarde, llegamos a un sitio muy conocido por los paceos, de
verdad que la actividad de maana haba agotado y los participantes puesto que se haba
acabado el sonido de las charlas amenas y comentarios. La Lic. Patricia (Asociacin
CUNA) indicaba es hora de ver a Achocalla como un atractivo turstico y no como un
sitio para tomar frase muy sabia que dio nuevas expectativas de nuestro nuevo destino.

El transporte se estaciono sobre la calle entre casas rodeadas de arboles, un garaje blanco
abra sus puertas y el gua Elas nos apresuraba el paso, una vez al interior que bsicamente
es una fabrica pequea, Bienvenidos a la Planta de la Cervecera Artesanal SAYA-
dijo, este producto es una cerveza conocida en el mundo del turista extranjero que llega a
La Paz, solo se lo distribuye en bares y boliches tursticos, adems de los conocidos
Hostels.

El Sr. Carlos Snchez, Jefe de Planta explicaba lo siguiente:


Planta de la Cerveceria "SAYA"
Nosotros hacemos tres variedades: La dorada que es la rubia con 5% de grado
alcohlico, luego mbar con grado alcohlico de 6% y las saya Negra que tiene 7% esta
ultima la ms fuerte ms rica tiene ms cuerpo, nosotros producimos desde 1997 casi 20
aos. No exportamos todava, estamos en el mercado interno en Cochabamba y Santa
Cruz en el eje central, a la semana hacemos dos producciones de 1500 litros a la semana,
las Saya Dorada tiene estrictamente pura malta, lpulo y fermento, ac trabajamos seis
personas en la planta, cuatro personas las que comercializan, en tiendas no lo
encontramos slo en supermercados en la zona sur y los boliches, es una cerveza
artesanal no pasteurizada, tenemos a futuro un plan de expansin ac en la sede de la
paz, porque don Remo, que es el I ngeniero Qumico tiene ms terrenos slo es
alargar la planta.

El propietario no se encontraba, el Sr. Carlos es el que recibe e los visitantes, explica y les
hace un pequeo Tour, adems que el sitio no es muy grande se pueden observar
maquinas, tanques, embotelladoras.

M.A. qu opina al respecto de que esta planta se convierte en un atractivo turstico?
C.S. Es buen, los fines de semana nos estn entrando visitando los turistas, Europeos ms
que todo.

M.A. Cuantos ms turistas ms o menos han visitado hasta ahora la planta?
C.S. Ms o menos en viernes y sbado, en grupos de 10 a 20 personas.

M.A. Que hacen estas personas?
C.S. Igual que ahora explicamos cmo es el procedimiento, el tratamiento de agua, como
se tratan los desperdicios.

M.A. Porque es ecolgico el producto?
C.S. Esta cerveza es natural no est pasteurizada no tiene ningn qumico slo es malta
lpulo y fermento sin aditivos ni presevantes, sin nada.

M.A. Porque es artesanal?
C.S. Porque no est pasteurizada, esta cerveza no dura mucho es una cerveza natural,
adems puedes tomar varios vasos y no te hace doler la cabeza.

M.A. Porque no se ve en tiendas de barrio?
C.S. Es exclusivo, adems es un poco cara a comparacin de las otras. La pequea cuesta
en un paquete de docena a 148 bolivianos, como a 15 bs.


Momento de la degustacion "SAYA Dorada"
Los participantes estn muy felices, el cansancio de la maana haba desaparecido al
ingresar a la planta SAYA, y ms aun cuando llego el momento de la degustacin de los 3
tipos de cervezas que producen. En vasos grandes de plstico, se distribuye la primera
(Dorada), el sabor es parecido a la ms conocida de la ciudad, luego viene la segunda
degustacin (mbar), es fuerte, y los participantes empiezan a sentir el efecto, las charlas
se animan las risas son ms fuertes, para finalizar viene la tercera (Negra), con sabor mucho
muy fuerte, adems que tiene 7% de grado alcohlico.

El retorno al bus es con el ingreso de la tarde-noche, se escuchan comentarios muy
altos Regresemos a SAYA, pero el gua pide que continuemos hacia el nuestra siguiente
actividad. En la misma situacin que al principio llegamos a una esquina que conduca
hacia un callejn directo a Flor de Leche. De dueo extranjero (Blgica) el mismo que llego
hace 15 aos, agrnomo que se instalo en Achocalla, el Chef Ariel quien nos dio la
bienvenida explica que la iniciativa fue de satisfacer la demanda de los Quesos Madurados,
en Bolivia son hay 5 productores de los cuales el que ms trascendi es Flor de Leche, tiene
varios reconocimientos adems que su mentalidad es ecolgica, no tienen establos de
Vacas, la leche se acopia va contrato con 2.500 lt. diarios.


Chef, Ariel que da la bienvenida a FLOR DE LECHE
Ariel nos conduce por la casa que es como un complejo recreacional, hacia las maquinas
para explicarnos cul es el proceso del produccin. Primero colocan la leche en enormes
tanques y con procesos qumicos analizan su densidad y calidad, puesto que alguna vez se
trajo mezclado con agua. Segundo paso es la pasteurizacin a 72 grados de temperatura,
indica que no se debe pasteurizar ms que eso puesto que perdera todos sus ingredientes
alimenticios. Como Tercer paso se lo pasa a recipientes especiales para colocarle el
fermento y el cuajo, este ltimo ingrediente se obtiene del estomago del Becerro, una vez
cuajado se corta y se lo somete al prensado. El cuarto paso es llevarlo a la Salmuera, que
bsicamente es remojar el queso cortado en agua de sal.

Por ltimo se coloca el queso en salas hmedas debajo del nivel de la tierra para que
madure, este proceso dura hasta casi 1 ao. La maduracin es normalmente el sistema por
el cual el producto va desarrollando con el tiempo una capa dura que cubre al queso
dndole un sabor fuerte al paladar. Los precios para este producto oscilan entre los 25 bs.
que es del da, y asciende hasta 700 bs. para un queso de 5 kl. madurado en 1 ao. Su
demanda principal son los colegios, diplomticos y extranjeros.


Una de las salas de maduracion del queso en
FLOR DE LECHE
Despus de casi 30 minutos de visita a las instalaciones, llego el momento ms esperado
por todo el mundo: la degustacin, Ariel trajo diferentes bandejas de madera con trozos
de queso, el orden en que nos serviramos el producto seria desde el ms joven (queso del
da) hasta el ms viejo (1 ao), un comentario que sale de entre los participantes fuesabe a
yogurt de coco. No poda faltar el vino, una pizza y para rematar un producto que se llama
Fondiu (queso lquido), que se lo coloca en una olla al medio de la mesa, para que con
trozos de pan se lo vaya degustando.

M.A. Cuantos turistas han venido a visitarlos Ariel.
A. Muchos, hay un libro de visitas donde escriben, entre embajadores, diplomticos, etc.

M.A. Qu hace el turista?
A. Comer, disfrutar del lugar solo sbados y domingos, comen Fondiu, los que son amantes
del queso, no se cobra entrada.

Esta fue la ltima actividad dentro del Circuito JIWITAKYU, que consiste en diversificar
la oferta de Achocalla para el mayor disfrute del visitante adems de prologar su estada. Al
finalizar este recorrido diseado por la Asociacin CUNA para los participantes entre
operadores, agencias de viaje, guas de turismo, y medios de comunicacin, agradecimos y
aplaudimos un trabajo en beneficio del Turismo para el Pas. En estos tiempos donde la
industria sin chimeneas est cobrando una importancia significativa para la generacin de
recursos econmicos, revalorizacin de la cultura, el medio ambiente y mejoramiento de la
calidad de vida, se necesita de este tipo de iniciativas creativas que lleguen a beneficio
justo de todos los involucrados de forma directa e indirecta.

Para mayor informacin sobre los circuitos MARKASATAKI (Tiwanaku - Guaqui) y
JIWITAKYU (Achocalla), usted puede visitar el sitio www.turismodealtura.org o
contactarse con Asociacin CUNA a travs de la Lic. Patricia 591-70659747 y Laura
(quien habla ingles y alemn) 591-77501514


El queso de FLOR DE LECHE en la Salmuera